普洱茶正是因?yàn)樵疥愒较愕镊攘?，使其備受茶友青睞。但備受青睞的一定是干倉存放的普洱茶，那么，普洱茶存放究竟都有哪些講究呢？
▲普洱茶存放
今天，國家高級評茶師、淘寶店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒老師，就為大家分享一些關(guān)于存放普洱茶的經(jīng)驗(yàn)！
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印、88青餅、92方磚等老茶，并把多年研究普洱茶心得，整理發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。
▲魯文鋒（右）與師父白水清（左）
1、問：怎樣的普洱茶，才算陳化成功？
答：陳化成功的“陳年普洱茶”，以普洱茶生茶而言，湯色要紅亮，我要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，湯色絕不烏黑，是紅濃帶中栗色，原來濃烈的茶味變?yōu)榇几省?/p>
換句話說，要是完全一點(diǎn)茶味也沒有，再存放下去也沒有變化，就不再具有意義，這種普洱生茶茶的陳化程度，則有點(diǎn)過了頭。
普洱茶泡出來的口感，不可以有一種水與茶混不和的狀態(tài)，如果還有“水味”未消失并展現(xiàn)在茶湯中，即陳化的過程未完成，陳化程度不足，是一股在發(fā)酵中的酵母氣味。
▲88青餅茶湯
如果葉底出現(xiàn)太紅熟的現(xiàn)象，則表示陳化過了頭，若不及時搬離倉庫，則 茶味將蕩然無存，只有平滑的份兒，不會有“陳年普洱茶”的驚艷。
換言之，生茶和熟茶的發(fā)酵度雖然要時間培養(yǎng)，但亦不可太老，否則茶湯會變得淡而無味，那倒不如喝白開水好了。
因此，掌握存?zhèn)}的時間也是十分重要的，要經(jīng)常檢視茶的狀態(tài)和檢視茶質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度。
▲定期檢查
2、問：普洱茶存放的技巧為何？
主要是存放環(huán)境沒有雜味、濕氣不要過重，但靠海的區(qū)域難免會有咸味，所以最好是存放在大陶缸里，并用三層布蓋著。
在大熱天時，每周稍微掀一小角聞其是否有水氣與雜味，若很重就打開散氣一小時再覆蓋。存茶空間千萬別太潮濕，濕度保持在45%~70%就可以了。
另外若陳放在倉庫，也要考慮通風(fēng)與地氣，總之不要有外來的干擾。
▲普洱茶存放
而放陶罐與瓷罐的差別在陶罐會促使茶繼續(xù)變化，并把雜質(zhì)排掉，紫砂罐也可以，但瓷罐沒有氣透性效果，茶入內(nèi)即定味。
茶若已轉(zhuǎn)化到很好而要固定這個味道，就放到瓷罐里，若取一個月的量，就放置一個月內(nèi)喝完，在這段時間內(nèi)就能喝到很穩(wěn)定的口感；
由于轉(zhuǎn)化幾乎停止不再變化，所以長期的存放，就不能放在瓷罐中。
▲瓷罐
3、問：怎樣才能稱上真正的“陳年普洱茶”？
答：在我的存茶經(jīng)驗(yàn)中，真正的“陳年普洱茶”是指憑借倉庫天然、自然的天氣變化，在一定濕度下自然輕度發(fā)酵而成的茶品。
那些人為發(fā)酵的“黑水茶”，由于品相不好，所以茶品必有黑水茶湯、黑葉和黑條，絕不像干倉所存放的陳年普洱茶那么栗紅有活力。
▲干倉茶湯VS濕倉茶湯
不優(yōu)質(zhì)的黑葉和黑條茶的葉底是較硬并有炭化現(xiàn)象，但優(yōu)質(zhì)的干倉普洱茶，茶葉底是柔軟的且茶湯是明亮的栗紅色。
因此，那些嚴(yán)重啡黃色帶有黑條葉底的普洱茶，根本不是正常的干倉普洱茶，不可以相提并論。
▲干倉葉底VS濕倉葉底
由此你可以知道，一個茶葉倉庫需要嚴(yán)格的管理。成功的干倉，是每次打開倉門即四溢茶香，沒有一點(diǎn)霉味。
因此，希望茶友明白一點(diǎn)，技巧并不是無限量地加濕，而是要利用干倉獨(dú)持的“溫、濕”自然調(diào)控，來達(dá) 到一個長期相對穩(wěn)定的濕度，給普洱茶一個陳化的空間。
故此，如果遇上特別潮濕的天氣，我們反而需要在倉庫放生石灰、木炭等，吸收濕氣以控制濕度。
▲存茶室放有木炭吸濕
4、問：這如何辦到“保持一個長期相對穩(wěn)定的濕度”；冬天的天氣，不是較為干燥的嗎？
答：我在選址方面，是下了功夫的，不是隨便找個空間就可以存茶。買了一個倉庫，一存茶就幾十年，而且倉庫有了老茶氣后，這是用錢都買不到的，所以一開始就要在倉庫下點(diǎn)功夫。
在裝修時，我會要求倒混凝土的師傅，一口氣地把水泥平平滑滑地批蕩整個倉庫，使其沒有缺口，這樣才能有效地防水，因?yàn)橐坏┯腥笨?，水就會從外墻滲入。在雨季，一旦滲水，濕度就會變高，只要濕度一旦失控，就會有霉變的機(jī)會。
▲普洱藏家的茶倉
既然這道水泥可以有效地隔絕外面的水份，也自然可以阻隔內(nèi)在的水份向外流失。
因此，同樣地，這層水泥可以有效地在冬天保住倉庫內(nèi)的濕度，達(dá)到恒濕的效果。所以，倉庫的目的就是要“達(dá)致一個長期相對穩(wěn)定的濕度”，就是這個意思。
5、問：存放茶品可以放在空調(diào)室嗎？
▲空調(diào)
只要外來水不是太多，是容許的?？照{(diào)不可能整天都開著，不過相對地空間濕度較低，放冷氣時空氣變干燥，茶的轉(zhuǎn)換就比較慢。
空間水份越高，變化越快，但盡量不要有外來水，以免酸化或發(fā)霉，也不要曬到陽光。
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普洱一入深似海
所有茶類里面，最復(fù)雜的就是普洱茶。
這個復(fù)雜并不是說工藝復(fù)雜，普洱茶工藝并不復(fù)雜。也不是說產(chǎn)地復(fù)雜，普洱茶山頭的確最多，地理跨度最大，涉及到不同的氣候土壤海拔。但這個只是豐富多彩，各有特色，并不會把人搞糊涂。
真正的復(fù)雜，而是因?yàn)榉N種歷史原因，在普洱茶內(nèi)部，形成了完全不同的認(rèn)知框架和實(shí)踐，或者簡單的說，有不同的派系。別說是新手小白，就是老茶客，老茶人，能把這件事的全貌徹底看清楚的，也幾乎沒有。
這些認(rèn)知和實(shí)踐，可以總結(jié)為三大路徑。因?yàn)槿舐窂较胍_(dá)到的目標(biāo)不同，對普洱茶的認(rèn)知也不同，所以必然在實(shí)踐中指導(dǎo)思想和采用的方法都不一樣。如果混為一談，就越搞越糊涂。
可以說普洱茶所有的爭議，所有說不清楚的東西，所有的模糊地帶，所有的困惑，根源上就是把三大路徑混淆了，如果能把這三個路徑厘清，那所有問題都豁然開朗，剩下的只是技術(shù)細(xì)節(jié)的探討與實(shí)驗(yàn)。
有的人問，普洱茶屬于六大茶類里面什么茶類，如果我們真正理解了普洱茶的不同路徑，我們可能會反過來問，我們是從哪個茶類的思維來看普洱茶。
普洱一入深似海，要徹底理解普洱茶的三大路徑，需要對六大茶類基本透過一遍，而一旦你明白了這三大路徑的底層邏輯，反過來看六大茶類，就簡單多了。
時間之魅
時間對普洱茶來說意味著什么？
意味著文化，意味著價值，意味著生死。
上世紀(jì)普洱茶重新進(jìn)入大家的視野，從一開始就伴隨著四個字：“越陳越香”。
這是一個關(guān)于時間和價值的描述。因?yàn)檫@個描述，讓很多人趨之若鶩，市場風(fēng)起云涌，步步攀升，直到后來泡沫破滅，仍然無法歸于沉寂，而是重開征程，局面大開。
但是，這充滿魔力的四個字，很少有人讀懂背后的深意。
我們要問四個問題：
什么茶才能越陳越香？這背后是原料、是工藝。而原料的背后又是樹種、是樹齡、是山場、是十一個地州的山川形勝。工藝的背后則藏著六大茶類的秘密。
怎樣去“陳”，才能做到越陳越香？這說的是藏養(yǎng)，這是普洱茶被誤解最深，也是未來最大的突破點(diǎn)。
這個“香”究竟指的是什么？這說的是品鑒，品鑒確立價值，可普洱茶的品鑒相對于市場卻有著巨大的滯后，讓人欲說還休。
最后一點(diǎn)，這個“陳”是多長時間？是一兩年，是三五年，是十來年，還是幾十年？有什么區(qū)別？
有很大的區(qū)別，時間對于普洱茶是有魔力的。同樣一件事，時間不同，性質(zhì)就變了。實(shí)際上三大路徑正是從這里分野的。
如果從幾十年的視角看，普洱茶可以看成是一種黑茶。黑茶有兩種，一種是現(xiàn)代發(fā)明的熟茶，一種是生茶。熟茶本文先不討論，如果我們關(guān)注生茶，就會發(fā)現(xiàn)，普洱茶和六堡、和茯磚這些并沒有本質(zhì)性的區(qū)別，只是工藝細(xì)節(jié)上的差異。
我們換個角度，如果新茶階段就被喝掉，普洱茶和綠茶有什么本質(zhì)區(qū)別？答案是沒有。從加工工藝來看，也是只有細(xì)節(jié)差異，沒有步驟上或者框架上的突破。
這是我胡言亂語嗎？當(dāng)然不是。實(shí)際上早期在消費(fèi)市場，也就是外銷港臺地區(qū)和邊銷少數(shù)民族地區(qū)那里，普洱茶就是一種黑茶。而在原產(chǎn)地，普洱茶長期被認(rèn)為是綠茶。直到今天仍然有眾多的專家持這兩種觀點(diǎn)。
越陳越香是一個口號？一個賣點(diǎn)？一種炒作？還是普洱茶的核心價值？大量熱錢涌動的時候，其實(shí)不太有人關(guān)注。上面關(guān)于越陳越香的問題回答不了，熱鬧終究還是無法支撐下去。
于是普洱茶市場產(chǎn)生了分化。形成以喝老茶為主的群體和以喝新茶為主的群體，也產(chǎn)生了不同的審美和不同的價值判斷。
前者是消費(fèi)端品飲傳統(tǒng)的延續(xù)，后者是生產(chǎn)端品飲傳統(tǒng)的延續(xù)。前者產(chǎn)生了后面從號級到印級到七子級，以及現(xiàn)在所稱的標(biāo)號級等等的一系列追求。后者則誕生了名山古樹的新傳統(tǒng)，無論在市場消費(fèi)上，還是輿論影響上，都成為普洱茶領(lǐng)域的真正領(lǐng)導(dǎo)者。
但是有兩個問題始終沒有人回答：
普洱茶究竟是一種什么茶？
究竟能不能做到“越陳越香”？
普洱究竟是一種什么茶？
普洱究竟是一種什么茶，這個問題重要嗎？也不重要，也重要。
說不重要是因?yàn)?，糾結(jié)概念沒有意義，只要大家喝著開心就好。重要則是因?yàn)?，不同的茶類有著不同的思維方式，這就導(dǎo)致一系列的后果，如果在這個地方犯糊涂，張冠李戴，那最后的結(jié)果很可能不開心，很郁悶。
茶只是一片樹葉，你看的視角不同，得到的答案就不同。當(dāng)初英國人費(fèi)盡心機(jī)想找到紅茶樹和綠茶樹，結(jié)果一無所獲。后來才搞明白，紅茶綠茶都是同一片樹葉，對中國人來說，當(dāng)你的理解不同，呈現(xiàn)出來的東西就完全不同。而我們上面提到的兩種路徑，從根本上就是兩個方向。
如果你以過去港臺消費(fèi)市場的視角來看，這是一種黑茶思維，的確普洱茶從整體內(nèi)涵來說，比六堡和茯磚之類要略勝一籌，但只要你用黑茶的思維，本質(zhì)上就在重復(fù)這個路徑。
普洱茶其實(shí)就是三件事：原料，工藝，藏養(yǎng)。不同路徑的差異也體現(xiàn)在這三個方面上。
從黑茶路徑來看，原料并沒有那么高的要求，不僅名山古樹并非必要，甚至采摘等級也不需要多高。
人們常說號級茶選用的原料比較粗老，覺得這里面有多大的玄機(jī)，現(xiàn)在又如何復(fù)刻。其實(shí)答案非常簡單，高等級的原料比如芽茶當(dāng)時都現(xiàn)喝了，粗老的才會放在一邊存著，那些號級茶原料里面高等級的都運(yùn)到省城和內(nèi)地，作為新茶消費(fèi)掉了。生下來邊銷僑銷的自然更多的都是粗老原料，芽茶最多就是灑點(diǎn)面子罷了。
為什么民國昆明市場上景谷茶比易武茶還貴，這和品質(zhì)沒太大關(guān)系，這個市場現(xiàn)喝的是高等級的芽茶，或者一芽一葉。若pk芽茶，景谷茶外觀上的確更有吸引力，僅此而已。
存下來的老茶用料粗老，根本其實(shí)就是黑茶思維。黑茶傳統(tǒng)上所用的原料比較粗老，工藝上也比較粗糙，倉儲上也比較粗放，這是黑茶的傳統(tǒng)。
現(xiàn)在有人感嘆，當(dāng)年那么粗老便宜的8582怎么存下來這么好，怎么比7542還好？（提醒一下小白，以上說的是原始意義上的嘜號，不是后來的產(chǎn)品）原因也很簡單。用黑茶思維下的工藝，黑茶思維下的藏養(yǎng)，一定是這樣的結(jié)果。本來這一套東西就是為黑茶設(shè)計(jì)的。
粗糙的加工讓內(nèi)含物質(zhì)在殺青過程中沒有多少釋放，粗放的藏養(yǎng)讓高等級原料的香味大量散失，最后存下來，當(dāng)然是粗老的占優(yōu)勢。如果你能理解黑茶思維，這不用幾十年經(jīng)驗(yàn)，更沒有什么出乎意料，當(dāng)年你就可以做出選擇！什么原料，什么工藝，什么藏養(yǎng)，當(dāng)然就有什么結(jié)果。
那么，按照這種粗老原料、粗糙工藝，粗放藏養(yǎng)，這個路徑的適飲期是多少？答案是以十年為單位的，起步就是二十年，這是說溫濕度夠的前提下，三十年五十年才漸入佳境。
老茶門檻高，高在時間長，其實(shí)無論從原料，從工藝，從藏養(yǎng)上，老茶是普洱茶三大路徑中門檻最低的。你看看現(xiàn)在價格極高幾萬幾十萬的中期茶、標(biāo)號茶，原料有什么可圈點(diǎn)之處？工藝有什么神秘配方？藏養(yǎng)又有什么專業(yè)倉儲？
如果在這個路徑下玩普洱，那腦子一定要清楚，知道自己走的是哪條路，如果你用極品的原料，然后用新進(jìn)的工藝，然后又用黑茶的倉儲，那么恭喜你，基本上是玩廢了。
現(xiàn)在真正在這個路徑上玩的，要么是早年就介入的，要么是不差錢的富豪，當(dāng)然早年就介入的，也都已經(jīng)變成了富豪。其他人，門檻太高，夠不著。
現(xiàn)在存新茶還來得及嗎？來得及，只要按照黑茶思維來玩，原料可以很便宜，工藝是層窗戶紙，我兩句話就可以告訴你，藏養(yǎng)也不用怎么操心，就是一餅茶要二三十年后才有反饋，換做是你，你接受嗎？
大多數(shù)人沒法接受，這個快節(jié)奏的時代也無法接受，于是在07變局之后，很多人轉(zhuǎn)向了名山古樹，這是截然不同的路徑。
名山古樹這個路徑本來也沒有說要一定要喝新茶，但是以優(yōu)質(zhì)古樹的底蘊(yùn)，新茶也很好喝啊。而且如果按照上面黑茶的玩法藏養(yǎng)，幾年內(nèi)品質(zhì)不會提升，還有可能下降，當(dāng)你把名山古樹獨(dú)特的香氣滋味都敗的差不多了，才剛剛進(jìn)入中期茶的賽道，這個時候你左右一看，原料價格是你十分之一甚至百分之一的茶居然和你在一個起跑線上，你是什么感受？
于是這個新興起的路徑逐漸向新茶好喝轉(zhuǎn)向，每年有大量的名山古樹在新茶階段被消耗掉了，越頂尖的越是如此。茶農(nóng)也發(fā)現(xiàn)，哎，新茶做的越好喝就越好賣啊，那干嘛不做呢？
其實(shí)本來想走出普洱茶的獨(dú)特之路，結(jié)果越走越像綠茶。當(dāng)然風(fēng)味的方向和其他綠茶有一定差別，但是都是短期喝，工藝步驟一樣，那么你說他是風(fēng)味獨(dú)特的綠茶是不是也可以？
普洱茶走到這里，出現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象，不僅“越陳越香”沒有做到，不僅無法單獨(dú)成立一個茶類，而且這些觀念反而制約了行業(yè)的發(fā)展。這真是咄咄怪事。
為什么這么說，無論是黑茶也好，綠茶也好，只要你定位清晰都能做出好茶，但是被“越陳越香”這么一攪和，大家都蒙了，不知道該往哪個方向走。
對于黑茶路徑來說，一個是時間線太長，一般人接受不了。另外一個，如果就是玩黑茶，別說名山古樹的優(yōu)勢發(fā)揮不出來，就是一般古樹的優(yōu)勢也發(fā)揮不出來，占著全世界最好的茶樹資源，內(nèi)含物質(zhì)最為豐富的古茶樹，做出來只要年份夠，普通茶也可以勝任的產(chǎn)品，這項(xiàng)工作有成就感嗎？
對于綠茶路徑來說，本來就是喝新茶，現(xiàn)在你又因?yàn)轭檻]越陳越香，殺青上猶猶豫豫，不生不熟。綠茶喝多了體寒的人都受不了，以大葉種的內(nèi)含物質(zhì)濃度，以現(xiàn)在的工藝，普洱新茶喝太多了，那可能很多人都受不了。
這種路徑在發(fā)揮古樹優(yōu)勢上當(dāng)然比黑茶思維好得多，可以喝樹種、喝樹齡、喝山場、這才有現(xiàn)在名山古樹的局面出現(xiàn)。但是，以我現(xiàn)在的認(rèn)知，這種發(fā)揮仍然是相當(dāng)有限的。和真正的轉(zhuǎn)化香、轉(zhuǎn)化味、轉(zhuǎn)化體感比起來，這些還是小兒科，還處于初級階段。
這一切的背后，還是路徑，還是認(rèn)知，還是你如何來看待普洱茶！
允執(zhí)厥中：普洱茶的中道
前面說的兩條路徑，不是不行，也不是不好，而是因?yàn)槿藗兊恼J(rèn)知不清，導(dǎo)致沒有充分發(fā)揮，還有調(diào)整的空間。
但在一點(diǎn)上，這兩條路徑是一致的，就是沒有突破現(xiàn)有六大茶類的框架。普洱茶沒有充分的理由成為一個新的茶類。
這背后，還是文章開頭說的那四個字“越陳越香”，這條路究竟能不能走通？
按照黑茶粗放的倉儲，這個顯然是不成立的。大部分豐富細(xì)膩的香氣在一兩年就損失大半了，后面會慢慢轉(zhuǎn)化出木質(zhì)香和藥香的部分，但是，這個需要很長時間，而且是另外一種香味，也還談不到“越陳越香”。
名山古樹的新路徑，如果按照這種所謂的“傳統(tǒng)”方法藏養(yǎng)，什么通風(fēng)，什么干燥，基本上是自殘了。把自身的優(yōu)勢，特征性的芳香和滋味物質(zhì)散失掉，相當(dāng)于把自己打殘，然后和普通茶平起平坐。而因?yàn)椴仞B(yǎng)沒有搞明白，又不想讓名山古樹淪落，所以像新茶好喝轉(zhuǎn)向也就可以理解了。
有人說很多人都認(rèn)為古樹茶應(yīng)該存啊，這是很多人的觀點(diǎn)啊，你要看市場的真實(shí)反饋。我只說兩點(diǎn)。
第一點(diǎn)，大的范圍來看，新茶和存期茶的價格是長期倒掛的，小范圍企業(yè)內(nèi)部的定價不算，從整個原料市場來看，這是不爭的事實(shí)。這說明藏養(yǎng)沒搞明白。
第二點(diǎn)，所謂的一線名山，都是新茶就好喝的，無一例外。當(dāng)然新茶就好喝沒什么不好，說明確實(shí)內(nèi)涵物質(zhì)有實(shí)力，但是有一些也有實(shí)力的，新茶沒那么好喝，要過幾年才好喝，這些茶極少有人care。從藏養(yǎng)的觀點(diǎn)看，名山的確能出好茶，好茶卻未必只出名山。
除了這兩條路徑，有沒有其他路徑，能充分發(fā)揮古樹的優(yōu)勢呢？甚至能支撐普洱茶成為一個單獨(dú)的茶類呢？這的確是普洱茶最大的一個問題。我的答案是：有的。
不僅有，而且，只有這條路徑才能支撐普洱茶突破六大茶類的框架，成為一個單獨(dú)的茶類。
我們在做古樹茶山數(shù)據(jù)庫的時候發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過調(diào)整后的工藝和科學(xué)的藏養(yǎng)，絕大部分茶山的原料都可以在三五年達(dá)到初步的適飲。并且不斷轉(zhuǎn)化升華，在品鑒體驗(yàn)方面不斷提升，至少我們十幾年的經(jīng)驗(yàn)下來，沒有發(fā)現(xiàn)品質(zhì)下降的情況。
這意味著什么？意味著在兩三年后適飲，而且一直適飲，不斷變化，品鑒體驗(yàn)極為豐富的歷程，這個歷程可以持續(xù)多少年，目前看不到上限。
這種藏養(yǎng)轉(zhuǎn)化的過程和白茶、和烏龍茶都截然不同，當(dāng)然和綠茶和黑茶更不能同日耳語。有著超越所有茶類的香氣和滋味類型，這就是普洱茶的第三條路徑，普洱茶的中道。
普洱茶的中道，并不是我們的獨(dú)特發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上有很多做古樹的同仁都在這個方向上探索。但是受傳統(tǒng)的黑茶思維和綠茶思維的影響，這個領(lǐng)域目前還存在著很多普遍性誤區(qū)。
有誤區(qū)不怕，只要我們清晰了這三大路徑的底層邏輯，明白了這條中間路徑根本的理路是什么，很多東西就越來越清晰，離我們的最終目標(biāo)也會越來越近。我們這些年不斷的積累經(jīng)驗(yàn)，從藏養(yǎng)入手，真正保存了絕大多數(shù)細(xì)微的特征性風(fēng)味物質(zhì)，然后反過來調(diào)整工藝，實(shí)際上通過工藝是可以控制適飲期的。
再進(jìn)一步，我們又可以改善藏養(yǎng)，將藏養(yǎng)的風(fēng)險降到最低，讓一般的茶友可以無門檻進(jìn)入。當(dāng)工藝和藏養(yǎng)形成較為穩(wěn)定的體系之后，我們就可以大范圍的去篩選茶園。
在這個過程中我們會發(fā)現(xiàn)，很多新茶階段并不突出的茶園，其實(shí)有著不輸于一線名山的品質(zhì)，即使一線名山，經(jīng)過科學(xué)藏養(yǎng)，和新茶相比也有明顯的提升。
在這個過程中又可以不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不同的山場和樹種，更適合什么樣的工藝；如果想達(dá)到什么樣的風(fēng)味，應(yīng)該選用什么樣的原料和工藝；不同條件下的藏養(yǎng)又會有著怎樣不同的走向。
這個過程并不輕松，而且反饋調(diào)整也需要比較長的時間，至少是以年為單位的，一套工作下來就是三五年的時間。
但是也沒有想象的那么復(fù)雜，一旦你把底層邏輯搞明白了，其他都是細(xì)節(jié)的填充，云南十一個地州上千茶山，數(shù)不盡的茶園，一個人幾輩子也做不完的。我們希望的是把這條路徹底走通之后，讓其他真正想做好茶的人都能有所收獲，也只有這樣才能真正走出普洱茶的困境，讓更多的茶友擁有這個星球上最豐富的品飲體驗(yàn)。
如果真正體驗(yàn)到轉(zhuǎn)化的香氣，轉(zhuǎn)化的滋味，轉(zhuǎn)化的觸感體感，而這些體驗(yàn)又是如何隨著時間，隨著藏養(yǎng)的地點(diǎn)而變化的，這個時候才會明白，普洱茶的中道打開了一個怎樣的世界。從香氣的類型和味型的豐富性來看，這是其他的茶類所不具備的一種品鑒體驗(yàn)，也是我這個各大茶類的擁躉和咖啡紅酒愛好者所能確定的，這個星球上五感最為復(fù)雜多變的品飲體驗(yàn)。從這個角度來說，普洱茶的確走出了一條獨(dú)特之路。
如果我們確定了這條路徑，那么我們反過來就可以重新設(shè)計(jì)工藝和藏養(yǎng)，這也是和其他茶類非常不同的思路。甚至我們還可以跳出六大茶類的思維藩籬，直接從當(dāng)年飲、遠(yuǎn)年飲、年年飲的角度重新劃分。那么不僅普洱茶是這三個路徑，其他茶類也可以按這個時間線來歸類。那么我們對茶的理解將大大不同。
反觀兩端貴在清晰
站在充分發(fā)揮古樹茶優(yōu)勢的角度，站在品鑒體驗(yàn)豐富性的角度，或者更深層次，從茶與天地精神相往來的角度，我們更傾心于普洱茶的中道。
但是，這并不意味著另外兩條路徑走不通或者沒有價值。路徑?jīng)]有絕對的高低對錯，關(guān)鍵是你要清晰明白，你在干什么，你想要達(dá)到什么目的。
從這個角度來說，如果選擇遠(yuǎn)年的黑茶路徑，我們就可以大大降低原料成本，選擇較為普通、較為粗老的原料，只要內(nèi)含物質(zhì)總量足夠，并不需要有鮮明的特征性香氣滋味。不僅一般的古樹可以勝任，很多小樹，甚至農(nóng)殘達(dá)標(biāo)的臺地茶都可以勝任。
這背后的道理前面已經(jīng)講過了，按照這個路徑，精細(xì)的特征性香氣滋味都會逐漸散失，比拼的只是體力耐力。實(shí)際上現(xiàn)在很多昂貴的中期茶，原料都是古樹臺地混拼或者臺地為主的，在只拼體力耐力的場合下，確實(shí)沒必要談你的容貌才華修養(yǎng)，這些都將被粗放的倉儲所磨逝。
在工藝上，則更多的選擇“含”而非“放”。這才是高溫快殺所適合的場景，現(xiàn)在很多茶人和專家不明就里，到處推廣這種工藝，這顯然是不對的，這種工藝只適合黑茶路徑。
在藏養(yǎng)上，這種其實(shí)反而不應(yīng)該過于追求干倉，所謂干倉就是為了保留香氣，而這種倉儲，所能保留的香氣極為有限，與其追求干倉，不如增加濕度，提升湯感，這樣才能發(fā)揮所長。當(dāng)然濕度也需要控制，還是不能過濕發(fā)霉。
而我們反過來看當(dāng)年的綠茶路徑，如果你選擇了這一條路，其實(shí)工藝上可調(diào)整性是非常大的。這個綠茶路徑并不意味著我們就要按綠茶的工藝來加工，實(shí)際上這樣很難發(fā)揮古樹的優(yōu)勢，而是在確定短期品飲的前提下，可以把殺青做的更徹底，而且以開放的胸襟來容納各種不同的工藝。
我在談普洱茶歷史的文章中多次提到，普洱茶的傳統(tǒng)本來就是不斷變化的，清代、民國、建國后、七十年代、改革開放后、古樹茶興起后、這些工藝其實(shí)都不一樣。工藝調(diào)整不怕，關(guān)鍵你要清晰你的目的。
相對于綠茶，現(xiàn)喝的普洱茶更應(yīng)該參考的是烏龍的工藝，不僅因?yàn)闉觚埐韫に嚫采w的層面更廣，從茶性來說，普洱茶和大葉種烏龍也更為相近。不僅在處理茶青的時候可以加入，甚至在成品之后焙火都不是不可以。我喝過比較精細(xì)焙火的普洱茶，對于比較普通的原料，在保留普洱茶基底的同時，品鑒體驗(yàn)和人體的接受度其實(shí)是更好的。
這件事沒那么大逆不道，你只要明白跟消費(fèi)者說清楚就行了，別故弄玄虛炒作什么概念，或者忽悠別人是什么神秘山頭，真正喜歡的人自然就接受了。
當(dāng)然這個里面也是要把握一個度，如果完全照搬烏龍或別的茶類的工藝，失去普洱本身的特色，那也失去意義了。如何保持普洱茶的底色，同時讓品鑒體驗(yàn)和人體接受度都更好，這個的確考驗(yàn)做茶人的見地和功夫。
如果工藝上真正打開局面了，那其實(shí)原料上選擇面也就更寬了。可能很多原來并不出彩的古樹甚至小樹，經(jīng)過工藝的調(diào)整，也能達(dá)到很好的品飲體驗(yàn)。這就相當(dāng)于原來你只能考一個科目，能選拔的人才是有限的，現(xiàn)在你測試不同的科目，那人才就會成本的涌現(xiàn)。
而且非常重要的是，經(jīng)過工藝的挑整，即使大量喝新茶，身體也不會有太大負(fù)擔(dān)。這對于普洱茶的發(fā)展，是非常關(guān)鍵重要的。
一定不要擰巴，既說要越陳越香做出人體接受有負(fù)擔(dān)的新茶，然后又在新茶階段消耗掉。那從個人角度，長期大量飲用必然有所影響，從行業(yè)的角度，對長久發(fā)展有很深的負(fù)面影響。
這條路徑的藏養(yǎng)，也和另外兩個路徑不大一樣。這個涉及到藏養(yǎng)的基本邏輯，這個時間段對于長期藏養(yǎng)來說，其實(shí)相當(dāng)于醒茶式的藏養(yǎng)，應(yīng)該以微透氣為主。比如紫砂和紫陶器，二者當(dāng)中又以紫陶器更為穩(wěn)妥，在濕度大的地區(qū)紫陶保護(hù)性更好一些，當(dāng)然如果出現(xiàn)梅雨季節(jié)這種天氣，那也只能密封了。除此之外不做密封的錫罐、瓷罐等也是可以的。
而從沖泡的角度，這種短存期的茶也可以根據(jù)工藝和茶性來調(diào)整，采用更加多元的泡法，從而進(jìn)一步的提升品鑒體驗(yàn)。
關(guān)于年年飲的普洱茶路徑，也就是普洱茶的中道，是我們關(guān)注的重點(diǎn)，會在未來的系列文章中詳細(xì)探討，這里只描述概況為止。
總結(jié)：三種路徑并行
下面用一個簡表來總結(jié)這三種路徑的邏輯和長短板。
我相信這篇文章只是個開始，一旦這個框架搭建起來，大家理路越來越清晰，一定會有更多的內(nèi)容細(xì)節(jié)被提出、討論和實(shí)踐，只有更多的有志有識之士參與，才能讓這個行業(yè)更好的發(fā)展，最終讓更多的茶友健康飲茶，享有最美好的品鑒體驗(yàn)。
普洱茶命名時代：
普洱茶獲得命名，成為一個茶類的時代。這個時代比較漫長，萌芽于唐宋，正式得名于明朝，繁榮成熟于清代普洱府正式設(shè)立之后。這是古代普洱茶時代，或者可叫做普洱茶的古典時代。這個時代的普洱茶從原始狀態(tài)走出來，獲得了文明上的屬性，成為中國古代一個重要茶類之一。
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普洱茶覺醒時代：
民國初年至二十世紀(jì)九十年代初的普洱茶時代。這個時代的普洱茶在艱難時世中雖然飽經(jīng)挫折，但依舊頑強(qiáng)發(fā)展，無論是普洱茶傳統(tǒng)商號的短暫復(fù)興還是普洱茶現(xiàn)代茶廠的建立，都給人留下深刻印象。尤其值得稱道的是，普洱茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)和品牌文化意識的覺醒，以及人工渥堆發(fā)酵技術(shù)的發(fā)明，都給后人留下豐厚遺產(chǎn)?？傊?，這是現(xiàn)代工業(yè)、商業(yè)意識開始注入傳統(tǒng)普洱茶的時代。
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普洱茶生命時代：
從二十世紀(jì)九十年代中期二十一世紀(jì)第二個十年中期，既大約1995年至2015年這二十年的普洱茶大暴發(fā)，大發(fā)展時代。這個時代，以鄧時海先生《普洱茶》一書的問世，提出“越陳越香”的概念并被廣泛接受認(rèn)同為標(biāo)志性事件。這個時代，普洱茶“越陳越香”的獨(dú)特生命性被發(fā)現(xiàn)，并隨著中國現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展和大量資金注入而迎來了現(xiàn)代普洱茶的大崛起，大騰飛時代。
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普洱茶藝術(shù)時代：
從2010年左右萌芽，2015年左右開始的普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作，藝術(shù)沖泡，藝術(shù)品飲（鑒賞）時代。這是普洱茶的深入、成熟發(fā)展時代，也是普洱茶的審美化，藝術(shù)化制作和藝術(shù)化消費(fèi)時代。這個時代里的普洱茶，將以普洱茶藝術(shù)家的普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作活動為靈魂，以普洱茶藝術(shù)家創(chuàng)作的普洱茶藝術(shù)品為核心產(chǎn)品支撐，以藝術(shù)化沖泡品飲活動為普洱茶主要消費(fèi)形式。這個時代的普洱茶，將把普洱茶的生命性、自然性、獨(dú)特性發(fā)揮到極致，引領(lǐng)普洱茶產(chǎn)業(yè)和中國茶產(chǎn)業(yè)向藝術(shù)化、審美化的高端階段不斷邁進(jìn)，為中國茶文化真正復(fù)興，走向世界貢獻(xiàn)重要力量。
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普洱茶藝術(shù)品：
由精通普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的普洱茶藝術(shù)家精心創(chuàng)作的普洱茶作品，也是最具品飲和審美價值的普洱茶茶品。一言以概之，普洱茶藝術(shù)品，就是最好的普洱茶。?
普洱茶藝術(shù)家：
真正愛茶，懂茶，精通普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作、沖泡、鑒賞的普洱茶專家。
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普洱茶藝術(shù)大師：
普洱茶藝術(shù)家里的佼佼者，出類拔萃者，對普洱茶藝術(shù)界具有重大影響力的普洱茶藝術(shù)家。
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中國第七大茶類：
以云南瀾滄江中下游地區(qū)出產(chǎn)的茶葉，以曬青綠茶工藝制作的原料為基礎(chǔ)生產(chǎn)的、具有生命性和“越陳越香”品質(zhì)的普洱生茶和普洱茶熟茶。無論產(chǎn)地、工藝、還是產(chǎn)品，普洱茶都有其特殊標(biāo)志性，明顯突破了原有的中國茶葉分類法，不同于中國任何一個茶類，是為中國第七大茶類。
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宏觀普洱茶:
根據(jù)普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作標(biāo)準(zhǔn)劃分，宏觀普洱茶可概括定義為：普洱茶是以云南一定區(qū)域內(nèi)的大葉種和部分中小葉種的曬青毛茶為原料，精制加工而成的緊壓茶（包括極少的散茶），其中，經(jīng)過渥堆發(fā)酵的稱為熟普，反之稱為生普。普洱茶（包括生普、熟普）經(jīng)過科學(xué)存養(yǎng)，“后熟轉(zhuǎn)化”后越陳越香。
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微觀普洱茶：
根據(jù)普洱茶藝術(shù)品鑒標(biāo)準(zhǔn)，也即根據(jù)普洱茶的品飲特質(zhì)，可以概括出“微觀普洱茶”定義。微觀普洱茶是指普洱茶較為具體的品質(zhì)風(fēng)格和滋味特色，概括表述為普洱茶是最自然，最苦澀，最有生命，最有變化，湯香而內(nèi)斂，后味悠長，厚重韻深，自然真性的茶。不霉、不濕、不火、不燥、無異味。中庸和諧，自然樸實(shí)，空靈無華、律動萬千，張弛有度。普洱茶茶品的樹韻（內(nèi)質(zhì)）、真韻（工藝）、陳韻（儲存）難以言表，謹(jǐn)存意會。
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普洱茶特性：
普洱茶的特殊屬性，即普洱茶有別于其它茶類的性質(zhì)特點(diǎn)，由本質(zhì)特性（自然性，也稱陰陽屬性）、根本特性（生命性）、資源特性（喬木珍貴性）、投資特性（增值性）、獨(dú)有特性（不可復(fù)制性）和藥用特性（保健性）六大特性構(gòu)成。
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藝術(shù)創(chuàng)作“三環(huán)節(jié)”理論：
普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的三環(huán)節(jié)理論，是科學(xué)制作普洱茶的三個環(huán)節(jié)和過程。這三個環(huán)節(jié)和過程，每一個環(huán)節(jié)和過程都是一門科學(xué)。具體說，第一個環(huán)節(jié)血統(tǒng)（原料），就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的原料學(xué)；第二個環(huán)節(jié)孕育（制作），就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的制茶學(xué)；第三個環(huán)節(jié)養(yǎng)育（存養(yǎng)），就是藝術(shù)創(chuàng)作普洱茶的養(yǎng)茶學(xué)。在藝術(shù)創(chuàng)作普洱茶的整個過程中，只有掌握好這三個環(huán)節(jié)，也就是這三門科學(xué)，才能最大地發(fā)揮普洱茶藝術(shù)品的生命性，創(chuàng)作出優(yōu)秀的普洱茶藝術(shù)品。而對這三個環(huán)節(jié)，也就是三門科學(xué)綜合運(yùn)用，就構(gòu)成了普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的普洱茶生命學(xué)。
一言以概之，血統(tǒng)、孕育和養(yǎng)育，三個環(huán)節(jié)，就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的原料學(xué)、制茶學(xué)、養(yǎng)茶學(xué)；這三個環(huán)節(jié)，三門學(xué)問就構(gòu)成了普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的普洱茶生命學(xué)。優(yōu)秀的普洱茶藝術(shù)家，就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的原料學(xué)家、制茶學(xué)家、養(yǎng)茶學(xué)家和普洱茶生命學(xué)家。
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藝術(shù)創(chuàng)作“四原論”：
優(yōu)秀的普洱茶藝術(shù)家，在精通普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作三環(huán)節(jié)理論，也就是普洱茶生命學(xué)的基礎(chǔ)上，還需遵循普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的美學(xué)基本原則。這個原則，就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的四原理論，具體包括原產(chǎn)地、原材料、原加工、原存放四個理論原則。四原理論美學(xué)原則貫穿在普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的血統(tǒng)（原料）、孕育（制作）、養(yǎng)育（存養(yǎng)）三環(huán)節(jié)之中，關(guān)鍵在于遵循一個“原”字，原本山川，道法自然，順應(yīng)普洱茶真性、原性，充分發(fā)揮普洱茶的原在之美，自然之美。
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普洱茶制茶學(xué)三大步驟：
孕育論，或者說普洱茶制茶學(xué)，也就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的主要過程，包括三個主要步驟：一、藝術(shù)素材制作——鮮葉的收集與毛茶初制；二、藝術(shù)題材加工——毛茶的拼配與渥堆發(fā)酵；三、藝術(shù)精制——產(chǎn)品加工成型與捆扎包裝。這三大步驟是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的核心內(nèi)容。
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“舐藏養(yǎng)治”理論：
普洱茶藝術(shù)的四大核心構(gòu)成要素，既：愛、空間、時間和科學(xué)的高度概括。舐，就是愛，像愛自己的孩子一樣愛茶，這是全部藝術(shù)的的前提和基礎(chǔ)；藏，就是空間，環(huán)境，包括茶的生長，初制，配方，精制，運(yùn)輸，存儲都必須為茶創(chuàng)造和提供一個良好的，適合生命性保持和發(fā)揮的自然空間環(huán)境；養(yǎng)，就是時間，為普洱茶提供一個足夠的，但又是合適的，恰到好處的時間；治，是科學(xué)，必須掌握普洱茶客觀變化規(guī)律，用科學(xué)的手段管理制作普洱茶，還在存儲的時間、空間環(huán)境，促使普洱茶自然陳老?？傊?，“舐藏養(yǎng)治”是中華民族茶文化對普洱茶藝術(shù)的高度概括，是普洱茶文化的精神和靈魂。
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藝術(shù)生普：
藝術(shù)生普就是生普里最好的，堪稱藝術(shù)品的普洱茶。它是由普洱茶藝術(shù)家按照普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作“三環(huán)節(jié)理論”（精選原料、精工制作、科學(xué)存養(yǎng)），遵循普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的“四原論”（原產(chǎn)地、原材料、原加工、原存放）美學(xué)原則，精心創(chuàng)作而出的藝術(shù)品生普普洱茶。藝術(shù)生普可以更加簡要地概括為：人品良好，人格高尚，技藝高超的普洱茶藝術(shù)家以上好的精選原料，精心拼配，精心制作，精心存養(yǎng)而出的生普普洱茶。
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藝術(shù)熟普：
藝術(shù)熟普就是熟普里最好的，堪稱藝術(shù)品的普洱茶。它是由普洱茶藝術(shù)家按照普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作“三環(huán)節(jié)理論”（精選原料、精工制作、科學(xué)存養(yǎng)），遵循普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的“四原論”（原產(chǎn)地、原材料、原加工、原存放）美學(xué)原則，精心創(chuàng)作而出的藝術(shù)品熟普普洱茶。簡要言之，藝術(shù)熟普是普洱茶藝術(shù)家精選優(yōu)質(zhì)古樹茶、大樹茶原料，經(jīng)過藝術(shù)拼配的原料設(shè)計(jì)，精確掌控的渥堆發(fā)酵工藝，精益求精的熟普精制和舐藏養(yǎng)治的科學(xué)存養(yǎng)而創(chuàng)作完成的高品質(zhì)藝術(shù)品熟普普洱茶。
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?普洱茶六因子評定法：
從色、香、味、氣、韻、境六個方面打分，綜合評定一款普洱茶品質(zhì)特性的鑒定標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)普洱茶品質(zhì)的四個重點(diǎn)，即滋味、韻味、香味，境界；最后才是氣和色。這套評定方法可全面將普洱茶的內(nèi)質(zhì)和其自然工藝本質(zhì)充分還原，可作普洱茶品鑒和斗茶的方法。
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?普洱茶藝術(shù)品鑒：
普洱茶藝術(shù)品的欣賞鑒定或評定鑒別。這是普洱茶藝術(shù)的最后一個過程，即普洱茶藝術(shù)品的接受、享受和再創(chuàng)造過程，它是最好的普洱茶藝術(shù)品和最優(yōu)秀的普洱茶鑒賞家的美好相遇。普洱茶藝術(shù)品鑒包含兩個方面，一是制茶大師品鑒，即藝術(shù)品牌創(chuàng)作的品鑒；二是消費(fèi)者的品鑒，即普洱茶消費(fèi)者的生活品飲享受藝術(shù)。
?藝術(shù)拼配：
按照普洱茶藝術(shù)品設(shè)計(jì)構(gòu)思，由普洱茶藝術(shù)家精心設(shè)計(jì)配方，將不同茶性的普洱茶毛料聚合在一起達(dá)到最好組合效果的拼配方法。普洱茶藝術(shù)拼配來源于山頭純料，又高于山頭純料，好于山頭純料。普洱茶藝術(shù)拼配遵循相生相溶，趨利避害，優(yōu)勢互補(bǔ)，協(xié)調(diào)發(fā)揮的拼配原則。藝術(shù)拼配方法有縱向、橫向及縱橫拼配三種。
?滲涎性：
滲涎性是普洱茶苦和澀的滋味產(chǎn)生的特性。滲是普洱茶性穿透力或深入度，涎是擴(kuò)散力或漫延度，主要表現(xiàn)在苦的力度和深度，澀的張力和彌漫。滲涎性越好，回甘深而悠長，生津，垂涎三尺而妙曼。
?呼吸度：
是衡量老茶最重要的指標(biāo)，普洱茶一次呼吸為水分吸入緊壓茶后，再從茶中解吸，使緊壓茶水分降低至吸入前狀況。呼吸次數(shù)就是普洱茶陳老的密碼，呼吸次數(shù)越多，呼吸度就越高，普洱茶就越陳老。
