武夷巖茶的神秘之處，在于，它的工藝，是六大茶類里最復雜的。
白茶只需要兩道工序，半個月到一個月的加工周期。
到了武夷巖茶這里，全變長了。
工序不但需要更多道，加工周期還需要更長。
另外，武夷巖茶更加神奇的一件事是，它還能訂制。
比如，你可以向茶廠訂制口味。
你喜歡花香輕盈一點的，湯水顏色不要那么深的，那么，你可以訂制輕火茶，或者中輕火茶。
你要是喜歡花香多一點落到水里的，湯水內容豐富一點的，那么，你可以訂制中火茶。
你要是喜歡花香沉郁的，湯感醇厚的，漿感濃稠的，那么，你可以訂制中足火茶。
當然，口味也要因茶而異，比如，以高香取勝的黃觀音，若焙成了中足火，那香氣幾乎就消耗怠盡了，湯水嘛，必定也不怎么稠滑。反而不如它焙成輕火時那么花香驚艷。
不過，對于大多數巖茶品種來說，你喜歡什么樣的口感，就能訂制到相似的口感。
是不是顛覆了你對制茶這門技術的認知？
一個外省朋友聽說巖茶口感可以訂制之后，驚訝地說，哇，這哪里是制茶，這簡直是東方的“神奇魔術”。
然而，許多外省茶友就此就蒙了。
你們武夷巖茶口味多樣，品種也多樣，究竟，是什么在決定武夷巖茶的口味呢？
巖茶的口味跟什么有關？
1
首先，品種決定了巖茶的口感。
最早，聽說鬼洞是武夷巖茶博物館，許多屹今為止失傳的古老茶樹，都能在鬼洞里找到直系親屬。
接著，又聽說慧苑坑是古茶樹植物園，慧苑坑里生活過的、古老的茶樹們，大約有兩千多種....
隨之而來的便是那些美麗的，長長的名單：金毛猴、玉海棠........
于是你會知道，這些土生土長的、甚至比人類的歷史還長的、武夷山的原生植物們，它們各自有各自的名字，也各自有各自的風情。
它們的香氣，口感，湯色，自然也各有不同。
比如，在巖茶的當家花旦里，水仙和肉桂，它們的香氣就完全不一樣。
就算是同樣的火功，同樣的發(fā)酵程度，水仙和肉桂的香氣也是完全不同的。
這緣于它們截然不同的DNA結構形成的不同的品種特征。
而失傳已久的大紅袍，它的兩位直系親屬——北斗和奇丹，照樣擁有不一樣的口味。
它們盡管DNA高度相似，但由于并是從完全相同的一枝母樹上剪下扦插的，由此，便形成了兩種不同的口感風貌。
除此之外，最有代表性的，是奇蘭。
這棵出身于閩南烏龍茶體系里的茶樹，被移植到閩北武夷山之后，由于生長環(huán)境發(fā)生了巨大的變化，它的香氣與滋味，也發(fā)生了極大的變化。
自此，漳州的白芽奇蘭，和武夷奇蘭，成為了兩種茶樹品種。
一個鮮香，一個濃香，一個白玫瑰，一個紅玫瑰。
紅香綠玉，各顯風流。
巖茶的口味跟什么有關？
2
其次，工藝決定了巖茶的口感。
有一種奇怪的情況，你喝到的牛欄坑肉桂，不同的茶廠出產的，會有不同的滋味。
就算是同一個茶園出來的水仙，也會有不同的口感。
有的水仙香氣濃郁而湯水清潤，有的水仙卻香氣香氣沉郁而湯水醇厚。
為何出自同一片茶園，卻有如此不同的口感呢？
這是由武夷巖茶那復雜的工藝決定的。不同的工藝，不同的火功和發(fā)酵程度，就能把同一品種、同一片茶園采下來的茶青，做出不同的口感來。
比如有些人家里的牛肉，是高火的，煙味重，初喝的時候感覺焦糖味太濃，滿嗓子煙味，香氣弱，湯水釅，初喝者無論如何都不適應。
也有些人做的牛肉，中足火，慢火燉透，初喝的時候感覺果香馥郁，三四沖之后桂皮香勁猛而來，直貫頭頂，熱氣行走，香氣隨熱氣流轉全身，暖洋洋極為舒坦。
這些差異的形成，跟制茶工藝有重大關系。
每個制茶師，都有自己的獨有習慣，在小細節(jié)上，每個人的處理方式也不同。
故而，同一片茶園的茶，放到不同的制茶師手上，必然就呈現出了不同的味道來。
巖茶的口味跟什么有關？
3
再次，品種和工藝，是兩條相交的坐標軸。
品種，是武夷巖茶口感體系里的豎坐標。
工藝，是武夷巖茶口感體系里的橫坐標。
當同一品種茶，它們具有不同的工藝，必然呈現出不同的口感來。
而同一品種茶，若它們具有相同的工藝，就能呈現出大致相同的口感。
不同的茶樹品種，用同一種工藝，也會呈現出不同的口感來。
那么，不同的茶樹品種，用不同的工藝，自然也就呈現出截然不同的口感。
所以，我們要判斷巖茶的味道，首先要看品種特征，接著看工藝程度。
例如，黃觀音，它是高香品種，只適合制作成香氣高揚的輕火茶或者中輕火茶。
那么，一款產自半巖的黃觀音，經過制茶師的精心加工，制作成輕火茶時，必然能以它獨有的、高揚的、芬芳的花香，吸引到大批喜歡香氣的粉絲。
而當它被制作成中輕火茶，香氣雖然減了幾分，但湯水卻稠滑了更多，這樣的風味，便能輕松引來段位略高些的粉絲。
價格，也會更高些。
品種，與工藝，是相輔相成的。
有經驗的制茶師，會根據品種的特征，再給它加工成適合的火功，揚長避短，讓一款茶，煥發(fā)出獨特的光芒。
大廠為何年年歲歲茶相似？
寫到這里，想起某新茶友問的新問題：為何許多巖茶大廠，它們家的某款茶，長年累月都是同一個味道？
嗯嗯，你有沒有聽過一個詞，叫做拼配？
大廠的制茶師，相對經驗豐富，老道。
他們年年加工同一個茶園里的同一個品種的巖茶，經年累月，必然熟悉了這些巖茶的屬性。
知道它們喜歡火輕還是火重，知道它們喜歡重一點發(fā)酵還是輕一點發(fā)酵，知道它們在什么時間焙火最容易吃進去......并且，知道它們如何加工，才會讓消費者喜歡。
這些制茶師，它們的制茶宗旨是，不要出錯。
創(chuàng)新，就會出錯。墨守成規(guī)，循規(guī)蹈矩，小心駛得萬年船。
故，他們制作出來的巖茶，萬年不變，都是那個味道。
然而，老天爺偏偏不讓你這么風平浪靜。老天爺就喜歡搞花樣。
去年，2017年，巖茶采茶，比較晚。今年，2018年，巖茶采茶比較早，早了快半個月左右。
并且，今年還倒春寒，大批的茶樹在4月10號前后，遭遇了大面積降霜。
這些天氣和氣候的影響，每一年，都讓茶青們內部蘊含的物質大大不同。
有的時候甜，有的時候潤，有的時候香氣足。
只苦了這些大廠的制茶師們，在天氣情況大異的情況下，還要保證每年的這款茶口感都相似，只有一條道——拼配。
水甜而不香？沒事，拼香氣高的品種茶進去。
香氣好了，卻不潤，沒事，拼醇厚度好的茶進去。
總之，這些大廠的制茶師，像一個高明的調香師，年年都能調出相似的味道來。
就像夢露喜歡的5號香水，幾十年，都是同一個味道。
寫到這里，突然問自己，巖茶的魅力，到底是什么？
是品種繁多，各品種湯感香氣奇妙，引人瑕思？
還是工藝繁復，能通過發(fā)酵和焙火，做出各種各樣的香氣和滋味來？
也許都有。
我們喜歡巖茶，便是喜歡它的變。
今年倒春寒，天氣冷，茶樹內質豐富，有機物含量高，巖茶的水普遍清甜清潤。
而明年，不知道天氣如何，巖茶又會發(fā)生哪些令人驚奇的變化。
未知的一切，才更令人向往。
艱難而不平凡的2020年就要結束了!它是中國茶行業(yè)戰(zhàn)斗的一年、難忘的一年，也是中國茶行業(yè)奮進的一年、進步的一年。
年終歲尾，當我們給自己泡上一壺熱茶，在編輯部研究策劃年終特刊時，大家百感交集：親歷的那些抗疫往事歷歷在目，茶行業(yè)不屈奮進的畫面匯至心頭。千頭萬緒、千言萬語最終都化成一杯熱騰騰的茶，呈現在讀者面前——我們把2020年中國茶行業(yè)看作一杯茶，從“色”“香”“味”“形”四個方面來加以總結。
今天，咱們接著說說“味”和“形”……
2020中國茶之“味”
說到茶的“味”，不僅有茶的本真之味，還包含茶給人的“歲月領悟”“生命回味”。
在2020年這樣一個不平凡的年份，中國茶除了給我們六大茶類、數百個品種不同的舌尖味蕾體驗外，還讓中國茶人深深體味到“渡盡劫波”的“頑強之味”和“風霜之后滋味濃”的“回甘之味”。不論是茶農茶企，還是專家院士;不論是政府推動，還是會展組織，在一番回味品味之后，我們都會為他們點一個大大的“贊”!
企業(yè)捐助，擔當有為
2020年一開年，新冠肺炎疫情驟然降臨，眾多茶企、茶葉機構、個人自發(fā)捐款捐物。茶葉企業(yè)勇擔社會責任，北京小罐茶、四川竹葉青等龍頭茶企率先捐款捐物，為行業(yè)作出榜樣。云南勐海老班章村民、福建武夷山茶農也紛紛慷慨解囊。黑龍江大發(fā)花鳥魚茶都、鄭州國香茶城為商戶減免房租，并發(fā)出了“疫情不退 房租不收”的口號。
攜手茶農，復工復產
疫情下的春茶季，茶區(qū)龍頭茶企勇擔社會責任，多措并舉，有序恢復生產，最大限度保障茶農收益，開展經營銷售。2月11日，四川竹葉青對茶農公開承諾：“春茶收購不壓價!不欠款!”隨后，八馬茶業(yè)、勐庫戎氏、浙江茗皇等多家茶企紛紛響應。
復商復市，逆勢奮進
疫情下，華祥苑招商數量逆勢增長。9月份，福建的客戶代表分別在廈門、福州、泉州、漳州同時開業(yè)多家門店。
從2月份起，白沙溪啟動“同舟計劃”，先后投入1300萬元資金重點支持全國終端網點。緩解壓力，推動市場消費。
2020年，正皓茶緊抓生產、倉儲和交易三個維度，構建起具備核心競爭力的產業(yè)價值鏈，8月份就完成全年銷售任務，銷售額同比增長200%。
頑強復蘇，新品迭出
2020年，小罐茶除攜手湄潭、政和、五峰和恩施開發(fā)出“扶貧公益茶”外，還推出定位年輕人首款入門級精品茶的彩罐系列產品。
10月31日，陜西省商洛市商南縣全新策劃打造的“商南鹿茗”公用品牌在西安正式發(fā)布。
第十二屆北京茶博會上，陜西紫陽煥古莊園富硒茶業(yè)發(fā)布“莎琳假日”品牌“風味茶”，引起市場關注。
院士獲獎，老當益壯
1月10日，中國工程院院士、中國農業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋研究團隊領銜的“茶葉中農藥殘留和污染物管控技術體系創(chuàng)建及應用”科研項目，獲得“國家科技進步獎二等獎”。
這是我國第一個作物產前農藥選用體系，解決了茶園農藥安全選用問題，降低了飲茶者的高毒農藥暴露風險。
薪火相傳，后生可畏
5月30日，第二屆全國創(chuàng)新爭先獎表彰獎勵大會在京隆重舉行。中國工程院院士、湖南農業(yè)大學教授劉仲華和浙江大學教授王岳飛被授予“第二屆全國創(chuàng)新爭先獎狀”。
全國創(chuàng)新爭先獎獲獎者是我國廣大科技工作者和創(chuàng)新團隊的杰出代表，是為建設世界科技強國作出突出貢獻的排頭兵、領航者。
行業(yè)反彈，會展為先
上半年，各地茶事活動凋零;下半年呈現強烈反彈。
7月2日，2020年全行業(yè)首場茶博會“第九屆中國(四川)國際茶業(yè)博覽會”開幕，展出面積比去年增加了1萬平方米，參展企業(yè)增加了200多家。
8月28日，2020第十三屆安徽國際茶產業(yè)博覽會開幕，參與企業(yè)大幅增加。有1000余家茶產業(yè)相關企業(yè)參展，較上屆增長317%。
11月25日，“創(chuàng)新中國茶2020·年度論壇”在廣州舉行，現場有超過1000人參與活動，較上屆人數翻番。線上直播也得到了行業(yè)內外高度關注，在線觀看人數高達3.8萬人。
2020中國茶之“形”
在行業(yè)的專業(yè)品評中，茶葉的“形”包括了“條索”與“葉底”。那么，2020年中國茶行業(yè)的“條索”和“葉底”是什么?那就是“市場之形”!
對茶行業(yè)來說，上游生產領域之外，中間渠道和市場表現也是必不可少的重要環(huán)節(jié)，它就像茶葉的條索一樣，直觀反映了茶葉的品質和性狀，也是觀察判斷茶行業(yè)景氣度的重要窗口。
2020年的茶葉市場，充滿了危機下的創(chuàng)新和變化、探索與跨界……
直播帶貨，風生水起
為支持湖北茶、中國茶產業(yè)復蘇，從4月開始，全國各地用直播帶貨的方式推動產銷。
央視主持人朱廣權、歐陽夏丹聯手李佳琦、王祖藍推出的“小朱配琦”“無法祖藍我夏丹”主題直播，成交量驚人;湖北茶區(qū)各級政府領導也投身直播、變身“網紅”為湖北茶代言、推廣?？梢哉f“直播銷售”是2020年茶行業(yè)一大亮點。
線上課程，蓬勃發(fā)展
受新冠肺炎疫情影響，過去線下上課培訓、師生面對面教授的方式行不通了，使得茶行業(yè)的線上教育培訓得到爆發(fā)式發(fā)展。
其中，《中華合作時報·茶周刊》攜手有贊、中國茶葉學會(陳宗懋院士授課)圍繞文化、營銷、綠色防控等推出系列公益課程，引起熱烈反響。為全面助力茶行業(yè)發(fā)展、更好地讓大家學習交流，《茶周刊》作為行業(yè)媒體組建40個交流群，供大家分享、學習。
標準革新，媒體推動
今年是國家“職業(yè)資格制度”向“職業(yè)技能等級”改革的關鍵時期。
9月5日，《中華合作時報·茶周刊》在鄭州組織“當代茶藝發(fā)展研討會暨茶藝師職業(yè)規(guī)劃論壇”，線上觀看量突破10萬人次。這是中國茶行業(yè)聚焦“文化戰(zhàn)略”、服務“茶藝師群體”的首次大型活動。
11月7日，《中華合作時報·茶周刊》聯合天津市茶葉學會、河北省茶文化學會、深圳市華巨臣實業(yè)有限公司聯合組織“當代茶藝發(fā)展方向暨實踐創(chuàng)新研討會”，被行業(yè)人士稱為中國茶藝改革發(fā)展關鍵期的“及時雨”。
美學空間，醞釀壯大
近年來，隨著“生活美學”的復興，以茶為載體的美學空間在全國各地涌現，成為2020年一道亮麗風景線。
為引導茶莊、茶館的茶美學空間健康發(fā)展，4月開始，《中華合作時報·茶周刊》聯合美學專家推出系列報道，傳播美學理論，促進專業(yè)實踐。
同時，下半年的多地茶博會上，美學空間的設計大賽與作品展示、論壇交流也促進了茶行業(yè)與設計行業(yè)跨界交流及融合發(fā)展，為推動茶空間升級、茶產業(yè)傳承與創(chuàng)新提供了新思路。
跨界營銷，異軍突起
隨著市場競爭的日益加劇，越來越多的品牌開始借助跨界營銷，尋求創(chuàng)新出奇的品牌協(xié)同效應。
7月，中茶·安化黑茶瓷茶融合為兩大產業(yè)的發(fā)展開辟一個新境界;10月，小罐茶與今日美術館聯手打造“致敬大師，品味經典”博物館奇妙夜展覽，讓中國好茶傳遞的文化魅力與西方繪畫藝術實現超時空對話;11月，第33屆中國電影金雞獎在廈門揭曉，華祥苑舉辦“國貨之光，金雞之夜”茶敘晚宴，與會嘉賓現場感受傳統(tǒng)茶文化與潮流藝術的融合。
文化創(chuàng)新，蔚為大觀
文化多維擴展、產業(yè)創(chuàng)新融合為茶產業(yè)提供了新的發(fā)展模式。
8月，由北京市委宣傳部等主辦的2020北京文創(chuàng)大賽首設茶文化主題賽，該賽事以“茶之國飲”為主題。同月底，茶文化主題市集在北京文創(chuàng)市集上亮相，為文創(chuàng)市集增添了新風景。
11月，金秋國頌 “匯美選茶”之國風文化藝術節(jié)在鄭州舉辦，百名國風文化愛好者，著漢服、舞國韻、品香茗，共同演繹中華傳統(tǒng)文化之精粹。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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謝正安
謝正安，安徽徽州歙縣人，黃山毛峰創(chuàng)始人，其創(chuàng)辦的“謝裕大”茶行居徽州五大茶行之首。
1875年，謝正安在歙縣漕溪（今徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)）選采肥壯的新鮮嫩葉，在傳統(tǒng)制作工藝的基礎上，親自動手，大膽改進，經過“下鍋炒（五桶殺青）、輕滾轉（手輕揉）、焙生胚（毛火）、蓋上圓簸復老烘（足火、顯毫）”等工序精心制作，形成“外形似雀舌均齊壯實，鋒顯毫露，色為象牙，魚葉金黃。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚、甘甜。葉底嫩黃，肥壯成朵”的獨特新茶。由于該茶白毫披身，芽尖鋒芒，又因其產地鄰近黃山，謝正安遂給它取名為“黃山毛峰”。
建國后，黃山毛峰一直為全國名茶中的佼佼者。改革開放后，"謝裕大"茶莊改名為"天茗莊"，經原國家內貿部核準，成為安徽茶業(yè)唯一"中華老字號"茶莊。
汪立政
汪立政(1827～1895)，績溪八都余川人(今上莊鄰村)，字以德。1840年赴上海茶葉店為徒，勤勞忠厚，深得業(yè)主信任；1850年自辦汪裕泰茶葉店于滬南，督工精制四方名茶，薄利多銷，聲譽鵲起而在業(yè)內獨占鰲頭，此后在上海、奉賢、蘇州、杭州等地設分號9處。汪裕泰經營有方，業(yè)務發(fā)達，馳譽中外，盈利豐厚，執(zhí)滬上業(yè)內之牛耳，為旅外績溪人中的富商巨賈之一。
汪裕泰茶號，位于靜安寺路20號近西藏路口。網友“稔之舟”補充道，蠻有故事的汪裕泰茶號——久享盛名的上海汪裕泰茶莊,是績溪縣上莊鎮(zhèn)余川村人汪立政(名錫純，字以德，1827—1895）所開創(chuàng)，汪立政祖孫三代，歷120年，先后在上海、臺灣和國外等地開設了茶莊、茶行、茶棧。鮮為人知的是胡適先生出生于小東門里咸瓜街的汪裕泰茶號樓上。
汪立政富而有道，急公好義，對家鄉(xiāng)的公益事業(yè)多有資助。余川村口的環(huán)秀橋毀于道光癸酉(1873)，當時死難者無數，沿河良田皆廢為沙灘，對此他一直牽掛在心。晚年，他捐金二千數百元，并派專人監(jiān)工重建，雖未親眼目睹夙愿的實現，但其子完成了此項義舉。汪立政子汪惕予因致力于懸壺濟世，只能勉力維系汪裕泰店業(yè)；其孫振寰1919年由日本早稻田大學畢業(yè)后，繼承汪裕泰店業(yè)，刻苦鉆研，善于革新，幾經努力，于1927年在上海西藏路開設汪裕泰總號、辟有5個門市部，接著又在浙江路和福履路分設2個門市部，以批發(fā)兼零售，銷售新制的綠茶、紅茶、花茶和茶磚而馳騁滬上?？谷諔?zhàn)爭初期，他又悄悄地將資產轉移美國和日本，在國外開設分銷部，挽救了經濟上的損夫，且及時地將汪裕泰茶葉打入國際市場，1949年離開大陸后，仍在海外維系店業(yè)。
吳錫卿
中華老字號—民國茶業(yè)（茶葉罐）茶葉筒—徽州府歙縣昌溪吳錫卿創(chuàng)設北京“吳鼎裕”茶莊（舊徽州，領歙縣、黟縣、休寧、祁門、績溪、婺源六縣。1987年撤徽州地區(qū)，設立地級黃山市，市政府駐屯溪。）
吳錫卿，安徽歙縣昌溪村人，生于1876年春，祖上為安徽茶商世家，兄弟6人，吳錫卿排行老四，1887年舉家前往北京，初夏創(chuàng)辦吳裕泰茶棧，由吳錫卿出任總管，幾十年后才改號吳裕泰茶莊。吳家先后在城里城外開了8家大小茶莊，后來發(fā)展到11家，他們是：崇文門內“乾泰聚”、“福盛”、“吳鼎?！辈枨f，“吳鼎?！奔唇癯缥拈T菜市場舊址，專門經營高檔茶葉，供豪門顯貴享用。吳錫卿曾任北京市京師茶行會會長長達十年之久，被認為是百年老店吳裕泰茶莊的創(chuàng)始人，于1930年逝世。
張文卿
張文卿，安徽歙縣人，張一元茶莊的創(chuàng)辦人。張文卿于清光緒二十二年（1896）在花市大街擺設茶攤，光緒二十六年開設“張玉元”茶莊。光緒三十四年（1908）張文卿在前門外觀音寺街路南購房開設了一間門臉的店鋪，取名為“張一元”茶莊。取意“一元復始、萬象更新”之意，亦即“開市大吉、日新月異”之意。不久遷至觀音寺街路北一處三間門臉的店鋪營業(yè)。1912年張文卿又在大柵欄開設“張一元文記茶莊”。以“文”字表示為張文卿所開，三個茶莊以張一元文記為主。茶莊開業(yè)后，由于店址優(yōu)越、經營得法，以質量上乘而聲名遠揚。
張一元文記茶葉盒
張一元茶莊茶葉質量上乘、色味醇正，茶莊的業(yè)務好、發(fā)展快，得益于創(chuàng)業(yè)者張文卿經營有方。1925年張文卿親自到福建開辦茶場，在福州郊外半山坡蓋了幾十間房，雇傭當地工人按季節(jié)收購新摘的茶葉，并選最好的茉莉花自己薰制，再依北方人的口味就地窨制、拼配，形成具有特色的小葉花茶。以湯清、味濃、入口芳香、回味無窮被京城百姓認可，并廣為傳頌。張文卿自己辦茶廠不僅可以熏制特味的茶葉，而且要比在北京從茶葉批發(fā)商手中買貨價錢要便宜得多。所以，同等級的茶葉張一元比別的字號茶莊賣得便宜。張一元茶莊還經常派人到一些茶莊了解售價，掌握商品行情，并且買回別人銷售的茶葉與自家同級茶葉比較，不斷使自家茶葉質量優(yōu)于同行。當時，該茶莊就設有電話和函購業(yè)務。凡買2.5公斤以上茶葉者，均送貨上門。盡管生意好，可茶莊仍很重視廣告宣傳。北京的商店，用高音喇叭播放歌曲、戲劇來招徠顧客，張一元茶莊是第一家?？箲?zhàn)前夕，張一元茶莊播放彭素海用西河大鼓演唱的“三下南唐”，每次播放時，門前總是圍著許多聽眾，為銷售創(chuàng)造了有利條件。
方祖壽
方祖壽，安徽翕縣人。1919年開辦吳元大茶店。茶店位于浙江杭州望江門內。首創(chuàng)茶葉郵包業(yè)務，首在遼寧打開銷路，而后擴大到山東禹城等地，及至津浦、膠濟、隴海等鐵路沿線各城鎮(zhèn)的一些茶店。大銷路茶葉有中低檔旗槍，還有茉莉、玉蘭、桂花窨制的花茶以及白茶“壽眉”。該茶莊的茶葉罐繪有“多子商標”，并分別繪有“母子圖”或“五子圖”等。，畫面生動形象。
汪自新
汪莊
汪自新（1868-1941），籍貫：安徽績溪縣。簡介：汪自新，字惕予，又號蜷翁一代儒商、一代名醫(yī)。1927年汪自新因杭州茶廠業(yè)務來到西湖，但見湖光山色，景致怡人。偶爾湖中一兩只小船，悠悠蕩蕩，自在非凡。耳畔隱隱約約地傳來絲竹樂響，宛若天籟。 “我若能卒于此地，此生也足亦?！蓖糇孕聞恿嗽谖骱呅藿▌e墅的念頭。他盤算著，在此修建別墅，即能將這一帶湖光山色攬于懷中，又可方便打理杭州茶廠事務，豈不兩得？據說，當年他修這個園林別墅，也遭到了當地人的反對。原因是汪自新修建此地，占了太多西湖的地盤，奪了太多原本屬于老百姓的風景。直到汪自新承諾其百年以后，所有建筑連同園林，一并無償歸還政府，還湖于民，老百姓這才答應他開工建園。1929年，歷經兩年的修建，山莊終于建成，始稱“青白山莊”，因汪自新鄉(xiāng)情難舍，后更名為“汪莊”。1930年，汪自新將上海“余村花園”轉讓，資金悉數并入“汪莊”。
穆興永
穆興永，乾隆十七年（1752年）出生于浙江錢塘。民族工商業(yè)家、浙江著名商人、天津百年老字號正興德茶莊的創(chuàng)始人。起初他做的是小本米面生意，主要從事糧食運輸和米面加工，后來逐漸開設起了米鋪、錢鋪、染坊、茶葉店、洋貨店等，成為了天津“八大家”之一。天津“八大家”中的穆家，是從清乾隆末年起家，經過嘉慶、道光、咸豐、同治以至光緒諸年間，逐漸發(fā)展興旺起來的。在過去的一百多年里，穆家所經營過的龐大產業(yè)，最后終因外國資本的進入而沖擊而衰落，但唯一例外的就是正興德茶莊。
朱昌琳
朱昌琳，派名諮典，字雨田，又禹田、宇田，晚年自號養(yǎng)頤老人，清長沙縣人。長沙朱氏，系明藩岷莊王朱楩后裔，數更遷徙，歷經安徽南陵、湖南寶慶，于清代前期定居長沙東鄉(xiāng)，后居省垣。朱昌琳于清道光二年二月二十四日(1822年3月17日)出生。父朱原善，字采鵠，一字玉堂，“自幼天分過人”，“年十四出應童子試，即常列前茅”，后因父親去世、家道拮據，乃出外就館，曾入長沙府幕，后在省城草潮門開一小碓坊以營生。
朱昌琳自幼“生而和靜”，少承儒業(yè)，考取秀才后，鄉(xiāng)試屢不第，乃以教書為業(yè)。道光二十七年(1847年)，湘中農業(yè)豐收，谷價驟賤，至“千錢三石”，“富室困弊”，人多以谷賤不愿經營。時朱昌琳在省城富紳唐際盛家課讀，乃借資購入千斛。次年，沅、湘大水，谷價驟漲，至“倍十又五”。朱昌琳乃將積谷全部拋售，大獲厚利，朱家“以此起富”。
清代湖南盛產茶葉，尤以安化黑茶在西北各地享有盛名。朱昌琳即在安化設立總茶莊，由安化采辦茶葉，于漢口、涇陽、羊樓司、西安、蘭州等地設分莊，雇傭人員不下數千，運至陜西涇陽，又取涇陽之水，制成茶磚，運銷新疆、西藏、蒙古各地，盈利日增。此外，他還在長沙縣麻林市、高橋、金井等地，辟有大片茶園，生產緑茶、紅茶和磚茶，以硃漆木匣盛裝，上蓋“乾益陞”牌號，運銷全國各地。
翁耀庭
翁隆盛茶號茶葉罐
翁耀庭，民族工商業(yè)家、浙江著名商人、百年老字號翁隆盛茶號的創(chuàng)始人。創(chuàng)設于1729年的翁隆盛茶號，店址初設于杭州梅東高橋。太平天國后，翁氏為發(fā)展業(yè)務，將店址遷至當時的商業(yè)鬧區(qū)清河坊，又擴建五層洋房，門楣上裝飾“獅球”，注冊商標，氣派煥然一新。茶號所制的龍井茶品質優(yōu)良，采購認真，選而復選，專供“三前摘翠”的富春茶，精工焙制，色、香、味俱全，因而膾炙人口，在國內茶葉同行中首屈一指，在國外、港、澳、東南亞一帶亦信譽卓著。翁隆盛茶號以歷史悠久，品質優(yōu)良，貨真價實，童叟無欺而取得消費者的信任，成為茶葉行業(yè)中久享盛名的一家名牌商店。
吳恒有
民37年浙江吳恒有茶葉老號發(fā)票
清末人士，創(chuàng)辦吳恒有茶店。位于杭州鼓樓外大街。該店以銷中、上檔龍井茶為主，同時經營華北等大城市茶葉店的批發(fā)業(yè)務。茶莊前后經營50年，至1953年關閉。
高夢征
20世紀初杭州高義泰布店老板。高夢征開設茂記茶莊，位于杭州官巷口附近。北伐戰(zhàn)爭前后，在西湖區(qū)獅峰購進荒山13公頃，開辟茶園作為生產基地，制作龍井茶在茶莊銷售，成為杭州有名的茶莊之一。1950年土地改革時期，茶莊停業(yè)。
方冠三
昔日杭州方正大茶莊老建物
圖片資料來源：http://oldblog.voc.com.cn/uploadnew/2007-01-29/1170074567_5602.jpg
清末民初之際，杭州有三大茶號，分別是汪裕泰、翁隆盛和方正大，前兩家都是經營百馀年的老茶庒，而方氏的茶號最晚成立，是徽商方冠三於1917年所創(chuàng)建的?；罩輾v來是人文薈萃之所，所轄的休寧是中國狀元第一大縣，明清之際徽州商人更是稱雄商界五百馀年。但是徽州當地山多地少，因此人們不得不往外發(fā)展討生活，是以當地有「前世不修，生在徽州。十三四歲，往外一丟」的俗話，但是也正是徽州人勇於向外發(fā)展的冒險犯難精神，方得以成就歷史上赫赫有名的徽州商人。
據茶莊後人敘述，創(chuàng)始元老方冠三僅識了幾個字，年方十五便得背上簡單行囊，背井離鄉(xiāng)出門討生活去，他落腳杭州後，先在乾泰昌茶行當起學徒，由於其為人溫和干練，深受老板器重。從業(yè)十馀年後單立門戶，在杭城最繁華的地段羊壩頭大街上開了一家茶莊，并取了個寓意深刻的字號「方正大」。杭城茶庒的經營向來競爭激烈，而方正大茶庒於此間立足，以其徽商自古以來所傳承的克勤克儉，在多年經營之後頗得同業(yè)推崇，規(guī)模日漸擴大，甚至兼并了原先的乾泰昌茶行。1930年，方正大在杭州最繁華地段羊壩頭大街的拐角上，造起了一座中西合璧的五層洋房為其總號。當年茶庒不僅做龍井茶的門市銷售，還辦有郵售、廠商批發(fā)等業(yè)務，在廣東、香港都設有辦事處。根據目前被保留的75本賬冊中記載，1930-1936年間有關方正大茶號的貨源、銷售和往來銀行帳目記錄，茶庒生意往來客戶遍及各省及港澳、海外各地，帳冊中即有產品銷往香港永通、香港廣茂隆的記載，粗略估計當年與方正大茶號有交易往來的客戶即有上千家之多，每年吞吐的茶葉數以萬斤計。
吳裕一
1927年吳裕一開辦鼎興茶店。位于杭州太平坊。以經營中下檔旗槍茶為主，兼營桐鄉(xiāng)杭白菊花，為杭州市茶葉店中實力較雄厚的店家之一。1953年停業(yè)。
鄭鑒源
鴻怡泰茶號發(fā)票
鄭鑒源(1902-1959年)，江西婺源沙城李村人。自1922年始，鄭鑒源兄弟陸續(xù)開設"鑒記芬"、"德記芬"、"鄭德記"和"鄭鑒記"四家茶號，又在上海浙江北路開設了"源利"茶廠。1925年，鄭鑒源連著在金陵東路開設了"潤記·鴻怡泰"零售茶莊，在天潼路開設了注冊"鑒記"商標的"源豐潤"茶棧。隨后，又在河南北路辦起了"源利"分廠。還相繼在江西的上饒、玉山，安徽的屯溪、祁門，浙江的溫州、諸暨、奉化、新昌等產茶區(qū)，就地加工精制后打上源豐潤"鑒記"商標，直運上海洋行。 1947年末，鄭鑒源改組"中貿公司"為"中國茶葉公司"，又分別在南京路和寧波路的繁華地段，開設了"久豐潤綢緞莊"和"信孚永錢莊"。上海解放后，鄭氏事業(yè)又有新發(fā)展。1956年，鄭鑒源的茶廠、茶莊、茶棧等，完成了社會主義改造，轉為公私合營企業(yè)。
張偉人
張偉人(1879-1933)，名駿，別名丕烈，號醒庵。福建泉州人。
清光緒五年(1879)生。祖籍同安縣，祖父張白源以販賣茶葉為生，嘉慶十八年(1813)，攜子張滿水到泉州，在涂山街頭擺設茶葉攤，銷售武夷巖茶和閩北粗茶，后開設泉苑茶莊，名牌茶葉有水仙種、鐵羅漢等。
張偉人童年在私塾讀書，長大在泉苑茶莊任事。勤學好問，能鑒別茶葉優(yōu)劣、產地、品種，常到武夷山觀察茶山茶園，熟悉茶葉生產情況和采制技術?！ ?/span>
民國5年(1916)，其兄長、茶莊經理張丕成病逝，便接管茶莊，開始配制新產品。選用貯藏多年、質厚、色濃、耐泡的舊茶，摻和醇香的新茶，添加桂花、樹蘭，創(chuàng)制出新產品，使泉苑的名牌產品色、香、味更上一層樓。
武夷山歷史上的茶莊亦稱茶號、茶行，多為茶葉精制、包裝（古時稱“箱茶”）的加工廠，開設者均系雄厚的外地茶商，也有少數本地茶商。當時茶莊的經營方式有三種類型：其一，自栽自制型，其二，購茶經營型，其三，雇工經營型。舊時的武夷茶莊隨著時間逝去，多以蕩然無存，只有那些留下來的茶莊名號和鮮為人知的傳說及為數不多的老房子，見證著昔日茶莊的存在和興旺。
武夷山市志記載：舊時武夷茶莊的經營者有漳州、泉州、廈門、潮汕、廣州、山西和本地茶商，而經營歷史悠久的有集泉茶莊、奇苑茶莊、泉苑茶莊等，他們均擁有百數十年的名聲。在眾多的茶莊中，因鄉(xiāng)土及方言關系分有幫別：以閩南方言為準的茶商，包括漳泉所屬各縣及旅居潮汕的閩南茶商，稱下府幫，主要有集泉、奇苑、泉苑等；以潮汕方言為準的茶商，名潮汕幫，主要有興記、瑞興等；以廣州方言組成的廣東幫；以山西等地為主的叫西客幫；本地籍者為本地幫。
泉苑茶莊出產的名牌茶葉十分講究質量，包裝前，撿凈茶枝，篩去茶末，統(tǒng)一顏色，每一小泡包成扁平四方形，五泡一束，兩莊合一，裝進錫罐，價格昂貴。大宗產品銷往東南亞各國。
1917年，泉州城內涂門街頭前后四條街發(fā)生火災，泉苑茶莊全被焚毀，損失慘重。張偉人沒有氣餒，憑恃庫存200多箱武夷茶(每三箱約50公斤)，又高價向同安一茶莊購進一批武夷巖茶，繼續(xù)配制出售。不到一年，東山再起，重振茶莊。
張偉人擁有武夷山的青云巖、蕊珠巖兩家茶廠，又與幔云巖、碧石巖、天井巖、彌陀巖、竹窠巖等茶廠建立茶葉包銷關系，出高價買下武夷慧苑東巖茶廠，奠定泉苑茶莊牢固的基礎?！?/span>
1927年，被流氓陳桂林為首的市衛(wèi)隊綁架，泉苑茶莊用2萬銀元方才贖回。
1933年病逝，時年54歲。
王淑景
王淑景，名連譽，又名廣施，安溪縣西坪鄉(xiāng)堯陽村人，生于光緒二年(1876)。淑景自幼聰明穎異，曾受學于泉州進士黃摶扶，學有淵源，工文善詩?！?/span>
民國10年(1921)，淑景在廈門開禾路(竹樹腳)創(chuàng)設堯陽茶行，其茶葉在漳泉各縣和臺灣、上海、海南等地銷售外，還銷至檳榔嶼、吉隆坡、新加坡以及印尼吧城、井里汶、三寶垅、泗水、棉蘭和越南、泰國、菲律賓等埠，成為著名茶商?！?/span>
淑景為人慷慨，對國民革命，出錢出力，有過貢獻。對地方公益事業(yè)亦有建樹，曾任安溪縣崇信里里長，廈門安溪同鄉(xiāng)會、王氏宗親會理事。曾參與發(fā)起創(chuàng)辦安溪民辦汽車路股份有限公司，并任董事、監(jiān)事?！?/span>
民國24年(1935)8月15日，淑景逝于廈門，歸葬安溪堯陽?！?/span>
淑景所創(chuàng)茶行，由其子繼承經營，民國26年在香港開設堯陽茶行香港分行。
歐陽康
歐陽康字玉良，長樂桃杭人，1866~1942年。他小時候當過學徒，后繼承祖業(yè)，精心經營花茶加工，并接管了家族企業(yè)。他擔任恒元堂下的“生順”茅茶行兼茶棧的老板，他精心經營企業(yè)，表現出不凡的膽略與才能，成為名聞遐邇的“東南茶王”。當年歐陽家族所產花茶的商標，用的就是他的頭像，創(chuàng)辦當年福州著名的商號“一枝春”、“第一峰”、“阜興春”、“逢春館”。很多老人只要一提起花茶，自然而然地會想到“一枝春”。他們都說當時很多人以能喝到生順的花茶引以為榮，是身份的象征。歐陽康經營的“生順茶?！?，它見證了上下杭商業(yè)街繁榮的歷史，是讓福州茉莉花茶走向世界的起源地，是福州唯一完整保存的明清代集花茶制造廠、毛茶收購站、成茶倉庫、茶農客棧、茶王宅院于一體的古跡。據《福州工商史》記載，“生順茶?！备叻迮哿?，年約兩萬擔，被稱為“茶幫之王”。
洪天賞
鴉片戰(zhàn)爭“五口通商”后，福州成為全國最大的茶港。當時，福建各地的茶葉都在這里出口，十九世紀末二十世紀初，隨著花茶的流行，福州有六七十家商戶經營，他們以茉莉花茶為主，也有應市場需求，以珠蘭、水圭、白玉蘭、柚子花窨制的。他們中最著名的有三家：“洪怡和”、“福勝春”、“洪春生”。這三家同屬于臺灣金門洪家開的，居福州茶商魁首。當時的北口茶客的口頭禪說，“刀牌香煙洪家茶”，意思是兩者可以相提并論，是煙茶業(yè)中最常見、熱銷的品牌。
洪家祖籍江西樂平縣，北宋末“靖康”之變，金軍大亂中原，洪家祖先洪楷公于南宋紹興年間遷徙至金門烈?guī)Z島的青岐村。據洪家四世孫洪植錦說，洪家老厝背后有個小山坡，前面有個大水潭，左邊是清水巖祖師廟，右邊有座關帝廟，正前方是一望無際、浩瀚的臺灣海峽，風水極佳。洪家茶的創(chuàng)始人洪天賞生于1859年，年幼時其父早喪，精神得到磨礪，十分堅強，很早就到福州闖蕩。由于天資聰穎，習文練武，達到較高境界。洪氏舊宅初在塢里，即今之臺江安平附近，與尚書廟相隔僅數十米。洪天賞年輕時經常去尚書廟玩耍，深受民族英雄陳文龍愛國主義思想的熏陶。
資料整理：福茶之心
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