“食在廣州”官方認證范圍將繼續(xù)擴容。繼餐飲服務類（大型餐飲單位）、預包裝食品類之后，茶市類也將納入認證新賽道。7月31日，廣州市市場監(jiān)管局官網(wǎng)發(fā)布關(guān)于征求《“食在廣州”評價認證技術(shù)規(guī)范（茶市類餐飲服務）（征求意見稿）》等文件意見的公告。
評價認證標準依然嚴格
今年1月，“食在廣州”迎來首批官方認證，共有15家餐廳以及3家食品生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)產(chǎn)品上榜。如今，廣受大眾關(guān)注的茶市也將迎來“食在廣州”認證。廣州早茶文化歷史悠久。誰能獲得“食在廣州”金字招牌，很是考驗認證標準的制定以及認證過程的公正性和權(quán)威性。
記者梳理征求意見發(fā)現(xiàn)，認證標準依然很嚴格！根據(jù)文件，“食在廣州”茶市類認證全面采用了第三方認證的模式，擬采用由國家市場監(jiān)管總局批準的具備資質(zhì)的第三方認證機構(gòu)以公正、權(quán)威、專業(yè)的認證模式進行。認證中，著重市場反饋及消費者的綜合評價。采用第三方平臺提供的消費者評價大數(shù)據(jù)及12345、12315政府投訴后臺數(shù)據(jù)進行科學合理的加權(quán)統(tǒng)計，重點體現(xiàn)廣大消費者在“食在廣州”金字招牌下引領(lǐng)消費中的主導及決定作用。食品安全也是認證的關(guān)鍵一環(huán)，認證標準強調(diào)以食品安全風險管理及PDCA持續(xù)改進的管理體系模式作為支撐。
據(jù)了解，茶市類與餐飲服務類“食在廣州”認證評價并不沖突，餐飲企業(yè)可以同時參與兩大類認證。從評分框架來看，茶市類“食在廣州”認證總分為1000分，其中，市場反饋及消費者綜合評價為600分、食品安全管理為200分、社會責任及品牌建設(shè)為200分。
值得關(guān)注的是，在社會責任及品牌建設(shè)中，還設(shè)有“特色服務”指標100分，突出了“重傳承、弘文化”的標準。比如，設(shè)置有“茶飲特色服務評價”標準。在“開茶”評價環(huán)節(jié)中，要求服務人員應接受相關(guān)技能培訓，熟練掌握開茶相關(guān)流程；應深入了解茶市文化的底蘊并能準確應用；介紹茶葉品種，并按照溫茶杯和茶葉等流程進行開茶等等。
此外，認證標準對早茶使用的“茶葉”也有要求，強調(diào)“應標識清晰”。無論是大包裝茶葉還是小包茶葉，都要按規(guī)定標識茶葉名稱、凈含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、聯(lián)系方式等。有消費者曾反饋，某些餐廳提供的小包茶葉外包裝上除茶葉名稱外，再無其他。按照評價標準，該情況下，參評餐廳無法得到相應的分數(shù)。征求意見中還提到，如顧客自帶茶葉的，應按茶位費對應檔次的茶葉按位提供給顧客。如果餐廳“提供特色茶具”也可以獲得一定的分數(shù)。
對于消費者關(guān)注的茶點“現(xiàn)場加工制作”問題，標準也有涉及。要求各式點心、粥品、菜肴等均應現(xiàn)場加工制作，包括即配食品（是指經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品）、即烹食品（是指已完成對主要原料的初加工過程，配以或不配以輔料，進行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品）；如使用即食食品（是指已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產(chǎn)品）、即熱食品（是指未經(jīng)過再加工，僅經(jīng)過簡單復熱即可食用的產(chǎn)品）的，應在店內(nèi)、菜單、自助點餐APP或小程序上予以明示并標明商品包裝上的品名和生產(chǎn)企業(yè)名稱。
專家點贊特色服務指標
廣州市人大代表、廣東省餐飲協(xié)會秘書長程鋼認為，本次征求意見的認證標準有兩大創(chuàng)新之處，一是對文化特色的凸顯，二是使得食品安全可操作化。
“當前，餐飲消費者不僅注重菜品，還越來越注重文化體驗?！彼J為，征求意見稿中市場反饋及消費者綜合評價與特色服務板塊的比重設(shè)置是合理的，前者能夠使得獲得認證的餐飲企業(yè)在消費者群體中獲得廣泛認同，從而引發(fā)自發(fā)性的口碑傳播，同時增強了對企業(yè)的社會性監(jiān)督，有助于督促企業(yè)進一步提升服務品質(zhì)，而后者則提供了茶市類餐飲企業(yè)改進升級的方向。
“廣州早茶歷史悠久，如今部分企業(yè)礙于各方面的成本壓力，像開茶等這些傳統(tǒng)文化因素逐漸缺失了?！背啼撜J為，“特色服務指標的亮眼之處就在于提及了多處與茶相關(guān)的規(guī)范，比如對茶位費的明碼標價，茶葉選擇與開茶儀式等，能夠鼓勵企業(yè)保留與傳承傳統(tǒng)文化?！?
而在食品安全方面，他注意到，認證標準在茶葉質(zhì)量信息標注與原材料采購、儲存、茶點制作等多方面提出了眾多評分細則?！靶碌恼J證標準由市場監(jiān)管局牽頭設(shè)計，在食品安全方面有了更加詳細、更加豐富的評分細則，企業(yè)都能看得懂，可以跟著做，通過這些評分細則的確立，能夠從食品安全維度上來把控茶葉及茶點質(zhì)量，能夠引導企業(yè)形成可溯源的食品保障體系，這是很有意義的?！?
白天鵝賓館表示，認證標準的制定對于提升餐飲服務的透明度具有重要意義。通過明示即熱或即食食品的使用，顧客可以更清楚地了解食品的加工方式和新鮮度，從而做出更符合自己期望的選擇。同時，有助于建立顧客對餐廳的信任。
泮溪酒家也認為，標準中強調(diào)了“即熱食品”與“即食食品”在使用時需進行明確標示，為食品行業(yè)的規(guī)范發(fā)展樹立了標桿。在“反餐飲浪費措施”的標準中提到，“免費提供打包服務”。對此，泮溪酒家建議要進行區(qū)分，一是餐廳提供簡易打包用具，可免費打包；二是餐廳可提供定制的打包用具供顧客選擇。
來源：羊城晚報 全媒體記者 吳珊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
立足資源稟賦發(fā)揮比較優(yōu)勢
高質(zhì)量推動貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
貴州省茶葉協(xié)會/文
立足貴州、放眼全國、走向世界，貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展其時已至、其勢已成。我們要堅持“守正創(chuàng)新、正本清源、確立地位”的戰(zhàn)略思路，堅守貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng)造、貴州品牌發(fā)展路徑，依托“貴州綠茶”這塊金字招牌，持續(xù)推動貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
貴州日報
2024.05.298版理論
深抓種質(zhì)資源，優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)布局
一是優(yōu)化空間布局。以黔南州、貴陽市、安順市、黔東南州為支撐，重點生產(chǎn)“貴州綠茶”名優(yōu)茶系列產(chǎn)品，打造黔中名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)帶；以銅仁市、黔東南州為支撐，重點生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶抹茶，打造黔東優(yōu)質(zhì)綠茶抹茶出口加工產(chǎn)業(yè)帶；以遵義市湄潭、鳳岡等縣為支撐，重點生產(chǎn)綠茶紅茶抹茶，打造黔北綠茶紅茶抹茶出口產(chǎn)業(yè)帶；以畢節(jié)市、六盤水市為支撐，重點生產(chǎn)“貴州綠茶”高山云霧有機茶，打造黔西北高山有機綠茶產(chǎn)業(yè)帶；以黔南州、黔西南州為支撐，重點生產(chǎn)古樹茶、早生茶、紅茶，打造黔西南古樹茶早茶產(chǎn)業(yè)帶。二是優(yōu)化茶園品種布局。以規(guī)?；图卸葹楹诵模诓鑵^(qū)之間關(guān)鍵連接點新植茶園，連點成線、串線成面形成產(chǎn)業(yè)帶，依托省茶科所、貴州大學茶學院等茶樹種質(zhì)資源圃，加快選育適宜貴州具有高辨識度和特色的茶樹良種，完善良種繁育體系。加快低產(chǎn)茶園的改種換植步伐，大力推廣黔茶系列品種。逐年提高黔茶1號、黔茶8號、黔茶10號、黔湄601、石阡苔茶、貴定鳥王種等貴州本地優(yōu)勢茶樹品種種植比例。三是優(yōu)化高標準茶園布局。以規(guī)?；?、標準化、專業(yè)化、集約化為方向，以歐標茶為引領(lǐng)，集成推廣茶葉專用肥、綠色防控集成技術(shù)應用與統(tǒng)防統(tǒng)治一體化的高標準茶園建設(shè)。四是優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)布局。充分發(fā)揮貴陽省會城市的資源集聚和總部經(jīng)濟功能，打造貴陽茶產(chǎn)業(yè)集散地；依托現(xiàn)有47個茶葉主產(chǎn)縣以及部分新發(fā)展茶葉縣，培育茶產(chǎn)業(yè)主產(chǎn)縣；繼續(xù)支持建設(shè)80個錯位發(fā)展、特色優(yōu)勢明顯、產(chǎn)業(yè)帶動能力強的茶產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)，打造茶產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)。
深抓品質(zhì)資源，打造高質(zhì)量干凈精品黔茶
一是調(diào)優(yōu)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。提高貴州綠茶、抹茶質(zhì)量產(chǎn)能。加快發(fā)酵半發(fā)酵茶類，如紅茶、老白茶、黑茶等茶類生產(chǎn)，提高夏秋茶利用率。聚焦貴州抹茶、早春茶等優(yōu)勢大單品，提高名優(yōu)茶、碾茶和抹茶生產(chǎn)規(guī)模，建立貴州抹茶規(guī)模優(yōu)勢行業(yè)制高點。二是夯實優(yōu)質(zhì)茶園基礎(chǔ)。實施高標準茶園建設(shè)，強化基礎(chǔ)設(shè)施、推廣茶園管護采摘的山地農(nóng)機具應用，補齊肥培管理短板。加快建設(shè)出口茶、歐標茶、品牌專屬茶、調(diào)飲茶、茶旅融合等專用茶園。三是數(shù)智賦能茶產(chǎn)業(yè)。充分運用大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、5G等技術(shù)，建設(shè)“貴州綠茶”官網(wǎng)、貴州茶大數(shù)據(jù)中心、質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)等，提升數(shù)智賦能水平。提升茶產(chǎn)品加工生產(chǎn)能力及茶加工機械化、智能化水平，圍繞優(yōu)勢大單品，發(fā)揮龍頭企業(yè)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體、產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，建立具有貴州獨特品質(zhì)的綠茶、紅茶、抹茶、老白茶、古樹茶等加工技術(shù)體系。四是推進加工標準化。加強標準宣貫及標準制定，推動企業(yè)全程對標生產(chǎn)、對標檢驗，實施同線同標同質(zhì)。普及先進質(zhì)量管理體系和技術(shù)，加強質(zhì)量安全控制。五是以新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)提升茶產(chǎn)業(yè)。加大對茶葉加工技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新投入，推廣先進茶葉加工設(shè)備和技術(shù)，提升跨區(qū)域、跨季節(jié)、跨品種的精制拼配水平，確保貴州茶產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定和一致性。以優(yōu)質(zhì)綠茶、抹茶衍生品、新茶飲、功能性成分提取為切入點，深化優(yōu)質(zhì)綠茶、抹茶與食品、飲料及日化行業(yè)融合，加快新式茶飲產(chǎn)品、衍生品研發(fā)生產(chǎn)，拓展抹茶產(chǎn)品市場領(lǐng)域。
深抓黔茶品牌資源，推動黔茶進入全國第一方陣
圍繞“三綠兩紅一抹”，深抓黔茶品牌資源，推動貴州茶葉品牌進入全國第一方陣。一是集中力量打造進入全國第一方陣品牌。創(chuàng)新貴州茶公共品牌及企業(yè)品牌管理模式，以“貴州綠茶”為引領(lǐng)，構(gòu)建“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的貴州茶品牌體系，保持“都勻毛尖”國內(nèi)品牌第一方陣地位，推動“遵義紅”“普安紅”“湄潭翠芽”“雷山銀球茶”“梵凈抹茶”等一批品牌進入國內(nèi)品牌第一方陣，培育貴州茶葉龍頭企業(yè)茶品牌成為世界級綠茶、抹茶單品品牌。二是加強品牌宣傳推廣。營造關(guān)注品牌、爭創(chuàng)品牌、維護品牌、崇尚品牌的良好氛圍。積極開展公用品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌宣傳推廣活動，規(guī)范公用品牌授權(quán)管理，實行對標生產(chǎn)、對標查驗、對標銷售，塑造統(tǒng)一、鮮明的貴州茶葉品牌形象，提升消費者對貴州茶葉的信任度和認可度。
深抓文化資源，筑牢黔茶成為“世界茶源中心”
一是豐富和拓寬黔茶文化內(nèi)涵外延。圍繞“茶的起源在貴州”、四球茶籽化石、茶樹資源基因庫等打造具有國際影響力的黔茶文化標識，建立學術(shù)、文化、歷史與產(chǎn)業(yè)市場融合的貴州茶產(chǎn)業(yè)文化體系。圍繞貴州自漢唐以來深厚的茶文化底蘊，結(jié)合貴州茶綠色有機、干凈安全的品質(zhì)特性，拓展黔茶文化豐富內(nèi)涵，講好黔茶故事、弘揚黔茶文化。二是加強黔茶文化保護挖掘。加強對貴州方志、茶書、文人著述、政府文告、檔案、實錄、外文資料、少數(shù)民族語言文字、碑刻、遺跡等茶歷史文獻資料的搜集整理，整理出版相關(guān)茶葉著述，進一步夯實黔茶文化研究基礎(chǔ)。積極推動傳統(tǒng)制茶、茶藝等申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，加強茶工業(yè)舊址保護，建立貴州茶歷史文化檔案和數(shù)據(jù)庫，推進茶文化資源共享。加強貴州茶學及黔茶文化研究，將貴州茶歷史文化通史研究和專題研究有機結(jié)合，構(gòu)建貴州特色茶學、茶文化。三是推動茶文化與茶產(chǎn)業(yè)互促共進。結(jié)合茶葉品牌、特色民俗資源，發(fā)掘傳承貴州優(yōu)秀茶文化，賦予貴州茶文化新時代內(nèi)涵。圍繞“貴州綠茶”，創(chuàng)作出版一批茶文化書籍、畫冊、宣傳片等作品。推進茶文化“七進”活動，以“貴州沖泡”為抓手，普及茶文化、茶知識，倡導“茶為國飲、科學飲茶、健康消費”理念。將茶及其文創(chuàng)產(chǎn)品融入旅游形象宣傳，推動茶文共美、茶文共榮；以茶為基、以茶為鏈加強深度融合。
深抓旅游資源，持續(xù)推進茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)深度合作
一是深入推進茶旅跨越融合發(fā)展。深挖黔茶品質(zhì)、品牌、技術(shù)、市場、文化潛力優(yōu)勢，依托茶園風光、鄉(xiāng)土文化資源，以茶區(qū)變景區(qū)、茶園變公園思路推動茶旅融合，積極發(fā)揮茶產(chǎn)業(yè)融合的倍增效應，堅持產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、技術(shù)滲透、體制創(chuàng)新，把茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、生活、生態(tài)功能與旅游的觀光體驗、休閑度假、健康養(yǎng)生及文化傳承弘揚進行高位嫁接，實現(xiàn)以茶促旅、以旅興茶、共贏互補、協(xié)同發(fā)展。二是豐富“茶+”融合新業(yè)態(tài)。圍繞龍頭企業(yè)、優(yōu)質(zhì)的品種資源、個性化的茶產(chǎn)品，適度發(fā)展“茶莊園”，鼓勵有條件的經(jīng)營主體采用茶園認購等方式成為“茶園主”。利用好我省特有優(yōu)勢資源，挖掘消費潛力，通過工藝融合、產(chǎn)品組合、銷售渠道嫁接，推出跨界新產(chǎn)品、新組合，打造一批“茶+酒”“茶+刺梨”“茶+中藥材”等業(yè)態(tài)融合樣板。三是打造茶旅融合示范點。因地制宜劃區(qū)域打造融茶園觀光、自助采茶、自助制茶體驗、團建康療、茶文化表演、茶餐飲、民宿于一體的茶旅一體化景區(qū)。全省形成一批以茶為主題的鄉(xiāng)村旅游示范點、“景觀型”加工廠、“生態(tài)型”精致茶莊、茶文化主題研學基地等。四是努力做精一批茶旅線路。繼續(xù)大力推進“貴州綠茶”進景區(qū)、酒店、高速公路服務區(qū)、機場，持續(xù)推進茶企業(yè)與旅游業(yè)深度合作，把黔茶緊密融入全省旅游帶和區(qū)域精品旅游線路，與黃果樹、小七孔、西江苗寨、梵凈山等知名景區(qū)進行捆綁宣傳銷售，提升黔茶知名度。
相關(guān)閱讀
來源：貴州日報理論周刊 大家理論，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
