怎么辨別獅峰西湖龍井

近日，北京消費者協(xié)會對北京市場和電商平臺銷售的45款龍井茶開展了比較試驗，采樣渠道包括了超市、茶莊、茶城、茶專柜和線上購物平臺。

結果顯示，近半數(shù)龍井茶存在問題。

其中超市和網絡平臺出現(xiàn)質量問題的樣品較多，45個樣品中有1個樣品標簽標識不全；1個樣品農藥殘留不符合食品安全國家標準要求；4個樣品假冒西湖龍井茶；3個樣品假冒龍井茶；13個樣品感官品質實測低于明示質量等級；1個樣品冒用生產企業(yè)名稱。

在具體的比較試驗中，有21個樣品標稱西湖龍井茶，經測試，有9個樣品感官品質低于明示的等級。同時，還有4個假冒西湖產區(qū)的龍井茶，且價格不菲。

此消息一出，讓消費者唏噓！

中國是世界綠茶的主要生產國，其中西湖龍井最為著名。龍井茶因為“西湖龍井”而有名，如今，假冒龍井茶超市網店成重災區(qū)，茶友們要怎么才能辨別正宗的西湖龍井？

首先我們先來給正宗西湖龍井正名！

現(xiàn)在市面上有許多的龍井茶，主要有三大類，西湖龍井、錢塘龍井以及越州龍井。這當中，除了西湖產區(qū)168平方公里（現(xiàn)在已經建立西湖龍井自然保護區(qū)，由政府統(tǒng)一規(guī)劃管理）出產的龍井才叫做西湖龍井，其余的嚴格意義上統(tǒng)稱為浙江龍井茶。

西湖龍井從古到今一路傳承下來，其中政府特意建立了西湖龍井自然保護區(qū)，這個區(qū)域范圍內其種植、生產、加工藝等都有一系列嚴格的標準，在農藥的使用等方面也控制得比較好，種植的農家也都有政府頒發(fā)的證書，每年的產量等也有控制和登記。所以，如果真正出自這個產區(qū)的西湖龍井，在安全等方面是有保證的。

當然，除去這塊地方，其余的龍井也有一些品質很不錯的，也頗受歡迎。但假如是冒充的，品質也就可想而知了。

假如大家看到的西湖龍井只有幾十塊一斤（這個價格連正宗的浙江龍井都是買不到的），那么很有可能這些龍井是用陳茶或者是別的茶制作加工而成的。建議不要輕易嘗試，畢竟是喝到嘴里的東西。

下面我們就“西湖龍井”這個范疇下面再來談多一點。

西湖龍井分一級產區(qū)和二級產區(qū)，一級產區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區(qū)，二級產區(qū)是除了一級產區(qū)外西湖區(qū)所產的龍井?！蔼{”字號為龍井獅峰一帶所產，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產，“云”字號為云棲、五云山一帶所產，“虎”字號為虎跑一帶所產，“梅”字號為梅家塢一帶所產。

所謂“龍井十八棵”，是當年乾隆帝在游覽杭州西湖時，非常喜歡西湖龍井茶，就把獅峰山下胡公廟前面的十八棵茶樹作為“御茶”，因此得名，這也是為什么獅峰龍井非常出名、價格也非常高的原因。

民國時期，西湖龍井茶其實已經算中國名茶前列。當時的人大量研究龍井的種植技術，梅家塢的龍井產量有了很大的提高。1949年以后，中國農科院茶葉研究所落戶梅家塢，建立了兩種繁育基地，梅家塢龍井產量進一步擴大。

梅家塢是個三面環(huán)山、南面臨江的盆地，茶青肥厚翠綠。單論茶青品質，可以看看五大產地的排列順序：獅龍云虎梅，就不必多言了……

各位茶友平常會通過不同的途徑接觸到西湖龍井茶，建議在購買的時候，先問問這個西湖龍井是什么地方產的，對每一個產地的實際價格有一個大概的判斷，然后再來判斷商家是否存在欺瞞。

接下來，講講大家最喜歡討論的“明前”“雨前”。

明前茶是這兩年大家一直關注的熱點，因為氣候的原因，每年在明前采摘的茶量都非常少，物以稀為貴，價格自然也就提高了。

清明前采制的是“明前茶”，谷雨前采制的是“雨前茶”，歷來有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。

總體上說，“明前茶”是很珍貴的，尤其是明前的群體種，明前出芽好的群體種，更加珍貴。

“群體種”和“龍井43號”，是杭州西湖龍井的兩個當家品種。

群體種是龍井茶早的品種（自然生長的），茶葉品質屬上等。一些市面上說的龍井老茶樹，指的就是群體種。因為是自然生長，所以群體種不是很齊整（如果是齊整的就必須要經過挑揀），發(fā)芽時間也不定，相對于其他的品種，發(fā)芽要晚一點，在清明左右。如果要追求明前群體種，就會更少。

那么龍井43是什么？簡單解釋就是人工培育無性繁殖新品種。是由中國農科院茶葉研究所從龍井的群體種當中挑選出來的長得好看、繁殖能力強，又比較早出芽的品種，因為是單性繁殖，所以很好控制，一整批一起發(fā)芽，發(fā)芽整齊密度大，春芽一般在3月中旬、下旬就出頭，外型上看起來也比較漂亮。

龍井43，這個品種的抗旱性比較差，口感上的鮮度也不及自然生長的群體種。因為它出芽早，所以許多明前龍井茶，都是這一款茶葉，從技術上說，這是比較容易實現(xiàn)的。

產地：龍井43的主產地為云棲、虎跑、九溪、梅家塢、茅家埠、龍塢等平原谷地，海拔大多在50米以下，溫暖濕潤，土地肥沃；群體種是西湖龍井原生態(tài)的野樹、老樹、小灌木，主要分布在獅峰山、棋盤山、靈隱等地，平均海拔150米以上的丘陵山地，砂巖土質，空氣凜冽。

茶青：龍井43比較肥厚、邊緣鋸齒對稱均勻，群體種葉片瘦長、左右不太對稱。

出茶時間：每年春分（陽歷3月23號）前后，龍井43會有第一采，24節(jié)令早的年份（立春早，回暖快，無倒春寒）基本上315以后就會出芽很快；群體種的第一采，大致要晚7-10天。

如果時間太早、量太大的，基本是假貨！比如，在3月15號，如果你就買到了2斤西湖龍井的明前頭采新茶，那么，相當于為騙子做貢獻了！

干茶：龍井43色澤焦黃，群體種整體偏綠一點點（但跟溫州烏牛早、新昌大佛龍井、千島玉葉等“近親”相比，我西湖龍井群體種還是容易辨認的：扁平、淡綠，炒米香蘭花香，這些性狀是李鬼們不具備的?。?/p>

香氣：龍井43炒米香板栗香，香濃鮮爽；群體種炒米香蘭花香，淡雅高潔?？诟猩?，龍井茶是有回甘的，甜甜的。文字上很難多形容，你喝得久自然就知道。

好的西湖龍井，有一種很鮮爽的清香感，滋味不是很濃，比較清鮮柔和。越好的龍井，它的味道反而越淡（初飲茶人往往會覺得它淡的），入口后細膩、通氣、舒服。

牢記：如果您購買的“龍井茶”有其他雜味怪味，比如青草味、泥腥氣、苦澀味等等口感，就不要說是正宗龍井茶了！

現(xiàn)在大量用來冒充西湖龍井的一個品種“烏牛早”，外形上基本跟龍井很類似，甚至更好看，但泡出來之后，香氣會悶掉，且第二泡第三泡就相當寡淡了，和真正的西湖龍井放在一起比較，區(qū)別還是很大的。

再說說幾個大致的定價標準。

西湖龍井茶因為有著悠久的歷史，這些年已經形成了比較嚴格的等級標準。特級、一級、二級，都有各自的審評標準（感興趣的大家可以在網上查）。

許多人會說，我的茶葉是在龍井村買的，當?shù)厝司头旁谧约议T口炒的，不貴，應該是正宗的。

但老實說，世風日下人心不古，總有一些人不老實，昧著良心想要掙快錢。這些茶，很多都是別的地方的茶青收來之后在鍋里炒一下做下樣子，再賣出來的。

現(xiàn)在真正的明前西湖龍井，價格基本不低于2000塊，當然也不會高于萬元。那些精挑細選的極品明前頭采，就算是收10家的頭采開鍋茶，也選不出幾斤極品干茶。它們的去處，自然是紫禁之巔。不是說有錢就能買得著的。

還有一個手工和機器處理的問題。

現(xiàn)在技術發(fā)達了，龍井其實很大程度可以依靠機器了。制作龍井有幾個重要的步驟：青鍋，回潮，輝鍋。

手法上也有幾種規(guī)定步驟，不在鍋前待上幾年是沒有感覺的。但其實輝鍋之前的那些步驟現(xiàn)在已經基本可以由機器完成了，總體上說，全機器制作的會便宜一些，手工茶價格會比較高。

假如商戶賣給你的茶標榜為明前、獅峰茶、全手工，這種茶哪怕外形一般，市場價也在3000左右。

除去價格，至于是否貨真價實，得自己喝自己判斷了。

西湖龍井是典型的扁形茶，顏色上其實并不是圖片上常?？吹降哪劬G，而是微帶糙黃色的。如果是手工制作的龍井，若非是頂級經過嚴格挑選的，也很難做到齊整一致。這些大家需要多看多比較，才能在心里有一個基本的判斷。

喝茶不一定要喝貴的，但一定要喝對的?？梢圆幌矚g某種茶的口感，但這種不喜歡，必須是建立在“喝對”的基礎上的。

所有對于茶的了解和研究，必須建立在“對”上。先有一些基本的了解——歷史、外型、口感，然后就是喝，比較，這樣才能慢慢建立自己的茶譜體系和口感標尺，才能越喝越進階。

     “西湖龍井怎么區(qū)分好壞”的內容，讓大家了解更多綠茶相關的知識，希望豐富的“西湖龍井怎么區(qū)分好壞”內容對大家能夠有所幫助！ 

要買到合適的茶葉，就像中醫(yī)問診一樣，真是“望、聞、問、切”一樣都不能少，當然也需要一些茶葉知識才可以的。

比沖泡方法更讓茶友頭疼，應該就是購茶技巧吧？

在買茶葉時，品種太多，常常無從下手。同一種茶，為何斤價卻有不同？包裝好看的茶真的會更好喝嗎？茶葉寫著是這種，怎么買回去一看“茶不對板”？

如何挑選茶葉成了困擾茶友們的難題，更有不少茶友，交了很多“學費”，結果還是不知道如何選購好茶，甚至虧了錢財還喝跨了身子。

今天，大家一起來討論挑選茶葉的訣竅吧！歡迎茶友們共同參與、交流，更歡迎大家在文末留言分享更多方法

想要買到好的茶葉

首先要知道“四忌”原則

1

忌買“茶名”

因為很多名茶的名號太過響亮，大家看到市面上很多打著名茶旗號的茶葉，卻賣著很低的價格。結果很多買回去之后發(fā)現(xiàn)“茶不對板”：“鐵觀音”都是香精、“龍井”居然條索肥碩、“大紅袍”半袋都是茶梗... ...

其實名茶也有優(yōu)劣品質之分，畢竟“茶名”只是代表一類品種、工藝或者單只某一地方的茶，所以對于名茶，購茶時心里也應有預期的價位，切勿貪小便宜，不然浪費了錢還喝不到好茶。

2

忌買“包裝”

實實在在喝茶的人，往往會更關心包裝內茶葉的品質，而不是包裝的華麗程度。很多“金碧燦爛”“古色古香”的大禮盒，里面的茶葉其實還不如外面的盒子值錢，只是滿足了人們送禮時“有面子”而已，可謂“金玉其外，敗絮其中”。

3

忌買“地名”

到茶鄉(xiāng)景點旅游，如黃山、廬山、武夷山等，沿路也有可能遇到一些散攤在賣茶葉，但你在這些地方購茶時要謹慎，這些茶有可能以次充好、價格不實或者衛(wèi)生情況擔憂。

如果你的“識茶術”還未熟練到可以肉眼辨好壞，還是建議你通過正規(guī)渠道購買茶葉；如果有值得信賴的當?shù)厝恕爸嘎贰保彩怯锌赡芷肺兜皆鷳B(tài)好茶的。

4

忌買“等級”

國家對茶葉等級有明確的劃定標準，不同的茶類標準不一、等級的高低也有不同的要求，購買前可以稍作了解。

但遇到一些標著“極品”“神級”“神品”等這類過于夸張的茶葉等級時，一定要多留個心眼，可以先上網查查這些“名號”的來歷是否官方。

如何用“望、聞、問、切”挑選好茶？

望??識別干茶

將茶葉倒入茶荷中觀察，沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無余。

看茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤，含碎茶和枝梗等雜質多少來評定其品質的優(yōu)次。也可以從不同茶獨特的外形去辨別它們的品質。

比如龍井是細嫩的芽葉制成的，如果出現(xiàn)了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問題。

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比如茶葉上有焦斑、爆點，或是茶葉已經偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問題。

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比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發(fā)霉的味道，肯定就是儲存的問題了，不能再喝。

聞??干濕聞味

聞茶葉的香氣可以分為干聞、濕聞兩種：干聞時，好的茶葉均應無青草氣、異雜氣味；開泡后濕聞茶湯時，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。

每一泡皆可聞蓋香、湯香，茶涼之后，可聞杯底香和葉底香。細細辨別香氣純度、香氣高低、香氣長短、香氣類型。

純度是指香氣是否純凈，有無異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬于茶本身氣味的東西，即外來的，主要是加工和儲存過程中產生的不愉快氣味，比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。

高低指茶香的高揚與低沉，高揚的香氣撲鼻而來，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。

長短指香氣的持久度，通過對比前后幾泡的香氣，就可以明顯看出茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。

類型是由于產地、茶樹原料、茶樹品種、制茶工藝和產地共同決定的，每種茶各有風味。

問??了解信息

選購茶葉，還應看其正宗產地及對應品種。比如西湖區(qū)的“獅峰、龍井村、五云山、虎跑、梅家塢”產出的龍井茶，為傳統(tǒng)核心產區(qū)認定的“精品西湖龍井”。一些名茶的產地，也應該有所了解。

西湖龍井——浙江杭州西湖區(qū)；

碧螺春——江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰；

信陽毛尖——河南信陽車云山；

君山銀針——湖南岳陽君山；

黃山毛峰——安徽歙縣黃山；

武夷巖茶——福建武夷山；

祁門紅茶——安徽祁門；

都勻毛尖——貴州都勻；

鐵觀音——福建安溪；

六安瓜片——安徽六安、金寨的齊云山。

切??品滋味、看葉底

茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強度、粗細、厚度、層次、回甘，另需要對比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。

異雜味主要指霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒處理好形成的青味。

鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲有關。

強度又叫刺激性，是茶湯內含物質濃度的表現(xiàn)。

粗細指茶湯的口感是粗糙還是細滑。

厚度指茶湯的稠厚感，沒厚度的茶喝起來寡薄，如水一般。

層次指品茶的時候滋味在口腔中呈現(xiàn)的變化。

回甘指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點。

在品滋味的同時還要觀察葉底，完整、柔軟、厚實、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。

茶湯顏色

也是茶葉品質的重要因素

不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：

1.制茶工藝優(yōu)良，發(fā)酵控制合理、無炒焦等現(xiàn)象。

2.茶葉制作、儲運得當，茶葉斷碎少。

3.儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。

4.茶的內含物質豐富，并得到很好的釋放。

對于非專業(yè)人員來說，辨別茶葉的好壞不是件容易的情，所以一些茶友買茶葉，總擔心要掉進坑，也是人之常情。

學完此篇文章的知識，狀元君希望對你下次購買茶葉有一定的幫助。浪費了錢財都是小事，就怕喝到劣質的茶葉傷了健康。

其實很多茶友剛入門的時候，都交了不少“學費”，然后才逐漸了解到更多的茶葉知識，在最后選購茶葉時才有一套自己的好方法。