中國(guó)的飲茶之風(fēng)自唐、宋以來一直盛行不已，不時(shí)約出三五知己，在香茗的熱氣繚繞中品茶談天，是最愜意不過的事情了!而在炎炎夏日里，冰爽清涼的冷泡茶也別有一番滋味。
冷泡茶，這種在茶人中逐年間風(fēng)行的泡茶方式，與傳統(tǒng)的熱開水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有著什么不同?在沖泡方式上有著什么樣的講究與科學(xué)依據(jù)呢?
冷泡茶別有一番滋味
會(huì)喝茶，喝好茶，有益健康。這一切都有賴于藥理學(xué)研究得出的茶葉具有多種保健效果的活性成分，包括了兒茶素、咖啡堿、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各種維生素、無機(jī)鹽等。很多茶人擔(dān)心冷水泡，泡不出這些活性元素。
其實(shí)不然，茶葉最重要的兩大機(jī)能性成為為茶多酚和咖啡因。首先，我們看一下茶多酚，這個(gè)茶中最受肯定的健康物質(zhì)，它的抗氧化效果早為科學(xué)所證實(shí)。
茶多酚實(shí)際是多種兒茶素的混合物。溫度對(duì)于兒茶素的釋放到底呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢?溫度降低，茶多酚在水中的分配系數(shù)就越大，但不呈現(xiàn)規(guī)律性的數(shù)值遞增。
無論是兒茶素的萃取還是兒茶素的水解和電離過程，都會(huì)受到溫度的顯著影響。隨著溫度的升高，兒茶素的電離常數(shù)和電解常數(shù)都將增大，水溶液中的兒茶素分子的濃度也相應(yīng)減小。
這組實(shí)驗(yàn)充分證明了用冷水或者常溫水泡茶比用熱水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明顯為健康加分。茶多酚是非常害怕高溫的，加熱溫度低，茶多酚損失率就低。
此外，茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過量咖啡因會(huì)導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng)。那么溫度對(duì)于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢?
采用升華裝置對(duì)于咖啡因的提取過程中，溫度過低則升華時(shí)間很長(zhǎng)，產(chǎn)率不高。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢(shì)是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大。熱水泡茶，遠(yuǎn)比冷水泡茶會(huì)析出更多的咖啡因。
與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比，冷水泡茶，茶葉的滋味會(huì)較難滲出，因此常需將茶葉泡上好幾個(gè)小時(shí)方可飲用。根據(jù)不同的茶葉種類所需的沖泡時(shí)間也會(huì)產(chǎn)生變化，如綠茶則需要2~4個(gè)小時(shí)。
冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。
沖泡方式
一般說來，每1000毫升水需10～15克茶葉。在壺底放好茶葉，沖入冷水，室溫下放置3～4小時(shí)后，取出茶葉再放入冰箱冰鎮(zhèn)至涼透即可。
也有人習(xí)慣一開始就放進(jìn)冰箱，等待8小時(shí)的時(shí)間再濾去茶葉飲用。如果出差在外或者旅行，直接在礦泉水瓶里面投入茶葉即可。
除了常規(guī)的冷泡茶，還可在茶中加入糖漿、蜂蜜或牛奶等進(jìn)行調(diào)味，亦可加果汁或酒類等調(diào)制成花式飲品。
此外，加入青梅、青橄欖、或者檸檬等配料試調(diào)果味冷泡茶也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
注意事項(xiàng)
冷泡茶，同樣最好對(duì)茶葉先潤(rùn)洗一遍，因此很多茶友選擇加工程序較少的茶葉，如非發(fā)酵茶綠茶和發(fā)酵指數(shù)較低的烏龍茶、工藝簡(jiǎn)單的白茶等進(jìn)行冷泡。
其次，若是熱衷于發(fā)酵茶葉的茶友，冷泡茶葉前亦可用熱水將其潤(rùn)洗一遍，不必?fù)?dān)心經(jīng)過了熱水的浸潤(rùn)茶味會(huì)過分流失。通常來說，冷泡綠茶最清香，烏龍最清醇。
隨著浸泡時(shí)間變長(zhǎng)茶味有可能會(huì)變得過濃、苦澀增加，茶湯較長(zhǎng)時(shí)間暴露空氣中亦可能沾染不潔之物，因此最好不要放置太長(zhǎng)時(shí)間的冷泡茶。
假如置于冰箱冷藏內(nèi)保存則不必對(duì)浸泡時(shí)間過于拘謹(jǐn)。若是出門在外欲將冷泡茶保存較長(zhǎng)的時(shí)間，則可以在最初冷泡的時(shí)候減少茶葉的投入量。
最后，如果體寒，脾胃虛弱的茶友盡量少飲冰鎮(zhèn)冷泡茶，可以冷泡但不放入冰箱冷藏及時(shí)飲用。
哪些茶冷泡更好
"曾經(jīng)制造過數(shù)十種冷泡茶，若要品評(píng)高下，以臺(tái)灣的高山茶、杭州的明前龍井、江蘇洞庭山的碧螺春、湖南的君山銀針可并得第一，君山銀針更是翹楚。"
——林清玄
冷泡茶有四個(gè)原則：
選新茶，不選老茶;選生茶，少選熟茶。
選好茶，不選劣茶;以礦泉水浸泡為好。
當(dāng)然，并非所有的茶葉都適合冷泡成茶。一般來說，發(fā)酵時(shí)間越久，茶中的含磷量就相對(duì)越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。
其實(shí)，喝茶更像一個(gè)品味生活的過程。有時(shí)候不需要循規(guī)蹈矩，生活需要?jiǎng)?chuàng)意來點(diǎn)綴。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清涼解渴，既簡(jiǎn)便又時(shí)尚健康，何樂而不為呢?
來源：茶藝大師工作室
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普洱茶：“茶中之王”，也是世界公認(rèn)的健康養(yǎng)生飲品。尤其是現(xiàn)在更多人送禮選擇普洱茶，送的不僅僅是禮品，更是一種國(guó)禮，同時(shí)也是一種最為健康、養(yǎng)生的飲品。但對(duì)于如何泡好一杯普洱茶，茶具的選擇也很重要。那么沖泡普洱茶怎樣選擇茶具？
沖泡普洱茶怎樣選擇茶具
(1)紫砂壺
紫砂壺是泡普洱茶的最佳茶具，因?yàn)槠斩枰酶邷亻_水來泡出茶容物，紫砂壺里有很多氣孔，不僅透氣性很好，而且還具有很好的保濕功效，這樣泡出來的普洱茶不會(huì)走味，還可以保持普洱茶原有的陳味和香氣。
(2)蓋碗杯
蓋碗杯是比較常用的一種泡茶用具，蓋碗杯不會(huì)吸走普洱茶的味道，這樣普洱茶可以泡出它原有的真實(shí)口感，還可以觀賞普洱茶沖泡及過程的色澤變化等，不過用蓋碗泡普洱茶要特別注意，因?yàn)榕萜斩枰脻L燙的開水，泡的時(shí)候蓋杯會(huì)很燙手，所以要特別注意。
(3)土陶瓷提梁壺
土陶瓷提梁壺方便快捷，用土陶瓷提梁壺沖泡可以更好的的表現(xiàn)普洱茶的色香味，而且土陶瓷提梁壺體積比較大，適合多人飲用。
普洱茶沖泡方法
1、溫杯：用開水把準(zhǔn)備好的干凈的器皿再?zèng)_淋一次，一是為了衛(wèi)生，同時(shí)也是給蓋碗、公道杯、品茗杯加溫。
2、投茶：把要沖泡的普洱茶投入紫砂壺中。投茶量或茶與水的比例關(guān)系對(duì)整泡茶的影響很大，100cc左右的紫砂壺我們推薦投茶5克左右為宜。一定記住“觀音怕淡、普洱怕濃”。特別提醒有烏龍功夫茶習(xí)慣的普洱初學(xué)者，一定不要以烏龍的投茶量來泡普洱，會(huì)過于濃，因?yàn)槠斩璁a(chǎn)區(qū)的海拔更高，內(nèi)含物更豐富。
3、潤(rùn)茶：注入開水到投入茶葉的壺中，洗茶一到兩次（生茶一次，熟茶兩次），讓茶葉充分的蘇醒、伸展開來。不建議飲用潤(rùn)茶的茶湯，溫一下杯倒掉或者直接倒掉。
請(qǐng)注意注水的速度和角度。注水的速度會(huì)影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢、水流細(xì)則水溫相對(duì)要低一些，要針對(duì)所泡茶葉特性的不同來做出適當(dāng)調(diào)整。注水的角度會(huì)影響到水對(duì)茶葉的沖擊和茶葉的翻滾，豪較多的茶和熟茶不能過于沖擊和翻滾，否則茶湯會(huì)渾濁不透亮。
4、泡茶：泡茶時(shí)要注意出湯的時(shí)機(jī)，出湯過快則茶湯寡薄，出湯過慢則會(huì)太濃。
5、分杯：把通過濾網(wǎng)沖泡好的茶湯分杯到品杯中供大家分享，注意品杯不要倒太滿，“酒滿茶半”，最多不要超過七分。這是中國(guó)茶道的一個(gè)禮節(jié)，俗話說“酒滿敬人，茶滿欺人”。
6、品茶：三口為品，意思就是要小口慢慢喝。燙的話薄薄的吸品杯最表面的一層茶湯，一杯普洱茶中表面的一層溫度最低。
【注意事項(xiàng)】沖泡法一般選用150cc上下的壺，紫砂最佳，一般選擇壺身低矮、出水好的壺。小壺沖泡與蓋碗沖泡最大的不同在出水這個(gè)環(huán)節(jié)上，小壺的出水會(huì)有個(gè)時(shí)間上的后延，所以操作中要留出余量，茶將要合適之前就要開始出湯，把最佳時(shí)機(jī)控制在出水一半時(shí)，這樣茶湯才會(huì)剛好合適。
其實(shí)， 同樣一泡茶葉，不同的沖泡環(huán)境、不同的泡茶條件、不同的沖泡方法下，泡出來的茶自然會(huì)有所不同。影響茶滋味的因素主要有五方面~
環(huán)境因素
茶葉放置在不同的環(huán)境中存儲(chǔ)，環(huán)境中的溫度、濕度、光照等因素不同，因此，茶葉所受的影響也不盡相同。
同樣的茶葉，不同時(shí)間來沖泡，也會(huì)產(chǎn)生不同的味道，這里都有細(xì)微的感覺變化。茶葉的浸泡時(shí)間不同，表現(xiàn)出來的口感也不同。浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯較為濃稠，但是也容易出現(xiàn)苦味。
同樣的茶葉，在清晨、中午或者夜晚來品都會(huì)有不同的味道，這里都有細(xì)微的感覺變化。早上天氣涼爽，人也精神飽滿，飲茶更覺得神清氣爽。中午天氣炎熱，人容易稍顯疲憊，飲茶能夠讓人消暑解渴。晚上空氣微涼，天色也暗，飲茶讓人覺得溫暖，但味道與白天會(huì)有略微差別。
古人有說過水乃茶之母，茶跟水是不可分割的關(guān)系。明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”可見，水質(zhì)對(duì)茶湯品質(zhì)的重要性。好茶還須好水泡，好茶與好水相互配合，相得益彰。
一般來說我們泡茶用水有條件的要選用符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然水。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，水的硬度影響水的pH值（酸堿度），而pH值又影響茶湯的色澤。
當(dāng)pH值大于5時(shí)，湯色加深；pH值達(dá)到7時(shí)，茶黃素傾向于自動(dòng)氧化而損失。水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分溶解度高，進(jìn)而表現(xiàn)出茶味比較濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致茶葉有效成分溶解度降低，進(jìn)而表現(xiàn)出來茶味比較淡。
因此，選擇泡茶用水還必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系，主要以選擇軟水為主。日常生活中，最常見的軟水即為純凈水。
茶葉沖泡時(shí)的水溫，茶葉浸泡的時(shí)間，所用泡茶器具杯型、胎釉，都會(huì)影響到茶的口感。泡茶是：看茶泡茶、因茶而異、因人而異。在茶行業(yè)內(nèi)，不會(huì)泡茶類似于不會(huì)烹飪。
好的茶藝人士，能夠根據(jù)需要考慮到許多的因素，比如，不同品種、不同山場(chǎng)、不同品質(zhì)的茶葉，水溫該怎樣控制，該用怎樣的沏茶器具，必須都了然于胸。要根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)更換茶葉。
人們對(duì)于火功的認(rèn)識(shí)是一個(gè)逐漸接受的過程。熟練的茶藝師能根據(jù)茶的香氣、滋味、山場(chǎng)，泡出適合口感的茶給不同的顧客品鑒，所以說，泡茶技術(shù)與茶葉一樣重要。
人的感官感受與身體狀況和情緒有很大的關(guān)系，一般在身體狀況理想、情緒愉悅的時(shí)候，感官會(huì)非常敏銳。方能品出茶最好的味道。假設(shè)喝茶時(shí)，我們遇到自己身體不太舒服的狀態(tài)，那么我們可以盡量營(yíng)造良好的氛圍，喝出較好的茶的味道。
當(dāng)上火的時(shí)候喝焙過火的茶類，會(huì)感覺燥熱不舒服，甚至有鎖喉的感覺。但在身體健康的情況下就不會(huì)出現(xiàn)這種狀況。感冒的時(shí)候喝茶，味覺和嗅覺都會(huì)受影響，吃飯的胃口都沒有，更何況喝茶。吃了味道重的食物或者吸煙之后再喝茶，都會(huì)對(duì)茶味產(chǎn)生影響。
總而言之，世界上沒有完全相同的兩片葉子，也沒有味道完全相同的茶。喝不到上次的味道，是很常見的現(xiàn)象。不過，雖說每一次的味道不盡相同，但只要茶葉保存得當(dāng)，盡可能讓自己的泡茶水平趨于穩(wěn)定，就能讓茶每次都呈現(xiàn)出最好的味道。雖然每一次喝茶的味道不近相同，但也會(huì)非常相似，都值得品味。
換個(gè)角度看，同一款茶，能夠在不同的機(jī)緣下品嘗到不同的滋味，也不失為一種樂趣。
每次喝茶，都有新的感受，這也許是茶最迷人的地方吧！
