1.原產(chǎn)地：
“漳平水仙” 的原產(chǎn)地為：福建省漳平市的 “水上茶鄉(xiāng)” 九鵬溪地區(qū)。是福建省漳平市特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。
漳平水仙
2.分類：
“漳平水仙” 屬六大茶系中的烏龍茶系。
從地理位置分類屬：閩南烏龍茶。
從外形分類有：水仙茶餅、水仙散茶。
從制作工藝分類有：
濃香型：傳統(tǒng)工藝→重?fù)u→重發(fā)酵→桂花香型→品質(zhì)似巖茶。
清香型：新工藝→輕搖→輕發(fā)酵→蘭花香型→品質(zhì)似鐵觀音。
漳平水仙：左一清香型、左二濃香型
3.烏龍茶中唯一的緊壓茶：
“漳平水仙” 中的 “水仙茶餅” ，是烏龍茶中唯一的一款緊壓茶，更是造型獨(dú)特、一枝獨(dú)秀。它是由漳平茶人【鄧觀金】，早在1914年，獨(dú)創(chuàng)出來的，世界上僅有的方形茶餅。因此 “水仙茶餅” 又被稱為 “紙包茶”。 “紙包茶” 造型獨(dú)特、玲瓏小巧、定量定投不浪費(fèi)、方便攜帶、易于保存。
制作漳平水仙
①采用木模壓型、濾紙定型、再焙火、的獨(dú)特工藝：
“水仙茶餅”， 是采用木模壓型、濾紙定型、最后再進(jìn)行精細(xì)的 “焙籠碳焙”。這樣便形成了：外形獨(dú)特、古色古香、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格獨(dú)一無二、的烏龍緊壓茶。
漳平水仙
②采用先包紙，再焙火的工藝：
“水仙茶餅”，是采用先包紙，再焙火的工藝，制作而成的。包上紙后再焙火，可以起到以下作用：
去除異味：使炭火味不會(huì)滲入到茶葉中去，喝上去沒有巖茶的那種 “焙火味”。
保持茶香：保持 “漳平水仙” 特有的 “如蘭似桂” 的香氣。
防止霉變：紙張起到隔絕空氣的作用。能夠減緩茶葉，吸收濕氣、發(fā)生氧化、的時(shí)間，防止霉變。
③方便運(yùn)輸：
制作成方形茶塊，節(jié)省體積，方便運(yùn)輸，不易斷碎。
④不易摻假：
制作成方形茶塊，就不會(huì)像散茶那樣，容易勾兌摻假了。
漳平水仙
① 濃香型：
外形：見方扁平成塊狀、葉張肥厚、茶梗粗壯、色澤烏褐油潤(rùn)間金黃色、帶紅點(diǎn)、俗稱 “三色茶”。
香氣：桂花香氣、馥郁持久。
湯色：橙黃明亮。
滋味：濃醇甘爽、醇厚回甘、喉韻明顯似巖茶、極耐沖泡。
葉底：褐黃肥厚、紅邊顯。
葉底
② 清香型：
外形：見方扁平成塊狀、葉張肥厚、茶梗粗壯、色澤鮮綠油潤(rùn)間金黃色、帶紅點(diǎn)、俗稱 “三色茶”。
香氣：蘭花香氣、清高幽長(zhǎng)。
湯色：金黃明亮。
滋味：鮮醇細(xì)膩、鮮靈有活性、回甘好喉韻顯、耐沖泡。
葉底：黃亮肥厚、紅邊明。
漳平水仙
①備具：
首選蓋碗。
②溫杯潔具：
用100度沸水，將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到：提高杯溫、去除異味、消毒殺菌、的作用。
③投茶：
漳平水仙茶餅，每塊重量約在8~10克左右。拆開真空袋及食品級(jí)濾紙，將茶餅投入蓋碗中。
④醒茶潤(rùn)茶：
投茶后，注入沸水至蓋過茶葉即可，靜置30秒左右，讓茶葉浸潤(rùn)、蘇醒、舒展、開來，刮去浮沫后，倒去醒茶水。
⑤沖泡：
醒茶潤(rùn)茶后，再次注水至蓋碗七分滿，前1~3泡出湯時(shí)間為10~15秒左右，4泡開始，每泡依次順延，3~5秒左右即可。
⑥分茶：
先將泡好的茶湯，注入公道杯中，依次分入品茗杯中，七分滿。
⑦點(diǎn)茶：
再次將公道杯中的茶湯，一點(diǎn)點(diǎn)的注入品茗杯中，這樣能夠起到，均勻茶湯濃度的作用。
⑧聞香：
品飲之前，先嗅聞 “漳平水仙” 幽蘭之香、桂花之氣。一聞是否有雜香；二聞香型；三聞?dòng)嘞恪?/p>
⑨品茶：
先小啜其香、后嘗其味、邊啜邊嗅、淺杯細(xì)飲。
漳平水仙
1.福建水仙的核心品質(zhì)特征：
①“武夷水仙” 巖骨花香：
滋味醇厚、巖巖有茶、山野氣息、巖韻獨(dú)特。
武夷水仙
②“建甌建陽(yáng)水仙”?仙韻柔香：
福建水仙的發(fā)源地、滋味醇厚回甘、湯色橙黃清澈、蘭花香氣濃郁清香、葉底軟厚三紅七綠。
③“漳平水仙” 濃香型醇厚甘爽、清香型鮮醇細(xì)膩：
烏龍茶中唯一的緊壓茶、呈方形塊狀、食品級(jí)濾紙包裝、濃香型醇厚甘爽、清香型鮮醇細(xì)膩。
漳平水仙
④“永春水仙”?蘭花香氣濃郁悠長(zhǎng)、醇厚綿柔順滑：
融合了武夷水仙與鐵觀音的制作工藝、制出的永春水仙：蘭花香更為濃郁、鮮爽度更佳、湯色更為黃亮、滋味更加醇厚甘爽、口感更加綿柔順滑。
2.廣東水仙的核心品質(zhì)特征：
①“鳳凰水仙” 是“高香型烏龍茶”：
具有香高氣揚(yáng)的天然蘭花香、滋味甘爽濃醇、口感醇厚綿柔、蜜韻悠長(zhǎng)。
②“鳳凰單叢” 是 “濃香型烏龍茶”：
集花香、蜜香、果香、茶香、于一體的濃香型烏龍茶。外形：條索粗壯、勻整挺直、色澤黃褐油潤(rùn)泛光澤、帶朱砂紅點(diǎn)。湯色清澈黃亮。香氣復(fù)合濃郁、持久悠長(zhǎng)。滋味濃醇甘爽、山韻獨(dú)特、經(jīng)久耐泡。葉底綠葉紅鑲邊。
③“鳳凰浪菜” 是茶不是菜：
以制作過程中的 “做青” 工序而得此名。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃。茶湯橙黃明亮。香氣有綠茶的清香、又有紅茶的甘醇。具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。
1.“漳平水仙”，又名“紙包茶”，屬于烏龍茶，是烏龍茶中僅有的一款緊壓茶。
2.“漳平水仙” ，采用木模壓型、濾紙定型、再焙火、的獨(dú)特工藝，制作而成。
3.“漳平水仙”，濃香型品質(zhì)：
桂花香氣、馥郁持久。濃醇甘爽、醇厚回甘、喉韻明顯似巖茶、極耐沖泡。
4.“漳平水仙”，清香型品質(zhì)：
蘭花香氣、清高幽長(zhǎng)。鮮醇細(xì)膩、鮮靈有活性、回甘好喉韻顯、耐沖泡。
5.烏龍茶中的水仙系列，分為：福建水仙、廣東水仙。
福建水仙，有：武夷水仙、建甌建陽(yáng)水仙、漳平水仙、永春水仙。
廣東水仙，有：鳳凰水仙、單叢水仙、鳳凰浪菜。
漳平水仙葉底
漳平水仙：左一清香型、左二濃香型
漳平水仙（閩南水仙）和武夷水仙（閩北水仙）都是福建本省的烏龍茶，但二者有著不小的差別。
產(chǎn)地不同
漳平水仙產(chǎn)自漳平，漳平地處閩南內(nèi)陸咽喉地帶，不僅是連接沿海、拓展腹地的要道，也是新橋農(nóng)民畫鄉(xiāng)、南洋水仙茶鄉(xiāng)、永?；ㄠl(xiāng)，更是漳平水仙的原產(chǎn)地。
武夷水仙的產(chǎn)地主要是在武夷山一帶。漳平水仙與閩北烏龍的生產(chǎn)季節(jié)是類似的，一年產(chǎn)4季，分為春季、夏季、秋季與冬季，有時(shí)增加了一季，那就是暑茶。漳平水仙的春茶重水，秋茶重香，這兩季的茶葉品質(zhì)最佳。而武夷水仙產(chǎn)量大，一年可采制四季。
工藝不同
漳平水仙為烏龍茶類中唯一的緊壓茶，其做法是漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年獨(dú)創(chuàng)的一種工藝，并且茶青中是帶梗壓制的，這與武夷水仙有著較為明顯的不同。
漳平水仙茶鮮葉經(jīng)過曬青、做青、炒青、揉捻后，用木模壓制成方形茶餅，再經(jīng)過軟紙包裝，精細(xì)炭焙，形成風(fēng)格獨(dú)特、風(fēng)味傳統(tǒng)的漳平水仙茶餅，其外形扁平便于旅行攜帶。
武夷水仙一般是以散茶形式儲(chǔ)存的，最終呈現(xiàn)的是條索形茶，并且在撿剔環(huán)節(jié)要將茶梗清理干凈，以保證成品茶的純凈度。
武夷水仙做茶的工藝也是極其繁瑣的，其費(fèi)時(shí)長(zhǎng)、要求高、操作細(xì)致、變化復(fù)雜。相對(duì)于漳平水仙來說，其制作茶成品的工具就有好幾十種。
香氣口感不同
漳平水仙的香型主要有蘭花香、桂花香兩大類（時(shí)有難得的青苔味），口味偏清香型，近年來也是深受茶客好評(píng)。湯色金澄清爽，讓人賞心悅目，透出幽幽的桂花香，且茶性溫和，多飲也不傷胃。
武夷水仙主要表現(xiàn)出的香型有：蘭花香、木質(zhì)香、青苔味等，由于武夷山的焙火工藝是一絕，所以武夷水仙也被制成了輕火、中足火、高火等不同的口味，以饗茶友。成茶條索沉重，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)暗沙綠，帶有輕甜味。沸水沖泡之后，香味更為明顯和悠長(zhǎng)。
南北各有味，你更愛哪一款呢？
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
福建，應(yīng)該是名茶最多的省份之一了，且不說其他茶類，單單烏龍茶就已經(jīng)復(fù)雜得讓人目眩。以武夷巖茶為代表的閩北烏龍，和以鐵觀音為代表的閩南烏龍，就是兩大著名的分支。
?
而在閩南烏龍當(dāng)中，有一款名為“漳平水仙”的烏龍茶，卻并不被人所熟知，相比巖茶和鐵觀音的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)來說，漳平水仙可就低調(diào)了許多。
?
漳平水仙屬于閩南烏龍，但其原產(chǎn)地漳平市（縣級(jí)市），卻是地處閩西的龍巖市。正月剛剛結(jié)束，小懂就跑了一趟福建龍巖的漳平市，深入到漳平水仙的主產(chǎn)區(qū)——南洋鎮(zhèn)，掀開了它的神秘面紗。
?
▲漳平地處福建西部，行政區(qū)劃屬于龍巖市（點(diǎn)擊可查看大圖）
?
烏龍茶中唯一的緊壓茶
水仙，不是花，是烏龍茶的一個(gè)樹種。熟悉巖茶的人都知道老樅水仙，漳平水仙中的水仙，與巖茶中的水仙是一樣一樣的。
?
漳平水仙可以說是烏龍茶中的一朵奇葩！它是唯一以緊壓茶為常態(tài)的烏龍茶，用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅，讓你一眼就能認(rèn)出它來。
?
▲水仙茶葉形較大
▲漳平水仙標(biāo)志性的方形茶餅
?
不僅如此，在烏龍茶紛紛采用輕搖輕發(fā)酵等去紅邊工藝的今天，漳平水仙卻依然保留了傳統(tǒng)烏龍茶特有的“青蒂綠腹紅鑲邊”。也正因?yàn)槿绱?，漳平水仙的葉底紅邊明顯，茶湯顏色呈金黃色，相較清香型鐵觀音的湯色更深一些。
?
當(dāng)然，漳平水仙的外觀只是一大特色，它真正抓人的是內(nèi)質(zhì)。漳平水仙的香氣清高幽長(zhǎng)，有“如蘭似桂”的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，鮮靈活潑。茶界泰斗張?zhí)旄７Q“漳平水仙是烏龍茶中的小姐”，并非虛言。小姐自然有小姐的雅韻，風(fēng)情萬種，暗香襲人，讓你甫一接觸，便欲罷不能。
?
▲漳平水仙的湯色為金黃色
?
▲保留了傳統(tǒng)烏龍的紅鑲邊
?
漳平水仙獨(dú)特的色、香、味，得益于九鵬溪兩岸土壤、水、空氣等優(yōu)越的環(huán)境條件。漳平市位于福建中南，閩西東部，閩南金三角北端，素有“九山半水半分田”之稱。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫?zé)釢駶?rùn)，年平均氣溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，無霜期251-317天，多年平均日照時(shí)數(shù)1853小時(shí)。這么好的生態(tài)環(huán)境，怎能不出產(chǎn)好茶？
并未過度商業(yè)化的茶區(qū)
長(zhǎng)期以來，漳平水仙只在福建省內(nèi)及周邊省份（如廣東）有一定的知名度，其銷售范圍也局限在這些地區(qū)，北方茶友對(duì)它了解的并不多。
?
小懂走進(jìn)漳平，也沒有看到其他茶區(qū)那樣蔚為壯觀的景象——滿大街的茶葉廣告、滿城市的茶葉銷售氛圍。感覺這里很平靜，茶似乎不是這個(gè)城市的全部，只是一部分。只有到了主產(chǎn)區(qū)南洋鎮(zhèn)，才能感覺到這里是茶葉的重鎮(zhèn)，但仍然不會(huì)有很濃重的商業(yè)色彩。
?
▲漳平水仙主產(chǎn)區(qū)南洋鎮(zhèn)
?
的確，漳平不僅是茶葉之鄉(xiāng)，還是“中國(guó)花木之鄉(xiāng)”、“中國(guó)杜鵑花之鄉(xiāng)”。但這些美譽(yù)并沒有帶來當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的繁榮，業(yè)內(nèi)人士告訴小懂，漳平作為縣級(jí)市，房?jī)r(jià)在3000元/平左右，是全龍巖市最低的。如今的漳平火車站，雖然進(jìn)行了改擴(kuò)建，但人氣卻遠(yuǎn)不如幾年前，因?yàn)楹芏嗷疖囈呀?jīng)不再經(jīng)過漳平，而是走了龍巖等地。
?
同樣是價(jià)格，漳平水仙的價(jià)格也可以算是茶業(yè)界的洼地，花個(gè)幾百元就能喝到中等以上品質(zhì)的水仙。因?yàn)闆]有炒作嘛，價(jià)格自然是比較合理的。所以，真正懂茶、不愛跟風(fēng)的人，是很容易愛上漳平水仙的。只是小懂無法預(yù)知，這種平靜還能保持多久。
?
“王子”與“公主”任你選
漳平水仙也有傳統(tǒng)工藝和新工藝。其實(shí)二者并沒有優(yōu)劣之分，工藝上差異也不大，主要區(qū)別在于發(fā)酵程度：傳統(tǒng)工藝采用重?fù)u、重發(fā)酵，與巖茶更接近；新工藝采用輕搖、輕發(fā)酵工藝，與清香型鐵觀音更接近。
?
發(fā)酵度差異有多大？據(jù)當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)人士介紹，一般來說傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵度可以達(dá)到70%以上，而新工藝的發(fā)酵度在50%左右。這也造就了兩種不一樣的香氣：傳統(tǒng)工藝屬于巖桂香，而新工藝則為蘭花香。所以有人也稱傳統(tǒng)工藝的漳平水仙為“濃香型”，稱新工藝為“清香型”。
?
漳平市茶葉協(xié)會(huì)又組織專家，從所有傳統(tǒng)工藝、新工藝水仙中優(yōu)選出一部分水仙王子（巖桂型）、水仙公主（蘭馨型），也就是說被評(píng)為王子或公主的水仙，都是達(dá)到一定品級(jí)的。
?
關(guān)于傳統(tǒng)工藝和新工藝，我們可以通過一組圖片來看看他們的區(qū)別↓↓
?
▲上圖左為新工藝清香型漳平水仙，右為傳統(tǒng)濃香型，清香型水仙由于發(fā)酵較輕，干茶、茶湯和葉底的色澤較輕，濃香型色澤相對(duì)更深一些。清香型為蘭花香，濃香型為巖桂香。
