眾所周知，普洱茶是越陳越香，越陳香就越具有收藏價值。因為新茶隨著時間的推移，在良好的倉儲環(huán)境下，會慢慢轉化成為老茶，其滋味和功效都有很大的提升。那么，怎樣辨別普洱老茶？?
It’s widely known that Pu’er tea is more aromatic with time. The more aromatic the tea, the greater the collection value. As time goes on, fresh tea will gradually transform to aged tea under good storage environment, both the taste and effect of which will be promoted greatly.?
一、怎樣辨別普洱老茶?
How to distinguish Pu’er aged tea
辨別普洱老茶，可以參照五個要素：包裝、外形、湯色、口感、香氣。?
There are five factors to distinguish Pu’er aged tea, namely packaging, appearance, soup color, taste and aroma.
2008年越陳越香
2008 More Aromatic With Time
1、包裝?
老茶陳放多年，包裝紙會有陳舊感，有的老茶包裝紙上甚至布滿茶油。另外一些品牌老茶的包裝紙和內飛會有自己的特點，這些可以作為不同年份老茶的參考標準。（內飛是指壓在型茶餅里的印刷紙片，一般印有茶品介紹、生產廠家等信息。）
1、Packaging
After being stored for many years, the packaging of aged tea is old-fashioned and wrapping papers of some aged tea are even stained with tea oil. Besides, the wrapping papers and printing papers of some brands of aged tea have own features and they can be reference standards of aged tea with different years. (Printing papers are papers pressed on tea cakes with different information such as tea introduction and manufacturer, etc.)?
?2006年玉壽銀毫
Yushou Silver Pekoe in 2006
2、外形?
存放了有些年頭的茶餅，厚度和松散度會明顯好于較新的茶，這是老茶的特征之一，但并不代表松散的就是老茶。此外，生茶經轉化發(fā)酵，茶葉外觀呈烏褐色，熟茶則紅褐油潤。?
2、Appearance
The thickness and looseness of the aged tea stored for some years are obviously superior than those of fresh tea, which are also one of the features of aged tea. However, it does not mean that loose tea is aged tea. Besides, through transformed fermentation, the appearance of raw tea presents black brown color and ripe tea looks reddish brown.?
2006年沱茶王
2006 Tuo Cha Wang
3、湯色?
生茶茶湯顏色較深，會呈現(xiàn)琥珀紅、金黃等湯色，和新茶區(qū)別很大；熟茶則會更加紅濃。
3、Soup color
The?soup of raw tea presents deep color such as Najran red and golden, and it’s greatly different from fresh tea. The raw tea is much redder and stronger.
?
生茶湯色
熟茶湯色
4、口感?
老茶經過轉化，苦澀減弱，入口順滑，茶性溫和不刺激，茶湯甘醇有厚重感。當然，想充分了解普洱茶的各種滋味特征和不同階段的口感特征，則需要一定的普洱茶知識儲備和豐富的喝茶經驗。
4、Taste
Through transformation, the bitterness of aged tea is remitted. Being smooth and mild without irritation, the tea soup is sweet and mellow. To fully understand various taste features and flavor features at different stages of Pu’er tea, it’s essential to cultivate certain knowledge and rich tea drinking experience.?
2004年海灣老同志首批班章七子餅
First batch of Banzhang Qizi Tea of Haiwan Old Comrade in 2004
5、香氣?
香氣是判斷老茶一個非常直接且重要的點。對于熟茶來說，三年以內的多少都還殘留沖鼻的堆子味，6年以上的則已退盡；對于生茶而言，新茶清香氣重，火煙味也會比老茶重，老生茶則是一種陳香。當然，如果有其他雜味和霉味的話，就說明此茶存放不當。
5、Aroma
Aroma is a very direct and important aspect to judge aged tea. For ripe tea within 3 years, there is slight fermentation taste and it will disperse totally for over 5 years. For ripe tea, the aroma of fresh tea is strong and smoke flavor is also stronger than that of aged tea. Aged tea shows another kind of aroma. If any other foreign flavor and musty taste, it indicates that the store is not stored properly.
日常生活中,不少市民都喜歡飲用普洱茶。但是如何區(qū)分普洱茶的生與熟,可能很多人并不了解。其實生普洱茶和熟普洱茶在氣味、口感、顏色上都有一定的區(qū)別。
首先,可以通過氣味辨別。生普洱茶聞起來是茶葉本身的清香味,熟普洱茶則是一種特殊的陳香味。其次,觀察顏色。生普洱茶通常是黃綠色或墨綠色。熟普洱茶則是紅褐色,甚至是黑色,這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響。另外,將茶泡好后,茶湯的顏色也是不同的,生普洱茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色,熟普洱茶的茶湯顏色則為板栗色或紅褐色。最后,口感也不相同。生普洱茶的味道和綠茶相差無幾,略有一些苦澀;熟普洱茶入口則十分順滑,有明顯回甘。
怎樣辨別普洱的生熟
1、看包裝說明，一般普洱茶的包裝上都是有說明是生茶還是熟茶；
2、還沒泡時，看茶的顏色；普洱生茶一般呈灰綠或墨綠色，而普洱熟茶呈深褐色或褐紅色。
3、還沒泡時，聞茶的氣味；普洱生茶一般是比較清新的草青味，而普洱熟茶有一股霉味，類似草席，發(fā)酵的味道。
4、還沒泡時，摸或者捏茶的手感；普洱生茶一般較柔軟有彈性，有條有形較完整，而普洱熟茶一般不柔軟、質地硬，容易碎不太完整。
5、泡茶后，看茶渣的形狀，普洱生茶一般較完整，而普洱熟茶一般不柔軟、質地硬，容易碎不太完整。
6、看泡茶的茶湯；生茶泡出來的湯色呈青黃色或金黃色，較透亮；而熟茶泡出來的湯色呈栗紅色或暗紅色，微透亮。
7、品茶的口感味道；生茶的口感比較強烈、茶味足、清香，有點苦澀。熟茶喝起來基本無苦澀，入口醇厚、回甘、生津。
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
怎樣辨別白茶好壞?
1.觀色
白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，制成的干茶越顯金黃，品質越高，越顯尊貴。
以白牡丹為例，3-5年的老茶，其銀針色彩偏黃，這就是轉化的呈現(xiàn);以壽眉餅為例，除非5年以上的老茶，否則不可能顏色統(tǒng)一為灰褐色;以老茶為例，白茶有“不落地茶”之稱，整個生產流程不落地不粘土，干茶不潔凈基本可以判定有問題，要么是生產環(huán)節(jié)不講究，要么是保存有問題，再就是做舊。
目前市場上流通的白茶，茶餅占了半壁江山，對于茶餅質量的判斷，除了上述幾點，還可以通過觀察凹面來展開。因為壓餅的工藝問題，凹面一般會顯得細碎，跟凸面大不相同。如果正反面一樣，基本斷定是“金包銀”，或者說“撒面兒”。
2.聞香
嫩香是白茶的特色之一，無論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質越高。
沖泡之前，可以先聞干茶。工藝講究的白茶，香氣純正，不會有雜味兒。有些鍋爐熱風吹出來的茶葉，可以明顯聞到煤渣味兒。同樣，因為保存問題或做舊手段而產生的霉味兒，也證明不合格。
在白茶沖泡之前一般會先溫杯，然后投茶輕輕搖幾下再聞香，這樣效果更加明顯。不同地域、不同工藝所產白茶香氣是有區(qū)別的，柔和與剛烈，內斂與張揚。
3.賞奇
用95攝氏度左右開水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時，白茶的獨特性狀達到至純至美。
白茶是有活性的茶。好的白茶，沖泡之后，葉底鮮活，不會有“死相”。同時，沖泡的過程中，水分重新通過葉脈進入葉片當中，在白茶制作過程中的失水過程也能再次呈現(xiàn)出來，從而判斷工藝水平。
4.看茶湯
一是看顏色，二是看純凈度。不同等級、不同年份的白茶湯色非常容易辨別，白茶中白毫銀針湯色杏黃，而同等年份的壽眉湯色呈現(xiàn)橙黃色;觀察茶湯的凈度時，最好使用玻璃公道杯，可以從側面很直觀的觀察茶湯是清澈還是渾濁，但在觀察判斷的時候，必須避免一些外界因素干擾。
一份白茶，即便是老白茶，湯色仍然應該是純凈的，不會渾濁。
5.品評
待茶湯涼至可入口時，細細品味，滋味鮮爽，唇齒留香，進入最高境界。干與潤、澀與順、苦與甘、薄與厚、醇與水，這幾組概念，是可以大致囊括白茶口感的。
好的白茶，喝到嘴里應該是柔順、滋潤、甘甜、醇厚、爽朗的感覺。除了苦澀是茶葉本身就有的東西，工藝手段很難完全轉化掉，其他的情況都是不理想的。
