怎么區(qū)分生茶和熟茶

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357百科｜普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別？看完你就明白了！

　　普洱茶還有生茶熟茶之分？怎么區(qū)別生茶和熟茶？生茶放久了就成熟茶了嗎？在老茶客眼里這些都是很簡單的問題，但對于剛接觸普洱茶的茶小白而言，這些卻是困擾已久的問題。

　　的確，普洱茶有生茶與熟茶之分，雖然均是采用云南大葉種加工制成，但因為加工步驟的差異產(chǎn)生了普洱生茶和普洱熟茶兩類。今天，我們就從制作工藝、口感滋味、倉儲轉化、保健作用等方面，來聊一聊生、熟茶的區(qū)別。無論是老茶客還是茶小白，看完都能有不同的收獲。

　　生茶、熟茶工藝區(qū)別

　　普洱茶現(xiàn)代工藝包括初制和精制兩個階段。初制指的是曬青毛茶的加工過程，包括鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、日光干燥；精制是將曬青毛茶加工成一定規(guī)格成品普洱茶的過程，需歷經(jīng)發(fā)酵（制作普洱熟茶關鍵步驟，普洱生茶不用進行該工藝環(huán)節(jié)）、篩分、撿剔、拼配、勻堆、蒸壓成型、干燥、包裝這幾道工序。

　　▲普洱茶精制流程

　　生茶和熟茶工藝最大的區(qū)別便是：生茶不需要經(jīng)過人工發(fā)酵環(huán)節(jié)便可進行其它的精制工序，而熟茶需渥堆發(fā)酵之后再進行其它精制工序。因此，“發(fā)酵”也是奠定和形成普洱熟茶特殊品質的關鍵工藝。

　　如何通過品鑒區(qū)分生茶、熟茶？

　　生茶的茶湯以黃綠、綠黃、金黃色為主，陳年生茶的湯色一般為橙黃明亮、橙紅明亮，因為沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高，若經(jīng)高溫沖泡，茶湯清香、有明顯回甘。

　　▲普洱生茶茶湯

　　渥堆發(fā)酵使熟茶的收斂性和苦澀味降低，滋味由曬青毛茶的濃烈轉為醇厚。發(fā)酵過程中普洱茶素、聚合多酚、茶褐素等大量形成，使茶湯由生茶的黃綠轉變?yōu)槭觳璧募t褐，同時，發(fā)酵使得茶葉中的芳香物質發(fā)生巨大的變化，茶香從發(fā)酵之前的清香轉為陳香。

　　▲普洱熟茶茶湯

　　生茶、熟茶后期轉化有何不同？

　　普洱茶適合長期存放，隨著存放時間的增長會轉化出不同的香氣滋味，那么生茶和熟茶在后期轉化上面有何不同呢？針對此問題，益信君特別采訪了大益三階茶道師鞠世金。

　　▲鞠世金：大益三階茶道師、茶道講師、2017年年度勐海茶廠論茶冠軍，兩次蟬聯(lián)月度冠軍。

　　鞠世金：“普洱生茶和普洱熟茶都有越陳越香的特性，會隨著時間轉化出不同的滋味，但因為加工工藝不同后期轉化上面存在一定的差異。

　　隨著存放時間的增長，普洱生茶中的葉綠素會發(fā)生氧化，因此干茶顏色會逐漸變深，湯色也會由黃綠轉變?yōu)槌赛S、橙紅、偏紅；香氣滋味會變得更加豐富，香氣會在原來的清香、花香、甜香等香氣之上轉化出木香、陳香、梅子酸、藥香等香氣；隨著茶多酚的氧化，普洱生茶的苦澀味會逐漸降低，滋味會變得更加醇厚飽滿。

　　普洱熟茶在加工過程中多了發(fā)酵環(huán)節(jié)，發(fā)酵過程經(jīng)歷了復雜的生物化學變化，茶葉的內(nèi)含物質在短期內(nèi)快速的發(fā)生變化，使得內(nèi)含物質大量的被轉化。茶葉中內(nèi)含物質含量是固定而有限的，發(fā)酵中轉化的越多，后期能夠轉化的自然越少，能夠轉化的物質越少后期存儲轉化的空間自然越小。存放一定時間后，普洱熟茶的湯色會由暗紅變得更加透亮，滋味會更加醇厚順滑，同時香氣也會更加豐富會出現(xiàn)木香、樟香、荷香、棗香等香氣。

　　最后，要明確生茶無論存放多久都不會變?yōu)槭觳?，只是湯色會越來越接近于熟茶的湯色?！?/p>

　　生茶、熟茶保健功效有差別嗎？

　　普洱生茶及曬青毛茶原料中主要有三大功能物質：茶多酚、咖啡堿、茶氨酸。茶多酚在茶中主要呈現(xiàn)苦、澀及酸類的爽口等口感，其主要保健作用在于抗氧化、清除自由基、抗輻射、消炎、抑菌?？Х葔A是構成普洱茶滋味的重要物質，易溶于熱水、呈苦味，其主要保健作用是提神解乏、鎮(zhèn)痛；茶氨酸是茶中獨有的氨基酸，也被廣泛應用在醫(yī)藥上。