贊美酥油茶

先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，也有飲用酥油茶的習俗。

俗話說，“千里不同風，百里不同俗”。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結的紐帶，在這一點上又是共同的。

下面，就帶大家了解一下藏族茶文化與相關飲茶風俗。

茶馬貿易與藏族茶文化

藏族茶文化發(fā)展與茶馬貿易的形成發(fā)展有關。

茶馬貿易形成的商路被稱作“茶馬古道”或“邊茶古路”、“茶馬官道”等等。它與唐蕃古道、南方絲綢之路交錯重疊，是目前已知亞洲大陸歷史上最為龐大復雜的貿易通道。

自唐朝后的歷朝歷代都對茶馬貿易極為重視，相應的茶稅收入成為國家財政的重要組成。13世紀，元朝在藏區(qū)建立了大量驛站，促進了茶葉貿易在藏區(qū)的進一步發(fā)展。清朝初期藏漢茶馬貿易仍然興旺，至清雍正13年，延續(xù)700多年的官營的茶馬貿易停止。但茶馬貿易一直以其它形式得以延續(xù)，貿易內容有所增加，影響不斷擴大。

“新中國成立以來，實行定點生產(chǎn)制度，列入民族特需用品繼續(xù)加強管理，邊銷茶又有政治茶、民族茶、團結茶、友誼茶之稱。到現(xiàn)如今，拉薩市的茶館已經(jīng)很多，與茶相關的消費鏈條不斷完善。

藏族同胞的茶生活

茶文化有利于培養(yǎng)人生價值，體現(xiàn)于重德、尚和、崇儉、貴真等四個方面。在藏區(qū)，茶也成為藏族的核心生活方式之一，并通過茶語言、茶消費、茶貿易與茶的文化觀表現(xiàn)于外，成為一種生活的哲學。

藏族同胞把茶作為日常生活必備之物，《明史》卷八十有:“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病”，無論男女老少每天都要攝入大量茶葉，甚至有的人家終日熬煮，以便隨時飲用。這就為茶及其文化融入日常生活打下了基礎。

煮茶、敬茶是藏族同胞社會生活中必不可少的組成部分。在寺院佛事活動中，茶是必備之物，在一些教派中，佛事活動中的敬茶還要頌經(jīng)，以表虔誠。正月里佛事活動較多，也是寺院集體飲茶次數(shù)較多的時期。通常情況下，寺院中每日要集體飲茶三次，一般早上為酥油茶，晚上為清茶。

通過茶在寺院中的顯赫地位及僧侶們用茶的正規(guī)與虔誠性，向包括藏族百姓在內的廣大佛教信徒傳達了一種茶的禮儀化信息，并逐漸融入到藏族同胞的精神世界之中，從而深刻影響著他們日常生活的方式。

藏族同胞的茶禮茶俗

一直以來，藏族同胞把忽視茶禮往來視作敗壞家門的事，藏諺“想要敗壞家名，就會淡化茶酒”正是指的這一理念。在西藏山南洛扎縣嘎布鄉(xiāng)還有唱茶歌的習俗，表達對客人的歡迎之情。

一些家庭中有了孩子之后，同村的人和親戚都要帶上茶、酒、酥油等前來祝賀，向產(chǎn)婦敬茶、獻酒表示慰問。在孩子滿月前，先用茶鍋上的鍋煙子抹到嬰兒的鼻子上，以防止被惡魔發(fā)現(xiàn)，此時熬的茶，茶汁要鮮艷，象征兒女相貌英俊。

辦喪事時熬的茶，茶色要暗淡，不能過于鮮艷，以示哀悼。在煨桑祭祀中，以茶葉熏煙，稱為“槚酥”，以獲得佛祖的保佑。藏族的喪俗一般要做很長的法事，每天都要以酥油茶款待做法事的僧侶和來客，款待用的茶具必須是專門購置的，其他人不能使用。

另外，一些家庭中要放置些磚茶隨時備用，除了做茶湯外，還用于臨時應急，如壓東西，砌屋子;看望病人時，除了要帶上水果、點心外，提上一壺濃濃的酥油茶也是很多地方的風俗;許多牧民還用熬過的茶渣喂牛馬，因為他們相信茶葉能夠催膘催奶等?！?/span>

酥油茶與藏族茶文化

藏族同胞通過酥油茶的制作與使用展現(xiàn)了一種藏族同胞把“儉”與“禮”相結合的人生價值理念:重勤儉，強調物為人所用，去浮華而享其真。

酥油茶的起源

藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。

傳說，藏區(qū)有兩個部落，曾因發(fā)生械斗，結下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由于兩個部落歷史上結下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當為文頓巴舉行火葬儀式時，美梅措跳進火海殉情。雙方死后，美梅措到內地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發(fā)出的故事，具有極強的藝術感染力。

由于酥油茶所代表的凄美愛情故事，在藏區(qū)的許多地方，酥油茶是青年男女戀愛的有效媒介，紅色的茶湯象征對愛情的忠貞不渝，在川滇藏區(qū)流行的“茶會”就是對這一習俗高度認可的象征。

酥油茶的原料及制作

?原料

酥油茶的制作原料包括酥油、茶葉或磚茶、食鹽。

?制作方法

酥油茶有各種制法，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進少許鹽巴，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最簡易的酥油茶。

但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶攪拌時，液體和氣體可以上下流動。攪拌之后，再加入酥油。

?制作器具

制作酥油茶的器具是家中重要的器物。

其中，酥油茶桶由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮；攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構成，圓木板上有4個直徑約4厘米的小孔）。

雖然傳統(tǒng)的一些茶陶壺、配套的火盆以及廚房里酥油桶已經(jīng)逐漸被攪拌機和各類保溫瓶所取代。

酥油茶的飲用功效

酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物質，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的藏民，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地區(qū)的人排尿量要比平原地區(qū)人的排尿量多一倍，因此，他們只有靠飲茶來維持體內水分的平衡和正常的代謝，而且人們可以靠飲茶來補充缺乏的維生素。

藏族同胞多居住于偏遠高寒地區(qū)，茶中富含的茶多酚等多種成份可以充分補充身體所需微量元素，滋潤腸胃。牛羊肉屬于酸性食物，經(jīng)人體消化后會產(chǎn)生一定量的氫離子，它會使人體血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過多、便秘、疲勞等癥狀，大量飲茶后，在人體內可產(chǎn)生一定量的氫氧根離子，這能使人體內的酸堿維持平衡。

藏族人民將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。

與酥油茶有關的待客禮儀

藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。

當客人被讓坐到藏式方桌邊時，主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(進入21世紀以來常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。

等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時，客人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。

就這樣，邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要動它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著;客人準備告辭時，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習慣和禮貌。

茶已融入了藏族同胞的日常生活，并影響著他們生活習俗的形成與發(fā)展，體現(xiàn)了茶在藏區(qū)生活中的基礎性地位與重要的媒介作用。

編者按

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶樹起源于中國。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家?，F(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家扎根，茶葉已經(jīng)成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。在“一帶一路”的時事背景之下，茶業(yè)界正在實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，再度復興中國茶葉在國際上的影響力。福建是國家倡議“一帶一路”的核心區(qū)，又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地，山海僑優(yōu)勢凸顯，大有可為。在【茶世界】里讀懂茶，從茶里看世界。

導 語

茶俗是我國民間風俗的一種，它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射。有較明顯的地域特征和民族特征。它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內容豐富，各呈風采。不同的地區(qū)有著自身獨特的茶俗文化，不同的民族也有著五彩繽紛的飲茶習俗。

我 國 不 同 少 數(shù) 民 族 的 茶 俗

01

白族茶俗

白族自古就有飲茶的習俗。一般家庭都備有茶具，家里來了客人，先敬茶，用完茶后才吃飯。

雷響茶 雷響茶是白族農村中最常見的飲茶方式。把陶罐放在火塘上烤熱，然后放上一把茶葉，邊烤邊抖，讓茶葉受熱均勻，等到茶葉散發(fā)出香味后，沖入一些開水，這時罐內會發(fā)出雷鳴似的響聲，雷響茶由此得名。白族人認為這是吉祥的象征，客人見此也會特別開心。沖入開水茶湯便會涌起豐富的泡沫，泡沫下沉之后，再加一些開水對入茶中，這樣雷響茶就做好了。雷響茶茶汁苦澀，但回味無窮。

三道茶 白族著名的“三道茶”是在傳統(tǒng)烤茶的基礎上創(chuàng)新和規(guī)范的一種禮茶?！叭啦琛辈粌H僅是一種飲茶方式，還與白族歌舞、曲藝有機地結合在一起，成為獨特的表演形式。第一道茶為“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立業(yè)，先要吃苦”；第二道茶為“甜茶”；第三道茶為“回味茶”，告誡人們凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。

02

佤族茶俗

燒茶 燒茶是佤族流傳久遠的一種飲茶風俗，燒茶沖泡的方法很別致。通常先用茶壺將水煮開，與此同時，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板，待茶葉發(fā)出清香，葉色轉黃時，隨即將茶葉傾入開水壺中進行煮茶約3分鐘后，即可將茶置人茶碗中飲用。

苦茶 佤族也喜歡喝苦茶。有的苦茶熬得很濃，幾乎成了茶膏?？嗖桦m然味苦，但喝后有清涼之感。對于處在氣候炎熱地區(qū)的佤族，具有很好的解渴作用。

03

基諾族茶俗

涼拌茶 基諾山是基諾族的發(fā)祥地和主要聚居地，也是六大茶山之一。基諾族栽利用茶樹的歷史已有千年，至今還保留有古樸、原始的茶俗。如在基諾山的一些基諾族子里還保留著吃涼拌茶的習俗。他們將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細，放在大碗中加上清泉水，再按個人的口味放入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、大蒜、辣椒、鹽等配料拌勻，靜置幾分鐘，涼拌茶就做成了。當?shù)厝藢⑦@種涼拌茶稱為“拉撥批皮”。

在民俗茶藝表演中，基諾族的涼拌茶在原有的基礎上有所改進，通常是先用土鍋燒一鍋開水，再將茶樹一芽二葉鮮葉放入開水中稍燙片刻，隨后將茶葉撈入小盆中，放入食鹽、辣椒、味精等作料，拌勻后即可用小碟子盛茶請客人品嘗。

04

布朗族茶俗

布朗族有著悠久的飲茶歷史，其茶文化廣泛浸融和發(fā)展到他們物質生活與精神生活的各個層面。茶葉是布朗族重要的經(jīng)濟作物。茶園集中在寨子周圍，生長的茶樹分屬各個個體農戶所有，并且茶樹可以世代繼承，也可以給女兒作為陪嫁，或在村賽范圍內贈送或出賣給其他人。竹筒茶、酸茶和鍋帽茶都是布朗族所特有的飲茶習俗。

竹筒茶 將夏天采集的茶葉炒熟后，置入竹筒內，然后用芭蕉葉封口保存。飲用時再將竹筒放在火上烘烤，直到把竹筒烤至焦黃后剖開竹筒，再用開水沖泡。這樣的茶湯在濃烈的茶香中還有種竹子的清香味。

酸茶 將鮮茶炒熟，置放到潮濕處，待發(fā)酵后放入竹筒，封口埋入土中，1個月后取出飲用。許多婦女還把酸茶放入口中細嚼，可以助消化和生津解渴。村民還常把酸茶做饋贈親友的禮品。

鍋帽茶 人們在鐵鍋中投入茶葉和幾塊燃著的木炭，然后上下抖動鐵鍋，讓茶葉和木炭不停地均勻翻滾。等到有煙冒出，可以聞到濃郁的茶香味時，再把茶葉和木炭一起倒出。用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鍋里，加水煮幾分鐘即可。這是一種比較獨特的做法。

05

德昂族茶俗

德昂族是云南省特有的少數(shù)民族，主要分布在云南省德宏州。茶是德昂人的命脈，德昂族把茶當作他們的圖騰，稱自己是茶的子孫。德昂族一般居住于山區(qū)或半山區(qū)，村村寨寨無一例外地都種茶，隨處都可看到一片片郁郁蔥蔥的茶林。有的村寨周圍，至今還能看到幾百年樹齡的老茶樹，它們被稱為“茶王”，備受人們的珍視和保護，寨中人以能擁有“茶王”而感到自豪。

水茶 水茶是德昂族傳統(tǒng)的菜肴，他們將鮮嫩茶葉經(jīng)日曬萎凋后，拌上鹽裝入小竹簍中再一層層壓緊，大約1周后水茶就做成了。這種茶清香可口，帶有咸味，能解渴消乏。當?shù)厝硕鄬⑵渲苯臃旁谧炖锝乐浴?/span>

06

拉祜族茶俗

拉祜族居住的地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，拉祜人擅長種茶，也喜歡飲茶?！安坏貌韬阮^會疼”是拉祜族人常說的一句話。

烤茶 拉祜人的飲茶方法也很獨特：把茶葉放入陶制小茶罐中，用文火焙烤，等到有焦香味兒出來的時候，注入滾燙的開水，茶在罐中沸騰翻滾，再煨煮幾分鐘后倒出飲用，這種茶被稱為“烤茶”。如果家里來了客人，拉枯人必會用烤茶來招待。按習慣，頭道茶一般不給客人，而是主人自己喝，以示茶中無毒，請客人放心飲用；第二道茶清香四溢，茶味正濃，給客人品飲。

07

傣族茶俗

竹筒茶 傣族喝的竹筒茶和其他民族的竹筒茶不太一樣，他們將毛茶放在竹筒中，分層壓實，再將竹筒放在火塘邊烘烤。在烘烤的時侯，不停翻滾竹筒，使筒內茶葉受熱均勻，等到竹筒色澤由綠轉黃時，可停止烘烤。用刀劈開竹筒，就可以看到形似長筒的竹筒香茶。飲用的時候取適量竹筒茶，置于碗中，用剛沸騰的開水沖泡，靜置幾分鐘后可飲用。

08

哈尼族茶俗

哈尼族主要分布在滇南地區(qū)。哈尼族人居住的南糯山，是飲譽中外的普洱茶主產(chǎn)地之一。茶在哈尼族生活中有著重要的地位。

土鍋茶 土鍋茶是哈尼族的特色飲料之一。土鍋茶的制作簡便，用土鍋將水燒開，在沸水中加入適量鮮茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內，就可以飲用了。土鍋茶湯色綠黃、清香潤喉、回味無窮，哈尼族人常用其招待客人。平日，哈尼族一家人也聚在火塘旁，邊喝茶邊敘家常，以享天倫之樂。

竹筒茶?哈尼族也喝竹筒茶，制作方式和傣族的竹筒茶有所不同。他們將泉水放入竹筒中煮，等到水沸騰時，將新鮮的茶葉塞入竹筒內，再用芭蕉葉把竹筒封口，煮10分鐘左右，把竹筒撥出火塘，竹筒茶就做好了。這種竹筒茶，味道比較清淡，茶湯顏色清翠賞心悅目。

09

苗族茶俗

萬花茶?在湖南西部苗寨流行著一種萬花茶。制作萬花茶的工序很復雜，要將橘子皮、冬瓜皮等切成或雕成各種形狀，并反復晾曬。每次飲用時，只取幾片放進杯子里，再用沸水沖泡，各種形狀的“干皮”在水中漂浮沉落，十分好看。喝到口里頓時會覺得清醇爽口，芳香甜美，頗具開胃生津的作用。

油茶?苗族的油茶是頗具特色的，當?shù)厝擞小耙蝗詹缓扔筒铚瑵M桌酒菜都不香”的說法。苗家油茶的做法與侗族油茶不同。他們將油、食鹽、生姜和茶葉倒入鍋內一起炒，再加入清水煮沸。飲用的時候，把茶水倒入放有玉米、黃豆、花生、米花、糯米飯的碗里，再放一些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒為作料。夏、秋兩季，可用豆角，冬季可用紅薯丁等泡油茶。喝茶的時候主人會給客人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在茶碗上。否則，主人會一直陪你喝下去。

10

藏族茶俗

藏族地區(qū)干燥、寒冷、缺氧，食物以牛、羊肉和糌粑等油膩物品為主，缺少蔬菜。茶中富含茶堿、單寧酸、維生素，具有清熱、潤燥、解毒、利尿等功能，正好彌補藏族飲食中的不足，可防治消化不良等病癥，起到健身防病的作用。

酥油茶 是每個藏族人必不可少的食品。人們常說，沒有喝過酥油茶，就不算到過西藏高原。制作酥油茶時，先將茶葉或磚茶加水熬成濃汁，把茶水倒入木桶，再放入酥油和食鹽，用力上下來回抽攪幾十下，攪得油茶交融，再倒進鍋里加熱便成噴香可口的酥油茶了。

藏族人常用酥油茶待客，他們喝酥油茶還有一套規(guī)矩。主人會熱情地給客人倒上滿滿一碗酥油茶，可剛倒下的酥油，客人一般不能馬上喝，要先和主人聊天。等主人再次提酥油茶壺站到客人跟前時，人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道:“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不能一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿。假如你不想再喝，就不要動它:假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，就擺著。客人準備告辭時，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習慣和禮貌。

奶茶 奶茶也是藏民喜愛的一種飲料。清茶熬好后，將適量的鮮奶倒入茶鍋內，攪拌均勻，就制成了奶茶，有些還加上鹽、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)等。這種茶奶香濃郁，口味獨特。

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維吾爾族茶俗

維吾爾族喜歡喝磚茶，在飲茶習慣上又因所處的地域不同而有差別。奶茶天山以北(北疆)的維吾爾族多喝奶茶。維吾爾族奶茶的做法是將茶葉放入壺里，等壺里的開水煮沸后，放入鮮牛奶或已經(jīng)熬好的帶奶皮的牛奶，再加入適量的鹽。

香茶 天山以南的維吾爾族平常愛喝香茶。他們認為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料。南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時進行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶。

12

回族茶俗

三炮臺 蓋碗茶，流行于許多民族，但回族的蓋碗茶卻與眾不同，它不只是茶，茶中還有其他飲品。在回族家中做客，以茶禮為重，主人請客人上炕入座，接著敬上一碗蓋碗茶，因其包括茶蓋、茶碗、茶托三部分，故在回族地區(qū)又被稱為三炮臺、三炮臺碗子。茶碗內除放茶葉外，還要放入冰糖、桂圓、大棗等，味道甘甜，香氣四溢?？腿艘贿咃嫴?，主人一邊斟茶，別有情趣。這種蓋碗茶，除在甘肅、寧夏、青海等地的回族中盛行外，在當?shù)氐臐h族、東鄉(xiāng)族、保安族等民族中也很盛行，成為待客的重要茶俗。

罐罐茶 住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族，除了與漢族相同的蓋碗茶、八寶茶習俗以外，還與回族雜居的苗族、彝族、羌族一樣有喝罐罐茶的習俗。清晨起來第一件事就是熬罐罐荼。喝罐罐茶以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加人花椒、核桃仁、食鹽之類。喝罐罐茶還是當?shù)赜e接客不可缺少的禮俗。倘若親朋進門，他們就會一同圍坐在火塘邊，一邊熬煮罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝茶、邊嚼香食，趣味橫生。

13

畬族茶俗

畬族自稱“山哈”，是我國人口較少的民族之一，散居在我國東南部福建、浙江、江西、廣東、安徽省境內，其中90％以上居住在福建、浙江廣大山區(qū)。茶是畬族人民必備的飲料，用茶敬老待客是畬家的傳統(tǒng)習俗。

春節(jié)茶 每年逢清明采茶時節(jié)，畬家的媳婦必親自采制幾斤絕對上等的名茶，并加以密封貯藏，每到大年初一娌妯們就爭先邀請爹姆及親戚叔嫂到自家敬品一杯“春節(jié)茶”，她們不僅在采制名茶時就十分考究，在沏泡時也十分注重技巧，煮茶的用水必取村中最為凈潔的山泉，煮沸的開水必稍擱片刻再行沏泡，茶具必選用半透明鏤空細花的薄胎瓷碗，沖泡時必先以少量開水潤濕茶葉，然后泡至七分滿淺，觀沏在杯中的名茶，湯色亦濃亦淡，如釅如醇；看盞中的葉芽，若眉若花，栩栩如生；賞手中茶杯，見香霧繚繚、云氣裊裊；啜杯中茶味，回味悠長，清香撲鼻，令長輩嘗后心曠神怡。據(jù)當?shù)乩先酥v敘，畬家媳婦用茶敬孝上輩、鄰里和睦是傳統(tǒng)風俗，只是發(fā)展到今天，使娌妯茶俗更增添了溫馨的家庭氣氛。畬家客人進門不分生熟，必給敬茶。客人喝茶要讓主人一沖一泡，當?shù)胤Q喝二道茶，不飲二道就走視為失禮。如果客人確實不喜飲茶，也要事先聲明，第三道主人就隨客意不再沖泡了。但在惠明寺附近一帶，這里由于長年云霧繚繞，使得惠明茶不僅香高味甘，且數(shù)沖不淡，因此客人若沖三杯、五杯，主人更為高興，已顯示自己的茶葉品質優(yōu)佳?？傊?，作客畬家，主人必以茶敬待，讓你喝個夠，喝出“一杯淡，二杯鮮，三杯甘又醇，四杯五杯味猶存”的惠明茶韻。

寶塔茶 畬族“寶塔茶”是福建福安畬族同胞在長期的生產(chǎn)生活中形成的一種獨具特色的婚嫁習俗?！皩毸琛蔽幕f的是，男方送來的禮品要一一擺在桌上展示。女方會取豬肉、禽蛋等過秤，男方一語雙關地問道：“親家嫂，有稱（有親）無？”親家嫂連聲答道：“有稱（有親）！有稱（有親）！”接著，女方用樟木紅漆八角茶盤捧出5碗熱茶，這5碗熱茶像疊羅漢式疊成3層：一碗墊底，中間3碗，圍成梅花狀，頂上再壓一碗，呈寶塔形，恭恭敬敬地獻給代表男方的“親家伯”品飲。親家伯品飲時用牙齒咬住寶塔頂上的那碗茶，以雙手挾住中間那3碗茶，連同底層的那碗茶，分別遞給4位轎夫，他自己則一口飲干咬著的那碗熱茶。這簡直是高難度的雜技表演！要是把茶水濺了或倒了，不但大伙無茶喝，還會遭到“親家嫂”的奚落。在獻茶時，通常還有一段對歌習俗。

鳴謝：本文來源于由中國茶葉博物館編著的《話說中國茶》，圖片來源于網(wǎng)絡，版權歸原作者所有，旨在分享，如有問題請與我們聯(lián)系，在此表示感謝