怎樣沏普洱茶

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2019年度知識(shí)普洱茶沖泡方法知識(shí)盤點(diǎn)

生活中很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己沖泡的普洱茶滋味或苦、或澀、或濃等等，沒(méi)有茶葉店里面喝到的滋味好。其實(shí)普洱茶沖泡的方法、方式、技巧很有講究。掌握好這些方法技巧才能更好的品飲普洱茶獨(dú)特的滋味。

　在2020年初際，普洱茶網(wǎng)（idolook.cn）對(duì)普洱茶的泡茶步驟、泡茶方法、沖泡技巧、沖泡誤區(qū)以及普洱茶的品飲技巧等基礎(chǔ)性知識(shí)做一個(gè)大概的盤點(diǎn)梳理，以便更多的人了解和學(xué)習(xí)。更多詳情請(qǐng)點(diǎn)擊文章底部閱讀原文進(jìn)入

　一、普洱茶沖泡的9個(gè)步驟和方法

　　普洱茶的飲用方法非常豐富，既可以清飲，也可以混飲。茶湯橙黃濃厚，香氣迷人，滋味濃醇，即便沖泡五六次后仍有香味。但要泡好一杯美味的普洱茶，正確的沖泡方法和步驟是必不可少的，學(xué)會(huì)這些方法步驟，能提升茶湯滋味的飽滿度。

　　二、適合沖泡普洱茶的五種茶具推薦

　　很多茶友都會(huì)問(wèn)：泡普洱茶用什么茶具好呢？在日常泡茶中，鐵觀音和普洱生茶(新茶)用蓋碗，天寒的時(shí)候有的人也選擇用壺，壺的保溫性比蓋碗好些。特別是后幾水兩者相比較為明顯，或者高火、足火陳巖茶、普洱熟茶則用壺?，F(xiàn)在就來(lái)談?wù)勁萜斩枨拔宕蟛杈摺?/span>

三、普洱茶茶餅怎么弄開(kāi)

　　茶餅因?yàn)楸容^緊實(shí)，泡飲的時(shí)候就會(huì)比較麻煩，需要撬茶。而不會(huì)撬茶的朋友，這個(gè)時(shí)候往往就會(huì)將餅茶弄碎，拆茶的方法有很多種，有人把茶上鍋蒸，回軟之后拆散，備用。不建議使用這種方法，家里的食器可能會(huì)讓普洱茶染上雜味。

　　有些壓得較松的餅茶，徒手就可以開(kāi)茶。輕搓餅茶的邊緣，散落的茶葉就夠一泡，還能維持餅茶的外形；對(duì)于有撒面的茶習(xí)就用手掰取，能得到成分均勻的茶葉。對(duì)于壓得較緊的普洱茶，可能使用茶刀來(lái)開(kāi)茶是最便利的。使用茶刀的訣竅在于“撬動(dòng)”兩個(gè)字，不是光使勁扎入茶內(nèi)部就行了，還要一邊施力撬動(dòng)，茶才容易松開(kāi)。

四、沏普洱茶最適宜的水溫是多少度

　　水溫的掌握對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。

　五、泡普洱茶投茶量多少最合適？怎樣看待普洱茶茶湯的濃稠？

　　對(duì)于普洱茶新茶客來(lái)說(shuō)，要想掌握不錯(cuò)的投茶量，最好先試一下自己蓋碗或是其它沖泡器具的容量，然后購(gòu)買個(gè)小稱，按照一定的比例，每次沖泡的時(shí)候都稱一下，最后對(duì)照自己的口感需求來(lái)看投茶量是否合適，淡了就加點(diǎn)茶，太濃了就適當(dāng)減茶。

　　當(dāng)自己沖泡習(xí)慣后就不用了，完全可以像老茶客一樣，憑著自己的感覺(jué)來(lái)投茶就好，而且即使投茶量稍微不合適，也可以通過(guò)沖泡技巧適當(dāng)調(diào)節(jié)，總之一句話，多泡，泡著泡著就有感覺(jué)了，就生么事都不是事了，投茶量自然也就不成任何問(wèn)題了。

　　六、普洱茶應(yīng)該怎么醒茶

　普洱新茶：特別是一年以內(nèi)的生茶，口感相對(duì)粗糙，苦澀味重，對(duì)口腔的刺激性過(guò)強(qiáng)，而熟茶還容易有堆味。經(jīng)過(guò)醒茶，可以加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的融合，增加茶湯的協(xié)調(diào)性，也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味，從而明顯改善茶湯的適口度。

　　普洱老茶：尤其是十幾年以上的老茶，其存放是在一個(gè)低氧、干燥、無(wú)光的環(huán)境，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，此時(shí)的茶湯味平，不順，香氣陳悶，有點(diǎn)散。但如果經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醒茶，所有內(nèi)含物質(zhì)會(huì)重新變得活躍，茶湯稠度，醇度都會(huì)明顯提高，倉(cāng)味也會(huì)大幅度降低。

　　七、普洱茶沖泡之出湯時(shí)間

　　普洱茶的出湯時(shí)間即出湯快慢往往會(huì)對(duì)茶品的口感產(chǎn)生很大的影響，所以對(duì)于一些新茶友來(lái)說(shuō)，泡茶時(shí)究竟多長(zhǎng)時(shí)間出湯也是一個(gè)比較糾結(jié)的問(wèn)題：出的太快沒(méi)滋味，出慢一點(diǎn)吧苦得難以入口。實(shí)際上，普洱茶的出湯時(shí)間往往是隨著茶品特點(diǎn)、沖泡泡數(shù)以及自己的口感需求而決定的。

八、普洱茶可以沖泡幾次？普洱茶第幾泡最好喝？

　　普洱茶比一般茶葉耐泡，一般的熟茶可以沖泡8-10泡。比較新的生茶，可以沖泡到15泡-20泡。年代越久的老茶，耐泡程度越高，直到湯味很淡為止。普洱茶一般用95℃的沸水沖泡。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。煮純水或山泉水時(shí)不宜過(guò)度沸騰，避免水中的氧氣過(guò)少，影響茶葉的活性。

　九、普洱茶是煮的好還是泡的好

　　有人說(shuō)普洱茶煮著喝才更有味道，但全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副研究員翁昆明確指出：“普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝。“因?yàn)橹笾?，濃度很容易過(guò)高，會(huì)累及脾、胃;同時(shí)，也不容易控制香氣和滋味。只有一些茶葉粗老的陳茶，可以煮飲，但是時(shí)間應(yīng)控制在3至5分鐘為宜，煮的時(shí)間千萬(wàn)不能過(guò)長(zhǎng)。

　　十、普洱茶可以加什么一起泡

　　喝茶是一種享受，注重的是過(guò)程。單純用開(kāi)水泡茶喝，有些單調(diào)，其實(shí)普洱茶不僅適合純飲，而與其它食材搭配沖泡口感也別具風(fēng)味，那時(shí)西北人喝茶，都會(huì)加奶、鹽、蜂蜜,貢菊、枸杞,玫瑰花、檸檬,陳皮等調(diào)料。

　十一、普洱茶沖泡誤區(qū)有那些

　　誤區(qū)1、保溫杯泡茶：沖泡普洱茶適宜使用陶瓷壺、紫砂壺、杯，不宜用保溫杯。保溫杯泡茶葉，茶水較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過(guò)多，有苦澀味，容易損失部分營(yíng)養(yǎng)成分。

　　誤區(qū)2、泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳，一般泡茶時(shí)的咖啡因和其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來(lái)。時(shí)間太長(zhǎng)，茶水就會(huì)有苦澀哧，影響品質(zhì)，因此需要選擇適合自己口味的沖泡時(shí)間。

十二、普洱茶品飲小技巧

　　普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。

　品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。

整理丨茶小北

攝影丨吉星塔羅

【普洱茶再發(fā)現(xiàn)】百抖出佳茗

一個(gè)地方的小吃，常常濃縮了這個(gè)地方的歷史和文化。它出現(xiàn)在這里而不是別的地方，肯定有它的原因。比如西安人習(xí)慣吃羊肉泡饃，你就很難想象它的發(fā)源地會(huì)是廣州；云南的過(guò)橋米線，絕對(duì)也不會(huì)是遍地麥田的河南首創(chuàng)。作為云南歷史悠久的產(chǎn)茶大縣，鳳慶人在漫長(zhǎng)的歲月里，究竟創(chuàng)造了怎樣的品飲文化？

在鳳慶，尤其是在對(duì)傳統(tǒng)飲食文化繼承得較好的農(nóng)村，人們都有喝“百抖茶”的習(xí)慣。百抖茶實(shí)際上是土罐烤茶，鳳慶一帶，不論是漢族、傣族，還是佤族、拉祜族，都采用土罐烤茶來(lái)招待客人或者自己飲用。也就是說(shuō)，作為一種品茗習(xí)慣，百抖茶不屬于民族飲食文化的范疇，而是屬于“地方小吃”。

事實(shí)上，只要去到鳳慶農(nóng)村，就會(huì)發(fā)現(xiàn)百抖茶出現(xiàn)在這個(gè)地方，是有其原因的。這里的農(nóng)家，每家均有一個(gè)火塘，通常是用石頭或磚塊就地圍砌，然后在砌起的火塘上放上一個(gè)鐵制的火盆，以便清理柴灰?？腿藖?lái)后，往往圍聚在火塘邊，說(shuō)人生長(zhǎng)短，聊鄉(xiāng)里舊事。火塘上專門設(shè)有一個(gè)吊燒水壺的吊鉤，吊鉤還能隨火的大小人為地升降；也有在火塘上放“三腳”燒開(kāi)水的。當(dāng)水即將沸騰時(shí)，主人往往會(huì)將特制的土罐洗凈，然放在炭火上烘干，等土罐烘熱之后，視罐的大小與來(lái)客的多少，抓一把曬青毛茶放入其中，然后反復(fù)抖動(dòng)烘烤。從茶葉放入土罐到烘烤均勻，需要抖動(dòng)上百次，“百抖茶”因此得名。烘烤技術(shù)好的百抖茶，農(nóng)諺有：“桿（莖）泡、葉黃、面（碎末）不糊，沏入沸水噗、噗、噗”。如果說(shuō)沏入沸水之后，發(fā)不出這樣的聲音，人們則將這種茶稱為“小姑娘茶”，認(rèn)為這樣的茶苦澀味重，香氣不高，因此用它來(lái)敬客則不禮貌，敬老人則不尊重。所以鳳慶鄉(xiāng)間，還有不少人家將學(xué)會(huì)烘烤百抖茶當(dāng)作一項(xiàng)待人接物的技藝。

當(dāng)年，旅行家徐霞客游歷西南時(shí)，在鳳慶高枧槽那位姓梅的人家，喝到的太華茶也許就是用百抖的方式烹制的，很顯然，那位招待徐霞客的梅姓老人是位烘烤百抖茶的高手，他沖泡出來(lái)的百抖茶，用徐霞客的話說(shuō)，是“滋味美似花上露，清涼如同石中泉”。

制作百抖茶的秘訣，首先是一個(gè)“抖”字。抖動(dòng)時(shí)要求陶罐始終不離火苗，抖動(dòng)要勤，讓茶葉在罐內(nèi)受熱均勻，才能剔除其苦澀味。此外，沖水也要講究技巧。第一次沖水，只能倒一點(diǎn)，以恰好覆蓋過(guò)茶葉為宜，等罐內(nèi)噴溢出茶沫并適當(dāng)降溫之后，再沏進(jìn)沸水，稍微浸泡，既可沏入茶杯中品飲。如果沖泡得不好，即使是烘烤得再好的茶葉，味道也會(huì)受影響，因此鳳慶農(nóng)村又有“不噴不喝，噴出不喝”的說(shuō)法。不噴是指的溫度不夠，茶的口感不好；噴出則是指沖水太多，茶沫從罐內(nèi)溢出，是對(duì)來(lái)客的不尊重，而內(nèi)地也有“茶滿欺人”之說(shuō)。

在鳳慶民間，還流傳著這樣一個(gè)故事：曾在討袁戰(zhàn)爭(zhēng)中擔(dān)任“護(hù)國(guó)第二軍”軍長(zhǎng)的趙又新，是鳳慶縣人，極愛(ài)喝家鄉(xiāng)的百抖茶。離家從軍以后，他隨身攜帶著一個(gè)土罐，一有空就用家鄉(xiāng)的方法烤制佳茗。一次，趙將軍在上海的一所公寓里烤制百抖茶時(shí)，在院子里散步的一個(gè)美國(guó)人聞到香味，四處尋找到了趙軍長(zhǎng)的住處，時(shí)值趙軍長(zhǎng)正在倒茶。出于禮節(jié)，趙軍長(zhǎng)倒了一杯給他，沒(méi)想那位美國(guó)人喝了趙將軍的百抖茶后，連連稱贊，并好奇地用夾生的中國(guó)話問(wèn)：“將軍，你那是什么寶貝？能烤出這么好喝的茶？”趙將軍一笑，說(shuō)：“這可是我祖?zhèn)鞯恼鋵?！”那位美?guó)人聽(tīng)了，非要掏出金條換趙將軍的土茶罐，并說(shuō)要把它帶回美國(guó)，讓家里人也嘗嘗這種美味。趙將軍拿起茶罐說(shuō)：“祖?zhèn)鞯恼鋵?，不能賣的！”美國(guó)人只得非常遺憾地離開(kāi)了。這件事，成了鳳慶茶史上的一個(gè)美談，同時(shí)也說(shuō)明了白抖茶，的確有著彌漫著誘人的茶香。

作為鳳慶農(nóng)村的日常飲品，百抖茶已經(jīng)成為當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ畹囊粋€(gè)部分，那里的老人晨起以后，不是吃早點(diǎn)，而是吃早茶。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)“早茶一盅，一天威風(fēng)”。午飯和晚餐后，也要喝百抖茶，因此又有“飯后一杯茶，幫助胃消化，清涼又解毒，活得九十八”的說(shuō)法。也許是從小養(yǎng)成的生活習(xí)慣，鳳慶農(nóng)村的許多老人，一天不喝百抖茶，就會(huì)感到渾身無(wú)力，精神不振。

一種品飲習(xí)慣的形成，不是一天兩天的事情。百抖茶也是這樣，誰(shuí)也說(shuō)不清楚是什么時(shí)候形成的，不過(guò)有一點(diǎn)可以推斷，這樣的品飲方式，一般只會(huì)出現(xiàn)在茶葉的生長(zhǎng)地，人們將鮮葉采摘回家，不便儲(chǔ)藏，于是用器皿將鮮葉烤干，以便保存。在這個(gè)過(guò)程中，也許就會(huì)發(fā)現(xiàn)烘烤過(guò)的茶葉，品飲起來(lái)更香，更純，于是，一種帶有地方特色的品飲方式，就緩慢地誕生了。

文/? 選自阮殿蓉著《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》

圖/排版? 六大茶山

【沁圓號(hào)普洱茶】好茶如數(shù)家珍，為何我們偏愛(ài)普洱茶

一般情況“茶貴新，酒貴陳”，這是行業(yè)的老話，也是大實(shí)話。對(duì)于很多茶葉來(lái)說(shuō)，茶葉新，它的香氣和口感都確實(shí)是最好的，那么普洱茶也不例外，只不過(guò)，普洱茶還多了“越陳越香”的屬性。

　　普洱與任何一種茶迥異。它的品質(zhì)是醇厚。就像看一個(gè)人的長(zhǎng)相一樣，普洱給人的初印象，就是厚重。一塊厚厚的茶磚，拿在手里，沉甸甸的，決不似其它茶那般輕浮。它就像一位經(jīng)歷滄桑的老人，深沉而有底蘊(yùn)。每一塊茶磚，每一餅茶，都像是一段歷史，一段文字?？匆?jiàn)它，你甚至可以想象出，它已經(jīng)歷了怎樣的"茶生"。

　　普洱茶在加工前與人一樣，沐過(guò)風(fēng)雨云霧，聽(tīng)過(guò)鳥(niǎo)語(yǔ)蟲(chóng)鳴。它們也曾鮮活過(guò)，美麗過(guò)。它們的一生到底經(jīng)歷了怎樣的驚心動(dòng)魄，恐怕只有它們自己完全曉得。普洱茶有其獨(dú)特的加工工序，一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。而毛青則是"生茶"，再經(jīng)過(guò)堆悶后，才可成為"熟茶"。這個(gè)過(guò)程，至少需要三五年。很像是一次涅槃。我們無(wú)從知曉它們?cè)谵D(zhuǎn)變過(guò)程中是否痛苦，我們只看到了它后來(lái)沉穩(wěn)的容貌與醇厚的味道。

? ? ? ?如此，我們可以這樣說(shuō)，普洱的味道，需要?dú)q月的積淀，或者說(shuō)需要?dú)q月的肯定。這很像一個(gè)氣質(zhì)絕佳的人，經(jīng)過(guò)了歲月的沉淀后，愈發(fā)儀態(tài)萬(wàn)方、青衫從容。

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"清人阮福亦在《普洱茶記》中云："普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之……以作貢，貢后方許民間販賣。"它的歷史不能算長(zhǎng)，其味道卻在歲月中脫穎而出。它的妙，不在于脫俗，卻在于入俗。它極像一位慈祥的老人，永遠(yuǎn)帶著包容的面孔，朝你呈現(xiàn)出歷經(jīng)滄桑的動(dòng)人微笑。

　　普洱茶初沖出時(shí)，酡紅，很醇，并且有一絲絲甜，然后越?jīng)_越淡，卻淡而有味，那獨(dú)特的醇香繞舌不去。此為普洱獨(dú)特的耐人尋味處。

普洱茶最與眾不同之處是，它會(huì)直接與你的胃發(fā)生不尋常的曖味關(guān)系。它的溫暖，會(huì)瞬間使胃對(duì)它戀戀不舍。也就是說(shuō)，它有暖胃的功效。也許正因?yàn)槿绱耍斩璨艜?huì)被愛(ài)它的人所接受。

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? ? ?普洱茶的另一動(dòng)人之處是，它沒(méi)有階級(jí)之分。達(dá)官貴人飲得，窮人亦喝得?！都t樓夢(mèng)》第六十三回中，寫寶玉生日之夜，榮府女管家林之孝家的幾個(gè)管事的女人來(lái)怡紅院查夜，吩咐襲人等燜些普洱茶喝。普洱茶進(jìn)了堂堂賈府，足見(jiàn)它的高貴。而山里的茶農(nóng)勞作了一天，亦可泡一杯暖暖胃、去去乏。現(xiàn)代人同樣看待普洱，它上得廳堂亦下得廚房。

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品普洱茶，就是品嘗一種滄桑，會(huì)讓人霎時(shí)感動(dòng)。感動(dòng)的，就是那份歲月的醇香。

　優(yōu)質(zhì)的普洱茶，堪稱緩慢的藝術(shù)。普洱茶的工序：殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓。普洱茶在純自然狀態(tài)下的后發(fā)酵相當(dāng)緩慢，十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造，從而消除其雜味、澀味，而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香，直到“無(wú)味之味”和“越陳越香”的境界。

　　因此，每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶，都可稱為時(shí)間之手創(chuàng)造的藝術(shù)。用余秋雨的話——普洱茶之為普洱茶，在于其經(jīng)歷過(guò)的時(shí)光，經(jīng)歷過(guò)的人，經(jīng)歷過(guò)的和平與流離，以及最后在品茶時(shí)有意無(wú)意遇到的人，就像我們今天。

? ? ??確實(shí)，古人說(shuō)：“一啄一飲，莫非前定”，其實(shí)喝茶是要講緣分的，喝普洱茶更是要講究緣分。魯迅先生也曾有這么一段妙論：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！?。其實(shí)不是每個(gè)人都有緣分喝普洱茶，也不是每個(gè)人都會(huì)喝普洱茶。隨著現(xiàn)代化生活節(jié)奏的不斷加快，每天面對(duì)的都是熙熙攘攘的人群，冗繁復(fù)雜的學(xué)習(xí)工作，復(fù)雜多變的人際關(guān)系，這時(shí)候，如果你能靜下心來(lái)，沏上一壺陳年普洱茶來(lái)喝，那么，你是幸福的。

它是可以喝的古董在時(shí)光長(zhǎng)河中，愈陳愈香!

　　從顏值上來(lái)看，茶人見(jiàn)過(guò)西湖龍井的勻齊成朵，芽芽直立；也見(jiàn)過(guò)碧螺春的形曲如螺，白毫顯露；還見(jiàn)過(guò)形似“雀舌”而魚(yú)葉金黃的黃山毛峰，它們都是茶葉中的仙子，美得足以在水中舞出一曲茶歌。而直到我們看見(jiàn)質(zhì)樸滄桑又粗枝大葉的普洱茶的樣子，它讓人感受到一種浪子般的粗糙，又兼具著雅士般的風(fēng)骨，瞬間便覺(jué)得它好像高了不止一個(gè)檔次。

有人問(wèn)，對(duì)普洱茶陷入癡迷是怎樣的一種體驗(yàn)？茶人說(shuō)，你會(huì)在它身上看到生命力的旺盛。當(dāng)一片葉子離開(kāi)枝頭，它并沒(méi)有真正的死去，而是化作一首小小的茶詩(shī)，記錄草木蔥蔥曾經(jīng)有過(guò)的甜與苦，記錄山川大河曾經(jīng)有過(guò)的寂寞與喧嘩。

　　殺青、揉捻、晾曬，所歷劫波，皆是對(duì)對(duì)生命的考驗(yàn)與升華。它由脆嫩青葉化作枯槁條索，余身帶香，更把美好的內(nèi)質(zhì)深深淺淺藏在芽葉間，只等遇見(jiàn)滾燙沸水，再把故事一段一段地講來(lái)。

　　其生命的長(zhǎng)度可以持續(xù)百余年，在時(shí)光中沉睡，也在時(shí)光中“變味”。當(dāng)歲月悄悄的置換著愛(ài)與美的特定含義，又無(wú)情地摧毀著人對(duì)永恒所懷抱的信念，公平地安置著從生命現(xiàn)場(chǎng)潰敗下來(lái)的一個(gè)個(gè)靈魂，但普洱茶卻有幸活成了被時(shí)光寵幸的尤物，在瞬息萬(wàn)變的世界中實(shí)現(xiàn)久遠(yuǎn)的價(jià)值。余秋雨先生說(shuō)，它們將由青澀走向健碩，走向沉著，走向平和，走向慈愛(ài)，最后，走向絲竹俱全的口中交響，卻又吞咽得百曲皆忘。

　而這樣的味覺(jué)里，往往又包含著一個(gè)遙遠(yuǎn)山頭的訊號(hào)，它的甜與苦，厚與薄皆為謎面，而謎底是一方山水的厚重。所以，在茶人眼里，品茶也是一種心的旅行，哪怕身處哄哄鬧市，飲一泡滋味千般的普洱，心也會(huì)靜下來(lái)，然后細(xì)細(xì)感受如春風(fēng)過(guò)耳、秋水拂塵般的清雅。

　　世間好茶的種類實(shí)在太多，評(píng)普洱茶為百茶之冠，或許只是我們的一份私心與偏愛(ài)，但在普洱茶的身上，我們的確看到了它偉大的唯一性和排他性。普洱茶中有號(hào)級(jí)茶，也有印級(jí)茶，前者為清末到解放初期眾多私人商號(hào)出產(chǎn)的“古董茶”，聞名茶界的有“宋聘號(hào)”、“福元昌號(hào)”、“同慶號(hào)”等等；后者則是國(guó)營(yíng)茶廠出品的普洱茶，距今同樣也有五六十年的歷史了。

　　無(wú)數(shù)茶人都會(huì)為擁有這樣一片有紀(jì)念意義的老茶而感到無(wú)上的幸運(yùn)，這些收藏級(jí)的茶品，一小片的價(jià)值甚至遠(yuǎn)超一輛普通轎車的程度。這些茶號(hào)既反映出普洱茶在久遠(yuǎn)年代曾經(jīng)有過(guò)的興盛，也是茶業(yè)先輩們“品牌意識(shí)”的體現(xiàn)，它們?cè)诓杞绲拇蠛＠镏袠?biāo)注出自己的存在，帶著不可復(fù)制的標(biāo)識(shí)，成為一種傳說(shuō)，這是任何其他茶類所不能比擬的。