怎么做奶茶能去澀味

2023年下半場，是“茶”的爆發(fā)期。

這是最近與品牌研發(fā)交流，復(fù)盤2023時，他們共同的感受。 市場端的動作也很一致：有茶的專門店開出，茶底升級集中進(jìn)行，名優(yōu)茶成新標(biāo)簽，消費者也更關(guān)注茶。 考慮市場趨勢和飲品熱度，有研發(fā)告訴我：2024年，品牌會繼續(xù)押注茶底。有哪些新變化，研發(fā)又在看好哪些方向?

開出專門店，茶逐步走到飲品臺前

2023，茶在飲品中的出現(xiàn)越來越“顯性”了。

產(chǎn)品上，新品更多以茶打亮點：比如古茗接連推出以桂花龍井、茉莉綠茶、梔子綠茶、落水香(金牡丹紅茶)等多款書法杯造型輕乳茶;瑞幸從3月開始，接連推出多款茶咖;多品牌進(jìn)行著茶底升級動作。

品牌端，更看重茶的核心位置：

茶百道在品牌發(fā)布會公布的全新品牌定位中，從“鮮果與中國茶”，變成了“好茶為底，制造新鮮”，進(jìn)一步凸顯茶的存在感。

門店端，茶的線下專門店開得更多：

奈雪的茶推出“奈雪茶院”;喜茶官宣“喜茶·茶坊”，主打“鮮萃茗奶茶”;連鎖品牌如tea’stone進(jìn)駐更多城市拓新店;還有開吉茶館等更多茶的專門店出現(xiàn)。

明顯感受到，從品牌動作到市場趨勢，再到消費者關(guān)注度，“茶”作為核心元素被關(guān)注、落實到具體產(chǎn)品上的動態(tài)越來越多。

隨時隨地喝到

瓶裝茶飲料銷量猛增

不止現(xiàn)制茶飲渠道，瓶裝茶飲料市場也銷量猛增。

來自天貓?zhí)詫毱脚_近五年的無糖茶飲銷售數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年間，無糖茶飲線上銷售規(guī)模在五年間突破10倍，預(yù)計到2027年，中國無糖茶飲市場規(guī)模將達(dá)到124億元。

喜茶、奈雪等連鎖品牌也在紛紛下場做瓶裝無糖茶飲料：其中，喜茶的“空茶”系列登上天貓618和雙11純茶飲料品類TOP1。

年輕人喝茶這件事，從現(xiàn)制飲品培養(yǎng)出消費習(xí)慣后，正往多領(lǐng)域延伸。

建廠、搭體系

品牌大手筆投入茶

在這波集中趨勢下，茶飲品牌對茶底的關(guān)注也更透徹。2023，正進(jìn)行著4個發(fā)力點：

1、重投入：全新應(yīng)用近20款茶葉

茶葉已經(jīng)成為品牌的重投入項目。

最近，喜茶發(fā)布了《2023年度報告》，報告中一組數(shù)據(jù)顯示：目前喜茶茶園占地約7000畝，2023年，喜茶全新應(yīng)用近20款傳統(tǒng)經(jīng)典茶葉，分別來自福建、廣東等5個省份，12個茶葉核心產(chǎn)區(qū)。

2022年年底，茶百道上新的坦洋工夫茶，也是其團(tuán)隊在地處浙閩丘陵的坦洋村，找到的一種自帶桂圓香氣的小眾茶葉，“今年我們將持續(xù)遍訪茶山，探尋新鮮原葉，建立全球供應(yīng)鏈體系?！辈璋俚榔放瓶偙O(jiān)易瑞在發(fā)布會上表示。

對茶葉的看重，一方面為打造風(fēng)味差異化、產(chǎn)品高品質(zhì)，另一方面也在于消費者的“雙向奔赴”：奈雪的茶在發(fā)布的《2023年用戶愛茶報告》中表示，有87%用戶更關(guān)注茶飲中的茶底。

2、工藝升級：做極致、出新意

在應(yīng)用環(huán)節(jié)，茶的精細(xì)化要求也在提升。

古茗在浙江臨平、廣西橫縣自建有茶廠。其新近發(fā)布招股書中顯示，考慮各省份消費者對茶底的口味偏好有所不同，他們會在同一款產(chǎn)品上，在不同地區(qū)搭配不同的茶葉。超過 110 人的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊中，有 40 余人專注茶葉和萃取工藝的研究。

百分茶在12月29日推出的年度作品“拾柴煎茶”中，茶底用到獨特工藝：參考陸羽《茶經(jīng)》中的記載，將鳩坑茶蒸汽、殺青后直火炙烤，讓整杯飲品同時具備海苔香、焙火香，有明確風(fēng)味差異。

百分茶研發(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠告訴我，這款茶葉香氣高昂，是綠茶但澀味輕。炙烤方式不同于其他綠茶的制作工藝，更接近咖啡豆的烘烤做法。出品后也會像咖啡豆那樣存放一段時間，等香氣被完全激發(fā)后再應(yīng)用。

也就是說，當(dāng)茶葉品質(zhì)提升后，做創(chuàng)意、做精細(xì)化，品牌又會在工藝上發(fā)力。

3、風(fēng)味趨勢：用名優(yōu)茶、做品種香

聚焦香氣，是做茶的核心思路。采訪中多位研發(fā)表示，近幾年茶底更多選擇“名優(yōu)茶”，以挖掘品種香。

品牌動作很集中：

奈雪的茶、古茗上架龍井茶系列;7分甜、桂桂茶、樂樂茶、茶話弄用到滇紅;

悸動燒仙草、爺爺不泡茶用到碧螺春茶;書亦燒仙草用到黑烏龍;

樂樂茶用到雀舌翠芽;SEVENBUS用到普洱茶等。

品種香下，也有新風(fēng)味香型被關(guān)注：比如喜茶上架玫瑰紅茶;奈雪的茶推出荔枝玫瑰紅茶;7分甜上架雪松烏龍等。

無論是賦予新香氣，還是挖掘更多具備品種香的名優(yōu)茶，都是為了通過茶底的加持，打造讓消費者愿意選擇的產(chǎn)品。

4、走到臺前：講好茶故事

茶代表的文化價值、品牌價值也被進(jìn)一步放大，品牌開始講述茶葉的故事。

比如古茗在推出龍井茶系列時，用茶講述了一個產(chǎn)品的文化;百分茶的“拾柴煎茶”中，追根溯源，講述了煎茶技藝的故事。

明顯感受到，品牌對茶的自信感更加凸顯，通過茶進(jìn)行營銷傳播的動作越來越多。

在這樣的整體大趨勢下，飲品店想要做好茶，2024年還能怎么做?

圖片聚焦茶底，2024還能怎么做?

1、技藝深耕

“無論預(yù)判還是溯源，本質(zhì)都是為了做出消費者感知中全新的那一杯。與其盲目追未來趨勢，不如倒退尋找古法技藝，挖掘食材深層次的可能性。比如通過調(diào)整茶的加工過程，打造新口感、新認(rèn)知的茶底?！薄俜植柩邪l(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠

2、香氣差異化

“香氣要持續(xù)做，但怎么選香是問題：果香容易被消費者接受，但幾乎只能做調(diào)香茶，從目前市場動向和消費者偏見來看，上架有風(fēng)險;花香可以通過窨制等相對天然的方式制作，但對國人來說，大部分花香風(fēng)味都無法被接受，概念足夠新奇，但很難沉淀為經(jīng)典款。”——有研發(fā)分析

3、大眾認(rèn)知

“顧客對茶的感知程度還是好喝，而不僅因為茶葉貴、好去選擇。所以，更需要抓住顧客對產(chǎn)品口味變化的感知和認(rèn)可。至于如何去做，我覺得還是要深入原產(chǎn)地，加強對各類原物料以及加工工藝的認(rèn)知，尋找新的搭配方向和風(fēng)味呈現(xiàn)?！薄鹄怖惭邪l(fā)總監(jiān)沈一鳴

4、挖掘文化標(biāo)簽

除了技藝深耕、品質(zhì)提升外，文化深耕也很有必要。

在聯(lián)名輪番卷，各種新概念層出不窮的2023年，有研發(fā)預(yù)測2024年的聯(lián)名、營銷只會做得更瘋狂。如何在其中脫穎而出，依靠單純聯(lián)名，收獲短期熱度，或許無法沉淀為品牌文化的基石。

從產(chǎn)品入手，進(jìn)一步文化深耕，加強產(chǎn)品、品牌、文化三者之間的聯(lián)系，讓消費者提及產(chǎn)品就能想到品牌，從而培養(yǎng)出愿意復(fù)購的忠實客戶，或許才是打造故事的核心重點。

來源：飲力實驗室

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

經(jīng)常有人說，中國7萬家茶企，抵不過一個立頓。聽上去讓人非常憋屈。所以，總有人問我：潤總，這是真的嗎?中國泱泱大國，而且是茶葉的發(fā)源國，居然一國抵不過一司?這不太可能吧?一定是網(wǎng)絡(luò)謠言!對吧?

很不幸。這是真的。

2008年，新華社一篇文章《七萬家中國茶企不敵立頓一年》，在國內(nèi)引起軒然大波。文章里說，這一年中國7萬家茶葉企業(yè)總銷售額300億元人民幣，而聯(lián)合利華下屬一家“立頓”，年收入就達(dá)230億。7萬家加在一起300億 vs 立頓1家230億。說不敵有點夸張。但是也差不多了。

從此，“7萬家中國茶企不敵1個立頓”，這句話就像魔咒一樣，扣在整個茶行業(yè)的頭上。我不是說你們誰不行，我是在說你們在座的所有人加在一起都不行。一直到今天。

那么，今天情況改善了嗎?

改善了。

2021年，中國茶行業(yè)的總規(guī)模，從300億，漲到了3000億。13年，漲了10倍。而立頓，年收入依然在200億左右徘徊。3000億 vs 200億?？偹闶悄雺盒詢?yōu)勢了。

但是，我們真的一雪前恥了嗎?

其實并沒有。這畢竟是打群架啊。如果要論單打獨斗，我們還是沒有一家能上“百億重量級”的擂臺賽。因為即便是茶行業(yè)零售品牌第一的小罐茶，已經(jīng)可能最厲害了，一年也只做到了20億左右的收入。

這個行業(yè)太分散。前100家加在一起，只占行業(yè)規(guī)模的8%，也就是240億左右。第一名20億，前100家平均2.4億。要想做出一個規(guī)模化的茶品牌，從而超過立頓，看上去非常困難?？墒牵@是為什么呢?

這是因為，中國茶和立頓茶其實根本不是一個物種。放在一起比較，對中國茶似乎有點不公平。

中國人非常喜歡喝原葉茶。泡開后，葉子必須展開，越完整越好;中國人喜歡喝古樹茶，這個產(chǎn)地和那個產(chǎn)地、這棵樹和那棵樹，價格天壤之別;中國人喜歡喝年份茶，放得越久越稀缺。而這種對茶的偏好，都是非標(biāo)的。因為非標(biāo)，就給了以次充好，以假充真的商家巨大的空間，整個市場到處都是劣幣驅(qū)逐良幣。以至于，消費者很難判斷自己手上的這一泡茶，到底值不值那個價錢。品牌的信任基礎(chǔ)，非常難以建立。根基不穩(wěn)，所以極難做大。

而立頓茶呢?它是袋泡茶。你根本不需要知道這一袋里的茶，是葉子，還是沫子。是一種茶，還是幾種茶的拼配。反正，你喝到嘴里的，是統(tǒng)一的味道。這是綠茶的味道，那是紅茶的味道。我用品牌，為這統(tǒng)一的味道背書。認(rèn)準(zhǔn)這個牌子，就是確定的味道，確定的品質(zhì)。

中國茶，本質(zhì)上是農(nóng)產(chǎn)品。而立頓茶，本質(zhì)上是工業(yè)品。

所以，討論中國茶如何超過立頓，其實就是在討論農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化如何超過工業(yè)品。這比登天還難。

直到，我最近看到一份算數(shù)電商研究院和抖音電商發(fā)布的《2022抖音電商茶行業(yè)洞察報告》，改變了一點點想法。

為什么?

因為我在這份報告里，看到了一些茶行業(yè)的“達(dá)爾文雀”。

— 1 —

“我們20%的用戶，以前沒有喝過茶”

比如白大師。

在看這份報告前，我還真聽說過白大師。是一位朋友發(fā)給我的，說這個品牌有點意思。把福鼎白茶，壓成了巧克力形狀。一個一個的小方塊，很方便的樣子。

(白大師的福鼎白茶)

我一看，確實挺有意思。

中國茶行業(yè)，有很多“原教旨主義者”，祖宗留下來的東西，絲毫不能動。茶針、茶漏、茶匙、茶夾、茶勺、茶桶，這“茶道六君子”缺一個，似乎茶多酚的含量就減半了一樣。但是，現(xiàn)在人的生活方式，已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化?，F(xiàn)在的人如此忙碌，哪有時間擺出這么一大套。這樣搞下去，喝原葉茶的人會越來越少。總有一天，年輕人會覺得奶茶才是茶。

所以，在這份報告里讀到白大師后，我就請抖音電商的同學(xué)聯(lián)系到了他們的品牌負(fù)責(zé)人，謝偉偉。我問謝總，我非常喜歡這個“小方片”。太符合我這種理工直男的審美了。但是，這個“叛逆”的設(shè)計，真的受茶友們歡迎嗎?

謝總說，非常。尤其是從來沒有喝過茶的年輕人。

從來沒有喝過茶的年輕人?你怎么知道他們從來沒有喝過茶?從來沒有喝過茶，那你是怎么接觸到他們的?我非常感興趣。

通過標(biāo)簽。

白大師成立于2016年，2019年運營中心正式啟動，本來一直在線下。這個“小方片”形態(tài)挺創(chuàng)新的，所以在線下也做得不錯，一年銷售大約是在千萬量級。2021年4月，我們也開始在抖音上做直播帶貨。沒想到，居然賣得非常好。

我問，哦，為什么?

因為接觸到了大量年輕人。創(chuàng)新形態(tài)，會更受年輕人喜歡?？墒牵贻p人是不大會進(jìn)線下的茶葉專賣店的。但是，在線上，你可以根據(jù)標(biāo)簽來觸達(dá)他們。比如“咖啡”，比如“90后”，比如“奶茶”。這些平常喝奶茶，咖啡的年輕人一看，這東西有意思，就會買。讓很多不喝茶的年輕人喝茶了，這是特別自豪的事情。

這個有點意思。

以前我說過一句話，只有新渠道，才能成就新品牌。因為新渠道出現(xiàn)，會帶來短暫的供需失衡，從而產(chǎn)生一個流量紅利的窗口期。在這個窗口期，用極低的成本，觸達(dá)大量以前從未觸達(dá)過的人群，從而有機(jī)會迅速擴(kuò)大規(guī)模。而足夠的規(guī)模，是夯實品控，建立品牌的重要支點。

我問謝總，那你們現(xiàn)在一年總銷售多少?

謝總說，我們現(xiàn)在每天直播18個小時，365天不間斷。其中，去年12月18日那天，單場單款產(chǎn)品首發(fā)，就破了千萬的銷售紀(jì)錄。按照日均20萬銷售計算，一年大概能有幾千萬的收入。就這三年。非常快。而且，因為有了體量，我們終于可以做很多以前我們一直想做，但是做不了的事情了。

哦，比如什么?

比如建大倉庫。去年12月份，我們在安溪建了現(xiàn)代化的大倉庫。18000平米。大概能支撐現(xiàn)在每年翻倍的增長。

(白大師的倉儲中心)

再比如，今年，我們還會建一條標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)線。

您說的沒錯。中國茶，是農(nóng)產(chǎn)品。陽光不同，雨水不同，溫度不同，采茶的時間不同，甚至采茶的人不同，產(chǎn)品的差異都很大。想要把中國茶建成品牌，必須有標(biāo)準(zhǔn)化的工廠，進(jìn)行最嚴(yán)格的品控。但是，這些的初期投入非常大。沒有一定的銷售體量，根本就做不了。所以，中國大部分的茶農(nóng)，都是作坊，品質(zhì)當(dāng)然不穩(wěn)定。

所以，對于一個品牌來說，足夠的消費者觸達(dá)，是關(guān)鍵。它和品質(zhì)相互促進(jìn)，成為增強回路。立頓已經(jīng)在螺旋里了。但是后面的公司，需要借助紅利，才能完成這件事情。

我們的產(chǎn)線，預(yù)計會在今年建成。上各種品控設(shè)備。必須標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化，不僅僅是把茶葉壓成小方片。標(biāo)準(zhǔn)化，更是品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化。

我聽完，很受觸動。

有一次，我?guī)ш犎ケ本﹨⒃L，和小罐茶的創(chuàng)始人杜國楹聊過這件事。他說，很多人都說我是營銷大師，但其實，小罐茶能做起來，最重要的是產(chǎn)品，是品控。

杜國楹說，潤總，工業(yè)里最簡單的問題，在茶行業(yè)都是大問題。比如，如何把頭發(fā)，從茶葉里撿出來。

你想想看，如果你買了一瓶礦泉水，里面有一根頭發(fā)，你會怎么樣?你立馬到央視315投訴了。但是，在茶葉里，你發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)，一個蟲子，甚至一個螺絲釘，你可能會挑出來扔掉繼續(xù)喝。這個行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度太低，連“干凈”這件事，都做不到。那怎么辦?派人自己用手撿?少量也許可以。但是上了規(guī)模，人手哪里撿得過來。稍有疏忽，就是消費者投訴。這就是為什么中國茶企做不大的原因之一。

所以，我們幾年前和IBM合作，開發(fā)了一套可能是最智能的分揀系統(tǒng)，一臺機(jī)器抵20-30個人，不知疲倦地檢測茶葉品質(zhì)，這樣才能保證每一小罐的品質(zhì)。而這一切，都是巨大的成本，需要足夠的銷售規(guī)模的支撐。規(guī)模。規(guī)模。規(guī)模。

不標(biāo)準(zhǔn)化，就沒有規(guī)模。沒有規(guī)模，就很難做到標(biāo)準(zhǔn)化。這是一個先有雞還是先有蛋的問題。

聽完白大師的故事，我突然明白了，這個品牌能在2-3年內(nèi)迅速起來，可能就是抓住了直播帶貨所蘊含的巨大流量，先搶到了規(guī)模，然后反哺品質(zhì)，然后再獲得更大銷量，然后推動品質(zhì)。

這份報告里，有這么一個數(shù)據(jù)。在抖音看茶葉直播的人次，2021年同比增長了585%。越來越多人通過短視頻和直播對中國茶感興趣，是中國茶品牌崛起的土壤。

(數(shù)據(jù)來源：2022抖音電商茶行業(yè)洞察報告)

有意思。

— 2 —

“爸爸一來，銷量就立刻暴增”

錢塘江邊，有一個遠(yuǎn)近聞名的茶村：梅家塢。梅家塢有一位西湖龍井界的傳奇人物：盧正浩。盧正浩，一生12次接受過周總理的接見。盧家的茶，最重要的特點就是：堅持手工炒制。這份堅持，傳給他的女兒盧江梅(非遺傳承人);然后又傳給了她的女兒胡璧如。

我封閉在上海。所以只能和胡璧如視頻會議。打開攝像頭，她說，抱歉啊，昨天直播到凌晨4-5點，臉都沒洗。我說沒事沒事，那你關(guān)了攝像頭吧。她說，不。

為什么啊?我想，也許是因為她對鏡頭的喜愛。胡璧如，作為盧家的第三代傳人，做了一些她的媽媽、和她的外公，可能想都沒有想過的事情：直播。

盧正浩品牌，作為一個30年歷史的品牌，一年也有幾個億的銷售額。一直在杭州。今年3月份，胡璧如，開始嘗試在抖音電商上做直播。

真有意思。真有意思。

她說，我們家一直都是堅持手工炒茶，在杭州有兩個炒茶中心。一個18個人，一個60個人。所以，我就用這18個人的小場子，試了試直播。

一開始也不會啊。就是不停地和大家說我是誰。不停地說。不停地說。但是，似乎沒什么用。觀眾就問，你在說什么啊，這背景是不是綠幕摳圖啊。

這怎么能是摳圖呢?我走到后面去，問一個炒茶師傅，你在我們這里炒茶多久了?他說5-6年。再問另一個17-18年。觀眾又問，這個炒茶的鍋，看上去怎么這么舊啊?然后我給大家解釋。這一小堆茶，是干什么的啊?我再給大家解釋。

我突然意識到，觀眾對這些我們習(xí)以為常，但非常真實的東西，充滿了好奇。

觀眾注意到，后面有個老奶奶，問，怎么會有這么大歲數(shù)的老奶奶也在炒茶啊?我說，她就是我的外婆，盧正浩的老婆。觀眾立刻興奮了，要和外婆聊天。外婆說的是方言，大家也聽不懂。但是就是很喜歡，可能是因為真實。然后，就有人要專門買外婆炒的茶。

外婆炒得很少。然后，就有觀眾看中了一個帥氣的炒茶師傅，那我要這個炒茶師傅的。為什么?因為他長得帥。顏值，在這個時候，真是有用的。

原來，真實展現(xiàn)是這么有價值。于是胡璧如開始把他們家開創(chuàng)的炒茶十大工序(定源、圈地、收鮮、攤晾、青鍋、回潮、輝鍋、精制、審品、收灰)，在直播間逐漸展示。然后，就有很多人說，這堆茶我要了，就這堆，用那種方式，請這位師傅炒。而且，每天到了凌晨，爸爸來到直播間，銷量就立刻暴增。因為他特別會展示，講得特別好。

胡璧如越講越興奮。我也越聽越有意思。

這就是內(nèi)容的價值。

我在去年《進(jìn)化的力量·劉潤年度演講》里，講過內(nèi)容和傳播介質(zhì)的關(guān)系。

當(dāng)我們用文字來傳播信息的時候，基本上只能賣書這樣簡單的東西。買書需要什么信息?書名，作者，目錄，差不多了。但是，用文字賣衣服就很難。你不能說，這件衣服好看，很好看，特別好看。信息量不夠。

當(dāng)我們用圖片來傳遞信息的時候，就可以賣衣服這種復(fù)雜一點的東西了。講不清楚的“天青色”，可以看見;講不清楚的“少女感”，可以看見。但是，賣茶葉就很難。這是手工炒制的。什么叫“手工炒制”?信息量不夠。

但是，有了短視頻和直播，信息量就突然大了很多。不知道什么叫做“手工炒制”，我現(xiàn)場炒給你看。哇，這么有意思;哇，原來如此。

茶行業(yè)，是一個信息極度不對稱的行業(yè)，因此消費者的決策非常難做。令胡璧如非常興奮地直播，其本質(zhì)上，就是把盧家大量的信息，用最有效的方式，傳遞給了用戶，從而極大降低了決策難度。

我問，那你賣了多少呢?

她說，我的號是3月5日開通的，3月8日開播。啥也不會嘛，純素人。但是堅持播了40天，銷售額超出預(yù)期。

我注意到，報告里，還有很多茶企，不斷在內(nèi)容展示的方向上做各種創(chuàng)新。都很有意思。展示倉庫啊，展示泡茶技術(shù)啊，等等。

(圖片來源：2022抖音電商茶行業(yè)洞察報告)

真好。特別希望有了直播的加持后，像盧正浩這樣的非遺傳承人，以及越來越多真正認(rèn)真做茶的企業(yè)，能從這個劣幣驅(qū)逐良幣的檸檬市場中脫穎而出，越做越好，早日突破10億，甚至百億。

— 3 —

“光是運費，就花了100多萬”

特別好。

流量，可以啟動雞生蛋、蛋生雞的品質(zhì)循環(huán);內(nèi)容，可以降低用戶的決策成本，促成復(fù)雜交易。

但是，中國茶行業(yè)很難出現(xiàn)真正的大品牌，還有一個最大的問題，那就是：信任。

我以前寫過一篇文章，《越是在“低信任行業(yè)”，你買到的東西就越貴》。講的就是這個問題。我在年度演講也講過。

你說我特別喜歡喝古樹茶。去市場上一看，天啊，有100種古樹茶。價格從100元一餅，到100萬一餅。都說自己是真的。100萬的古樹茶，義憤填膺地說100元的是騙人的。100元的古樹茶，詛咒發(fā)誓說100萬的那才是真正騙人的。買茶，變成了智商測驗。

怎么辦?

有兩種辦法。第一種辦法，就是：產(chǎn)品品牌。前面講的小罐茶，白大師，都是。產(chǎn)品品牌，把信任主體，構(gòu)建在基于品控的產(chǎn)品一致性上。我要想盡一切辦法，保證我的每個批次，品質(zhì)如一。萬一我沒做到，我認(rèn)錯，我認(rèn)賠。你的信任，不能辜負(fù)。

這也是為什么，真正的產(chǎn)品品牌，都是需要時間的。你注冊的，那只是商標(biāo)。只有持續(xù)3年，5年，10年，甚至100年的品質(zhì)如一，有任何一次犯了錯，都自扇耳光到膽戰(zhàn)心驚，才是品牌。品牌，是時間的朋友。

但是，讀這份報告，我注意到，茶行業(yè)出現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象。一些獨立于產(chǎn)品的“渠道品牌”，正在借助IP的價值，迅速崛起。

鄉(xiāng)愁沈丹，在抖音上有2300萬粉絲。聽名字，我大概能猜到，這是一個拍鄉(xiāng)村生活的號。但我還是請他們的團(tuán)隊發(fā)了一些視頻來看。他們的視頻，長這樣：

我看到這段視頻，有點意外。我這么說，沈丹可能會不高興啊。我本來以為，一個2300萬的大號，多半是一個美女在茶山親自采茶的照片。我沒想到，沈丹看上去就是一個勞動婦女的樣子。

我問，為什么?

他們說，因為美女能帶來流量，但帶不來信任。真正的信任，必須建立在這個IP的真實性上。你在視頻里炒作美女用嘴唇采摘的“少女茶”，怎么可能收獲茶客真正信任?這只能收獲獵奇者，來了就走。所以，必須真實。把真實的自己，真實的茶行業(yè)，展示給大家。做品牌，最重要的是信任。

哦?那有了真實，就有了信任嗎?

還不夠，還要有錯就改，有錯就認(rèn)。

去年我們剛啟動的時候，我們收了一批巖茶。后來我們發(fā)現(xiàn)，這批茶工藝沒有調(diào)整好，茶葉有點返青。巖茶比較容易返青。返青就是說，茶葉儲存的過程中，含水量會提高，從而出現(xiàn)微微的青澀味。時間越長，越嚴(yán)重。這批茶價值幾十萬，我們發(fā)現(xiàn)后，一直封存在庫房里。最近，我們要把這批茶做銷毀處理。

如果時間越長越嚴(yán)重，為什么不在還不嚴(yán)重的時候，說明真實情況，然后打折賣掉呢?我問了一個聽上去很無知的問題。

他說，因為很多消費者買到茶，并不一定會在第一時間喝。他們會存放。等到他們拿出來喝的時候，可能返青已經(jīng)比較嚴(yán)重了。這非常傷害信任。所以雖然銷毀幾十萬很肉痛，但是傷害消費者的信任會讓他們更心痛。

這個2300萬的大IP的一切收入，都是建立在值得信任的人設(shè)上。這個比什么都值錢。而因為有了信任，生意變得簡單?，F(xiàn)在，鄉(xiāng)愁沈丹的退貨率，只有1.9%。這在電商行業(yè)里，是非常低的。

IP價值，驅(qū)動渠道品牌的涌現(xiàn)，除了鄉(xiāng)愁沈丹，還發(fā)生在很多快速崛起的個人身上。

比如，報告里的這位凱文。

凱文說，我們不生產(chǎn)茶，但是我們幫助用戶選茶。就像是百果園一樣。

茶和水果一樣，就算是源頭，因為各種氣候原因，品質(zhì)也會有變化。所以中國茶有個問題，就算“有品類，無品牌”。但是，雖然“產(chǎn)”這個環(huán)節(jié)的信任很難建立，我作為選茶者，卻可以在“選”這個環(huán)節(jié)建立信任。

什么叫在“選”這個環(huán)節(jié)建立信任?

就是我作為專業(yè)人士，在行業(yè)里幫助用戶篩掉劣質(zhì)的產(chǎn)品，選出優(yōu)秀的產(chǎn)品。如果你不相信任何產(chǎn)品，那你相信我就好了。因為從我手上過的，就一定是好的。然后，這種信任，就不斷、不斷、不斷累積在凱文身上。凱文，就成了一個“渠道品牌”。

有意思。

我喜歡讀報告，但我更喜歡和報告里面的主人公聊。我找到凱文，問他，給我講一個典型的故事吧。你是怎么選的?

他說，我一個經(jīng)典的選品方式，就是開倉。

茶葉市場里，有很多收藏家，大家都沒聽說過。聽說過也不相信。我用我的專業(yè)性，幫大家找到這些收藏家，然后用直播的方式，帶領(lǐng)觀眾進(jìn)入倉庫，幫助大家講解這些茶。

比如，有一位廣東的收藏家，從零幾年就開始收茶葉，到現(xiàn)在一共收藏了8000噸的茶葉，放在他的一個巨大的倉庫里。這個倉庫里，很少有人進(jìn)去過。于是，我聯(lián)系他，做了一次開倉直播。

大家都沒見過這樣的倉庫，一下子就被吸引住了。有很多感興趣的問題。尤其是對一款“藏茶”。

大家很少在市面上見到藏茶。很感興趣。于是，凱文給大家講解。藏茶在西藏，是會被熬成茶湯，然后做成酥油茶，用來替代蔬菜幫助消化。這批茶，應(yīng)該是在90年代制作的，被當(dāng)?shù)鼐用癞?dāng)香火一樣，供奉到寺廟。寺廟越堆越多，沒地方放了。于是，這位收藏家從這些佛寺里收回來幾百噸，一卡車一卡車?yán)貜V州，光是運費，就花了100多萬。這個茶有什么用，這個茶應(yīng)該怎么喝……凱文用自己的專業(yè)性，講解這款茶。

用戶的信任，都積累在凱文的身上。大家相信凱文。所以聽完這么有趣的故事，以及對藏茶的講解后，這批藏茶一下子就賣出去70-80萬元。整個開倉，賣出去了400多萬。

這就是IP的價值，也是渠道品牌的信任價值。

最后的話

讀完這份報告，以及和這份報告后面一個又一個真實的創(chuàng)業(yè)者聊完后，我有點激動。

商業(yè)世界，就是被這些永不滿足于現(xiàn)狀，永遠(yuǎn)在創(chuàng)新的路上的創(chuàng)業(yè)者推動著。每當(dāng)有新的工具出現(xiàn)，生機(jī)勃勃的創(chuàng)業(yè)者，就會在這些工具里成長。不管是白大師，還是盧正浩，還是鄉(xiāng)愁沈丹，還是凱文遇見茶，還是所有那些在茶行業(yè)里永不停止嘗試的創(chuàng)業(yè)者，正在給中國茶行業(yè)，帶來積極的變化。

他們用直播電商的“流量”，積累規(guī)模;用真實而富有創(chuàng)造力的“內(nèi)容”，促進(jìn)成交。用建立在IP基礎(chǔ)上渠道品牌的“信任”，壯大自己。

如果你也對這份報告的內(nèi)容感興趣，可以聯(lián)系小師妹，回復(fù)“茶行業(yè)報告”五個字，領(lǐng)取報告。我特意向抖音電商的同學(xué)申請了授權(quán)。希望這份報告，對你也有一些啟發(fā)。無論你是不是茶行業(yè)的。

中國茶，什么時候才能超過立頓?

也許，超過立頓不重要。甚至，中國茶，都不需要成為立頓。我們只需要成為更好的自己。

祝福所有茶行業(yè)的傳承和創(chuàng)新者們。你們真棒。加油。

不說了。我去喝茶了。

來源：劉潤

如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除