造型花茶

花茶種類很多，依所用鮮花種類的不同，可分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、柚子花、桂花花茶、蘭花花茶、臘梅花茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性，是花茶生產(chǎn)與出口主要茶類。

/茉莉花茶/

茉莉花茶主產(chǎn)于福建福州、寧德、南平，廣西橫縣，四川犍為，云南元江，湖南長沙，重慶，江蘇蘇州，浙江金華，安徽黃山等地。

茉莉花茶根據(jù)茶坯等級品種的不同，分為普通級型茉莉花茶、特種茉莉花茶和造型工藝花茶等種類。

級型茉莉花茶

級型茉莉花茶是指的用等級綠茶為原料，將級型茶坯與茉莉鮮花拼合窨制而成，外形為條形，可分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、碎茶、片茶等之別。含芽毫量，以等級高為多，內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級別高低而異。

級型茉莉花茶外形緊結(jié)，勻整潔凈，色澤黃綠有光澤，要求芽毫顯露且肥壯；內(nèi)質(zhì)香氣濃純，滋味醇爽，湯色黃亮，葉底黃亮。

特種茉莉花茶

特種茉莉花茶指的是名優(yōu)綠茶或特殊形態(tài)的綠茶素坯經(jīng)多次窨制而成的成品，主要產(chǎn)品有茉莉銀毫、茉莉大白毫、茉莉銀針、茉莉雪芽、茉莉龍珠、茉莉銀環(huán)、茉莉鳳眼、碧潭飄雪等。特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁，滋味鮮醇或濃醇鮮爽，湯色嫩黃或黃亮明凈的特點。但不同花色因窨制過程的配花量和付窨次數(shù)的不同而香味有所差異。茉莉飄雪類的產(chǎn)品干茶中含有潔白茉莉花瓣。

茉莉銀環(huán)

茉莉龍珠

茉莉銀毫

碧潭飄雪

造型工藝花茶

采用特殊的手工造型工藝花茶，它不僅采用窨制工藝加工花茶，同時它精選鮮花通過手工加工工藝將花與茶揉合在一起，沖泡時茶葉就像綠色的花托拱衛(wèi)著盛開的鮮花，融茶味之美、香花之香、花與茶造型之纖姿于一體，美不勝收。如丹桂飄香、飛雪迎春、茉莉仙子、出水芙蓉等產(chǎn)品。

茉莉仙子

茉莉蝶戀花

/珠蘭花茶/

珠蘭花

珠蘭花茶主產(chǎn)于安徽歙縣，福建福州、湖北武漢、浙江金華、四川成都、江西南昌、江蘇蘇州和南京等地此外有生產(chǎn)。

珠蘭花茶香氣清雅幽長，具有“蘭香幽雅，濃而不烈，清而不淡”的特點。主要以黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶制成的茶坯，配以珠蘭鮮花，通過特定窨花工藝精制而成。如珠蘭大方、珠蘭烘青等。

/桂花花茶/

桂花龍井

桂花烏龍

桂花茶主要產(chǎn)于廣西桂林、湖北咸寧、福建安溪、浙江杭州、四川成都、重慶等地。以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，茶中有金黃色花干點綴，茶湯清黃明亮，桂花香濃郁持久，茶香花香并存，滋味醇和濃厚。具有代表性的有廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、浙江杭州的桂花龍井、重慶北碚的桂花紅茶等。

/柚子花茶/

柚子花

柚子花茶主產(chǎn)于廣西、福建、貴州、廣東、湖南、浙江等地。柚子花茶內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，鮮爽持久。柚子花香氣同茉莉花香較為調(diào)和，可與茉莉花配伍窨制茉莉花茶，以提高茉莉花茶的香氣濃度。也可以單獨窨制，其中柚子花綠茶、柚子花紅茶、柚子花烏龍茶具有代表性。

/玫瑰花茶/

玫瑰花茶

玫瑰花茶主產(chǎn)于廣東、福建、山東、浙江、云南等省。玫瑰花茶香氣甜美濃郁、滋味甘美。廣東玫瑰紅茶、福建玫瑰綠茶較具代表性。

花茶是詩一般的茶，茶引花香，相得益彰，香而不浮，鮮而不濁?；ú杌蝓r靈幽雅或馥郁芬芳或甜美迷人，總有一款讓你喜歡的，品飲時頗有一番碧沉香泛之意境，愿一杯香醇的花茶帶給您一份美好的享受！

作者簡介

孫云

孫云，福建農(nóng)林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系烏龍茶加工崗位科學(xué)家，福建新世紀(jì)百千萬人才工程省級人選，福建省名優(yōu)茶評審專家，中國茶葉學(xué)會女科技委員，國家高級評茶師、高級茶藝技師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員。

長期從事茶葉加工與品質(zhì)，茶文化與茶藝研究。主持“十二五”國家科技支撐計劃項目子課題“智能化節(jié)能茶葉采摘與加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研制”、國家星火計劃項目課題“鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)業(yè)鏈”關(guān)鍵技術(shù)研究應(yīng)用與集成示范”等科研項目20多項，發(fā)表論文100多篇，論著8部。參編制“烏龍茶精加工成套設(shè)備”“花果香坦洋工夫閩科紅”等地方、團體標(biāo)準(zhǔn)3項。曾榮獲全國優(yōu)秀女茶葉科技工作者，中華茶文化優(yōu)秀教師等稱號。

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清末，陸溁等率眾于南京紫金山創(chuàng)立國家茶葉研究機構(gòu)“江南植茶公所”，在靈谷寺一帶墾荒植茶制茶，并將茶葉命名為“云霧茶”。辛亥革命后，制茶師摸索出搓條手法，云霧茶初具松針形狀。解放后，制茶師融入了抓條理條手法，云霧茶最終定型為緊細(xì)圓直松針形狀，并于1959年，更名為“雨花茶”。

制作技藝

綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）是中國傳統(tǒng)綠茶針形類茶的技藝。雨花茶制作技藝的主要流程為：鮮葉采摘→攤放→殺青→揉捻→毛火→整形→足火→精制→烘焙→包裝。

01

鮮葉采摘

雨花茶一般在清明前后采摘，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，采摘要求芽葉完整均勻，不采雨水葉、紫芽葉、病蟲葉、對夾葉。每500克成品雨花茶的芽葉數(shù)在5-6萬個。

02

攤放

鮮葉采回后及時攤放，置于室溫條件下的陰涼通風(fēng)處攤放2-3小時，中間翻動1-2次，操作手法要輕，抖散要均勻。

03

殺青

殺青在平鍋中進(jìn)行，鍋溫要求在200°C以上，每鍋投入鮮葉約500克，殺青時間為5-7分鐘，并做到“焦邊不焦葉，折梗不斷”。

04

揉捻

采用冷揉，是形成雨花茶緊細(xì)圓直的關(guān)鍵工序，要求緊條、細(xì)條、圓條，揉捻后，細(xì)胞破壁程度高，滋味更加醇和。

05

搓條

搓條是塑造雨花茶形狀的主要工藝之一，鍋溫要求先高后低，從80℃至50℃。搓條時手心滿握茶葉，掌握輕——重——輕的原則。搓條目的是進(jìn)一步完善緊、細(xì)、圓的效果。

06

整形（抓條理條）

抓條理條是雨花茶造型的核心工藝。抓條理條時手指自然彎曲并攏，大拇指張開，通過手掌虎口的收縮，使茶從掌后進(jìn)、虎口出，茶葉在手心自由滾動。抓條理條目的是形成緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀、形似松針的特征。

07

篩分精制

使用不同篩號的竹篩，運用抖篩、撩篩、飄篩等手法，將茶葉按粗細(xì)、大小、輕重分開。

08

烘焙

烘籠造型為尖頂烘籠，隨著高度增加，溫度就越高。炭火溫度階梯狀分布，茶葉至上而下翻滾烘焙。

品質(zhì)與沖泡

制成的雨花茶集扁形茶類、卷曲形茶類優(yōu)點于一身，形似松針，緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，色澤綠潤，白毫隱露，內(nèi)質(zhì)香氣高雅，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。

一般采用玻璃杯沖泡綠茶，經(jīng)沸水沖泡，茶葉在杯中上下沉浮，香氣濃郁，湯色明亮，滋味鮮醇。

傳承與保護(hù)

綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）于2021年列入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

陳盛峰，江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。上世紀(jì)90年代以來，以陳盛峰為代表的第五代雨花茶傳承群體制定雨花茶國家標(biāo)準(zhǔn)，并開展培訓(xùn)課程，編制雨花茶宣傳資料等，致力于雨花茶制作技藝的傳承、保護(hù)與創(chuàng)新工作。

參考：《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目推薦申報書——綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）》

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中國申報的

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”

成功列入聯(lián)合國教科文組織

人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄

成為我國第43個非遺項目。

在申報的

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”

名錄中，包含了總計44項項目

綠茶制作技藝

（雨花茶制作技藝）名列其中

由來...

雨花茶的名字并非偶然

它蘊含著深刻的文化寓意

南京雨花臺原稱“聚寶山”

相傳梁武帝時，云光法師在此講經(jīng)

天降寶花，因此得名“雨花臺”

雨花茶的外形圓綠，如松針

帶有白毫，緊直挺拔

這一形態(tài)不僅美觀

更寓意著革命先烈堅貞不屈

萬古長青的精神

因此，雨花茶的名字不僅是對

這一歷史事件的紀(jì)念

更是對革命先烈精神的頌揚

1958年，為了向新中國成立十周年獻(xiàn)禮，江蘇省成立了專門委員會，開始研制新品種綠茶。經(jīng)過近一年的努力，終于在1959年春創(chuàng)制成功，并正式定名為“雨花茶”。

清末，陸溁等率眾于南京紫金山創(chuàng)立國家茶葉研究機構(gòu)“江南植茶公所”，在靈谷寺一帶墾荒植茶制茶，并將茶葉命名為“云霧茶”。辛亥革命后，制茶師摸索出搓條手法，云霧茶初具松針形狀。解放后，制茶師融入了抓條理條手法，云霧茶最終定型為緊細(xì)圓直松針形狀，并于1959年，更名為“雨花茶”。

制作技藝

雨花茶制作技藝的主要流程為：鮮葉采摘→攤放→殺青→揉捻→毛火→整形→足火→精制→烘焙→包裝。

鮮葉采摘：雨花茶一般在清明前后采摘，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，采摘要求芽葉完整均勻，不采雨水葉、紫芽葉、病蟲葉、對夾葉。每500克成品雨花茶的芽葉數(shù)在5-6萬個。

攤放：鮮葉采回后及時攤放，置于室溫條件下的陰涼通風(fēng)處攤放2-3小時，中間翻動1-2次，操作手法要輕，抖散要均勻。

殺青：在平鍋中進(jìn)行，鍋溫要求在200°C以上，每鍋投入鮮葉約500克，殺青時間為5-7分鐘，并做到“焦邊不焦葉，折梗不斷”。

揉捻：采用冷揉，是形成雨花茶緊細(xì)圓直的關(guān)鍵工序，要求緊條、細(xì)條、圓條，揉捻后，細(xì)胞破壁程度高，滋味更加醇和。

搓條：搓條是塑造雨花茶形狀的主要工藝之一，鍋溫要求先高后低，從80℃至50℃。搓條時手心滿握茶葉，掌握輕——重——輕的原則。搓條目的是進(jìn)一步完善緊、細(xì)、圓的效果。

整形（抓條理條）：抓條理條是雨花茶造型的核心工藝。抓條理條時手指自然彎曲并攏，大拇指張開，通過手掌虎口的收縮，使茶從掌后進(jìn)、虎口出，茶葉在手心自由滾動。抓條理條目的是形成緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀、形似松針的特征。

篩分精制：使用不同篩號的竹篩，運用抖篩、撩篩、飄篩等手法，將茶葉按粗細(xì)、大小、輕重分開。

烘焙：烘籠造型為尖頂烘籠，隨著高度增加，溫度就越高。炭火溫度階梯狀分布，茶葉至上而下翻滾烘焙。

品質(zhì)與沖泡

雨花茶以其獨特的品質(zhì)特點而聞名。其干茶外形如松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠且白毫顯露。沖泡后，茶色碧綠清澈，香氣清幽高雅，滋味鮮涼醇厚，回味甘甜。

這些品質(zhì)特點不僅使雨花茶在眾多的綠茶中脫穎而出，更贏得了廣大茶友的喜愛和贊譽。

傳承與保護(hù)

綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）于2021年列入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

陳盛峰，江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。上世紀(jì)90年代以來，以陳盛峰為代表的第五代雨花茶傳承群體制定雨花茶國家標(biāo)準(zhǔn)，并開展培訓(xùn)課程，編制雨花茶宣傳資料等，致力于雨花茶制作技藝的傳承、保護(hù)與創(chuàng)新工作。

來源：九曲紅梅，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除