(《吃茶去》雜志)歷代喝茶的方法各有不同，以宋朝點(diǎn)茶法最為繁難、復(fù)雜、奢靡和講究。
宋代點(diǎn)茶法，簡(jiǎn)稱宋點(diǎn)，即“以湯注之”，就是以沸水點(diǎn)注入茶盞。此等舉手之勞，何言繁難?且容我徐徐道來(lái)。
宋代點(diǎn)茶不同于魏晉煮茶、唐朝煎茶、明清以降的泡茶。一是必先調(diào)膏。宋時(shí)不再將茶入釜煎煮，來(lái)人敬茶，需在碗里放入茶末(事前經(jīng)過(guò)炙、碾、磨、羅)，注入少許水，攪動(dòng)調(diào)和成像溶膠一樣的茶膏，以備點(diǎn)茶之用。
二是聽聲辨水。凡喝茶，皆需侯湯，即等待水沸。唐代煎茶用鍑(即敞口鍋)，可以直接觀察到水沸的全過(guò)程。宋人別出心裁，棄鍑而用湯瓶。瓶不透明，只能“以聲辨一沸、二沸、三沸之節(jié)?！蹦纤卧~人李南金曾賦詩(shī)一首：“砌蟲唧唧萬(wàn)蟬催，忽有千車?yán)d來(lái)，聽得松風(fēng)并澗水，急呼縹色綠磁杯?！贝四寺曓q之詩(shī)：一沸，聲如階下蟲鳴，又如遠(yuǎn)處蟬噪;二沸，如滿載而來(lái)，吱吱啞啞的車聲;三沸，如松濤洶涌、溪澗喧騰。這時(shí)候趕緊提瓶，注水入甌，慢不得半步。
如何侯湯辨水，這首詩(shī)說(shuō)的夠清楚了。但有人挑出了毛病，質(zhì)疑者羅大經(jīng)，李南金之故友也。他說(shuō)“若聲如松風(fēng)澗水而遽瀹之，豈不過(guò)于老而苦哉?惟移瓶去火，少待其沸，止而淪之，然后湯適中而茶味甘，此南金之所未講者也”。“移瓶去火”，以防湯水“過(guò)于老而苦哉”，想必是羅氏日常烹茶之心得。故賦詩(shī)以糾正道：“松風(fēng)桂雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一瓶春雪勝醍醐。”(羅大經(jīng)《鶴林玉露》)
我等粗俗，暗自思忖：不就是燒瓶開水嗎?何至于這多說(shuō)辭，這般匡正，搞得無(wú)所適從。然古人執(zhí)拗，認(rèn)定“湯欲嫩而不欲老。蓋湯嫩則茶味甘，老則過(guò)苦矣。”(羅大經(jīng)《鶴林玉露》)非要分出個(gè)一、二、三沸，聽出水的細(xì)微變化，說(shuō)出個(gè)真章來(lái)，玩的就是這種絕活。
三是注湯擊拂。就是一手執(zhí)瓶注水，一手以茶筅(一種打茶的工具，小炊帚狀，多為竹制)擊拂茶湯。注湯擊拂是宋朝點(diǎn)茶法的重頭戲。
檢點(diǎn)宋代的茶事，離不開“諸事皆能，獨(dú)不能為君耳”的宋徽宗。這位把皇帝做到俘虜份上的趙佶，視茶事重于國(guó)事。風(fēng)雨如晦，國(guó)事艱危之際，仍頻頻延臣賜宴，必欲以高超的茶藝“俘虜”群臣。他尤擅點(diǎn)茶，妙手工巧，存乎一心?；兆谟醒裕?/p>
“妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢(shì)不欲猛，先須攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之，周回一線。急注急上，茶面不動(dòng)，擊拂既力，色澤漸開，珠璣磊落。三湯多置，如前擊拂，漸貴輕勻。周環(huán)旋復(fù)，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結(jié)雜起，茶之色十已得其六七。四湯尚嗇。筅欲轉(zhuǎn)稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發(fā)，云霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達(dá)。如發(fā)立未盡，則擊以作之;發(fā)立已過(guò)。則拂以斂之，結(jié)浚靄，結(jié)凝雪，茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點(diǎn)勃結(jié)，則以筅箸之，居緩繞拂動(dòng)而已。七湯以分輕清重濁相，稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動(dòng)，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之?！锻┚洝吩唬败叙G，飲之宜人，雖多不為過(guò)也?！?宋徽宗《大觀茶論》第15節(jié)，點(diǎn)茶)
此乃《大觀茶論》最為精彩之筆，后人稱之為“七湯點(diǎn)茶法”，將擊拂之輕重、快慢、指繞腕旋的手勢(shì)，將注水何時(shí)多注，何時(shí)尚嗇，何時(shí)少縱，何時(shí)急注，何時(shí)周回一線，講的一清二楚。細(xì)細(xì)品味，點(diǎn)茶之法，點(diǎn)茶之樂(lè)，點(diǎn)茶之妙，點(diǎn)茶之神，盡在其中矣。每讀至此，一場(chǎng)精妙的茶道表演如在眼前，讓人不禁尖叫：這哪里像大宋皇帝，乃一“神級(jí)”“茶博士”也。
宋徽宗曾在延福宮茶宴群臣，讓太監(jiān)取來(lái)兔毫盞(建窯貢瓷茶具)，當(dāng)眾進(jìn)行分茶表演。分茶是當(dāng)擊拂過(guò)程中湯花泛起時(shí)，用小勺子攪動(dòng)茶水，令茶湯紋脈幻化出花鳥蟲魚、山川草木等圖象，狀若繪畫。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲、水丹青。此等注湯幻茶的技藝，瞬息多變，出神入化，乃點(diǎn)茶之勝景，追求的是更高的烹茶技藝和更美的視覺享受，深為當(dāng)時(shí)的文士墨客所雅好。那位“嗜茶天子”自然深諳此道。但見他指繞腕旋，注湯擊拂。往雅里說(shuō)，曰“輕攏慢捻抹復(fù)挑”;往俗里說(shuō)，叫用小勺子在茶碗里啪嘰啪嘰一頓攪。不一會(huì)，白色的湯花如堆云積雪，茶面上呈夜風(fēng)吹拂，疏星朗月之狀，極富悠雅清麗之韻。在宋徽宗眼里，點(diǎn)茶、分茶是高雅的藝術(shù)，無(wú)礙皇帝之尊嚴(yán)。他非常得意地對(duì)諸臣說(shuō)：“此自布茶”。(《延福宮曲宴記》)說(shuō)這是我親手施予的茶，諸臣接過(guò)御茶品飲，皆俯首山呼萬(wàn)歲。這種場(chǎng)面，讓我驀然想起“商女不知亡國(guó)恨，隔江猶唱后庭花?！?杜牧.《泊秦淮》)噫吁嚱，不知亡國(guó)之恨者，更有亡國(guó)之君。延福宮曲宴之后未幾年(靖康1126年-1127年4月)，“二帝北狩“，即徽宗與欽宗俱被金人俘虜。靖康之恥，與茶無(wú)涉，罪在廟堂，罪在弊政也。
點(diǎn)茶后來(lái)淪為“齪茶”，確鑿的說(shuō)是我不曾料到的。南宋《夢(mèng)粱錄》載：“有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門面鋪席。乞覓錢物，謂之‘齪茶’”。是說(shuō)彼時(shí)街司衙兵百司等人，挨門挨戶，以點(diǎn)茶為名，表演茶百戲、水丹青之藝，強(qiáng)行索取錢物，污了點(diǎn)茶的名聲。點(diǎn)茶法過(guò)分倚重技巧，夾雜了雜技雜耍的成分，走向異化，把喝茶變成“玩茶”。然而，無(wú)論怎樣排解，我終是不愿看到這種“死乞白賴”的角色與點(diǎn)茶法扯上半毛錢的關(guān)系。
宋代以后，隨著炒青替代蒸青，散茶替代餅茶，點(diǎn)茶法漸次式微，今失傳久矣。幸有趙佶的《大觀茶論》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》等一批茶學(xué)著作，以及《宋徽宗趙佶文會(huì)圖》、劉松年《茗園賭市圖》、趙孟頫《斗茶圖》等筆意精妙的傳神畫品和蘇軾、陸游等詠茶詩(shī)文，點(diǎn)茶分茶之狀宛然在目，讓我們得以回望史上最牛、最博眼球的茶藝。
【原題：宋點(diǎn)，想說(shuō)愛你不容易。摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽(yáng)泉)】
“年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！?/p>
宋代，可謂是福建茶葉的黃金時(shí)代，尤其是產(chǎn)于建州，也就是建甌一帶的北苑貢茶，把建茶推向了巔峰。宋徽宗趙佶、大書法家蔡襄為它寫專著，蘇軾、黃庭堅(jiān)、范仲淹、歐陽(yáng)修等大咖為它站臺(tái)，寫詩(shī)填詞……總之，北苑貢茶的光環(huán)是一圈又一圈，bling bling滴!
北苑貢茶及建茶之所以會(huì)這么牛X，還要感謝這15位男神!
他們是——
常袞：團(tuán)茶制作第一人
常袞(729—755年)，京兆(今陜西西安)人。字夷甫，生于唐玄宗開元十七年(729年)，卒于唐德宗建中四年(755年)。唐玄宗天寶十四年(755年)乙未科狀元及第。
常袞畫像
常袞登第后由太子正字授補(bǔ)闕起居郎，永泰元年(765年)授中書舍人。廣德元年(763年)以右補(bǔ)闕充翰林學(xué)士，不久任考功員外郎。期間宦官魚朝恩恃寵專權(quán)，群臣競(jìng)獻(xiàn)珠寶邀寵，常袞上書曰：“所貢寶物，源出于民，是斂怨以媚上也，請(qǐng)皆還之。”代宗贊許，加封常袞為集賢院學(xué)士。
大歷九年(774年)升禮部侍郎。連續(xù)三年主科考。處事謹(jǐn)慎、墨守陳規(guī)。大歷十二年(777年)拜相，楊綰病故后，獨(dú)攬朝政。以文辭出眾而又登科第為用人標(biāo)準(zhǔn)，堵塞買官之路。對(duì)朝中眾官俸祿亦視其好惡而酌定。封河內(nèi)郡公。德宗即位后，被貶為河南少尹，又貶為潮州刺史。不久為福建觀察史。常袞注重教育，增設(shè)鄉(xiāng)校，親自講授，閩地文風(fēng)為之一振。
建中四年(755年)死于任上。享年五十五歲，追贈(zèng)為尚書左仆射。常袞性清高孤傲，不妄交游。為政苛細(xì)崇尚節(jié)儉，反對(duì)腐敗。有文集十卷、詔集六十卷行世?！度圃?shī)》存其詩(shī)九首。
張廷暉：北苑茶神
張廷暉(903—981年)，字仲光，號(hào)三公。祖居建寧府建安縣東萇里(今建甌市水源鄉(xiāng))29都水北村。生于唐天復(fù)三年(903年)，卒于太平興國(guó)末年(981年)，享年78歲。
張廷暉塑像
他奠定了北苑茶的歷史地位，在蒸青碎末向研膏茶演變發(fā)展及茶園管理等方面做出了畢生的努力和重要的貢獻(xiàn)，被后人尊為茶神。
據(jù)水源南山《張氏宗譜》載，張廷暉祖籍系河南光州固始縣。唐僖宗丁未年祖張世表落籍建安東萇里嵐下洋(今水北后山)開基立業(yè)，置有大量產(chǎn)業(yè)，田莊茶園遍布東溪流域，在鳳凰山一帶擁有方圓數(shù)十里茶園，并派長(zhǎng)孫(廷暉)到鳳凰山管理茶園。
北苑茶神祠(攝于福建建甌市)
鳳凰山茶園經(jīng)張廷暉精心經(jīng)營(yíng)和研制，所生產(chǎn)的茶質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)。到唐末(鳳凰山)建州研膏茶已被閩國(guó)看中，當(dāng)時(shí)閩王好茶，而且特別喜歡張的北苑茶，于是不斷來(lái)索取;張不堪其擾，加上王審知建立閩國(guó)后，閩王之子王延稟、王延政等人內(nèi)訌爭(zhēng)戰(zhàn)，戰(zhàn)事頻生，搞得民不聊生，茶業(yè)難以維持。
龍啟元年(933年)張廷暉干脆將鳳凰山及其周圍方圓30里茶園悉數(shù)獻(xiàn)給閩王，閩王因此大喜，封了個(gè)“閣門使”的小官給他，依舊讓他管理茶園，并把鳳凰山辦成閩國(guó)的御茶園，鳳凰山茶園成為官家御茶園后，靠著朝廷的支持，北苑研膏茶在制作工藝上得到很大提高。至宋，又由宋至元至明，歷代朝廷都在北苑建立“龍焙”并遣重臣督造貢茶，由此北苑成為中國(guó)著名的宮廷御茶園，中國(guó)茶業(yè)發(fā)展走向了新的高峰。
茶神祠舊廟，也叫鳳翼廟
隨著北苑御茶的鼎盛，龍團(tuán)鳳餅登峰造極，名冠天下，宋朝廷不斷追褒張廷暉恭獻(xiàn)茶園、研制茶藝的歷史功績(jī)。紹興中(1131—1162年)宋高宗趙構(gòu)皇帝為張閣門使廟親賜額“恭利祠”，封張廷暉為“美應(yīng)侯”累加“效靈潤(rùn)物廣佑侯”，進(jìn)封“濟(jì)世公”;其妻范氏被封為“協(xié)濟(jì)夫人”。
由于朝廷屢屢加封追褒，引發(fā)民間重德崇善情感，茶農(nóng)茶工深深敬仰張廷暉賢智才藝，尊為茶神，久而成俗，香火延綿，直至今日各地許多茶農(nóng)香客前往“恭利祠”接引香火，拜謁禱佑。
丁謂：龍鳳團(tuán)茶創(chuàng)始人
丁謂(962—1037年)，北宋詩(shī)人，字謂之，蘇州長(zhǎng)洲(今江蘇蘇州市西南人)。他開創(chuàng)了團(tuán)餅茶的采制工藝，系統(tǒng)地總結(jié)了團(tuán)餅茶的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，寫出了對(duì)團(tuán)茶生產(chǎn)起重要指導(dǎo)作用的茶學(xué)專著《建安茶錄》(亦名《北苑茶錄》或《茶圖》)。
丁謂畫像
他自幼聰明過(guò)人，詩(shī)、畫、博弈、音律無(wú)不洞曉、西昆體詩(shī)人之一。累官同中書門下平章事(位同宰相)、昭文館大學(xué)士。后被貶官，以秘書監(jiān)致仕。真宗咸平初年(998年)漕閩時(shí)著《茶錄》，畫《茶圖》，記述宋初在建州(今建甌東峰)監(jiān)造龍團(tuán)鳳餅的茶事，北苑貢茶遂名甲天下。
丁謂創(chuàng)造的龍團(tuán)鳳餅
宋乾興元年(1022年)，仁宗即帝位，朝政風(fēng)氣有所好轉(zhuǎn)，丁謂權(quán)柄被削，貶到崖州擔(dān)任司戶參軍，后來(lái)授秘書監(jiān)，下放到天涯海角邊遠(yuǎn)地方當(dāng)個(gè)小官吏，在明道二年(1033年)病死于光州。
范仲淹：
一首《斗茶歌》，唱紅了千年
范仲淹(989—1052年)，字希文，世稱范文正公，是北宋著名的政治家、軍事家、文學(xué)家，官至參知政事(位同副宰相)。
范仲淹畫像
他的《岳陽(yáng)樓記》是傳頌千古的名作，文章提出正直的士大夫應(yīng)立身行為的準(zhǔn)則，認(rèn)為個(gè)人的榮辱升遷應(yīng)置之度外，做到“先天下之憂而憂，后天下之樂(lè)而樂(lè)?！?/p>
在宋代，斗茶是一種雅俗共賞的全民競(jìng)技游戲
(圖為《斗茶圖》)
他寫的《和章岷從事斗茶歌》則是一首在茶文化史上相當(dāng)著名的茶詩(shī)，后人皆簡(jiǎn)而稱為“斗茶歌”。斗茶詩(shī)全文280多字，層次分明，先講建茶悠久歷史和聲譽(yù)，次寫斗茶場(chǎng)面——斗形、斗味、斗香和斗色的情景，最后使用排比手法，贊美建茶：“長(zhǎng)安酒價(jià)減千萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛?！?/p>
歐陽(yáng)修：愛茶愛到“內(nèi)牛滿面”
歐陽(yáng)修(1007—1072年)，字永叔，號(hào)醉翁，晚號(hào)六一居士，他也是北宋文學(xué)家、史學(xué)家和政治家，也是北苑茶文化的名家巨擘。他的《歸田錄》成為記錄北苑盛事的珍貴史料，其詩(shī)《嘗新茶呈圣俞》云：“建安三千五百里，京師三月嘗新茶?！背蔀楸痹凡柙?shī)的名篇佳作，流傳于世。
歐陽(yáng)修畫像
他在任樞密副使(相當(dāng)于副宰相)時(shí)，為蔡襄的《茶錄》寫過(guò)一篇《龍茶錄后序》，可以說(shuō)這是為建安龍鳳團(tuán)茶留下珍貴的文獻(xiàn)。其文曰：“茶為物之至精，而小團(tuán)又其精者，錄序所謂上品，龍茶者是也?！嘧砸灾G官，供奉仗內(nèi)，至登二府，二十余年，才一獲賜。而丹成龍駕，舐鼎莫及，每一捧玩，清血交零而已。因君謨(即蔡襄)著錄，輒附于后，庶知小團(tuán)自君謨始，而可貴如此。”他對(duì)龍鳳團(tuán)茶的珍愛，可見一斑。
醉翁亭
蔡襄：最懂茶的“茗星”書法家
蔡襄(1012—1067年)，字君謨，號(hào)端明，也叫蔡福州，世稱忠惠公。北宋興化府仙游(今屬福建莆田)人，天圣間進(jìn)士，曾任過(guò)館閣?？?、龍圖閣直學(xué)士、翰林學(xué)士、官至端明殿學(xué)士。在漳州、西安、福州、開封、泉州、杭州等處當(dāng)過(guò)地方官，是宋代四大著名書法家之一。
蔡襄畫像
宋慶歷年間任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使之時(shí)，在建州監(jiān)造小龍團(tuán)茶進(jìn)貢。茶品較之六十年前太平興國(guó)之時(shí)朝廷派人在建州監(jiān)制的龍團(tuán)鳳餅更為精巧、昂貴，一斤二十餅，價(jià)值黃金二兩。朝廷上下，斗茶糜費(fèi)之風(fēng)氣從此大熾。蘇軾曾寫《詠茶》詩(shī)予以抨擊，詩(shī)句有云：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡(指丁謂、蔡襄)相籠加，爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶……”
左：蔡襄《茶錄》是宋代茶著的扛鼎之作
右：《茶錄》(局部)，全文以真楷寫成，勁實(shí)端嚴(yán)，俊秀舒雅，饒有晉人風(fēng)度
蔡襄于皇祐元年(1049年)作《茶錄》，全書約1200多字，分茶記和器記上下兩篇，是一部繼陸羽《茶經(jīng)》之后最著名的茶學(xué)專著。
趙佶：建茶最高級(jí)別的“帶貨官”
趙佶(1082—1135年)，宋神宗的第十一子，也就是大名鼎鼎的愛茶皇帝、史上最文藝的皇帝宋徽宗。他所著的《大觀茶論》一書，以帝王之尊，倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化，把飲茶要諦與意境發(fā)展為生活藝術(shù)，為中國(guó)茶道奠定了基礎(chǔ)。
趙佶畫像
他在大觀元年間(1107年)親著《大觀茶論》一書，以帝王之尊，倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化。在篇首開宗明義地高度盛譽(yù)北苑龍鳳團(tuán)茶道：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下……”。
趙佶將茶會(huì)置于這樣一片華麗鋪張的皇家園林中進(jìn)行，不僅是山水情懷的表達(dá)，更深層的寓意是表達(dá)網(wǎng)盡天下英才的愿望(宋·趙佶《文會(huì)圖》)
《大觀茶論》全書二千八百多字，分二十篇，以北苑、壑源為研究對(duì)象，探究茶葉采制技藝。序論提出“清、和、澹、潔”四字的精神主旨，把飲茶要諦與意境發(fā)展為生活藝術(shù)，為中國(guó)茶道奠定了基礎(chǔ)。
鄭可簡(jiǎn)：“龍團(tuán)勝雪”創(chuàng)制人
鄭可簡(jiǎn)(生卒不詳)，又作可聞。北宋宣和初(1119年)為福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使。至宣和間，鄭可簡(jiǎn)以貢茶進(jìn)用，久領(lǐng)漕計(jì)，創(chuàng)添續(xù)入，其數(shù)浸廣。
北宋宣和宋徽宗趙佶嗜茶，各地貢茶為此品目大增、制作日精。鄭可簡(jiǎn)于宣和二年(1120年)，始創(chuàng)銀絲冰芽貢茶，因這種團(tuán)茶色白如雪，故取名“龍團(tuán)勝雪”。鄭可簡(jiǎn)也因此受寵，官至右文殿修撰、福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，專營(yíng)北苑茶事。
鄭可簡(jiǎn)創(chuàng)制的龍團(tuán)勝雪
他在北苑監(jiān)制龍鳳團(tuán)茶期間，生產(chǎn)細(xì)色茶五綱凡四十三品，形制各異，共七千余餅，共間貢新、試新、龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品仍水揀為第一，生揀次之;又有粗色茶七綱，凡五品，大小龍鳳餅，揀芽，悉入龍腦，和膏為團(tuán)餅茶，共四萬(wàn)余餅。
宣和間始以茶色白者為貴，漕臣鄭可簡(jiǎn)，始創(chuàng)為銀絲冰芽，以茶剔葉取心，清泉潔之，去龍腦諸香，惟新銙小龍蜿蜒其上，稱龍團(tuán)勝雪，當(dāng)時(shí)以為不更之法。時(shí)人稱：“茶之妙，至勝雪極矣，每斤計(jì)工值四萬(wàn)，造價(jià)驚人，專供皇帝享用。”
柯適：一不小心留下了個(gè)全國(guó)文保單位
柯適(生卒不詳)，北宋慶歷戊子(1048年)，當(dāng)時(shí)擔(dān)任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使、主管北苑茶事的茶官柯適于林垅山鑿巖刻字，文曰：“建州東鳳凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平興國(guó)初始為御焙，歲貢龍鳳，上柬東宮，西幽、湖南、新會(huì)、北溪，屬三十二焙。有署暨亭榭，中曰(御)茶堂，后炊泉，甘宗□曰：朱水，前引二泉，曰龍鳳池。”并撰寫《宋乘風(fēng)堂記》，以碑碣一方刻于上，略記北苑龍焙盛事。
柯適掌管北苑茶事的北宋慶歷年間，正好處在“前丁(謂)后蔡(襄)”中間的一個(gè)承上啟下的黃金時(shí)期，可謂適逢北苑龍鳳團(tuán)茶不斷走向輝煌的上升時(shí)期。正是基于這一時(shí)代背景，身為北苑茶事的負(fù)責(zé)人，柯適才會(huì)萌生鑿巖刻字，記載盛事之舉。
左：記載北苑茶史的石碑常年受風(fēng)化剝蝕，有不少字已斑駁不堪
右：建州(今福建建甌)北苑貢茶在宋代迎來(lái)了高光時(shí)刻(圖為記載北苑茶史的“鑿字巖”)
柯適所立的鑿字巖，歷經(jīng)960多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，于1996年5月，由日本茶道專家、原東京博物館館長(zhǎng)林屋晴三先生捐資200萬(wàn)日元，建亭予以保護(hù)。又于2006年6月，“北苑御焙遺址”被國(guó)務(wù)院正式公布為全國(guó)第六批重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
周絳：為北苑茶叫板“茶圣”
周絳(生卒不詳)，曾為建州知軍州事，主管茶事，著有《補(bǔ)茶經(jīng)》，亦名《茶苑總錄》，盛贊北苑茶品為：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”。
他主管北苑茶事期間，因?yàn)殛懹鹚恫杞?jīng)》不載建安(今建甌)北苑茶，所以欲補(bǔ)其缺漏，于北宋大中祥符四年(1012年)作《補(bǔ)茶經(jīng)》，亦名《茶苑總錄》，書見《宋秘書省續(xù)編到四庫(kù)闕書目》。
周絳在《補(bǔ)茶經(jīng)》上盛譽(yù)北苑茶道：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”，又稱：“芽茶只作早茶，馳奉萬(wàn)乘嘗之可矣，如一槍一旗，可謂奇茶也?！?/p>
《補(bǔ)茶經(jīng)》原書已佚，其文散見《輿地紀(jì)勝》、《宣和北苑貢茶錄》、《續(xù)茶經(jīng)》等。
黃儒：北苑貢茶行家
黃儒(生卒不詳)，建安(今建安)人，熙寧六年(1073年)進(jìn)士。他辦過(guò)茶貢，有“收閱”經(jīng)驗(yàn)，深知建茶“采造得失”及“較試之低昂”，是個(gè)行家。
黃儒于嘉祐二年(1057年)，作《品茶要錄》，也叫《茶品要錄》。其書卷末有蘇軾《書黃道輔品茶要錄后》一篇，文中評(píng)稱黃儒：“博學(xué)能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要錄》十篇，委實(shí)微妙，皆陸鴻漸以來(lái)論茶者所未及”。
書中所提到的“十談”建安茶技，見地獨(dú)到，是完整的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，全書1900多字。前后各有總論一篇。此書主要討論采制攙雜等弊病，辨別很細(xì)，屬茶葉品質(zhì)鑒別的專門論著。
熊蕃：北苑茶靈魂人物
熊蕃(生卒不詳)，字茂叔，建陽(yáng)人，唐朝御史大夫熊博的后裔。
在擔(dān)任茶官時(shí)，專心研究貢茶的采制和色、香、味的品評(píng)。大約在宣和三年至七年(1121—1125年)間，寫下了《宣和北苑貢茶錄》。該書對(duì)宋初至宣和間建茶的花色、上貢沿革、上供品類、茶品等等作了詳盡記述。
左：《宣和北苑貢茶錄》書影
右：《宣和北苑貢茶錄》中收錄的“小龍團(tuán)”圖樣，小龍團(tuán)的創(chuàng)制者正是時(shí)任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使的蔡襄
書后附有38幅圖，是他兒子熊克在南宋紹興二十八年(1158年)添加的，圖繪貢茶的模型、尺寸、紋飾，還加注了1000余字，可謂是有圖有真相，讓我們今天可以一睹北苑貢茶的風(fēng)采，父子倆對(duì)北苑茶貢獻(xiàn)甚巨。
陸游：小“茶官”未敢忘憂國(guó)
陸游(1125—1210年)，字務(wù)觀，號(hào)放翁，越州山陰(今浙江紹興)人，是南宋著名愛國(guó)詩(shī)人。12歲即能詩(shī)文，一生著述豐富，有《劍南詩(shī)稿》、《渭南文集》等數(shù)十種存世。陸游具有多方面文學(xué)才能，尤以詩(shī)的成就為最。曾任提舉福建路常平茶鹽公事(任所在今建甌)，他在《建安雪》中的“建溪官茶天下絕”成為北苑茶詩(shī)中的名篇佳作，流傳后世。
陸游畫像
陸游于宋孝宗淳熙五年(1178年)得皇帝召見，但沒有得到重用，只被任命為管茶事的官：提舉福建路常平茶鹽公事，任所在建安縣(今建甌市)，提舉司在現(xiàn)二中附近。盡管抗金雪恥壯志難酬，他還是于當(dāng)年冬季到建安縣赴任，取道諸暨、衢州、江山、仙霞嶺、浦城、水吉，到達(dá)建安。此時(shí)是淳熙六年(1179年)正月，時(shí)年54歲。他在官邸寫下了《建安雪》一詩(shī)，首句即是“建溪官茶天下絕”。
南宋詩(shī)人周必大在《送陸務(wù)觀赴七閩提舉常平茶事》詩(shī)中說(shuō)出陸游在建甌的公務(wù)：“今有云孫持使節(jié)，好因貢焙祀茶人?！标懹我驉鄄瓒苑Q是陸羽的云孫，貢焙即北苑貢茶，茶人指茶圣陸羽。所以他對(duì)北苑茶確是情有獨(dú)鐘。陸游在建安先后9個(gè)月，寫詩(shī)125首、詞2首，原想輯成“富沙詩(shī)鈔”，后選入《劍南詩(shī)稿》。
是年，朝廷又調(diào)他到江西任職。于是，淳熙六年(1179年)9月，陸游離開建安到江西赴任，在今建甌城北的北巖寺接受歡送，翌日過(guò)建溪，到長(zhǎng)汀，再至建陽(yáng)、武夷山，前往江西。詩(shī)人在《別建安》詩(shī)中寫道：“楚澤吳山已慣行，武夷從昔但聞名。北巖小寺長(zhǎng)汀驛，且喜游山第一程。”
趙汝礪：我為北苑茶代言
趙汝礪(生卒不詳)，約為南宋孝宗時(shí)人，是熊蕃的門生。淳熙十三年(1186年)他被派到福建擔(dān)任轉(zhuǎn)運(yùn)司主管帳司，由于職便了解了大量建茶生產(chǎn)等情況，感到熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》尚有掛漏，大約于淳熙十三至十六年(1186—1189年)補(bǔ)寫了《北苑別錄》。
全書分十二目，正文、原注和后來(lái)清代汪繼壕增注共五千多字，對(duì)貢茶的種類、品名、數(shù)量列舉頗詳，并提到了茶園管理，是一部不可多得的茶書。
北苑鳳凰山，當(dāng)年北苑貢茶的主產(chǎn)區(qū)之一。
遠(yuǎn)眺，就像一只展翅飛翔的鳳凰。
詹盛齋：讓建甌水仙走出國(guó)門
詹盛齋(?—1892年)，原籍安溪，詹金圃茶莊創(chuàng)始人。清咸豐元年至十年(1851—1860年)攜眷自安溪來(lái)建甌定居，在建甌水南山地開荒種茶。茶葉收成自行加工，制成青茶出售。其后擴(kuò)大山地，雇農(nóng)種植，收成茶葉自設(shè)茶廠，雇工加工。由于烏龍茶是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名品，加上細(xì)工精制，營(yíng)業(yè)頗盛，詹盛齋已由農(nóng)兼商，獲得厚利。
他經(jīng)營(yíng)的烏龍茶，以色、味、香三色取信，銷售香港及東南亞各國(guó)，曾在香港政府辦理商標(biāo)注冊(cè)，設(shè)立詹金圃經(jīng)記茶莊香港經(jīng)銷處。每年新茶登場(chǎng)，香港茶市必待金圃新茶開價(jià)，才能定盤。其子詹滋時(shí)繼承父業(yè)，還盛極一時(shí)。
詹金圃選送的建茶在1914年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上斬獲金獎(jiǎng)
1910年南洋第一次勸業(yè)會(huì)，金圃茶莊與當(dāng)時(shí)建甌茶商泉圃、同芳盛，均獲優(yōu)等獎(jiǎng)。1914年美洲巴拿馬賽會(huì)，建茶參與競(jìng)賽，詹金圃得一等獎(jiǎng)?！罢步鹌圆枨f”也因此成為建甌茶葉外貿(mào)市場(chǎng)上響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌昀献痔?hào)。
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繼露營(yíng)盛行之后，今年冬季“圍爐煮茶”成為了年輕人紛紛追求的入冬的休閑方式。一群人圍著火爐，煮一壺茶，再搭配柿子、橘子、紅薯、花生等水果零食，喝著茶，吃著零食聊聊天，既暖身又為清冷的生活環(huán)境，增添幾分情致和雅趣。
“圍爐煮茶”古已有之，蘇東坡有“紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小碾斗晴窗”之句，杜耒詩(shī)有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同?！?/p>
在古代書畫中，亦有不少圍爐煮茶的佳作，如宋代劉松年的《攆茶圖》，茶筅、青瓷茶盞、朱漆茶托、玳瑁茶末盒等一樣不落，桌前風(fēng)爐，爐火正熾，上置提梁鍑燒煮沸水;明唐寅《品茶圖》，主人坐于案前讀書，一僮蹲于屋角，煽火煮泉;丁云鵬《玉川煮茶圖》是其晚年創(chuàng)作的工筆精細(xì)畫作，畫中唐代名士盧仝目不轉(zhuǎn)睛地注視著火上的茶爐，全神貫注的神情被刻劃得細(xì)致入微。
本期梳理北京故宮博物院與臺(tái)北故宮博物院藏畫中的“圍爐煮茶”，以饗讀者。
宋 劉松年 攆茶圖 臺(tái)北故宮博物院藏
宋 劉松年 攆茶圖(局部)
宋 劉松年 攆茶圖(局部)
劉松年(活動(dòng)于1174—1224年)，浙江錢塘人，南宋孝宗至理宗年間，供職畫院。畫中呈現(xiàn)的是宋代點(diǎn)茶法。左畫面繪二侍者備茶，一人跨坐矮幾，手推茶磨攆茶，邊上置棕制茶帚與拂末各一，以拂聚茶末。另一人則立于桌邊，左持茶盞，右執(zhí)茶瓶正在點(diǎn)茶。茶桌上置茶筅、青瓷茶盞、朱漆茶托、玳瑁茶末盒等。桌前風(fēng)爐，爐火正熾，上置提梁鍑燒煮沸水。
宋 趙佶 文會(huì)圖 軸 臺(tái)北故宮博物院藏
宋徽宗(西元1082-1135年)，姓趙名佶，性好書畫，秉賦極高。山水花鳥人物莫不筆墨挺秀，雅韻宜人。
宋 趙佶 文會(huì)圖(局部)
本幅描繪池邊大樹下，一群文士正據(jù)案飲宴。前方有僮仆在一小桌上備茶，其中一人手持長(zhǎng)柄匙自茶罐舀取茶末，沿用的是唐末以來(lái)盛行的“點(diǎn)茶法”。人物皆神情雅俊，衣褶挺勁生動(dòng)。竹樹具用雙鉤，筆筆細(xì)勁，如鋼針鑴鐵，必盡全力。通幅筆跡繁細(xì)，千絲萬(wàn)縷，而無(wú)一懈筆，蓋極精妙之能事矣。此畫庭臺(tái)器具描繪得極為華美，有別于五代時(shí)文會(huì)圖簡(jiǎn)單的背景，北宋的文會(huì)圖系置于完備的花園場(chǎng)景之中，由此也反映出北宋園林的發(fā)達(dá)。此圖右上雖有徽宗題詩(shī)，左中有他的畫押，左上另有蔡京題詩(shī)，但俱屬可疑，應(yīng)是畫院中名手之作。
宋 錢選 畫盧仝烹茶圖 臺(tái)北故宮博物院藏
宋 錢選 畫盧仝烹茶圖(局部)
錢選(約1235—1307年)，字舜舉，號(hào)玉潭，浙江吳興人，為宋末元初的著名畫家。此畫設(shè)色明艷，筆畫精細(xì)。畫中茶器，以朱泥宜興茶壺煮茶，是明代中期以后的葉茶泡法。畫中三人，一煽火烹茶，爐上置單柄壺，旁置一雙層朱泥提梁壺;正面白衣文士為唐代詩(shī)人盧仝(約795—835年)，身旁擺放三足朱泥茶壺、白瓷茶甌、朱漆茶托、書畫冊(cè)等，反映出文人相聚，品茗論書的隱逸生活。
宋 劉松年 斗茶圖 臺(tái)北故宮博物院藏
宋 劉松年 斗茶圖(局部)
宋 劉松年 斗茶圖(局部)
宋代是極講究茶道的時(shí)代，上起皇帝，下至士大夫，無(wú)不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風(fēng)極盛。本幅有明代官員、書畫家范允臨(1558～1641年)行書題跋《斗茶歌》。
明 文徵明 品茶圖 臺(tái)北故宮博物院藏
明 文徵明 品茶圖(局部)
文徵明出身文人世家，一生大多優(yōu)游山林，追求自然。作品中多為生活寫照。一生嗜茶，曾自謂：“吾生不飲酒，亦自得茗醉。”他以茶入詩(shī)、入畫、入書法，畫中所表現(xiàn)的文人品茶，亦頗具代表性。此圖繪與友人品啜雨前茶的場(chǎng)景。環(huán)境幽雅的草堂中，二人對(duì)坐品茗清談，幾上置茶壸、茶碗;堂外一人正過(guò)橋行來(lái)。茶寮內(nèi)一僮煽火煮泉，準(zhǔn)備茶事，一場(chǎng)小型的文人茶會(huì)即將展開。
明 唐寅 品茶圖 臺(tái)北故宮博物院藏
明 唐寅 品茶圖(局部)
本幅有唐寅行書自題：買得青山只種茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前人法，蟹眼松風(fēng)候自嘉。吳郡唐寅。
明 唐寅 品茶圖(局部)
唐寅(1470-1523年)，字伯虎，江蘇吳縣人，與沈周、文徵明、仇英同被譽(yù)為明四大家。此圖繪冬日文人讀書品茶景象。寒林中草屋三楹，主人坐于案前讀書，一僮蹲于屋角，煽火煮泉;側(cè)屋幾上置茶壺與茶甌等，整體呈現(xiàn)文人悠閑的山居生活?！镀凡鑸D》為乾隆皇帝陳設(shè)于河北盤山靜寄山莊“千尺雪”茶舍的壁上之珍，畫上書有乾隆每次駐蹕的題詩(shī)及“靜寄山莊”鈐印。
明 丁云鵬 玉川煮茶圖 北京故宮博物院藏
款署“玉川煮茶圖。壬子冬日為遜之先生寫于虎丘僧寮，丁云鵬”，鈐“云鵬”朱文印，“南羽”朱文印。另鈐“三天子都外臣”白文印，“沈樹鏞印”白文印，“韻初審定”朱文印。壬子為萬(wàn)歷四十年(1612)。
圖中描繪出唐代名士盧仝煮茶的情景，是丁云鵬晚年創(chuàng)作的工筆精細(xì)畫作。盧仝(約796—835年)，濟(jì)源人，祖籍范陽(yáng)(今河北涿州)，早年隱居少室山，自號(hào)玉川子，后移居洛陽(yáng)。詩(shī)文俱佳，曾作《月蝕詩(shī)》以刺時(shí)政，得到韓愈的稱贊。性好飲茶，所作《茶歌》中句多奇警。畫面上的盧仝身著便服，頭戴襆巾，手持羽扇，單腿盤坐于芭蕉前的青石上，背后怪石嶙峋，修竹碧綠，兩名仆人在旁侍候。盧仝目不轉(zhuǎn)睛地注視著火上的茶爐，全神貫注的神情被刻劃得細(xì)致入微。畫面花、竹、芭蕉筆筆刻畫工整，怪石的陰陽(yáng)、紋理交代清晰，賦色清淡冷雋，蔥翠欲滴，閑和嚴(yán)靜的幽雅氣氛直撲人面。人物衣紋則用飄灑不群的高古游絲描，或清圓細(xì)勁的鐵線描，以區(qū)別不同質(zhì)地的衣料，顯示出畫家別具匠心之處。全圖的繪畫技巧變化多樣而風(fēng)格基調(diào)統(tǒng)一，人物神情生動(dòng)，樹石生機(jī)勃勃，筆法如行云流水，超然出眾。
明 王問(wèn) 煮茶圖 臺(tái)北故宮博物院藏
明 王問(wèn) 煮茶圖(局部)
王問(wèn)(1497-1576年)字子裕，江蘇無(wú)錫人。明代中期文人畫家。此卷畫于嘉靖三十七年(1558年)，純以線條作畫，左面主人于竹罏前，聚精會(huì)神地挾炭烹茶，罏上置提梁茶壺;對(duì)面文士展卷?yè)]毫，狀至愉悅。席上備有筆、硯、香爐、書卷等。整體呈現(xiàn)文人相聚，論書品茗，彌漫書香、茶香的清雅悠閑生活，這是晚明茶畫上常見的題材之一。
清 胤禛行樂(lè)圖冊(cè)·圍爐觀書頁(yè) 北京故宮博物院藏
本幅為十六開冊(cè)頁(yè)之一。畫面描繪胤禛(雍親王)身著漢族文人服飾，手捧書冊(cè)專心閱讀，足下是熱氣騰騰的火爐。畫中引人注目的是左側(cè)的多寶柜，內(nèi)置文人雅士喜好的古代彝器、珍本書籍和字畫手卷，于此可見主人公高雅之情趣;畫面右側(cè)的茶具、食盒則暗示了胤禛此時(shí)安適松閑的狀態(tài)。槅門外迎寒綻放的梅花不顯示了主人不凡的品位，亦反襯出小暖閣內(nèi)的溫暖舒適。
全圖工整精細(xì)，色彩明麗，立意十分別致。此幅正契合了《悅心集》卷二羅大經(jīng)之《山居述事》的意境：“雪滿中庭，月滿中庭，一爐松火暖騰騰。看罷醫(yī)書，又看丹經(jīng)?！睆谋痉梢钥闯鲐范G對(duì)雅士閑居生活之向往和其清麗典雅的審美情趣。(來(lái)源：美術(shù)報(bào))
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