編號(hào)：GDZPS7711
書(shū)名：《中國(guó)鐵觀音：深度解讀傳奇茶葉的內(nèi)外世界》
版別：華中科技大學(xué)出版社
作者：林榮溪 陳德進(jìn)著
書(shū)號(hào)：ISBN 978-7-5680-4007-5
定價(jià)：98.00
出版日期：201901
內(nèi)容簡(jiǎn)介
1.全景式呈現(xiàn)中國(guó)鐵觀音之美，之秀，之雅，之博大，中國(guó)鐵觀音的百科全書(shū)；
2.骨灰級(jí)茶人林榮溪老師，茶書(shū)作者陳德進(jìn)老師為你講述鐵觀音的茶源、茶興、茶勢(shì)和茶魂；
3.博物級(jí)的插圖配置，作家級(jí)的文筆呈現(xiàn)，大師級(jí)的茶品滋味，不可不看的茶書(shū)——中國(guó)鐵觀音。
這是一本講述中國(guó)鐵觀音的圖書(shū)。本書(shū)分為四個(gè)部分，第一部分講述了鐵觀音的來(lái)源，說(shuō)明了什么是鐵觀音，鐵觀音來(lái)自哪里，創(chuàng)始人是誰(shuí)，產(chǎn)地在那里等問(wèn)題。第二部分講述了鐵觀音發(fā)展的歷史，鐵觀音發(fā)展分為四個(gè)歷史，這部分講述了鐵觀音的產(chǎn)區(qū)發(fā)展，銷售區(qū)擴(kuò)展，品種的增多，內(nèi)涵的成型。第三部分講述了鐵觀音的分類與品鑒，鐵觀音的口感多樣，不同年份，不同制作工藝，不同產(chǎn)區(qū)，不同等級(jí)的口感、外形、韻味，以及沖泡手法均有不同。第四部分，講述了如何沖泡鐵觀音更有利于健康，主要說(shuō)明了喝對(duì)鐵觀音的重要性。全書(shū)展現(xiàn)了鐵觀音三個(gè)主題：中庸之美、中國(guó)功夫與大慈大悲的精神寓意。是一本全面解說(shuō)鐵觀音的百科全書(shū)。
目錄
第一章茶源：不偏不倚，中庸之美
1 從來(lái)王魏，并無(wú)之爭(zhēng) ?003
2 在功夫的舞動(dòng)中，碰撞新味 ?012
3 南方雪下，鐵觀音逆光生長(zhǎng) ?018
4 一山一味，味味是傳奇 ?024
5 一場(chǎng)劃時(shí)代的植物界繁殖革命 ?034
6 安溪人的安身立命之本 ?042
第二章茶興：十里鄉(xiāng)賢，惟茶富民
1 『te』的閩南語(yǔ)多重奏 ?053
2 二十萬(wàn)人組成的大家庭 ?062
3 茶官陳水潮的鐵觀音情懷 ?067
4 王文禮：國(guó)茶戰(zhàn)略的布局人 ?072
5 林金科：茶黃素是鐵觀音重要的保健和滋味成分 ?080
6 肖文華：鐵觀音國(guó)禮茶的外交使者 ?085
7 魏月德：鐵觀音的守藝人 ?091
8 魏榮南：最難消解是鄉(xiāng)愁 ?098
9 劉紀(jì)恒：鳳凰涅槃，重現(xiàn)上個(gè)世紀(jì)的味覺(jué)記憶 ?104
10 吳榮山：新絲路上的茶香使者 ?108
11 高碰來(lái)：百年老茶號(hào)原鄉(xiāng)光彩 ?115
12 王藝生：茶界的“掃地僧” ?119
13 李金登：聞香識(shí)茶，破茶密碼 ?124
14 王清海：三十年漫漫茶路 ?130
15 劉金龍：和田野有個(gè)約定 ?135
16 黃琴：鐵觀音電商女神的破億佳話 ?139
17 張順儒：我愿意當(dāng)個(gè)農(nóng)民大哥 ?145
第三章茶勢(shì)：中國(guó)功夫，匠心獨(dú)韻
1 安溪人以敬畏之心來(lái)種茶 ?157
2 破解誤區(qū)、正本清源 ?165
3 何為『觀音韻』？ ?169
4 專業(yè)人士論鐵觀音韻 ?176
5 『好斗』的安溪人 ?181
6 鐵觀音茶藝：東方美學(xué)的縮影 ?189
7 鐵觀音的科學(xué)沏泡 ?198
8 帶你認(rèn)識(shí)不同產(chǎn)地鐵觀音品質(zhì)特征 ?206
9 怎樣辨別安溪八個(gè)主要品種茶？ ?222
第四章茶魂：觀音成金，修心養(yǎng)身
1 長(zhǎng)壽村里長(zhǎng)壽茶 ?239
2 健康專家的鐵觀音研究成效 ?244
3 三種香型安溪鐵觀音保健功效最新研究成果 ?250
附錄：鐵觀音匠人群英譜 ?259
寫(xiě)在后面的話 ?270
林榮溪：全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系泉州綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)，福建省烏龍茶質(zhì)量與安全控制企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院客座教授，福建省政府特殊支持雙百人才。高級(jí)農(nóng)藝師，高級(jí)工程師，高級(jí)評(píng)茶師。原國(guó)營(yíng)安溪茶廠廠長(zhǎng)、黨委書(shū)記，現(xiàn)為八馬茶業(yè)股份有限公司總工程師。
陳德進(jìn)：男，1981年生，福建安溪人，供職安溪縣委宣傳部安溪報(bào)社。安溪縣作家協(xié)會(huì)副主席。有散文、詩(shī)歌、小說(shuō)、小品文、茶文化文章等，在國(guó)內(nèi)外數(shù)百家、數(shù)百種報(bào)刊雜志發(fā)表或轉(zhuǎn)載，部分作品入選光明日?qǐng)?bào)出版社《最值得珍藏的小小說(shuō)選》等書(shū)系。出版?zhèn)€人小小說(shuō)集《歸去來(lái)》。開(kāi)通茶文化、閩南文化主題原創(chuàng)微信公眾號(hào)等。
大量批發(fā)或經(jīng)銷商面議。
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飲茶，是廣東人生活中不可獲缺的內(nèi)容。茶，是中華民族的舉國(guó)之飲，興于唐朝，盛在宋代，幾千年的飲茶文化，茶成為了我們的生活享受、健康良藥，提神的飲料、友誼的紐帶，文明的象征。
11月21日，由中共安溪廣東佛山茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)支部委員會(huì)、安溪廣東佛山茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)主辦的“安溪鐵觀音 健康軟黃金”佛山2020秋季安溪鐵觀音千人品鑒會(huì)在潭洲國(guó)際展覽中心舉行。上千廣佛市民現(xiàn)場(chǎng)品嘗來(lái)自著名的鐵觀音源產(chǎn)地福建省安溪縣的秋季鐵觀音精品，聽(tīng)專家講解鐵觀音辨析和品飲的知識(shí)，還欣賞以茶為主題的歌舞。
為弘揚(yáng)傳統(tǒng)安溪鐵觀音文化，擴(kuò)大安溪鐵觀音市場(chǎng)的影響力，提高安溪鐵觀音的市場(chǎng)占有率，同時(shí)對(duì)安溪鐵觀音正本清源，向廣大消費(fèi)者普及并且傳遞喝傳統(tǒng)安溪鐵觀音茶健康的理念，安溪廣東佛山茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)特別在佛山茶博會(huì)期間舉辦了這場(chǎng)佛山2020秋季安溪鐵觀音千人品鑒會(huì)。
廣東省直機(jī)關(guān)老年協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳涌清、廣州市原副市長(zhǎng)陳綺綺、廣東省政府文史館員屈干臣、廣東省消防總隊(duì)原政委陳積德少將、武警某部副政委趙燕清/星海音樂(lè)學(xué)院教授，嶺南傳奇藝術(shù)大師黃太聞、廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李勇剛、佛山市民政局社會(huì)組織局局長(zhǎng)劉宇明、安溪縣政府副縣長(zhǎng)肖印章、安溪縣財(cái)政局局長(zhǎng)李金樹(shù)、安溪縣茶管委辦副主任張炳燦、廣州市弘陽(yáng)展覽服務(wù)有限公司總經(jīng)理阮朋、安溪廣東佛山茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉小周等出席了品鑒會(huì)。
魯迅先生說(shuō)：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。林語(yǔ)堂文學(xué)大師說(shuō)：只要有一只茶壺，中國(guó)人到哪兒都是快樂(lè)的?？蛠?lái)敬茶，是中華民族的傳統(tǒng)美德，以茶會(huì)友，是人們現(xiàn)代生活的時(shí)尚。
“今天，我用一杯原產(chǎn)地、原生態(tài)、更健康、更安全的安溪好茶敬奉給大家，感恩佛山消費(fèi)者的對(duì)安溪茶，安溪鐵觀音長(zhǎng)期以來(lái)的推崇與厚愛(ài)?！卑蚕h政府副縣長(zhǎng)肖印章在品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)致辭中表示。據(jù)他介紹，安溪鐵觀音的制作需經(jīng)3大階段、10道工序、連續(xù)36個(gè)小時(shí)的半發(fā)酵制作工藝，把鐵觀音的色香味發(fā)揮到極致。通過(guò)連續(xù)舉辦鐵觀音大師賽，茶王賽等活動(dòng)，將傳統(tǒng)制茶工藝發(fā)揚(yáng)光大。
中國(guó)工程院院士劉仲華經(jīng)長(zhǎng)期研究，發(fā)布了安溪鐵觀音具有延緩衰老、降脂護(hù)肝、抗炎清火的健康功效，稱其為健康軟黃金，是茶葉極品中的珍品，安溪大地就有70多位百歲老人，訣竅就是都有喝茶的習(xí)慣。鐵觀音的香氣韻味滲透到每個(gè)安溪人的骨子里，細(xì)品功夫茶，享受慢生活，修身又養(yǎng)性。
他表示，廣東是重要的產(chǎn)茶省，也是全國(guó)茶葉消費(fèi)大省。佛山作為廣東茶葉銷售集散地，茶商就有7000多家。佛山同樣也是國(guó)家歷史文化名城 ，生活在富有文化底蘊(yùn)的佛山市民也有存茶和品茶的習(xí)慣。多年來(lái)，一大批安溪兒女來(lái)到佛山，在佛山市各級(jí)各部門(mén)和廣大茶人的關(guān)心呵護(hù)與大力支持下，經(jīng)商置業(yè)、開(kāi)鋪售茶、安家立業(yè)。佛山安溪茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)自成立以來(lái)，連續(xù)多年舉辦茶王賽、品鑒會(huì)、對(duì)外交流等活動(dòng)，贏得當(dāng)?shù)夭杩唾澴u(yù)。
據(jù)安溪縣茶管委辦副主任張炳燦介紹，今年秋季的安溪是近十年來(lái)最風(fēng)調(diào)雨順的一年，10月份在整個(gè)茶葉的制作期天空蔚藍(lán)，今年的秋茶品質(zhì)非常好，外形美，香氣高而持久，湯色金黃，喝一口唇齒留香。市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)去年有所上揚(yáng)。
廣東是安溪鐵觀音最大的市場(chǎng)，安溪人在廣東有十來(lái)萬(wàn)人在這里學(xué)習(xí)、工作、生活、經(jīng)商。今年安溪鐵觀音在廣東的市場(chǎng)呈現(xiàn)兩極分化，就是高端鐵觀音依然非常暢銷。普通的口糧茶銷量依然非常大，但中間這一塊在廣東這邊的銷路好像還不是很理想。
他提醒廣佛消費(fèi)者喝鐵觀音要喝正宗安溪鐵觀音，銷售價(jià)一斤80元以內(nèi)的通常不是正宗安溪鐵觀音，因?yàn)椴刹韬褪止ぶ谱鞯某杀驹谀抢飻[著，消費(fèi)者要理性選擇喝好茶。
廣佛市民來(lái)到潭洲展館不僅可以品嘗到金秋鐵觀音的原汁原味，同時(shí)也希望增廣傳統(tǒng)名茶的相關(guān)知識(shí)，了解中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化。廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李勇剛現(xiàn)場(chǎng)講述安溪鐵觀音的特點(diǎn)、歷史淵源及標(biāo)準(zhǔn)。
怎樣才能成就一款好茶？每一道的工序，都需要細(xì)心、用心的把握。愛(ài)茶人，除了要知道茶的制作工藝，更要將茶泡好，令品茶人有舒服的口感享受。泡茶、喝茶的時(shí)候要靜心、從容、專注、單純，當(dāng)心列雜念的時(shí)候，就可以泡出一杯好茶。安溪鐵觀音大師王清海在現(xiàn)場(chǎng)給大家講解了傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝。
現(xiàn)場(chǎng)還邀請(qǐng)知名專、家國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員林榮溪開(kāi)講安溪鐵觀音健康保健功效。
參加品鑒會(huì)的茶客們一邊品茶和學(xué)習(xí)鐵觀音相關(guān)知識(shí)，還欣賞了與茶相關(guān)的歌舞：開(kāi)場(chǎng)舞蹈《墨香古韻》；舞臺(tái)劇《茶》；歌曲《 功夫茶》；舞蹈表演《采茶舞》……
精讀筆記第一百零一期
《中國(guó)茶品鑒全書(shū)》
作者：
小枝
出版日期：
2017年9月
茶為國(guó)飲，數(shù)千年來(lái)，無(wú)論時(shí)代如何更迭、社會(huì)怎樣變遷，它始終伴隨并滋養(yǎng)著人們，在人們的生活中不可或缺。茶可以風(fēng)雅到極致，也可以簡(jiǎn)單通俗。一杯清茶，淡而不寡，滋味萬(wàn)千，雜合他味又能不改自身的本味。茶品有浩瀚的格局，又有無(wú)微不至的細(xì)膩......
內(nèi)容亮點(diǎn)
說(shuō)茶品茶
茶類的選購(gòu)
茶葉如何存儲(chǔ)
綠茶品鑒
紅茶品鑒
黑茶品鑒
烏龍茶品鑒
精讀筆記
說(shuō)茶品茶
中國(guó)人喝茶的歷史很悠久。茶在中國(guó)，除了是舉杯、話家常、飯后解油膩的絕佳飲品外，聰明的老祖宗更將它與漢方藥草結(jié)合，使其演變?yōu)榱损B(yǎng)生保健的方式之一。
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中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)也是茶文化的發(fā)源地。茶的發(fā)現(xiàn)和利用在中國(guó)已有四五千年的歷史且茶文化長(zhǎng)盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的大眾之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代。中國(guó)文化糅合了中國(guó)佛、儒、道諸派思想，自成一體，是中國(guó)文化中的一朵奇葩。
在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫(xiě)作“荼”，由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來(lái)越高，茶的文字使用頻率也越來(lái)越高，因此就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。
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而現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展總的來(lái)說(shuō)可分三段：
第一階段：1846年到1886年是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的興盛時(shí)期，這時(shí)期茶園面積不斷擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速遞增，有利地促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。
第二階段：1886年到1947年是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期。除政治和經(jīng)濟(jì)方面的逆境影響外，還有一個(gè)原因是在國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中失敗。
第三階段：1950年到1988年是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)時(shí)期，由于政府的重視，積極扶持茶葉生產(chǎn)，因而使枯萎的茶業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展。
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茶類的選購(gòu)
中國(guó)茶葉自古至今品品種眾多、種類豐富，基本上來(lái)說(shuō)分類方法是按照制作方式為三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；又按商品分類為七大系，即綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、花茶、黃茶、黑茶、白茶。
綠茶
綠茶是中國(guó)主要茶類之一，又稱為不發(fā)酵茶。是以合適的茶樹(shù)新梢為原料葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等特有工藝制成的茶葉，做好的干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主色條，故名綠茶。
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選購(gòu)技巧
外形：綠茶的種類不同，外形差別大。眉茶條索均勻，整潔光滑；珠茶顆粒緊結(jié)，滾圓如珠，重實(shí)；烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。
色澤：眉茶呈綠色且?guī)сy灰光澤，珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠，烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。
香氣：有清香，屯綠有板栗香，舒綠有花香，蒸青有紫菜香。
湯色：青翠碧綠而透明青茶。
滋味：濃醇鮮爽，回味帶甘。
葉底：明亮、細(xì)嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。
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紅茶
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紅茶的鼻祖在中國(guó)，世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的漢族茶農(nóng)生產(chǎn)，名為“正山小種”。武夷山市桐木關(guān)江氏家族是生茶正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
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選購(gòu)技巧
1.購(gòu)買(mǎi)紅茶前，先要了解紅茶的產(chǎn)地，每個(gè)產(chǎn)地不同茶區(qū)生茶的茶葉其調(diào)制方法不同，口味也不同。
2.購(gòu)買(mǎi)紅茶時(shí)更需注意制造日期和有限期限，以免買(mǎi)到過(guò)期的紅茶。
3.分辨好包裝，茶包通常都是碎紅茶，沖泡時(shí)間短，適合上班族陰影，但是如果要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買(mǎi)罐裝紅茶。
4.市面上賣(mài)的茶葉，一般都經(jīng)過(guò)廠商的調(diào)配，茶葉專賣(mài)店都可以試聞或試喝，你可以試著找出最適合口味的紅茶。
5.好的紅茶的茶芽較多、高，小葉種紅茶條形細(xì)緊，大葉種紅茶肥壯緊實(shí)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多。
6.上等紅茶香氣香甜濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈；低檔紅茶芽少，條形松而輕，缺少光澤，滋味平淡。
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烏龍茶
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
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選購(gòu)技巧
看外觀：福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。
聞香品味：看了茶葉的外觀后就可以沖泡聞其香，品其味。聞香氣一是要聞其花香是否純正，是何香型；二是看花香是濃是淡，稍有花香或有酵香；三是看花香是不是自己喜歡的香型。
觀茶湯：一般應(yīng)掌握茶湯顏色為金黃色或橙黃色，而且要清澈，不渾濁，不暗，無(wú)沉淀物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為貴。
觀茶渣：品飲后要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點(diǎn)。還要用手捏一捏茶渣，手感柔軟厚實(shí)、不硬、不刺手，說(shuō)明原料好，加工工藝掌握得當(dāng)。
性價(jià)比：選購(gòu)時(shí)如遇到幾種茶葉的香味均適合自己的口味，而且價(jià)格相當(dāng)時(shí)怎么辦？此種情況下就應(yīng)該選擇最適合自己口味、最耐泡的。
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黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，由于采用的原料粗老，在加工制作過(guò)程中堆積發(fā)酵的時(shí)間也比較長(zhǎng)，因此葉色多呈現(xiàn)暗褐色，故稱為黑茶。黑茶主要分為湖南安化黑茶、四川藏茶、云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶等。
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選購(gòu)技巧
好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味淳和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
黑磚茶品質(zhì)要求：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和。
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茶葉如何貯藏
?在日常生活中，要知道如何保存茶葉，那么必須先懂得茶葉會(huì)受到什么破壞，然后次啊能知道要如何保存，以避免這些事物對(duì)茶葉的損壞。而各種茶類的素質(zhì)不同，受破壞的方式與程度也是不一樣的，所以保存的方式與要求也有所不同。
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綠茶
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而產(chǎn)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。除了忌潮濕以外，綠茶的保存還應(yīng)該忌高溫、陽(yáng)光和氧化。
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烏龍茶
烏龍茶是中國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品種。眾所周知，一款茶葉的好壞，跟它的存放方法有很大的關(guān)聯(lián)，下面給大家介紹一下烏龍茶存放方法。
1.在家里存放烏龍茶，要放在干燥、避光、密封、不通風(fēng)、沒(méi)有異味的地方。
2.烏龍茶不要放在廚房或者有香皂、樟腦丸、調(diào)味品的柜子里，以免吸收異味。
3.容器選擇沒(méi)有異味的瓷罐、鐵罐、竹盒、木盒、瓦壇子等，盡量裝滿加蓋密封后置于冰箱內(nèi)冷藏。
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綠茶品鑒
綠茶在所有茶類中形狀最多，有的細(xì)如眉，有的圓如珠。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，有自然清新的特質(zhì)。
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西湖龍井
西湖龍井茶，因產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。中國(guó)十大名茶之一，具有1200多年歷史，明代名列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八顆茶樹(shù)封為“御茶”。
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除其衛(wèi)生指標(biāo)需進(jìn)行理化檢驗(yàn)外，其他項(xiàng)目全依賴于感官審評(píng)。其中外形審評(píng)包括色澤、形態(tài)、嫩度（等級(jí)）、新鮮度等，是審評(píng)的重點(diǎn)。
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洞庭碧螺春
碧螺春是中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶。洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市洞庭山（今蘇州吳中區(qū)），所以稱作“洞庭碧螺春”。
有專家提醒，顏色是植物生長(zhǎng)的自然規(guī)律，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好，市民在分辨真假碧螺春時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
外形：條索纖細(xì)、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風(fēng)畢露，茶芽幼嫩、完整，無(wú)葉柄、無(wú)“褲子腳”、無(wú)黃葉和老片。
內(nèi)在：有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味。泡開(kāi)后滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠整齊，幼芽初展，芽大葉小。在鑒別真?zhèn)螘r(shí)，可用真品進(jìn)行對(duì)照，凡不具備上述特點(diǎn)者即可確認(rèn)為偽冒品。
顏色：沒(méi)有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；碧螺春用開(kāi)水沖泡后，沒(méi)有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較暗黃，像陳茶的顏色一樣。另外，正常的碧螺春茶葉商業(yè)偶白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。
總是應(yīng)以條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，清香淡雅，鮮醇甘厚，回味綿長(zhǎng)，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮香者為佳。
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紅茶品鑒
紅茶干茶經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵，茶葉內(nèi)含的物質(zhì)完全氧化，因此干茶色澤烏黑潤(rùn)澤。紅茶干茶條索勻整或顆粒均勻；紅茶茶湯湯色紅亮；滋味濃厚鮮爽，甘醇厚甜，口感柔嫩滑順；葉底整齊，呈褐色。
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祁門(mén)工夫
工夫紅茶，是中國(guó)特有的紅茶。祁門(mén)工夫是中國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，主產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。祁門(mén)工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，享有盛譽(yù)。有百余年的生產(chǎn)歷史，也是中國(guó)傳統(tǒng)出口商品。與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶并稱“世界三大高香茶”。
祁門(mén)工夫干茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香。國(guó)際通過(guò)紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái)。
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正山小種
正山小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖，又稱拉普山小種，是中國(guó)生產(chǎn)的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有這非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑颍枞~呈黑色，但茶湯為深紅色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。正山小種紅茶是醉古老的一種紅茶，后來(lái)在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實(shí)，色澤烏潤(rùn)均勻有光，凈度好，不含梗片，干嗅有一股濃厚順和的煙味。
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黑茶品鑒
黑茶是后發(fā)酵茶，茶湯一般為深紅、暗紅或者亮紅色，不同種類的黑茶有一定的差別、普洱生茶茶湯淺黃，普洱熟茶茶湯深紅明亮。優(yōu)質(zhì)黑茶茶湯順滑，入口后茶湯與口腔、喉嚨接觸不會(huì)有刺激、干澀的感覺(jué)。茶湯滋味醇厚，有回甘。
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茯磚茶
茯磚茶是黑茶中一個(gè)最具特色的產(chǎn)品，約在公元1368年問(wèn)世，采用湖南、陜南、四川等地的茶味原料，手工筑制，因原料送到?jīng)荜?yáng)筑制，稱“涇陽(yáng)磚”，因在伏天加工，故稱“茯茶”。茯磚茶分為特制和普通兩個(gè)品種，主要區(qū)別在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶做原料，而壓制普通茯磚的原料中包含多種等級(jí)的黑毛茶。
茯磚茶干茶外形為長(zhǎng)方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米，現(xiàn)在茯磚大小規(guī)格不一。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時(shí)湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。
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普洱茶磚
普洱茶磚產(chǎn)于云南省普洱市普洱縣，精選云南喬木型古茶樹(shù)的鮮嫩芽葉為原料，以傳統(tǒng)工藝制作而成。所有的磚茶都是經(jīng)蒸壓成型的，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚是用機(jī)壓成型；康磚茶則是用棍錘鑄造成型。
選購(gòu)普洱茶時(shí)，應(yīng)注意外包裝一定要盡量完整，無(wú)殘損，茶香陳香濃郁，輕輕搖晃包裝，已無(wú)散茶者為佳。
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烏龍茶品鑒
烏龍茶是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶，因發(fā)酵程度不同，不同的烏龍茶滋味和香氣有所不同，但都具有濃郁花香、香氣高長(zhǎng)的顯著特點(diǎn)。烏龍茶因產(chǎn)地和品種不同，茶湯或淺黃明亮，或橙黃、橙紅。入口香氣高長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)。
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安溪鐵觀音
鐵觀音，又稱紅心鐵觀音、紅樣觀音，主產(chǎn)地是福建安溪。安溪鐵觀音聞名海內(nèi)外，被視為烏龍茶中的極品，且躋身于中國(guó)十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韻長(zhǎng)、醇厚甘鮮而馳名中外。
安溪鐵觀音干茶制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點(diǎn)，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青。成品條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分苗背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯是為上品。
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武夷大紅袍
武夷大紅袍，因早春茶芽萌發(fā)時(shí)，遠(yuǎn)望通樹(shù)艷紅似火，如同紅袍披樹(shù)，故而得名。大紅袍素有“茶中狀元”之美譽(yù)，乃巖茶之王，堪稱國(guó)寶。此茶產(chǎn)于福建省武夷山市，各道工序全部由手工操作，以精湛的工藝特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡九次猶存原茶的桂花香真味，被譽(yù)為“武夷茶王”。
武夷大紅袍干茶是經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤晾、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。成品外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
本書(shū)囊括識(shí)茶、鑒茶、泡茶、貯藏及茶具茶葉選購(gòu)知識(shí)，將與茶相關(guān)的細(xì)節(jié)一一展現(xiàn)在讀者面前。而且貼合對(duì)生活品質(zhì)有所要求的讀者與審美品位，內(nèi)容簡(jiǎn)潔、時(shí)尚、輕松、易讀。實(shí)圖對(duì)照、生活化的茶具組合、考究的沖泡方式使泡茶、品飲更輕松，更易于讀者快速學(xué)習(xí)和接受。
本文為《中國(guó)茶品鑒全書(shū)》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對(duì)本書(shū)感興趣，可閱讀全書(shū)，了解更多茶知識(shí)。
