廈門，江湖人稱“茶飲的王國”。甚至有傳聞，只要能在廈門大大小小奶茶店中存活下來的茶飲品牌，就約等于證明了自己有稱霸全國的實(shí)力。
十七世紀(jì)，茶葉從中國傳入歐洲，英國人在茶中加入牛奶以抵消紅茶的苦澀，誕生了英式奶茶。英式奶茶傳到臺(tái)灣后，上世紀(jì)八十年代春水堂茶館往奶茶里加粉圓，出現(xiàn)了珍珠奶茶。1996年左右，珍珠奶茶進(jìn)軍大陸市場(chǎng)，由于兩岸地緣相近，珍珠奶茶在廈門快速發(fā)展。
多年來，廈門匯集了眾多新潮的茶飲、咖啡品牌和相關(guān)的人才培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，形成了濃厚的飲品文化基礎(chǔ)，優(yōu)越的自然和人文環(huán)境共同凸顯了廈門這座國際化濱海城市時(shí)尚的格調(diào)。當(dāng)然，離不開背后的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，這才是廈門茶飲發(fā)展的硬實(shí)力所在——
·茶飲茶葉原料：福建是重要名茶產(chǎn)區(qū)，茶類眾多，品系豐富，包括安溪鐵觀音、武夷山大紅袍、桐木關(guān)正山小種、福州茉莉、福鼎白茶、天山綠茶等，廈門又與廣東、江西、浙江等重要茶產(chǎn)區(qū)相鄰，茶葉原料供應(yīng)充足。
·茶飲配料工業(yè)：閩南地區(qū)飲品行業(yè)發(fā)展歷史悠久，原料產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚，芋圓珍珠、椰果、果醬、速溶茶粉、仙草粉、酸梅粉、植脂末、乳制品等，匯集大閩、仙洋洋、幫利、開開、天健、圣王、中福合和、宏園、邦領(lǐng)、綠菲、樂滋源、朗阿姆、金時(shí)光、金椰王、公爵、長富、大乘等眾多品牌企業(yè)和生產(chǎn)廠家。
·新鮮瓜果產(chǎn)地：閩南地區(qū)是瓜果之鄉(xiāng)，茶飲界名副其實(shí)的“百搭果”——百香果，就是從漳州走出去的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。閩南屬于亞熱帶氣候，枇杷、荔枝、楊梅、西瓜、葡萄、火龍果......一年四季瓜果飄香，為茶飲行業(yè)提供豐富的瓜果原料。
·茶飲包裝設(shè)計(jì)：廈門是國內(nèi)重要的茶包裝設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)基地，實(shí)力雄厚的茶飲包裝企業(yè)和包裝設(shè)計(jì)“大咖”匯聚共筑茶包裝產(chǎn)業(yè)集群。此外，廈門周邊的許多設(shè)計(jì)院校擁有一批年輕活力的群體，樂于表達(dá)年輕、時(shí)尚、個(gè)性的創(chuàng)新訴求，即將邁入茶飲的包裝設(shè)計(jì)前線。
·茶飲培訓(xùn)基地：廈門匯集眾多的茶飲品牌和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，為茶飲行業(yè)提供源源不斷的創(chuàng)新人才：產(chǎn)品開發(fā)設(shè)施完善，是國際及港臺(tái)流行的茶飲文化最先得到創(chuàng)新和發(fā)展的基地；新式潮飲時(shí)尚在廈門發(fā)展時(shí)間長，匯聚了眾多經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)茶師、咖啡師、品酒師；新技術(shù)產(chǎn)品推廣和開發(fā)，信息、管理的現(xiàn)代化等市場(chǎng)營銷和管理人才的培養(yǎng)。
此外，氣候特點(diǎn)和地理優(yōu)勢(shì)，也使得這座年輕又充滿活力的城市擁有著龐大的茶飲市場(chǎng)。廈門是亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，年平均氣溫在20.7°C左右，陽光充足，夏長冬暖，四季花開，綠樹常青，是一個(gè)充滿小資情調(diào)的沿海城市，是年輕人和游客打卡的極佳勝地。
曾經(jīng)有個(gè)段子：廈門這代年輕人的成長跟奶茶息息相關(guān)，從幼兒園集齊老師獎(jiǎng)勵(lì)的小紅花、小學(xué)班級(jí)前3名都可以回家跟家長換一杯珍珠奶茶……經(jīng)歷了奶茶的“粉末時(shí)代”、“街頭時(shí)代”，在今天“新中式茶飲”時(shí)代廈門依然處于潮流前線。
快樂番薯作為廈門的本土品牌，其數(shù)量以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)榜首。2018年7月31日，快樂番薯在新三板正式掛牌上市，成國內(nèi)首家茶飲連鎖品牌上市公司。來自“外賣情報(bào)局”數(shù)據(jù)，如今快樂番薯在全國擁有1473家門店。
茶巢2008年誕生于廈門，致力于將富有閩臺(tái)風(fēng)味的奶茶開到顧客家門口，目前已經(jīng)在福建、廣西、廣東、江西等地開店近四五百家。
從廈門的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來看，在20~25元區(qū)間主導(dǎo)品牌較少，出生于廈門的SEVENBUS抓住了市場(chǎng)的空白機(jī)遇。2018年3月，SEVENBUS的第一家店在廈門火車站附近開業(yè)，6月，首創(chuàng)可以喝的豆乳盒子，在行業(yè)刮起一股豆乳風(fēng)潮。
放牛斑選用天福茗茶的優(yōu)質(zhì)茶葉為茶底，其以獨(dú)創(chuàng)的“波霸元?dú)鉃觚埬獭睘檎信疲嗄甓忌钍芟M(fèi)者的喜愛。
留白將咸蛋黃和肉松互相結(jié)合，制作出咸蛋黃酥絨奶蓋。在咸蛋黃可以加入粽子、月餅、冰淇淋的年代，果然也逃不過加進(jìn)奶茶里。
小島治茶用現(xiàn)代手法演繹茶文化新形態(tài)，將園林與城景密切融合，在自然中提取泥土、白石、植物等元素，緊跟大自然的腳步，在季節(jié)的里尋找時(shí)鮮水果，享受小島一般的茶飲體驗(yàn)空間。
源自臺(tái)灣的CTCafe、CitiDrink吸引茶飲。2008年在廈門成立總部，如今在全國20余個(gè)省份擁有300余家店。成立至今，已經(jīng)賣出超過1.5億杯飲品。
KOIThé，它是臺(tái)灣奶茶業(yè)巨頭50嵐品牌在海外市場(chǎng)上建立的國際化獨(dú)立品牌。KOI豎過來看形似“豆”，Thé在法語里是“茶”的意思，合起來讀像極了閩南語發(fā)音的“倒茶（tó-tê）”。大本營還是在廈門，一路從廈門火到上海乃至整個(gè)亞洲。
此外，廈門還有很多本土品牌，如張三瘋歐式奶茶鋪、珍寶寶、樂活事鮮果茶、Bingo賓果每日、九分茶到、有東西喝事務(wù)所、際淵的茶、GOTOPARK、左遇、槑茶、BackTea唄堤、外星人吃茶、茶湯會(huì)……品牌薈萃，風(fēng)云際會(huì)，共同締造廈門茶飲界“小時(shí)代”。
截至今年5月，廈門有六千多家茶飲店。島內(nèi)158平方公里的面積就有四千多家茶飲店，平均每平方公里內(nèi)約有25家茶飲店，用“三步一個(gè)奶茶店”形容也不為過。據(jù)哈啰出行的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，“五一”期間，廈門人民喝掉了7000L波霸奶茶，摘得桂冠，堪稱是“奶茶之城”！
其中，圍繞思明區(qū)“蓮坂—火車站”商圈是茶飲的重度消費(fèi)區(qū)。該商圈地處廈門市中心，東與蓮前瑞景商圈相鄰，西與禾祥西商圈互通，擁有萬象城、明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)、羅賓森廣場(chǎng)、世貿(mào)中心、中閩百匯和梧村地下商業(yè)中心，交通便利，商業(yè)體林立，吸引眾多茶飲大牌匯聚。從2018年開始，喜茶、奈雪の茶為代表的網(wǎng)紅茶飲店強(qiáng)勢(shì)入廈。位于萬象城的喜茶Lab店，線上訂單領(lǐng)跑該商圈的奶茶外賣銷量排行榜，后面緊跟CTcafe、一點(diǎn)點(diǎn)和SEVENBUS。
而高校附近，歷來是流行茶飲的兵家必爭(zhēng)之地。以廈門大學(xué)思明校區(qū)為中心，對(duì)周圍2.5千米范圍內(nèi)的茶飲店品牌進(jìn)行初步統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，統(tǒng)計(jì)中的26家飲品店，18個(gè)連鎖品牌，9個(gè)品牌總部在廈門，占比超過50%。而且校園周邊的茶飲店價(jià)格區(qū)間凸顯，11~16元區(qū)間占比較高。
此外，根據(jù)5月份外賣情報(bào)的最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，選取廈門品牌店數(shù)量超過10家的飲品店，可以看出，其本土品牌和臺(tái)式奶茶占比較大，排在前三位的是快樂番薯、茶巢和KOIThé。同時(shí)，廈門還有6家喜茶、7家奈雪の茶，盡管門店數(shù)量少，但是門店點(diǎn)單量并不低……此外，還有燒仙草、漳州四果湯等凸顯當(dāng)?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)飲品。
除了島內(nèi)，未來的茶飲發(fā)展空間還將延伸至島外環(huán)灣地帶。廈門近幾年商業(yè)化進(jìn)程加速，商業(yè)綜合體的數(shù)量逐年增加，特別島外各大新城加快建設(shè)。根據(jù)廈門的城市規(guī)劃，廈門將建立“一島一帶多中心”的空間結(jié)構(gòu)，島外的環(huán)灣地帶分布著多個(gè)城市中心，是未來廈門城市建設(shè)的重中之重，海滄灣、馬鑾灣、杏林灣、同安灣、東坑灣將呈現(xiàn)多點(diǎn)開花的態(tài)勢(shì)?？梢灶A(yù)見，未來廈門的城市商業(yè)發(fā)展空間很大，更多的商業(yè)項(xiàng)目入駐，還將匯集更多的新式茶飲品牌。
據(jù)報(bào)告顯示，截至2019年末，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量達(dá)到51萬之多，新式茶飲市場(chǎng)的爆發(fā)，同步催生了新的茶飲產(chǎn)業(yè)鏈條。同時(shí)，茶飲市場(chǎng)更新迭代速度快，在“日常戰(zhàn)爭(zhēng)”階段，產(chǎn)品、運(yùn)營、供應(yīng)鏈等各個(gè)環(huán)節(jié)漸漸替代流量效應(yīng)，成為新式茶飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展中的更重要變量。因此，茶飲行業(yè)亟需一個(gè)專業(yè)平臺(tái)整合產(chǎn)業(yè)鏈條，并及時(shí)分享資訊，帶動(dòng)茶飲行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。廈門國際新興茶飲展應(yīng)運(yùn)而生。
據(jù)悉，廈門國際新興茶飲展致力于打造全球新興茶飲產(chǎn)業(yè)采購平臺(tái)，匯聚國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)茶飲原料，茶飲制作、包裝、運(yùn)輸?shù)母綄倨骶撸冗M(jìn)茶飲拼配技術(shù)，茶飲品牌連鎖加盟推廣和時(shí)尚前沿的茶飲空間設(shè)計(jì)等，整合茶飲行業(yè)運(yùn)營所需的創(chuàng)新產(chǎn)品和前沿技術(shù)，展示茶飲行業(yè)發(fā)展全景。
行業(yè)觀察人士分析，廈門國際新興茶飲展在廈門誕生，將對(duì)茶飲行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，不僅可以助推茶飲產(chǎn)業(yè)的群聚效應(yīng)，吸引全國新式茶飲品牌進(jìn)軍廈門設(shè)立總部，而且可以優(yōu)化茶飲行業(yè)資源，為人才培養(yǎng)、新技術(shù)產(chǎn)品開發(fā)推廣、信息和管理現(xiàn)代化等方面提供了堅(jiān)實(shí)有力的基礎(chǔ)，將助推廈門成為未來茶飲行業(yè)的“黃埔軍?！?。
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