紅茶是一種完全發(fā)酵的茶，在我們的生活中受到大家的親睞。當(dāng)然，在眾多的茶葉種類和品牌中，選擇合適的是非常困難的，那么高端紅茶有哪些牌子呢？今天將給大家介紹十大高檔紅茶的品牌。
高端紅茶有哪些牌子
1.暖莘茶
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選4.非好口感不選因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
2.祁野
祁野品牌成立于2012年12月4日，隸屬祁門縣祁野茶業(yè)有限公司。公司主要經(jīng)營(yíng)各種香茶和茶葉。我們始終堅(jiān)持客戶第一，全心全意為客戶服務(wù)，以自己的服務(wù)打動(dòng)客戶。公司堅(jiān)持“保證一流質(zhì)量，保持一級(jí)信譽(yù)”的經(jīng)營(yíng)理念和“客戶至上”的原則，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
3.炎黃
玉翠山莊翡翠時(shí)尚玉翠山莊是中國(guó)時(shí)尚玉生活藝術(shù)的倡導(dǎo)者。
4.藝福堂
杭州藝福堂茶業(yè)有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)西湖龍井茶、世界名茶、藥茶、茶具的現(xiàn)代茶業(yè)企業(yè)，是一家藥茶知名品牌、網(wǎng)絡(luò)茶有影響力品牌、杭州市著名商標(biāo)、替代茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位。
5.八.馬
茶業(yè)名牌、鐵觀音“茶王”八.馬茶業(yè)有限公司始創(chuàng)于1736年。是國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)成員，集茶園基地、生產(chǎn)加工、連鎖、出口為一體的大型茶葉企業(yè)。
6.盧正浩
杭州茶葉有限公司是正宗西湖龍井茶的杰出代表，是浙江杭州西湖風(fēng)景區(qū)梅家塢村第一書記陸為完成其父生前“要把西湖龍井發(fā)揚(yáng)光大”的使命而創(chuàng)立的品牌公司。
七．五虎
五虎茶葉品牌隸屬于2011年成立的廈門五虎茶葉有限公司。它是一家電子商務(wù)公司，主要在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上在線銷售茶葉。公司致力于打造企業(yè)茶文化，以“客戶就是朋友”的服務(wù)理念和“不求最好，但求更好”的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我們的主營(yíng)業(yè)務(wù)是茶葉(鐵觀音、金駿眉、大紅袍、油切黑烏龍)，還經(jīng)營(yíng)特色茶點(diǎn)，是一家綜合性公司。
8.鳳牌
云南滇紅集團(tuán)有限公司是知名茶葉品牌，創(chuàng)建于1939年，是集種植、生產(chǎn)、加工、科研、銷售為一體的民營(yíng)股份制茶葉企業(yè)。
9.天之紅
天之紅屬于安徽祁門紅茶發(fā)展有限公司的品牌，公司成立于1993年，注冊(cè)資金5000萬元，占地面積3.5萬平方米，是集茶葉科研、種植、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、茶文化交流為一體的綜合性現(xiàn)代企業(yè)，是祁門紅茶最大的生產(chǎn)加工基地。
10.仙醇
仙醇成立于2010年3月5日，隸屬于安溪縣仙醇茶葉專業(yè)合作社。福建安溪縣仙醇茶業(yè)有限公司是依托安溪鐵觀音茶鄉(xiāng)優(yōu)勢(shì)，致力于茶業(yè)發(fā)展和傳統(tǒng)茶文化推廣的茶業(yè)企業(yè)。目前，仙醇公司的“鮮春”品牌已獲得中國(guó)名牌。
以上是目前為止最高端的紅茶品牌，也是綜合評(píng)價(jià)最好的茶品牌。綜上所述，紅茶的品牌很多，不同的品牌有不同的優(yōu)勢(shì)，所以大家在選擇的時(shí)候一定要選擇最適合自己的品牌！暖莘茶作為新國(guó)潮品牌，目前是辦公室群體主要首選的品牌，也品質(zhì)方面是比較值得肯定。
黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類。黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
?
?
一、黃茶分類
?
1、黃芽茶
?
黃芽茶主要采自清明前后的一芽一葉，精細(xì)度高，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱。
?
黃芽茶主要包括有：湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽、安微的霍山黃芽等。
?
2、黃小芽
?
黃小芽在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。
?
黃小茶主要的包括：湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江溫州的平陽黃湯等。
?
3、黃大茶
?
黃大茶采摘一芽四，五葉，一般長(zhǎng)度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國(guó)諸多的茶類中確實(shí)少見，成為消費(fèi)者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚目混珠”。
?
黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
?
黃大茶主要的包括有：安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶、廣東湛江等地的廣東大葉青、貴州海馬宮茶等。
?
黃茶適合在夏秋兩季飲用，夏季氣候酷熱，脾胃的消化功能相對(duì)較弱，飲用黃茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季氣候干燥，是咽喉疾病的高發(fā)季節(jié)，常飲黃茶，能生津潤(rùn)喉。
?
?
二、黃茶名茶
?
1、君山銀針
?
黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再?zèng)_泡再豎起，能夠三起三落。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金。
?
君山銀針的特點(diǎn)：茶形緊實(shí)挺直、芽身金黃.色澤潤(rùn)亮、香氣高、湯色杏黃清澈、茶味爽甜醇厚、葉底嫩黃明亮。
?
2、霍山黃芽
?
亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時(shí)更被列為宮廷貢品。對(duì)此《唐國(guó)史補(bǔ)》.《群芳譜》等均有記載。霍山黃芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會(huì)潮變黃。
?
霍山黃芽的特點(diǎn)：茶形細(xì)嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黃，香氣栗香，湯色黃綠清明，茶味醇厚有回甘，葉底黃亮嫩勻厚實(shí)。
?
3、蒙頂黃芽
?
產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”的對(duì)聯(lián)，可見蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時(shí)節(jié)開始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。
?
蒙頂黃芽的特點(diǎn)：茶形扁直，芽毫畢露，茶色色澤微黃，甜香濃郁，湯色黃亮，葉底嫩黃勻亮。?
?
4、遠(yuǎn)安黃茶
?
遠(yuǎn)安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠(yuǎn)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便?zhēng)于相引種，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展?，F(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
?
?
5、廣東大葉青
?
為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點(diǎn)。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。
?
6、海馬宮茶
?
產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂?，小群體品種，具有茸毛，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn)；一級(jí)茶為一芽一葉初展；二級(jí)茶為一芽二葉，三級(jí)茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
?
7、路丁茶
?
山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨(dú)特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實(shí)為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個(gè)中國(guó)人健健康康?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。
暖莘茶品牌介紹：
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
紅茶是當(dāng)前茶葉國(guó)際貿(mào)易中的主導(dǎo)茶類。在我國(guó)，紅茶作為僅次于綠茶的第二大茶類，隨著傳統(tǒng)紅茶和新興紅茶的迅速發(fā)展，紅茶年產(chǎn)量正快速增加。截至2020年，我國(guó)紅茶產(chǎn)量已達(dá)27.62萬噸。紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫和，湯色紅艷、明亮，滋味香甜醇厚，香氣豐富，包含花香、果香、甜香和薯香等多種香型。除此之外，紅茶具有良好的保健功能，在防治癌癥、心血管疾病、炎癥、肥胖、神經(jīng)退行性疾病等方面均具有積極作用。
紅茶的品質(zhì)與茶樹生長(zhǎng)環(huán)境、原料種類、加工工藝及其貯藏條件等密切相關(guān)。在加工方面，制作紅茶的工序主要可分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四步。其中，干燥是紅茶加工的最后一道工序，對(duì)于紅茶品質(zhì)形成至關(guān)重要。干燥主要依賴高溫使多酚氧化酶失活，終止發(fā)酵，同時(shí)可改善茶葉香氣，促進(jìn)芳香物質(zhì)形成，提升紅茶品質(zhì)。干燥不足不利于香氣物質(zhì)形成，同時(shí)也易導(dǎo)致茶葉貯藏過程中發(fā)生霉變;但過度干燥則可能會(huì)使茶葉帶有焦糊味，使得茶葉品質(zhì)下降。
銀猴種是浙江松陽地區(qū)特有的茶樹品種，目前主要用于生產(chǎn)制作綠茶，所制綠茶具有芽葉肥壯、色澤綠潤(rùn)、彎弓似猴、身披銀毫的外形特征，同時(shí)香高持久、滋味鮮醇、湯色嫩綠、葉底均勻成朵，耐泡飲。然而目前鮮有關(guān)于銀猴種紅茶適制性的報(bào)道，因此，為探究銀猴品種在制作高香紅茶方面的適制性，研究首先對(duì)比了銀猴種與金萱、群體種及混合原料(實(shí)際生產(chǎn)的需要，包含群體種、金萱、銀猴)制作紅茶的品質(zhì)成分差異，并通過改變干燥工藝參數(shù)，明確了干燥條件對(duì)銀猴種紅茶香氣品質(zhì)的影響，為開發(fā)銀猴種紅茶產(chǎn)品，優(yōu)化紅茶加工工藝，提升紅茶品質(zhì)提供理論依據(jù)。
01
材料與方法
1、材料與試劑
研究的茶樣由浙江省麗水市遂昌縣天堂源基地提供。鮮葉原料為銀猴種、金萱、群體種及以上三個(gè)品種茶樹上采摘的一芽二葉鮮葉，試驗(yàn)時(shí)間為2021年5月。
2、工藝處理
(1)相同工藝下的不同茶樹品種所制紅茶
采用相同加工工藝制作不同品種的紅茶，探究所選原料的紅茶適制性。采摘的銀猴種、金萱、群體種鮮葉及混合原料經(jīng)萎凋槽適度萎凋12 h(控制環(huán)境溫度為25 ℃)、揉捻2 h、室溫發(fā)酵4 h、干燥等工序分別制成紅茶樣Y、J、Q、H。其中干燥流程及參數(shù)：①過紅鍋(200 ℃、3 min);②初烘(48 ℃、4 h);③復(fù)烘(68 ℃、2 h);④提香(60 ℃、20 min)。
(2) 不同干燥工藝所制的銀猴種紅茶
采用不同干燥工藝制作銀猴種紅茶，探究干燥溫度及時(shí)長(zhǎng)對(duì)銀猴種紅茶揮發(fā)性物質(zhì)的影響。Y1、Y2銀猴種紅茶的萎凋、揉捻、發(fā)酵條件均與“1.3.1”一致。Y2紅茶的干燥溫度與“1.3.1”一致，Y1紅茶的干燥溫度較Y2高、干燥時(shí)間較Y2長(zhǎng)，具體如下。
02
結(jié)果與分析
1、相同工藝下的不同茶樹品種所制紅茶的品質(zhì)分析
(1)理化成分分析
H紅茶的水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、茶黃素、茶紅素、咖啡堿含量、兒茶素總量均最高。Y紅茶的茶黃素、茶紅素含量均較高，Q紅茶的茶褐素含量、茶色素總量最高。
茶色素含量和組成比例決定著湯色的優(yōu)次，也是影響紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵因素。茶黃素具有較強(qiáng)收斂性，是構(gòu)成紅茶湯色明亮、滋味濃強(qiáng)鮮爽的物質(zhì);茶紅素收斂性弱，是構(gòu)成紅茶茶湯濃度的主要成分，是構(gòu)成紅茶湯色紅的主要物質(zhì)。此二者有較為積極的貢獻(xiàn)，而茶褐素過多會(huì)使茶湯發(fā)暗，品質(zhì)降低。TR/TF是衡量紅茶品質(zhì)的重要指標(biāo)。一般TR/TF=10~15時(shí)，茶湯紅橙明亮，品質(zhì)較優(yōu)。因此，相較其他茶樹品種，Y所制紅茶湯色更佳。
(2) 香氣品質(zhì)分析
從Y、J、Q、H紅茶中，檢測(cè)出共有的揮發(fā)性物質(zhì)有40種，如表2所示，包括醇類物質(zhì)10種、酮類物質(zhì)7種、醛類物質(zhì)9種、烯類物質(zhì)5種、酯類物質(zhì)4種、其他類物質(zhì)5種。這些揮發(fā)性物質(zhì)中包含了與紅茶香氣密切相關(guān)的揮發(fā)性物質(zhì)，如香葉醇、芳樟醇、苯甲醇、橙花叔醇、順茉莉酮、β-紫羅酮、水楊酸甲酯、呋喃化合物等。
通過OPLS-DA模型、HCA聚類分析、VIP值對(duì)Y、J、Q、H紅茶香氣品質(zhì)進(jìn)行分析，如圖2所示。圖2(A)，Y、H形成明顯的聚集，且與J、Q明顯區(qū)分開，這表明就揮發(fā)性物質(zhì)而言，Y、H差異不大，但與J、Q間存在顯著的差異。圖2(B)，Y、H聚集在同一個(gè)分支中，而J、Q聚集在另一分支中，與(A)的結(jié)果一致。圖2(C)，通過OPLS-DA模型中揮發(fā)性物質(zhì)的VIP值來評(píng)價(jià)對(duì)香氣的貢獻(xiàn)度，VIP值越大，則香氣貢獻(xiàn)度越大。VIP值大于1的揮發(fā)性物質(zhì)共有22種，為苯乙醇、β-芳樟醇、脫氫芳樟醇、苯甲醇、順-茉莉酮、β-紫羅酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、反，反-3，5-辛二烯-2-酮、3，5-辛二烯-2-酮、4-(2，6，6-三甲基-1，3-環(huán)己二烯-1-基)-3-丁烯-2-酮、β-環(huán)檸檬醛、2-甲基丁醛、苯甲醛、3-甲基丁醛、壬醛、反-2-反-4-庚二烯醛、反-檸檬醛、檸檬烯、α-柏木烯、α-法尼烯、反-3，7-芳樟醇氧化物I、苯乙腈。
結(jié)合VIP值大于1且有具體香氣貢獻(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)，篩選出14種關(guān)鍵香氣物質(zhì)：苯乙醇、β-芳樟醇、苯甲醇、順-茉莉酮、β-紫羅酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-甲基丁醛、苯甲醛、3-甲基丁醛、壬醛、反-檸檬醛、檸檬烯、α-柏木烯、苯乙腈。苯乙醇有玫瑰香氣，β-芳樟醇有鈴蘭香氣，苯甲醇稍有芳香氣味，順-茉莉酮呈優(yōu)雅的茉莉花香和芹菜籽香氣，β-紫羅酮有紫羅蘭香味，6-甲基-5-庚烯-2-酮有檸檬草和成熟水果香味，2-甲基丁醛呈可可香氣、微帶甜的水果味，苯甲醛具有杏仁香、堅(jiān)果香、果香，3-甲基丁醛似蘋果香氣，壬醛有玫瑰、柑橘香氣、蜜蠟花香，反-檸檬醛呈濃郁檸檬香味，檸檬烯有好聞的檸檬香味，α-柏木烯有木香香氣，苯乙腈有芳香氣味。經(jīng)計(jì)算可知，四種紅茶的關(guān)鍵香氣物質(zhì)相對(duì)含量為H(34.75%)>Y(32.84%)>Q(31.17%)>J(23.26%)，H紅茶可能由于原料種類豐富而呈現(xiàn)出的香氣品質(zhì)最佳，除此之外，Y紅茶香氣品質(zhì)優(yōu)于Q、J紅茶，一定程度上體現(xiàn)了銀猴種茶樹鮮葉制作高香紅茶的優(yōu)越性。Y紅茶的香型包括玫瑰香、茉莉花香、紫羅蘭香、檸檬香、可可香、鈴蘭香氣等，整體而言以花香為主要香氣特征。
2、不同干燥工藝下的銀猴種紅茶的揮發(fā)性物質(zhì)分析
不同干燥工藝下的銀猴種紅茶的揮發(fā)性物質(zhì)如表3所示，共有14種關(guān)鍵香氣物質(zhì)的含量，其中，Y1>Y2的關(guān)鍵香氣物質(zhì)有8種，分別為苯乙醇、苯甲醇、β-紫羅酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯甲醛、壬醛、檸檬烯、苯乙腈，其中6-甲基-5-庚烯-2-酮、檸檬烯的含量增加并不顯著。
結(jié)果表明，干燥工藝與紅茶香氣品質(zhì)間存在密切關(guān)系，研究中的Y1干燥條件有利于更多香氣物質(zhì)的產(chǎn)生與積累，約66.67 %的關(guān)鍵香氣物質(zhì)的含量會(huì)隨著干燥溫度的升高、干燥時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，這些關(guān)鍵香氣物質(zhì)主要是醇類、酮類、醛類物質(zhì);而剩下的關(guān)鍵香氣物質(zhì)則相反，其中，β-芳樟醇、3-甲基丁醛、α-柏木烯三種關(guān)鍵香氣物質(zhì)會(huì)隨著干燥溫度的升高、干燥時(shí)間延長(zhǎng)而顯著減少。因此，Y1紅茶的玫瑰香、紫羅蘭香、蜜蠟花香等香氣比Y2更強(qiáng)烈，而木香等香氣會(huì)弱化。
03
討論
紅茶品質(zhì)與茶色素的含量和比例存在緊密關(guān)系，茶黃素、茶紅素、茶褐素三者的相對(duì)含量在一定程度上反應(yīng)茶湯的品質(zhì)特征，且茶色素具有抗氧化、抗病毒、降血糖等藥理學(xué)功效。
銀猴種與其他茶樹品種相比，茶黃素、茶紅素含量均較高，茶褐素含量較低，TR/TF值在最佳范圍內(nèi)，湯色品質(zhì)最佳，理化品質(zhì)優(yōu)于群體種與金萱品種所制紅茶，且關(guān)鍵香氣物質(zhì)(VIP>1且有具體香氣貢獻(xiàn)的物質(zhì))含量多，香型以花果香為主，與混合品種所制紅茶品質(zhì)差異不大，因此，銀猴種鮮葉原料品質(zhì)更優(yōu)，其紅茶適制性較強(qiáng)。
較高干燥溫度、較長(zhǎng)干燥時(shí)間的處理有利于更多醇類、酮類、醛類物質(zhì)等香氣物質(zhì)含量的增加，提升紅茶品質(zhì)。項(xiàng)希等通過變溫干燥處理，探究其對(duì)紅茶品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)在紅茶足火復(fù)干過程中，適當(dāng)?shù)淖儨靥幚碛欣谔岣呒t茶品質(zhì)。王婷婷等通過研究不同干燥工藝對(duì)紅茶品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)滾炒干燥制作的紅茶品質(zhì)優(yōu)異，適合開發(fā)為工夫紅茶新產(chǎn)品。
目前鮮有關(guān)于銀猴種茶樹鮮葉制作紅茶的相關(guān)研究，通過對(duì)比銀猴種與其他品種所制紅茶的品質(zhì)特征，探究干燥工藝對(duì)其品質(zhì)的影響，將為豐富銀猴種適制茶類，開發(fā)銀猴種高香紅茶提供理論依據(jù)。
作者簡(jiǎn)介：
林鈺虹
廣東普寧人，碩士研究生，就讀于浙江農(nóng)林大學(xué)食品加工與安全專業(yè)，主要從事茶葉加工與品質(zhì)化學(xué)方面的研究。
導(dǎo)師簡(jiǎn)介：
蘇祝成
博士，浙江農(nóng)林大學(xué)教授，主要從事茶葉精深加工及資源綜合利用等方面的技術(shù)研究及推廣應(yīng)用。先后發(fā)表論文 60 余篇，出版著作 5 部，獲得專利 14 項(xiàng)，制定、審定地方標(biāo)準(zhǔn) 10 套;團(tuán)隊(duì)承擔(dān)包括國(guó)家自然基金、浙江省重點(diǎn)研發(fā)“尖兵、領(lǐng)雁”、浙江省“三農(nóng)九方”科技協(xié)作及浙江省重大農(nóng)技推廣專項(xiàng)等縱向項(xiàng)目10余項(xiàng)。
來源：中國(guó)茶葉加工
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
