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早春熟茶

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無墨微課 | 熟茶喝出回甘是怎么回事?


冰島金芽自上線以來便大熱,各地冰島金芽訂單屢創(chuàng)新高,全國茶友爭相到當?shù)貙I店品鑒。
喝過冰島金芽的朋友都會問我們:為什么這款熟茶會有回甘?
通常,我們喝生茶時能夠明顯感受到回甘熟茶時則是醇厚順滑的感覺比較明顯。
那為什么熟茶也能回甘??


什么是回甘?和”甜“是否一樣?

回甘其實就是指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。?很多人都會把熟茶的“甜”等同于熟茶的“回甘”。其實,“甜”和“回甘”還是有區(qū)別的。
大部分的熟茶都會有“甜”的品質(zhì)特點,尤其是在粗老的原料中。由于富含纖維素、半纖維素等物質(zhì),在纖維素酶、半纖維素酶的催化作用下轉(zhuǎn)化出了豐富的糖類物質(zhì),因此甜度突出。
而我們說的回甘則是茶湯入口后,從口腔深處、嗓子眼迸發(fā)出的甜潤。?



回甘與熟茶評價?

根據(jù)?《中華人民共和國國家標準?地理標志產(chǎn)品普洱茶》?中的定義,普洱茶(熟茶)散茶的感官品質(zhì)特征里,不同級別的熟茶對應(yīng)的“滋味”分項被描述為:特級→濃醇甘爽;一級→濃醇回甘;三級→醇厚回甘;五級→濃厚回甘;七級→醇和回甘;九級→純正回甘。?


從國標的規(guī)定里,我們可以發(fā)現(xiàn),普洱茶不僅有回甘,而且“回甘”還是熟茶非常重要的一項滋味描述。
當然熟茶的評價也不僅僅是回甘一項,還要綜合考慮香氣、湯色、滋味等因素。?
而這款冰島金芽,除了強烈持久的回甘,香氣、湯色、滋味等方面也表現(xiàn)優(yōu)異。這也證明其是好熟茶的一個原因。


?為什么熟茶會回甘?
?首先,原料是一個重要的因素。普洱熟茶是由云南大葉種曬青毛茶經(jīng)發(fā)酵制成的,云南大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)比小葉種更豐富,有了強大的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)。這給熟茶的回甘提供了必要保障。而樹齡越是高的茶,出現(xiàn)回甘的機率會越高。

回甘主要是由茶葉的內(nèi)含物質(zhì),在人的口腔內(nèi)作用形成的。但產(chǎn)生的機理有所不同。?好的熟茶,內(nèi)含有豐富的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質(zhì)。其中,兒茶素和糖類物質(zhì)會帶來明顯的回甘/甜感受,以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖是茶湯回甘的主要原因。?

其次,熟茶的渥堆發(fā)酵工藝會讓茶葉中的茶多酚類物質(zhì)被大量轉(zhuǎn)化降解、消耗,苦澀大幅度降低,只留下一些可以產(chǎn)生回甘的多酚類物質(zhì);發(fā)酵過程中一部分內(nèi)含物質(zhì)被損耗,但新生成物質(zhì)會起到相應(yīng)的彌補作用。?最重要的是發(fā)酵程度的高低,對熟茶“回甘”的滋味表現(xiàn)也會產(chǎn)生影響。一般來說,發(fā)酵度適中或輕度發(fā)酵的熟茶6-7成為最佳,保留了較多的多酚物質(zhì)。


冰島金芽為什么會有回甘?
?無論是什么茶原料是基礎(chǔ),冰島金芽也不例外。這款冰島金芽選用冰島南迫古茶園基地早春古樹為原料,選料肥碩,茶葉內(nèi)質(zhì)更加濃厚飽滿,為其制成熟茶后產(chǎn)生強烈的回甘奠定了基礎(chǔ)。?
其次,一款好的熟茶,發(fā)酵是關(guān)鍵。我們深知發(fā)酵對于熟茶的重要性,多年來不斷研究,我們發(fā)現(xiàn)三七發(fā)酵法-嚴格控制發(fā)酵程度在七成熟,能夠最大程度的保留茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的最佳活性以及實現(xiàn)最理想的口感。



這款冰島金芽采用三七發(fā)酵法既保留冰島茶厚滑而甜潤的基因,也賦予了其“無墨記熟茶“的特色,為后期的轉(zhuǎn)化留有足夠的空間。
冰島金芽豐富的內(nèi)質(zhì)和獨具辨識度的口感,是對一款品質(zhì)熟茶的最佳詮釋。這也是無墨記對茶葉品質(zhì)追求的詮釋,是給愛茶人帶來永久回甘的一種承諾。

探秘“天韻味” ,享悅“活性”古樹熟茶的韻味!

近年來隨著普洱茶行業(yè)不斷向前發(fā)展,越來越多的人理解了普洱茶越陳越香的核心價值,于是中期茶、熟茶在普洱茶中的消費領(lǐng)域迅速升溫,品質(zhì)好的熟茶內(nèi)在價值得到大眾的認可。



“天韻味”為何讓人迷戀?

“天韻味”其顯著特點為:湯香、水甜、韻深、活性好?

通過“天韻活道”發(fā)酵法所發(fā)酵完成的古樹熟茶——活性盡顯、韻味深長、形成獨特的“天韻味”。這樣彰顯出品牌特色痕跡,源于天韻古茶茶葉基地的原料來源穩(wěn)定、工藝精湛及技術(shù)穩(wěn)定成熟。經(jīng)過多年的努力和沉淀,天韻古茶品牌已在全國廣大資深愛茶人士中留下了深刻的記憶、極高的贊賞和長期的追捧。



以傳統(tǒng)熟茶技術(shù)為起點,塑造獨特“天韻活道”發(fā)酵技藝


1975年是普洱熟茶發(fā)酵新元年。

天韻古茶延續(xù)1975年傳統(tǒng)普洱熟茶發(fā)酵工藝,在原料及加工技術(shù)上不斷進步、升華,顛覆傳統(tǒng),創(chuàng)造傳奇。以傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵技術(shù)為起點,將“天韻活道”發(fā)酵概念融入熟茶發(fā)酵中的每個制作細節(jié),專注于“看茶制茶、活性發(fā)酵”的獨特制作技藝,在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上精細化進行發(fā)酵,將古樹熟茶發(fā)酵度嚴格控制在一定的黃金比例,既不發(fā)酵偏生,也不發(fā)酵過熟,只為帶來香高韻長、有活性、有變化的“天韻味”。



追根溯源,只做正宗原生態(tài)古樹茶


天韻古茶依托云南原生態(tài)古樹茶山頭資源優(yōu)勢, 秉承“追根溯源,只做正宗原生態(tài)古樹茶”為理念,將“源頭純料,古法工藝”完美融合。


備料數(shù)年,分批發(fā)酵


天韻古茶制茶匠人針對茶葉品質(zhì)特性分批、分茶區(qū)、分工藝進行備料,這些原料庫里,養(yǎng)育著一批批高品質(zhì)原料,通過卓越的“天韻活道”黃金發(fā)酵程度發(fā)酵技術(shù),讓“活性”盡情釋放,將各山頭特色發(fā)揮到極致。



經(jīng)典傳承·不負眾望

|2017年·布朗山古樹熟茶|
布朗山古樹熟茶,以2017年純正布朗山古樹春茶葉為原料適度發(fā)酵,精心調(diào)配制作,經(jīng)高溫蒸壓而成,是一款高端的古樹純料熟茶,綿潤順滑,適口性強,后期轉(zhuǎn)化品質(zhì)優(yōu)異。



布朗山古樹熟茶,餅面緊實,干凈整潔,條索清晰。

細嗅有熟茶特有的木質(zhì)熟香,湯色紅濃明亮,香氣濃烈且高揚。


沖泡時溢出滿滿的甜香,湯水相融,韻味足,出味快,茶湯入口醇濃,飽滿厚實,茶湯咽下后口腔中甜味慢慢涌上來,口感舒適,甜潤順滑,醇和飽滿,茶氣輕柔,非常的適口。

葉底肥壯,芽葉分布勻整,條索清晰柔韌,很是油潤烏亮富有活力;從顏色上看,發(fā)酵適中,轉(zhuǎn)化空間非常大。



|2018年·山韻|
取古樹之純料,匯集眾山之野韻早春古茶發(fā)酵,古樹熟茶活力呈現(xiàn)


山韻熟茶,精選瀾滄流域核心普洱茶產(chǎn)區(qū)的老曼峨、布朗山、景邁古樹茶山所產(chǎn)之早春古樹茶為原料,原產(chǎn)地山泉水發(fā)酵而成,既有勐海味的底蘊厚重,又具有瀾滄味的香高韻長特質(zhì),集高端熟茶的特質(zhì)于一體,是不可多得的精湛拼配工藝打造出的一款珍貴的古樹茶,收藏、品飲價值很高。



活性強、底蘊深厚,香高韻長、耐泡度高等特點。更難得可貴的是這款熟茶有明顯的回甘生津,口腔留香、余韻悠長…既有勐海味的底蘊厚重,又具有瀾滄味的香高韻長特質(zhì)集高端熟茶的特質(zhì)于一體,天韻古茶秉持匠心、用最好的原料、最大的誠意約愛茶朋友一起分享優(yōu)質(zhì)的熟茶。


鑒賞鏈接:「山韻」取古樹之純料,匯集眾山之野韻




|2019年·7585景邁古樹熟茶|

7585詮釋

延續(xù)1975年傳統(tǒng)普洱熟茶發(fā)酵工藝,在原料及加工技術(shù)上不斷進步、升華,顛覆傳統(tǒng),創(chuàng)造傳奇。



從選料、發(fā)酵、養(yǎng)茶、壓制到成品可以上市,我們足足準備了5年時間。過程中我們層層深入,不斷完善每一個制茶環(huán)節(jié),只為廣大天韻家人提供,高品質(zhì)古樹熟茶!



天韻古茶“7585”,條形肥壯,湯色紅艷明亮;香氣獨特,蜜糖香濃郁持久;入口綿滑而飽滿,口感醇厚且細膩;獨有的古樹熟茶韻味長且厚,在醇厚之余,更有回甘生津及強勁的茶氣茶韻;氣韻隨著茶湯緩緩流入丹田,獨特體驗喉部稍有涼意。


7585的曼妙之感,閱精雕細琢的絕佳品質(zhì)。


鑒賞鏈接7585|經(jīng)典傳承·塑造升華




|2020年·天韻“老茶頭”金磚|
歷經(jīng)歲月的沉淀,留昆明干倉自然轉(zhuǎn)化一年之余,經(jīng)悉心存養(yǎng)壓制而成。使得口感、甘甜厚滑,茶氣強勁。
鑒賞鏈接:天韻金磚“活道”發(fā)酵法 | 重新定義熟茶的魅力

2020年天韻(老茶頭)金磚,甄選布朗山、景邁山名山古樹春茶為原料,于2015年起數(shù)年間針對茶葉品質(zhì)特性進行分批、分茶區(qū)、分工藝,通過卓越的發(fā)酵技術(shù),讓“活性”盡情釋放,將各山頭特色發(fā)揮到極致。


干倉陳化,蜜糖甜入心扉?


昆明干倉,時間的沉淀,

昆明氣候相對干燥,空氣濕度低,

溫度變化幅度不大,相對適合普洱茶藏養(yǎng)。


?


甘醇甜潤充溢喉間、回甘,

生津與余香慢慢在肺腑間蔓延

茶湯漸漸由濃變淡,溫柔的甜一貫始終,

木香與棗香交迭而來,層層疊加,余韻悠長


中后期表現(xiàn)始終平穩(wěn),淡淡的棗香伴隨甜香

濃的化不開的甜柔,活性高,喉韻深潤有清涼感



“天韻味”在整個天韻古茶體系中貫穿著每一款產(chǎn)品,這種彰顯出品牌特色的痕跡,主要源于天韻古茶茶葉基地的原料來源穩(wěn)定、工藝精湛及技術(shù)穩(wěn)定成熟。


天韻古茶,天韻味時光沉淀,韻味彌香天時地利人和,匠心制作極致好茶造就令人難忘,綿延不絕的獨特“天韻味”未來,讓我們秉承初心制作品質(zhì)優(yōu)異的“天韻味”經(jīng)典作品



2021年6月中茶、下關(guān)、老同志等茶葉品牌新品上市

  茶味濃,葉來香。這里是茶友網(wǎng)產(chǎn)品欄目。2021年6月份有哪些新品面市,請跟隨茶友網(wǎng)一起回顧一下。首先是普洱茶新品,包括有:下關(guān)品牌4款:小戶賽古樹圓茶生茶357克,下關(guān)梅花鐵餅熟茶100克,南詔紫金古樹圓茶生茶357克,馬背馱茶生茶100克。

  八角亭品牌5款:布朗春尖生茶357克,困鹿山皇家古茶生茶200克,天翊囍獅生茶357克,布朗神韻生熟茶357克,老烏山藤條古樹生茶357克。

  陳升號2款:“陳升老班章”磚生茶200克,“陳升之磚”熟茶1000克。

  中茶普洱1款:薄荷塘普洱茶(生茶)357克。

  老同志5款:至簡熟茶7克,傳奇熟茶1000克,易武正山喬木青餅生茶500克,吉泓熟餅357克,魅力海灣生熟茶400克。

  六大茶山4款:景邁遺香生熟茶357克,高山普洱茶(生茶)357克,班章喬木生態(tài)餅茶(生茶)357克。

  興海茶業(yè)1款:御品·老班章生茶357克

  吉普號3款:615冰島南迫生茶200克,825彎弓生茶357克,625彎弓生茶200克。

  其他還有,雙陳紅色主題紀念茶東方紅星生茶357克,巔茶天脈標準版熟茶200克,芒嘎拉犀牛塘生茶357克,云章昔歸黃片生茶500克,歲月知味易武早春生茶357克,福元昌古易武青餅生茶357克,天弘班章珍藏生茶2021克,“中茶嘉”系列口糧茶(含綠茶、紅茶、茉莉花茶)200克。

  6月還上市了兩款白茶,分別是:金中茶357克,六大茶山的云南白茶風輕云白357克。

  以上為不完全統(tǒng)計,也歡迎各類茶品牌廠商到茶友網(wǎng)發(fā)布新品,我們下期再見。

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