日前，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。在中國古代，茶葉不僅是日用的飲品，更是對外貿易利潤的重要來源和維護邊疆穩(wěn)定乃至推動國家統一的工具。從經由西南大山、西北大漠進入雪域高原的茶馬古道，到南北縱貫歐亞的萬里茶道，無不體現了一片小小茶葉對宏大歷史的撬動作用。
在茶馬古道，藏地民歌唱，“雖然住處各是各，每天生活在一起”
茶馬古道，顧名思義，就是用茶葉換取馬匹的一條貿易通道，主要從西南和西北地區(qū)進入青藏高原的西藏、云南等地。雪域高原飲茶歷史悠久，根據學界最新研究，早在兩漢時期四川地區(qū)茶葉傳到內地時，藏地先民也開始從云南四川交界的區(qū)域品嘗到了茶葉。到了唐朝，隨著文成公主等和親公主入藏，飲茶之風在世界屋脊上更加盛行。
據李肇《唐國史補》，唐德宗年間，大臣常魯公出使當時雄踞青藏高原的吐蕃，公務之余就在帳內烹茶，一解茶癮。有一次，吐蕃贊普入其帳中，見常魯公煮茶正酣，就問道，“此為何物”。常魯公回道，此乃“滌煩療渴”的茶葉，一杯下肚不僅解渴，更可消解煩惱，愉悅心境。言語之中頗有自矜之意。沒想到，贊普根本不以為意，直說“我亦有之”，還讓侍從拿來展示給常魯公，一一指道，“此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌明者，此邕湖者”。壽州、舒州在皖，顧渚在浙，蘄門在鄂，昌明在蜀，邕湖在湘，由此可知，今天湖南、湖北、安徽、浙江、四川等地所產茶葉，在唐朝就已經在西藏地區(qū)有所流傳。而這些茶葉進藏，走的就是茶馬古道。
飲茶可以促進消化、消除油膩、興奮神經，非常適合長期從事畜牧業(yè)生產、以肉食為主的高原民族。當時吐蕃用大量馬匹換取唐朝內地的茶葉，贊普設置機構官員專門負責唐蕃茶馬貿易，被稱為“漢地五茶商”。而唐朝鑒于與吐蕃爭雄西北、西南的利害考量，也樂得用茶葉換取高原上雄健的馬匹。畢竟在高原氧氣稀缺的特殊地理條件下成長的馬匹，對內地平原長大的馬匹幾乎是降維打擊。
德宗時期，吐蕃的飲茶習俗主要是在上層社會中流行，集中在王室貴族和寺廟僧人。當時唐朝吐蕃佛法交流較多，內地佛教中盛行的飲茶之風也傳給了藏地僧人。到了晚唐時期，吐蕃末代贊普朗達瑪推行滅佛運動，大量僧人流落民間，將寺院中的飲茶習俗傳播到世俗百姓中，藏地對茶葉的需求量劇增。而后經由五代十國的接力，中國歷史進入北宋時期，對軍馬的需求也是與日俱增。
中國古代王朝的軍馬牧場，主要集中在西北和東北兩地，一是青海和陜甘西部一帶；二是幽云十六州地區(qū)。崛起的西夏奪取陜甘西部和青海等地，契丹又割取幽云十六州之地，北宋失去傳統養(yǎng)馬場，只能將目光投向唐朝便已初具雛形的茶馬通道。
宋初在暫時停止與遼的大規(guī)模戰(zhàn)爭狀態(tài)后，雙方轉入和平競爭。北宋在河北前線與遼開展榷場貿易，用茶葉等商品賺回大量利潤。遼鑒于與北宋的對立關系，禁止向北宋出口馬匹，北宋只有從西夏、大理和分裂的吐蕃各部購買軍馬。而西夏對北宋一直懷有極大的戒心，故在茶馬互市交易上竭力壓縮對北宋的軍馬出口額度。于是，北宋將茶馬互市的主要突破點選擇在吐蕃諸部和云南大理。
北宋神宗年間，僅在靠近青藏高原的甘肅臨洮、臨夏一帶，就設置了6個買馬場。南宋在廣西百色一帶設立買馬司，每年用茶葉換取大理軍馬，形成宋朝與大理之間的“買馬道”。經由“買馬道”，中國的茶葉等商品也通過大理轉運至東南亞和南亞。
歷經兩宋時期茶馬貿易的擴大，真正意義上的茶馬古道，最終在軍事需求和經濟利益的雙重推動下形成。兩宋以相對漢唐頗為局促的疆土，能夠與遼、金、蒙元等草原鐵騎周旋近三百年，與通過茶馬古道互市而來的軍馬有密切關系。
在長期的貿易交流中，茶馬古道更將內地中原與青藏高原逐步連接成密不可分的經濟共同體和生活共同體。如藏地一首民歌所唱，“山上住的是藏人，山下住的是漢人，雖然住處各是各，每天生活在一起”。最終，經由明朝借助茶馬古道對西南的持續(xù)經略，到清朝前期，茶馬古道上互市貿易的中原、西南、西北終于深度融合在一個大一統之中。
在萬里茶道，俄羅斯人說，“習慣于喝中國茶，很難戒掉”
隨著茶馬古道沿線各個政權在政治上的統一，中原與西南、西北的交通更加順暢，之前不同政權間的茶馬互市制度，逐步轉化為不同地區(qū)間的經濟大循環(huán)。于是，中國的茶葉開始尋找新的通道，走向新的世界，這就有了從南北方向縱貫歐亞大陸的萬里茶道。
制茶師在進行“福鼎白茶”的“萎凋”。文化和旅游部供圖
萬里茶道，又稱中俄茶葉之路，是繼絲綢之路后興起的一條從中國南方直達歐洲腹地的萬里茶葉商道。這一茶道全程達1.3萬公里，從福建武夷山出發(fā)，途經江西、湖南、湖北、河南、河北、內蒙古等地，向北進入蒙古草原，穿越蒙古戈壁，由庫倫抵達恰克圖，繼續(xù)向北進入俄羅斯（除標注外，俄羅斯為地理概念——編者注），然后從東向西延伸，穿越廣袤的西伯利亞，沿途經過伊爾庫茨克、莫斯科、圣彼得堡等城市，最終延展到東歐、西歐地區(qū)。
自奧斯曼土耳其帝國興起后，連通歐亞的陸上絲綢之路逐漸中斷。西歐通過大航海從海上打通了歐亞貿易通道，而位于亞歐腹地的俄羅斯，因陸路貿易的中斷而無法開辟與中國的貿易新通道。當中國茶葉在西歐聲名鵲起的時候，俄羅斯卻不知茶葉為何物。直到明朝晚期，沙皇和他的近臣們才品嘗到第一口來自中國的茶飲。
清朝建立前后，沙皇俄國逐步向遠東地區(qū)擴張，最終與向北拓展的清朝接壤。1689年兩國簽訂《尼布楚條約》穩(wěn)定國境線后，陸路貿易迅速展開，茶葉等大宗商品開始廣泛進入俄羅斯市場，推動飲茶風尚從貴族階層擴散到整個民間社會。尤其是接近中國的遠東地區(qū)，飲茶之風更盛。
據瓦西里·帕爾申的《外貝加爾邊區(qū)紀行》，十七、十八世紀時的涅爾琴斯克即尼布楚居民，不論老幼貧富，都嗜飲茶，“早晨就面包喝茶，當作早餐；不喝茶就不上工；午飯后必須有茶”，一般人每天喝茶五六次，愛喝茶的人則每日要喝十到十五杯茶。
對茶葉的嗜好甚至影響到俄國的對華外交，據《俄中兩國外交文獻匯編（1619-1792）》，俄國外交官員米勒在1764年所寫的赴華使團意見書中有言，“茶在對華貿易中是必不可少的商品，因為我們已經習慣于喝中國茶，很難戒掉”。
由于當時清政府不允許外商直接到內地采購茶葉，來自山西的晉商利用地利優(yōu)勢，壟斷了從內地販運茶葉到俄國的業(yè)務。萬里茶道上的茶葉貿易利潤豐厚，據《山西外貿志》，1839年時，在恰克圖以700萬元購買的茶葉，販運到當時俄國的重要工商業(yè)中心下諾夫哥羅德后，可賣出1800萬元的高價。
當時茶不僅是外貿商品，甚至可以充當一般等價物使用，具有貨幣與商品的雙重職能。據《蒙古志》，當時蒙古人往往用小片磚茶替代貨幣，“羊一頭約值磚茶十二片或十五片，駱駝十倍之；行人入其境，輒購磚茶以濟銀兩所不通”。
采茶工在福建武夷山茶園采茶。文化和旅游部供圖
中俄通過萬里茶道形成的貿易繁盛局面，甚至引起馬克思的注意。他在《資本的流通過程》《俄國的對華貿易》等文章中寫道，“茶葉從福建省運抵恰克圖，根據不同情況需要2-3個月之久”“他們在恰克圖會商并規(guī)定雙方商品交換的比率，因為貿易完全是用以貨易貨的方式進行的。中國人方面拿來交換的貨物主要是茶葉，俄國人方面主要是棉織品和毛織品”，這就是晉商所言“彼以毛來，我以茶往”。
乾隆嘉慶時期，萬里茶道逐步達到鼎盛階段，當時運往俄羅斯的茶葉主要是福建武夷山茶。咸豐年間，東南戰(zhàn)亂，晉商從武夷山販運茶葉的通路受阻，遂轉運兩湖地區(qū)茶葉販往俄羅斯，漢口隨之成為萬里茶道的新起點。
今日的萬里茶道雖然不再具有往日的商業(yè)價值，但其歷史意義正在得到重新發(fā)現。2013年9月，中國與蒙古交界的邊境小城二連浩特，見證了中蒙俄三國共同邁出的萬里茶道申遺腳步。當時，在“‘萬里茶道’與城市發(fā)展中蒙俄市長峰會”上，三國代表一致認為，萬里茶道是珍貴的世界文化遺產，并簽署了《“萬里茶道”共同申遺倡議書》。2019年3月，國家文物局將萬里茶道列入《中國世界文化遺產預備名單》，萬里茶道申遺正式上升到國家層面。
（作者系中國人民大學歷史學博士）
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第一名
編號：GDZPS1158
書名：《茶藝師培訓教材》
版別：金盾出版社
書號：ISBN 978–7–5082–5257–5/S?1750
作者：江用文 童啟慶主編??周智修 阮浩耕副主編??中國茶葉學會組編
定價：37.00
出版日期：200809
內容簡介
????本書由中國茶葉學會的相關專家編著。內容包括:茶藝師職業(yè)知識,茶葉基礎知識,飲茶與健康,中國茶文化、茶館文化、少數民族及地方習俗茶文化的發(fā)生、發(fā)展與美麗的傳說,茶事藝文的概述與賞析,主要名茶的產地、特點及質量標準,泡茶飲用水與中國名泉特點,初、中、高級茶藝師須掌握的茶葉沖泡方法、茶藝技巧和茶館外賓接待常用外語及相關事宜,并用少量篇幅精辟地介紹了茶館管理與營銷的經驗。本書具有知識性強、趣味性強、實用性強的特點,可供茶藝館各層領導人員、各級別茶藝師、館內員工及社會各行各業(yè)廣大茶藝愛好者閱讀參考。
????江用文,1965年11月生,安徽懷寧人,碩士生導師,中國茶葉學會副會長。1986年7月畢業(yè)于安徽農業(yè)大學,分配到中國農業(yè)科學院茶葉研究所工作至今?，F任中國農業(yè)科學院茶葉研究所副所長、研究員。2002年被評為浙江省跨世紀151人才工程學科帶頭人,2007年授予浙江省有突出貢獻中青年科技專家。
????江用文從事茶葉加工、多年生和無性繁殖作物種質資源平臺研究等工作。主持、參加省部級以上科技項目20余項。研制出高香冷溶速溶茶、γ氨基丁酸茶、超微綠茶粉、葛根素、茶多糖等新產品,并實現產業(yè)化。制定出《綠色安全茶葉田間生產技術規(guī)程》和《綠色安全茶葉加工技術規(guī)程》,并在茶葉企業(yè)進行示范;明確了西湖龍井茶鉛污染的主要來源,并提出了改進措施;提出茶葉包裝材料的選擇指標。
????江用文制定茶樹等52種作物種質資源的描述規(guī)范、數據標準和數據質量控制規(guī)范;制定23種作物種質資源鑒定技術規(guī)程,并審定為農業(yè)行業(yè)標準;建立了52種作物的描述符數據庫及多年生和無性繁殖作物種質資源信息系統。
????取得成果5項,發(fā)明專利1項,其中獲浙江省科技進步二等獎1項、三等獎1項,獲中國商業(yè)聯合會科技進步二等獎1項;在國內外專業(yè)期刊上發(fā)表學術論文30余篇,出版著作5部。
童啟慶(1936年—),女,浙江杭州人。曾任浙江農業(yè)大學茶學系主任,現為浙江大學茶學系教授、博士生導師,中國國際茶文化研究會顧問,著名茶文化活動家,浙江茶葉學會副理事長,浙江國際茶人之家理事。主編全國農業(yè)院校統編教材《茶樹栽培學》,編著《習茶》、《生活茶藝》、《影像中國茶道》等著作。
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第二名
編號：GDZPS7601
書名：《中國烏龍茶種質資源圖鑒》
版別：廈門大學出版社
作者：劉建福 王文建 黃昆編著
書號：ISBN 978-7-5615-6713-5
定價：280.00
出版日期：201809
內容簡介
烏龍茶屬于六大茶類中的青茶，是經過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、烘焙等工序制出的品質優(yōu)異的特種茶類。烏龍茶的歷史源遠流長，在它近千年的發(fā)展過程中，充滿了福建茶鄉(xiāng)人的智慧和歷史傳承。烏龍茶種質資源是我國茶樹資源庫中的瑰寶。近年來，科技工作者深入茶區(qū)對主要地方種質和野生茶樹進行普查、鑒定與征集，及時發(fā)掘、收集與保存一批稀有和特異種質的烏龍茶材料，并建立烏龍茶種質資源圃，促使我國在烏龍茶種質資前收集保存、鑒定評價與創(chuàng)新利用方面取得顯著進展。編者歷經10多年深入烏龍茶產區(qū)實地調查，收集種質資源圖片和相關信息，通過比較分析，甄選出烏龍茶種質200多份，并總結出中國烏龍茶產區(qū)（包括福建省、廣東省和臺灣?。觚埐璺N質的形態(tài)多樣性和選育品種的形態(tài)特征，為烏龍茶種質創(chuàng)新與利用提供理論參考。
本圖鑒收錄試制烏龍茶的常見茶樹200多種，以圖文結合的方式介紹中國烏龍茶的形態(tài)特征、識別要點、種質來源、品質特性，以及部分名茶保護母樹圖片信息。每種烏龍茶配以植株、枝梢、葉片、花朵解剖、果實結構和部分生產茶園的圖片。本圖鑒集學術性、實用性、易讀性于一體，力求做到圖文并茂、版式新穎、通俗易懂、形象生動，可以作為茶葉生產者 、技木推廣人員、科技工作者和茶葉愛好者的技術手冊，也可以作為農業(yè)院校茶學專業(yè)師生的教學參考書。
此書首次介紹烏龍茶航天育種的歷程，記錄自“神舟八號”以來，武夷巖茶、鐵觀音、紫鵑、英德紅茶，相繼進入太空遨游，見證茶樹的太空育種步伐。
劉建福，博士、副教授、碩士生導師，福建省植物學會理事，福建省園藝學會理事，福建省生物化學與分子生物學學會理事，泉州市茶葉學會常務理事，泉州市生物學會副秘書長，泉州市科技咨詢與評估專家等。主要從事園藝植物種質資源評價和植物活性成分研發(fā)等教學科研工作，主持或參研國家和省市各類科技計劃項目20多項，出版全國普通高等院校規(guī)劃教材《細胞工程》（主編）和《植物學》（副主編）等，發(fā)表學術論文80多篇，國家發(fā)明專利授權6項、實用新型專利授權12項，獲福建省自然科學優(yōu)秀學術論文獎3項，獲泉州市科技進步獎3項、泉州市專利獎和泉州市文創(chuàng)科技創(chuàng)新獎各1項。
王文建，高級農藝師、國家一級評茶師，現任安溪縣茶葉科學研究所副所長（主持工作）。主要從事茶樹種質資源收集與創(chuàng)新工作，主持或為主參加國家科技支撐計劃項目和省、市縣各級科技計劃項目20多項，參與《中國茶樹品種志》編寫，在《亞熱帶農業(yè)研究》、《福建茶葉》、《茶葉科學技術》等學術刊物發(fā)表論文近30篇。獲福建省科技進步獎1項、泉州市科技進步獎4項，2014年獲“泉州市科技創(chuàng)新領軍人才”榮譽稱號。
黃昆，法人代表，福建省農村青年致富“種子工程”茶葉班成員。從小受武夷巖茶文化熏陶，熟悉武夷巖茶生產、加工、焙制等工藝，精通武夷巖茶審評。承擔仙茗巖茶廠生態(tài)茶園建設工作，參與福建省產業(yè)技術聯合創(chuàng)新計劃專項“武夷山大紅袍航天育種與產業(yè)化”等10多項課題研究。產品在武夷山市及國際各類茶業(yè)評比中多次獲獎，2011年北京馬連道國際茶文化節(jié)獲金、銀、銅獎。
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第三名
編號：GDZPS6912
書名：《義海說茶》
版別：哈爾濱工業(yè)大學出版社
作者：韓義海編著
書號：ISBN 978-7-5603-6504-6
定價：58.00
出版日期：201704
內容簡介
????本書不著調的內容多些，有道聽途說也有自己的親身經歷、學茶技巧、教學感悟、經營心得，更有行業(yè)內幕、茶人瑣事、圈內八卦、陳芝麻爛谷子、雞毛蒜皮類的事，信馬由韁地寫出來與您分享，故作深沉博人莞爾罷了，書中沒有回避敏感話題，直抒己見，既無意大玩雅學、美學，也沒有過多的學究書卷氣、精美插圖，反有些痞氣、童心，無須您鄭重其事地認真揣摩，更不要試圖在其中糾結對錯，尋找所謂真理和唯一標準。
????本人擅長紙上談兵、閉門造車，故免不了目光短淺，境界有限，還請多包涵。市場上的茶書已經太多了，本不該跟著添亂，奈何與茶親近得久了，沾染了些茶的任性和烘焙后的脾氣，聽聞一些云里霧里、故弄玄虛的傳奇，甚至指鹿為馬、顛倒黑白的玄機，如鯁在喉，不吐不快，故直言己見，說出心中所想，于是成就了此書，寫的過程艱難且快樂，經常是熬夜至早晨，夜里恍惚間如有鬼使神差，時常寫下令自己驚訝的文字。
韓義海，學者、國家高級職業(yè)技能鑒定考官、茶藝師、評茶師、食品檢驗員。長期致力于茶學研修、茶文化推廣及茶藝教師、茶藝師、評茶師的培訓工作。已有數百名學生分布于全國各地，指導參與數十家茶店、茶樓、茶會所的籌備經營，舉辦各類茶道推廣現場活動近百場，應邀為多所大學進行茶道授課。自2008年起發(fā)布茶學、茶道知識講座視頻數百個，現場及網絡傳播人數已達數百萬人次，是將茶道與國學雅藝相融合的踐行者、推廣者。
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第四名
編號：GDZPS1093
書名：《茶業(yè)通史》（第二版）
版別：中國農業(yè)出版社
書號：ISBN 978–7–109–12685–5
作者：陳椽編著
定價：50.00
出版日期：200809
內容簡介
本書匯總古今中外茶業(yè)大事，使它盡量起到《茶業(yè)辭源》的作用，因此對中外古今（截至20世紀50年代為止）茶業(yè)史跡，不得不窮盡手頭資料，但以節(jié)錄原文為主，以便讀者查閱考證。
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第五名
編號：GDZPS0615
書名：《茶葉審評師》（高級）（1+X）
版別：中國勞動社會保障出版社
書號：ISBN 978–7–5045–6459–7
作者：劉啟貴主編
定價：16.00
出版日期：200709
內容提要
本教材由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓指導中心依據上海1+X職業(yè)技能鑒定考核細目——茶葉審評師（國家職業(yè)資格三級）組織編寫。本教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實用技術的角度出發(fā)，較好地體現了本職業(yè)當前最新的實用知識與操作技術，對于提高從業(yè)人員基本素質，掌握高級茶葉審評師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
本教材主要內容包括：基本茶類品質與加工工藝的關系、再加工茶品質審評、名優(yōu)茶品鑒、茶葉理化檢測等。為了便于讀者掌握本教材的重點內容，教材每單元后附有單元測試題及答案，全書后附有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案，用于檢驗和鞏固所學知識與技能。
本教材可作為茶葉審評師（國家職業(yè)資格三級）職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中高等職業(yè)技術院校相關專業(yè)師生，以及本職業(yè)從業(yè)人員參加崗位培訓、就業(yè)培訓使用。
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第六名
編號：GDZPS3469
書名：《云南普洱茶化學》
版別：云南科技出版社
作者：龔加順 周紅杰編著
書號：ISBN 978-7-5416-4157-2
定價：98.00
出版日期：201110
內容簡介
????該專著是周紅杰教授和龔加順教授帶領團隊成員10余年來研究的階段性成果總結，同時也囊括了國際、國內普洱茶研究的最新成果。該專著提示了普洱茶茶原料、加工、儲藏過程中主要化學成分變化與品質形成機理；闡述了普洱茶特征成分的化學組成、結構特征、光譜學特性、生理功能及這些特征成分對普洱茶品質的重要貢獻；闡明了主要成分與普洱茶品質的關系，提出普洱茶品質評判的標準。該書還在普洱茶風味化學、普洱茶安全性、普洱茶保健功能及其物質基礎、普洱茶功能性成分提取方法與應用以及普洱茶化學成分的分析方法等方面進行了闡述。
龔加順，1991年9月考入云南農業(yè)大學園藝系，1995年6月獲學士學位。1995年9月到西南農業(yè)大學食品學院攻讀碩士研究生，主要研究茶葉深加工工程。1998年獲得碩士學位。1998年9月考入西南農業(yè)大學園藝系，攻讀蔬菜學專業(yè)博士學位，指導教師劉佩瑛教授，主要研究蔬菜生物學及生物技術。2001年6月獲農學博士學位。2000年4月至10月獲臺灣中華發(fā)展基金資助，赴臺灣中興大學食科系短期學習、交流。2000年11月獲得日本國際茶葉協會O-CHA (TEA)創(chuàng)新者學術獎勵基金資助。并于2001年12月赴日本京都大學化學研究所、靜崗大學農學部進行短期學習、交流。2001年7月回云南農業(yè)大學食品科學技術學院任教。2002年9月被昆明制藥集團股份有限公司和云南大學聯合招收為在職博士后。現為碩士生導師和學術骨干，中國魔芋協會理事。主持國家基金1項、省基金2項、博士后基金1項，參加11項目，在美國《Journal of Food Science》、《African Journal of Biotechnology》、《生物工程學報》（英文版）、《藥學學報》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》、《食品科學》、《中國食品學報》、《中草藥》等雜志上發(fā)表學術論文50余篇，SCI收錄1篇。主編《云南普洱茶化學》專著1部，參編專著5部，副主編2部。曾獲得校師德先進個人和教學質量評比二等獎，獲省科技進步一等獎1項，三等獎2項，申請專利18項，獲授權專利8個。云南省中青年學術技術后備人才。
教學課程：本科生的《食品生物技術》、《食品質量與安全實驗技術》、《食品安全與評價》；研究生的《食品生物技術》、《農產品加工專題》（部分教學）及《食品科學Siminar》（部分教學）。
科研方向：農產品貯藏與加工、食品生物技術與功能食品開發(fā)和食品功能性與安全性評價?，F主要研究魔芋保健食品、天麻素生物合成、普洱茶化學成分及植物天然活性成分提取、分離和在功能食品中的應用。
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第七名
編號：GDZPS7200
書名：《茶師》
版別：吉林人民出版社
作者：韓義海編著
書號：ISBN 978-7-206-14489-9
定價：88.00
出版日期：201710
內容簡介
本書立足于三代茶師的基礎上為大家拋磚引玉，所涉及內容也是圍繞這些方面的專業(yè)技巧和實戰(zhàn)應用而展開，是培訓教材、課外參考書、傳統文化知識普及的綜合與提煉，涉及廣泛、操作性強，適合各類茶企、茶校、茶事機構、文化學校、國學課堂、高端服務場所培訓使用，也適合茶學愛好者自學體會。全書直指當下，分化疏通，理清脈絡，將多方面知識做以說明和講解。
韓義海，學者、國家高級（職業(yè)技能鑒定教官，茶藝師、評茶師、食品檢驗員）。
《義海說茶》作者。長期致力于茶學研修，茶文化推廣及茶藝教師、茶藝師、評茶師培訓工作。已有數百名學生分布于全國各地、指導參與數千家茶店、茶樓、茶會所的籌備經營。舉辦各類茶道推廣現場活動近百聲。應邀為多所大學茶道授課，自08年起發(fā)布茶學、茶道知識視頻數百個、現場及網絡傳播人數達數百萬人次，是將茶道與國家雅藝相融合的踐行者、推廣者。
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第八名
編號：GDZPS6012
書名：《中國六堡茶》
版別：中國科技技術出版社
作者：彭慶中著
書號：ISBN 978-7-5046-7045-8
定價：351.00
出版日期：201603
內容簡介
本書除了更翔實的史料考證和豐富的內容外，更將六堡茶有別于其他茶的核心特點提了出來——“體感”。同時他也提出了一個觀點：在繁華喧囂的都市，隨著市場的變化、茶商的運作，名茶輪番登場，各領風騷三五年。慢慢的茶人們在追逐茶味之濃酷鮮爽、茶香之高揚奇異、色香味的感官刺激之外，更多的開始關心“體感”，六堡茶正是一種在品茶靜心之際，讓你觀照內在的茶。六堡茶是平和而質樸的，從口感回歸體感，你可以用心、用身體去體會，感受這個茶適合不適合自己，對身心有沒有滋養(yǎng)，感受身體對這個茶的需要。
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第九名
編號：GDZPS4523
書名：《武夷巖茶名叢錄》
版別：福建科學技術出版社
作者：羅盛財著
書號：ISBN 978-7-5335-4264-1
定價：98.00
出版日期：201306
內容簡介
本書從收集并繁殖的1178份名叢單叢的無性系后代群體中，經性狀或品質鑒定，篩選了70份主要名叢。該書資料翔實，圖文并茂，具有較高的學術研究與實際應用價值，也為人們認識武夷名叢，研究和利用名叢提供了科學依據和參考，是廣大愛好武夷茶、關心武夷茶的人們的有益讀物。
羅盛財，福建省古田縣人，1944年4月出生，1964年畢業(yè)于南平農業(yè)學校農作物栽培專業(yè)，高級農藝師。曾任武夷山市（原崇安縣）綜合農場革委會副主任、場長、武夷山農委副主任、農業(yè)局局長、書記。一生喜愛農學，尤喜水稻和茶葉遺傳育種，于1980年起，先后3次組織課題組，主持開展武夷巖茶名叢和單叢茶樹資源的懼保護整理工作，分別建立了九龍窠名叢圃和霞賓巖茶樹種質資源圃，共收集保護名叢和單叢資源計1178份并建立了相應的無性系。長期堅持開展相關課題研究。
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第十名
編號：GDZPS6907
書名：《俄羅斯的中國茶時代：1790—1919年俄羅斯茶葉和茶葉貿易》
版別：武漢出版社
作者：[俄]伊萬?索科洛夫編著??黃敬東譯??李皖校
書號：ISBN 978-7-5582-0918-5
定價：49.00
出版日期：201612
內容簡介
???首先要說的是，本書是我在2006—2011年間精心收集和研究了俄羅斯的多家博物館館藏文物、個人藏品、檔案資料和文獻之后寫成的。相信其中文版的面世，將有助于兩國有關專家對這段輝煌歷史的進一步認識。
俄中兩個偉大民族，他們之間的關系之路并非始終都是坦途。他們有過邊境沖突，也有過兩國間開放互市舉步維艱的時期，但在這種國際間的矛盾中，最后占了上風的往往是互惠的經貿往來。
1638—1862年間俄羅斯市場幾乎所有的茶葉均產自中國，來自日本的茶葉少之又少。只是在1870-1890年間才開始了有規(guī)模地進口印度茶葉和錫蘭紅茶。
持續(xù)幾個世紀的茶葉貿易帶給俄羅斯和中國極大的福利，由此建立起來的互惠關系曾經是兩個偉大民族賴以生存和發(fā)展的基石。在不同時期，萬里茶道讓成千上萬的人發(fā)家致富。
在俄中茶葉貿易中，中國以下省份的作用和貢獻永遠閃耀著光輝：福建、江西、湖北、遼寧等等。而在經海路運送茶葉的港口中，永遠會有如下幾個名字：廈門港、廣州港、營口港等。
在俄國，幾十家長期經營中國茶葉的貿易公司積累了大量資本。19世紀末，俄國的大型茶葉貿易公司的茶葉貿易額達到了幾千萬盧布，其數額之大是當時俄羅斯的其他行業(yè)望塵莫及的。因為超強的競爭能力，很多茶葉貿易公司成為百年老字號，這在當時是一個無人可及的奇跡。
俄羅斯、歐洲、中國生物界的專家們至今尚未界定茶樹這種植物最早的生長地點，但這并不重要，重要的是，正是中國率先了解到茶葉對人體的藥理功能并向全人類饋贈了茶的知識。中國向世界貢獻了茶樹的栽培、種植和護理的知識；在中國，人們不僅是掌握了種茶和加工茶葉的全部技能，而且向全世界傳播了一整套包括茶葉知識、沏茶器皿和工具、品茶禮儀在內的飲茶文化.遺憾的是，部分生產茶葉的技藝在18和19世紀已經失傳，但在俄羅斯歷史檔案里還保存有有關這些茶葉的記憶。千年來陸羽的《茶經》已經在世界各國成為人們學習茶葉知識的重要的必讀著作。
如果我的這本書可以在茶葉的故鄉(xiāng)中國為發(fā)展和傳播茶葉的歷史和知識做出一點點貢獻的話，我將深感欣慰。
2014年8月至10月，在萬里茶道重走中，僅在俄羅斯境內，我們的行程就有差不多1萬公里。所以，萬里茶道其實是一條長約3萬里的旅程。如果算上從伊爾庫茨克到阿拉斯加的支線，它的漫長更是難以估量。
在遙遠、浩瀚、壯闊的俄羅斯之旅中，我們一行的最大收獲，是認識了俄羅斯史學者、歷史學副博士伊萬?索科洛夫。早聽說索科洛夫是俄羅斯首屈一指的萬里茶道研究家，中國的研究者，大都在傳說他的大名。待到終于相見，眼前是一個光頭青年——酷，敏銳，干凈，不廢話，但是說出的每一句差不多都切中要害。
第一次的見面，我們相約在19世紀末莫斯科茶商準備取悅李鴻章的那個古怪又美艷的中俄合體茶樓前。在短短一天的莫斯科尋訪中，他帶著我們走了4個茶道舊址?；仡^看我們在俄羅斯的采訪，這一天的效率是最高的。索科洛夫很會講故事，而且學術上拎得清。結合歷史地點和關鍵人物傳略，他提綱挈領、簡明扼要，將歷史的脈絡，用很小的一點力氣，就輕輕拎將起來。
尤其是，在我們從一個舊址轉移到另一個舊址的途中，索科洛夫在車上打開他的筆記本，調出一些圖片，以向我輔助說明個別細節(jié)。我沒有料到的是，這并非重要的，不在他闡述重點的小雜碎，徹底顛覆了我走了1萬多公里建立起來的有關于萬里茶道的一些基本認知。比如，買賣城—恰克圖的中俄茶葉貿易并非首發(fā)于茶棧，開始的地點其實是在山洞；比如，晉商常氏可能從沒有在莫斯科開過分號，那張流傳廣泛的著名照片，所反映的不過是專營中國茶的一家俄羅斯茶店——在萬里茶道的國境另一側，茶葉運輸和買賣從來就是俄國人自己的事，中國人不被允許也不可能過境經營；再比如，俄國領事、在武漢如雷貫耳的大巴公J.K.巴諾夫不過是個小開，他背后的后臺老板才是大亨——這個身居莫斯科操縱俄國全國茶葉貿易的巨怪，僅送給他外孫女的一片地，面積之大就相當于東歐一個小國。
光頭青年是位學者，他講述的一切都是有史有據的，很嚴謹，很學術，這是與眾多活躍在這條商道上的研究者都不同的。途中，我們撩起關于他“俄羅斯茶道研究第一人”的頭銜，他很冷淡地回答說，“沒有這回事”，他不過是在19世紀前后俄羅斯茶葉貿易的狹小領域有點研究，一些結論被其他學者引用得比較多而已。
《俄羅斯的中國茶時代》這本書，是索科洛夫4本研究著作中的一本，原題“1790～1919年俄羅斯茶葉和茶葉貿易”。新書名是我擬的，以迎合中國讀者的趣味，使之一目了然。書中，索科洛夫考察了那個年代的油畫、廣告、茶葉包裝、茶商不動產以及茶館、戒酒協會和軍隊的有關史料，試圖來說清楚一個問題：中國茶葉到底是什么時候普及了全俄，成為俄羅斯的國家飲料的。
這個問題實在不易回答，通過索科洛夫的分析梳理，也未能一口就給出一個簡單一句話的答案。這本書的魅力在于梳理分析的過程，以及在此過程中所展示的發(fā)生在整個俄羅斯大地上的紅撲撲、熱乎乎、亂糟糟、生龍活虎的情節(jié)。它們有助于說明，茶葉，這來自中國的小小的、普通的自然飲品，是怎樣攪動了一個幅員遼闊的帝國，并滲透到了上至皇家貴族、下至黎民百姓的日常生活的細節(jié)。對于人類生活而言，這或許是一個不亞于戰(zhàn)爭、外交、政治變革的廣泛而又深刻的改變力量。
在19世紀的一百年，尤其到其后期，茶葉貿易是俄國最大的產業(yè)，由此產生了一批豪門巨賈。若干年后，從這個冒險行業(yè)產生的原始積累，成為了發(fā)展其他產業(yè)的資本。索科洛夫所提起的這一個線索，有助于讓人們認清，俄羅斯今天的一些著名企業(yè)、產業(yè)、行業(yè)，其間仍流淌著源于一兩百年前中國茶葉的基因。今日之“一帶一路”，有歷史的前情，又有時代的后續(xù)。
商業(yè)貿易是人類相互交往中極為密切、極為深刻也極為有趣的一種交往。身居產品上下游，購買者對銷售者有時抱有感恩之情，有時也不乏腹誹之意。在這種交往中，由于事關切身利益，雙方就像彼此的鏡子，能照出對方不易自察的個性、脾氣、毛病、缺陷，有時候，這種映照是放大的。對于原文中所涉及的有關于中國人的這一類描述，譯者原樣轉譯、不假修飾。我想，寫作者稟著原本的情緒去寫，中國讀者帶著平和的心情去看，自會明白其究竟，借此看清楚彼此，或恍然有悟，抑或付之于一笑。
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提起中國茶葉，龍井茶可以說是國茶，無人不知、無人不曉。龍井，穩(wěn)居國茶的位置，在各種重要場合都能露個臉。從國家大事，到平民百姓的生活中，龍井茶也無處不在。
晉商茶館的獅峰龍井
擁有一杯上好的龍井，伴著這清香與甘醇，享受彼此共度的時光，甚好。待客選用一杯上好的龍井，那輕盈的姿態(tài)，接近人與人的關系。
說起龍井茶，第一個映入腦海的就是西湖龍井。其實龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其他兩地的俗稱為浙江龍井茶。
繁忙的采茶景象
西湖龍井茶位列中國名茶之首，獅峰，龍井，云棲，虎跑，梅家塢五個核心產區(qū)。其中以獅峰為上品，其色澤嫩黃，香高持久，被譽為"龍井之巔"。該茶采摘有嚴格要求，有只采一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極?為講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。品嘗時多用玻璃杯或蓋杯水溫85℃沖泡，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美"四絕之譽而且獅峰龍井茶以“明前茶”為上乘珍品，是國宴級別之賀禮。
有話說：“天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰?！豹{峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。?傳說當年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，學著茶女采茶。剛采了一把，忽然太監(jiān)來報：“太后有病，請皇上急速回京?！鼻』实圳s回京城，也帶回了一把已經干了的杭州獅峰山的茶葉，散發(fā)著濃郁的香氣。太后想嘗嘗這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥?！鼻』实哿⒓磦髁钕氯ィ瑢⒑贾蔟埦{峰山下胡公廟前那十八棵?茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進貢太后。
獅峰山的龍井為上乘品，主要是這里土地肥沃，周圍山巒重疊，林木蔥郁，地勢北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區(qū)上空常年凝聚成一片云霧。良好的地理環(huán)境，優(yōu)質的水源，為茶葉生產提供了得天獨厚的自然條件。龍井茶被譽為“中國第一茶”，也實在是得于這山泉雨露之靈氣。
之前來自浙大化學系的孫彥利用現代分析儀器做的幾個龍井茶香氣分析和比較分析比較６種茶香氣總量和各成分含量的差異，結果顯示，６個龍井茶樣的香氣總量和成分含量差距較大，以龍井村產區(qū)的龍井茶香氣總量最多，錢塘和龍塢香氣總量相對較少，６種茶共有成分有１８種，但各自含量不同，每種茶中發(fā)現有其他茶中不含有的特征成分。所以獅峰山的龍井內含物豐富，遠高于其他產區(qū)的龍井，它的優(yōu)質是有物質基礎的，不是浪得虛名。
為了最大程度上保持茶葉的原貌，茶人都是用雙手炒茶。幾十年歷史的大灶臺上，支起一口鐵鍋，加熱到一定溫度后，熟練的雙手抓起攤放數小時之后的綠葉，在鍋里揚起、翻滾?；鸷?、時間，全靠有經驗的藝人根據茶香以及葉的形態(tài)靈活掌握。茶葉與手的接觸，才讓它更具生命力。
