近日，漳平市水仙茶農(nóng)們收到了一份特殊的“禮物”：龍巖市質(zhì)檢所下發(fā)了2018年底收取的漳平水仙茶茶樣的檢測(cè)報(bào)告，結(jié)果顯示檢測(cè)的201份茶葉樣品均未檢測(cè)到農(nóng)藥殘留。漳平水仙已經(jīng)完全達(dá)到“零農(nóng)殘”的標(biāo)準(zhǔn)。
“這是對(duì)漳平水仙茶的肯定，說明茶農(nóng)堅(jiān)持的生態(tài)種茶方式走得通。”漳平市茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、水仙茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳清木手里拿著這份報(bào)告激動(dòng)地說。報(bào)告顯示，此次檢測(cè)項(xiàng)目 包括鉛含量、乙酸甲胺磷、殺螟硫磷、六六六、滴滴涕、硫丹、三氨殺螨醇等項(xiàng)目。經(jīng)檢測(cè)，所有茶樣農(nóng)藥殘留量均符合國(guó)家相應(yīng)指標(biāo)要求，檢測(cè)合格率為100%。
注重品牌打造，塑百年品牌新形象
漳平水仙茶是漳平本地特有的茶品，在國(guó)內(nèi)品類繁多的茶葉中屬于小眾茶，但歷史悠久，品質(zhì)珍奇。漳平水仙茶品外形呈扁平四方形，干色青褐、蜜黃顯紅點(diǎn)，內(nèi)質(zhì)香氣高爽，具花香且香型優(yōu)雅，有香似蘭香清雅幽長(zhǎng)，有香如桂花濃郁持久，滋味醇正甘爽且味中透香，湯色金黃清澈明亮。正是因?yàn)檫@獨(dú)特的品質(zhì)和如蘭似桂的香氣，深受廣大茶葉消費(fèi)者喜愛。
近年來，漳平市加大漳平水仙茶發(fā)展力度，充分利用豐富的茶葉資源，利用優(yōu)厚的山地、土壤、氣候等資源，建設(shè)高效安全標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園和興辦高檔次優(yōu)質(zhì)茶葉的初精制加工廠，研制開發(fā)新系列產(chǎn)品，引導(dǎo)茶農(nóng)發(fā)展無公害生產(chǎn)，做大做強(qiáng)漳平茶產(chǎn)業(yè)，打響“漳平水仙茶”品牌。同時(shí)，以大眾消費(fèi)需求為主打市場(chǎng)，拓寬多元化銷售渠道。
漳平市積極組織、鼓勵(lì)茶葉企業(yè)參加全國(guó)性的茶業(yè)展會(huì)，僅2018年就相繼組團(tuán)參加了北京、杭州、廣州、廈門、福州、武夷山、安溪、龍巖等茶博會(huì)，以及中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)、海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)（武夷山）、廈門“9·8”投資貿(mào)易洽談會(huì)、中國(guó)海峽項(xiàng)目成果交易會(huì)（“6·18”）等綜合性展會(huì)。與此同時(shí)，漳平在本市內(nèi)組織多形式茶事活動(dòng)，并注冊(cè)了“水仙王子”“水仙公主”兩個(gè)公共品牌，專供優(yōu)質(zhì)水仙茶使用。自2017年開始，每年開展漳平水仙茶“水仙公主、水仙王子”鑒評(píng)活動(dòng)（春、秋季），邀請(qǐng)?jiān)u茶師對(duì)茶農(nóng)、茶企報(bào)送的茶樣統(tǒng)一評(píng)審，對(duì)優(yōu)勝的茶葉統(tǒng)一以“王子”“公主”品牌包裝、銷售?！巴踝印毕盗惺菨庀阈退刹?，“公主”系列則主打清香型。在兩大系列中，品質(zhì)更高一級(jí)的茶品被稱為“金尊”系列，主要面向中高端市場(chǎng)。茶葉協(xié)會(huì)專門設(shè)立了指導(dǎo)價(jià)，除了保證茶農(nóng)利益，更要避免出現(xiàn)高價(jià)茶擾亂市場(chǎng)秩序現(xiàn)象。
此外，漳平市組織當(dāng)?shù)夭枞~協(xié)會(huì)和茶農(nóng)參與編纂《龍巖茶志》書籍，拍攝漳平水仙茶專題片，征集頂級(jí)漳平水仙茶注冊(cè)商標(biāo)名稱，開展櫻花茶文化旅游節(jié)活動(dòng)，提升漳平水仙茶在國(guó)內(nèi)的知名度和影響力。
拓寬銷售渠道，為茶農(nóng)增收指方向
漳平水仙茶的主產(chǎn)區(qū)是南洋鎮(zhèn)，有3萬多畝水仙茶園，占全市的80%以上，全鎮(zhèn)90%農(nóng)民種茶。漳平水仙茶文化節(jié)已連續(xù)三年在南洋鎮(zhèn)舉辦，這對(duì)于人口不足萬人的小鎮(zhèn)來說，是一年中最盛大的節(jié)日。在此期間，祭茶圣陸羽大典、名優(yōu)水仙茶展示會(huì)、漳平水仙茶發(fā)展論壇、水仙茶斗茶賽等一系列活動(dòng)輪番舉行，吸引八方游客齊聚南洋，共襄這一茶葉盛會(huì)。這是漳平市拓寬漳平水仙茶銷售渠道的措施之一。
南洋鎮(zhèn)離城區(qū)不到20公里，地處九龍江支流上游，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，植被茂密，森林覆蓋率達(dá)85%，不少城里人節(jié)假日期間到此處避暑游玩，是當(dāng)?shù)刂亩燃傩蓍e勝地。南洋鎮(zhèn)將水仙茶產(chǎn)業(yè)結(jié)合鄉(xiāng)村旅游業(yè)，打造茶旅結(jié)合線路。
漳平鄉(xiāng)鎮(zhèn)首條含自行車賽道的柏油道路就在南洋境內(nèi)，全長(zhǎng)7公里，連接南洋多個(gè)行政村及“一溪兩岸”景觀帶，一路風(fēng)光旖旎，成了游客到此游玩的首選線路。南洋鎮(zhèn)還鼓勵(lì)茶企開發(fā)集茶葉采摘、加工，茶藝表演和旅游購(gòu)茶為一體的特色茶莊園旅游、生態(tài)觀光游和休閑體驗(yàn)游。[!--empirenews.page--]
在當(dāng)今電子商務(wù)風(fēng)起云涌的大環(huán)境下，漳平茶農(nóng)也通過網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)銷售水仙茶。漳平九鵬茶業(yè)的業(yè)務(wù)包括種植、制作、銷售水仙茶。公司負(fù)責(zé)人鄭偉健介紹，2018年，該企業(yè)在線上銷售渠道僅漳平水仙茶餅銷售額就達(dá)100多萬元，市場(chǎng)涵蓋全國(guó)大部分地區(qū)。
銷路拓寬了，水仙茶賣得好了，最大的收益便是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。南洋鎮(zhèn)北寮村茶農(nóng)鄧添文是當(dāng)?shù)匾患移胀ǚN茶戶，家里有近十畝茶園，憑著自己勤勞肯干、踏實(shí)細(xì)心，茶葉長(zhǎng)勢(shì)好，制作出來的水仙茶品質(zhì)高，一出廠便銷售一空。去年他選送的茶葉被評(píng)為“王子金尊”，參評(píng)的5公斤茶葉當(dāng)即以2400元/公斤的價(jià)格被搶購(gòu)一空，年收入更是節(jié)節(jié)攀升。鄧添文說：“在當(dāng)?shù)兀裎疫@樣的茶農(nóng)還有很多，大家通過制茶售茶收入水平穩(wěn)步提高，生活越過越好了。”
堅(jiān)持生態(tài)制茶，走產(chǎn)業(yè)發(fā)展新道路
?“漳平水仙茶近年來發(fā)展快，品質(zhì)是關(guān)鍵?！标惽迥菊f，“在當(dāng)?shù)兀故褂酶叨?、劇毒農(nóng)藥和除草劑是茶農(nóng)們達(dá)成的共識(shí)。一旦用了這些農(nóng)藥，茶葉品質(zhì)勢(shì)必受到影響，最終受損的還是茶農(nóng)。十多年前，也有個(gè)別茶農(nóng)為了圖方便盲目用藥，導(dǎo)致土壤污染，連生長(zhǎng)在茶園旁的毛竹都受到影響而長(zhǎng)勢(shì)不好?！?/span>
不用農(nóng)藥，如何防治病蟲害呢？茶農(nóng)們通過科學(xué)指導(dǎo)及長(zhǎng)期實(shí)踐，摸索出了一條科學(xué)高效的方法。在農(nóng)業(yè)專家指導(dǎo)下，他們引進(jìn)大孢綠僵菌防治茶小綠葉蟬、茶角胸葉甲，集成組裝“以螨治螨”、異色瓢蟲綠色防控技術(shù)，通過生物對(duì)抗防治病蟲害。同時(shí)，推廣使用生物農(nóng)藥和生物有機(jī)肥料，讓茶葉既能長(zhǎng)勢(shì)良好，品質(zhì)又不受影響。
漳平水仙茶之所以能做到那么生態(tài)無農(nóng)殘，是多方面的。陳清木介紹，漳平水仙茶茶園的本身特點(diǎn)是“頭戴帽、腳穿鞋、腰系帶”。茶園生態(tài)環(huán)境保護(hù)非常到位，并沒有形成過度開采的情況。由于茶山的頂部、底部、中部都有各種樹木或植被，茶園生物鏈完整，蟲害由于天敵的存在，不容易泛濫。而且，當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境良好，茶園蟲害現(xiàn)象本身就少，從源頭上就減少了農(nóng)藥的使用。水仙茶樹屬于小喬木，根系較灌木發(fā)達(dá)，有助于涵養(yǎng)水土。茶園已成為當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)的重要一環(huán)。
漳平水仙茶面積超過5萬畝，產(chǎn)量1800萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值2.88億元，有茶葉企業(yè)1020多家、專業(yè)合作社85家。漳平水仙茶已經(jīng)成了一種產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)匾?guī)?；l(fā)展。
在九鵬茶葉有限公司生產(chǎn)車間里，由于制茶季節(jié)已過，車間并未開工。鄭偉健正利用農(nóng)閑時(shí)期對(duì)車間旁的一疊二維碼進(jìn)行分類，他介紹，這些二維碼其實(shí)是茶葉的“身份證”，用手機(jī)掃描，便可直接進(jìn)入水仙茶可追溯管理平臺(tái)，茶園種植、茶青采摘到茶葉加工會(huì)以數(shù)字化方式呈現(xiàn)。這是去年，漳平市農(nóng)業(yè)局統(tǒng)一要求茶企制作的，目的是為了進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，通過茶葉質(zhì)量可追溯體系建設(shè)，讓茶葉質(zhì)量安全可追溯，收藏保存也有品質(zhì)保證。
“漳平水仙茶單單從規(guī)模和產(chǎn)值來說，的確是小眾茶，但是，我們有自己的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，相信我們的小眾茶最終也會(huì)贏來大發(fā)展。”席海勤說。
北京時(shí)間11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
本次通過評(píng)審的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，包括了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。福建省目前與茶相關(guān)的省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目29個(gè)，先后認(rèn)定48名傳統(tǒng)制茶技藝類省級(jí)非遺代表性傳承人。
從今天起，《茶道》雜志特推出“茶非遺檔案”系列專題，帶讀者走近“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，從物質(zhì)文化和精神內(nèi)涵里一起感受中國(guó)茶文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深。
今天，解密“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”之
漳平水仙茶制作技藝
1
水仙很“方”，獨(dú)具個(gè)性
作為中國(guó)烏龍茶的經(jīng)典之一，水仙素以香幽味醇著稱，且因制法不同而有閩南、閩北之分。100多年前，水仙從建陽(yáng)水吉，跨越山重水復(fù)，在漳平大會(huì)村落地生根。
看似“草根”的漳平水仙，在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的勤勞智慧下，被“如蘭似桂”的天然韻味。它不僅融合了南、北的制作工藝特色，而且使用特制的木模，槌壓塑造成方餅，誕生了獨(dú)樹一幟的烏龍茶類緊壓茶。
隨著制茶技藝的成熟與傳播，水仙在漳平這片沃土上開出了最美的“花”，誕生了“永發(fā)記”、“鄧金記”等老茶號(hào)，它們把水仙茶的香韻播撒向遠(yuǎn)方。
2000年，漳平水仙茶被評(píng)為國(guó)家歷史名茶，并被中國(guó)茶葉博物館收藏，陳列展示，編入《中國(guó)名茶志》;2021年1月漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和2020年全國(guó)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)品;2022年漳平水仙茶制作技藝入選聯(lián)合國(guó)“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
漳平水仙茶餅的制作方法獨(dú)特，需經(jīng)過精心繁復(fù)的步驟，才能做出“色、香、味”俱佳的好茶，為此也叫做“功夫”茶。在方餅出現(xiàn)前，水仙茶的外形大致經(jīng)歷了條索形和圓球形兩個(gè)階段。如今的水仙茶餅的外形與規(guī)格定型為：6厘米(邊長(zhǎng))×6厘米(邊長(zhǎng))×2.5厘米(厚度)。
水仙茶餅又名“紙包茶”，系用水仙品種茶樹鮮葉，按烏龍茶制法制出毛茶，再用木模壓成餅形。水仙茶餅原產(chǎn)于漳平縣雙洋鄉(xiāng)中村村，至今雖然才有五六十年的歷史，但在閩西一帶已負(fù)有盛名。
漳平縣中村等地種植的水仙品種茶樹，是從閩北建陽(yáng)一帶引進(jìn)的，其制法亦與閩北水仙相仿。但鑒于毛茶條索疏松，攜帶不便，且易于吸濕變質(zhì)，因此，最初在工藝流程中于揉捻之后增加一道“捏團(tuán)”的工序，即將揉捻葉捏成小圓團(tuán)，用紙包固定，焙干成形。然而捏團(tuán)形狀大小不一，不便銷售，而后又逐漸改用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅。
水仙茶餅外形扁平四方，烏褐油潤(rùn)，湯色深褐似茶油，滋味醇厚，香氣清高，葉底黃亮，紅邊顯現(xiàn)。由于茶餅攜帶方便，易于保存，而且品質(zhì)優(yōu)良，越來越受到茶友喜愛。
2
漳平水仙茶手工制作技藝
工藝流程
采摘→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→炒青→揉捻→復(fù)炒→復(fù)揉→造型(含定型)→烘焙
分解步驟
|采摘|
水仙品種嫩梢持嫩性較強(qiáng)，采摘宜開面采，原則上要做到嫩度寧嫩勿老，采摘葉數(shù)寧少勿多。采摘標(biāo)準(zhǔn)是采小至中開面二三葉。生產(chǎn)上應(yīng)盡量做到不同成熟度、不同時(shí)段、不同茶園的鮮葉分開做青。
|曬青|
水仙品種曬青程度要曬足，減重率為10%～15%(清香型產(chǎn)品除外)。將鮮葉均勻薄攤在直徑為100厘米的水篩上，每篩葉量為0.5～0.75千克，置于曬青架上，在“弱光”(指陽(yáng)光)下曬青，由于水仙品種的鮮葉，葉片肥大，莖梗粗壯，含水量高。常用二曬二晾的辦法，達(dá)到曬青均勻。
曬青時(shí)間因季節(jié)、光強(qiáng)、氣溫而異。弱光條件下般20～30分鐘，而較強(qiáng)光時(shí)則縮短為7～10分鐘.曬青中途需輕輕翻拌一次，不傷芽葉，避免出現(xiàn)“死青“ 。曬青程度掌握第一葉和第二葉下垂呈萎凋狀態(tài)，葉面失去光澤，緣稍卷縮，青氣減退，香氣顯露.減重率約10% ～15%為宜。
|晾青|
晾青是將適度的曬青葉移入室內(nèi)，均勻鋪在水篩，薄攤，上架，適度保持青房通風(fēng)透氣。與搖青交替地行，散發(fā)熱量，調(diào)節(jié)葉內(nèi)部水分，以便搖青。做青后期階段要根據(jù)實(shí)際情況采取措施，如增加青房密閉度和適當(dāng)增厚攤青量，以保持青房相對(duì)濕度和護(hù)水養(yǎng)青。涼青時(shí)間約30～40分鐘。
|做青|
做青是水仙茶餅香味形成的關(guān)鍵工序。傳統(tǒng)工藝做青前期階段使用水篩搖青。搖青次數(shù)一般分四、五次，搖青與靜置交替進(jìn)行，在氣溫低時(shí)，可用雙手收攏葉子，輕輕拍打，增加葉溫與葉細(xì)胞的損傷。
做青全程時(shí)間8～10小時(shí)。每次搖青后將葉子抖松、堆成四周高中間低的凹狀，葉堆逐次加厚，以控制水分、葉溫，促進(jìn)內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化。當(dāng)葉脈透明、葉緣、葉尖紅變并擴(kuò)展紅邊、青氣消失，散發(fā)濃烈的花香，似蘭花香，葉色轉(zhuǎn)黃，形似湯匙，減重率約25～30 ，即為做青適度。
掌握“輕搖薄攤多晾”的原則，隨搖次增加作用力加重，且有明顯的跳躍程度，才能搖出高香味濃品質(zhì)。各次搖青適度感官判斷與閩南烏龍茶制法基本相同。水仙茶餅后期的造型和烘焙工藝存在明顯的“后續(xù)發(fā)酵”，做青發(fā)酵程度掌握比制水仙散茶略輕。
|炒青|
將做青葉適時(shí)炒青，及時(shí)固定做青葉品質(zhì)，可提高成茶香氣，促進(jìn)“三色茶”形成。炒青適度是炒至青葉含水率58%～60%。
鍋溫達(dá)到約200℃時(shí)，每鍋下葉量0.75千克。用兩塊下弧形長(zhǎng)條薄木板作炒茶板(形制有點(diǎn)像菜刀)，翻動(dòng)鍋中茶葉。炒青以“高溫快炒，少揚(yáng)多悶”為原則。炒茶時(shí)，嚴(yán)格要求前后、左右、上下翻動(dòng)，心數(shù)300下即可起鍋。隨后，對(duì)炒青葉進(jìn)行揉捻。
|揉捻|
揉捻影響茶湯濃度。揉捻方法是“趁熱、重壓、短時(shí)”，以揉出茶汁，揉成條索為適度。按照民間傳統(tǒng)制法，將炒好的茶葉，倒在一塊厚木板上，用雙腳揉搓成葉卷狀即可。由于考慮到衛(wèi)生問題，腳揉已經(jīng)漸漸被手揉、機(jī)揉取代。
|復(fù)炒與復(fù)揉|
手工炒、揉后，當(dāng)茶條形成后即可解塊，進(jìn)行復(fù)炒，鍋溫為150～180 ℃。迅速翻炒至葉燙手，茶汁稍干，立即出葉復(fù)揉，進(jìn)一步揉緊茶條，而后轉(zhuǎn)人壓模造型。
|造型|
定型是水仙茶餅特有的工藝，是形成水仙茶餅外形特征的技術(shù)所在。其制法是用18厘米見方的毛邊紙鋪在桌上，然后將高16厘米、寬5厘米的四方模具放在紙上，把茶葉揉成團(tuán)放人模具內(nèi)，用木 褪套人模內(nèi)，春緊壓實(shí)后，拿掉模具;用白紙包緊，漿糊粘住封口。
造型注意事項(xiàng)：
1、取揉捻葉應(yīng)盡量均勻一致，使每包茶品質(zhì)基本相同。每包揉捻葉大約25～28克。如果揉捻葉過多，包茶高度偏厚，不利于茶葉烘焙，影響茶葉品質(zhì)。如果揉捻葉偏少，包茶花工，造成紙張浪費(fèi)。
2、是茶塊的緊實(shí)度不宜過緊，便于烘焙質(zhì)量的控制。
3、包茶時(shí)要包平整四方，外觀才會(huì)美觀。
4、包好的濕坯茶餅， 要及時(shí)烘焙。
|烘焙|
目的是利用熱能蒸發(fā)發(fā)茶葉內(nèi)部水分，并促進(jìn)茶葉內(nèi)含物發(fā)生一系列化學(xué)變化，是形成水仙茶餅品質(zhì)特征的關(guān)鍵技術(shù)之一。按照傳統(tǒng)制法，烘焙水仙茶餅采用木炭焙籠烘焙技術(shù)。
將包好的茶餅上烘，用焙籠進(jìn)行干燥。初烘溫度為90～100℃。每個(gè)焙籠可放40～60塊茶餅，焙到紙包的封口糊干時(shí)，翻轉(zhuǎn)一面再焙，兩面均需干燥均勻，而后將兩籠合一，將焙心溫度降到60～70℃，繼續(xù)烘焙。在烘焙過程一般每隔0.5小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次。
初烘程度掌握七成干，手握茶餅有刺手感即可下焙，攤涼3～4小時(shí)，再行復(fù)烘。復(fù)烘溫度為40～50℃ ，文火慢焙以發(fā)展香味，下茶量一般為三籠合一，復(fù)烘時(shí)每隔1～1.5小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，促使干燥均勻，避免焦灼。當(dāng)手捏茶葉一捻成粉末，手握茶餅“沙沙”作響，若用小竹絲能穿透茶餅，則表明已達(dá)足干。全程烘時(shí)約需一天。
足干后的茶餅，應(yīng)及時(shí)貯存在密閉的鐵罐或瓷缸內(nèi)，以保持茶餅的品質(zhì)
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木模的材質(zhì)：漳平水仙茶餅?zāi)灸Ｓ帽镜厝怂Q的“黃櫝木”(音譯)制作，木質(zhì)硬度好，密度大，無異味。一餅剛好壓制一泡，使用木模壓制茶餅，一般選擇在晚上進(jìn)行。
模具制作：模具所用木頭應(yīng)選擇無味、木質(zhì)較堅(jiān)硬的黃櫝木制作，制成高1厘米、內(nèi)徑5厘米見方的正方形模具。木槌長(zhǎng)25厘米，底部呈4.5厘米×4.5厘米正方形木槌。上部制成圓形手柄，便于手抓。
包裝紙的選擇: 在過去，包茶的紙，選擇干凈、無色、無異味，有一定硬度，能夠起定型作用的毛邊紙。現(xiàn)在多使用食品級(jí)的濾紙(與制作袋泡茶的紙質(zhì)相同)。
蓋章：完成造型之后，在方方正正的的茶包上，蓋上一枚紅色印章。有時(shí)，先在紙上蓋好，然后再進(jìn)行造型。傳統(tǒng)印泥的原料是用一種當(dāng)?shù)亟凶鳌凹t花米”的植物果實(shí)搗爛取汁制成，其色呈暗紫紅色。該種植物的學(xué)名叫“美洲商陸”，庭園多見栽培，觀賞用但果實(shí)有毒，其汁水也可當(dāng)染料使用，古時(shí)女子也多用來做胭脂。
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塑百年形象，發(fā)展生態(tài)茶
上世紀(jì)80年代以來，漳平市全力打造水仙茶葉品牌，振興茶鄉(xiāng)文化，培育特色產(chǎn)業(yè)。歷30多年發(fā)展，目前，全市水仙茶面積近10萬畝，總產(chǎn)量1.1萬噸， 茶業(yè)總產(chǎn)值17.65億元。
漳平水仙茶園生態(tài)優(yōu)美 周昂/攝
近年來，漳平市加大漳平水仙茶發(fā)展力度，充分利用豐富的茶葉資源，利用優(yōu)厚的山地、土壤、氣候等資源，建設(shè)高效安全標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園和興辦高檔次優(yōu)質(zhì)茶葉的初精制加工廠，研制開發(fā)新系列產(chǎn)品，引導(dǎo)茶農(nóng)發(fā)展無公害生產(chǎn)，做大做強(qiáng)漳平茶產(chǎn)業(yè)，打響“漳平水仙茶”品牌。同時(shí)，以大眾消費(fèi)需求為主打市場(chǎng)，拓寬多元化銷售渠道。
漳平市積極組織、鼓勵(lì)茶葉企業(yè)參加全國(guó)性的茶業(yè)展會(huì)，與此同時(shí)，漳平在本市內(nèi)組織多形式茶事活動(dòng)，并注冊(cè)了“水仙王子”“水仙公主”兩個(gè)公共品牌，專供優(yōu)質(zhì)水仙茶使用。自2017年開始，每年開展漳平水仙茶“水仙公主、水仙王子”鑒評(píng)活動(dòng)(春、秋季)，邀請(qǐng)?jiān)u茶師對(duì)茶農(nóng)、茶企報(bào)送的茶樣統(tǒng)一評(píng)審，對(duì)優(yōu)勝的茶葉統(tǒng)一以“王子”“公主”品牌包裝、銷售。
水仙公主(清香型)與水仙王子(濃香型)
漳平水仙茶單單從規(guī)模和產(chǎn)值來說，的確是小眾茶，但是，它有自己的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，相信小眾茶最終也會(huì)贏來大發(fā)展。
來源：茶道CN
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隨著近年來漳平水仙的聲名鵲起，走出“小眾茶”困局，古老、神奇的漳平水仙核心產(chǎn)區(qū)——中村再次浮現(xiàn)在人們的視野里，聞名遐邇，令人向往。
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漳平水仙茶寶貝
《中國(guó)名茶志》記載：漳平水仙茶餅又名“紙包茶”，原產(chǎn)于雙洋鎮(zhèn)的中村，至今有六七十年歷史了。
清朝年間，寧洋縣大會(huì)鄉(xiāng)牛林坑(今雙洋鎮(zhèn)溪口村大會(huì)自然村)的劉永發(fā)從建陽(yáng)水吉帶著水仙茶茶苗回到家鄉(xiāng)種植，開啟了漳平水仙的歷史。鄰近李溪村(今雙洋鎮(zhèn)中村)的鄧觀金慕名而來，向劉永發(fā)購(gòu)買了水仙茶茶苗，學(xué)習(xí)了水仙茶的制作技藝。到20世紀(jì)40代，鄧觀金已種植茶樹3000多株，年產(chǎn)水仙茶1噸多，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廈門、漳州、廣東、臺(tái)灣及東南亞一帶。
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鄧觀金不斷改良制茶工藝，秉承武夷巖茶重發(fā)酵做法，又吸收閩南烏龍茶鮮香特點(diǎn)，形成了漳平水仙獨(dú)特的品質(zhì)。為了方便運(yùn)輸儲(chǔ)藏，鄧觀金發(fā)明了“捏團(tuán)包紙”(后逐步做成四方餅)的包裝方式，使漳平水仙成為烏龍茶中唯一的緊壓茶而獨(dú)樹一幟。鄧觀金還致力于漳平水仙的推廣，向南洋、赤水、新橋等地村民贈(zèng)送茶苗，傳授技術(shù)，為漳平水仙發(fā)展立下汗馬功勞?！墩钠饺宋锎呵铩酚涊d：劉永發(fā)、鄧觀金是漳平水仙茶業(yè)先驅(qū)。一位是水仙茶首創(chuàng)者，另一位是水仙茶傳承者。
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作為漳平水仙餅的發(fā)祥地和主產(chǎn)區(qū)，中村具有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。中村處在狹長(zhǎng)山谷之中，群山環(huán)抱，青山對(duì)峙，森林茂盛，綠樹映掩，云霧繚繞，兩條清幽秀麗的清溪穿村而過匯入九鵬溪。鄧觀金曾經(jīng)這樣描述過中村：中村山高林密，半天有日照、半天有蔭涼的山場(chǎng)到處可見，是個(gè)得天獨(dú)厚的茶葉栽培地。同時(shí)，周圍郁郁蔥蔥的雜樹可以擋風(fēng)，使茶園免受狂風(fēng)暴雨的摧殘;天空云遮、林間霧蓋，水分也不易蒸發(fā);選擇山坡地作茶園，地上疏松的泥土，既能多蓄存水份，又不致積水。水仙茶最適于在這樣的環(huán)境生長(zhǎng)。
中村產(chǎn)茶歷史悠久，久負(fù)盛名，作為漳平水仙發(fā)源地之一，至今已有一百多年的歷史。在中村與南洋北寮交界處的海拔1365米石牛崠山峰上有幾十株水仙茶母樹，其中最大的一棵樹高達(dá)7.35米，是福建省最高大的水仙古樹，有水仙母本活化石之譽(yù)。清光緒二十年(1894)，由“泰昌茶莊”選送的寧洋水仙茶榮獲巴拿馬博覽會(huì)和上海博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
如今，中村是漳平水仙茶種植較早、規(guī)模較大、影響較廣的專業(yè)茶村。全村種植水仙茶4000多畝，總產(chǎn)值3000多萬元，基本實(shí)現(xiàn)專業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
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良好的自然環(huán)境和獨(dú)特的制作工藝，造就了中村水仙茶無與倫比的卓越品質(zhì)，香氣清高細(xì)長(zhǎng)，花香馥郁，滋味柔和細(xì)潤(rùn)，鮮爽醇厚，加上傳統(tǒng)方塊茶餅包裝，古色古香，韻味無窮，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，頗受消費(fèi)者的青睞。
中村還是漳平唯一的少數(shù)民族村，居住著漢、畬等民族。清乾隆、嘉靖年間，客家人分別從梅州梅縣、上杭蘭溪等地遷入，在中村開山種茶，繁衍生息?？图胰藧鄄?，茶是他們生活的一部分，是他們生活的調(diào)味品，因而過著“種樹還山，種菁為活”的農(nóng)耕生活，遷徙到那里就開荒到那里、種茶到那里，便有“畬山無園不種茶”之說，在綿長(zhǎng)的種茶、制茶、喝茶進(jìn)程中形成了獨(dú)具客家特色的茶文化。中村的客家人把自己的民族文化融入到賴以生存的水仙茶中，更加彰顯中村茶葉的獨(dú)一無二的特色。
近年來，雙洋的茶葉企業(yè)、品牌和專業(yè)合作社大放異彩，各顯特色。其中印象客家茶業(yè)充分挖掘客家茶文化內(nèi)涵，獨(dú)創(chuàng)具有客家特色的制茶工藝，打造獨(dú)具特色的品牌形象，異軍突起，迅猛發(fā)展，走出一條與眾不同的發(fā)展之路!
圖/文 來源于名茶網(wǎng)
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