很難有人會(huì)想到，誕生于周代的信陽(yáng)毛尖，在歷盡幾千年風(fēng)雨后，卻在今天遭遇真假難辨和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不一的非議：
一方追捧“小渾淡”是毛尖正宗，另一方堅(jiān)持“小清香”才是王道。在一年一度的明前茶上市季，這種爭(zhēng)論尤為激烈。
什么才是正宗毛尖？獨(dú)芽茶與一芽一葉哪個(gè)算好茶？怎么避免花高價(jià)卻買到假毛尖？
茶圣陸羽稱贊：“淮南茶，光州（今信陽(yáng)）上?！鼻迕鲿r(shí)節(jié)是信陽(yáng)毛尖采摘旺季。圖/河南商報(bào)?張郁
正宗之爭(zhēng)
小渾淡PK小清香，湯渾非正品？
兩種茶都產(chǎn)自于信陽(yáng)，均為獨(dú)芽采摘，卻有顯著差別。
依據(jù)感官來(lái)看，小渾淡通常是指干茶條形小、茶湯渾、滋味淡，小清香通常是指干茶條形小、茶湯清、滋味香醇。
一度，小渾淡成為信陽(yáng)毛尖的主流，擁有大批擁躉。湯渾是其宣稱的特色，河南商報(bào)發(fā)哥查詢某網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)售賣有“2018年新茶毛尖茶”，宣稱“杯中懸浮的小絨毛為茶毫，茶豪越多，茶葉品質(zhì)越好?！痹摽蠲?，買一送一共500g，價(jià)格為139元，顯示月銷售量達(dá)到1542件，已熱銷11萬(wàn)件。
此為網(wǎng)售某品牌茶葉，宣稱“茶毫越多，茶葉越好”。
相反，小渾淡在一些人看來(lái)并非是信陽(yáng)正宗毛尖，業(yè)界炮轟小渾淡也從未停止。這種爭(zhēng)議，在3年前曾達(dá)到頂峰。當(dāng)時(shí)，信陽(yáng)茶農(nóng)趙凡國(guó)進(jìn)京擺擂斗茶，召開新聞發(fā)布會(huì)為毛尖撥亂反正，稱小渾淡為垃圾茶，矯正受眾對(duì)于茶葉的認(rèn)知。
趙凡國(guó)有“茶癡”稱號(hào)，研究茶葉30年。他認(rèn)為“好茶必須透亮不能渾濁，必須高香不能有青草氣，必須甘醇爽口不澀，小渾淡絕對(duì)不是真正好的信陽(yáng)毛尖。”
一個(gè)湯渾，一個(gè)湯亮。信陽(yáng)茶農(nóng)趙凡國(guó)展示他自己炒制的信陽(yáng)毛尖左和“小渾淡”（右）。圖/河南商報(bào)?張郁
他稱，“湯渾不是茶毫，是未熟透的茶汁?！?/p>
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士賀魏曾稱，茶渾不是因?yàn)椴枞~本身的問題，而是因?yàn)橹撇韫に嚕褐撇钑r(shí)，如果攤放時(shí)間過短，后期揉捻過重，會(huì)導(dǎo)致茶葉破損率較高，破損的茶葉和茸毛在水里時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生沉淀；后期揉捻過重，茶葉里的蛋白質(zhì)就會(huì)進(jìn)入水溶液，茶葉里另外還有茶多酚，蛋白質(zhì)遇到茶多酚，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)渾濁。
同時(shí)，茶農(nóng)加工過程中揉多抖少，殺青前攤晾失水不夠、殺青不透都會(huì)導(dǎo)致湯渾。
孰好孰壞
二分品種三分山，五分炒制記心間
小渾淡說法慢慢得到部分矯正，但是大眾認(rèn)知又滑向了另一個(gè)極端。
原來(lái)，“小渾淡”的特點(diǎn)之一是，消費(fèi)者和茶商追求外形好看、過緊過細(xì)、過光，不帶葉的小芽頭從而變得槍手。于是茶農(nóng)僅僅把芽頭采下來(lái)，也是為了把茶葉做緊、做細(xì)，在制作過程中過度揉捻，使茶葉破碎，從而導(dǎo)致茶湯變渾。
業(yè)界批判小渾淡，也就同時(shí)認(rèn)為“芽小”都不是好茶，夸獎(jiǎng)大葉都是好茶，芽頭茶成為眾矢之的。
批判者也拿出例子來(lái)證明芽頭茶非國(guó)標(biāo)：1982年河南省供銷社制定的信陽(yáng)毛尖最高標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉，2004年實(shí)施的信陽(yáng)毛尖茶河南省地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，特優(yōu)和特級(jí)信陽(yáng)毛尖均為一芽一葉組成。
這在趙凡國(guó)看來(lái)，又走入了另一個(gè)誤區(qū)，“不能單方面批判獨(dú)芽不是好茶！獨(dú)芽的茶同樣能炒成清湯高香，大葉茶也同樣能炒成渾湯味澀的茶。我們信陽(yáng)有味醇香高的獨(dú)芽小清香，也有味澀湯渾的小渾蛋茶。有好喝的大清濃，也有不不堪入口味澀青氣的大渾蛋茶?！?/p>
他認(rèn)為，茶葉好壞關(guān)鍵在于炒制技術(shù)，“所有渾湯都是炒制技術(shù)不好的體現(xiàn)。湯色明亮和口感是改變不了的，是判斷茶好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。”
在趙凡國(guó)匯編成的辨茶口訣中提到，“獨(dú)芽可以屬特級(jí)，千萬(wàn)不能是渾湯”，“二分品種三分山，五分炒制記心間”。
河南商報(bào)發(fā)哥曾前往獅河區(qū)做過報(bào)道，鮮葉在100多元一斤，三斤以上鮮葉才能炒一斤干茶，再加上炒制、人工費(fèi)用，所以“每斤低于500元的不可能是新茶”。
對(duì)此，趙凡國(guó)稱，好茶不一定要天價(jià)，天價(jià)不一定就是好茶，“茶葉品質(zhì)高低，是根據(jù)感觀審評(píng)（色香味形湯五大項(xiàng)）+理性審評(píng)（化驗(yàn)、水份檢測(cè)等）判定的，并不是以價(jià)格、品牌、企業(yè)大小來(lái)界定味道。賣的價(jià)高并不見得質(zhì)量就好?！?/strong>
產(chǎn)地直供
發(fā)哥甄選，只為一杯良心茶
正逢明前茶上市季，毛尖亂象噴涌：
有的只認(rèn)小渾淡，不懂湯清味香才是正宗；有的商戶將外地早產(chǎn)茶葉炒制成芽茶，空運(yùn)至信陽(yáng)，以信陽(yáng)毛尖的名義低價(jià)售賣；有的商戶將去年冷庫(kù)的陳茶拿出來(lái)烹調(diào)油炒一下，摻入新茶中銷售；有的虛標(biāo)價(jià)格，過度強(qiáng)調(diào)單芽毛尖、一斤賣好幾千元，導(dǎo)致消費(fèi)者花了錢卻不一定喝到好茶……
以上種種，皆為毛尖亂象。因?yàn)橄M(fèi)者不懂，不法商家才有可趁之機(jī)，消費(fèi)者花高價(jià)卻買到壞茶、假茶。
寫過那么多關(guān)于信陽(yáng)毛尖方方面面的問題，跟很多網(wǎng)友，茶客也討論過非常多，但是探討最多的，大家也最感興趣的，那么也是最敏感的話題，就是茶葉的價(jià)格問題。
價(jià)格? ?價(jià)格? ?價(jià)格
對(duì)于外行人來(lái)說，他們只關(guān)心價(jià)格的高低，而內(nèi)行人才會(huì)討論價(jià)值和內(nèi)在因素等相關(guān)話題。
茶山
對(duì)于信陽(yáng)毛尖的消費(fèi)者來(lái)說，他們基本都是霧里看花，是懂非懂，而作為經(jīng)營(yíng)者來(lái)說很多人也是踹著明白裝糊涂。
今天來(lái)具體聊下信陽(yáng)毛尖最敏感的話題，就是價(jià)格問題：
第一：低于成本價(jià)格的肯定不是真的源產(chǎn)地信陽(yáng)毛尖，但是高于成本價(jià)格的也不一樣是真的。這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，誰(shuí)都不會(huì)做虧本生意吧？
比如信陽(yáng)毛尖的早期的源產(chǎn)地鮮葉收購(gòu)價(jià)格在150左右，4斤炒一斤，那么茶青的成本基本都在600元左右，再加上炒制，包裝物流成本。
所以從原則上講明前信陽(yáng)毛尖低于600元的都不是太正宗的信陽(yáng)毛尖，那么這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是信陽(yáng)毛尖的制作前會(huì)用篩子篩一下，分篩子上面和下面的，上面的芽頭相對(duì)比較純，篩子上面的并不是純芽。
這樣下來(lái)，篩子下面的價(jià)格會(huì)高于600元一斤，而下面的低于600，大概在400左右，所以，從這個(gè)制作過程種我們可以發(fā)現(xiàn)低于400元的明前信陽(yáng)毛尖基本可以斷定都是非源產(chǎn)地正宗信陽(yáng)毛尖。
當(dāng)然這里還有分不同的山頭，大山，小山，平臺(tái)茶，當(dāng)然也分制茶師傅的制作水平等等因素，那么我上面說的價(jià)格是一個(gè)平均參考價(jià)格。大幅度低于平均價(jià)格，那可以很清楚的判斷是有問題的。
也有朋友喜歡自己開車上山收茶，最后發(fā)現(xiàn)還是被騙了，花了大價(jià)錢也沒有購(gòu)買到正宗的好茶來(lái)。
不反對(duì)自己上山去收購(gòu)茶葉，茶客們也很無(wú)辜，他們不缺錢，只是想喝杯好茶而已，這么費(fèi)力嗎？我個(gè)人認(rèn)為如果真的要自己上山收購(gòu)茶葉，那最起碼的一點(diǎn)，就是你本人一定要懂茶，如果不懂千萬(wàn)別去。
信陽(yáng)毛尖茶
第二點(diǎn)：時(shí)間節(jié)點(diǎn)問題，也就是時(shí)間對(duì)不上，一定不正宗。
每年的信陽(yáng)毛尖開采時(shí)間大概是3月底才開始采摘，但是市場(chǎng)上3月中上旬都已經(jīng)有信陽(yáng)毛尖新茶上市的標(biāo)語(yǔ)了。
那你走進(jìn)去看看問問價(jià)格，他們很舍得開價(jià)的，高的我遇到別人給我喊價(jià)5800的，我就反問他，現(xiàn)在信陽(yáng)毛尖上市了嗎？才3月中旬啊，不是到月底或者下月初才上市的嗎？他們會(huì)回答，我們的品種比較早，口感更好，晚出來(lái)的口感沒有早期出來(lái)的好。
只有有一點(diǎn)關(guān)于信陽(yáng)毛尖常識(shí)了解的，有可能都不會(huì)上當(dāng)受騙的，這是自然規(guī)律，3月中上旬信陽(yáng)的氣溫還非常的低，茶葉根本沒有任何返青的跡象。怎么會(huì)出來(lái)新茶呢？
第三點(diǎn)：價(jià)格也高，時(shí)間節(jié)點(diǎn)也對(duì)，就一定是正宗的嗎？
最悲哀的就是第三種，你掏了高價(jià)，也沒有買到正宗的信陽(yáng)毛尖，這是最虧的，其實(shí)這點(diǎn)上來(lái)說，最好就是找你信任的人。
市場(chǎng)上信陽(yáng)毛尖的價(jià)格也是層次不齊，從幾十到幾百，到幾千還有上萬(wàn)的，這里不管價(jià)格是多少，我想說的就是，你出了這個(gè)價(jià)格，就是認(rèn)同了這個(gè)茶葉的價(jià)值，但是前提是這其中不能存在欺騙。
信陽(yáng)毛尖干茶
從價(jià)格上說基本原則是成本加上利潤(rùn)，但我不太認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)，我舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子：一瓶水可能成本是1塊錢，但是你在沙漠當(dāng)中你可能用一斤黃金都換不來(lái)當(dāng)，你迫切需要的時(shí)候，你花五千塊買這個(gè)茶證明你認(rèn)可。但是，這是有一個(gè)前提的，商家沒有欺騙。比如四川毛尖，ok?四川毛尖也有賣五千八千一斤，你就厲害。但是你如果把四川毛尖說成是信陽(yáng)毛尖，然后你賣三千我都是看不起的?。?我表達(dá)所有的東西都是真實(shí)的，對(duì)方接受，?ok?沒有任何問題?。外地毛尖價(jià)格超過信陽(yáng)毛尖也是正常的，關(guān)鍵是你敢不敢說，你敢說你賣高價(jià)我就尊敬你！
信陽(yáng)毛尖采茶
茶對(duì)人直接的感官就是一個(gè)嗅覺、一個(gè)味覺，但是嗅覺、味覺最終茶給人形成的是一種感受、心理愉悅等各種虛擬的感受。那么比如一些文化、氛圍、故事一些感覺的東西可直接作用于你。這個(gè)這個(gè)說起來(lái)有點(diǎn)懸，我舉個(gè)比較直接的例子，比如你盲品一款茶?，你可能只會(huì)知道嗅覺、味覺、視覺，但是呢，你如果這款茶在你喝之前我就告訴你這個(gè)是一個(gè)大師做的、是高山的、以前是某某總理喝過的、這個(gè)大師用多少芽頭炒出這么一斤多么多么的辛苦?、?曾經(jīng)有多少名人對(duì)此進(jìn)行了夸贊種種，在你喝之前?我給你形成了一個(gè)氛圍，這個(gè)時(shí)候你再喝這款茶真的不同，這個(gè)不是虛的哦！包括你是和誰(shuí)喝在什么環(huán)境下喝都會(huì)影響你對(duì)這款茶的印象。這個(gè)是真實(shí)存在的。但是，忽悠除外。有些虛頭巴腦的、玄學(xué)的東西你千萬(wàn)不要相信，用忽悠來(lái)把這款茶把這個(gè)價(jià)格吵高，我也是嚴(yán)重鄙視的。
多樣性是中國(guó)茶的特點(diǎn)，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格只能是一種參考。?尊重茶無(wú)形資產(chǎn)的價(jià)值，同時(shí)要尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。尊重茶的文化屬性，同時(shí)要回歸茶的飲品屬性，這幾點(diǎn)同樣的重要。
也歡迎大家下方留言談?wù)勛约旱挠^點(diǎn)和看法！
2019年明前新茶信陽(yáng)毛尖陸續(xù)上市，愛茶人，送茶人爭(zhēng)先恐后搶購(gòu)新茶。各個(gè)山頭的茶農(nóng)，各種渠道的茶商們都在叫囂著自家的茶是正宗的信陽(yáng)毛尖，道理很簡(jiǎn)單，賣什么吆喝什么嘛！
那么問題來(lái)了——到底什么是信陽(yáng)毛尖？什么是正宗的信陽(yáng)毛尖？怎樣買到物美價(jià)廉的信陽(yáng)毛尖？怎么才能保證你自己喝的茶，你打算送人的茶貨真價(jià)實(shí)？以下這些介紹可能對(duì)你有所幫助。
正宗的信陽(yáng)毛尖，簡(jiǎn)單的講就是三個(gè)正宗：品種正宗、產(chǎn)地正宗、工藝正宗。
信陽(yáng)毛尖 本地旱茶的特點(diǎn) ↑
1.?產(chǎn)地正宗
信陽(yáng)毛尖是指信陽(yáng)市行政區(qū)內(nèi)所種植的茶葉，非信陽(yáng)八縣二區(qū)內(nèi)種植的茶葉即是外地茶，俗稱：“老外”。
信陽(yáng)市的八縣二區(qū)：八縣指的是：商城縣、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、新縣、息縣、淮濱縣。二區(qū)指的是：信陽(yáng)的浉河區(qū)、平橋區(qū)。
2. 品種正宗
幾千年歷史傳承的信陽(yáng)毛尖本地茶樹種，當(dāng)?shù)厝怂追Q“旱茶”，為正宗信陽(yáng)毛尖茶樹品種。
信陽(yáng)毛尖茶樹品種，大體分為三類：
第一類：信陽(yáng)本地種（或群體種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶）。
信陽(yáng)栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽(yáng)本地種是在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇的過程保留下來(lái)的適合信陽(yáng)本地生長(zhǎng)的茶樹品種。在老茶園，多栽種信陽(yáng)本地種，大山茶園，因?yàn)楸镜胤N耐寒，也多種植。特點(diǎn)是：耐寒，芽葉瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，耐沖泡，回感甘甜。
信陽(yáng)毛尖 本地旱茶的特點(diǎn) ↑
第二類：福鼎大白茶（大白茶中的綠茶品種，當(dāng)?shù)胤Q福建大白茶）。
20世紀(jì)90年代末信陽(yáng)開始引進(jìn)的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽(yáng)本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點(diǎn)：芽葉粗壯而長(zhǎng)，出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
信陽(yáng)毛尖大白茶的特點(diǎn) ↑
第三類，就是極少的野生茶，茶樹生長(zhǎng)在深山老林中，與各種樹木花草生長(zhǎng)在一起，葉形粗大，香氣高，耐沖泡。
3. 工藝正宗
傳承千年的古老炒茶工藝及手法，嚴(yán)格按傳統(tǒng)工序手工炒制。
手工制茶：信陽(yáng)毛尖歷史傳承至今的制茶工藝就是純手工炒制，栗碳火烘焙。
只有高溫炒制的茶葉才會(huì)形成多孔結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)有利于泡茶時(shí)茶葉中的物質(zhì)析出。正確的大火高溫的炒制方法才能去除青澀味，在此基礎(chǔ)上兼顧外形，傳統(tǒng)手工制作工藝更能達(dá)到這種效果，也就是“手工茶”。
古老工藝手法保證了茶的各個(gè)工序火候適中，恰到好處，確保了信陽(yáng)毛尖的外形、口感、香氣、湯色完美的品質(zhì)。
機(jī)制茶：機(jī)器制茶，烘干機(jī)烘焙。
為了要保證綠茶信陽(yáng)毛尖茶葉做得小，茶葉必須進(jìn)行低溫炒制，低溫炒制導(dǎo)致茶葉物質(zhì)無(wú)法析出，茶葉泡起來(lái)味道自然就淡了，而且因?yàn)榈蜏爻粗七€導(dǎo)致茶葉喝起來(lái)帶有青草氣和青澀味。保證不了茶的高遠(yuǎn)持久的香氣，鮮爽甘甜，醇厚悠長(zhǎng)的口感。
? 買茶時(shí)鑒別茶葉的方法：色、香、味、形。
色：指干茶的顏色和開湯沖泡后的湯色及葉底的顏色。明前信陽(yáng)毛尖干茶的顏色呈灰白色，滿身披白毫。湯色，微黃透亮。開湯沖泡以后的葉底的顏色鮮活、嫩綠。
香：信陽(yáng)毛尖的香氣為栗香，高端的信陽(yáng)毛尖有蘭花香氣。
味：信陽(yáng)毛尖的味道甘甜而不是苦澀、清淡、無(wú)味。
形：信陽(yáng)毛尖的形狀為：細(xì)、緊、直。
