“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”這句話最能形容宮廷普洱的發(fā)展軌跡，曾經(jīng)作為皇家貢茶的宮廷普洱，今已經(jīng)成為尋常百姓家的?？?。
追根溯源，普洱茶于東漢年間開始發(fā)跡，三國時(shí)已頗具種植規(guī)模，至明清時(shí)期，達(dá)到鼎盛，于雍正年間因其獨(dú)特養(yǎng)生功效躋身皇家貢茶之列，成為專供皇家的宮廷普洱。
01 何謂宮廷普洱?
宮廷普洱是熟茶中的一種，宮廷是普洱等級(jí)的標(biāo)志，熟普的等級(jí)可依次分為宮廷、特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí)七個(gè)等級(jí)，越往后越茶箐越老，品質(zhì)越差，而宮廷普洱屬于最高等級(jí)熟普，其芽頭細(xì)小，茶芽帶有金色毫毛，色澤褐紅油潤(rùn)，多制茶散茶與沱茶。
阮?！镀斩栌洝穼?duì)普洱貢茶的采制時(shí)節(jié)、制作方法有詳細(xì)記載：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以做貢，貢后方許民間販賣?！庇诖丝梢?，當(dāng)時(shí)的宮廷普洱皆取野生大葉喬木的芽尖制成。宮廷普洱在當(dāng)時(shí)是身份的象征，只有皇家才能品到普洱茶的滋味，尋常人聞都聞不到。
02 熟茶的等級(jí)劃分
市場(chǎng)對(duì)散狀的普洱熟茶會(huì)按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行等級(jí)劃分，其等級(jí)從高到低依次分為宮廷，特級(jí)、一、三、五、七、九級(jí)共七個(gè)等級(jí)。不同的等級(jí)原料滋味不同，內(nèi)含物質(zhì)也有相應(yīng)的差異：
特級(jí)：條索緊細(xì);外形勻整、勻凈，色澤紅褐潤(rùn)顯毫;陳香濃郁滋味濃醇甘爽;湯色紅艷明亮;葉底紅褐柔嫩。
一級(jí)：條索緊結(jié);外形勻整、勻凈，色澤紅褐潤(rùn)較顯毫;陳香濃厚;滋味濃醇回甘;湯色紅濃明亮;葉底紅褐較嫩。
三級(jí)：條索尚緊結(jié);外形勻整、勻凈帶嫩梗，色澤褐潤(rùn)尚顯毫;陳香濃純;滋味醇厚回甘;湯色紅濃明亮;葉底紅褐尚嫩。
五級(jí)：條索緊實(shí);外形勻齊、尚勻稍帶梗，色澤褐尚潤(rùn);陳香尚濃，滋味濃厚回甘;湯色深紅明亮;葉底紅褐欠嫩。
七級(jí)：條索尚緊實(shí);外形尚勻齊、尚勻帶梗，色澤褐欠潤(rùn);陳香純正;滋味醇和回甘;湯色褐紅尚濃;葉底紅褐粗實(shí)。
九級(jí)：條索粗松;外形欠勻齊、欠勻帶梗片，色澤褐稍花;陳香平和;滋味純正回甘;湯色褐紅尚濃，葉底紅褐粗松。
03 什么樣的茶才能稱之為“宮廷級(jí)”
由熟茶的等級(jí)劃分可見，級(jí)別越往后，茶箐越為粗老，而原料里的芽頭，也就是樹上最嫩的部分都被分為最高的宮廷級(jí)別。被稱作宮廷普洱的熟茶芽頭細(xì)小，帶有金色的毫毛，色澤褐紅光潤(rùn)。這一級(jí)別的選料多半是做成散茶或沱茶品飲，很少壓制成餅或磚。
這一選料標(biāo)準(zhǔn)與清朝年間進(jìn)貢皇室所選之料相似。道光年間，阮福所作的《普洱茶記》中就記載了普洱貢茶：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣?！?/p>
其意思就是當(dāng)時(shí)所有進(jìn)貢朝廷的普洱茶，都是只取優(yōu)質(zhì)的野生大葉喬木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允許民間采摘和販賣。在清朝，這種類型的普洱茶只有皇室可以享用，普通民眾基本無福得見。由于這一淵源，現(xiàn)代人就將這一以芽尖為原料的普洱茶級(jí)別以“宮廷”二字命名。
宮廷級(jí)普洱的芽原料相較而言也比較稀少，另外在制作的過程中，芽頭本身沒有足夠的纖維以供渥堆發(fā)酵，或在發(fā)酵過程中容易“燒掉”，以致于不可能單獨(dú)發(fā)酵，因此嚴(yán)格意義上的“宮廷普洱”是在發(fā)酵好的熟茶中，進(jìn)行人工分篩，后用鑷子撿出的。這就是“宮廷普洱”的高大上之處。
04 熟茶里的細(xì)嫩小清新
熟茶在很多人的印象中比較“重口味”，而宮廷普洱的味道可謂是熟茶里的“小清新”。由于原料級(jí)別高，宮廷普洱會(huì)呈現(xiàn)獨(dú)特的荷香氣，喝起來口感細(xì)膩，滋味清美。不過與其他級(jí)別的普洱熟茶相比，由于原料細(xì)嫩，宮廷熟茶內(nèi)含物質(zhì)不如粗老葉梗高，其甜滑度和耐泡度要差一些。
在選擇茶品時(shí)，喜歡滋味清新、茶香濃郁的茶友，推薦選擇宮廷普洱這樣級(jí)別高、選料嫩的普洱茶;而如果喜歡耐泡度高、滋味醇厚的，就選擇茶箐相對(duì)粗老一些的其他級(jí)別的普洱茶品也是很不錯(cuò)的。
05 宮廷普洱怎么泡
如此細(xì)嫩清新的宮廷普洱，在沖泡時(shí)需要得到你更多的呵護(hù)，注意一些小細(xì)節(jié)，宮廷普洱就能在你的手中飄香四溢。
第一步：醒茶。用茶勺將宮廷普洱從茶容器中取出，置于茶荷中進(jìn)行醒茶，讓茶葉與空氣適當(dāng)接觸。如果是散裝的宮廷熟茶，則醒10分鐘即可。如果是壓制成的餅茶、磚茶等，則醒10至30分鐘為宜。如果想要使新茶口感更好，還可以事先將茶從包裝中取出，或?qū)⒉枨松?，存?0天左右充分醒茶。
第二步：潔具。醒茶完成后，就可以用燒開的水沖洗茶具，一來可以再次清潔器具，二來能夠提高蓋碗或茶壺的溫度，有助于泡茶時(shí)水溫不會(huì)降低得太快，也有助于茶香的揮發(fā)。
第三步：投茶。宮廷普洱相比其他茶類內(nèi)含物質(zhì)溢出更快，投茶的時(shí)候可依照個(gè)人的品飲喜好適當(dāng)增加0.5克至1克。
第四步：出湯。在剛開始的幾泡用沸水低沖快速出湯，幾泡過后，就可以進(jìn)行悶泡，悶泡時(shí)間首先以30秒為宜，之后的每一泡可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整?；蛘咭部梢赃m時(shí)采用留根泡法。即大約在5泡茶之后，并不把茶湯全部?jī)A倒出來，而是留一部分茶湯為底，并接著加水沖泡。通常采用“留二出八”即是倒出十分之八的茶湯，留下十分之二，或“留五出五”，也就是將茶湯倒出一半留下一半。
雖然現(xiàn)在我們不能喝到乾隆爺愛的貢茶普洱，但喝普洱茶帶來的快樂是一樣的。在陽光暖融融的午后，泡一壺普洱茶，體驗(yàn)一下“帝王級(jí)”的快樂吧!
原文標(biāo)題：茶博會(huì)還未過時(shí)，那金獎(jiǎng)還有含金量嗎？｜大雪沙龍回顧
1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上
中國茶首次斬獲44塊獎(jiǎng)牌
打開了中國茶出口的大門
今日互聯(lián)網(wǎng)浪潮下
茶博會(huì)是否還適應(yīng)這個(gè)時(shí)代？
茶博會(huì)的金獎(jiǎng)，還有含金量嗎？
大雪的到來，給喝茶營造了天時(shí)。一壺?zé)岵?，熱氣裊裊，浸潤(rùn)茶香之間。所以此次茶會(huì)我們選擇了吉普號(hào)的625藏巔、603藏峰、503熟茶三款茶品。
其中，503熟茶是一款持續(xù)四年獲得金獎(jiǎng)的熟茶，香、醇、厚、滑、甜，會(huì)持續(xù)不斷的讓你一直想要喝下去。
這次選擇喝這幾款茶，就是因?yàn)樗鼈兎謩e用了NPS曬青新茶評(píng)測(cè)體系和元工藝。除此之外，625藏巔和503熟茶也是吉普號(hào)的金獎(jiǎng)茶產(chǎn)品。
茶博會(huì)的金獎(jiǎng)還有含金量嗎？
1915年12月4日，首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)成功閉幕，當(dāng)時(shí)新的民國政府急于走出去與世界交流，專門組成了代表團(tuán)進(jìn)行籌備工作。結(jié)果非常令人雀躍，中國共計(jì)獲得獎(jiǎng)牌1218枚，獎(jiǎng)牌數(shù)全球第一！其中，中國茶葉榮獲獎(jiǎng)牌44枚，中國茶自此重新獲得好名聲，出口量大幅上升。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，1915年博覽會(huì)后，中國茶葉出口額較上年共計(jì)增加1800萬美元。這也是中國首次通過博覽會(huì)展示了國家面貌與實(shí)力。如今，互聯(lián)網(wǎng)模式發(fā)達(dá)了，通過一部手機(jī)就可以游覽世界，因此很多人覺得沒必要去博覽會(huì)參展、逛展，那么就當(dāng)下來說，茶博會(huì)還有舉辦的意義嗎？金獎(jiǎng)到底還有沒有含金量？
楊海潮
北京大學(xué)茶馬古道專家楊海潮
關(guān)于巴那馬的博覽會(huì)，我們可以舉個(gè)很有意思的事情。
當(dāng)年，茅臺(tái)到底有沒有拿到金牌？杏花村說它們?cè)诎湍民R博覽會(huì)酒類評(píng)選中取得金牌，且得獎(jiǎng)是有證據(jù)的，但茅臺(tái)是否拿到金牌它們至今還沒拿出證據(jù)來。
這個(gè)事情是真是假暫且不論，那么在當(dāng)代，產(chǎn)品好或不好是如何來定義的呢？
再講一個(gè)故事：美國人和法國人聊天，法國人說自己的服裝很厲害，有很多名牌，美國人說：“你們有名牌嗎？”法國人說：“我們有很多的服裝品牌?！泵绹苏f：“你們那些都不叫名牌，我們的牛仔褲全世界有名，每年都能賣很多。”這就是從兩個(gè)不同的角度來看的名牌概念。
回到茶葉上面也是一樣的，是從產(chǎn)地來衡量還是從理化指標(biāo)來衡量呢？這是值得討論的。再回到博覽會(huì)上，我很多朋友以前每年都要去廣州茶博會(huì)，但現(xiàn)在很多人都不愿意去了，他們說那就是茶的年貨節(jié)。就像大理三月街，號(hào)稱“千年趕一節(jié)”，現(xiàn)在很多人不去了，覺得去了沒意思?，F(xiàn)在，很多東西已經(jīng)被網(wǎng)絡(luò)取代，失去了原本的意義。
小黑
吉普號(hào)CEO，《茶山黑話》主講人
小黑（吉普號(hào)CEO）：我們第一次參展是2017年的春季茶博，這時(shí)候茶博會(huì)的形式已經(jīng)走在一個(gè)下坡路上了，只是整個(gè)下坡的趨勢(shì)還不大。為什么這樣講呢？我小時(shí)候昆明有昆交會(huì)，很多人去，大家都覺得很稀奇，后面關(guān)注度就慢慢下降，如今關(guān)注度已經(jīng)很低。在當(dāng)時(shí)，這種展會(huì)形式就是將信息流、物流、現(xiàn)金流匯聚在一起。
以前沒有網(wǎng)絡(luò)獲取不了更多信息，展會(huì)的形式可以把一整年的信息流、物流、現(xiàn)金流用幾天的時(shí)間匯聚在一起，但隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，更多信息可以從網(wǎng)絡(luò)上獲取，把信息流解決了；后面快遞普及了，解決了物流；支付寶微信支付把現(xiàn)金流解決了，三者打通了，各個(gè)行業(yè)在日常的發(fā)展中對(duì)于這種展會(huì)的熱情度便不高了。
場(chǎng)景是無法替代的，展會(huì)塑造了場(chǎng)景化，早年很多品牌會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)壓茶，大眾在現(xiàn)場(chǎng)可以聞到茶香。
也有很多信息是從場(chǎng)景當(dāng)中來的，五天時(shí)間我們可以接觸很多人、很多同行，可以匯總很多信息，這些是無法替代的。
再說到獎(jiǎng)上面，比如電影上面的奧斯卡，它是屬于行業(yè)獎(jiǎng)。如果沒有奧斯卡的話，很多電影我們根本不知道，如果它沒在奧斯卡上拿獎(jiǎng)的話是沒人去看的，所以它的設(shè)置是推動(dòng)整個(gè)行業(yè)發(fā)展的。回到廣州茶博會(huì)上，連續(xù)這么多年每年去評(píng)選，實(shí)際上最終目的也是為了促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。
茶博會(huì)的金獎(jiǎng)是怎么評(píng)選出來的？
沈連浩
茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)，茶業(yè)復(fù)興編輯
沈連浩：我參加過好幾次評(píng)選，也當(dāng)過評(píng)委，參加過比賽。2015年參加過雅安的斗茶大賽，代替我老師去當(dāng)了一次評(píng)委。
先給大家介紹什么是茶的好壞？什么是對(duì)錯(cuò)？茶是滋味，是主觀評(píng)價(jià)，是感性認(rèn)識(shí)，所以它不存在對(duì)錯(cuò)之分。
茶的好壞怎么評(píng)？是看它符不符合標(biāo)準(zhǔn)。那么標(biāo)準(zhǔn)是怎么來的？
其實(shí)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和茶博會(huì)評(píng)選的標(biāo)準(zhǔn)是不同的，企業(yè)是對(duì)標(biāo)審評(píng)，茶博會(huì)是對(duì)比審評(píng)。
是很多非常復(fù)雜的茶放在一起來評(píng)獎(jiǎng)，所有的綠茶放在一起評(píng)選，所以的紅茶放在一起來評(píng)選……茶葉依次攤開，看干茶，看外形，然后開湯審評(píng)，按照標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)。例如：綠茶用一芽一葉做的，就有一芽一葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，不符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)有一些扣分。
專業(yè)的審評(píng)方式和我們平時(shí)喝茶是不同的，專業(yè)的審評(píng)就是把缺點(diǎn)放大，采用的是高溫悶泡，所以，審評(píng)泡出來的茶湯是很濃的，就是要把茶葉的內(nèi)含物質(zhì)都泡出來，同時(shí)也容易發(fā)現(xiàn)茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)。
開湯盲評(píng)
沙龍中我們進(jìn)行了開湯盲評(píng)環(huán)節(jié)，在三款茶中選出藏巔。盲評(píng)現(xiàn)場(chǎng)。
茶友：我參加復(fù)興的茶會(huì)活動(dòng)已經(jīng)一年半了，我對(duì)熟茶更熱衷一些，我昨天也盲評(píng)了四款熟茶，結(jié)果也是很讓人意外的，所以說盲評(píng)更能暴露一些缺點(diǎn)。剛剛的三款茶我選三號(hào)，三號(hào)有暗香浮動(dòng)的感覺，喝了我覺得應(yīng)該就是三號(hào)。關(guān)于茶博會(huì)，我想說的是最早的評(píng)選是信件統(tǒng)計(jì)的，現(xiàn)在一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的平臺(tái)就解決了，我們?cè)趺从梅蠒r(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)選其實(shí)是一樣的道理。茶博會(huì)更多的是場(chǎng)景，來解決互聯(lián)網(wǎng)解決不了的問題。每屆的金獎(jiǎng)還是值得我們關(guān)注和期待的。
茶友：我去過很多茶博會(huì)，我覺得去茶博會(huì)是去開眼界，很多的品牌匯聚在一起可以看到很多在互聯(lián)網(wǎng)上看不到的信息，茶博會(huì)作為一個(gè)行業(yè)的匯聚是需要存在的，茶是有溫度的。我也是選擇三號(hào)。
茶友：博覽會(huì)近兩年看到年輕人越來越多，做茶的人也越來越年輕化，我覺得未來的博覽會(huì)還是有存在的意義跟價(jià)值的。三款茶里，我覺得是一號(hào)是625藏巔。
答案公布：三號(hào)
茶博會(huì)的形式會(huì)長(zhǎng)期存在嗎？
楊靜茜
茶業(yè)復(fù)興主編
楊靜茜 茶業(yè)復(fù)興主編：其實(shí)我跑的展位是很多的，不知道大家有沒有想過如果把普洱茶企業(yè)從茶博會(huì)里面抽出來會(huì)是什么樣的？真的跟剛剛楊老師說的一樣很像農(nóng)場(chǎng)品趕集的一個(gè)氛圍。普洱茶企業(yè)的整個(gè)調(diào)性，裝修使得展會(huì)的格調(diào)高了很多，普洱茶企業(yè)會(huì)借茶博會(huì)進(jìn)行招商。
就像我認(rèn)識(shí)的一個(gè)企業(yè)，我們問他們?nèi)ゲ璨?huì)有賺錢嗎？他們說：“沒有，但是如果不去的話，很多人覺得我們這個(gè)企業(yè)不行了”。所以，也很多企業(yè)去參展是為了告訴大家，我們企業(yè)還是很好的。除了銷售以外，這也是企業(yè)對(duì)外展示的一個(gè)窗口，你的展位裝修好，大家就會(huì)覺得這家企業(yè)發(fā)展的很好。前段時(shí)間我也去了香港的茶展，發(fā)現(xiàn)香港的茶展更像是展銷，每個(gè)品牌有個(gè)小攤位也沒有什么裝修，純粹是一個(gè)商業(yè)的買賣。
像廣州茶博和深圳茶博更多的是品牌地位的展示，很多企業(yè)沒有很好的位置是不去的。
普洱茶展其實(shí)已經(jīng)突破了零售的一個(gè)范疇，更多是通過展會(huì)來進(jìn)行品牌提升。
茶展上面也越來越多元化，從茶具到茶服再到茶空間的衍生，這些都是隨著消費(fèi)者的需求在慢慢增加的，而不只是單一的茶。
安然：我2017年和2018年去了廣州的茶博，我覺得茶博會(huì)更多的是展示了一個(gè)行業(yè)的審美導(dǎo)向。普洱茶可能很久以前我們會(huì)覺得普洱茶一定要濃厚，而從這幾年的的金獎(jiǎng)看來大家追求的是醇和香甜，這也反應(yīng)了普洱茶的一個(gè)審美。就像很多人追求普洱茶的煙味，但是在審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)里面來說煙味是異雜味是不好的，而茶博會(huì)的評(píng)選是不能出現(xiàn)煙味的，這也是一個(gè)行業(yè)的導(dǎo)向。
茶友：這三款茶，我覺得都挺好喝的，香氣很好，特別是503熟茶入口香、濃、厚、滑、醇是很明顯的，喝完后很舒服。
倩倩：很多博覽會(huì)我都有參加過，博覽會(huì)的這種帶貨的功能是逐漸的被減弱或者被替代的。在展覽會(huì)上會(huì)有一整套行業(yè)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，最快的了解品牌和產(chǎn)品的渠道。對(duì)于行業(yè)來說也是一種很好的促進(jìn)，不只是產(chǎn)品的展示和產(chǎn)品相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈都鏈接到里面。我認(rèn)為博覽會(huì)會(huì)一直存在的。
茶友：我參加過茶博會(huì)很多，影響最深的是當(dāng)時(shí)在在茶博會(huì)上買了一個(gè)白茶，100塊錢100克，當(dāng)時(shí)很好喝，但拿回去泡是酸的，當(dāng)時(shí)就很生氣。然后這家企業(yè)也一直在參加茶博會(huì)，所以很多時(shí)候并不是說茶博會(huì)里面買到的茶就是好的。其實(shí)，現(xiàn)在很多大品牌是不愿意去參加一些城市的茶博會(huì)的，他們更愿意去參加一些大城市的茶博會(huì)。并且，審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)不代表市場(chǎng)的喜好，很多企業(yè)也有自己的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。今天喝的這幾款茶葉我都挺喜歡的。
茶友：關(guān)于博覽會(huì)的形式，我覺得它會(huì)長(zhǎng)期存在的，現(xiàn)在是信息爆炸的時(shí)代，所以博覽會(huì)也能幫助我們篩選出一些優(yōu)秀的企業(yè)。它不會(huì)消失，但它會(huì)優(yōu)勝劣汰。參加展會(huì)的，一種是同行，一種是專業(yè)觀眾，一些是挑選品牌去合作的，因此，對(duì)于很多人來說茶博會(huì)是有重要意義的。就像我們的金獎(jiǎng)是一個(gè)風(fēng)向標(biāo)，給消費(fèi)者一個(gè)選擇的參考。
