不管是哪種茶葉都有它自己的品質(zhì),也好壞之分,等級之分。在日常生活中無論是買茶、還是喝茶,都需要我們對一些茶有一個(gè)大概的認(rèn)識,這樣才不至于買到品質(zhì)低劣的茶葉。那么究竟怎樣鑒別茶葉的好壞呢?一杯好茶需要具備哪些條件和標(biāo)準(zhǔn)?
怎么鑒別茶葉的好壞?
鑒別茶葉的好壞,一般可從兩大方面來鑒別:外形和內(nèi)質(zhì)。
茶葉鑒別之外形鑒別:主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度等幾方面進(jìn)行鑒別。
茶葉鑒別之內(nèi)質(zhì)審評:主要從茶葉香氣、滋味、湯色和葉底等幾方面進(jìn)行鑒別。
由于這兩種都是常規(guī)的茶葉鑒別方式和方法,每個(gè)喝茶人的遇到的情況和感悟不同,在這里就不再贅述。
一杯好茶有哪些標(biāo)準(zhǔn)?
一杯好茶,透露著從種植茶樹、采收茶青到加工制作、沖泡茶葉等方面的信息。那么怎樣才算一杯好茶呢?有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)呢?常規(guī)意義上的好茶,一般應(yīng)該具有以下幾點(diǎn)特征:
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)一:湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn),不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關(guān)鍵要“透亮”。湯色透亮除了讓人賞心悅目外,還說明:
1、茶葉的制作工藝優(yōu)良,無碎未。
2、儲(chǔ)存條件良好,沒有灰塵,也沒霉變。
3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富,并得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學(xué)。有時(shí)沖泡不恰當(dāng),會(huì)讓好茶出現(xiàn)渾濁,比如水溫太高,毫多的茶用高沖法等。
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)二:苦澀味從舌面散開,而不是收斂
不苦不澀不是茶,苦澀是茶的本性,但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中,所謂“盯舌頭”,應(yīng)該不能算是好茶。
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)三:無異味、怪味、水味
1、異味,指不是茶本身的味道,一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲(chǔ)存過程中,吸收了其他味道,比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因?yàn)椴璧奈叫苑浅:?,所以生產(chǎn)存放時(shí)一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無法去除,再好的茶也毀了。
2、怪味,指的是茶本身讓人不愉快的味道,比如霉味。還有一些語言無法表達(dá)的,讓人覺得難受的味道。也有人說,這才是這款茶的特別之處,不要聽他的鬼話,怪味往往說明這款茶有問題,出現(xiàn)了有害物質(zhì),如黃曲霉菌等,喝了對健康不利。
3、水味,是指茶味和水味分離,出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候。一般好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的,淡而不腥。比如好的龍井,即使茶湯沖得如白水了,也是甜絲絲的。
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)四:葉底鮮活
好茶的葉底,無論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明:
1、茶葉的原料好,葉底是對茶青的還原。
2、茶的制作工藝好,沒有把茶做死。
3、沖泡得當(dāng),讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞。
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)五:無農(nóng)殘等有害物質(zhì)
這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲,而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅(jiān)決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。
對于喝茶的人來說,掌握如何鑒別茶葉的好壞優(yōu)劣是非常重要的,雖然并非價(jià)格越高的茶就越好,但是在喝茶的過程中我們都希望喝到品質(zhì)優(yōu)越的茶葉,可并非所有的好茶都是用條件和標(biāo)準(zhǔn)去評判,因?yàn)樵俣嗟臉?biāo)準(zhǔn)都抵不過好喝。一杯茶,一杯好茶,對于喝茶人來說最重要的是對味!
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
炎熱的夏季特別適合喝普洱生茶,能生津解膩,能潤喉,能降火,還能散汗祛痰等,不過,寒體的人不宜多飲。寒冷的冬日則適合喝普洱熟茶,或者喝一些年代比較舊的普爾生茶,能暖胃,能暖身,還能降低膽固醇呢!多喝普洱茶對身體還有一定的保健作用,因此,普洱茶受到很多人的喜愛,那么,應(yīng)該怎么分辨普洱茶的好壞呢?
怎么鑒別普洱茶好壞
1、看外觀——茶葉的條索
茶餅之色,無論是新茶老茶,還是生茶熟茶,皆以油潤感好為上。所以好的普洱茶餅,其餅面之色亦是油潤感越好,則品質(zhì)越好。條索是否完善、緊結(jié)(因采用大葉種作原料),葉老或嫩,大或小,一般情況下,老葉較大,嫩葉較細(xì)??;
在對干茶進(jìn)行鑒別時(shí),除要嗅其氣味外,還要兼看其色澤和凈度。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶看起來茶葉色澤呈棕褐色或褐紅色(俗稱“豬肝色”),其條索肥壯,整齊,老嫩一致,短碎茶少;而質(zhì)次的普洱茶,其條索看起來雜亂,細(xì)緊且不完整,葉面色澤呈黑褐色,更有甚者葉面枯萎、暗淡,無光澤可言。
2、看湯色——湯色的深淺,紅濃明亮程度
優(yōu)質(zhì)的普洱茶泡出來,茶湯透明發(fā)亮,而且上面還有一層油光。而較為劣質(zhì)的普洱茶泡出來的則是發(fā)黑、發(fā)污的。普洱生茶以黃綠色為主,熟茶則呈深紅色,但無論如何,清亮仍然都是二者兼具的特征之一。
優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶,泡出的茶湯紅濃剔透,似是瑪瑙的顏色,具有“金圈”,茶湯表面看起來有油珠形的薄膜。質(zhì)次的普洱茶,其泡出的茶湯,呈黃、橙色過淺或紅而發(fā)淡,欠明亮,湯色渾濁不清,茶湯表面往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中,有的湯色甚至發(fā)黑,發(fā)烏,俗稱“醬油湯”
3、聞氣味——陳香味、桂圓香、棗香、檳榔香等
普洱茶在其發(fā)酵過程中會(huì)形成一種獨(dú)特的陳香味,這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的一種綜合香氣,它接近于桂圓香,棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣,絕對不同于霉變的味道。
質(zhì)次的普洱茶,聞起來則稍帶有一點(diǎn)陳香或者只可聞到一絲陳氣,但其中又夾雜酸餿味、鐵銹味兒、水味兒或其它雜味兒,也有的是“霉味兒”。因此在購買普洱熟茶的時(shí)候,一定要注意辨別氣味。如有霉味,酸味,或其他異味,那都是不正常的。
4、品滋味——口感、回甘感和潤喉感
茶終歸是要喝的,味道好壞極其重要,我們對其進(jìn)行滋味品評時(shí),主要是從口感、回甘感和潤喉感這三個(gè)方面來判斷。優(yōu)質(zhì)的普洱茶滋味醇厚濃郁、口感順滑、潤喉回甘、舌根生津;給人一種喉部溫潤舒適、回甘和香氣交織的感覺,許多人都因此而愛上普洱茶;質(zhì)量略差的普洱則味道平淡,沒有滑口的感覺,甚至澀麻微苦。
5、看葉底——葉底色澤、葉質(zhì)、是否完整、柔軟度
普洱生茶的葉底一般以黃綠色、暗綠色為主,其柔韌度比較高、富有彈性。優(yōu)質(zhì)的普洱茶沖泡后,其葉底兒色澤褐紅、勻亮,花雜稀少,葉片完整,葉質(zhì)柔軟,不腐敗,不硬化;
生普的葉底通常保持整片葉狀,有條有形,沒有雜色。在購買的時(shí)候,如果您看到茶葉葉底不能完全展開,多褶皺,或出現(xiàn)雜色,那么很有可能不是好茶。
關(guān)于茶葉好不好,怎么鑒別茶葉的好壞,一直都是一個(gè)困擾茶友的話題。今天,我們就一起看看茶葉好不好,到底應(yīng)該看什么。
苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)
口味是一個(gè)非常個(gè)人化的東西,你覺得苦,人家未必覺得苦。就像有人愛吃苦瓜,有人卻一點(diǎn)也吃不下。
不苦不澀不是茶,苦澀是茶葉的基本口感。
因?yàn)椴枞~天生就含有茶多酚,茶多酚在味覺方面會(huì)有苦、澀的體現(xiàn)。
只是每個(gè)人對苦澀的感知度不一樣。比如有的茶葉粗老,沒什么味。對懂茶的人來說,它就滋味淡薄,沒有茶味。對不怎么喝茶的人來說,卻是不苦不澀,覺得還挺好喝的。
所以,不苦的茶不一定是好茶。
●苦味
茶葉中的茶多酚、咖啡堿是主要的苦味物質(zhì)來源,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果沒有苦味,總會(huì)覺得少了點(diǎn)什么。
●澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用??辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
●鮮味
茶葉中的鮮爽味,主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味,增強(qiáng)甜味,嫩茶的鮮味尤其明顯。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道,苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
茶湯的每一種味覺因素,都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。茶如果不苦,便會(huì)覺得淡;茶如果不澀,便會(huì)覺得弱;茶如果不鮮,便會(huì)覺得悶;茶如果不甜,便會(huì)覺得難喝。無論缺少了哪一個(gè),都會(huì)讓人覺得不夠飽滿,不夠有層次。因此苦澀味其實(shí)是任何一款茶都會(huì)有的。有的名優(yōu)茶,喝起來順滑甜柔,似乎不苦不澀,但是仔細(xì)品,或者泡久一點(diǎn),還是能嘗出苦味。
茶葉好不好,要看苦味化不化得開,化得快不快。
好的茶入口感覺得到苦,但其他感覺也同時(shí)充滿口腔,茶湯一咽下去,一股甜味慢慢的從喉底涌上來,苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化掉,取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶,往往一苦到底,苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺干澀,更不會(huì)有什么回甘生津。(當(dāng)然如果你就是喜歡這樣的感覺,那就另當(dāng)別論了)
茶是苦的,苦中帶澀,先苦后甜,甘甜回味。
所以,這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服,而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。