怎么用茶水敷眼睛

曾經(jīng)有傳言說，有人會將泡過的茶葉渣專門收集起來，曬干之后再當(dāng)做茶葉賣給大排檔。對于這樣的傳聞，我是不相信的。你覺得有沒有可能呢？

　　因為看了《知否》，對宋代茶文化特別感興趣。于是，我仔細(xì)的品讀了“諸事皆能，獨不能為君耳”的宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，下面，我用簡單的翻譯讓您快速讀完這篇文章。

　　原文如下：

　　續(xù)篇

　　嘗謂首地而倒生，所以供人求者，其類不一。谷粟之于饑，絲枲之于寒，雖庸人孺子皆知。常須而日用，不以歲時之舒迫而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣；沖澹間潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。

　　本朝之興，歲修建溪之貢，尤團(tuán)鳳餅，名冠天下，而壑源之品亦自此而盛。延及于今，百廢俱興，海內(nèi)晏然，垂拱密勿，幸致無為。縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不咸造其極。且物之興廢，固自有時，然亦系乎時之污隆。時或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用，猶且汲汲營求，惟恐不獲，飲茶何暇議哉！世既累洽，人恬物熙。則常須而日用者，固久厭飫狼籍，而天下之士，勵志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較篋笥之精，爭鑒裁之別，雖下士于此時，不以蓄茶為羞，可謂盛世之情尚也。

　　嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不自知為利害者，敘本末，列于二十篇，號曰《茶論》。

　　簡譯：

　　世間萬物的生長都是為了滿足人的需求。稻谷栗米用來充饑，蠶絲棉麻用來御寒，這是世人皆知的事情。至于茶，它凝聚了山川的靈秀氣韻，寄寓著美好的稟性。茶帶給人們清閑而平和的感受，這種妙處不是平常人和婦孺之流所能領(lǐng)會的了。品茶之時，內(nèi)心淡泊、氣質(zhì)高雅、意態(tài)寧靜。也不是那種舉止慌亂，手足無措的人能夠消受得起的情趣。

　　我在大宋建朝之初，每年專門派使者在福建安溪一帶焙制茶葉進(jìn)貢，“龍團(tuán)”、“鳳餅”等茶名冠天下，延至今日，百廢俱興，天下安定，君臣勤勉治國，有幸造就了無為而治的升平盛世。官宦、富商和平民都享受著朝廷的恩澤，社會上風(fēng)行高雅，盛行飲茶、品茗風(fēng)氣。所以近年來，茶葉采摘、制作工藝、烹水點茶的技藝越發(fā)高妙，無不達(dá)到空前境地。如果時局動蕩，人心慌亂，百姓勞累病苦，日常生活所需還要疲于奔命，為衣食溫飽憂患，誰還會閑心考慮飲茶這等雅事呢？

　　唉！在這個極其太平的時代，我偶爾清閑無事，在研究中體會到茶事的精深微妙，領(lǐng)會了其中的奧妙，又擔(dān)心后人不知利弊，所以敘述茶事的本末，分為十二篇，命名為《茶論》。

　　地產(chǎn)

　　植產(chǎn)之地，崖必陽，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽和以發(fā)之。土之性敷，其葉疏以暴，其味強(qiáng)以肆，必資陰蔭以節(jié)之(今圃家皆植木以資茶之陰)。陰陽相濟(jì)，則茶之滋長得其宜。

　　簡譯：種植茶樹的地方，如果是山崖，一定要選擇陽光充足的南坡，如果是茶園，一定要選擇陰涼的地點。巖石性寒，茶葉生長受到抵制，葉片就瘦小，茶味就淡薄，因此必須借助和暖的陽光來促進(jìn)生長；而土質(zhì)肥沃的茶園，茶葉長得又大又快又容易脫落，茶味就會顯得過于強(qiáng)烈、放蕩，因此必須選擇在陰涼處開辟茶園，以調(diào)控茶的生長。陰陽相濟(jì)、和諧，才能生長出最好的茶。

　　天時

　　茶工作于驚蟄，尤以得天時為急。輕寒，英華漸長；條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。若或時旸郁燠，芽奮甲暴，促工暴力隨槁，晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及制，茶黃留漬，其色味所失已半。故焙人得茶天為慶。

　　簡譯：茶工在驚蟄時節(jié)開始制茶，首先要考慮的是天氣因素。驚蟄，天氣微寒，花草逐漸生長。茶樹的枝葉生長舒展而快速，茶工就能夠從容摘茶、制作，所以制作出來的茶葉色味俱佳。如果天氣晴朗悶熱，芽葉猛長，無形之中催促著茶工，急迫導(dǎo)致采摘和制作的粗糙。由于時間緊迫，有的茶蒸了來不及壓榨，壓榨后又來不及研碎，研碎后又來不及制成茶餅，致使茶黃存留于茶葉中，這種茶葉的色味又損失過半。所以，茶工們視天氣晴好為幸事。

　　采擇

　　擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬；茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。凡牙如雀舌、谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下。茶之始芽萌，則有白合，既擷，則有烏蒂。白合不去，害茶味；烏蒂不去，害茶色。

　　簡譯：采茶要在黎明時分，太陽一出來就應(yīng)停止。采摘時用指甲掐斷茶芽，不能用手指搓揉，手氣和汗水熏染浸漬，茶葉就不新鮮了。所以，茶工采茶時大多隨身攜帶剛從井中打上來的清水，采下茶芽隨即投入水中。凡是如雀舌、谷粒形狀的茶芽都被視為極品，一芽一葉的稱為“揀芽”，一芽兩葉的又次一等，其余的都發(fā)球下等茶葉。有些茶樹剛萌芽時，會長出兩葉抱生的茶芽，稱為“百合”，采下之后則會留下茶芽的蒂頭，稱為“烏蒂”。揀選茶葉時，如果不除去“百合”就影響茶葉的味道，如果不除去“烏蒂”就會影響茶葉的色澤。

　　蒸壓

　　茶之美惡、尤系于蒸芽、壓黃之得失。蒸太生，則芽滑，故色清而味烈；過熟，則芽爛，故茶色赤而不膠。壓久，則氣竭味漓，不及，則色暗昧澀。蒸芽，欲及熟而香，壓黃，欲膏盡亟止。如此，則制造之功十已得七八矣。

　　簡譯：茶的好壞，關(guān)鍵在于蒸壓得當(dāng)。如果蒸得太生，茶的顏色青而味太濃烈；蒸得過熟，那芽葉就爛熟了，所以茶的顏色赤紅而不易凝聚。如果壓的時間過長，茶的精氣消盡，味道就淡??；壓的程度不足，茶的顏色暗淡而味道苦茶澀。蒸芽要蒸得恰到好處而香氣濃郁，壓黃只要把水汁榨盡就馬上停止。這樣，茶就制的差不多了。

　　制造

　　滌芽惟潔，濯器惟凈，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。飲而有少砂者，滌濯之不精也；文理燥赤者，焙火之過熟也。夫造茶，先度日晷之長短，均工力之眾寡，會采擇之多少，使一日造成，恐茶過宿，則害色味。

　　簡譯：鮮葉一定要洗凈，制茶器具也一定要清洗干凈，蒸茶、壓茶一定要恰到好處，研茶一定要研熟，烘焙的火一定要恰到好處。喝茶的時候，茶中有小沙塵，那就是清洗得不干凈；茶葉的紋理干燥、發(fā)紅，那就是烘焙火候過了。制茶時，先要考慮日照過長短，均衡用工，規(guī)定采擇數(shù)量，一天內(nèi)完成制茶。否則，茶青一過夜就影響顏色和味道了。

　　鑒辯

　　茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理斂以實；即日成者，其色則青紫；越宿制造者，其色則慘黑。有肥凝如赤蠟者，末雖白，受湯則黃；有縝密如蒼玉者，末雖灰，受湯愈白。有光華外暴而中暗者，有明白內(nèi)備而表質(zhì)者，其首面之異同，難以慨論，要之，色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮，舉之則凝然，碾之則鏗然，可驗其為精品也。有得于言意之表者，可以心解，比又有貪利之民，購求外焙已采之芽，假以制造，碎已成之餅，易以范模；雖名氏采制似之，其膚理、色澤，何所逃于鑒賞哉。

　　簡譯：茶的模樣各不相同，就好像人的模樣不同一樣。調(diào)出的茶膏稀的，茶餅的表層有皺褶花紋；茶膏稠的，茶餅的紋理細(xì)密而質(zhì)地堅實；當(dāng)天制成的茶餅，顏色青紫；過一夜制成的，顏色就會暗淡發(fā)黑。茶末雖是白色的，但一經(jīng)開水沖泡，顏色就會發(fā)黃；有的茶餅細(xì)密猶如蒼玉，茶末雖是灰色的，但一經(jīng)開水沖泡，顏色卻更加潔白。茶餅的模樣風(fēng)采各異。簡要地說，茶餅顏色晶瑩透徹而不雜亂，質(zhì)地緊密而不浮華，拿在手里堅實，用茶碾碾時鏗然有聲，說明是茶中精品。有些茶餅的品級難以用言語來表達(dá)，只能是意會心領(lǐng)。有些貪圖暴利的茶人，購買外焙的白茶芽，冒充北苑的茶，有的碾碎已制成的茶餅，換上北苑的茶模。雖然茶餅的名字和制造方法非常相似，可茶餅的表層紋理色澤，怎能逃過鑒賞家的眼睛呢。

　　白茶

　　白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。正焙之有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三銙而已。芽英不多，尤難蒸焙；湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品格不及。

　　簡譯：白茶自成一種，與一般的茶不一樣，它的枝條舒展，葉子晶瑩剔透。在山崖的叢林之間，偶然生長出來，不是人力可以得到。有這茶樹的不過四五家，每家的白茶樹不過一二株，每年制造的茶餅不過兩三銙。這茶的茶芽不多，特別難以蒸青烘焙，湯火一不得當(dāng)，就已變成一般的茶了。白茶，必須精心細(xì)致地制造，得當(dāng)?shù)剡\作制作方法。這樣，制出的茶餅就表里透徹，好像美玉包藏在璞石之中，是別的品種無與倫比的。淺焙也做這樣的茶，但品格遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。

　　羅碾

　　碾以銀為上，熟鐵次之，生鐵者，非淘揀槌磨所成，間有黑屑藏干隙穴，害茶之色尤甚。凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準(zhǔn)而茶常聚；輪銳而薄，則運邊中而槽不戛。羅欲細(xì)而面緊，則絹不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐鐵之害色。羅必輕而平，不厭數(shù)，庶幾細(xì)青不耗；惟再羅，則入湯輕泛，粥面光凝，盡茶之色。

　　簡譯：茶碾銀制的最好，其次是熟鐵的。而沒有經(jīng)過挑選打磨的生鐵制成的茶碾，有時有黑屑藏在縫隙、凹處，會嚴(yán)重影響茶的色澤。碾槽要制作得深峻，碾輪要稅利而薄。槽深峻，那么槽底就平直，碾茶時，茶葉容易聚集在槽底，碾出的茶末就粗細(xì)均勻。茶篩的底面要細(xì)密，篩底要繃得緊，這樣做篩底的絹才不易被堵死而容易透氣。碾茶一定要有力、快速，碾的時間不能太久，否則，碾鐵會損害茶的色澤。篩茶用力一定要輕，持篩要平穩(wěn)，不要怕篩的次數(shù)多，只求不損耗茶末。只有經(jīng)兩次羅篩的茶末，加入水才會輕盈泛起，茶面如粥面般凝結(jié)有光澤。

　　盞

　　盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶采色也。底必差深而微寬。底深，則茶宜立而易于取乳，寬則運筅旋徹，不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則掩蔽茶色，茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發(fā)立耐久。

　　簡譯：茶盞以青黑色釉面為上，尤其以黑釉上有兔毫般細(xì)密的白色斑紋為上品。底一定要稍深面積微寬，盞底深，便于茶即時生發(fā)，而且容易翻出白色湯花；盞底寬，那么，在使用茶筅攪拂茶湯時不妨礙用力擊拂。當(dāng)然，還必須根據(jù)茶量的多少，選擇大小適宜的茶盞。茶盞高茶量少，就會掩蓋茶的色澤，茶量多茶盞小，茶就不能充分地吸收沸水。只有茶盞溫?zé)幔璨拍芗磿r生發(fā)，持久耐泡。

　　筅

　　茶筅以觔竹老者為之，身欲厚重，筅欲疏勁，本欲壯而未必吵，當(dāng)如劍脊之狀。蓋身厚重，則操之有力而易于運用；筅疏勁如劍脊，則擊拂雖過而浮沫不生。

　　簡譯：茶筅要用蒼勁年壯的竹子做成。茶筅的干要厚重，竹束要疏朗有勁。根部要壯實而末梢一定要細(xì)，竹束應(yīng)當(dāng)像劍身的樣子。茶筅的干厚重，握著就好用力而且遠(yuǎn)轉(zhuǎn)自如。竹束疏朗有勁像劍鋒，那么攪拌拂茶湯時，即使用力過猛也不會產(chǎn)生浮沫。

　　瓶

　　瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給。注湯害利，獨瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散；嘴之未欲園小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破。

　　簡譯：茶壺最好是用金、銀做成的。壺的大小規(guī)格，應(yīng)當(dāng)適宜。注水是否得當(dāng)，關(guān)鍵看茶壺的口、嘴及其太小和形狀。壺嘴的口稍大并且曲度恰當(dāng)自如。那么注入茶盞的沸水，力度緊密而又不會散開；壺嘴的末端要是圓小而尖，那么，當(dāng)注入茶盞的沸水力度緊密，茶就生發(fā)得快而適中又有節(jié)制；壺嘴不滴水，湯面就不會破碎。

　　杓

　　杓之大小，當(dāng)以可受一盞茶為量，過一盞則必歸其余，不及則必取其不足。傾勺煩數(shù)，茶必冰矣。

　　簡譯：水勺的大小，應(yīng)當(dāng)以能盛一盞水為量，如果超過了一盞的容量，那剩下的沸水就一定要倒回去；如果不足一盞的量，那就一定要再舀來補(bǔ)上。勺里的沸水傾倒的次數(shù)多了，茶水一定就涼了些。

　　水

　　水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖曰中泠、惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得。但當(dāng)取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。凡用湯以魚目、蟹眼連繹迸躍為度，過老，則以少新水投之，就火頃刻而后用。

　　簡譯：水以清、輕、甘、潔為美。古人品水，雖然說以鎮(zhèn)江中泠泉水、無錫惠山泉水為上品，可是人們離那有遠(yuǎn)有近，不方便隨意取得。其實，只要取清潔的山中泉水就好了。其次，可取人們常常汲取的井水。至于那江河的水，因有魚鱉的腥味，泥濘的污濁，即使是質(zhì)輕味甜也不可取用。用于沖茶的沸水，以沸水中接連跳出一連串的魚目、蟹眼一樣的水花為準(zhǔn)則。如果水沸騰的時間過長，就要往里加些新水，放在火上再燒一小會兒后使用。

　　點

　　點茶不一。而調(diào)膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調(diào)之靜面點。蓋擊拂無力，茶不發(fā)立，水乳未浹，又復(fù)增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛。謂之一發(fā)點。蓋用湯已過，指腕不圓，粥面未凝，茶力已盡，云霧雖泛，水腳易生。妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢不欲猛，先須攪動茶膏，漸加擊拂。手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，粲然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之，周回一線。急注急止。茶面不動，擊指既力，色澤漸開，珠璣磊落。三湯多寡如前，擊拂漸貴輕勻，同環(huán)旋轉(zhuǎn)，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結(jié)雜起，茶之色，十已得其六七。四湯尚嗇，筅欲轉(zhuǎn)稍，寬而勿速，其清真華彩，既已煥發(fā)，云霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達(dá)。如發(fā)立未盡，則擊以作之。發(fā)立已過，則拂以斂之。然后結(jié)靄凝雪，茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點勃結(jié)，則以筅著居，緩繞拂動而已。七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之。《桐君錄》曰，“茗有餑，飲之宜人?！彪m多不為過也。

　　簡譯：

　　點茶的方法不盡相同。要先往茶盞中的茶末加少許的水。攪動調(diào)和成像溶膠一樣的茶膏，過了片刻，然后把沸水注入茶盞，用筅攪拌。如果手重筅輕，茶湯中沒有出現(xiàn)粟紋、蟹眼形狀的湯花，這叫做“靜面點”。

　　第一次注水水力勢不太猛，就要用筅先攪動茶膏，再漸漸加力擊拂。手的動作輕，筅的力度重，手指繞著手腕旋轉(zhuǎn)，將茶湯上下攪拌得透徹，就像發(fā)酵的酵母在面上慢慢發(fā)起一樣。

　　第二次注水要從茶面上注入，先要繞茶面注入細(xì)線一樣的一圈，接著，一邊急速注水急速提瓶，茶面紋絲不動，一邊用力擊拂，茶的色澤漸漸舒展開，茶面上泛起錯落有致的珠璣似的湯花。

　　第三次注水要多，像先前那樣擊拂，擊拂得輕而均勻，圍繞著盞心，順著同一個圓環(huán)回旋反復(fù)擊拂，直到盞里的茶湯里外透明，粟紋、蟹眼似的湯花泛起凝結(jié)，錯落地生起，這時茶的色澤已十得六七了。

　　第四次注水要少，筅攪動的幅度要寬，速度要慢，這時茶的清真華彩已煥發(fā)出來，云霧漸漸從茶面生起。

　　第五次注水可以稍微不受約束，攪動筅要輕松、均勻、透徹，如果茶還沒有完全生發(fā)，就用力擊拂使它生發(fā)出來；如果已尼生發(fā)，就用筅輕輕拂動使茶面收斂凝聚。如果茶面上結(jié)成云霧，結(jié)成雪花，這時花色已全部呈現(xiàn)出來。

　　第六次注水是要看茶的立作狀態(tài)。茶面上乳點突出凝結(jié)，只要用緩慢地環(huán)繞茶面拂動就可以了第七次注水是要分辨茶的輕重清濁。觀察茶湯稀稠是滯適中，好了就可以停止了。這里茶面上細(xì)乳如云霧洶涌，好像要溢出茶盞騰起，在盞的周圍回旋不動，叫做“咬盞”。

　　味

　　夫茶以味為上，香、甘、重、滑，為味之全，惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏風(fēng)骨者，蒸壓太過也。茶槍，乃條之始萌者，木性酸；槍過長，則初甘重而終微澀。茶旗，乃葉之方敷者，葉味苦，旗過老則初雖留舌而飲徹反甘矣。此則芽銙有之，若夫卓絕之品，真香靈味，自然不同。

　　簡譯：茶以味為上。香、甜、重、滑，是茶的全味，只有北苑、壑源的茶中珍品才兼有這四種真味。如果茶的味道醇厚可茶勁不足，原因是制茶蒸茶、壓榨得太久了。茶槍即茶芽是枝條剛開始生長時萌生的，木性酸，茶芽過長，那茶的味道一開始是甘甜醇厚的，可最后卻有些澀。茶旗則是剛剛展開的嫩葉，葉的味道苦，旗長得太老，那茶的味道一開始時留有苦味，可喝到最后反而覺得甘甜。芽夸有時會出現(xiàn)這種情況。至于那茶中的極品，原真的香味，靈秀的味道，自然不同一般。

　　香

　　茶有真香，非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之，及干而研，研細(xì)而造，則和美具足。入盞，則馨香四達(dá)，秋爽灑然?；蛘魵馊缣胰蕣A雜，則其氣酸烈而惡。

　　簡譯：茶有原真的香氣，不是龍腦、麝香這類的名貴香料可相癖美。想要得此真香，一定要把茶葉蒸到熟透再壓榨，直到汁水壓榨干了再細(xì)細(xì)地研磨，研細(xì)之后才可制成茶餅。這樣造出的茶就具備了和美的氣韻，新茶入盞即清香四溢，猶如秋氣一般清楚怡人。如果蒸茶時蒸氣中夾雜有桃仁之類的異味，那茶味就酸烈難聞了。

　　色

　　點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時得于上，人力盡于下，茶必純白。天時暴暄，芽萌狂長，采造留積，雖白而黃矣。青白者，蒸壓微生；灰白者，蒸壓過熟。壓膏不盡則色青暗。焙火太烈則色昏赤。

　　簡譯：點茶時，茶湯的顏色以純白色為上等真品，青白色的就差了一等，灰白色的更次，黃白色的又在此之下了。采茶、制茶，上得天時，下盡人力，茶色必然是純白色的。如果天氣暴熱，茶芽肆意瘋長，采茶、制茶不能及時完成，長時積壓，即便是純白色的茶也會變黃了。如果蒸、壓得稍微生了些，茶色就顯青白；而蒸、壓得過熟又顯出灰白色，如果茶汁壓榨得不夠干凈，那茶色就青暗；烘茶時焙火太旺，那茶色就會昏暗發(fā)紅。

　　藏焙

　　數(shù)焙則首面干而香減，失焙則雜色剝而味散。要當(dāng)新芽初生，即焙以去水陸風(fēng)濕之氣。焙用熱火置爐中，以靜灰擁合七分，露火三分，亦以輕灰糝覆。良久，即置焙簍上，以逼散焙中潤氣。然后列茶于其中，盡展角焙之，未可蒙蔽，候火速徹覆之?；鹬嗌伲员褐笮≡鰷p。探手爐中，火氣雖熱而不至逼人手者為良。時以手挼茶，體雖甚熱而無害，欲其火力通徹茶體爾?；蛟?，焙火如人體溫，但能燥茶皮膚而已，內(nèi)之濕潤未盡，則復(fù)蒸暍矣。焙畢，即以用久竹漆器中緘藏之；陰潤勿開，如此終年再焙，色常如新。

　　簡譯：焙茶是極有講究的。如果茶烘烤的次數(shù)多了，茶餅表面就顯得干燥，香氣銳減；若烘烤不足，又茶色駁雜，香味散盡。因此須在新芽初生時，即加以烘烤，除去水陸風(fēng)濕之氣。烘烤時要在爐子里放上熟火，用死灰掩蓋七分火，露出三分火，這三分露火也要用輕灰稀疏地覆蓋起來。過了許久就將焙蔞放在爐上，用來逼散簍中的潮氣，然后把茶芽均勻地擺列在焙簍里，一定要讓焙簍的每一個角落都能烘到，避免有的茶因被遮蔽而烘烤不完全。焙得正到火候時就趕快把露火全部用死灰覆蓋起來。用火的多少根據(jù)焙簍的大小增減。把手伸到焙爐中，以火氣雖熱卻不至于燙手為宜，常常用手摸一摸茶芽。芽即使很熱也沒有什么妨害，要讓那火力把茶芽整體都烘烤得透徹才好。有人說，焙火的熱度如果只達(dá)到人的體溫，只能使茶表皮干燥罷了。而茶體內(nèi)的濕潤之氣并未烘盡，那就再烘烤一次。茶焙完之后，就密土封在用了很久的竹制漆器中保存起來。天陰潮濕的時候不可開封，到年終再焙一次，茶色依然如新。

　　品名

　　名茶，各以所產(chǎn)之地葉。如耕之平園、臺星巖、葉剛之高峰、青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼之屑山，葉五崇林之羅漢山、水桑牙，葉堅之碎石窠、石臼窠(一作穴窠)，葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復(fù)、葉貺之虎巖，葉椿之無雙巖芽，葉懋之老窠園。各擅其美，未嘗混淆，不可慨舉，后相爭相鬻，互為剝竊，參錯無據(jù)。不知茶之美惡，在于制造之工拙而已，豈崗地之虛名所能增減哉！焙人之茶，固有前優(yōu)而后劣者，昔負(fù)而今勝者，是亦園地之不常也。

　　簡譯：茶已制成，則須冠以美名。名茶皆因產(chǎn)茶圣地的茶葉而得名。就像名叫“耕”的茶之出自平園臺星巖葉，“剛”的茶名出自高峰青鳳髓葉，“思純”的茶名出自大崗葉，“嶼”的茶名出自屑山葉，“五崇柞”的茶名出自羅漢上水桑芽葉，“堅”的茶名出自碎石窠石臼窠葉、瓊?cè)~，“輝”的茶名出自秀皮林葉，“師復(fù)、師貺”的茶名出自虎巖葉，“椿”的茶名出自無又巖芽葉，“懋”的茶名出自老窠園葉，各自專有那茶之美妙，不曾混淆，其他就不一一列舉了。后來各地的茶葉爭相出售，有的互相盜用其名，以致真假難疼。孰不知茶的好壞，全在于制造工藝的精巧和拙劣罷了，哪里是所產(chǎn)地的山岡土地的虛名所能增減的呢！茶農(nóng)焙出的茶，固然有先前質(zhì)優(yōu)而質(zhì)劣的，也有先前質(zhì)劣而后質(zhì)優(yōu)的，這也是由于產(chǎn)茶園地的土質(zhì)變異了！

　　外焙

　　世稱外焙之茶，臠小而色駁，體耗而味淡。方正之焙，昭然可別。近之好事者，篋笥之中，往往半之蓄外焙之品。蓋外焙之家，久而益工；制造之妙，咸取則于壑源，效像規(guī)模，摹外為正，殊不知其臠雖等而蔑風(fēng)骨，色澤雖潤而無藏畜，體雖實而縝密乏理，味雖重而澀滯乏香，何所逃乎外焙哉！雖然，有外焙者，有淺焙者。蓋淺焙之茶，去壑源為未遠(yuǎn)，制之能工，則色亦瑩白，擊拂有度，則體亦立湯，惟甘重香滑之味，稍遠(yuǎn)于正焙耳。至于外焙，則迥然可辨。其有甚者，又至于采柿葉、桴欖之萌，相雜而造。時雖與茶相類，點時隱隱如輕絮泛然茶面，粟文不生，乃其驗也。桑苧翁曰：“雜以卉莽，飲之成病?！笨刹患?xì)鑒而熟辨之？

　　簡譯：說完名茶，再來看看世間所說的“外焙”之茶。外焙，即非官方的民間個人私設(shè)的制茶處所。所謂“外焙”茶，葉體瘦外、顏色駁雜、氣味淡薄，和“正焙”茶相比，顯然可以辨別。近年來有些好事之人，常常在裝茶的竹筐里藏一半“外焙”茶，以次充好。從事“外焙”的茶工，模仿“正焙”久了，也越做越精巧，完全取法北苑、壑源“正焙”的規(guī)模，把“外焙”仿制成了“正焙”的模樣，惟妙惟肖。卻不知茶餅的大小雖然相同，可缺少“正焙”的風(fēng)骨；色澤雖然瑩潤，可缺少內(nèi)在的蘊(yùn)味；形體雖然結(jié)實，可缺少細(xì)密的紋理；茶味雖然醇厚，可缺乏香氣而顯澀滯。模仿的雖然很像，可怎么能逃脫“外焙”的名聲呢？雖然這樣，茶依然還是有“外焙”的、有“淺焙”的?！皽\焙”的茶與壑源“正焙”的茶相差不遠(yuǎn)，制造得也很精巧，顏色也晶瑩潔白。點茶時，如果擊拂有度，茶體也能在茶湯中立起，只是甘甜、醇厚、馨香、爽滑的味道，比起“正焙”的，稍遜一辭行。對于外焙的茶還是能夠明顯地辨別出來。還有一些更過分的，甚至采摘柿葉、橄欖嫩芽，同茶葉摻盡可雜起來制造，雖與茶葉相似，但點茶時隱隱有些像輕絮似的東西漂浮在茶面上，不能產(chǎn)生粟紋似的湯花，這正是假冒產(chǎn)品的明證??！桑苧翁曾經(jīng)說過：“茶中摻入草木析葉子，人喝了是要生病的?！边@一點，喝茶的人怎能不明鑒別，細(xì)分辨呢。

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為什么說湖南省安化是中國黑茶的發(fā)源地？

黑茶的生產(chǎn)始于安化，中國第一片黑磚茶、第一片茯磚茶、第一片花磚茶誕生于湖南安化，所以說湖南安化是中國黑茶的發(fā)源地。

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為什么說湖南是中國黑茶的加工中心？

①湖南黑茶歷史悠久，具有深厚的文化底蘊(yùn)。湖南是中國黑茶的發(fā)源地，也是全國最大的邊銷茶生產(chǎn)省份，邊銷茶產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的50%以上。

②優(yōu)越的地理環(huán)境，為湖南黑茶獨特的品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。湖南地處北緯30度，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶區(qū)。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，極適茶樹生長。

③良好的品種資源，為湖南黑茶提供了原料基礎(chǔ)。湖南茶樹品種所制作的茶，既較江浙高緯度的大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富、耐沖泡、滋味更加醇厚，又沒有云南低緯度的大葉種濃烈澀口，且滋味更加鮮爽回甘。

④精湛獨特的復(fù)雜的純手工加工工藝，形成了湖南黑茶獨有的品質(zhì)特征。

⑤在黑茶品質(zhì)形成的過程中，伴隨著年代的久遠(yuǎn)，益生菌的代謝作用貫穿始終，使其具有特殊的保健功效，稱為現(xiàn)代人的健康飲品。

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云南普洱和安化黑茶有什么區(qū)別？

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云南普洱茶

安化黑茶

產(chǎn)地-氣候環(huán)境

云南高原、四季如春

湖南雨水充沛、四季分明

原料

云南大葉種、原料較嫩，含梗量少

湖南中小種多，選料較粗老，含梗量多

衛(wèi)生工藝

鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，稱為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的，就稱為“熟茶”。中間不經(jīng)過高溫消毒。

湖南黑茶是在初制工藝上改革，即殺青，熱揉，渥堆，明火分層干燥方法，巧妙地利用濕熱原理外，還利用了微生物胞外酶的生物化學(xué)作用，成為真正初制黑茶的創(chuàng)建，是黑茶史上的一大進(jìn)步。湖南黑茶初制中，鮮葉經(jīng)高溫殺青后，固有的內(nèi)源酶系統(tǒng)活性已基本鈍化。其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發(fā)花、干燥等二十多道工序。

加工工藝

云南普洱用曬青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多為餅狀，有生熟之分

采用黑毛茶-毛茶渥堆；多為磚型；千兩茶用竹篾、粽葉、蓼葉包裹，茯茶有發(fā)花工藝

發(fā)酵工藝

普洱生茶是把采來的殺青、揉捻、曬干、曬青毛茶蒸壓成型后干燥而成，等同于綠茶茶餅。

鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發(fā)酵、發(fā)花等20多道工藝。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。

發(fā)酵程度

后發(fā)酵茶，采用低溫噴水堆積發(fā)酵。普洱茶（生茶）一般是自然陳化，發(fā)酵時間長。

茯茶采用高溫汽蒸堆積發(fā)酵的方式，是真正意義上的全發(fā)酵茶（現(xiàn)代工藝上又稱為深度發(fā)酵）。

風(fēng)味口感

普洱熟茶陳香接近霉味、粘稠或滑爽

發(fā)酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，湯色淡但霸氣

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什么是邊銷茶？

邊銷茶（又叫邊茶）因用于供應(yīng)邊疆少數(shù)民族飲用而得名，屬緊壓茶，俗稱磚茶。因主要在我國邊疆、高原、牧區(qū)銷售，也是專供茶，具有體積小、易保存、有效成分含量高的特點。磚茶含多種人類必需的維生素和稀有元素，特別是茶堿的含量較高，長期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無蔬菜的少數(shù)民族以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補(bǔ)充水分和維生素等，奶茶渣用來喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和飲食習(xí)慣的原因，人畜腸胃鼓脹而死。因此，在牧區(qū)有“寧可三日無飯，不可一日無茶”之說。

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安化黑茶主要有哪些產(chǎn)品？

安化黑茶其主要產(chǎn)品有“三磚、三尖、一卷”，即：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶，天尖茶、貢尖茶、生尖茶和花卷茶（俗稱安化千兩茶）等。

黑磚茶：黑磚茶的原料成分為80%的三級黑毛茶、15%的四級黑毛茶以及5%的其他茶，總含梗量不超過18%。這些不同級別的毛茶進(jìn)廠后，要進(jìn)行篩分揀梗、風(fēng)選破碎、拼堆等工序，制成合乎規(guī)格的半成品，做到形態(tài)均勻、質(zhì)量純凈。半成品再經(jīng)過蒸壓、烘焙干燥、包裝等工序，制成黑磚茶。磚茶色澤黑褐，香氣純正，口感醇厚，微澀，回甘。它就相當(dāng)于生茶，陳放時間越長，口感越好，且不失特色。

花磚茶：花磚茶源自花卷茶，計劃經(jīng)濟(jì)時期，由于花卷茶壓制耗時、耗工、人力花費高等原因使產(chǎn)量降低、成本提高。為了解決供銷矛盾，所以縮小茶葉體積、減少茶葉重量、采用機(jī)器壓制、制成花磚茶?；ùu茶選料大部分為二三級黑毛茶，總含梗量15%。毛茶進(jìn)廠后，要經(jīng)過篩分揀梗、破碎、拼堆等工序，長時間發(fā)酵，制成合格的半成品，再進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。原料發(fā)酵時間及程度比黑磚長、重，所以口感比較醇和?；ùu茶色澤類似于豬肝色，香氣陳醇，微帶松香，口感醇和，潤滑。它就相當(dāng)于熟茶。

茯磚茶：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機(jī)器壓制。以前選用三、四級原料壓制，現(xiàn)在有三級原料制作的，也有一級原料制作的。它和黑花磚的最明顯區(qū)別就是有茂盛的金花，所以口感香氣有很大區(qū)別。經(jīng)過發(fā)花工藝，磚內(nèi)有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以產(chǎn)生對人體有益茯茶素，其口感醇和，香氣有明顯的菌香，干茶可以見金黃色的小顆粒。自2000年之后茯磚原料越來越趨于細(xì)嫩。壓制要經(jīng)過原料處理、蒸汽渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同。

天尖茶：三尖又稱湘尖，采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，蔑簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品。天尖屬于湘尖茶的一個品種，湘尖分：天尖、貢尖、生尖三種，在生產(chǎn)廠家也稱湘尖1號、湘尖2號、湘尖3號。湘尖原始的包裝材料采用天然竹子編制成的竹簍，現(xiàn)在也有小包裝產(chǎn)品。湘尖茶的主要特點也是最具有安化黑茶的特點，有顯著的松香，茶葉烏黑，經(jīng)過壓制入簍條索緊實略扁，滋味濃厚。天尖采用一級黑毛茶為主要原料，少量拼入二級提升黑毛茶。天尖當(dāng)年新茶干茶色澤不是特別一致，主要是由于原料發(fā)酵及拼配狀況引起，不影響產(chǎn)品質(zhì)量，加入發(fā)酵較輕的茶葉反而可增加天尖的清香，增加口感的層次變化。

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貢尖茶：二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升黑毛茶。

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生尖茶：采用二級下等為原料，黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。

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花卷茶：千兩茶是安化的一個傳統(tǒng)名茶，主要產(chǎn)于安化，以安化所產(chǎn)為正宗。選用二、三級黑毛茶為原料，以每卷（支）的茶葉凈含量（36.25公斤）合老秤一千兩而得名，按重量規(guī)格分有千兩茶（36.25Kg）、五百兩茶（18.125Kg）、百兩茶（3.625Kg）、十兩茶（0.3625Kg），其包裝保持傳統(tǒng)的形式，以蔑簍、棕片、蓼葉為包裝材料。因其外表的蔑簍包裝成花格狀，故又名花卷茶，千兩茶呈柱狀，長1.5米，周長約2尺，其他規(guī)格逐漸縮小?；ň聿璨粡?qiáng)調(diào)發(fā)花，所以部分花卷茶內(nèi)可能沒有金黃色的菌花，部分產(chǎn)品則金花茂盛。按發(fā)花情況不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明顯，當(dāng)年新茶即可飲用。沒有發(fā)花的花卷茶，當(dāng)年新茶口感濃厚，澀味明顯，經(jīng)過2到3年貯存后，口感醇和，細(xì)滑，適合長期收藏。千兩茶用料與花磚茶相同，制作工序均由手工完成，加工技能強(qiáng)、難度大、消耗體力、工效低，在自然條件下自行發(fā)酵、干燥、做工精細(xì)。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中華茶文化之瑰寶。

1.怎樣鑒定黑茶品質(zhì)、選購安化黑茶？

好的安化黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑且有光澤，湯色橙黃而明亮，香味純正，陳茶有獨特的花香或成熟綠豆香，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。

①觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂，無老梗（木質(zhì)化白梗）；散茶條索勻齊、油潤則品質(zhì)佳；“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質(zhì)茯磚茶和千兩茶的重要特征。

②看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮如琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產(chǎn)量少，價格高）。

③聞香氣：黑茶有發(fā)酵香，帶甜酒香或松煙香，老茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。

④品滋味：醇和或微澀；陳茶潤滑、回甘。

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關(guān)于安化黑茶的收藏？

黑茶越陳，品味越好，且功能性越強(qiáng)，這是大多數(shù)茶人的共識。具有歷史價值的黑茶孤品更是貴于黃金，外形獨特的茶品置于廳堂具有藝術(shù)觀賞價值，體現(xiàn)主人的文化品味。收藏黑茶已成為“上流”人士的一種潮流。如何選用和收藏黑茶茶品，是許多收藏愛好者關(guān)注的問題。收藏茶品大致有兩種用途，一是收藏用于增值，二是儲備用于日后品飲。用途不同，選用茶品的品類和范圍也不同。

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增值收藏

增值收藏首先要考慮的是茶品的歷史意義，只有富于歷史意義的茶品，增值的空間才會大。

①選購具有劃時代意義的茶品。如20世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑茶磚、50年代的千兩茶和天尖、貢尖、生尖茶，60年代初期的花磚茶。因為這些茶品是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義，但存于世上的已成孤品，自然價比天高，大多已有價無實。正所謂“千金易得，一茶難求”，這類茶品很難購到，且極易被假冒或蒙騙，應(yīng)引起高度警惕。

近幾年出產(chǎn)的黑茶茶品，尤其是采用高檔原料精工制作的黑茶品，同樣具有極高的收藏價值。從黑茶原料革新的角度來說，這是“劃時代”的黑茶茶品。且每批次數(shù)量極為有限，這類茶品升值潛力大，升值速度快。

②選購生產(chǎn)批量小的黑茶茶品?！拔镆韵橘F”，茶品批量越小，求購的人越多，升值的空間越大。

③選購好品牌的茶品。目前，各種品牌的黑茶產(chǎn)品充斥市場，令人眼花繚亂。真正具有慧眼的收藏家選擇的是名牌廠家生產(chǎn)的茶品，一是因為質(zhì)量過得硬，二是因為名牌廠家產(chǎn)品具有名牌的內(nèi)在價值。

④選購茶品外形美觀，富有藝術(shù)性的茶品。

⑤選購時注意包裝完整，有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。

飲用收藏

為日后飲用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，選購時，要注意以下幾點：

①適合自己口感需求的茶品。黑茶茶品種類繁多，風(fēng)格迥異，應(yīng)根據(jù)自己的愛好選購收藏。大致來講，緊壓程度比較松散的如茯磚茶、天尖茶、貢尖茶、生尖茶陳化速度較快，3至5年即可飲用。而黑磚茶、花磚茶、千兩茶等緊壓程度較高的茶品，陳化速度相對慢一些?？筛鶕?jù)情況進(jìn)行收藏。另外，茯磚茶存放一段時間后，有“茯苓”的香味，而黑磚、花磚、天尖、貢尖、生尖具有松煙香味。

②選用生產(chǎn)批量大的茶品。批量越大，一般市面價格越低，收藏的經(jīng)濟(jì)壓力相對要小一些。

③批量購進(jìn)。根據(jù)年均消費量估算用茶量，可一次性購進(jìn)。因原料和工藝的誤差每批茶的質(zhì)量都可能會有稍許差異，一次性購進(jìn)可減少因茶品的口感不同而不斷更換新口味所帶來的煩惱。

怎樣分辨黑茶的年代？

年代久遠(yuǎn)的黑茶價格高于新茶。消費者要擦亮“眼睛”看清楚，一般可觀察包裝。上世紀(jì)50年代以前的，包裝用的皮紙由多層薄皮紙黏合而成，紙質(zhì)結(jié)構(gòu)牢固，不容易破損，紙面則糊有桐油或防水的茶油，并且還有一定光潔度。而在上世紀(jì)50年代左右的黑茶，包裝材料一般非常講究。例如1956年的天、貢尖，其蔑簍的四角轉(zhuǎn)彎處都使用韌性較好的二青蔑制成，色澤比包裝其他區(qū)域淺一些。包裝形式上，如1956年生產(chǎn)的天、貢尖采用了立式鎖口包裝。老產(chǎn)品的包裝文字采用繁體字，字跡不規(guī)范，有文言文；前期的茶磚的緊壓和光潔程度比現(xiàn)在的產(chǎn)品要緊和光滑。色澤上，密閉存放的產(chǎn)品是褐偏紅，年頭越久色澤越深。如果外包裝無法辨別出真假，就只能“開湯”品嘗，從顏色上辨別。新茶含有茶黃素，一般呈橙黃色。琥珀色的是陳茶，處于從茶黃素到茶紅素過渡；存放十年及以上者呈洋酒色，含有茶福素。

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怎樣判斷不同年代的茯磚茶？

①外包裝：不同年份的外包裝材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)均不相同。

②原料構(gòu)成：早期茯茶用料十分考究，大部分選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤均勻一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多（15%以上），色澤也較黃褐，欠均勻一致。

③金花色澤：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點。

④不同年代的色香味特征：茯茶通過開湯審評，可大體判斷所產(chǎn)年代的特征。一般情況是：陳放年代越久，陳香味越濃，陳香帶有一定的刺激性，我們姑且將它稱之為茶氣，茶氣越足，表明陳放年份就久。這種茶氣相當(dāng)?shù)某志?。一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶氣猶存，且純正；二是嗅氣性：冷嗅茶渣，茶氣刺鼻。另外，越是陳放時間長的茯茶，茶湯越易沖泡出來，且茶湯色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。按1：30的茶水比例沖泡茯茶，15泡后，茶湯色澤仍能保持紅艷。

一般茶湯滋味表現(xiàn)為甜醇爽滑。陳放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化，“化”境，即是茶湯入口后，無需吞咽，很自然地順喉而下?！疤稹笔呛诓璧闹饕厣?，茯磚茶甜醇而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，而且其甜味更加純正。喝完茶后觀察葉底，陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏，葉底即碎。

茯茶在沖泡時，有一種特殊的菌花香，這是茯茶的特殊香氣特征。隨著存放時間的延長，大體在10-20年內(nèi)，其菌花香逐步演變?yōu)橹兴幭悖@種香氣類似于“土茯苓”。但再延長存放時間，如五十年代生產(chǎn)的手筑茯茶，其藥香基本消失，而以陳香為主。事實上，具有顯著藥香的茯茶，其功效作用已經(jīng)比較好了。一些茶人對藥香不太適應(yīng)，慢慢體會一段時間后，就能接受這種特殊的茯茶香氣了。

安化黑茶應(yīng)該怎樣存放？

黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類，它與日月同在，與環(huán)境共生，其它茶類忌氧化，而黑茶則相反；安化黑茶是后發(fā)酵茶，需在自然環(huán)境下緩慢氧化，品質(zhì)才會不斷得到提升。所以，很多愛茶人士都比較喜歡收藏黑茶，因為，黑茶的品質(zhì)會隨存儲的時間越久口感就越醇厚，市場的價值就越高；

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陰涼忌日曬：日曬會使茶品加速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分，如日曬味，長時間不會消除。

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通風(fēng)忌密閉：通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，同時吸收空氣中的水分（但水分不能太高，否則容易產(chǎn)生霉變），可促使茶體的濕熱氧化過程，為益生菌代謝提供水分和氧氣。切忌用塑料袋、鋁箔紙密封，可用無紡紙、牛皮紙、皮紙等通透性較強(qiáng)的包裝材料包裝儲存。

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忌異味防止污染：茶葉具有極強(qiáng)的吸附性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，否則容易串味，擺放的地方應(yīng)該開闊。

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黑茶存放的保質(zhì)期為多長？

黑茶在符合條件的存儲條件下適宜長期永久保存，并且越陳越香，其價值越高。

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安化黑茶有“渥堆發(fā)酵”的說法，“渥堆發(fā)酵”是怎么回事？

黑茶渥堆的實質(zhì)是：以微生物活動為中心，通過生化動力（胞外酶），物化動力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，即在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質(zhì)風(fēng)味。在渥堆過程中，微生物代謝產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸類物質(zhì)（出現(xiàn)酸辣味），這些物質(zhì)不僅是構(gòu)成黑茶特有滋味的組成成分，也有可能是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類口感的一個標(biāo)志。通過渥堆這一特征工藝，茶的色香味發(fā)生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變?yōu)槌赛S或橙紅，香氣具有典型的甜酒香（稱“發(fā)酵香”）或辛辣味。

黑茶有哪些保健功效？

黑茶之所以被韓國人稱為“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，臺灣人稱為“消食茶”，東南亞人稱為“苗條健康茶”，西北少數(shù)民族稱為“生命之飲”，是因為其特殊加工工藝，尤其是益生菌的參與使其具有特殊的藥理功效。這不光在民間已得到廣泛證實，而且被現(xiàn)代科學(xué)研究及臨床實驗所證明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血壓）、消食、去膩、通便、治腸炎、解毒等作用。

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為什么安化黑茶能溶解脂肪，幫助消化？

豐餐盛宴后，飲一杯安化黑茶是防止油膩積滯的最好方法，安化民間世代流傳著“喝安化黑茶是刮油的”話語，安化黑茶能促進(jìn)胃液的分泌和食物消化。南寧師范高等?？茖W(xué)校韋友歡等專家的實驗表明：黑茶中的黃烷醇類化合物能增強(qiáng)消化道的蠕動，有助食物消化。吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所黃群、陳林杰等對冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液對消化酶活性影響的研究證明，安化黑茶中的冠突散囊菌發(fā)酵液可促進(jìn)α液粉酶對淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的酶解，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多種化合物都有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能；茶葉中的芳香物質(zhì)能溶解脂肪、幫助消化肉類食物?！帮埡箫嬛山夥蕽狻?、“解油膩、牛羊毒”、“去人膩”、“解葷腥”等。明·萬歷23年（公元1595年），安化黑茶定位官茶后就主銷西北少數(shù)民族地區(qū)達(dá)幾百年，是古代絲綢之路的神秘之茶，以肉類為主的少數(shù)民族地區(qū)就有著“寧可三日無糧，不可一日無茶”、“一日無茶則滯，三日無茶則病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”之說。

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為什么安化黑茶能降“三高”、減肥健美？

安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過使血管舒張而使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內(nèi)的血糖含量，研究證明：給小白鼠注射茶多糖7小時后，其血糖含量下降70%。黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動脈血管壁上脂肪的沉積，降低動脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低機(jī)體內(nèi)的脂肪含量?？茖W(xué)家們通過人體試驗發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家研究證明安化黑茶能顯著降低人體中的甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白水平，調(diào)控脂肪代謝中的脂肪分解酶與脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制體重的作用。尤其安化黑茶中含“金花”（冠突散囊菌）的產(chǎn)品中，冠突散囊菌的代謝產(chǎn)生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成分，可以直接抑制前脂肪細(xì)胞的分化，防止脂肪的形成，有效地抑制唾液淀粉的活性，防止攝入體內(nèi)的碳水化合物的吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，切斷脂肪合成的能量基礎(chǔ)。我國著名茶葉專家，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授研究發(fā)現(xiàn)黑茶對人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。劉教授還通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實踐所證明；此外，千兩茶的提取物對胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散有抑制作用。劉仲華說：《湖南安化黑茶：人類健康的新希望》。

據(jù)研究，安化黑茶能減肥健美，對年輕女子以及中年發(fā)胖婦女效果更好。被韓國人稱為“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，被我國西北以肉食為主的少數(shù)民族稱為“消食茶”。

簡單的說黑茶具有消食、刮油的效果從而達(dá)到瘦身的效果。說起肥胖，人們馬上會想到腹部脂肪，而黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成，顧名思義，是黑色。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，從而起到了防止脂肪堆積的作用。其中又以茯茶的效果最好。因為茯茶含有一種有益的“金花菌”。但是黑茶不是減肥藥。黑茶的減肥效果是在一種健康的生活方式下產(chǎn)生的。我們提倡的也是一種健康的生活方式。安化黑茶，21世紀(jì)的健康之飲！所傳遞的是希望各親愛的茶友在一種健康的生活、健康的飲茶情況下達(dá)到一種良好的身心健康。茶葉改變世界，所以茶是具有一種獨特文化的飲料。我們希望大家在我們這里找到一種黑茶文化。

安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖類代謝、促纖維蛋白原溶解作用，抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達(dá)到降壓、降血糖、軟化血管，防治心血管疾病的目的。中國西北民眾素有“寧有三日無糧，不可一日無茶”之說，這個茶就是黑茶。牧民們把煮過的茶渣給馬吃，馬也要精神得多。有些游牧民族放牧逐草而居，整個冬天根本沒有蔬菜和水果，人體需要的植物性維生素完全取自于茶葉，一個冬天下來，人也健健康康，也從另一個方面證明黑茶對人體的健康功效。

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安化黑茶為什么具有排毒清腸胃、提高機(jī)體免疫力的功效？

安化黑茶能消食去膩，改善腸道微生物環(huán)境，具有調(diào)理腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。安化黑茶中獨特的益生菌的功能因子和茶多酚、兒茶素化合物等多種成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，既能吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾），排出體外，又能對大多數(shù)病菌有抑制作用，被譽(yù)為“人工肝臟”。黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進(jìn)有益菌（如乳酸菌）的生長繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，對經(jīng)常坐著工作的白領(lǐng)階層，有著重要作用，也是民間止瀉的良藥。

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喝安化黑茶為什么能暖胃？

茶刺激胃的物質(zhì)主要是茶堿和生物堿，新鮮茶葉中茶堿和生物堿的含量很高。黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過很長一段時間的酵化和眾多有益于消化的微生物組合，已經(jīng)不刺激胃腸了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促進(jìn)胃腸功能，使腸胃運動分解油脂類食物，能排解掉腸胃中的宿食，所以它可以調(diào)和腸胃。

為什么安化黑茶能預(yù)防老年人心血管疾病、延緩衰老？

據(jù)中國人民解放軍總醫(yī)院瞿所強(qiáng)等專家臨床觀察50名老人飲用黑茶前后血脂的變化，由于黑茶中以兒茶素及其氧化產(chǎn)物為中心的黃烷醇類及其氧化聚合物是一類復(fù)雜的生理活性物質(zhì)對人體健康的重要作用，血膽固醇和甘油酯均有不同程度下降。黑茶降低過氧化脂質(zhì)活性，可以減少動脈粥樣硬化，減少冠心病的發(fā)病率，延緩衰老。

飲安化黑茶可延緩衰老。人體衰老的主要機(jī)制是脂質(zhì)過氧化物過程和自由基的過量形成。浙江大學(xué)茶學(xué)系楊賢強(qiáng)教授等研究茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高達(dá)90%以上；抑制脂質(zhì)過氧化。茶葉中的多種氨基酸如賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸等具有促進(jìn)生長、防止早衰的功效。

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為什么安化黑茶能清熱降火消滯去寒？

李時珍的《本草綱目》中記載：“茶苦味寒… …最能降火，火為百病，火降則上清矣”。清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》在卷六第26頁對“安化黑茶”的記載：“出湖南粗梗大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內(nèi)再以水溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃，性溫味苦微甘，下嗝氣消滯去寒辟”。

喝安化黑茶還能調(diào)節(jié)體溫。尤其在三伏天氣驕陽似火，一杯安化黑茶下肚，頓覺涼爽快活，遠(yuǎn)比冷飲解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚類、糖類、果膠、氨基酸等與口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。經(jīng)測試，飲一杯熱安化黑茶，只幾分鐘體溫就可以下降1-2℃。

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為什么安化黑茶能預(yù)防齲齒、去口臭？

安化黑茶中含有碘和氟化物。碘有防治甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)作用；氟化物是人體骨骼、牙齒等構(gòu)成成分。飲安化黑茶是補(bǔ)充氟的途徑之一，尤其在飲水含氟量低的地區(qū)，安化黑茶有明顯的防齲作用。

杭州師范學(xué)院醫(yī)學(xué)院李旭玫對“茶葉中氟含量的研究及對人體健康的影響”的論證說明：齲齒的主要原因是牙齒的鈣質(zhì)較差。氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大親和力，它們結(jié)合之后，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，使抗齲能力增強(qiáng)。茶（安化黑茶）本身就是一種堿性物質(zhì)，適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，加速骨骼的成長，維護(hù)骨骼的健康，加強(qiáng)對齲齒的抵抗作用；氟對骨質(zhì)疏松癥有一定的預(yù)防作用。但高氟會出現(xiàn)牙齒變色（可能變成黃、褐、黑色），出現(xiàn)氟骨癥（關(guān)節(jié)變形、四肢疼痛），損害骨、牙齒的正常結(jié)構(gòu)等。

西北少數(shù)民族飲用安化黑茶幾百年的歷史實踐證明，用正宗安化茶葉原料制作的安化黑茶含氟低，飲安化黑茶是安全的，消費者要認(rèn)準(zhǔn)“安化黑茶”商標(biāo)，購正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗豬肚子效果非常好；安化黑茶中的維生素C、芳香油和茶多酚還能去除口臭。

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為什么安化黑茶能防輻射、抗癌癥？

日本把茶葉稱為“原子時代的飲料”，“茶葉可以把你從輻射中拯救出來”是因為茶葉中酚類物質(zhì)、脂多糖和維生素C等綜合作用后吸收放射物質(zhì)的結(jié)果。據(jù)二次世界大戰(zhàn)后的調(diào)查，在日本廣島原子彈爆炸以后，凡有長期飲茶習(xí)慣的人，放射性傷害比較輕，存活率較高。我國已將茶葉制成防輻射藥物，對治療放射性損傷、提高白血球數(shù)量等有明顯效果。

我國科學(xué)技術(shù)工作者和醫(yī)務(wù)人員研究證實茶葉有明顯的抗癌作用。經(jīng)研究表明：茶葉能顯著阻斷具有致癌作用的亞硝胺的合成；保證正常的DNA免受損傷，抑制癌細(xì)胞DNA的合成，促使癌細(xì)胞DNA斷裂；影響有關(guān)多種致癌酶活性和直接殺傷癌細(xì)胞……茶葉被稱為天然防癌劑，經(jīng)常飲用安化黑茶是日常防癌、抑制癌變的措施之一。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家研究表明：安化黑茶產(chǎn)品中尤其是安化“千兩茶”和黑磚茶，對消化道腫瘤細(xì)胞生長有顯著抑制作用，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗癌活性。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授鄧放明等專家對茯磚茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究證明，對抗腫瘤有一定的抑制作用。

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為什么安化黑茶能補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)？

安化黑茶中含有多種維生素，主要的有維生素A、B1、B2、C、P、PP、K、E等微量的維生素。飲安化黑茶可以補(bǔ)充人體對多種維生素的需要，防止某些疾病的發(fā)生。

安化黑茶中含有豐富的氨基酸，這是構(gòu)成安化黑茶內(nèi)質(zhì)的重要化學(xué)成分，還含有多種礦物質(zhì)，特別是其它食物中少有的微量元素，如鉀、鈣、鋅、硒、鎂、鉬、磷、碘等，有一定的營養(yǎng)價值和藥物作用。飲安化黑茶還可驅(qū)散疲勞、清思明目、止咳平喘和促進(jìn)人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)。

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為什么安化黑茶能殺菌消炎、醒酒解毒？

安化黑茶中的多酚類物質(zhì)對大腸桿菌、葡萄球菌以及病毒等有明顯的抑制作用，安化民間用濃煎茶（即濃安化黑茶湯）治療細(xì)菌性痢疾，或用安化黑茶（陳化）敷涂傷口，消炎解毒，促使傷口愈合?，F(xiàn)在有以茶葉為原料制成的治療痢疾、感冒的成藥

“正如酐醉后、酸酒卻須茶”。這是明代王陽明的一句詩，說明人們早就認(rèn)識到飲茶有解酒的功效，因為茶多酚能中和酒精。飲茶能使煙葉中的尼古丁以及其它有害物沉淀，通過小便排出體外。安化黑茶是醒酒劑，是吸煙人的一種解毒劑。

為什么平時我們看到的磚茶中含有較多茶梗？

平時我們所看到的是傳統(tǒng)磚茶，在其加工過程中需要在一定的溫度、濕度以及氧化條件下進(jìn)行后發(fā)酵以提高茶葉品質(zhì)。但是磚茶屬緊壓茶，若添加一定量的茶梗，便能使磚身內(nèi)產(chǎn)生孔隙，保證充足氧氣，有利于品質(zhì)形成，因此，在傳統(tǒng)磚茶中會含有較多的茶梗。

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為什么黑茶在一定條件內(nèi)會越陳越香?

黑茶在適宜條件的存放后發(fā)酵過程中，由于益生菌的參與，濕熱作用、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁牵蠓肿拥奈镔|(zhì)變成對人體有益的小分子物質(zhì)?？酀段镔|(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細(xì)滑，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。

如何區(qū)分湖南黑茶的等級？

湖南黑茶分為4個級：一級茶條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤。二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉寬大粗老，條索松扁皺折，色黃褐。高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。

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黑茶的常用飲法有哪些？

①功夫泡飲法：取茶適量，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。②杯泡法：用紫砂壺，取適量茶先用沸水潤茶，再浸泡1-2分鐘后即可飲用。③傳統(tǒng)煮飲法：取茶適量，用沸水潤茶后，再用冷水煮沸，停火濾茶后，分而飲之。④奶茶飲法：按傳統(tǒng)煮飲法煮好茶湯后，將奶、茶湯按1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶，橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色，十分漂亮，稱之為“紅粉佳人”。⑤冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用，是夏天消暑解渴的佳品。

沖泡黑茶有哪些具體步驟？

①鑒賞干茶：看干茶外形、條索、色澤、含梗量；聞干茶香氣等。

②準(zhǔn)備茶具：茶壺、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。

③潔具：沖泡前用沸水沖洗茶具。

④取茶：茶的用量一般為茶壺的2/5左右，緊壓茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分為面茶和底茶，取茶時面茶和底茶都要適量撬取。

⑤潤茶：用沸水快速潤茶一至兩遍。

⑥沖泡：浸泡時間約10至30秒。緊茶和老茶第一泡時間稍長；第二泡后，茶葉松散出湯應(yīng)稍快。如品飲者喜愛喝較濃的茶，則可將茶葉量增加或?qū)⒔輹r間加長；相反，如喜愛較清淡的，則可減少茶葉用量或減短浸泡時間。

⑦出湯：將茶湯倒入公道杯，以均勻茶湯。

⑧賞茶：陳年黑茶茶湯紅亮似琥珀，有如陳年紅葡萄酒。

⑨分茶：將公道杯中的茶湯均勻分至各品茗杯中。

⑩品嘗：分三口品飲，第一口，細(xì)啜一口品茶的純正；第二口，多啜一些品茶的濃淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。

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安化黑茶熱喝好還是冷喝好？

均可。建議胃寒的溫喝、冷天溫喝；胃熱、熱天涼喝或冰鎮(zhèn)后喝。

黑茶在生活中的應(yīng)用有哪些？

①治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。

②黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。

③黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。

④黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。

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喝黑茶會影響睡眠嗎？

喝黑茶不會引起失眠。與紅茶、綠茶相比，黑茶中咖啡堿、茶多酚含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加，香氣成分中酯類、醇類、醛類化合物都明顯減少，而雜氧類化合物明顯增多。所以，飲黑茶不會引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一種腦內(nèi)神經(jīng)傳遞基質(zhì)，具有調(diào)節(jié)大腦興奮或鎮(zhèn)靜的功能，不會使人因興奮失眠。國內(nèi)外研究均表明，黑茶具有明顯的降血脂、減肥、消食、預(yù)防心血管疾病等效果。

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老黑茶與新黑茶的差別。

有人以為，老黑茶有著特別的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的滋味。而就營養(yǎng)價值而言，新黑茶的營養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過煮飲，更別有一番風(fēng)味。至于市場上價格暴漲的老黑茶，更多是“物以稀為貴”的結(jié)果。這其中自然智者見智，仁者見仁。二者在飲用上的區(qū)別是：老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯艷紅，香氣深沉，有著獨特的滋味與陳韻；而新的黑茶茶香鮮活，茶湯清澈橙黃，回甘較快，性價比最高。在降脂降壓功能方面，更比陳茶勝過一籌。茶葉專家認(rèn)為，喝茶其實并不一定要追求茶的年份。老茶并不多見，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健價值，那么新的黑茶更應(yīng)該值得去重視。當(dāng)然，如果覺得新茶的味道不夠柔和，也可以保存一兩年后再喝，經(jīng)過相對時間陳化后的湖南黑茶也會別有風(fēng)味。在常規(guī)條件下，存放三五年就夠了。

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安化黑茶到底為什么神秘？

①神秘的環(huán)境。安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85%，土壤風(fēng)化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素。茶樹生長健壯，葉中有效品質(zhì)成分和保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富。冰磧巖和獨特的生態(tài)環(huán)境是安化茶質(zhì)好的主要原因之一。安化，大山區(qū)，處雪峰山北段，地僻荒蠻，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶。

②神秘的茶樹。云臺山大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生?；ú栝g植，以花為肥，有機(jī)于茶。

③神秘的金花?！敖鸹ā保喊不虿柙诩庸ぶ挟a(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱：“黃金鉑金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黃色顆?！敖鸹ā?。

④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、護(hù)肝腎的絕佳保健功效。

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什么是古絲綢之路？什么是茶馬古道？

漢代所開辟的由中原地區(qū)（湖南、四川等）到西北地區(qū)（新疆、甘肅、寧夏、青海等）用以交換和運輸絲綢、茶葉、瓷器等的路徑稱為“古絲綢之路”。而當(dāng)時從湖南、四川、云南運輸茶葉的商人、馬匹所走的道路被現(xiàn)在稱為“茶馬古道”。

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為什么說湖南黑茶是“中國古絲綢之路上的神秘之茶”？

①湖南黑茶最早是通過神秘的古絲綢之路運往西北地區(qū)。

②湖南黑茶尤其是茯磚茶之所以成為邊疆少數(shù)民族的生活必需品，是因其具有特殊的品質(zhì)和神奇保健功效。

③湖南黑茶一直為政府控制，非一般商人可生產(chǎn)經(jīng)營，以前稱“官茶”，所以有不少商人私自秘密生產(chǎn)、經(jīng)營。

④湖南黑茶在一定條件下可長期保存，且越陳越香，功效越神奇。

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安化黑茶中的“金花”有什么神秘之處？

①發(fā)花工藝神秘：被列入國家機(jī)密，早些年外國人偷竊其技術(shù)未果。

②生長環(huán)境神秘：“金花”只有在安化獨特的環(huán)境中才能正常的生長，其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭議。

③藥理功效神秘：科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。

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為什么茯磚茶和千兩茶會“發(fā)花”？

“發(fā)花”是茶在加工過程中形成的茯磚茶和千兩茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”，茯磚茶和千兩茶中“金花”越多品質(zhì)越好，有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。

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為什么茯磚新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少？

不同年代的茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。

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“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？

指的是安化千兩茶，系花卷系列的一種，被譽(yù)為“世界茶王”。其主要特點是：產(chǎn)品以重量命名，老計量稱1000兩，一般每支茶長約1.5M-1.65M，直徑約為20CM，凈重約36.25KG，壓制成型后經(jīng)七七四十九天的日曬夜露，自然晾置干燥；以竹黃、棕葉、蓼葉為包裝，樸實無華，風(fēng)格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步而生，是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品；口味獨特，且隨著存放時間不同，品質(zhì)不斷變化，增色增值。

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什么是湖南黑茶的“四美”？

①外形粗獷大氣之美：湖南黑茶中的千兩茶、磚茶等，其茶品體積大有粗獷大氣之美。被譽(yù)為“世界茶王”的千兩茶，人稱“貌似樹干卻是茶，神奇之棒誰敢攀”。

②包裝原始古樸之美：湖南黑茶是所有茶類中最為原始古樸的，大多用竹黃、棕葉、蓼葉、木箱、皮紙等天然材質(zhì)包裝。

③茶品湯色香味之美：陳年黑茶湯色紅亮如琥珀，滋味甜純、滑潤，味厚而不膩，陳香悠長、醇厚。

④藥理功效神奇之美：湖南黑茶具有獨特的品質(zhì)風(fēng)格，更有神奇藥理保健功效，當(dāng)你飲過三、五次后定會被它的獨特魅力所吸引。

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作為邊疆牧民生命之飲的安化黑茶，以前內(nèi)地人們?yōu)槭裁匆暥灰姡?/span>

安化黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是萬萬不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有內(nèi)地的人們對邊疆牧民視為生命之飲的安化黑茶不屑一顧就不難理解（其次，政策原因，改革開放前，邊銷茶只準(zhǔn)銷邊疆，保證牧民供應(yīng)，市面上沒有銷售）。

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隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營養(yǎng)過剩，生活方式、飲食結(jié)構(gòu)不合理，中國得富貴病和處于亞健康狀況的人越來越多（引起衛(wèi)生部和世界的高度關(guān)注），而邊疆牧民健康如前，“三高”發(fā)病率在全國卻最低，這時候，才引起了人們對神秘之茶的極大關(guān)注和重視。

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