大約在1979年前后，關(guān)于改革開(kāi)放的各種熱烈話題持續(xù)席卷著神州全境。廣州早茶作為先進(jìn)、新奇、昂貴的新飲食化身成為其中的一個(gè)亮點(diǎn)。那時(shí)，也許是為了與“深圳速度”相協(xié)調(diào)，外省人想象廣州人在“早茶”的時(shí)候一直談著生意。
廣州人與茶的歷史其實(shí)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。即使在“閉關(guān)鎖國(guó)”的清朝，從珠三角出去，東印度公司揚(yáng)帆遠(yuǎn)去的船舶吃水線被茶葉與瓷器壓得很低。昔日葡萄牙帝國(guó)與大英帝國(guó)屬地盛產(chǎn)的食材與全人類烹飪的秘密，匯聚于珠江三角洲的澳門、香港與廣州的茶樓。
點(diǎn)心本身不新奇，《楚辭·招魂》中就曾描述“室家遂宗，食多方些”。富饒的南方家族聚在一起，吃法不可能不花樣翻新。其中“粔籹蜜餌，有餦餭些”指的是用米面與蜂蜜塑形，然后油炸的各式糕點(diǎn)。點(diǎn)心雖非廣州人發(fā)明，但廣州人將點(diǎn)心帶到了全世界。點(diǎn)心在英語(yǔ)中叫“dim sum”，無(wú)疑來(lái)自粵語(yǔ)。
廣州茶樓今天已成為旅游景點(diǎn)。所謂“一盅兩件”只有粵人還在守護(hù)。茶的品種很多，大眾的選擇以普洱為主。點(diǎn)心品種更是多如繁星：鳳爪、蝦餃、牛肉球、排骨、皮蛋瘦肉粥、流沙包、陳村粉、蘿卜糕……常點(diǎn)的不外四種：蝦餃、燒賣、叉燒包和蛋撻。
19世紀(jì)20年代廣州的百貨公司就推出了蛋撻招徠顧客，而香港遲至40年代才出現(xiàn)蛋撻。凝聚澳門纏綿故事的葡撻就更晚了。
19世紀(jì)20年代是廣州茶樓的巔峰時(shí)期，最負(fù)盛名的是當(dāng)時(shí)所謂十大茶室四大酒家。從清末樸實(shí)的“二厘館”到名滿天下的廣州茶樓，眾多糕點(diǎn)大師在此貢獻(xiàn)了畢生心血。
北方的食客會(huì)感嘆廣州蝦餃個(gè)頭之大，而北方的美食家趙珩看出了其中的門道：“蝦餃講究皮色白且薄，呈半透明狀，略略透出點(diǎn)蝦色。蝦餃成敗的關(guān)鍵在于皮，皮的制作要用到澄粉，澄粉即小麥磨漿壓干后反復(fù)暴曬的產(chǎn)物。澄粉粉質(zhì)幼滑，色潔白，最大的特點(diǎn)是加溫后呈半透明狀，軟滑帶爽?！?/p>
趙珩先生曾祖父趙爾豐在清末曾任署理四川總督兼駐藏大臣。宋諺謂“三世仕宦，方解著衣吃飯”，顯然是有道理的。
粵菜名家江獻(xiàn)珠總結(jié)，廣州點(diǎn)心用料精廣，口味清鮮，品類多樣，重質(zhì)不重形?；浫诵愿耖_(kāi)放但急躁，不耐煩在點(diǎn)心的形狀上花工夫，手工不若外省點(diǎn)心細(xì)致。誠(chéng)哉斯言!白天鵝賓館玉堂春暖的天鵝鮑魚(yú)酥頗為有名，酥皮不油膩，口感香甜細(xì)潤(rùn)。造型也還好，意思到了。
珠三角點(diǎn)心師傅每日穿起白衫黑衭，拖著丹麥木屐，在漫長(zhǎng)冗長(zhǎng)的學(xué)師日程中將手藝傳承下去。手藝之外無(wú)神秘。對(duì)于引進(jìn)的點(diǎn)心，廣東人絕不諱言其出處，蛋撻的“撻”來(lái)自英文的“tart”。
《中庸》說(shuō):“人莫不飲食也，鮮能知味也?！被浫似珢?ài)涼瓜、涼茶、普洱茶被認(rèn)為是地方性口感。但粵人同樣愛(ài)紅燒菜卻被忽視。也許，真正的地方性在于“陳味”。廣東的陳皮、陳年普洱眾所周知。澳門人還喜歡吃“舊橙”。
陳，自然是因?yàn)榇罅渴巢臒o(wú)意中被保留下來(lái)后，經(jīng)品嘗更加耐人尋味。但是“陳”未必就一定好，滿清皇室鐘愛(ài)的陳倉(cāng)谷米(老米膳、老米溪膳)的變質(zhì)口感曾經(jīng)受到朝野追捧，顯然京城時(shí)尚由上而下，并沒(méi)有與市井美食家進(jìn)行過(guò)商量。
美食家唐魯孫說(shuō)，“在茶館里看茶客喝什么茶，就知道他是什么地方的人。”如果什么茶都喝，那一定是廣東人了。在茶樓，珠三角的茶客常喝普洱、烏龍、白茶、花茶、龍井。香港人還會(huì)喝六堡、老生普等傳統(tǒng)茶，內(nèi)地快速興起的立頓在香港銷量較少。
1997年，香港年消費(fèi)普洱茶達(dá)6000噸。香港最大普洱茶頭盤(pán)商周勇先生曾對(duì)我說(shuō)，廣東人喝茶雖然品味不俗，大多數(shù)人也懂茶，但喝茶只是“喝個(gè)大概”，并不像今天那些茶人那樣，要喝出地域、香氣種類以及工藝特征。
食在廣州，廣州人愛(ài)吃。但廣州早茶交際情境的核心特征之一是“搭臺(tái)”，或稱“孖臺(tái)”。人們?cè)试S其他人一起搭臺(tái)飲茶聊天。曾經(jīng)，人手一張報(bào)紙作為談資，否則，聊天怎么能變得有趣而深入?
聊天中必然會(huì)發(fā)生“詏”(粵語(yǔ)中爭(zhēng)論的意思)的情況。這種情況有時(shí)在香港影視中戲劇化為“講數(shù)”(談判)，結(jié)果自然是給大佬敬一杯茶。廣州民間真實(shí)的“講數(shù)”被學(xué)者麥勁恒稱為“地方性講理”。當(dāng)茶客實(shí)現(xiàn)了抒發(fā)觀點(diǎn)、調(diào)侃他人、建立威信等個(gè)人欲望之后，都會(huì)明白，眼下是該想辦法一起去到擱置爭(zhēng)議的終點(diǎn)了。
這里是廣州，水滾茶靚，歡迎你得閑飲茶。
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3月18日至20日，第三屆國(guó)際（宜賓）茶業(yè)年會(huì)在宜賓臨港國(guó)際會(huì)議中心舉辦。全球31個(gè)國(guó)家和地區(qū)的茶業(yè)代表齊聚宜賓，探討茶業(yè)行情，交流茶文化，合力推動(dòng)世界茶產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。
本屆年會(huì)以“長(zhǎng)江首城，茶和天下”為主題，由中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織政府間茶葉工作組、國(guó)際茶葉委員會(huì)共同主辦，四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、宜賓市人民政府指導(dǎo)，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)茶葉分會(huì)、四川省川茶品牌促進(jìn)會(huì)、宜賓市茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室承辦，本屆年會(huì)的主賓國(guó)為尼泊爾。
本屆年會(huì)同期還舉辦了“世界著名茶鄉(xiāng)茶展”，共吸引13個(gè)國(guó)家的30家國(guó)外企業(yè)，港臺(tái)地區(qū)22家企業(yè)以及國(guó)內(nèi)共160家企業(yè)參展，參展企業(yè)比去年增長(zhǎng)55%。
世界各國(guó)茶人共襄盛舉
十二屆全國(guó)政協(xié)副主席馬培華，尼泊爾共產(chǎn)黨中央常委、農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)發(fā)展部部長(zhǎng)查克拉帕尼·卡納爾，四川省政協(xié)原副主席曾清華，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織政府間茶葉小組秘書(shū)讓·盧克·馬斯塔基，國(guó)際茶委會(huì)主席伊恩·吉布斯等領(lǐng)導(dǎo)、國(guó)內(nèi)外茶葉行業(yè)組織負(fù)責(zé)人、企業(yè)家等近千人出席開(kāi)幕式。年會(huì)吸引了來(lái)自英國(guó)、法國(guó)、意大利、俄羅斯、加拿大、澳大利亞、尼泊爾等三十一個(gè)國(guó)家（地區(qū)）的政府官員、茶業(yè)組織負(fù)責(zé)人及專家學(xué)者、國(guó)內(nèi)外知名茶企代表參會(huì)。
開(kāi)幕式由宜賓市人民政府市長(zhǎng)杜紫平主持，中共宜賓市委書(shū)記劉中伯，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孫忠煥，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織政府間茶葉工作組秘書(shū)讓·盧克·馬斯塔基，尼泊爾共產(chǎn)黨中央常委、農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)發(fā)展部部長(zhǎng)查克拉帕尼·卡納爾，全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心主任、中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)劉天金，四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)楊波先后致辭。
宜賓市喜提“世界（中國(guó)）早茶之都”稱號(hào)
國(guó)際茶委會(huì)授予四川省宜賓市“世界（中國(guó)）早茶之都”稱號(hào)，授予北京老舍茶館、成都竹之韻茶藝館等十家茶館“國(guó)際交流典范茶館”。
此外，國(guó)際（宜賓）茶業(yè)年會(huì)組委會(huì)授予中國(guó)工程院院士陳宗懋“茶和天下·功勛人物”稱號(hào)，授予美國(guó)茶葉協(xié)會(huì)主席彼得·高吉等10位國(guó)內(nèi)外茶葉界人士“茶和天下·友好使者”，授予中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于露等7位國(guó)內(nèi)外茶葉界人士“國(guó)際（宜賓）茶業(yè)年會(huì)杰出貢獻(xiàn)人物”稱號(hào)，授予中國(guó)茶葉有限公司等10家企業(yè)“中國(guó)茶葉卓越企業(yè)”稱號(hào)，授予中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊等4家單位“國(guó)際茶業(yè)年會(huì)茶文化傳播獎(jiǎng)”。
圖一：國(guó)際茶葉委員會(huì)授予宜賓市“世界（中國(guó)）早茶之都”稱號(hào)
圖二：國(guó)際（宜賓）茶業(yè)年會(huì)組委會(huì)授予中國(guó)工程院院士陳宗懋“茶和天下·功勛人物”稱號(hào)
圖三：授予中國(guó)茶葉有限公司、川茶集團(tuán)、竹葉青茶業(yè)等10家企業(yè)“中國(guó)茶葉卓越企業(yè)”稱號(hào)
圖四：授予中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于露、川茶集團(tuán)董事長(zhǎng)顏澤文等7位國(guó)內(nèi)外茶葉界人士“國(guó)際（宜賓）茶業(yè)年會(huì)杰出貢獻(xiàn)人物”稱號(hào)
圖五：授予北京老舍茶館、成都竹之韻茶藝館等十家茶館“國(guó)際交流典范茶館”
圖六：授予美國(guó)茶葉協(xié)會(huì)主席彼得·高吉、劉仲華等10位國(guó)內(nèi)外茶葉界人士“茶和天下·友好使者”
圖七：授予中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊等4家單位“國(guó)際茶業(yè)年會(huì)茶文化傳播獎(jiǎng)”
圖八：授予中共宜賓市委、宜賓市人民政府“國(guó)際茶業(yè)年會(huì)特別貢獻(xiàn)”
本屆國(guó)際年會(huì)宜賓招商引資105.8億
宜賓作為本次年會(huì)的主辦城市向來(lái)自全球31個(gè)國(guó)家和地區(qū)的茶業(yè)代表展現(xiàn)出其作為世界著名茶鄉(xiāng)的獨(dú)特魅力。3月19日，第三屆國(guó)際（宜賓）茶業(yè)年會(huì)招商引資項(xiàng)目推薦與簽約活動(dòng)舉行。記者從簽約儀式上獲悉，本次推薦會(huì)共收集簽約合作項(xiàng)目70個(gè)，簽約總金額105.82億元。
本屆國(guó)際茶業(yè)年會(huì)上，獨(dú)具魅力的優(yōu)質(zhì)宜賓茶備受矚目，而宜居宜業(yè)的宜賓城亦吸引了眾多中外投資者的目光?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)簽約項(xiàng)目包括：長(zhǎng)寧縣人民政府與崇州市文化旅游投資集團(tuán)有限公司、筠連縣人民政府與浙江浙南茶葉市場(chǎng)有限責(zé)任公司、宜賓市雙星茶業(yè)有限責(zé)任公司與ETS阿卜杜拉耶科塔公司、宜賓川紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司與五茗茶業(yè)控股有限公司、四川省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司與四川全安隆茶葉有限公司、宜賓市源江酒業(yè)有限公司與派克利公司等15個(gè)項(xiàng)目。
據(jù)悉，除了現(xiàn)場(chǎng)簽約的15個(gè)項(xiàng)目外，本次年會(huì)還實(shí)行了線下簽約。線上線下總共簽約項(xiàng)目70個(gè)，簽約總金額105.82億元。主要包括茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目50個(gè)，簽約總金額57.49億元，其他產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目20個(gè)，簽約總金額48.33億元。主要涉及投資類32個(gè)，簽約總金額84.45億元，購(gòu)銷類35個(gè)，簽約金額19.83億元；技術(shù)合作類3個(gè)，簽約總金額1.35億元。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，還對(duì)65個(gè)投資總額138億元的項(xiàng)目進(jìn)行了推薦，包括27個(gè)茶葉及茶衍生項(xiàng)目、10個(gè)鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目、28個(gè)其他產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。
《全球茶情報(bào)告》在宜賓重磅出爐
作為第三屆國(guó)際（宜賓）茶業(yè)年會(huì)的重頭戲，3月19日下午，國(guó)際茶情趨勢(shì)和發(fā)展論壇在宜賓市恒旭國(guó)際大酒店舉行，此次國(guó)際茶情趨勢(shì)和發(fā)展論壇前半場(chǎng)由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華主持，后半場(chǎng)由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織政府間茶葉工作組秘書(shū)讓·盧克·馬斯塔基主持。
組委會(huì)邀請(qǐng)國(guó)際茶葉委員會(huì)、中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)、歐盟茶與花草協(xié)會(huì)以及來(lái)自美國(guó)、俄羅斯、英國(guó)、馬拉維、加拿大、法國(guó)、日本、泰國(guó)8個(gè)國(guó)家的茶葉協(xié)會(huì)主管分別做各國(guó)茶情專題演講，全面呈現(xiàn)全球各國(guó)獨(dú)特的市場(chǎng)消費(fèi)特點(diǎn)、產(chǎn)業(yè)概覽、進(jìn)出口數(shù)據(jù)以及2019年市場(chǎng)及消費(fèi)預(yù)測(cè)，聚焦全球茶業(yè)發(fā)展焦點(diǎn)問(wèn)題的同時(shí)詳細(xì)講解了飲茶風(fēng)俗與市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣，分析了2019年茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，最終形成了一份《全球茶情報(bào)告》。
本次會(huì)議產(chǎn)生的國(guó)際茶情無(wú)論對(duì)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者還是管理者了解目標(biāo)市場(chǎng)，制定發(fā)展規(guī)劃，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展都具有十分重要的作用，同時(shí)由第三屆（宜賓）茶業(yè)年會(huì)組委會(huì)匯編的《全球茶情報(bào)告》，中英文對(duì)照全面呈現(xiàn)全球茶情，信息量大，內(nèi)容豐富，深受與會(huì)各國(guó)代表的歡迎。
論壇上國(guó)際茶葉委員會(huì)（ITC）主席伊恩·吉布斯發(fā)表了題為《2019全球茶葉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，全球茶業(yè)面臨的焦點(diǎn)問(wèn)題》的主題演講。
根據(jù)ITC來(lái)源于全球有60多個(gè)產(chǎn)茶國(guó)和超過(guò)195個(gè)飲茶國(guó)的產(chǎn)量、銷量、進(jìn)出口量等相關(guān)貿(mào)易數(shù)據(jù)，全球的茶葉產(chǎn)量持續(xù)攀升——2018年，全球茶葉年產(chǎn)量接近600萬(wàn)公噸（5856414公噸），在20年內(nèi)翻了兩番，而2018年，全球茶產(chǎn)量增加了15.8萬(wàn)噸。假設(shè)所有人每天飲茶量相同，那么大家平均每天都會(huì)喝上一小杯，即理論上可滿足全球約780克/人的需求。
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2018年的國(guó)際總產(chǎn)量相較于去年增長(zhǎng)了3%，在產(chǎn)量的提升上，中國(guó)和肯尼亞是主要驅(qū)動(dòng)力，兩國(guó)的茶葉產(chǎn)量分別增加了119588公噸（增幅5%）和53141公噸（增幅12%）。馬拉維也創(chuàng)造了2010年以來(lái)的第一份傲人成績(jī)，茶產(chǎn)量超過(guò)50000公噸，增幅11%（增加了5006公噸）。肯尼亞的茶葉產(chǎn)量不僅破歷史最高記錄，相比2015年還增加了10萬(wàn)公噸。而印度、斯里蘭卡、越南、印度尼西亞的產(chǎn)量則在2018年出現(xiàn)略微下滑。
2018年肯尼亞產(chǎn)量同比大幅上漲，但17年的產(chǎn)量之于前年減少了3.3萬(wàn)噸，18年的產(chǎn)量?jī)H比16年高出2萬(wàn)噸（增幅4%）。在2010年肯尼亞創(chuàng)造了399006的量產(chǎn)高峰之后有5個(gè)年份（2013、2014、2016、2017、2018）的產(chǎn)量超過(guò)了40萬(wàn)噸，十年來(lái)的平均年產(chǎn)量達(dá)到41萬(wàn)噸。種植計(jì)劃的開(kāi)展推動(dòng)了產(chǎn)量攀升，2008-2017年期間，肯尼亞的茶田種植面積擴(kuò)張了將近50%。
因?yàn)榭夏醽喪鞘澜缟献畲蟮牟枞~出口國(guó)，所以ITC報(bào)告在此重點(diǎn)提及了該國(guó)的產(chǎn)茶情況。2018年，國(guó)際茶葉出口量增加了3.5%，這是自2013年來(lái)達(dá)到的最高漲幅；國(guó)際總出口量在總產(chǎn)量中的占比較低，僅占31.6%（2017年占比31.4%，2016年占比32.3%，2013年占比37.2%）。中國(guó)的茶葉出口增量略高于產(chǎn)量增量；俄羅斯、英國(guó)、北美、非洲的進(jìn)口量全部下滑；一些獨(dú)聯(lián)體國(guó)家、其他歐洲國(guó)家、拉丁美洲和大洋洲的進(jìn)口量微增，引人注目；亞洲和茶葉主產(chǎn)區(qū)的進(jìn)口增量最大，2018年合計(jì)增量36000公噸。拉丁美洲、非洲和歐洲大陸國(guó)家也渴望進(jìn)軍茶葉市場(chǎng)。
在消費(fèi)方面，法國(guó)及意大利的茶葉進(jìn)口量呈緩慢增長(zhǎng)狀態(tài)。兩國(guó)是傳統(tǒng)的咖啡國(guó)，茶葉進(jìn)口量的增長(zhǎng)表明，傳統(tǒng)飲茶國(guó)以外還大有市場(chǎng)。茶已經(jīng)滲透進(jìn)了中國(guó)的文化，其中特色茶的根基穩(wěn)固，從業(yè)者也能獲得豐厚的回報(bào)。而西方國(guó)家對(duì)原產(chǎn)特色茶的需求不斷增加，愿意花高價(jià)享受好手藝、高質(zhì)量的茶，也越發(fā)有消費(fèi)者追尋茶盞背后的故事。
在中國(guó)市場(chǎng)全面開(kāi)花的茶飲在國(guó)際市場(chǎng)面臨著巨大挑戰(zhàn)，要與咖啡、可可、軟飲、水和廣受歡迎的花草茶、加味飲品、甚至是酒精競(jìng)爭(zhēng)份額。比如單在墨西哥，非酒精飲料就包括玉米汁（atole）、香蒲瑞多（champurrado）、泉凈水（aguasfrescas）、神之飲（tejate）等等。墨西哥的茶進(jìn)口量10年內(nèi)翻了4倍（2018年增幅近10%），年均銷量從1杯/人增加至4杯/人。但要同前文提及的全球年均銷量比（365杯/人），墨西哥還相差甚遠(yuǎn)。
在茶葉貿(mào)易中，我們都在努力爭(zhēng)取更高的價(jià)格，以便在整個(gè)行業(yè)中工作的每個(gè)人，特別是那些在生產(chǎn)端工作的人，都會(huì)獲得更好的報(bào)酬。然而，非洲產(chǎn)量的增加不可避免地導(dǎo)致蒙巴薩和林貝拍賣會(huì)的價(jià)格下降。?2018年交易價(jià)格有所下跌，許多生產(chǎn)商每公斤收入比2017年減少0.50美元至1美元。降價(jià)原因主要取決于品質(zhì)和產(chǎn)地，價(jià)格的低迷狀態(tài)波及各地，許多國(guó)家都承受了20%-50%的價(jià)格降幅。以制定一個(gè)能夠帶來(lái)更好價(jià)格的公式，并且隨著2018年在非洲的價(jià)格降低，可能更迫切需要找到解決方案。由于2018年非洲的茶葉價(jià)格走低，人們對(duì)于尋找解決方案的愿望也更佳迫切。
2018年印度的產(chǎn)茶量接近2017年水平，總體價(jià)格也與去年持平；但其在科倫坡拍賣所的產(chǎn)量實(shí)際略微下滑，整體價(jià)格低于2017年均價(jià)。
供求向來(lái)決定價(jià)格。許多人提倡減少供給、提高價(jià)格；也有相當(dāng)部分人認(rèn)為應(yīng)該把重點(diǎn)放在解決產(chǎn)量過(guò)剩的問(wèn)題上，伊恩·吉布斯表示將圍繞這些問(wèn)題另做詳述。
愛(ài)德華·塔夫特（美國(guó)統(tǒng)計(jì)學(xué)家、耶魯大學(xué)政治、統(tǒng)計(jì)、計(jì)算機(jī)學(xué)榮譽(yù)教授）曾說(shuō)過(guò)，“如果你覺(jué)得數(shù)據(jù)索然無(wú)味，那一定是統(tǒng)計(jì)錯(cuò)了?！眹?guó)際茶葉委員會(huì)在統(tǒng)計(jì)年報(bào)和網(wǎng)站上定期更新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和周密分析，給人們帶來(lái)了世界茶行趨勢(shì)和發(fā)展機(jī)會(huì)的寶貴信息。因此，伊恩·吉布斯呼吁全球茶行業(yè)的從業(yè)者，無(wú)論是生產(chǎn)商還是營(yíng)銷商，應(yīng)當(dāng)重視這些數(shù)據(jù)，將其視為偉大飲品行業(yè)中一筆重要的財(cái)富。
在國(guó)際茶情趨勢(shì)和發(fā)展論壇上，除了國(guó)際茶葉委員會(huì)代表進(jìn)行的國(guó)際茶葉行業(yè)趨勢(shì)演講之外，來(lái)自歐美、亞洲和非洲等8個(gè)國(guó)家和地區(qū)的茶葉協(xié)會(huì)主管也分別做各國(guó)茶情專題演講。這些國(guó)際茶情無(wú)論對(duì)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者還是管理者了解目標(biāo)市場(chǎng)，制定發(fā)展規(guī)劃，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展都具有十分重要的作用。這些重要的演講內(nèi)容也以中英文對(duì)照的形式匯集在《全球茶情報(bào)告》中。
圖一：美國(guó)茶葉協(xié)會(huì)主席彼得·高吉 《2018年美國(guó)茶葉貿(mào)易及消費(fèi)簡(jiǎn)況，2019年北美茶飲消費(fèi)預(yù)測(cè)》
圖二：俄羅斯茶咖協(xié)會(huì)主席拉馬茲·恰圖里亞《俄羅斯茶葉市場(chǎng)：現(xiàn)狀和展望》
圖三：英國(guó)茶葉委員會(huì)主席莎倫·霍爾《英國(guó)2018年茶葉貿(mào)易、消費(fèi)簡(jiǎn)況及2019年消費(fèi)趨勢(shì)》
圖四：馬拉維茶葉協(xié)會(huì)主席桑瓦尼·哈拉《馬拉維茶產(chǎn)業(yè)概覽》
圖五：加拿大茶與花草茶協(xié)會(huì)主席莎南·韋伯《加拿大茶葉貿(mào)易與消費(fèi)》
圖六：法國(guó)茶葉專家芭芭拉·杜福雷恩《法國(guó)茶葉市場(chǎng)》
圖七：日本中國(guó)茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王亞雷《日本茶產(chǎn)業(yè)2018年概況及2019年預(yù)測(cè)》
圖八：泰國(guó)茶會(huì)主席劉培峰《泰國(guó)茶產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
圖文來(lái)源：國(guó)際茶業(yè)年會(huì)組委會(huì)、茗邊頭條
今天分享茶葉出口的故事，歷史上的茶葉出口要追溯到很遠(yuǎn)的時(shí)期。
從歷史上看，有四場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)和茶葉有關(guān)。明朝時(shí)，中原王朝為了控制邊疆游牧民族，用限制茶葉作為攻擊的手段，開(kāi)始為期三年的戰(zhàn)爭(zhēng)。1750年乾隆時(shí)期，乾隆皇帝為了限制俄羅斯的貿(mào)易，大清對(duì)俄羅斯展開(kāi)了貿(mào)易制裁，外禁皮毛入，內(nèi)禁茶葉出，清朝利用茶貿(mào)逆差打贏了這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)也是源于茶葉，英國(guó)人以及其他歐洲人用白銀與中國(guó)換茶葉，這使得英國(guó)在1710年到1760年的半個(gè)世紀(jì)里，相對(duì)中國(guó)的貿(mào)易逆差非常巨大，最終英國(guó)人倒向了以鴉片換茶葉的政策，由此開(kāi)始了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。
第四個(gè)茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)造就了美國(guó)獨(dú)立，當(dāng)時(shí)，全球最大的白銀產(chǎn)地是美洲，英國(guó)用來(lái)與中國(guó)交換的白銀大都來(lái)自美洲，美洲每年產(chǎn)出的白銀有一半最終落入了清政府的口袋。到了1773年，英國(guó)人的《茶葉法》引發(fā)了波士頓那場(chǎng)針對(duì)中國(guó)茶葉的運(yùn)動(dòng)，兩年后美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)打響了。當(dāng)北美被殖民者不滿英國(guó)，因而當(dāng)?shù)鼐用袢姞枴啴?dāng)斯率領(lǐng)60名自由之子化妝成印第安人潛入商船，把船上價(jià)值約1.5萬(wàn)英鎊的342箱（約為18,000磅）茶葉全部倒入大海，來(lái)對(duì)抗英國(guó)國(guó)會(huì)，最終引起著名的美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)?？梢?jiàn)茶葉的地位之重。
著名的絲綢之路運(yùn)輸出去的物品主要是三樣，第一個(gè)是絲綢，第二個(gè)是瓷器，第三個(gè)就是茶葉。海上絲綢之路也稱之為海上絲茶之路。通過(guò)茶馬古道向外運(yùn)輸?shù)牟枞~更是數(shù)不勝數(shù)，茶葉出口把中國(guó)的文化傳到了西方，甚至全世界。清朝時(shí)，茶葉出口以香港為聚集地，再出口到世界各地。
早在1729年，普洱茶就通過(guò)茶馬古道和絲綢之路走向了世界各地。近代茶葉出口史主要有三次浪潮，第一個(gè)浪潮是在七十年代末期八十年代初期，茶葉興起出口日本，以散茶為主，沱茶銷售到法國(guó)，著名的銷法沱就是指這個(gè)時(shí)期銷售到法國(guó)的沱茶。第二次熱潮是在1998年到2001年，普洱茶熱銷到德國(guó)，再銷售到匈牙利和奧地利，甚至到了波蘭等一些國(guó)家。第三次熱潮是2005年開(kāi)始到現(xiàn)在，茶葉出口到韓國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)家，華人居住較多的地方，例如新加坡、印度尼西亞。
2007年，在世界茶葉大會(huì)上，阮總作了《普洱茶的新高度》的發(fā)言，普洱茶的出口取決于普洱茶的高度，要把安全衛(wèi)生放在普洱茶生產(chǎn)的第一位。
未來(lái)若干年后可能會(huì)出現(xiàn)法國(guó)倉(cāng)、德國(guó)倉(cāng)、美國(guó)倉(cāng)、澳大利亞倉(cāng)、日本倉(cāng)，無(wú)倉(cāng)不成普洱，擺在世界各地的普洱茶，會(huì)因?yàn)椴枞藢?duì)它的細(xì)心呵護(hù)而形成自己獨(dú)特的口感，倉(cāng)倉(cāng)有特色，這就是普洱茶的魅力。
接下來(lái)介紹一下茶葉出口世界的市場(chǎng)分布。在七八十年代，伴隨著日本經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民的生活水平提高了，“三高”也出現(xiàn)了，以降脂、減肥效果著稱的普洱茶就開(kāi)始在日本走紅。到了八十年代后期，在市場(chǎng)的要求下，普洱茶的熱度開(kāi)始向日本以外的國(guó)家發(fā)展。這個(gè)時(shí)候也開(kāi)始冒出一些四川、貴州的小葉種冒充云南的普洱茶出口到日本，在假冒普洱茶的沖擊下，八十年代后期，普洱茶在日本的市場(chǎng)就慢慢衰落了。二十一世紀(jì)以后，大陸普洱茶又開(kāi)始進(jìn)入日本市場(chǎng)，普洱茶在日本的市場(chǎng)開(kāi)始復(fù)蘇，但是依然不能和過(guò)去的鼎盛時(shí)期相比。
法國(guó)是整個(gè)歐洲普洱茶熱的推動(dòng)者，銷法沱茶就是因?yàn)榉▏?guó)而成名，大家都認(rèn)為銷法沱茶是沱茶里面質(zhì)量最好的，很多藏茶客都以擁有銷法沱茶而自豪。每年銷到法國(guó)的下關(guān)沱茶就上百噸。
70年代，一個(gè)叫甘普洱的法國(guó)老人把下關(guān)沱茶的銷法沱引進(jìn)了歐洲，并提出同時(shí)在法國(guó)和云南做普洱茶的藥理實(shí)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)普洱茶藥理實(shí)驗(yàn)的報(bào)告和宣傳，使得沱茶在法國(guó)名聲大噪。在法國(guó)銷售的普洱茶，是放在美容化妝品和保健食品區(qū)銷售的。德國(guó)是繼法國(guó)和日本之后第三個(gè)興起喝普洱茶的國(guó)家。1999年，德國(guó)的一個(gè)科學(xué)家發(fā)布了普洱茶的特殊保健功效后，引起了轟動(dòng)，在整個(gè)歐洲掀起了云南普洱茶熱的高潮。但是在上個(gè)世紀(jì)九十年代，一些相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)道，因?yàn)橐恍┘倜皞瘟悠斩铔_擊了德國(guó)，2017年1月，普洱茶出口德國(guó)僅占了170噸左右，和最開(kāi)始的出口量相差很大。這也是市場(chǎng)監(jiān)管不到位的原因。
波蘭市場(chǎng)也是普洱茶的最早市場(chǎng)之一。當(dāng)時(shí)進(jìn)入波蘭市場(chǎng)的小沱茶、袋泡茶和散茶，以及普洱茶的調(diào)味茶，基本是勐海茶廠和六大茶山在做。后來(lái)隨著假冒產(chǎn)品沖入波蘭市場(chǎng)，波蘭的普洱茶市場(chǎng)也開(kāi)始萎縮。
馬來(lái)西亞和韓國(guó)是普洱茶熱帶動(dòng)起來(lái)的新興市場(chǎng)，與以往的德國(guó)、日本、波蘭等傳統(tǒng)市場(chǎng)的保健飲品不一樣，韓國(guó)、馬來(lái)西亞更注重普洱茶的品飲和增值作用。韓國(guó)的普洱茶是由僧人來(lái)推動(dòng)的，宣揚(yáng)了韓國(guó)普洱茶的增值、保值和品飲的文化。2005年，馬來(lái)西亞的華人圈興起了普洱茶的浪潮，2005年，六山的普洱茶出口到馬來(lái)西亞。2007年下半年，整個(gè)大陸的普洱茶市場(chǎng)開(kāi)始崩盤(pán)，到目前為止，馬來(lái)西亞大馬倉(cāng)的普洱茶的投資、基金、理財(cái)、增值、保值的市場(chǎng)都非常堅(jiān)挺。
港臺(tái)澳地區(qū)是傳統(tǒng)普洱茶的銷售區(qū)。普洱茶產(chǎn)于云南，存于香港，發(fā)揚(yáng)光大于臺(tái)灣，臺(tái)灣把普洱茶作為一種文化來(lái)宣傳的。在港澳臺(tái)地區(qū)，80%的普洱茶銷于茶餐廳，普洱茶在茶餐廳的茶銷量中占了半壁江山，特別是港澳臺(tái)地區(qū)喝早茶，大多數(shù)都是以普洱茶為主，所以銷量很大。
臺(tái)灣把綠茶比喻為不識(shí)愁的輕狂少年，把紅茶比喻為艷光四射的俏舞者，把烏龍茶比喻為風(fēng)姿綽約的成熟貴婦，把鐵觀音比喻為剛毅果決的俠士，把普洱茶比喻為學(xué)富五車的智者。
普洱茶的形成其實(shí)和出口有關(guān)。在歷史上，云南的曬青茶在馬幫的運(yùn)輸中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化形成了特殊的口感，就變成了普洱茶，這些茶就被運(yùn)輸?shù)搅司┏牵蛘咧苓叺囊恍﹪?guó)家，例如泰國(guó)、越南、印度，所以普洱茶的形成與海外市場(chǎng)分不開(kāi)。2006年，國(guó)內(nèi)才開(kāi)始興起喝普洱茶，在之前，普洱茶是墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，大家都覺(jué)得普洱茶是出口國(guó)外的，國(guó)內(nèi)是不喝的。
每個(gè)人對(duì)普洱茶的歷史理解都不一樣，都有自己的見(jiàn)解。團(tuán)茶是在唐朝時(shí)期由中原傳到邊疆的文化，我們當(dāng)時(shí)一直叫圓茶。1735年雍正時(shí)期，在稅法上規(guī)定，云南的販茶七圓為一筒，當(dāng)時(shí)叫圓茶，不叫七子餅茶。1975年，把圓茶改為七子茶，才開(kāi)始叫云南七子級(jí)餅茶。七子也寓意多子多福、吉祥如意。
說(shuō)到七子，就想到聞一多先生寫(xiě)的《七子之歌》。最早的普洱茶出口都是以港臺(tái)澳為主，再轉(zhuǎn)到有華人的地方。1887年，澳門被劃給葡萄牙，又把香港劃給了英國(guó)，1898年，把威海劃給了英國(guó)，把廣州灣的湛江劃給了法國(guó)，九龍后來(lái)也被劃過(guò)去了，大連和旅順被劃給日本和俄國(guó)。聞一多先生寫(xiě)的《七子之歌》是象征一個(gè)母親對(duì)孩子的呼喚，希望她的孩子都能回到祖國(guó)的懷抱。到現(xiàn)在為止，只有臺(tái)灣還沒(méi)有回歸，但是臺(tái)灣是屬于中國(guó)的。在這種情況下，中國(guó)茶葉公司在70年代時(shí)把銷往港澳臺(tái)的圓茶改為了七子餅茶，也是一種對(duì)祖國(guó)統(tǒng)一的希冀。以上就是近代普洱茶出口海外的一些歷史。
當(dāng)時(shí)創(chuàng)匯是一個(gè)很洋氣的詞，如果一個(gè)企業(yè)沒(méi)有創(chuàng)匯，就好像這個(gè)企業(yè)沒(méi)有為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做貢獻(xiàn)，好像創(chuàng)匯了之后企業(yè)才會(huì)有價(jià)值。六大茶山成立于2002年時(shí)，我們就按照出口標(biāo)準(zhǔn)登記注冊(cè)了出口證書(shū)，也就是說(shuō)，六大茶山從2002年開(kāi)始，就具備了出口資質(zhì)。港澳臺(tái)是六山的首要出口地區(qū)，著名的紅絲帶、綠絲帶、棕絲帶出口到了臺(tái)灣地區(qū)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)出口到臺(tái)灣的物資不允許有大陸的文字，所以才采用了絲帶作為一個(gè)印記?！艾F(xiàn)在我也會(huì)經(jīng)常買一些七八十年代，特別是八十年代末期九十年代初期的一些出口到臺(tái)灣的后來(lái)包裝的產(chǎn)品，看餅型和口感就知道是老勐海茶廠的味道?！碑?dāng)時(shí)出口到臺(tái)灣的產(chǎn)品，包裝、內(nèi)飛和說(shuō)明書(shū)是后來(lái)配給臺(tái)灣客人的，他們包裝的時(shí)候基本不扎筍葉，用的牛皮紙袋包裝。
大家看到的白棉紙包裝的“喝景邁茶走天下”的螃蟹腳茶葉是六山最早出口臺(tái)灣的，還有紅絲帶7542、8582，班章老餅，綠絲帶南糯茶葉，黃絲帶，這些產(chǎn)品都是六山的配方。六山的75726、75426、75826都在用絲帶的產(chǎn)品來(lái)做。特別是臺(tái)灣的一些沱茶，早期沱茶里面的小飛基本上是不放的，因?yàn)殂璧纳a(chǎn)容易把小飛壓壞，所以銷到臺(tái)灣的沱茶都是放的紅絲帶。
除此以外，六山的御品原茶出口到了日本，其中320項(xiàng)檢測(cè)都達(dá)到了日本的標(biāo)準(zhǔn)，這在歷史上是絕無(wú)僅有的，現(xiàn)在御品原茶還是日本高層品飲的茶品。除了日本，六山的袋泡茶、小沱茶和散茶還出口到了波蘭，包裝上有波蘭文和英文，這些產(chǎn)品我們從來(lái)不在市場(chǎng)上銷售。從2002年開(kāi)始，臺(tái)灣大有博物館的茶葉也是六山供給的，我們還和合作過(guò)一批老字號(hào)的茶餅，叫可以興的茶磚。
六大茶山在出口的路上一直在前行，現(xiàn)在出口是越來(lái)越難了，國(guó)外的檢測(cè)是越來(lái)越嚴(yán)格，但是六山的出口一直沒(méi)有斷過(guò)，我們每年都在給香港福茗堂供給茶葉，香港福茗堂的貨架上還擺放著六山生產(chǎn)的產(chǎn)品。2006年，我們出口的第一批產(chǎn)品就是清真餅，清真餅是專門出口到馬來(lái)西亞的產(chǎn)品，以上就是六山一直以來(lái)在出口的產(chǎn)品。
歷史上普洱茶沒(méi)有停止過(guò)出口的腳步，相信未來(lái)也會(huì)有越來(lái)越多的普洱茶走向世界各地，讓更多的消費(fèi)者喝到普洱茶，愛(ài)上普洱茶，隨著更多的人對(duì)普洱茶的推廣，普洱茶一定會(huì)走向世界。
