早茶禮儀

這個(gè)地域有著一些標(biāo)簽，有褒有貶，但我自查，這些標(biāo)簽我多數(shù)是不符合的。唯有一點(diǎn)，是我作為一個(gè)潮州人做得最為專(zhuān)業(yè)的，那就是喝茶。

網(wǎng)上有過(guò)一些圖片，關(guān)于潮州人愛(ài)喝茶的程度，比如：跑馬拉松，選手跑步經(jīng)過(guò)的地方竟有工夫茶招待，堵車(chē)中，潮州人的車(chē)?yán)锔难b出悠閑的工夫茶茶位，諸如此類(lèi)，隨時(shí)隨地有那么一套工夫茶具傍身，就可以無(wú)懼世事變遷，不知老之將至。

這些圖片和段子，可以說(shuō)并不夸張，是我本人。

我每天起床第一件事就是沖茶。空腹喝茶喝到胃食管反流，但我還是離不開(kāi)它。白開(kāi)水對(duì)我來(lái)說(shuō)是一件很難忍受的東西。出差時(shí)我也帶著便攜式工夫茶具。有時(shí)我在外地鄉(xiāng)村，看到村民們閑聚村頭，三三兩兩聊得很開(kāi)心，但我還是覺(jué)得少了點(diǎn)什么。我旁觀駐足，細(xì)看，他們?nèi)钡?，就是一套茶具。我就很想把我袋子里的?jiǎn)易版茶具拿出來(lái)請(qǐng)他們喝茶。我就想對(duì)他們說(shuō)，沒(méi)有喝茶的閑聚是沒(méi)有靈魂的。沒(méi)有茶的生活也總像是臨時(shí)的。

喝茶對(duì)我來(lái)說(shuō)是童子功。小時(shí)候我奶奶在每天上午就開(kāi)始沖工夫茶。她收拾好廚房、買(mǎi)好菜，然后就到了主婦的工夫茶時(shí)間，給主婦工作做個(gè)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，創(chuàng)造一個(gè)停頓的節(jié)奏。

現(xiàn)如今，我也到了接近當(dāng)年我奶奶那樣的年紀(jì)了，我跟我奶奶相比，有過(guò)之而無(wú)不及。我開(kāi)始工作之前，必須先把茶具擺好，把水煮上。當(dāng)茶葉從罐子里拿出來(lái)放到蓋碗中，那個(gè)時(shí)刻，甚至不需要喝到茶，我已經(jīng)感到了幸福和穩(wěn)定。

我奶奶沖了茶之后，還有一個(gè)在我當(dāng)時(shí)看來(lái)很不理解的行為，就是特意端起其中一杯，推開(kāi)隔壁鄰居家門(mén)，請(qǐng)鄰居的老嬸嬸喝一杯。

大家知道的，我們潮州的工夫茶很小一杯，別說(shuō)端著走，就連坐著拿起來(lái)喝，對(duì)一些人都會(huì)有難度，因?yàn)榇_實(shí)太小杯了，容易燙手。再說(shuō)了，這么一口茶，別人會(huì)缺這么一杯茶么？還值得專(zhuān)門(mén)送過(guò)去？

當(dāng)然不缺，在我奶奶或老嬸給對(duì)方送去這杯茶的時(shí)候，說(shuō)不定對(duì)方也正沖了茶。所以這杯茶本身不重要，重要的是“相見(jiàn)亦無(wú)事，不來(lái)常思君”這樣的心意。

直到現(xiàn)在長(zhǎng)輩還是經(jīng)常會(huì)讓小孩給家里正忙碌的哪個(gè)家人端一杯茶去，這是吾鄉(xiāng)的一個(gè)禮儀，這種禮儀是由孩子來(lái)替長(zhǎng)輩實(shí)施。以前讀杜甫的詩(shī)，“怡然敬父執(zhí)，問(wèn)我來(lái)何方，問(wèn)答乃未已，驅(qū)兒羅酒漿”，我總在想，孩子們的這個(gè)行禮，到底是什么禮？如果在吾鄉(xiāng)，想必就是端一杯茶的禮儀。

成年后我注意到，很多比較溫馨的家庭關(guān)系，會(huì)體現(xiàn)在這么一個(gè)細(xì)節(jié)中。如果有一個(gè)家庭成員在廚房忙碌，其他家庭成員沖茶的時(shí)候，肯定會(huì)把其中的一杯特意端到廚房里去，給忙碌的那個(gè)人喝。

我奶奶喝的茶，其實(shí)是很廉價(jià)的茶葉，那個(gè)年代的人喝不了好茶葉，但因?yàn)楹鹊枚?，喝上癮，她形成了喝濃茶的習(xí)慣。這一點(diǎn)，我也是有過(guò)之而無(wú)不及，即便我知道不健康，但還是習(xí)慣喝濃茶，覺(jué)得淡的茶里面似乎含有水分，喝的時(shí)候有種沒(méi)有被滿足的難受。外地的朋友評(píng)價(jià)我喝的茶：看起來(lái)顏色像醬油，喝起來(lái)味道像中藥。

這種茶，在潮州話里，被稱(chēng)為“燜茶飯”，意思是茶葉投到蓋碗中要非常滿，像燜米飯那樣。還有另一個(gè)很生動(dòng)的說(shuō)法，叫：水溜縫才能進(jìn)。

燜茶飯只有工夫茶具才能做到。大家可以看到圖片上有工夫茶的形態(tài)，一般就是一個(gè)蓋碗，外加三個(gè)或者四個(gè)小杯。這種茶具是潮州特有的，最大特點(diǎn)就是杯子非常小。

杯子小，就意味著要不斷地沖泡，也要不斷地洗杯，因此，喝茶的流程也會(huì)被極大地拉長(zhǎng)。喝每杯茶的頻率也在極大地增加。

這其實(shí)是人為地使沖茶過(guò)程增加了難度。

但是，一件事稍有難度，會(huì)天然地成為一個(gè)凝聚力。坐在一起的人，某個(gè)程度上都在關(guān)注喝茶這件事，再陌生的人也能拉近距離，因?yàn)楫吘褂屑驴梢砸黄鹱?，不?huì)干坐著大眼瞪小眼。

或者可以反過(guò)來(lái)說(shuō)，這杯茶也能拉遠(yuǎn)距離。因?yàn)橛胁瑁@件類(lèi)似于他者的事物存在，我們可以只聊聊眼前這杯茶，不必交淺言深，有違內(nèi)心。

大家可以想想啊，如果邀請(qǐng)別人來(lái)家里做客，有些什么說(shuō)法？

我們所聽(tīng)過(guò)的有：

有空來(lái)家里玩?！@顯得很抽象，怎么玩，玩啥？

有空來(lái)家里吃飯?！@顯得太正式，太隆重了。

還有電視劇《潛伏》里翠平是這么說(shuō)的：“有空來(lái)家里炕上坐”——這又實(shí)在有點(diǎn)過(guò)分隨和、過(guò)分親切了。

還是吾鄉(xiāng)的邀請(qǐng)最為得體和輕松：“有閑來(lái)滴茶”——“有空來(lái)家里喝茶”。它顯得散淡又具體，進(jìn)可攻退可守。避免了很多尷尬，又避免了很多用力過(guò)猛。

我在不同的季節(jié)去了好幾次草原，住在不同的牧民家里。我慢慢地了解到，在他們的文化中，茶也是一個(gè)很重要的“能指”。

我還曾經(jīng)在新疆喀什開(kāi)車(chē)去奧依塔克冰川的路上迷了路，只好走進(jìn)一個(gè)維吾爾族人的家里問(wèn)路。我很驚異地發(fā)現(xiàn)，這個(gè)熱情的維吾爾族老漢，正坐在他家看不出顏色的地毯上，一個(gè)人獨(dú)斟獨(dú)飲，一邊喝茶，一邊聽(tīng)著收音機(jī)，表情非常放松和享受。

那個(gè)時(shí)刻我意識(shí)到，愛(ài)茶的人遍布祖國(guó)每一個(gè)角落。

而我現(xiàn)在所生活的廣州，也愛(ài)喝茶。小說(shuō)《三家巷》就是寫(xiě)廣州本地的故事，那里面有些諺語(yǔ)就是跟茶有關(guān)的，比如形容一個(gè)人很開(kāi)心，精神狀態(tài)很好，會(huì)說(shuō)“好像喝過(guò)門(mén)官神的茶”。巴金在文章中寫(xiě)：“廣州人每天總有大部分的時(shí)間消磨在茶館里面。許多人一天總要進(jìn)三次茶館。在習(xí)慣上規(guī)定的飲茶時(shí)間內(nèi)，每個(gè)茶樓都沒(méi)有空位?！?

粵語(yǔ)中不說(shuō)“喝早茶”，而說(shuō)“嘆早茶”，一個(gè)嘆字，盡顯享受。人們會(huì)用嘆世界表示享受生活，享福，還會(huì)說(shuō)：你們就好啦，有退休金，朝朝嘆早茶。

我有個(gè)好朋友老王，她在老城區(qū)上班。她跟我說(shuō)過(guò)一個(gè)奇觀，十年前，她每天上班是早晨的六七點(diǎn)，沿路要經(jīng)過(guò)老城市的茶樓，那些茶樓還沒(méi)有開(kāi)門(mén)，但門(mén)口已經(jīng)有了不少等待著的老人家，這些老人覺(jué)少，醒得早，醒來(lái)后的第一件事，竟然就是到茶樓來(lái)喝茶。

有些老人家習(xí)慣一個(gè)人來(lái)嘆早茶，來(lái)的路上順路買(mǎi)份報(bào)紙，然后在固定座位坐下，點(diǎn)個(gè)“一盅兩件”，開(kāi)始看報(bào)紙，一邊看報(bào)紙一邊嘆早茶，吃點(diǎn)心，直到把報(bào)紙縫里的廣告全看完了，這時(shí)，也到了中午了，正好離開(kāi)。

當(dāng)然，這些年，茶樓開(kāi)門(mén)晚了，也很少看到有老人家那么早就等著到茶樓喝茶了，報(bào)紙也少了，所以在茶樓里看報(bào)紙的老人家也少見(jiàn)了。但是，茶樓里還是熱鬧極了，依然是坐滿了老人家。

只不過(guò)，廣州人的嘆早茶，根本不是喝茶，主要吃點(diǎn)心，腸粉，燒麥，金錢(qián)骨，鳳爪，叉燒包，蘿卜糕，牛肉球，馬拉糕……這些點(diǎn)心遠(yuǎn)比那壺茶著名多了。至于那壺茶，在潮州人看來(lái)，茶味是非常淡的。

不管是維吾爾族老漢的老茶館，還是廣州人的茶樓，對(duì)于潮州人來(lái)說(shuō)，都是沒(méi)必要的。因?yàn)槌敝萑吮旧砭妥詭Р桊^，每個(gè)潮州人自己就是一個(gè)茶館。

對(duì)潮州人來(lái)說(shuō)，喝茶是不需要到茶館去的。也就是說(shuō)，是不需要環(huán)境來(lái)配合的。一個(gè)人可以，多個(gè)人也可以。做菜之余可以，堵車(chē)時(shí)可以，跑馬拉松也可以。

有一次，我在順德的某個(gè)工地上，一片狼藉，水泥沙石預(yù)制板之中，只有一個(gè)工人。他在埋頭干活，在他旁邊，一些磚頭搭建了一張極簡(jiǎn)易的矮桌，上面擺了一套工夫茶具。一個(gè)蓋碗，兩個(gè)杯子。我看到這套茶具就知道這是一個(gè)潮州人。工地上只有他一個(gè)人，一般的工夫茶具有三個(gè)杯子，但他只用兩個(gè)，仿佛自己與自己對(duì)飲，那個(gè)場(chǎng)景，有些寂寞，有些傷感。但反過(guò)來(lái)想，即便一個(gè)人，起碼也要用兩個(gè)杯子，這就是一個(gè)喝工夫茶的人最后的倔強(qiáng)。

我還有一個(gè)朋友，每天上班前，總是騎車(chē)到郊外運(yùn)動(dòng)一下，行囊里背上整套茶具包括小火爐，還有一小罐煤氣。然后找個(gè)地方喝上一泡再上班。

還有一個(gè)朋友，只是工薪階層，卻從二十年前就開(kāi)始購(gòu)置制茶的設(shè)備放在家里，每年春天，他就到鳳凰山的茶農(nóng)那里買(mǎi)一些曬完青的毛茶，自己回來(lái)焙。他只是因?yàn)樘珢?ài)喝茶了，所以就發(fā)展出這樣的業(yè)余愛(ài)好。

喝茶對(duì)于吾鄉(xiāng)人們，是非常日常的事，哪怕是鄉(xiāng)下不識(shí)字的老農(nóng)，在描述茶的滋味時(shí)，都會(huì)有很多心得，哪條茶好，哪條茶不好，每個(gè)人都有發(fā)言權(quán)，甚至?xí)褂煤芏辔⒚詈脱胖碌挠迷~：

比如說(shuō)某一種茶葉韻味很足，他們會(huì)說(shuō)“有喉底”，如果香氣很濃烈，他們會(huì)說(shuō)“這個(gè)香氣太霸道”，太苦的茶，他們會(huì)說(shuō)“沖到了茶膽”，如果茶堿過(guò)多，喝了之后容易肚子餓，他們會(huì)說(shuō)“這個(gè)茶太剝削”，如果是高山采的茶，他們也能敏感地喝出來(lái)，說(shuō)“這條茶有山韻”。就是他們?cè)谌粘Ｖ械恼Z(yǔ)言。

我想，能夠描述出這些細(xì)微感受的族群，必定是非常敏感和細(xì)膩的。

而這種敏感和細(xì)膩，對(duì)于寫(xiě)作者來(lái)說(shuō)，極為重要。從這個(gè)角度看，這可能是喝茶與寫(xiě)作之間，對(duì)我來(lái)說(shuō)的某種聯(lián)系。

也許可以說(shuō)這就是我的老家的祖輩們?cè)谖疑砩下裣碌哪撤N基因，某種微妙的能力。

幾年前我出版了一本跟老家有關(guān)的書(shū)《私城記》，在書(shū)里我寫(xiě)了關(guān)于我在老家度過(guò)的童年。對(duì)過(guò)往的這些回溯，使我進(jìn)一步地看到我的來(lái)路，我更多地了解了自己的過(guò)去。

在寫(xiě)作的過(guò)程中，我也想到了老家的一句諺語(yǔ)。這句諺語(yǔ)也跟茶有關(guān)。是說(shuō)：“假勤快才去洗茶漬?！?

因?yàn)槊考颐繎舻墓し虿杈叨加泻芏嗟牟铦n，這句話的意思是，這些茶漬是不需要洗掉的，把這些茶漬洗掉的人，不是真的勤勞，是花時(shí)間做了一件沒(méi)必要甚至掃興的事。

為什么這些茶漬不需要洗掉呢？因?yàn)樗鼈兙褪沁^(guò)去的痕跡，是一些好的印記。

在我鄉(xiāng)的老人看來(lái)，這些茶漬是之前每泡茶所留下的積累，自帶芬芳，把每一泡茶的好處以某種形式疊加在一起。

梁?jiǎn)⒊?jīng)把這種茶漬累累的茶壺用來(lái)解釋“業(yè)”。說(shuō)這些用得越舊的茶壺，茶漬越深，每次泡茶時(shí)，舊的茶就越是發(fā)揮作用。這些舊的茶漬，就是業(yè)。

所以，當(dāng)我回首過(guò)去的時(shí)候，我也意識(shí)到，我的過(guò)去，就像這些茶漬一樣，依然在影響我的今天。一種活動(dòng)推動(dòng)以后的活動(dòng)，今天是由過(guò)去決定的，但是，今天也會(huì)反過(guò)來(lái)影響過(guò)去，因?yàn)楫?dāng)我們反復(fù)咂摸過(guò)去，我們對(duì)過(guò)去的理解會(huì)產(chǎn)生變化。這一切，就是業(yè)業(yè)相引，就是業(yè)力不滅。

茶漬以它極為具體的形式，借助鄉(xiāng)諺，向我傳達(dá)了這樣一個(gè)真理。

工夫茶具，有很精致奇巧的形制，但是，最讓我感動(dòng)的是，這么精致的茶具，它在民間，總是茶漬累累，它從不高高在上，它總是出現(xiàn)在鄉(xiāng)野，在工地，在車(chē)上，在船上，在主婦忙碌的家務(wù)空隙，甚至在繁忙的廚房間。詩(shī)詞大家顧隨常常引用一句西洋諺語(yǔ)：“我們需要更臟的手，我們需要更干凈的心?！备K的手，是什么都可以做的手，我們可以“做鞋泥里踏”，雙手在污泥中勞動(dòng)，但心要干凈。我鄉(xiāng)喝著工夫茶的鄉(xiāng)親們，往往就是這樣的狀態(tài)。但這正是它最讓我感動(dòng)的地方，它把澄澈甘洌的茶水，芬芳濃郁的茶香，跟質(zhì)樸粗糲的生活，無(wú)限地融會(huì)在一起。

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