黃茶制作
天臺(tái)黃茶，茶樹(shù)中的珍惜品種，芽葉金黃透亮，湯色鵝黃剔透，氨基酸含量較高，近年迅速躥紅茶葉市場(chǎng)。
去年，寒山牌天臺(tái)黃茶獲評(píng)為浙江省特色伴手禮、臺(tái)州市特色伴手禮?！斑@將進(jìn)一步推動(dòng)天臺(tái)黃茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！闭憬炫_(tái)九遮茶葉有限公司的總經(jīng)理陳曉輝說(shuō)。
尋找黃茶并不容易，陳曉輝的父親陳明前前后后花了十多年的時(shí)間。
陳明從上個(gè)世紀(jì)80年代就開(kāi)始種植綠茶，雖然從全國(guó)茶葉市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，綠茶占據(jù)了50%以上的市場(chǎng)，但地方綠茶品種繁多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，因此，陳明的綠茶種植和經(jīng)營(yíng)一直處在不上不下的狀態(tài)。為了打破這種狀態(tài)，陳明想了很多方法，但顯效不大，最后只能把希望寄托在當(dāng)?shù)亓鱾鞯摹包S茶傳說(shuō)”上。
相傳，秦末亂世，謀士范增因避世隱居于天臺(tái)九遮山，為救世尋藥登上瓊臺(tái)山頂，在黃帝祭壇前發(fā)現(xiàn)了一株茶樹(shù)，通體金黃，枝干挺拔，葉片鮮嫩，便移植到九遮山，當(dāng)做藥材。
“黃茶早已失傳，父親為了尋找黃茶，翻躍了天臺(tái)大大小小的山頭，只要聽(tīng)村民說(shuō)在哪看到黃色葉子的類(lèi)似于茶樹(shù)的，父親便急匆匆趕去。找了很多年，經(jīng)歷無(wú)數(shù)次的失望，直到1998年才在古寒山寺后面的山上找到?！标悤暂x說(shuō)。
找到數(shù)叢黃茶的古茶樹(shù)固然開(kāi)心，但如何讓黃茶得以繁殖成了大問(wèn)題。
陳明一開(kāi)始嘗試枝條剪切、壓枝等方法進(jìn)行無(wú)性繁殖，但都以失敗告終。后來(lái)，他一邊請(qǐng)教專(zhuān)家，查閱古籍，一邊反復(fù)試驗(yàn)，枝條死了再接，接了又死，直到2001年，在有效把控季節(jié)、枝條、管理方法的條件下，黃茶無(wú)性繁殖才取得初步成功。2002年，天臺(tái)黃茶珍稀品種得到了中茶所專(zhuān)家的高度關(guān)注，并為黃茶選育提供了技術(shù)支持。
為了加快黃茶選育，陳明一門(mén)心思撲在茶苗培育上，先后建立了30多畝種苗基地和300多畝種植基地。直至2008年，天臺(tái)黃茶經(jīng)過(guò)單株選擇、扦插繁育、無(wú)性系測(cè)定、品系比較試驗(yàn)等一系列選育程序，成功實(shí)現(xiàn)了無(wú)性繁殖大田栽培，并賦予“天臺(tái)黃”之名。
“天臺(tái)黃茶展現(xiàn)出了諸多的優(yōu)勢(shì)特性，制茶品質(zhì)優(yōu)異、適應(yīng)性好、氨基酸含量高、經(jīng)濟(jì)效益顯著等。”陳曉輝說(shuō)，黃茶一出，就深受高端消費(fèi)者的喜愛(ài)，春茶一季畝產(chǎn)值遠(yuǎn)超普通綠茶，產(chǎn)品供不應(yīng)求，經(jīng)濟(jì)效益顯著，也帶動(dòng)了天臺(tái)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
陳曉輝介紹，黃茶因其色、香、味俱佳，加之氨基酸含量高達(dá)7%及品種稀少，市場(chǎng)均價(jià)在2000元/斤左右，品質(zhì)較高的在9000元/斤，有的甚至高達(dá)兩三萬(wàn)元一斤。而此次獲評(píng)省、市伴手禮的是150克裝的產(chǎn)品，售價(jià)900元。
“黃茶的價(jià)格，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，確實(shí)是不低的?！标悤暂x說(shuō)，目前，全國(guó)黃茶種植面積約7萬(wàn)畝，天臺(tái)種植面積約1萬(wàn)畝，整體市場(chǎng)供不應(yīng)求，每年制茶期，在廠里排隊(duì)買(mǎi)茶的不在少數(shù)?！罢f(shuō)實(shí)話(huà)，我們根本不愁賣(mài)，其他黃茶企業(yè)的狀況也是如此?！?/p>
陳曉輝說(shuō)，隨著茶文化的普及，飲茶人群逐漸年輕化，如何讓黃茶也能走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)是九遮茶葉的下一個(gè)目標(biāo)。經(jīng)過(guò)多次的檢測(cè)、研究發(fā)現(xiàn)，黃茶的夏秋茶的氨基酸含量并不遜色春茶，甚至比春茶還高，“我們即將推出一芽四葉的黃茶，也將進(jìn)一步研發(fā)夏秋茶，這樣，整體效益提高了，我們就能給市場(chǎng)提供相對(duì)實(shí)惠的黃茶?！?/p>
【原標(biāo)題】臺(tái)州特色伴手禮 | 寒山牌天臺(tái)黃茶：十年尋找 十年選育 終成“金名片”
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9月8日，2024年第31屆上海國(guó)際茶業(yè)展暨新質(zhì)生產(chǎn)力與茶葉品牌建設(shè)交流會(huì)在上海帝芙特國(guó)際茶文化廣場(chǎng)成功開(kāi)幕。
開(kāi)幕式上，天臺(tái)縣被授牌為“江南茶祖文化基地”“全國(guó)茶旅研學(xué)基地”，同時(shí)進(jìn)行了指定用茶、用水品牌及宋韻點(diǎn)茶文化推廣大使授牌儀式，舉行了中國(guó)茶業(yè)品牌推廣中心揭牌儀式，并為本屆名優(yōu)茶評(píng)比特優(yōu)金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)品牌頒獎(jiǎng)。
浙江天臺(tái)是全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣、中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)、中國(guó)名茶之鄉(xiāng)和中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣。天臺(tái)產(chǎn)茶歷史悠久，是中國(guó)重要的茶文化圣地，有浙江文字記載最早人工植茶之地“葛仙茗圃”，被譽(yù)為“江南茶祖，韓日茶源”。進(jìn)入當(dāng)代，天臺(tái)形成了“天臺(tái)山云霧茶、天臺(tái)黃茶”以及“天臺(tái)龍井茶”三大產(chǎn)業(yè)品牌，獲得地理標(biāo)志證明商標(biāo)2個(gè)，擁有現(xiàn)代茶葉加工企業(yè)30多家，專(zhuān)業(yè)合作社120多家，形成了“企業(yè)+合作社+基地”的多種經(jīng)營(yíng)模式，構(gòu)建起“綠、黃、紅、白”四大產(chǎn)品體系。
“天臺(tái)山的茶，是帶‘仙氣’的茶。天臺(tái)是中國(guó)浙江的重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，有悠久的產(chǎn)茶歷史，有深厚的茶文化底蘊(yùn)?！敝袊?guó)工程院院士、湖南師范大學(xué)校長(zhǎng)劉仲華表示表示 ，天臺(tái)有一流的生態(tài)環(huán)境、優(yōu)良的茶樹(shù)品種資源和一流的制茶技術(shù)，他們把傳統(tǒng)的制茶技藝和現(xiàn)代的工藝技術(shù)充分融合，使天臺(tái)山的茶形美、香高、味爽，喝過(guò)以后都有難忘的感覺(jué)。
在隨后召開(kāi)的天臺(tái)山云霧茶專(zhuān)場(chǎng)推介會(huì)上，天臺(tái)以主題推介形式展示了天臺(tái)云霧茶的非凡魄力，將天臺(tái)神山秀水、深厚文化呈現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)嘉賓眼前，并誠(chéng)邀國(guó)內(nèi)外茶友相聚天臺(tái)，共品天臺(tái)山上這杯帶“仙氣”的茶。
當(dāng)天，還舉行了茶屆圓桌對(duì)話(huà)，集聚國(guó)際思維探討茶葉品牌建設(shè)?，F(xiàn)場(chǎng)，金豐農(nóng)業(yè)、旭日茶業(yè)、葛仙茶業(yè)、紫凝黃茶、北山供銷(xiāo)社茶廠等數(shù)家天臺(tái)知名茶企集中亮相，借助展會(huì)展示天臺(tái)本地茶產(chǎn)品、茶品牌、茶文化。
據(jù)悉，本屆上海國(guó)際茶業(yè)展暨新質(zhì)生產(chǎn)力與茶葉品牌建設(shè)交流會(huì)以“中國(guó)茶葉 世界品牌”為主題，為期5天，其中，“江南茶祖”茶文化研討?hù)咛炫_(tái)山云霧茶高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)系列活動(dòng)將于9月11至12日在天臺(tái)縣進(jìn)行。
來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)
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在天臺(tái)山有好茶，聞名中外。
佛天雨露，帝苑仙漿，說(shuō)的就是天臺(tái)山的茶。而現(xiàn)在山茶葉又多了一個(gè)出類(lèi)拔萃的品種，那就是天臺(tái)黃茶。
這是天臺(tái)縣一個(gè)茶農(nóng)自發(fā)的，并在專(zhuān)家指導(dǎo)下繁育成功的黃化珍稀茶樹(shù)品種。地黃天玄。黃者，大地之也。按傳統(tǒng)陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)之詮釋?zhuān)褐星旒和?，名曰穡，五常主信；色黃，味甘性重而情厚。
在古代，或“五色”，或“七彩”，受追崇食物無(wú)疑是“黃”
在美色彩學(xué)中，“黃”更是“三原色”之一。不獨(dú)如此，體現(xiàn)在茶的世界里，有一種稱(chēng)“茶中奇葩”的茗品，那就是千載輪回的天臺(tái)黃茶。 美麗的天臺(tái)山還有著這樣一個(gè)傳說(shuō)：相傳瓊臺(tái)仙谷中的黃帝祭壇，受日月之精華，天地之靈氣，孕育出琪花異草，天臺(tái)黃茶正是其中的神異之物。 秦末亂世，曾被項(xiàng)羽尊為“亞父”的范增因避世隱居于天臺(tái)九遮山，一次上天的偶然安排，讓范增與這神奇仙草有了一次相遇。范增本為救世尋藥登上瓊臺(tái)山頂，在黃帝祭壇前發(fā)現(xiàn)了一抹茶樹(shù)，通體金黃，枝干挺拔，葉片鮮嫩，這是范增一生從未見(jiàn)過(guò)的，范增相信這是上天給予的恩賜，他帶著它移植到九遮山，這種來(lái)自帝苑之中的黃茶便在天臺(tái)九遮山一帶“流落民間”，成為了救世濟(jì)貧的藥材，這恐怕就是現(xiàn)今天臺(tái)黃茶的始祖。
認(rèn)識(shí)黃茶：天臺(tái)黃茶是我國(guó)特有的名優(yōu)茶之一，屬于不發(fā)酵茶。
它是以嫩茶芽為原料，經(jīng)殺青、揉捻、烘干等制作工序制作而成。黃茶外形肥碩，顏色橙黃明亮，滋味鮮爽。
黃茶正含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、葉黃素、維生素等。 此外，黃茶中的天然物質(zhì)保留在50%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、消炎2均有一定的療效，是其他茶葉所不及的。
天臺(tái)黃茶橫空出世，開(kāi)啟“金時(shí)代”！
17年前，天臺(tái)黃茶還是一種無(wú)人問(wèn)津更無(wú)人知曉的野山茶，獨(dú)自默默地生長(zhǎng)在天臺(tái)古寒山寺旁。眼光獨(dú)到的“伯樂(lè)”陳明把它帶回了家，在他的精心培育下，“野孩子”已成為耀眼的茶界明星，身價(jià)躋身頂級(jí)茶品之列。 “金芽嫩采枝頭露，雪乳香浮塞上酥”，元李德載在《贈(zèng)茶肆》中用“金芽”來(lái)贊譽(yù)芽葉美麗的色彩。
如今，天臺(tái)的企業(yè)家們也癡迷于它，有些人甚至甘為茶農(nóng)，為它投入感情，投入時(shí)間和經(jīng)費(fèi)。隨著天臺(tái)黃茶發(fā)展進(jìn)入黃金時(shí)期，打造產(chǎn)業(yè)新星、帶動(dòng)農(nóng)民增收、實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)成為可能。
天臺(tái)茶，因天臺(tái)山得名，在宋代開(kāi)始，它就成為天下馳名的茶品。天臺(tái)山主題為天臺(tái)城北面的桃源、桐柏、萬(wàn)年、石橋、華頂諸山，為浙江仙霞嶺的中支，一直延伸入天臺(tái)縣境內(nèi)的西部，再逶迤東北，呈現(xiàn)著典型的丹霞地貌，形成“古、幽、清、奇”的自然景觀。此間山水的無(wú)限佳致，孕育了優(yōu)質(zhì)的天下獨(dú)絕的天臺(tái)茶。
獨(dú)特的天臺(tái)黃茶，春季新梢呈鵝黃色，顏色鮮亮，夏秋季新梢呈淡黃色，特色明顯，其制成的黃茶，外形細(xì)嫩綠潤(rùn)透金黃，湯色嫩綠清澈透黃，香氣嫩香，滋味鮮爽，葉底嫩黃鮮艷，呈現(xiàn)“三綠透三黃”的奇特景象。
