【01】
今兒這篇文章,想與茶友們聊聊鐵壺煮茶。
鐵壺,喜歡茶道的人都不陌生。
平時在茶葉店或者是一些茶葉高端會所,多少能見到鐵壺的蹤影。
這些鐵壺,有著墨一般的色澤,工藝考究些的,壺身還會配上精工鑄造的圖案,創(chuàng)意極豐富,大凡所知所見的植物、動物都可以作為壺上圖案。
沒有圖案的鐵壺,則是另一種美,樸實(shí)素雅,粗獷厚重,壓得住氣場。一把保養(yǎng)到位,精工細(xì)作的鐵壺,還有不小的收藏價值。
一些鑲金嵌銀的高檔老鐵壺身價已達(dá)幾十萬元,一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價過百萬。
此外,鐵壺還有一些獨(dú)特的效用。
其一,鐵壺可以補(bǔ)鐵(此說法,茶圈盛傳,至于真實(shí)與否,交給權(quán)威人士發(fā)言)
其二,鐵壺?zé)茌^快的到達(dá)沸點(diǎn),且保溫
其三,鐵壺能軟化水質(zhì),,煮出的水也會格外甘甜、清冽、順口。
以上種種,讓鐵壺?fù)u身一變,成了新寵。口耳相傳下,大家都覺得鐵壺泡出的茶水好喝。
更有茶友突發(fā)奇想,直接將老茶投入壺中煮茶。
鐵壺直接煮茶,可取嗎?
【02】
鐵壺煮茶,適不適合?
答案是不合適。
鐵壺煮水,不可否認(rèn)其優(yōu)勢。但直接煮茶,卻未必行得通。
其一,茶葉中含有鞣質(zhì),會與鐵壺發(fā)生化學(xué)反應(yīng),影響口感,甚至影響身體健康。
金屬材質(zhì)煮茶,本身對茶器就有高要求。若是選擇不恰當(dāng)?shù)慕饘俨杵?,茶葉中的多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)等與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生出不該有的物質(zhì),喝進(jìn)嘴里,被新陳代謝后,反而會影響身體健康。
其二,鐵壺煮茶后,湯水容易發(fā)黑。鐵壺內(nèi)壁如果沒有進(jìn)行氧化。或者處理的不完全,就會發(fā)生這種情況。
還是那句話,現(xiàn)在購買的鐵壺,品質(zhì)一定要好。那些來路不明,品質(zhì)毫無保障的鐵壺,小心使用。尤其是燒過一兩次水就長出鐵銹,更要警惕使用。
其三,現(xiàn)在的鐵壺品質(zhì)缺乏保障,直接煮茶容易有異味(如鐵銹味)。如此一來,鐵銹味鳩占鵲巢,反倒讓茶味消失,是在不值得。
好鋼用在刀刃上,鐵壺的角色定位要準(zhǔn)確。
鐵壺,還是老老實(shí)實(shí)扮演【煮水】的角色。
用鐵壺煮水,一方面鐵壺會吸附水中的氯離子,另一方面鐵壺煮出的水中會釋放出鐵離子,可以補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì),還可預(yù)防及降低高血壓,對有高血壓的人很有幫助。
鐵壺保溫效果好,燒開后用于直接沖泡烏龍茶、白茶、普洱茶、老茶等再合適不過。
讓水變得圓潤、甘甜,口感厚實(shí)飽滿順滑。
雖說鐵壺不能直接煮茶,但我們可以開發(fā)其他煮茶器,畢竟冬天與煮茶如此般配,若是不煮茶,未免太可惜。
【03】
煮白茶,適合用什么茶器?
在日常煮茶中,主流又好用的茶器,有兩大類。
第一:玻璃煮茶壺
第二:陶類煮茶壺
這兩款材質(zhì)完全不相同的茶壺,扮演角色不一。
分別簡單介紹這兩款煮茶壺的個人信息。
【玻璃煮茶壺個人簡介】
姓名:玻璃煮茶壺
材質(zhì):高硼玻璃
特點(diǎn):
1.材質(zhì)透明
2.不吸收香氣
3.不吸收湯水
4.清洗方便
【陶類煮茶壺個人簡介】
姓名:陶壺
材質(zhì):陶泥(粗陶、紫砂、白陶等)
特點(diǎn):
1.保溫效果好
2.可修飾茶湯
3.觀賞性強(qiáng)
這兩種材質(zhì)的煮茶壺,針對性較強(qiáng)。我們可根據(jù)個人煮茶需求選擇。
【04】
玻璃煮茶壺VS粗陶煮茶壺,煮茶究竟該怎么選擇?
【初次接觸煮茶,請選擇玻璃煮茶壺】
冬季煮茶,是許多茶友新開發(fā)的茶事活動。在天氣未冷前,我們多數(shù)還是使用白瓷蓋碗沖泡,一沖一沖地泡著,感受每一沖的滋味變化,體會不同的風(fēng)味。
但煮茶這么有趣,怎能錯過。
作為初學(xué)者,建議入手玻璃煮茶壺。
加熱底座,用電陶爐最好。有了一個底座,上頭加熱的茶器,可隨意改變,任意選擇。
回歸正題,用玻璃煮茶壺,對于新茶友而言,極好。
最大的好處在于可以觀察湯色、茶湯沸騰情況,可輔助我們判斷是否要關(guān)閉電源,停止加熱,是否要倒出茶湯飲用。
如我們在煮茶時,通常會根據(jù)湯色的濃淡情況判斷出湯。
煮2015年的壽眉餅,等到茶湯變成橙紅色(像柿餅的顏色),就能倒出茶湯。若是顏色很淺,只有淺黃色,這時候可以再煮上一會兒,待茶湯顏色變深后,再停止加熱。
這種有參照物式的煮茶法,比較簡單方便。
若是一開始讓茶友用陶壺煮茶,比較為難,這完全需要靠經(jīng)驗(yàn)作為支撐,時間上的把握,完全屬于技術(shù)股。
是以,從煮茶便捷性上來說,玻璃煮茶壺更適合新茶友。
且玻璃煮茶壺,還方便清洗,能讓我們體會到純正的茶味,不會影響我們對一款品質(zhì)的判斷。
路遙知馬力,玻璃煮茶壺才是檢驗(yàn)茶好壞的最好茶器。
【煮茶level一升再升,可添置粗陶煮茶壺】
隨著喝茶水平的不斷提升,慢慢地我們從新茶友成了老茶客,煮茶這件事的檔次,自然也要跟上。是時候挑戰(zhàn)自己,嘗試陶壺煮茶。
陶壺煮茶,與玻璃煮茶壺對比之下更具有復(fù)古意境。窗外飄著雪,室內(nèi)炭火燒得通紅,嗶啵作響的茶湯,細(xì)密的水霧,大有“寒夜客來茶當(dāng)酒”的意境。
陶壺煮茶,除了能滿足視覺上的享受,它在茶湯滋味的呈現(xiàn)上,也有不可替代的好處。
比如使用粗陶煮茶,能修飾茶湯,讓茶以最好的狀態(tài)示人。
茶壺內(nèi)粗大的毛孔就是一個天然的加工廠。能將茶葉中不好的氣味修飾一二,順道再軟化茶湯,使得湯水變得更加甘醇、圓潤、飽滿,湯水少了苦澀感,能增加喝茶的愉悅感。
對比玻璃煮茶壺,陶壺煮茶,完全是為了享受。
與玻璃煮茶壺相比,陶壺還有良好的保溫效果,冬季天冷,茶湯易冷,粗糙、敦厚的粗陶壺,能將熱量鎖在茶壺內(nèi),不讓熱量消失,延長了我們喝茶的時間,避免出現(xiàn)反復(fù)加熱的情況。
這樣的粗陶煮茶壺,自然不能少。
不過,用粗陶煮茶壺,要多多修煉煮茶技能。
這時候,經(jīng)驗(yàn)就顯得十分重要,同時也要求我們對手中的這款茶,要十分熟悉。這樣,你才知道茶要沸騰多久才會有滋味,同時又不至于讓湯水變得太濃,影響喝茶體驗(yàn)。
冬季,總給人一種靜謐之感,這種安靜的氣質(zhì),是自然散發(fā)的。
千山鳥飛絕,萬徑人蹤滅。
萬物寂靜的冬日,煮茶不失為一樁美事。
煮茶,不僅僅是要貪圖意境上的享受,更是要科學(xué)、合理煮茶,這樣才能徹底體會到煮茶的妙處,才能將茶葉的養(yǎng)生價值發(fā)揮到最大。
選擇一把適合煮茶的壺,才是第一要緊的事。
若是煮茶壺沒選對,我們千辛萬苦挑來的茶,也將失了顏色,丟了滋味,不再有飲用價值。
煮老白茶,最好的還是用玻璃煮茶壺或者是陶壺煮茶,不影響茶品質(zhì),保證我們充分體會到茶味。
寒冬臘月里,看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰,一大雅事。
飲一杯熱茶,暖意立即傳遍全身,一大享受。
風(fēng)爐煮茶
暗香微透窗紗
隨著秋意漸濃,天氣也愈發(fā)寒涼,在這樣的午后或者夜里,若是在屋內(nèi)用小灶煮一壺老白茶,任由茶香和暖意彌漫開來,想必涼夜也會顯得分外的別致動人。
如果茶友們也想在秋冬時品味老白茶的更為醇厚軟糯、溫暖身心的風(fēng)味,不妨在今天跟茶小白一起解鎖煮老白茶的正確姿勢,體驗(yàn)“歸來何事添幽致,小灶燈前自煮茶”的依然愜意。
什么茶適合煮?
一般而言,老白茶比新白茶更適合煮著喝,因?yàn)樾掳撞柚泻休^多的茶氨酸和咖啡堿,若是用來沖泡,茶湯滋味清甜鮮爽,但若是煮的話,因?yàn)閴刂蟹兴掷m(xù)滾動,茶葉內(nèi)質(zhì)會較快釋放,稍不留意便會讓茶湯口感發(fā)澀。
所以說,陳放三年以上的白牡丹和壽眉,茶葉中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化,黃酮等物質(zhì)含量提升,會更適合煮茶。
煮出來的老壽眉和白牡丹,不僅口感更為稠滑甜潤,香氣充分被激發(fā),而且茶湯中豐富的茶多酚、茶多糖等有益健康的成分也會更容易被我們的身體吸收。
說到這里,細(xì)心的茶友們有沒有發(fā)現(xiàn),白毫銀針?biāo)坪醣晃覀冞z忘了,其實(shí)之所以沒有提到白毫銀針,是因?yàn)橹蟛鑼τ诎缀零y針而言是畫蛇添足。
白毫銀針均為嫩芽,內(nèi)質(zhì)豐富,轉(zhuǎn)化沒有白牡丹和壽眉那么快,所以在沖泡時,也會出現(xiàn)和新白茶一樣的情況:
茶葉內(nèi)質(zhì)浸出較快,茶湯也會因此而出現(xiàn)苦澀的滋味,品味白毫銀針的感官享受也會一并失去,實(shí)在是可惜。
老白茶應(yīng)該怎么煮?
平時喝茶,我們都是用沖泡的方式居多,對于大多數(shù)人而言,煮茶還是比較陌生,所以接下來茶小白將會來一番詳細(xì)解說。
通常我們把煮茶分為兩種煮法:第一種是直接煮,而另一種是先泡再煮。
先來看看直接煮的步驟:茶葉與水按照1:150的比例準(zhǔn)備好先,之后便可將茶和水統(tǒng)統(tǒng)放入到壺中;等水煮開后,便可以調(diào)成小火,慢煮約幾分鐘,待茶湯顏色隨著茶葉內(nèi)質(zhì)的釋出逐漸暈染成深琥鉑色,便可出湯成茶了。
接下來就是先煮后泡的步驟:所謂先煮后泡,顧名思義就是在煮之前,先沖泡品飲,通常用蓋碗沖泡3到4道之后,便可將蓋碗的茶葉轉(zhuǎn)移煮茶的茶壺,之后按照直接煮茶法的步驟重復(fù)即可。
先泡后煮的煮茶法,不僅能避免煮出來的茶湯滋味過于濃郁,而且還能先后分別體驗(yàn)到兩種老白茶風(fēng)味,一茶兩喝很機(jī)智!
選什么器皿煮茶最好?
茶桌上最常見到的便是紫砂壺、陶壺、鐵壺、玻璃壺等等。紫砂壺和陶壺可以率先淘汰,因?yàn)樗鼈兊膲孛嫔嫌袛?shù)不清的細(xì)孔,不僅會吸附異味,也會吸走茶湯的香氣和滋味,讓原本飽滿甜柔的老白茶,也會因此而黯然失色。
此外,記得要將鐵壺也一起拉入黑名單,盡管我們平時都會用鐵壺?zé)?,但鐵壺煮茶可是大錯特錯。
因?yàn)樵诟邷丨h(huán)境中,鐵壺會與茶葉中釋放出的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),不僅會將茶湯染成黑乎乎的顏色,降低茶湯的顏值和口感,對身體健康也有所影響。
排除了紫砂壺、陶壺和鐵壺,那么答案很顯然:煮老白茶的最佳搭檔就是玻璃壺了。
用玻璃壺煮著喝,不僅沒有上面提到的種種顧慮,而且在煮茶的過程中,還能欣賞沸水與茶葉在壺中共舞, 還跟根據(jù)茶湯顏色的深淺,靈活的調(diào)整時間和火候,將老白茶的魅力更完美的煮出來。
我們都知道,喝茶可以讓人內(nèi)心寧靜安然,其實(shí)煮茶也一樣。
當(dāng)我們看著壺中的老白茶逐漸升溫至沸騰,棗香和蜜香在鼻尖游蕩,秋天的煩躁仿佛也都被撫平,整個世界都溫暖祥和。
南國吐春芽,春山漫綠紗。
四月的云南,又到了春茶收獲的時刻。
隨著傳統(tǒng)文化的復(fù)興,飲茶正成為一種精致的健康生活方式。而圍爐煮茶,不再是年長者的專屬,而是成為在年輕人中躥紅的新社交方式。在去年年末,“圍爐煮茶”相關(guān)話題全網(wǎng)流量突破10億。
在茶室內(nèi),在一片綠茵中,年輕的茶客們圍爐而坐,一同閑聊,品茶,配上精致的茶點(diǎn),儀式感滿滿。然而,圍爐煮茶是有講究的,不恰當(dāng)?shù)牟杵坊蚴址?,則會破壞茶的滋味。想要知道如何泡出一壺好茶,不妨看這一期的分享。
圍爐煮茶,什么手法才地道
1、先泡后煮:先用蓋碗泡幾道,再倒入煮茶器具里煮茶。
優(yōu)點(diǎn):可以感受不同方法的不同風(fēng)味,不浪費(fèi)茶葉的每一滴精華。
2、直接煮:用煮茶器具燒水,待水溫80~85度,直接投茶煮茶,茶水比例在1:100較為合適。
優(yōu)點(diǎn):步驟簡單,出湯量大,省時間?!みm用:所有可以煮的茶類。
什么茶適合煮
老白茶:三年以上,老壽眉,老貢眉。
烏龍茶:重度發(fā)酵的烏龍茶,陳年鐵觀音,陳年巖茶。
黑茶:熟普洱茶,安化黑茶等黑茶。
紅茶:紅碎茶,常用于調(diào)飲,搭配各類水果、牛奶,滋味佳。
什么茶不適合煮
綠茶,黃茶,新白茶芽葉細(xì)嫩,煮飲會破壞內(nèi)含物質(zhì),滋味口感變苦澀。
需要避開哪些誤區(qū)
鐵壺煮茶:
會影響茶湯的原味,煮出來的茶水,偏藍(lán)黑色,雖無毒,但刺激胃黏膜,會導(dǎo)致惡心、嘔吐、消化不良等。
建議使用:陶壺,玻璃壺或銀壺煮茶。
冷水投茶:
直接冷水和茶一起煮會破壞茶葉的口感,易變苦澀。
建議:待水溫達(dá)到80~85度時再投茶。
茶葉長時間的反復(fù)煮會導(dǎo)致茶湯過濃,苦澀,有益成分減少。
怎么煮茶才更好喝
茶葉在完全燒開的水中煮1~2分鐘后,起壺,放置在壺墊上悶泡2~3分鐘。
倒出3/2茶湯至公道杯品飲,茶壺中應(yīng)留3/1的茶湯作為下一次續(xù)煮的母湯。
這樣后續(xù)的茶湯會更加均勻穩(wěn)定。
趁風(fēng)光明媚,邀得三兩好友,聽風(fēng)和鳥蟬鳴,圍爐煮茶,閑品這一脈盎然,看這萬物肆意生長,草長云舒,這已成為當(dāng)下年輕人忙里偷閑的生活方式。喝茶去,喝它個纏綿悠長,滿面春風(fēng)!
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