《白茶時(shí)間》精品課程之一：
《喝懂老白茶》
正式開(kāi)講啦！
面對(duì)日漸挑剔的茶葉受眾，白茶的異軍突起，折射出人們?cè)鯓拥牟枞~消費(fèi)理念？
當(dāng)藥用、作化妝品、一年茶、三年藥、七年寶的背后，福鼎白茶究竟有怎樣的神奇功效？
福鼎白茶按照儲(chǔ)存年份分兩類(lèi)：老白茶和新白茶。
有人喜歡新白茶，也有人喜歡老白茶，各有所好，人之常理。
做舊做倉(cāng)、虛報(bào)年份、摻假偽劣、外來(lái)貼牌，隨著消費(fèi)與收藏市場(chǎng)的興起，各類(lèi)問(wèn)題也隨之發(fā)生，讓人應(yīng)接不暇，霧里看花。
老白茶會(huì)不會(huì)走普洱茶的路……
我們需要更多專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，從入門(mén)到精通，用火眼金睛來(lái)辨識(shí)。這就是《白茶時(shí)間》開(kāi)設(shè)《喝懂老白茶》精品課程的初心，拋磚引玉，歡迎多多拍“磚”。
第一講 老白茶，我們?cè)诤人裁矗?/span>
“藏新茶、喝老茶”，說(shuō)明喜歡喝老白茶的人逐步在增多。
我們?cè)诤人裁矗?/span>
茶小米認(rèn)為，原因至少有三點(diǎn)：口感、體感、功效。
口感
大多數(shù)小白頭一次喝老白茶，會(huì)覺(jué)得味道有些怪，但“怪”卻不一定就是不好的味道，只不過(guò)它不像其它茶類(lèi)那種傳統(tǒng)的味道罷了。
老白茶之所以出現(xiàn)成為商品茶，是為了尋找一種可以替代新白茶那種淡而不薄的味道，在一定的歷史時(shí)期，它也曾完成過(guò)這一使命。
不過(guò)老白茶良莠不齊，在新出品的低劣老白茶時(shí)往往帶有揮之不去的倉(cāng)味、堆味，這一致命缺陷讓更多的茶友難以接近，顯然這樣的老白茶作為即飲的替代品是不合格的。
后來(lái)長(zhǎng)期品飲老白茶的人們發(fā)現(xiàn)，存放了幾年以后的老白茶，尤其工藝正、原料純、倉(cāng)儲(chǔ)好的福鼎老白茶，變得甜潤(rùn)醇厚絲滑，讓大多數(shù)茶友接受它并愛(ài)上它。
體感
這里我們探討的體感，并非茶氣、茶韻之類(lèi)，而僅僅是喝茶后對(duì)個(gè)人身體的影響作用。
老白茶自然轉(zhuǎn)化的美妙，隨著年齡的增長(zhǎng)，口舌之欲漸漸被健康養(yǎng)生所趕超，一泡老白茶的溫潤(rùn)從健康的角度講遠(yuǎn)勝一泡新白茶的喜歡。
茶小米周邊有一些朋友，它們選擇老白茶的理由如下：
“我長(zhǎng)期飲酒，腸胃不好，老白茶茶性平和，養(yǎng)胃，正好?！?/span>
“我習(xí)慣在晚上喝茶，新茶喝了睡不著，喝老白茶就沒(méi)事兒?！?/span>
“我身體偏寒，不敢喝寒性的新白茶，老白茶就不錯(cuò)。”
“冬天冷，喝老白茶感覺(jué)身上暖暖的，很舒服?！?/span>
“聽(tīng)說(shuō)喝白茶能減肥，我試過(guò)一段時(shí)間，感覺(jué)老白茶這方面更有效些?！?/span>
…
功效
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)關(guān)于福鼎白茶的眾多保健功效的研究、實(shí)驗(yàn)以及臨床證明大多數(shù)是取樣于老白茶的，這方面書(shū)上百度里寫(xiě)的夠多了，茶小米就不一一羅列。我們只需知道福鼎白茶的強(qiáng)大保健功效的桂冠，老白茶當(dāng)之無(wú)愧！
既然知道了我們選擇老白茶的原因，那我們?cè)撊绾芜x擇呢？
茶小米認(rèn)為，
首先，要考慮這些問(wèn)題：
1、茶青原料是哪里的？比如：福鼎白茶，必須是福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶品種。
2、什么工藝制作的？這個(gè)很重要，必須是傳統(tǒng)工藝制作，所謂創(chuàng)新是噱頭。
3、在哪里存放的？不論北方還是南方，倉(cāng)儲(chǔ)必須是防異味、防潮濕，密封、避光。
其次，要考慮這些問(wèn)題：
1、這款老白茶的口感要適合您——干凈、正味
2、喝了，身體感覺(jué)要舒服；
3、便宜、便宜、便宜，但不能太貪心。
最后，要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，喝茶，健康問(wèn)題永遠(yuǎn)是第一要素，所以，您選的這款老白茶，應(yīng)該是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，衛(wèi)生條件能讓人放心！
《白茶時(shí)間》是對(duì)中國(guó)白茶（福鼎白茶）科學(xué)與文化知識(shí)的系統(tǒng)梳理，引用了許多專(zhuān)家的白茶論述，文字中沒(méi)有華麗的辭藻，沒(méi)有夸張的修飾，純屬“干貨”，是學(xué)習(xí)白茶知識(shí)、了解白茶內(nèi)涵、讀懂福鼎白茶的指南。
都說(shuō)白茶是“一年茶，三年藥，七年寶”，白茶是以陳為貴。
近年來(lái)隨著白茶不斷的升溫，市場(chǎng)對(duì)白茶需求量越發(fā)的高，特別是老白茶更是價(jià)格不菲，追隨者越來(lái)越多，很多白茶愛(ài)好者非老白茶不要。
這樣一來(lái)，如何辨別真假就成了大家普遍關(guān)心的問(wèn)題，今天咱們就深入地討論下，真假老白茶在各方面的差異。
▲ 7年陳老白茶
一、看外觀
自然陳化的白茶餅，顏色不一定是很多平臺(tái)及茶人宣講的“外觀轉(zhuǎn)化是均勻一致的”，這不一定。
老白茶大多有黃片，葉片的顏色有三四種，有黑，有黃，有褐，有赭石色，甚至有的還能看到一些黃綠、暗灰綠色等。但大片的純黑色少，綠色少，黃、褐、赭石色多。
而人工做舊的假白茶餅，黑色多，褐色多，黃片少，綠色少，赭石色幾乎沒(méi)有。
▲ 以上為真的7年陳老白茶
▲ 以上兩圖為假老白茶
▲ 以上三圖老白茶左真右假
上圖某老板花重金購(gòu)買(mǎi)的九十年代老白茶，隨便一扒拉，一堆的蟲(chóng)衣，嚇到嘔吐。
自然陳化的白茶餅，葉片與梗皆有光澤，對(duì)著光反復(fù)翻動(dòng)茶餅，葉片與梗會(huì)微微折射光線(xiàn)，特別是黃片，有時(shí)會(huì)亮亮的。
而人工做舊的白茶餅，無(wú)光澤，灰暗，人工加速烘烤與重度發(fā)酵，己經(jīng)讓茶葉重度脫水，它的葉脈纖維嚴(yán)重受損，微循環(huán)不再，哪還會(huì)有光澤？
從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，甚至是黃色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為暗灰綠，轉(zhuǎn)化的過(guò)程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色。
若整個(gè)茶餅是單一的褐色或黑色，甚至是只有灰白和黑，則大致可以判斷這老白茶沒(méi)有喝的必要。
▲ 以上三圖為5年陳老白茶
二、里外一口料
如果可以撬開(kāi)茶餅，真的老白茶撬開(kāi)后的茶葉與未撬開(kāi)時(shí)的表面是統(tǒng)一的，用料一致。
仔細(xì)觀察品質(zhì)級(jí)別差的老白茶很多葉片上粘著碎茶末，那是壓餅時(shí)，把下腳料茶末拼進(jìn)去。
而假的老白茶，往往是表面發(fā)酵做舊，而撬開(kāi)后，里面可能是完全不一樣的外觀和色澤。
三、觀湯色
真的老白茶，沖泡出水后，不會(huì)一下子就是紅酒色，而是湯色呈黃色或琥珀色、橙黃、金黃。
年份越長(zhǎng)湯色越深，越向后幾道泡，慢慢湯色轉(zhuǎn)橙紅、紅亮等，最后，再慢慢到淡黃然。
此時(shí)如果再把葉底煎煮的話(huà)，煎煮出的湯色又會(huì)橙黃或橙紅或紅亮色。但無(wú)論如何，色澤都是透亮鮮明，不渾濁。
而做舊的發(fā)酵后的老白茶，尤其是已經(jīng)變質(zhì)的白茶，湯色往往渾濁不堪，前幾水就明顯的很紅，并且不亮，繼而三四水后明顯轉(zhuǎn)淡下來(lái)。
▲ 泡出來(lái)的7年陳老白茶湯色
▲ 煮出來(lái)的老白茶湯色
做舊的發(fā)酵老茶，湯色往往渾濁、發(fā)紅、發(fā)暗、不清澈，湯色與紅茶、甚至黑茶更加相似。
真老茶沖泡出水后，清澈透亮，沒(méi)有雜質(zhì)，年份越久湯色越深，但亮，觀之，令人賞心悅目。
四、品茶香
有時(shí)候僅從外觀上來(lái)看，很難辨別出老白茶的真假。除了外觀，我們還可以從口味上判斷真假。
自然陳化的白茶餅，香氣自然，有的是藥香，有的是棗香，有的是荷香。
真老白茶帶有較為明顯的藥香或是棗香，聞之沁人心脾，隨著年份的增加這股香味會(huì)逐漸加強(qiáng)。
年份短的還出不了藥香，但一定不是酵氣霉味、南方過(guò)度濕倉(cāng)的倉(cāng)味，而會(huì)是白茶自然淡淡的花蜜香或者毫香清香。這些都是自然陳化所可能產(chǎn)生的味道。
但人工做舊的白茶餅，香氣幾乎沒(méi)有，因?yàn)橹鼗鸷婵?，把它的香氣早已蒸發(fā)殆盡，只留一點(diǎn)可惜的木質(zhì)香。
從口感和香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，3～8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。
如果只有陳香卻沒(méi)有其他香氣，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡，也大致可以判斷為假的老白茶。
自然陳化的白茶不怕坐杯，即使8-9克的量，基本也不苦不澀。
細(xì)細(xì)品味一番，仿佛置身于森林中，有木香、有草香、還有花香。不僅會(huì)有甜甜的茶味，還有會(huì)滿(mǎn)滿(mǎn)的白茶自然本真的香味溢于口中。茶湯滋味非常順滑，湯質(zhì)粘稠，生津持久，喉韻非常明顯。
而人工做舊的白茶餅，湯水是澀的，坐杯發(fā)苦，而水不柔和，不爽口，不順滑。湯水清淡，沒(méi)有濃稠感。
又因潑水導(dǎo)致的發(fā)酵過(guò)度，經(jīng)過(guò)高溫高濕，茶葉的細(xì)胞壁遭到破壞了。破裂的細(xì)胞壁中苦澀的滋味也容易被析出。導(dǎo)致喉嚨不舒服，體感不適，胃想向上翻涌。
▲ 做舊白茶苦澀味重，有類(lèi)似紅茶的發(fā)酵味（右圖）
五、看耐泡度
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，正宗的7-8年以上的老白茶，耐泡性是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出做舊的老白茶的。
真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不論是湯色或是滋味都具有陳茶的獨(dú)特魅力，沖上十多泡依然很有味道。湯色和味道依然不比初泡時(shí)差多少。
而假的老白茶，泡不了幾道之后早已淡而無(wú)光，索然寡味。
如果有條件，在選購(gòu)時(shí)，可以現(xiàn)場(chǎng)煮茶飲，品茶的時(shí)候千萬(wàn)別著急，您就踏踏實(shí)實(shí)坐到茶桌前，一泡一泡細(xì)品老白茶韻味。
真正陳化多年的老白茶，可反復(fù)沏泡十多次，茶味依然讓人回味，這種效果是假老白茶望塵莫及的，通常做舊茶幾泡以后馬上現(xiàn)原形，更不會(huì)煎煮出真正老白茶的棗香、糯香味，只會(huì)一煮苦澀難咽。
▲ 7年陳老白茶葉底
▲ 5年陳老白茶葉底
六、辨葉底
真的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經(jīng)過(guò)多次沖泡后，葉底棕色仍然可以看到葉脈，有活性和韌性，色澤黃綠，相對(duì)均勻一致。
而假的老白茶，有些因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度，沖泡后的葉底往往只呈暗黑色甚至全部干硬。
七、聞葉底香氣
泡完，甚至讓它鞠躬盡瘁的煮過(guò)后，從熱聞葉底、到放涼后冷聞葉底，正宗的老白茶讓人非常愉悅，聞了還想聞，絲絲涼涼的，甜甜蜜蜜的那種感覺(jué)，或陳放特別時(shí)間年份的喜人藥香。而假的基本是無(wú)愉悅的、讓人嗅了再嗅的沖動(dòng)的。
八、勤練基本功
追老白茶，喜歡老白茶，可以先從當(dāng)年的新制白茶開(kāi)始，有個(gè)基本的白茶知識(shí)、工藝、口感認(rèn)知，便于理解白茶的前世今生。
如果有可能，再慢慢堅(jiān)持兩三年，存放些近幾年的不同的白茶，時(shí)時(shí)感受變化。
九、多茶樣多對(duì)比
一定要豐富自身，不管從知識(shí)層面、品鑒程度、表達(dá)方面都要不斷完善。
多與有經(jīng)驗(yàn)之人學(xué)習(xí)交流，多喝不同年份、不同季節(jié)、不同地區(qū)、不同山頭、不同茶人的茶，并且能夠總結(jié)每款茶的優(yōu)缺點(diǎn)及特殊點(diǎn)。
時(shí)時(shí)記錄品茶日記，慢慢積累“茶感”，就是那種感覺(jué)，很多時(shí)候，你說(shuō)不出來(lái)茶好在哪、壞在哪，但就是“茶感”會(huì)告訴你，這茶好與壞。
十、別急于下結(jié)論
很多白茶愛(ài)好者，都常犯一個(gè)通病，認(rèn)為白茶無(wú)歷史、白茶少故事、白茶簡(jiǎn)單、工藝簡(jiǎn)單、品種簡(jiǎn)單、產(chǎn)地范圍有限、老白茶年份短、白茶學(xué)習(xí)認(rèn)知容易等等。
所以，你會(huì)看到很多喝茶人，忽然冒出來(lái)說(shuō)很懂白茶，很快能寫(xiě)一些資料或白茶書(shū)，然后會(huì)輕易的下結(jié)論，這款茶不好、這款茶缺點(diǎn)、這款茶做舊、這款茶悶堆渥了、這款茶萎凋輕了、這款茶不是高山茶、這款茶......
一款茶還沒(méi)有喝完，就認(rèn)為完全了解了一樣，其實(shí)越是在茶桌上、茶人間遇到這樣夸夸其談的人，基本可以斷定，不是王婆賣(mài)瓜自賣(mài)自夸自家茶好的，就是大忽悠。
十一、了解存放
不同環(huán)境、不同存放地域，老白茶的轉(zhuǎn)化快慢、色香味形是完全不同的，不能用同一標(biāo)準(zhǔn)套用在不同的老白茶上，也不要以偏概全。
你沒(méi)有走遍全國(guó)，沒(méi)有見(jiàn)識(shí)全國(guó)各城市、各茶人不同的存放環(huán)境下的老白茶，你就無(wú)法完全斷定一款茶一定會(huì)怎樣，否則，你所有的判斷，都是基于“假設(shè)”或“自以為”。
總的來(lái)說(shuō)，一般我們判斷老茶的真假，大多都是不可能全面的，也不是絕對(duì)的。所以平時(shí)還是要靠自己多喝多對(duì)比，積累經(jīng)驗(yàn)才行。
您知道嗎？茶還是酒精、尼古丁、廢氣及輻射等毒素最廉價(jià)的“解藥”。
茶是各種毒素的“解藥”， 不同人群喝不同的茶。
白茶等茶葉種類(lèi)繁多，可根據(jù)自己的職業(yè)與體質(zhì)情況選擇。
★電腦族
白茶或綠茶，抗輻射作用強(qiáng)。
枸杞白茶：枸杞10粒，白毫銀針3克，開(kāi)水浸泡頻飲，可緩解眼睛疲勞。
菊花白茶：老白茶3克，杭菊花5～6朵，開(kāi)水沖泡，酌加少許蜂蜜以提升口感，可防止干眼癥。
★上班族
上午喝白茶或綠茶，白茶有強(qiáng)效抗氧化劑，綠茶富含維生素C，既能清除體內(nèi)的自由基，又可分泌對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。另外，其所含的少量咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)，振奮精神，提升工作效率；
下午喝新白茶或菊花白茶，菊花清肝明目，能緩解眼睛疲勞干澀。加入蜂蜜或枸杞則有抗疲勞之功；
晚間喝陳年白毫銀針茶，陳年白毫銀針清熱、明目、補(bǔ)腦髓、益筋骨，對(duì)付便秘有奇效，且無(wú)干擾睡眠之弊。
★應(yīng)酬族
推杯換盞者喝“三色茶”，葛花解酒，老白茶護(hù)肝，玫瑰花疏肝理氣，“三位一體”抵御酒精之害。
吞云吐霧者飲老白茶，老白茶清咽利喉，能“清洗”尼古丁對(duì)口腔咽喉的污染。
★免疫力低下者
白茶(富含茶氨酸，可使人體抵御感染的能力增強(qiáng)5倍)、大棗銀針茶(大棗5個(gè)，白毫銀針白茶3克，姜5克。
制作方法：大棗對(duì)半切開(kāi)，姜切成片狀，加水250毫升，用開(kāi)水煮6分鐘后，倒入白茶，拌勻飲用)、金銀花茶(清熱解毒，提神解渴，預(yù)防流感效果佳)等效果不錯(cuò)。
★胃不好者
可選擇老白茶(可緩解胃痛、胃脹和腹瀉，體虛多汗者不宜多飲)、紅茶(適合腸胃虛弱)等。
★高血脂者
高血脂伴肥胖適宜菊花白茶(杭菊花10克，白茶3克，開(kāi)水沖泡)、白茶降脂茶(老白茶5克，山楂15克，開(kāi)水浸泡)。
高血脂伴脾胃功能欠佳宜于老白茶(老白茶5克，開(kāi)水沖泡10分鐘，或加水煮沸5分鐘即成)。
★高血壓者
血壓高伴眩暈者飲菊槐白茶(杭白菊、槐花、白茶各3克，沸水沖泡?；蚓G茶、苦丁茶亦可)。
血壓高伴心臟病者飲菊花山楂茶或杜仲茶(杜仲葉、白茶各5克，開(kāi)水浸泡10分鐘)。
血壓高伴水腫者飲玉米須茶(玉米須30克，白茶5克，開(kāi)水浸泡10分鐘)。
★高血糖者
白茶(涼開(kāi)水浸泡3小時(shí)后飲用。然后添加涼開(kāi)水浸泡，直泡到茶葉無(wú)味為止)頗佳，其他如烏龍茶、紅茶、黑茶、綠茶也有降血糖之效，乃因茶中的茶多糖成分通過(guò)抗氧化和增強(qiáng)葡萄糖激酶活性而降低血糖?！?/span>
★肥胖者
老白茶(要泡得濃一些，每天多飲一點(diǎn))，含有促進(jìn)消化酶和分解脂肪的成分，能有效防止脂肪肝。
★情緒抑郁者
花茶或老白茶(如茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶)、荷葉茶(荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵、開(kāi)水浸泡)等為好。
?根據(jù)不同品類(lèi)，不同年份，不同用具，白茶的沖泡方法不盡相同，趕緊來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧??！
不同品類(lèi)，不同泡法：
貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)。其靚麗之處有三：其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。所以，沖泡白茶，可用沸水，而且可以多泡一會(huì)，這樣就會(huì)充分享受到最美的部分。
不同年份，不同泡法：
新茶的泡法：新茶往往較嫩，干茶觀感也新艷，所以最好淺泡，出水盡量快一些，這樣能品到新茶之純美。
老茶的泡法：品飲老白茶，宜用大肚紫砂壺，80度水溫，耐心等待1分半鐘出湯。如果能使用福鼎泉水泡制，再好不過(guò)。寬敞的大肚壺能使芽葉盡情舒展，將葉面和芽頭上披著白毫的滋味充分散發(fā)。過(guò)程顯得生機(jī)無(wú)限，意趣盎然。股股香氣沁人心脾，蜜韻自然甘醇，是茶本質(zhì)的香氣。不同茶具，不同泡法
不同茶具，不同泡法：
杯 泡：取5g白茶用90度開(kāi)水先溫潤(rùn)聞香再用開(kāi)水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。
蓋碗泡：取3g白茶投入蓋碗，用90度開(kāi)水溫潤(rùn)聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味。
小壺泡：取7-10g白茶投入壺中，用90度開(kāi)水溫潤(rùn)后用100度開(kāi)水燜泡，45-60秒就可以出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
大壺泡：取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開(kāi)水沖泡，喝完直接加開(kāi)水燜可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。因?yàn)榘撞枥滹嫺煤龋⑶医^不傷害身體。
