很多人都會(huì)有這樣的感受，總覺得在茶葉店泡的茶和自己在家泡的茶，哪怕是同樣的茶，味道似乎都不一樣。那么，茶店的茶為什么那么好喝？
為什么茶館、茶葉店里泡的茶更好喝？
1.他們更加專業(yè)。
術(shù)業(yè)有專攻。不管是茶葉店、還是茶館，他們的主要載體就是茶。所以泡茶變成了跟平常人睡覺、吃飯一樣，成為一件自然而然的事。泡著泡著就知道怎么泡了，怎么泡得更好喝了。另外，還有一種職業(yè)叫茶藝師，他們是專門研究如何泡茶好茶的。所以他們泡好茶是正常的，泡不好才是不正常的。
2.他們更懂哪款茶。
因?yàn)樵诮o你泡這款茶之前，他們已經(jīng)沖泡了很多遍了。所以他們更加懂得這款茶到底怎么樣？有什么優(yōu)點(diǎn)，有什么缺點(diǎn)，怎么泡可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。所以你在茶館、茶葉店喝的茶，往往是經(jīng)過茶藝師給你“美化”后的茶湯，利用沖泡技巧，使茶葉的優(yōu)點(diǎn)放大，缺點(diǎn)縮小或被掩蓋。
3.你享受了附加服務(wù)。
每一次，進(jìn)入茶館或茶葉店總是感覺和其他地方不一樣，多了一份寧靜、舒緩。在茶館、茶葉店喝茶，你不用親自動(dòng)手去沖泡，要做的只是靜心等待即可。茶藝師也會(huì)在沖泡過程中，慢慢去引導(dǎo)你品飲，你聞到香，品到了味，感受到了茶湯的變化。但是這一切在回到家中或工作中就變得困難重重。
六大茶類茶葉沖泡技巧
第1類，綠茶
綠茶是日常生活中最常喝到的的茶葉類別，碧螺春、西湖龍井、普龍茶、蒙頂甘露等都是綠茶系的代表。
綠茶系的茶葉較細(xì)嫩，并不適宜用剛剛煮開滾燙的沸水沖泡，最適宜的水溫是80~85℃，而茶葉與水的比例，則以1:50為佳，沖泡時(shí)間控制在2~3分鐘以內(nèi)，能夠把綠茶的茶味徹底沖泡而出，染的茶湯，碧綠清澈。
因?yàn)榫G茶中帶有豐富的多酚類物質(zhì)，如果沖泡的水溫太高了，就會(huì)破壞掉多酚類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使得沖泡出的茶湯色發(fā)黃，而且茶味只澀不甘香。
第2類，紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，耳熟的祁門紅茶就是代表名茶，小類另分【紅碎茶】和【高檔工夫紅條茶】。
沖泡方式要與綠葉區(qū)別開來，沖泡紅茶需要沸水，沖泡時(shí)間比綠茶要稍微久點(diǎn)，要延長(zhǎng)至3~5分鐘為佳，通過沸水的高溫沖泡并浸泡，促使紅茶中的茶味、有益成分充分溶出到茶湯中，也把茶湯染成暗紅。
另外紅碎茶和高檔工夫紅條茶所適宜沖泡的次數(shù)也各不相同，紅碎茶適宜只沖泡1~2次，而高檔功夫紅條茶則可以沖泡3~4次。
沖泡容器建議以紫砂壺為首選，更有趣味性的就用蓋碗品茶，不僅能方便聞著茶香，還能感受到紅茶的層次分明。
第3類，烏龍茶
烏龍茶也叫“青茶”，特點(diǎn)是具有綠茶鮮爽，花茶芳香，亦有類似紅茶般的甘醇，集多種茶香和口感于一體，深得一眾茶友們的喜歡。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，代表茶有安溪鐵觀音、紅水烏龍、鳳凰水仙、烏龍紅茶、大紅袍等，沖泡烏龍茶很考驗(yàn)“泡飲技藝”，對(duì)泡茶用水，泡茶器具，以及泡茶的整個(gè)過程都有講究。
傳統(tǒng)沖泡烏龍茶的技藝是“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”
當(dāng)然這樣的沖泡技藝，在家庭應(yīng)用上難以實(shí)現(xiàn)，所以平常沖泡烏龍茶，只要選用專業(yè)的蓋碗杯或紫砂壺，用95℃左右的沸水，投放的烏龍茶葉的量達(dá)到所用的紫砂壺或蓋碗的一半甚至更多點(diǎn)為佳，沖泡后蓋著蓋燜泡即可。
另外，沖泡烏龍茶時(shí)盛出的第1泡茶是需要倒掉的，而倒出的這些茶水，我們可以給茶杯潤(rùn)一潤(rùn)，然后再注入沸水進(jìn)行沖泡，第2泡開始飲用，一壺烏龍茶可以沖泡多次，品質(zhì)上佳的，甚至能夠沖泡7~8次，每次沖泡時(shí)間維持在2~5分鐘為佳。
第4類，白茶
白茶因?yàn)椴铇淦贩N多且不同，鮮葉原料的采集模式及標(biāo)準(zhǔn)也有所不同，白茶因原料的原因，可分出白牡丹、泉城紅、泉城綠、白毫銀針、壽眉、貢眉及新白茶等多個(gè)不同小類。
白茶的茶葉與其它5大類茶葉最不同的是，干茶更顯細(xì)膩鮮活，翠綠中又略帶金黃，茶葉味鮮爽，葉型薄而細(xì)秀，使得沖泡白茶所用的水溫很重要，不宜過高，維持在85~90℃最佳。
另外，沖泡白茶建議選用玻璃質(zhì)的透明杯沖泡，讓我們可以通過玻璃杯，去欣賞、去體會(huì)白茶葉在茶湯中浮現(xiàn)的千姿百態(tài)的那種活潑感。
第5類，黑茶
黑茶，帶有收藏、文化、健康于一體的特別茶，屬于后發(fā)酵茶，這類茶的特點(diǎn)與白酒一樣，陳化時(shí)間越長(zhǎng)香味越濃。
黑茶的代表茶葉中，普洱最為耳熟，所沖泡的茶香格外突出，但這樣的濃茶卻并不會(huì)影響睡眠，反而格外適合晚上飲用。
沖泡黑茶，需要用到100℃的沸水，同時(shí)黑茶不宜直接注水沖泡，而是要先用10~20秒進(jìn)行快速洗茶，把黑茶中的雜質(zhì)濾掉，然后才把茶葉放進(jìn)杯中，注入沸水，稍微過會(huì)，再把泡出的第1泡茶倒掉或潤(rùn)杯，而后再注入沸水，蓋上蓋子燜泡2~3分鐘，再傾倒出茶杯中品茶。
這樣沖泡出的茶湯才更香醇，后續(xù)沖泡的時(shí)間也基本維持在2~3分鐘，茶葉的投放量，是綠茶的2倍。
第6類，黃茶
黃茶是輕發(fā)酵茶，代表茶葉有溈山白毛尖，君山銀針、蒙頂黃芽、廣東大葉青等，其中毛尖茶小鹿最常喝了，因?yàn)闆_泡方便，而且還容易沖泡出味道。
黃茶的茶葉特點(diǎn)是嫩，沖泡出的茶湯特別的柔，茶質(zhì)顯黃，黃綠明亮，沖泡黃茶的水溫不宜太高，以85~90℃為佳，如果水溫太高把茶葉給燙熟了，沖泡出的茶味會(huì)很濃烈，沖泡黃茶所用的茶葉量也不需太多，只需達(dá)到茶具容量的1/4就夠了。
黃茶第1泡的沖泡時(shí)間非常短，以30秒為佳，而第2泡則延續(xù)到一分鐘，延后的第3泡則延伸到二分鐘左右，沖泡時(shí)間疊加，以達(dá)到黃茶的茶湯最佳口感。
而且用玻璃杯沖泡黃茶更適合，泡動(dòng)起的茶葉如群筍破土，而后緩緩升降，層層疊綠，有如“三起三落”的茶中景觀。
記住他，首先是記住了他的笑聲，至今，他那開懷而有些豪氣的笑聲好像還在我耳邊震蕩。
能那樣笑的人，心里的空間一定很寬敞。那是有回響的笑聲，能夠余音繞梁。能那樣笑的人，從里到外一定很健康，中氣、元?dú)馐?。那是有感染力的笑聲，夠穿透?/p>
他的空間是什么?他的底氣在哪里?——我充滿了好奇。
在日本里千家茶道交流時(shí)的庭院留影
好運(yùn)云南
中國(guó)一本最新潮的雜志，在介紹中國(guó)新興階層時(shí)髦的會(huì)所文化時(shí)，把曹冬生歸入了時(shí)尚先生一列。
雜志上超大的照片，富態(tài)的神情、質(zhì)地考究的西服再加上日本東洋醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)、上海滇茶貿(mào)易有限公司董事長(zhǎng)的銜頭，看著好像挺唬人的。
曹冬生哈哈一笑說：“其實(shí)我是最草根的。我這個(gè)人丟在哪里都能活能長(zhǎng)，云南就是我的好運(yùn)之地……”
在十里洋場(chǎng)的大上海，一個(gè)被稱為時(shí)尚先生、長(zhǎng)期居留過東洋和西洋的道地的上海人，如此坦然自豪地?cái)⒄f自己的“草根”，這當(dāng)使我有些另眼相看。
曹冬生那年十七歲，這個(gè)還在懵懂的上海少年和成千上萬的知青一樣，換了火車乘汽車懵懵懂懂地被拉到了云南。扔在了大理漾濞江邊一個(gè)叫雞邑鋪的地方。
四十年后，曹冬生如此繪聲繪色地?cái)⑹鲋莻€(gè)物質(zhì)極為匱乏的年代，生產(chǎn)隊(duì)為歡迎他們，請(qǐng)吃的第一頓飯。那頓飯，讓許久沒有見油水，正在長(zhǎng)身體的少年曹冬生狼吞虎咽一口氣吃了85塊紅燒肉，85塊!得，這一下把他吃憨了、吃傻了，吃得不能動(dòng)了。
大家正慌張時(shí)，一個(gè)老倌不慌不忙地把他按在火塘邊，悠悠地往個(gè)陶罐里扔了一把大葉茶，慢慢兒在火上烤著，烤著烤著，“滋啦”一聲水下去，茶香味頓時(shí)在整個(gè)土屋里彌漫開來，茶罐咕嘟嘟響著，等把幾大碗濃茶喝下去，曹冬生從里到外都舒坦了。
這個(gè)帶點(diǎn)辛酸的笑話，不知是不是有點(diǎn)寓言式地影響了曹冬生此后的一生，從此他和茶葉，和云南的天、地、人都結(jié)下了一份不解之緣。離開云南以后的許多年，他一次一次地返回這個(gè)茶馬古道上的小村，一共9次。每次回來都買一頭豬，宰了請(qǐng)全村的鄉(xiāng)親聚在一起，痛痛快快地打一次牙祭。
在海外多年，思念在云南插隊(duì)時(shí)農(nóng)村的父老鄉(xiāng)親，特返鄉(xiāng)里殺豬、烤羊，用流水席、八大碗方式款待全村農(nóng)民。
“你說什么?爸爸送過媽媽一座橋!”錦江飯店里，一直忙著往嘴里塞烤肉的曹冬生的兒子，80后現(xiàn)代青年小曹，一反他們那代人何事都見慣不驚的不在乎神情，驚訝地抬起頭來，不相信地問。
時(shí)間，上世紀(jì)七十年代。地點(diǎn)，云南山里。雨天。一個(gè)皮膚白皙的上海女孩背著一個(gè)沉沉的大籮筐，走到搖搖晃晃的老橋邊，腳下一滑摔了下去，米全灑了，南瓜滾了，她一個(gè)人坐在河邊泥水里傷心而無助地大哭……
一個(gè)看地護(hù)山的上海男孩疼在了心里。多年之后，這個(gè)男孩娶了這個(gè)女孩為妻。又是多年之后，這個(gè)男孩有了錢了，回到女孩曾摔倒的河上給女孩建了一座橋。鄉(xiāng)親們叫它“冬生橋”。
“怎么樣?一座橋!這樣的愛情禮物，是你們80后比不上的侈奢、也是你們無法想象的浪漫吧?”同樣當(dāng)過知青的我，不無得意地問加拿大留學(xué)生小曹，這時(shí)候我看見，一直在忙著給小曹烤肉的曹夫人眼里閃過了一種女孩家才有的溫潤(rùn)。
這就是曹冬生，一個(gè)豪爽而如此有情有義的漢子。說起當(dāng)年插隊(duì)，他一點(diǎn)也沒有葉辛在《孽債》里說的那種苦難、尬尷與怨尤。
他說，生產(chǎn)隊(duì)給他一支槍讓他看地護(hù)山，躺在蓑衣上他讀完了巴爾扎克;在生產(chǎn)隊(duì)的茶園里，他學(xué)會(huì)了采茶、曬茶、揉茶、制茶……
他說，他的好運(yùn)在云南，因了云南，認(rèn)識(shí)了土地，認(rèn)識(shí)了農(nóng)民、認(rèn)識(shí)了茶葉，認(rèn)識(shí)了初戀情人，上了大學(xué)，當(dāng)了醫(yī)生、研究健康、研究茶葉……云南的天地、樹木，云南的人都叫他舒坦。
聽著他坦蕩的笑聲，我想，人如果能以一種寬廣深厚的心懷去理解土地，土地上的所有歡樂與苦難。
如果能以一種化骨的柔情與悲憫去回報(bào)泥土，那么這塊土地一定會(huì)以它地脈的豐饒與靈氣倍兒地滋養(yǎng)他。
茶為國(guó)飲
也許，真正認(rèn)識(shí)茶，那是他走出云南而又重新回望云南的時(shí)候。
80年代后，曹冬生到日本講學(xué)，并擔(dān)任了日本東洋醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)。以后他又游歷了世界不少地方。
學(xué)醫(yī)的曹冬生把西醫(yī)和中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)跟養(yǎng)生保健結(jié)合得很好，他看到，在中國(guó)和世界不少國(guó)家，現(xiàn)代人把健康交給了醫(yī)療機(jī)構(gòu)和藥丸，把生命和時(shí)間交給了工作和金錢。
這種高壓力和過度物質(zhì)化的生活方式正在損害著人類的健康。這是人類經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)代的一種誤區(qū)，也是一大悲哀。
這種時(shí)候，他常常會(huì)想到云南透藍(lán)遼闊的天、山野里葳莛的大樹、自由生長(zhǎng)的萬種生靈……
也許就是來自云南原生態(tài)生活和大自然的啟示，他把自己研究的興趣投向了健康與茶。
他發(fā)現(xiàn)，在云南這個(gè)世界最具生物多樣性的物種基因庫里，它傳統(tǒng)的大葉種普洱茶對(duì)改善和防范現(xiàn)代人體亞健康狀況有著不可取代的的特殊功效，當(dāng)他把眼光投向世界，他發(fā)現(xiàn)有不少國(guó)內(nèi)外的科學(xué)家和醫(yī)療機(jī)構(gòu)的研究也在證實(shí)這一點(diǎn)。
這使他感到興奮和鼓舞。他感覺到從云南走出來的他，命運(yùn)在冥冥中似乎又給了他一次使命和機(jī)會(huì)。
從此，學(xué)醫(yī)的曹冬生更加頻繁地在云南與世界之間奔走，并一發(fā)不可收拾地致力于普洱茶與健康的研究。論文一篇接著一篇，《普洱茶獨(dú)占七大生命要素》、《普洱茶的五個(gè)唯一》、《我為什么熱衷推廣普洱茶》……
演講一個(gè)接著一個(gè)，從電臺(tái)到領(lǐng)事館、從美洲到澳洲、從學(xué)者、律師、外交家到普通市民……他和普洱市一起在上海發(fā)起了普洱茶的健康體驗(yàn)，跟蹤體檢，用事實(shí)來說話……
他用自己的學(xué)識(shí)、熱誠(chéng)、精力與信譽(yù)去打動(dòng)他認(rèn)識(shí)和不認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人。無怪有人說，只要聽他一小時(shí)的演講就會(huì)開始喝茶，再聽上一小時(shí)就會(huì)開始喝普洱茶。
曹冬生告訴我。他和駱少君教授等一批有志的茶人正在致力于一個(gè)“茶為國(guó)飲”的行動(dòng)計(jì)劃，要讓茶真正成為健康一個(gè)民族的飲料。
然而，在這個(gè)過程中，使他感到痛心和震動(dòng)的是，他從世界茶葉的源頭地走來，卻看見由中國(guó)把茶葉引種過去的日本，將綠茶做得有聲有色，把茶的各種優(yōu)勢(shì)發(fā)揮得淋漓盡致，將茶道變成了自己的國(guó)粹、國(guó)禮。連跟本不產(chǎn)茶的英國(guó)，也把紅茶做成世界一流的品牌。
而在中國(guó)、在云南，這個(gè)世界茶的發(fā)源地，有著世界最好最多的茶葉。各種系列口味的茶種類齊全，可是世界卻對(duì)它知之甚少。
為此，曹冬生成立了自己的“上海滇茶貿(mào)易有限公司”，一心想把云南的茶推向中國(guó)、推向世界。一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，在普洱茶市場(chǎng)低迷的這段時(shí)間里，上海滇茶貿(mào)易有限公司的普洱茶仍然做得很好。
如果要問問訣竅在哪里?我想，曹冬生一定會(huì)哈哈笑著告訴你，很簡(jiǎn)單，每個(gè)人都希望自己健康，每個(gè)人都希望能喝到好的茶葉。你說，該當(dāng)何如?!
三十周年云南大理醫(yī)學(xué)院同學(xué)會(huì)聚會(huì)合影
大板道
在上海虹橋機(jī)場(chǎng)國(guó)際賓館里，曹冬生先生的茶會(huì)所叫“大板道”。
開始我一直迷惑不解，虹橋機(jī)場(chǎng)的天空每天起落數(shù)百個(gè)航班，地上車流人流如織，國(guó)際賓館的客人南來北往，何以把一個(gè)清雅的茶會(huì)所安放在了這里?
會(huì)所里最亮眼的，是一塊由巨樹縱截下來的自然大板。帶著皮邊的大板潤(rùn)澤平實(shí)而風(fēng)骨厚重。坐在這樣的茶桌邊，心慢慢、慢慢地沉靜下來，一種來自自然的靜穆與靈純之氣由丹田徐徐而生。
杯中之茶也帶上了云南山野、清風(fēng)、雨絲的味道……手指撫過大板深一道、淺一道的年輪，你會(huì)想到大樹綠色的樹冠招風(fēng)搖雨的前世，你會(huì)想到能成就這千年的大樹，不知積了多少日月之精華、天地之能量，你會(huì)感謝大地、陽光……
曹冬生說：大板就是來自于自然，在大板上喝著來自于大自然的茶，暢談人生百態(tài)，順應(yīng)大自然發(fā)生的一切，合天、合地、合人、合己的自然之道，并以大板為代表故名“大板道”。
在日本人能考察九州火山
這就是曹冬生，草根的曹冬生，得益于云南山野和大自然的陶冶，深諳人法地、地法天、天法道、道法自然。深諳自然是一種大存在，它以一種橫無際涯的慈悲恩澤著人類，自然給人以慰藉，使人類感受到和諧、健康與詩意。
這個(gè)時(shí)候，我突然明白曹冬生何以將他的茶會(huì)所安放在這么個(gè)地方了?！按蟀宓馈倍朔旁谶@個(gè)紅塵滾滾的中心地帶，自辟了一塊屬于自然的氣場(chǎng)，以茶養(yǎng)身、以道養(yǎng)心的茶道體現(xiàn)了儒、道、釋東方文化的特色，它讓在物質(zhì)化的世界里迷茫著、掙扎著、擠兌著的人花片刻去復(fù)歸一下本初的單純與清靜、凝神思索該當(dāng)敬畏的自然本元。這就是曹冬生，時(shí)尚的曹冬生。
坐在大板邊，我正低頭看著曹冬生剛寫的一份建議普洱市將普洱茶種植與增綠、低碳、降低溫室效應(yīng)的環(huán)保項(xiàng)目結(jié)合的提案。兩個(gè)來自云南清純而質(zhì)樸的姑娘給我泡了一壺普洱，茶煙淡起，茶香渺渺……
天不語而行四時(shí)，地?zé)o言而生萬物。
我想，為了地球和人類的健康，我們似乎都應(yīng)該做點(diǎn)什么……
來源： 普洱雜志
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