水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。水仙茶香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽等特點。
武夷山水仙茶的口感特點
1、口感特點
武夷山水仙茶，品質(zhì)優(yōu)異，上等，為歷史名茶，屬于是武夷山巖茶中的其中一個品種，因產(chǎn)地環(huán)境的獨特性，所以促使了武夷山水仙茶擁有獨有的“巖韻味”;
其外形茶葉條索肥壯緊結(jié)勻整，葉端皺褶扭曲，如同是蜻蜓頭;葉片色澤青翠黃綠，油潤有光澤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，悠長，“巖韻”特征非常的明顯;
沖泡后，整個茶湯顏色都非常的純凈，湯色橙黃，鮮艷;且滋味濃厚甘醇，爽口回甘;也就是在整個品飲過程中，可以明顯的感受到那獨特的“巖韻”味道，并且喝起來的口感非常的爽口，清心宜神，心曠神怡。
2、品質(zhì)特點
武夷山水仙茶的品質(zhì)特點，獨具風(fēng)格;我們只需要用心的去觀察，那么還是非常容易就辨認(rèn)出來的;其外形肥壯，緊結(jié);色澤綠褐油潤，并且?guī)c寶色;部分葉片背面有沙粒感，葉基主脈扁而寬，香氣高銳，并且還有獨特的蘭花香，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色紅艷明亮，有耐沖泡的特點;經(jīng)過多次沖泡后，葉底依然軟亮，葉邊緣紅點鮮紅。
水仙茶品種分類
1、閩南水仙
閩南水仙茶樹，屬半喬木型。主干明顯，基部扁一，分枝稀疏，樹冠高大。葉片肥厚，色呈深綠，表面光亮。梢芽壯實，且多毫茸。其繁育方法，均為壓條或剪枝扦插的無性繁育。它適制成紅茶、綠茶，更適制成烏龍茶。
制成烏龍茶的閩南水仙，其形肥壯勻整，緊結(jié)曲卷，有如蜻蜓頭，青蛙腹，或象海蠣干，色澤光潤，褐黃、黛綠交錯。
選用煮沸的清水沖泡時，隨茶湯熱氣蒸騰，飄散一縷樓幽雅悅?cè)恕⒑盟朴裉m獨有的鮮香，真令人未飲先暢。剛喝水仙茶，微覺苦澀，品飲幾口，則清香甘醇，味美濃爽，津生喉潤。茶壺里橙黃明亮的湯色中，片片茶葉展開，中間淺黃托綠，邊緣朱紅或泛點紅。永春現(xiàn)有水仙茶園1.8萬畝，年產(chǎn)1300多噸，為閩南地區(qū)產(chǎn)是最多的縣份。
永春水仙屢獲全國茶葉評比大獎，是名聞海內(nèi)外、具有地方特色的中國名茶。
2、漳平水仙
茶葉是雙洋歷史上的重要土特產(chǎn)品。清光緒二十年(1894)，上杭人陳昌濟兄弟在寧洋城外開設(shè)“泰昌茶行”，收購茶葉加工外銷。其大宗產(chǎn)品是烏龍茶，高檔茶是奇蘭小種茶，曾在巴拿馬博覽會和上海博覽會上獲獎。中村客家人遷入初期居住在高山上，由于勤勞誠實，得到當(dāng)?shù)貪h人的信任，逐步從山上搬遷下來中村居住。
從上個世紀(jì)二十年代開始，在鄧觀金帶領(lǐng)下，種植水仙茶新品種，改用四方形餅式包裝，成為馳名省內(nèi)外的水仙茶餅。現(xiàn)有種植面積2300畝，產(chǎn)值30多萬元。為漳平最早的水仙茶之鄉(xiāng)，是漳平水仙茶的發(fā)源地。
水仙茶保質(zhì)期過了還能喝嗎?一般來說水仙茶放在冰箱里冷藏的話也就18個月左右，所以飲用時要注意在保質(zhì)期內(nèi)喝完，一次性購買不要太多，以免飲用不完而過期。總而言之，水仙茶的保存方法比較簡單易學(xué)，最好在購買茶葉的時候現(xiàn)買現(xiàn)喝，這樣茶葉的口感是最佳的。
水仙茶過期了還能喝嗎
過期以后的茶葉自然是不可以繼續(xù)飲用的，否則的話很容易對身體健康造成不必要的影響。因為過期的漳平水仙茶，會因為超過了保質(zhì)期，而很容易受到霉毛、細(xì)菌的影響，導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)很多細(xì)菌，飲用這樣的茶葉，很容易出現(xiàn)腸胃不適、腹痛、腹瀉的情況發(fā)生。
怎么看水仙茶是否過期?
一般來說，袋子裝的漳平水仙茶，都會有保質(zhì)期，如果超過了保質(zhì)期的漳平水仙茶，那么最好不要飲用;如果是散裝的漳平水仙茶，那么比較難去判斷是否過期，大家可以通過看、聞的方式去判斷茶葉是否出現(xiàn)霉味，或是其他的雜味。
最簡單的一個判斷漳平水仙茶是否過期的方式就是沖泡了。如果是過期的漳平水仙茶，沖泡口感會有很大的變化，表現(xiàn)出不適的滋味口感。
水仙茶的保存方法
1、冷藏法
第一種，水仙茶可以使用冷藏法保存，這對于絕大部分的家庭可能都會采用的。那么用冰箱冷藏茶葉，可以收到令人滿意的效果。但有兩點必須注意：一是要防止冰箱中的其他食品的氣味(如魚腥味)污染茶葉;二是茶葉本身必須是干燥的。
2、袋藏法
第二種，水仙茶可以使用袋藏法保存，這種方法其實可以說是非常之簡單的一種儲存辦法。那么目前用得最多的是用塑料袋保藏茶葉，這也是家庭貯藏茶葉最簡便、最經(jīng)濟的方法之一。用塑料袋包裝茶葉能否起到有效的保藏作用，關(guān)鍵是一要茶葉本身干燥，二要選擇好包裝材料。
3、罐藏法
第三種，水仙茶可以使用罐藏法保存，這種茶葉保存法其實也是比較適用的。而且罐藏法比較簡單，只要將從市場上買回的茶葉放入潔凈的罐內(nèi)即可。不過，為了更好地保持罐內(nèi)干燥，可以在罐內(nèi)放入1-2小包硅膠或保鮮劑，這樣效果更好。
水仙茶是我國的名茶之一，也是烏龍茶中的精品茶葉，深受不少人的喜愛，其在沖泡過后香氣宜人，醇甜濃郁，口感非常的好，一般沒到茶葉上市的季節(jié)茶友們就會購買很多回家，喝不完的茶葉要保存起來，不然就容易變質(zhì)。
(三)水仙茶----之閩南水仙
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最具代表性的閩南水仙有兩款。
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1，永春水仙
閩南水仙，發(fā)源地在永春縣湖洋鎮(zhèn)仙溪鼎仙巖。傳說，清·道光二十二年（1842年），仙溪農(nóng)民鄭世報為求生計，到鼎仙巖燒香禮佛，得觀音托夢：“人北行，見木杉，住草亭。手藝成，帶回鄉(xiāng)，可小康?！编嵤缊笏鞌y子外出遠(yuǎn)行，至閩北武夷山，見林木參天，搭草寮住下，在當(dāng)?shù)厥芄头N茶制茶。武夷山一帶在栽培一種叫“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報細(xì)心揣摩，學(xué)得栽培、制作手藝，把茶苗帶回了永春并栽植成活。
素有“萬紫千紅花不謝，冬暖夏涼四序春”美譽的福建永春，土地肥沃，氣候適宜，也非常適合茶樹生長。風(fēng)景秀麗的永春湖洋鎮(zhèn)溪西村，現(xiàn)在仍然靜靜地佇立著五株水仙老茶樹，這五株水仙老茶樹是閩南水仙的第一代老茶樹，已經(jīng)有160多年歷史了。
雖經(jīng)百年的洗禮，還郁郁蔥蔥，綠葉透香，讓茶香在空氣中漂浮了一百六十多年。而樹旁豎著石碑上的文字向人們講述了老茶樹的歷史淵源：湖洋仙溪鄭世報，于清咸豐七年（1857年），移植武夷水仙茶苗100株，培育首制永春水仙，味如微風(fēng)吹籣，香飄海外，名揚四方。閩南各地競相引種，定名閩南水仙。
因為永春水仙茶引自閩北，制法，也是沿襲閩北水仙茶的工藝。所以，早期的閩南水仙茶外形呈條索狀，發(fā)酵度與火功也較高。后來吸取安溪閩南烏龍茶的制法優(yōu)點進行創(chuàng)新，將閩北、閩南兩地的制法合二為一，形成獨具特色的閩南水仙茶工藝。把武夷水仙重曬青、搖做結(jié)合促進發(fā)酵的工藝，改為輕曬青、搖晾結(jié)合輕發(fā)酵的工藝，注重烘焙火功。
用這種方法制出來的水仙茶，外形呈彎曲狀，是典型的“蜻蜓頭，青蛙腿”；干茶色澤墨綠，較為粗壯。沖泡后，香氣馥郁，滋味醇厚。泡水次數(shù)由原來的三四次延長到五六次，蘭花香更為濃郁，鮮爽度更佳，湯色也更為黃亮；葉底為典型的“綠葉紅鑲邊”。
以永春為閩南水仙的發(fā)源地，閩南地區(qū)先后有10幾個縣市開始發(fā)展水仙茶種植，都以永春水仙制法加工成烏龍茶。形成一個相當(dāng)有特色與影響的優(yōu)質(zhì)烏龍茶品類。人們便將閩南產(chǎn)水仙茶，包括永春水仙茶在內(nèi)，統(tǒng)一命名為“閩南水仙茶”。
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2，漳平水仙
漳平，位于福建省西南部，隸屬于福建省龍巖市。龍巖，在方位上簡稱閩西，而漳平地處閩西的東大門，即在龍巖的最東端，東毗永春、安溪?？梢哉f漳平在地理上偏屬閩南，再者說漳平水仙也是由永春水仙傳入，所以漳平水仙也歸隊于閩南水仙，與閩北水仙相對。
漳平，地處戴云山、玳瑁山和博平嶺三大山脈結(jié)合部。名取“邑居漳水上流、千山之中，此地獨平”之意。漳平屬亞熱帶季風(fēng)氣候，中部河谷地帶受海洋性季風(fēng)影響，為南亞熱帶氣候。溫?zé)釢駶櫍晁渥?，冬短無嚴(yán)寒，夏長無酷暑
漳平森林覆蓋率大，野生動物種類多。漳平水資源豐富，境內(nèi)溪流密布，河道坡陡流急，水域遼闊，水系發(fā)達，水質(zhì)良好，九龍江北溪自西向東橫穿漳平市中部，其支流呈葉脈狀遍布漳平市。如此良好的自然環(huán)境，非常適合水仙茶樹生長。
圖表 4：閩南漳平水仙茶
漳平水仙茶樹主要產(chǎn)于境內(nèi)一條叫做“九鵬溪”的周邊地區(qū)。包括雙洋鎮(zhèn)、南洋鄉(xiāng)、新橋鎮(zhèn)等地。漳平水仙茶的制作工藝獨具一格，最有特色的當(dāng)數(shù)水仙茶餅。
漳平水仙茶餅又名“紙包茶”，是結(jié)合自身品質(zhì)特色，綜合閩南、閩北烏龍茶制作的工藝，用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅，是烏龍茶類唯一的緊壓茶。外形見方扁平，色澤烏褐油潤，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨一無二，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的優(yōu)點。
水仙茶的茶湯，也許在花香方面不如鐵觀音那么濃郁，滋味口感方面沒有大紅袍那么霸氣，但其最大的特點是柔順，有一種明顯的“溫柔敦厚”的感覺。凡喝過水仙茶的茶客，都會覺得水仙茶的茶湯似乎特別甘醇與柔和滑順，為此有的茶友將其稱為“女人茶”或“君子茶”。
一般來說，閩北水仙茶湯顏色更深，往往偏紅；閩南水仙茶湯顏色較淺，往往偏黃偏綠。但是不管怎樣都必須清澈透亮。當(dāng)然，最關(guān)鍵的還是要細(xì)心品賞，
關(guān)注它的香氣與滋味。才能真正感覺到水仙茶的溫柔敦厚之美。
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