我們都知道，品酒之前，需要先醒一下酒。品茶也一樣如此，醒過(guò)的茶泡出來(lái)更香更好喝。那么，我們應(yīng)該怎樣來(lái)醒茶呢？
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一些普洱生茶新茶，會(huì)帶有些許的煙火味、日曬味等，通過(guò)醒茶同樣也能產(chǎn)生消散效果。普洱熟茶一般都需要醒茶，特別是年份比較近的，要通過(guò)醒茶消去渥堆氣。
經(jīng)過(guò)陳化后的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶喝起來(lái)更加的適口。
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醒茶，有兩種方式：
一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；
二是“濕醒”，即沖泡時(shí)的喚醒。
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干醒茶是指通過(guò)改變普洱茶的存儲(chǔ)方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香 ? ? ? ? 的目的。常見步驟如下：
1、拆分緊壓茶。
即去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。
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新壓制的普洱茶結(jié)構(gòu)比較緊，解茶時(shí)需要使用茶針或茶刀。若是茶餅，解茶時(shí)可以從茶餅側(cè)面沿邊緣水平入刀；茶磚從側(cè)面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。
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解茶時(shí)要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。解老茶又被稱之為“撥茶”，因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)的老茶，茶體往往已比較松散，用手指輕輕地?fù)軇?dòng)或觸碰，葉片就會(huì)自然散開。
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2、自然攤置除雜味。
即通風(fēng)透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。
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將解散的普洱茶攤置于清潔、無(wú)異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。攤放時(shí)需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土；攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)，也不可受到日曬或長(zhǎng)時(shí)間的燈光照射。自然攤置的時(shí)長(zhǎng)視茶葉狀況而定，對(duì)于干凈的茶品，兩到三天即可；而入倉(cāng)茶則可延長(zhǎng)至一周或兩周，以便充分散發(fā)倉(cāng)味等雜味。
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3、放入醒茶罐存儲(chǔ)。
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經(jīng)過(guò)通風(fēng)透氣后，將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無(wú)雜味且干燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對(duì)穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月。
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濕醒普洱茶通常也被稱為“潤(rùn)茶”或“溫潤(rùn)泡”。在干醒的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)。在沖泡時(shí)更好的釋放出茶葉的最佳品質(zhì)，并洗去茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵。
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濕醒茶，要先用熱水充分溫?zé)岵杈?，然后投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出潤(rùn)茶水。在潤(rùn)茶時(shí)，可以通過(guò)觀察潤(rùn)茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。
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潤(rùn)茶時(shí)需注意幾個(gè)方面：
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第一，看干茶來(lái)決定水溫，生茶、新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫；
第二，浸泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，如果潤(rùn)茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中浸出物釋放過(guò)多，將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤(rùn)茶水。
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一
稀缺資源的貨幣化，是普洱茶產(chǎn)業(yè)崛起的根本原因。微笑曲線翹起的兩頭是資源與金融，金融與資源的直接對(duì)接結(jié)果，推動(dòng)著資本到云南知名茶山占山為王……
優(yōu)質(zhì)倉(cāng)儲(chǔ)也是資源性產(chǎn)品，金融與倉(cāng)儲(chǔ)的對(duì)接，讓普洱茶的城市倉(cāng)遍地開花，搞茶倉(cāng)成為房地產(chǎn)商開發(fā)商業(yè)與文旅項(xiàng)目的標(biāo)配。
假如不懂時(shí)代大邏輯，就很難解釋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象!
近年，有“云南山頭貴州茶園”的說(shuō)法。茶園是單一賣產(chǎn)品賣品牌思維，屬于工業(yè)文明的產(chǎn)業(yè)效率玩法。云南山頭體現(xiàn)豐富性、立體性，是中國(guó)傳統(tǒng)天人合一的生態(tài)文明產(chǎn)物。云南山頭，不能只賣山頭茶，而要整體打造，賣生態(tài)文明圈，做大生態(tài)資產(chǎn)，以茶文化為核心，賣系列周邊產(chǎn)品與文化。零賣可惜了，一定要整體估值與升值，整體打包出售。
但山頭茶及周邊產(chǎn)品的整體打包出售，會(huì)面臨資源、資產(chǎn)、產(chǎn)品的估值與定價(jià)問(wèn)題以及信息的標(biāo)準(zhǔn)化與數(shù)據(jù)化問(wèn)題。只有形成統(tǒng)一的價(jià)格，信息標(biāo)準(zhǔn)化大數(shù)據(jù)化，才能在大平臺(tái)上進(jìn)行打包集中的大規(guī)模交易。
每到春天，廠家、商家與消費(fèi)者都在關(guān)心茶山上春茶的價(jià)格。但是山頭并沒(méi)有形成統(tǒng)一的簡(jiǎn)單化交易價(jià)格，而是復(fù)雜多變的交易價(jià)格。只有實(shí)際成交，才知道真正的價(jià)格是多少，每年春天朋友圈瘋傳的茶山統(tǒng)一報(bào)價(jià)信息，并沒(méi)有多少參考價(jià)值，更像一場(chǎng)炒作與娛樂(lè)行為!
有茶友問(wèn)，怎樣在平臺(tái)上幫茶農(nóng)直接賣茶?我說(shuō)，賣茶不能直接對(duì)分散的茶農(nóng)，而要對(duì)接茶農(nóng)的集體組織。農(nóng)村新型集體經(jīng)濟(jì)，可將非標(biāo)的農(nóng)村大數(shù)據(jù)、農(nóng)村資源，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)計(jì)與定價(jià)，從而可在平臺(tái)上進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化集中交易。這是一個(gè)巨大的商機(jī)。
二
將復(fù)雜的內(nèi)部交易，變?yōu)楹?jiǎn)單的外部交易，是普洱茶能大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的最大秘密。也就是二次交易：先進(jìn)行復(fù)雜的內(nèi)部交易，再進(jìn)行簡(jiǎn)單的外部交易。
比如山頭茶農(nóng)的毛茶交易，是復(fù)雜的內(nèi)部交易。大原料倉(cāng)收購(gòu)茶農(nóng)百家茶，經(jīng)拼配分級(jí)后，就成為標(biāo)準(zhǔn)化的毛茶交易產(chǎn)品，可以對(duì)外進(jìn)行大規(guī)模的簡(jiǎn)單交易。
再比如，品牌收購(gòu)料頭五花八門的毛茶，是復(fù)雜的內(nèi)部交易。品牌將五花八門的毛茶，進(jìn)行拼配分級(jí)，加工成標(biāo)準(zhǔn)化的成品，就可以對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行簡(jiǎn)單的外部交易。
老茶是復(fù)雜的內(nèi)部交易。近年來(lái)，有廠家將老茶餅拆分，做成標(biāo)準(zhǔn)化的袋泡茶，一泡一泡地賣，主打老茶的便捷品飲價(jià)值。這就是復(fù)雜的內(nèi)部交易轉(zhuǎn)向簡(jiǎn)單的外部交易，在老茶創(chuàng)新上的體現(xiàn)。
冰島老寨是復(fù)雜的內(nèi)部交易，泛冰島是簡(jiǎn)單的外部交易。冰島古純是復(fù)雜的內(nèi)部交易，冰島味是簡(jiǎn)單的外部交易。為什么你的價(jià)值不高?是因?yàn)闆](méi)有復(fù)雜的內(nèi)部交易。為什么你做不大?是因?yàn)闆](méi)有簡(jiǎn)單的外部交易。內(nèi)外兼修，及時(shí)將內(nèi)部?jī)r(jià)值效應(yīng)，轉(zhuǎn)化為外部規(guī)模效應(yīng)，是品牌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的出發(fā)點(diǎn)。
三
按照單一商品生產(chǎn)基地的模式，比如只有茶樹的萬(wàn)畝茶山，只能賣茶，這種量產(chǎn)的東西，容易過(guò)剩，賣不起價(jià)。而農(nóng)村搞多種經(jīng)營(yíng)的生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，一方面可賣N多種東西，也就是說(shuō)農(nóng)民有多種收入方式。另一方面，生態(tài)化立體化整體打造，可將生態(tài)資源轉(zhuǎn)化為生態(tài)資產(chǎn)與原產(chǎn)地綠色公用品牌，通過(guò)做大資產(chǎn)價(jià)值與品牌價(jià)值，產(chǎn)生資產(chǎn)與品牌溢價(jià)，從而資源、資產(chǎn)與產(chǎn)品不會(huì)賤賣，農(nóng)民、村集體與公司有厚利。
云南的山頭不能只賣茶，而要賣N多種東西，不能只有產(chǎn)品收入更要有資產(chǎn)性收入，要將利潤(rùn)、租金、利息、工資、稅收五大收入分配工具玩好，將較豐厚的收入在廣泛的人群中進(jìn)行有機(jī)合理的分配。
茶山是多種經(jīng)營(yíng)，而且多為小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，涵蓋一二三產(chǎn)，是一種復(fù)雜多變的生態(tài)立體循環(huán)經(jīng)濟(jì)。茶山的內(nèi)部復(fù)雜性，先天決定了云南山頭茶內(nèi)部交易的復(fù)雜性。故，我們只能立足山頭茶復(fù)雜的內(nèi)部交易，來(lái)談產(chǎn)業(yè)深入開發(fā)，用復(fù)雜的內(nèi)部交易提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值，用簡(jiǎn)單的外部交易做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
四
我為什么提復(fù)雜的內(nèi)部交易與簡(jiǎn)單的外部交易?
農(nóng)村的生態(tài)產(chǎn)業(yè)，是多種經(jīng)營(yíng)，而且很多是小散戶經(jīng)營(yíng)，這就意味著很難標(biāo)準(zhǔn)化，資源、資產(chǎn)與產(chǎn)品估值與定價(jià)難，交易成本高，所以其交易往往是復(fù)雜的內(nèi)部交易。比如，茶廠上山收毛茶，往往收的是質(zhì)量花色與價(jià)格不一的“百家茶”。當(dāng)然，我們也可以像美國(guó)一樣搞大農(nóng)場(chǎng)，讓農(nóng)業(yè)大機(jī)器石油工業(yè)化，但這跟東亞的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為國(guó)本的傳統(tǒng)不符。而且農(nóng)業(yè)的大工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，到處是種植加工單一的萬(wàn)畝基地，意味產(chǎn)品單一，生產(chǎn)過(guò)剩，而且大機(jī)器農(nóng)業(yè)吸納不了多少就業(yè)人口，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值低，對(duì)就業(yè)幫助不大，這樣有很多弊端，故我們不能把所有的農(nóng)村與農(nóng)業(yè)都搞成大工業(yè)化農(nóng)業(yè)的簡(jiǎn)單內(nèi)部交易，而要因地制宜，農(nóng)業(yè)大工業(yè)化與生態(tài)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)并存，也就是內(nèi)部的交易模式，要有簡(jiǎn)單與復(fù)雜兩套邏輯。
假設(shè)老班章都是整齊劃一密植的高產(chǎn)臺(tái)地茶，交易模式倒簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)化了，但估計(jì)老班章的也不值錢了。這就是，我為什么說(shuō)“復(fù)雜的內(nèi)部交易做價(jià)值，簡(jiǎn)單的外部交易做規(guī)?！?
最理想的知名古茶山應(yīng)該用三級(jí)種植結(jié)構(gòu)來(lái)打造：古茶園——仿古稀疏留養(yǎng)小樹茶園——密植有機(jī)臺(tái)地茶園。
古茶園與仿古小樹茶園，用復(fù)雜的內(nèi)部交易提升價(jià)值，密植的有機(jī)臺(tái)地茶園用簡(jiǎn)單的外部交易做大規(guī)模產(chǎn)值。比如，布朗山的整體開發(fā)，古樹茶與稀疏留養(yǎng)小樹茶，能賣幾百元上千，甚至上萬(wàn)元。也就是，其將布朗山的高端茶價(jià)拉升，這樣會(huì)便于布朗山的有機(jī)密植臺(tái)地茶出貨。一是高端原料的稀缺價(jià)值帶來(lái)了布朗山的名氣，這種名氣也會(huì)惠及布朗山臺(tái)地茶——喝不起老班章、老曼峨古樹，喝點(diǎn)幾百元一公斤的小樹毛茶也可以，就連喝幾十元上百元的布朗山臺(tái)地茶也不會(huì)掉價(jià)。二是盛名之下，會(huì)帶來(lái)溢價(jià)出售。布朗山的臺(tái)地茶就是要比非名山臺(tái)地茶貴得多。
如此，布朗山復(fù)雜的古樹茶與小樹茶內(nèi)部交易，促進(jìn)了布朗山臺(tái)地茶簡(jiǎn)單的外部交易——布朗山臺(tái)地茶有逼格，容易出手，賣得起價(jià)!
近年來(lái)，一些大品牌紛紛做山頭茶，不但做冰島、昔歸、老班章，甚至做起來(lái)了沒(méi)有量的薄荷塘之類的微小產(chǎn)區(qū)。其背后的邏輯一點(diǎn)不復(fù)雜：用高端山頭茶的復(fù)雜交易提升品牌的價(jià)值，同時(shí)高端產(chǎn)品也能拉升中低端產(chǎn)品的價(jià)格與逼格，做到復(fù)雜交易與簡(jiǎn)單交易的相輔相成。
即便，有機(jī)臺(tái)地茶餅中僅放幾根老班章古樹茶、小樹茶，也能建立老班章尊重的藍(lán)血傳承，以班章有機(jī)茶的名義上市火熱交易……
如此可見，老班章做純料可惜了，其是一種非常神奇的工業(yè)拼配味精，放一點(diǎn)點(diǎn)在臺(tái)地茶中，就可以批量復(fù)制老班章系列雀神怪鳥之神茶!
五
非標(biāo)茶行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)——二元結(jié)構(gòu)下的六大標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)：
二元結(jié)構(gòu)為，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)+細(xì)分特色標(biāo)準(zhǔn)。六大標(biāo)準(zhǔn)體系為，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)者認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、平臺(tái)交易標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、資源/資產(chǎn)估值標(biāo)準(zhǔn)。茶農(nóng)與廠商，不但要有產(chǎn)品銷售收入，還要有資產(chǎn)性收入，所以資源/資產(chǎn)估值與量化標(biāo)準(zhǔn)化交易很重要。分散的非標(biāo)資源與產(chǎn)品，可先進(jìn)行復(fù)雜的內(nèi)部交易。內(nèi)部交易統(tǒng)一部分非標(biāo)產(chǎn)品口徑，也就是非標(biāo)產(chǎn)品與資源由復(fù)雜化，到信息簡(jiǎn)單化標(biāo)準(zhǔn)化，再進(jìn)行外部的大一統(tǒng)簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)交易。
大拼配大發(fā)酵大倉(cāng)儲(chǔ)大交易，就是很好的將茶山非標(biāo)毛茶，轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化食品發(fā)酵工業(yè)的過(guò)程。茶山毛茶交易，是內(nèi)部復(fù)雜的非標(biāo)交易。發(fā)酵食品工業(yè)的茶成品，是標(biāo)準(zhǔn)化的簡(jiǎn)單外部交易。
作者|茶界白馬非馬
來(lái)源|請(qǐng)上帝喝茶
稀缺資源的貨幣化，是普洱茶產(chǎn)業(yè)崛起的根本原因。微笑曲線翹起的兩頭是資源與金融，金融與資源的直接對(duì)接結(jié)果，推動(dòng)著資本到云南知名茶山占山為王……
優(yōu)質(zhì)倉(cāng)儲(chǔ)也是資源性產(chǎn)品，金融與倉(cāng)儲(chǔ)的對(duì)接，讓普洱茶的城市倉(cāng)遍地開花，搞茶倉(cāng)成為房地產(chǎn)商開發(fā)商業(yè)與文旅項(xiàng)目的標(biāo)配。
假如不懂時(shí)代大邏輯，就很難解釋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象！
近年，有“云南山頭貴州茶園”的說(shuō)法。茶園是單一賣產(chǎn)品賣品牌思維，屬于工業(yè)文明的產(chǎn)業(yè)效率玩法。云南山頭體現(xiàn)豐富性、立體性，是中國(guó)傳統(tǒng)天人合一的生態(tài)文明產(chǎn)物。云南山頭，不能只賣山頭茶，而要整體打造，賣生態(tài)文明圈，做大生態(tài)資產(chǎn)，以茶文化為核心，賣系列周邊產(chǎn)品與文化。零賣可惜了，一定要整體估值與升值，整體打包出售。
但山頭茶及周邊產(chǎn)品的整體打包出售，會(huì)面臨資源、資產(chǎn)、產(chǎn)品的估值與定價(jià)問(wèn)題以及信息的標(biāo)準(zhǔn)化與數(shù)據(jù)化問(wèn)題。只有形成統(tǒng)一的價(jià)格，信息標(biāo)準(zhǔn)化大數(shù)據(jù)化，才能在大平臺(tái)上進(jìn)行打包集中的大規(guī)模交易。
每到春天，廠家、商家與消費(fèi)者都在關(guān)心茶山上春茶的價(jià)格。但是山頭并沒(méi)有形成統(tǒng)一的簡(jiǎn)單化交易價(jià)格，而是復(fù)雜多變的交易價(jià)格。只有實(shí)際成交，才知道真正的價(jià)格是多少，每年春天朋友圈瘋傳的茶山統(tǒng)一報(bào)價(jià)信息，并沒(méi)有多少參考價(jià)值，更像一場(chǎng)炒作與娛樂(lè)行為！
有茶友問(wèn)，怎樣在平臺(tái)上幫茶農(nóng)直接賣茶？我說(shuō)，賣茶不能直接對(duì)分散的茶農(nóng)，而要對(duì)接茶農(nóng)的集體組織。農(nóng)村新型集體經(jīng)濟(jì)，可將非標(biāo)的農(nóng)村大數(shù)據(jù)、農(nóng)村資源，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)計(jì)與定價(jià)，從而可在平臺(tái)上進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化集中交易。這是一個(gè)巨大的商機(jī)。
二
將復(fù)雜的內(nèi)部交易，變?yōu)楹?jiǎn)單的外部交易，是普洱茶能大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的最大秘密。也就是二次交易：先進(jìn)行復(fù)雜的內(nèi)部交易，再進(jìn)行簡(jiǎn)單的外部交易。
比如山頭茶農(nóng)的毛茶交易，是復(fù)雜的內(nèi)部交易。大原料倉(cāng)收購(gòu)茶農(nóng)百家茶，經(jīng)拼配分級(jí)后，就成為標(biāo)準(zhǔn)化的毛茶交易產(chǎn)品，可以對(duì)外進(jìn)行大規(guī)模的簡(jiǎn)單交易。
再比如，品牌收購(gòu)料頭五花八門的毛茶，是復(fù)雜的內(nèi)部交易。品牌將五花八門的毛茶，進(jìn)行拼配分級(jí)，加工成標(biāo)準(zhǔn)化的成品，就可以對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行簡(jiǎn)單的外部交易。
老茶是復(fù)雜的內(nèi)部交易。近年來(lái)，有廠家將老茶餅拆分，做成標(biāo)準(zhǔn)化的袋泡茶，一泡一泡地賣，主打老茶的便捷品飲價(jià)值。這就是復(fù)雜的內(nèi)部交易轉(zhuǎn)向簡(jiǎn)單的外部交易，在老茶創(chuàng)新上的體現(xiàn)。
冰島老寨是復(fù)雜的內(nèi)部交易，泛冰島是簡(jiǎn)單的外部交易。冰島古純是復(fù)雜的內(nèi)部交易，冰島味是簡(jiǎn)單的外部交易。為什么你的價(jià)值不高？是因?yàn)闆](méi)有復(fù)雜的內(nèi)部交易。為什么你做不大？是因?yàn)闆](méi)有簡(jiǎn)單的外部交易。內(nèi)外兼修，及時(shí)將內(nèi)部?jī)r(jià)值效應(yīng)，轉(zhuǎn)化為外部規(guī)模效應(yīng)，是品牌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的出發(fā)點(diǎn)。
三
按照單一商品生產(chǎn)基地的模式，比如只有茶樹的萬(wàn)畝茶山，只能賣茶，這種量產(chǎn)的東西，容易過(guò)剩，賣不起價(jià)。而農(nóng)村搞多種經(jīng)營(yíng)的生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，一方面可賣N多種東西，也就是說(shuō)農(nóng)民有多種收入方式。另一方面，生態(tài)化立體化整體打造，可將生態(tài)資源轉(zhuǎn)化為生態(tài)資產(chǎn)與原產(chǎn)地綠色公用品牌，通過(guò)做大資產(chǎn)價(jià)值與品牌價(jià)值，產(chǎn)生資產(chǎn)與品牌溢價(jià)，從而資源、資產(chǎn)與產(chǎn)品不會(huì)賤賣，農(nóng)民、村集體與公司有厚利。
云南的山頭不能只賣茶，而要賣N多種東西，不能只有產(chǎn)品收入更要有資產(chǎn)性收入，要將利潤(rùn)、租金、利息、工資、稅收五大收入分配工具玩好，將較豐厚的收入在廣泛的人群中進(jìn)行有機(jī)合理的分配。
茶山是多種經(jīng)營(yíng)，而且多為小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，涵蓋一二三產(chǎn)，是一種復(fù)雜多變的生態(tài)立體循環(huán)經(jīng)濟(jì)。茶山的內(nèi)部復(fù)雜性，先天決定了云南山頭茶內(nèi)部交易的復(fù)雜性。故，我們只能立足山頭茶復(fù)雜的內(nèi)部交易，來(lái)談產(chǎn)業(yè)深入開發(fā)，用復(fù)雜的內(nèi)部交易提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值，用簡(jiǎn)單的外部交易做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
四
我為什么提復(fù)雜的內(nèi)部交易與簡(jiǎn)單的外部交易？
農(nóng)村的生態(tài)產(chǎn)業(yè)，是多種經(jīng)營(yíng)，而且很多是小散戶經(jīng)營(yíng)，這就意味著很難標(biāo)準(zhǔn)化，資源、資產(chǎn)與產(chǎn)品估值與定價(jià)難，交易成本高，所以其交易往往是復(fù)雜的內(nèi)部交易。比如，茶廠上山收毛茶，往往收的是質(zhì)量花色與價(jià)格不一的“百家茶”。當(dāng)然，我們也可以像美國(guó)一樣搞大農(nóng)場(chǎng)，讓農(nóng)業(yè)大機(jī)器石油工業(yè)化，但這跟東亞的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為國(guó)本的傳統(tǒng)不符。而且農(nóng)業(yè)的大工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，到處是種植加工單一的萬(wàn)畝基地，意味產(chǎn)品單一，生產(chǎn)過(guò)剩，而且大機(jī)器農(nóng)業(yè)吸納不了多少就業(yè)人口，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值低，對(duì)就業(yè)幫助不大，這樣有很多弊端，故我們不能把所有的農(nóng)村與農(nóng)業(yè)都搞成大工業(yè)化農(nóng)業(yè)的簡(jiǎn)單內(nèi)部交易，而要因地制宜，農(nóng)業(yè)大工業(yè)化與生態(tài)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)并存，也就是內(nèi)部的交易模式，要有簡(jiǎn)單與復(fù)雜兩套邏輯。
假設(shè)老班章都是整齊劃一密植的高產(chǎn)臺(tái)地茶，交易模式倒簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)化了，但估計(jì)老班章的也不值錢了。這就是，我為什么說(shuō)“復(fù)雜的內(nèi)部交易做價(jià)值，簡(jiǎn)單的外部交易做規(guī)?！?！
最理想的知名古茶山應(yīng)該用三級(jí)種植結(jié)構(gòu)來(lái)打造：古茶園——仿古稀疏留養(yǎng)小樹茶園——密植有機(jī)臺(tái)地茶園。
古茶園與仿古小樹茶園，用復(fù)雜的內(nèi)部交易提升價(jià)值，密植的有機(jī)臺(tái)地茶園用簡(jiǎn)單的外部交易做大規(guī)模產(chǎn)值。比如，布朗山的整體開發(fā)，古樹茶與稀疏留養(yǎng)小樹茶，能賣幾百元上千，甚至上萬(wàn)元。也就是，其將布朗山的高端茶價(jià)拉升，這樣會(huì)便于布朗山的有機(jī)密植臺(tái)地茶出貨。一是高端原料的稀缺價(jià)值帶來(lái)了布朗山的名氣，這種名氣也會(huì)惠及布朗山臺(tái)地茶——喝不起老班章、老曼峨古樹，喝點(diǎn)幾百元一公斤的小樹毛茶也可以，就連喝幾十元上百元的布朗山臺(tái)地茶也不會(huì)掉價(jià)。二是盛名之下，會(huì)帶來(lái)溢價(jià)出售。布朗山的臺(tái)地茶就是要比非名山臺(tái)地茶貴得多。
如此，布朗山復(fù)雜的古樹茶與小樹茶內(nèi)部交易，促進(jìn)了布朗山臺(tái)地茶簡(jiǎn)單的外部交易——布朗山臺(tái)地茶有逼格，容易出手，賣得起價(jià)！
近年來(lái)，一些大品牌紛紛做山頭茶，不但做冰島、昔歸、老班章，甚至做起來(lái)了沒(méi)有量的薄荷塘之類的微小產(chǎn)區(qū)。其背后的邏輯一點(diǎn)不復(fù)雜：用高端山頭茶的復(fù)雜交易提升品牌的價(jià)值，同時(shí)高端產(chǎn)品也能拉升中低端產(chǎn)品的價(jià)格與逼格，做到復(fù)雜交易與簡(jiǎn)單交易的相輔相成。
即便，有機(jī)臺(tái)地茶餅中僅放幾根老班章古樹茶、小樹茶，也能建立老班章尊重的藍(lán)血傳承，以班章有機(jī)茶的名義上市火熱交易……
如此可見，老班章做純料可惜了，其是一種非常神奇的工業(yè)拼配味精，放一點(diǎn)點(diǎn)在臺(tái)地茶中，就可以批量復(fù)制老班章系列雀神怪鳥之神茶！
五
非標(biāo)茶行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)——二元結(jié)構(gòu)下的六大標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)：
二元結(jié)構(gòu)為，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)+細(xì)分特色標(biāo)準(zhǔn)。六大標(biāo)準(zhǔn)體系為，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)者認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、平臺(tái)交易標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、資源/資產(chǎn)估值標(biāo)準(zhǔn)。茶農(nóng)與廠商，不但要有產(chǎn)品銷售收入，還要有資產(chǎn)性收入，所以資源/資產(chǎn)估值與量化標(biāo)準(zhǔn)化交易很重要。分散的非標(biāo)資源與產(chǎn)品，可先進(jìn)行復(fù)雜的內(nèi)部交易。內(nèi)部交易統(tǒng)一部分非標(biāo)產(chǎn)品口徑，也就是非標(biāo)產(chǎn)品與資源由復(fù)雜化，到信息簡(jiǎn)單化標(biāo)準(zhǔn)化，再進(jìn)行外部的大一統(tǒng)簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)交易。
大拼配大發(fā)酵大倉(cāng)儲(chǔ)大交易，就是很好的將茶山非標(biāo)毛茶，轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化食品發(fā)酵工業(yè)的過(guò)程。茶山毛茶交易，是內(nèi)部復(fù)雜的非標(biāo)交易。發(fā)酵食品工業(yè)的茶成品，是標(biāo)準(zhǔn)化的簡(jiǎn)單外部交易。
