原 中國(guó)普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

章外茶

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老班章的誘惑

前些年,因?yàn)槠斩铚导t、口感滑膩、有暖胃降脂等功效而悄然走紅大江南北,收藏和品嘗普洱茶之風(fēng)橫掃華夏大地,最后成為國(guó)際市場(chǎng)的新寵。

從此,愛茶之士人人談茶,家家收藏普洱茶。讓這個(gè)中國(guó)名茶、云南特產(chǎn)一下子身價(jià)飆升。朋友相聚來壺普洱茶喝來品去,相互談?wù)撃闶詹亓四莻€(gè)年代的,我又是收藏了多少幾十年的陳茶、多少新茶、又是從哪里哪里出產(chǎn)的老樹茶。反正是越陳、越好、越多、越值錢,收藏的人越自豪。其實(shí),對(duì)我而言,普洱熟茶喝來品去主要還是看個(gè)顏色鮮亮誘人而已,至于味感嘛,因?yàn)槭情L(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的茶葉,感覺大多區(qū)別是一股“霉味”的濃與淡,只可惜別人說的好茶,喝到我的口中就怎么不識(shí)貨了。

在與茶友相互交談中,經(jīng)常談到老班章古樹茶,聽多了老班章這個(gè)有點(diǎn)奇怪的名字,自然就深深地印在我的腦海中,只等有機(jī)會(huì)去做一些討教和拜訪。

時(shí)隔數(shù)年后,借西雙版納的文友之約,去年夏天,終于有機(jī)會(huì)到老班章去看一看向往已久的古樹茶。

朋友就身在茶鄉(xiāng)勐??h,并且自己家里也種有茶樹,又是喜書愛茶之人,天天與茶打交道,好茶自然是不少的。幾種好茶輪番上陣,邊品邊聽文友介紹茶的色香、口感功效,我在此又感受和學(xué)習(xí)了一番茶文化。當(dāng)品到老班章古樹茶時(shí)我才知道老班章離這里不遠(yuǎn),就在幾十公里外的布朗山鄉(xiāng)的布朗山上。懷著好奇心,我向朋友提出第二天到老班章去看看的想法,文友欣然同意我的請(qǐng)求,主動(dòng)提出給我當(dāng)向?qū)阄乙煌巴笊缴钐幍睦习嗾绿皆L究竟。

經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)泥爛路滑蜿蜒曲折艱難的行程,我們終于來到了仰慕已久的老班章村。老班章村是西雙版納州勐??h布朗山鄉(xiāng)一個(gè)古老的哈尼族山寨,位于布朗山林海茫茫的大山之中?!鞍嗾隆倍衷醋源稣Z(yǔ):“巴渣”,意為:“一條魚”,漢語(yǔ)音譯為:“班章”。后來又分出了新村子,所以又有了新班章、老班章的說法。我在這個(gè)名叫“一條魚”的山村沒有見到魚,卻收獲了滿眼、滿心的好茶和喜悅。

來到老班章山寨,新修成的山寨大門牌坊氣勢(shì)不俗,“老班章”三個(gè)大字就象用茶葉壓成的工藝品字一樣背負(fù)歷史的厚重,讓人入心入肺。山寨因茶而興旺,村民因茶而富足,地方因茶而出名。擁有近五千畝百年以上古喬木茶園。棲居這里的哈尼族同胞,世世代代與茶相伴,以茶為生,以茶為榮。用智慧和勤勞蘊(yùn)育出了聞名遐邇的老班章古樹茶。進(jìn)入新世紀(jì)以來,伴隨著普洱茶的復(fù)興,老班章茶天生麗質(zhì)的品質(zhì)被越來越多的普洱茶愛好者和高端消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)、所癡迷,因而芳名遠(yuǎn)揚(yáng)。

老班章海拔1600米以上,最高海拔達(dá)到1900米,平均海拔約1700米,屬于亞熱帶高原季風(fēng)氣候帶,冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,一年只有旱濕雨季之分,雨量充沛,土地肥沃,有利于茶樹的生長(zhǎng)和養(yǎng)分積累。再加上原始森林人跡罕至,沒有任何工業(yè)和化學(xué)污染,是難得的原生態(tài)古樹茶。村里現(xiàn)存近5000畝古茶園,分散在每家村民的園,年產(chǎn)青毛茶約50噸。自古以來,老班章村民沿用傳統(tǒng)古法人工養(yǎng)護(hù)賴以為生的茶樹,遵循傳統(tǒng)手工采摘鮮葉,土法炒制揉作茶青,不添加任何色素和香料的規(guī)矩。

近年來在各級(jí)政府和茶業(yè)管理、科技部門的關(guān)心支持下,村小組和村民與茶業(yè)龍頭企業(yè)密切合作,創(chuàng)建茶葉合作社、共同建設(shè)老班章茶葉基地,推行古茶樹保護(hù)與合理開發(fā)利用科技措施,改善古茶園生態(tài)環(huán)境,確保老班章茶品質(zhì)優(yōu)良。近幾年來,村民的茶葉收入快速增長(zhǎng),一公斤古樹茶可以賣到1000多元,而且不用出門就被公司收購(gòu)。近幾年來,村民人均純收入已超萬元。村莊水泥路面硬化較好,家家住上了哈尼干欄式“別墅”,擁有汽車、摩托車等交通工具,現(xiàn)代家用電器一應(yīng)俱全,村民們過上了富裕、文明、生態(tài)的小康生活。

老班章屬大葉種野生野放茶特色,古樹茶密集度高,又特別粗大,所以茶葉滋味厚重、濃強(qiáng)、霸道,初飲如關(guān)西大漢彈鐵琵琶唱大江東去,風(fēng)骨剛健、氣勢(shì)雄,在普洱茶系列中歷來被尊為“王者”、“茶王”、“班章王”等至高無上的美譽(yù)。老班章普洱湯水之柔,幾乎無苦澀之味感,微微的澀感也是風(fēng)撫柳枝雁過無聲。品含茶湯于口中,其甘如怡,始終有一種淡淡冰糖回甜之味。再細(xì)看湯色,有琥珀、陳釀之美;輕輕晃動(dòng)杯壁,有菜油之厚重,用心用情品之,有含碧玉之滋潤(rùn)。它的柔、味、色、潤(rùn),竟然沖泡十余次都變化不大。

走近老班章古茶園探訪,多數(shù)古茶樹樹齡為三五百年之間,一些茶樹基圍近2米,樹高4米多,樹冠直徑6米多,分部在老班章寨子周圍及附近的森林之中,山村原生態(tài)植被多樣性保存完好。在茶葉被矮化種植、小灌木品種,甚至于有人把茶葉種植在塑料大棚,用機(jī)器像割草一樣剪割茶葉的今天,這些喬木古茶樹實(shí)在難得。據(jù)做向?qū)У奈挠?,也即種茶人介紹,這里日照充足、雨量充沛,云遮霧罩,空氣純凈,環(huán)境清幽,土壤有機(jī)質(zhì)豐富,為茶樹生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件,形成了最佳的植茶小氣候地帶,蘊(yùn)育出了極品云南大葉種古樹普洱茶。天生麗質(zhì)、內(nèi)含物質(zhì)豐富,外形、品質(zhì)極佳的老班章茶,成為普洱茶生茶、熟茶中的極品,盡顯“王者風(fēng)范”,以香氣高、茶氣重而馳名,深受茶葉專家和普洱茶愛好者的推崇。

每到春季,老班章古茶林里常常傳出采茶女的歡聲笑語(yǔ),采茶歸來的農(nóng)婦背著滿籮筐滿編織口袋的喜悅回家,寨子里到處彌漫著新鮮茶葉的清香,老人在傳統(tǒng)的大鐵鍋里用木柴生火炒茶殺青,哈尼婦女們?cè)陉?yáng)臺(tái)上認(rèn)真地翻曬茶葉,目光里透出對(duì)茶的摯愛和虔誠(chéng)。整個(gè)山寨子,都浸泡在一片茶葉溢出的活色生香之中。

進(jìn)到老班章哈尼人家,主人即會(huì)熱情的煮上土鍋茶招待客人,用這里的茶和這里的山泉水,用土鍋煮出的茶,茶禪氣息十足,苦而回甘,滋味厚重。香氣四溢的茶湯,常令人神清氣爽、解乏提神醒腦,讓人回味無窮。因?yàn)槠渌迳秸墓艠洳栀|(zhì)地、口感遠(yuǎn)不如老班章古樹茶的好,外面一二百元的古樹茶混進(jìn)寨子出去后價(jià)格就可以翻好幾倍,在幾倍高利益的誘惑下就有人干此行當(dāng)。為了保證老班章茶的品牌不毀,村民們自發(fā)輪流到寨子外的道路上設(shè)卡堵茶,防止其他村寨的茶流入充假損壞老班章的招牌和聲譽(yù)。

品著村民用傳統(tǒng)方法自己加工的老班章古樹茶,茶葉膠質(zhì)感極強(qiáng),口腔沖擊力數(shù)一不數(shù)二;蘭香香韻,苦澀易化。我們想要的茶葉既要濃強(qiáng),又要細(xì)雅,仿佛二八少女能舉千斤鼎,幾乎是不可能之事,但老班章做到了,這一特殊的口感特征決定了老班章古樹茶被更多發(fā)燒友認(rèn)可。

在山寨慢回味茶的甘苦,同時(shí)也品味著老班章人的勤勞、樸實(shí)、好客,生態(tài)環(huán)境意識(shí)強(qiáng)的風(fēng)格。幾百年來,老班章人愛茶,茶也眷顧老班章人,因?yàn)橛泻玫纳剿兔耧L(fēng)民俗,老班章人也得到大自然的回報(bào)和恩賜。

【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志;作者:湯云明(云南晉寧),作者系云南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員】

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書院熟茶千堆第53期,勐庫(kù)章外:樸實(shí)的甜糯感

  原文標(biāo)題:千堆第53期|勐庫(kù)章外:樸實(shí)的甜糯感


  千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第53期  章外古樹熟茶

  【原料】章外古樹

  【采摘季節(jié)】秋季

  【發(fā)酵水源】勐海井水

  【發(fā)酵數(shù)量】20公斤

  【發(fā)酵時(shí)間】2019年5月

  【發(fā)酵方式】木箱發(fā)酵

  【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】50天

  章外

  章外村位于云南省臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)東半山東南,是雙江的一個(gè)老茶區(qū),在新中國(guó)成立初期曾屬勐庫(kù)鎮(zhèn)管轄,20世紀(jì)80年代被劃入賀六鄉(xiāng),2006年賀六鄉(xiāng)并入勐勐鎮(zhèn),章外也隨之劃入,又因章外離勐庫(kù)近且與亥公相連,所以把章外劃為歸勐庫(kù)東半山古茶園。
  章外現(xiàn)在還保存不少明清時(shí)期的古茶園和民國(guó)時(shí)期的老茶園,平均海拔1800米,冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,干濕季分明,是孕育勐庫(kù)大葉茶的搖籃。
  章外生茶條索

  章外生茶口感:

  開湯香氣悠揚(yáng),公杯蜜香舒心。湯色金黃明亮,入口湯質(zhì)飽滿,1-2泡苦顯于澀,3-5泡滋味足,層次變化豐富有序,喉部回韻綿久,生津強(qiáng)烈回甘佳,耐泡度較高。
  特點(diǎn):香氣濃郁,湯質(zhì)剛強(qiáng),回甘持久,回甘快。
  章外生茶葉底

  熟茶品鑒
  章外熟茶條索

  章外熟茶口感:

  洗潤(rùn)兩道,菌香明顯。出湯第一道湯色略渾,三泡后湯色逐漸明亮,紅褐。茶湯入口有一定飽滿度,三至五泡湯感糯滑,甜潤(rùn)回甘。七泡后略顯水甜;
  審評(píng)沖泡較正常品鑒滋味豐富,第一道入口苦味足,湯質(zhì)較為飽滿。第二道苦退去,甜感上升,第三道顯水味。綜合口感一般,無明顯特點(diǎn)。

  特點(diǎn):茶葉出堆時(shí)間短,較新,菌香明顯,湯感飽滿度尚可,有甜糯感。
  品評(píng)語(yǔ)錄

  品鑒人:玉小姐

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:肥碩,色澤黑褐,稍枯;

  湯色:紅濃、亮;

  湯感:醇厚、順滑;5泡開始糯滑感顯;

  香氣:菌香明顯、持久;

  口腔回饋:入口厚滑,尾韻稍有苦底,回甘;

  綜合評(píng)價(jià):適宜悶泡,湯質(zhì)醇厚,順滑;


  審評(píng)沖泡:

  第一泡,5分鐘:濃強(qiáng)度高,滋味醇厚;苦韻顯,湯質(zhì)厚實(shí);

  第二泡,3分鐘:湯感順滑,韻長(zhǎng),甜感顯;

  第三泡,3分鐘:湯感順滑,尾韻甜感持久;

  綜合度適中,無明顯個(gè)性,無明顯缺點(diǎn);


  品鑒人:施先生

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:條索勻凈,細(xì),長(zhǎng);

  湯色:紅濃顏色較深;

  湯感:頭兩泡滋味甜純,后面湯體圓潤(rùn);

  香氣:菌香明顯,可能是新出堆的原故;

  口腔回饋:甘甜回涌,菌香留口;

  綜合評(píng)價(jià):推薦給喜歡滋味甜美,富有回韻的茶友;


  品鑒人:楊小龍

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:條索完整,茶桿些許,條索較大,發(fā)酵度適中;

  湯色:茶湯較深,透亮,有浸出物,湯中有內(nèi)含;

  湯感:順滑,甜,糯感略差,喉韻有甜;

  香氣:葉底菌香明顯(剛出堆不久);

  口腔回饋:舌尖有冒泡,上頜有甘。停留時(shí)間1分鐘口腔仍有回甘;

  綜合評(píng)價(jià):整體甜度表現(xiàn)優(yōu)異,回甘顯,停留時(shí)間長(zhǎng)。


  審評(píng)沖泡:

  第一泡,5分鐘:內(nèi)含物質(zhì)體現(xiàn)不明顯,回甘直接,菌香蓋住了其他茶香,生津顯;有些澀感,“甘”滋味在口腔停留時(shí)間長(zhǎng);

  第二泡,3分鐘:茶湯還算輕,兩泡重悶,湯感滋味掉的不多,回甘表現(xiàn)優(yōu)秀;

  第三泡,3分鐘:菌香弱,喉嚨有些干,茶湯甜度明顯,水甜感;

  特點(diǎn)綜述:太新,出堆時(shí)間短,整體還不適合日常品飲,需存放;后期轉(zhuǎn)化潛力不錯(cuò),回甘特點(diǎn)表現(xiàn)優(yōu)秀;


  品鑒人:熊熊

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:條索肥碩,呈黑褐色;

  湯色:紅濃;

  湯感:茶湯順滑,第五泡糯感顯;

  香氣:茶湯菌香明顯;

  口腔回饋:不明顯;

  綜合評(píng)價(jià):茶湯穩(wěn)定;


  審評(píng)沖泡:

  第一泡,5分鐘:入口苦韻較顯,濃度高,菌香顯,融合度一般;

  第二泡,3分鐘:甜潤(rùn)度較好,順滑,菌香顯;融合度一般;

  第三泡,3分鐘:湯感甜潤(rùn),融合度一般;

  特點(diǎn)綜述:適口性較好,平穩(wěn);


  本期品鑒結(jié)束

  書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃

  書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。

  我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

  空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。

  書院熟茶,此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別,并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
  書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。

  所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù),為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
  未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)(計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

  第二個(gè)兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段,全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,配合發(fā)酵計(jì)劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。

  好熟茶不再是靠好運(yùn)氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光!

書院熟茶品鑒預(yù)告:千堆第53期 章外古樹熟茶

  原文標(biāo)題:品鑒預(yù)告|千堆第53期章外古樹熟茶


  章外村位于云南省臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)東半山東南,屬雙江縣勐勐鎮(zhèn)。生茶口感特點(diǎn):香氣濃郁,回甘快而持久,茶性張揚(yáng),氣韻霸道。

  發(fā)酵為熟茶后會(huì)是怎樣的口感體現(xiàn)呢?
  本周四,我們將探索章外生茶發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別

  時(shí)間:11月7日  星期四  下午2點(diǎn)半

  地址:官南大道康樂茶文化城82棟5號(hào)  書院熟茶

  歡迎你到場(chǎng)品鑒,參與我們的千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃!
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