早春西湖龍井

令人期盼的春茶季已經(jīng)拉開序幕，爭春求鮮的人們就坐不住了。近段時間，不論是朋友圈，還是各大平臺直播間紛紛開始曬“今春的第一杯西湖龍井”，并且現(xiàn)貨有售。實際上，現(xiàn)在距離清明還有一個月，而朋友圈曬出的“此龍井”并非茶人們心中渴求的“彼龍井”。今天為大家整理出一份《早春識別真假西湖龍井指南》，趕快來一起補(bǔ)課！畢竟，只有真正搞懂西湖龍井，才能安心暢快地品飲春季的一杯鮮。

  

01、買西湖龍井，要厘清開采時間

朋友圈已經(jīng)到貨的西湖龍井，到底是什么茶？在回答這個問題之前，我們首先要搞清楚——西湖龍井的開采時間。根據(jù)以往經(jīng)驗，多數(shù)綠茶產(chǎn)區(qū)，多數(shù)品種，當(dāng)氣溫達(dá)到10℃，并保持一定的積溫的時候，茶樹開始萌芽。目前僅有少部分升溫較快的區(qū)域，已經(jīng)進(jìn)入采摘期。而，大家所關(guān)心的西湖龍井至少還需要十來天才能進(jìn)入采摘期。

△2021年3月1日，中國茶葉博物館附近雙峰茶園實拍

按照西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)一級核心產(chǎn)區(qū)——雙峰茶園養(yǎng)護(hù)負(fù)責(zé)人指出，最近西湖茶區(qū)的溫度還比較低，又處于連續(xù)降雨情況。并且，只有零星冒芽，暫時還不適宜進(jìn)行采茶。預(yù)計在本月10號左右開始零星開采，大面積開采可能將在本月15號左右。

△2021年3月1日，中國茶葉博物館附近雙峰茶園實拍

因此，對于現(xiàn)在已經(jīng)在朋友圈現(xiàn)貨出售的“西湖龍井”，其真?zhèn)慰上攵?/p>

02、并非所有的龍井都可以稱為西湖龍井

其次，分辨真假西湖龍井的第二要素，就是產(chǎn)地——產(chǎn)地是體現(xiàn)西湖龍井價值的基本要素。很多人都知道龍井茶以西湖產(chǎn)的最為有名，則以為所有的龍井茶都叫西湖龍井。但事實上并非如此。換句話說，不是產(chǎn)自杭州市的就是西湖龍井，也不是西湖邊兒買的龍井就能叫西湖龍井。

按照《GBT18650-2008-地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》指出，龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍劃分為三個產(chǎn)區(qū)，即西湖產(chǎn)區(qū)，錢塘產(chǎn)區(qū)，越州產(chǎn)區(qū)。其中，西湖產(chǎn)區(qū)，為杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。

△龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

這也就意味著，只有在杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域所產(chǎn)出的龍井茶，才能稱之為西湖龍井。

△中國茶葉博物館附近雙峰茶園實拍

而，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的價值區(qū)別，用另外一句話類比，或許更容易理解。大家都知道“桂林山水甲天下”，說的是桂林山水美，但當(dāng)?shù)厝嘶蛘吒鹆稚剿娜诉€會說，“陽朔山水甲桂林”，意思是陽朔又是桂林地區(qū)最好的地方。所以，大家在選擇的時候可以看看商家是否擁有“西湖龍井茶地理標(biāo)志”、“西湖龍井證明標(biāo)志”雙標(biāo)認(rèn)證。

03、買西湖龍井，當(dāng)心品種混淆

每種茶葉都有不同的品種，擁有不同性狀。按照國家標(biāo)準(zhǔn)指出，西湖龍井應(yīng)選用龍井群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審（認(rèn)）的適宜加工龍井茶的茶樹良種。目前市面上更為常見的是龍井43這個品種，而一些喝茶比較挑剔的茶友更喜歡群體種。

一般來說，群體種是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的、制作西湖龍井內(nèi)質(zhì)最佳的茶樹品種原始種，但產(chǎn)量較為稀少。并且，群體種一般發(fā)芽晚，色澤、形狀不如龍井43美觀，所以也不用一味地盲目追求群體種。

  

用農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)監(jiān)中心檢測室副主任劉栩老師的話來形容就是：“西湖龍井不存在龍井43號更貴還是群體種更貴的說法。好的西湖龍井還要看工藝，最后的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以及品牌價值和消費(fèi)者的認(rèn)可度?！?/p>

04、朋友圈的“西湖龍井”到底是些什么茶？

所以，在西湖產(chǎn)區(qū)還未正式開采的情況下，出現(xiàn)的朋友圈“西湖龍井”，極有可能是產(chǎn)地造假、品種造假、等級造假等，更有甚者從頭到尾沒有一點(diǎn)“真”。例如，有不良商家會利用，一些發(fā)芽較早的烏牛早品種，以及福建品種這類非傳統(tǒng)品種做成的扁型茶冒充西湖龍井；又例如，選擇西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)（如浙江南部，松陽等地區(qū)），以及龍井茶之外的產(chǎn)區(qū)（如四川、貴州等地區(qū)），并利用當(dāng)?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來以假亂真。

  

如果你所購買的西湖龍井開采上市時間不對，來源渠道也無從考證，且價格遠(yuǎn)低于常規(guī)價格，那自然就得打個問號了！因此，想要買到正宗的西湖龍井，選擇靠譜的茶品來源就很為重要。當(dāng)然，對于上述復(fù)習(xí)內(nèi)容還沒有理解到位的茶友們，還有一個簡單萬能的方法——認(rèn)準(zhǔn)品牌，或者制茶師傅。

一般來說，行業(yè)里公認(rèn)的大師，或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號的，都是集優(yōu)質(zhì)原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔(dān)保，那無論是從原料、工藝還是品質(zhì)上都是有保證的。（圖片/茶語視覺組，部分實時產(chǎn)區(qū)圖由戚國偉團(tuán)隊提供）

每年的春茶季節(jié)，已經(jīng)成為愛茶人心里期待的一個隆重的節(jié)日。中國名茶無數(shù)，十大名茶之首的西湖龍井，在每年的春茶季里總是最受期待。

  

2021年3月15日，旨在為獅牌西湖龍井茶的經(jīng)營者提供良好的學(xué)習(xí)和交流平臺的由杭州獅峰茶葉有限公司主辦的“核心產(chǎn)區(qū)獅牌西湖龍井研學(xué)班”于3月15開班游學(xué)活動隆重舉行。杭州獅峰茶葉有限公司行政部主任周小麗向記者介紹到，本次游學(xué)活動匯集了來自全國各地，以山西省為主的獅牌經(jīng)銷商學(xué)員60名，獅峰茶學(xué)院及旁聽人員30名。游學(xué)班邀請了龍井茶行業(yè)權(quán)威專家、學(xué)者和炒制大師授課。課程內(nèi)容豐富，精彩有趣。一方面可以幫助學(xué)員深度、系統(tǒng)地了解西湖龍井從種植、養(yǎng)護(hù)、采摘、炒制直至營銷以及沖泡、品飲的全流程，另一方面能拓寬經(jīng)營發(fā)展思路，激發(fā)創(chuàng)新思維，幫助學(xué)員有效解決實際經(jīng)營中遇到的困惑，實現(xiàn)營收業(yè)績的迅猛增長。

杭州獅峰茶葉有限公司董事長余偉永

  

3月15日上午，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所魯成銀研究員為學(xué)員們主講題為《西湖龍井茶品質(zhì)評鑒》的專題講座。魯所長從龍井茶生產(chǎn)概況、西湖龍井茶的歷史、西湖龍井茶茶樹品種、西湖龍井茶制作技藝、西湖龍井茶品質(zhì)評鑒（采摘、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)比較、茶樹樹種比較、制作方式比較、產(chǎn)地證明標(biāo)識管理）以及貯藏保鮮等方面全方位介紹了西湖龍井。從魯成銀所長的講座中我們得知生產(chǎn)龍井茶共有18個縣（市、區(qū)），分為西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)三大產(chǎn)區(qū)，共有茶園面積100多萬畝，年產(chǎn)量約2.5萬噸。其中越州龍井茶園面積60多萬畝，年產(chǎn)量約1.5萬噸，代表品牌有大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井、會稽龍井和磐安生態(tài)龍井；錢塘龍井茶園面積約52萬畝，年產(chǎn)量約1萬噸，代表品牌有杭州龍井、千島龍井、湘湖龍井、鸛山龍井；西湖龍井一級產(chǎn)區(qū)（獅龍云虎梅）茶園面積約7800畝，年產(chǎn)量約200噸；西湖龍井二級產(chǎn)區(qū)（龍塢、轉(zhuǎn)塘等）茶園面積約1.8萬畝，年產(chǎn)量約300噸。而在所有的龍井茶中，屬西湖龍井歷史文化最為深厚。西湖龍井獨(dú)特的品質(zhì)源自于獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境、獨(dú)特的茶樹品種以及獨(dú)特的加工工藝。魯成銀所長以深入淺出的對比法讓學(xué)員們實實在在的獲得了如何快速、正確辨別西湖龍井的方法，贏得學(xué)員們的陣陣掌聲。

  

不知有多少人期待著春天的到來，期待著那一杯西湖龍井，在葉片緩緩起伏中感受江南的十里春風(fēng)。

  

這期待是屬于茶農(nóng)的。這是頭春的希望，也是一整年收成的希望，更是春風(fēng)里那一抹綠醉人心的希望。

  

這期待是屬于愛茶人的。那沉寂了一個冬天的期盼得到新茶的心，期盼嘗到只屬于早春的鮮爽的味蕾，蠢蠢欲動。

  

這期待是屬于茶人的。那漫山遍野的嫩蕊，那上下飛舞的采茶手，那翹首以盼的目光，那歲月無礙的茶情都是一幅幅生動春之景。春意枝頭鬧，茶韻心中盼。

  

陽光明媚的春日，西湖龍井剛上市的時節(jié)，我們?nèi)ヌご?，我們?nèi)ヌ酱?，我們也跟著獅峰茶學(xué)院的學(xué)員們?nèi)ビ螌W(xué)。歲月靜好，獅峰山那一片如詩如畫的茶園，以濃重的深墨色的綠夾雜著一芽一葉的嫩，一行行、一片片，以大手筆的寫意勾勒出“茶生一處，天地一方”帶有點(diǎn)江湖帶有點(diǎn)禪意的場景來。

  

下午，在周小麗的講解帶領(lǐng)下探尋位于虎跑冷泉的獅牌茶園基地。春還是早春，西湖龍井還沒有大面積開采，茶園里三三兩兩的采茶工已經(jīng)開始采摘。學(xué)員們也趁著春光大好，與這核心產(chǎn)區(qū)的龍井茶親密接觸，拍照留念、視頻記錄、直播講述、辨別學(xué)習(xí)……他們以實地學(xué)得的知識講述給全國的西湖龍井茶愛好者，開啟西湖龍井的另一段美好故事。隨后我們又去了獅牌的加工基地現(xiàn)場觀摩了西湖龍井茶的炒制、包裝等環(huán)節(jié)。一片葉子從茶園到茶杯經(jīng)歷的是涅槃重生，是向死而生的氣魄。周小麗還告訴記者杭州獅峰茶葉有限公司增添了兩臺自動稱重設(shè)備，告別了人工稱重時代，大大的節(jié)約了時間和人工成本，也增加了茶葉的質(zhì)量安全。

  

一杯茶，在你我手中是恩賜、是升華、是久別重逢的感動。

今天在獅牌，一段游學(xué)正在經(jīng)歷，以后的獅牌，有更多的美好值得我們?nèi)⑴c、去感受。

  

原標(biāo)題：一杯西湖龍井，是久別重逢的感動——記核心產(chǎn)區(qū)獅牌西湖龍井研學(xué)班開辦

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中國人講究不時不食。比如雷筍就是應(yīng)雷而生，出土后留給烹飪的時間只有7分鐘；比如稻花魚最鮮美的享用時間只有10來天……

  

  

  

  

  

  

  

  

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