秋日茶綠香滿山，安溪茶市火熱搶購忙。記者走訪發(fā)現(xiàn)，在眾多安溪茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，毛茶每斤600-1000元的比比皆是。高端好茶價格猛漲是今年安溪鐵觀音茶市的突出特點。
高端茶“搶茶”“分茶”頻發(fā)
近日，記者走進祥華鄉(xiāng)街道，這里車輛川流不息，茶葉交易火爆。背著茶葉的茶農(nóng)茶商熙熙攘攘，兩旁店鋪更是里三層外三層，斗茶、分茶，圍得水泄不通，好不熱鬧。
鎮(zhèn)區(qū)街道如此，村莊里同樣火爆?！敖衲昝璁a(chǎn)量3000多斤，每斤售價最低300元，最高1000元，每日約有二三十位茶商從早上便陸續(xù)前來預(yù)約定購，中午成品后就能售賣。高端毛茶，茶商基本上都不能獨享，一款茶經(jīng)常要四五人瓜分?！痹谙槿A鄉(xiāng)舊寨村一老宅里，安溪鐵觀音名匠陳寧石坐在院子石階上，低頭挑揀茶梗，細細聞香，他一臉篤定地說道，好茶，源自好茶青，好茶青來自茶園嚴(yán)格管理。
而在祥華鄉(xiāng)石獅村天香魂茶葉專業(yè)合作社收購點，市級技能大師詹國珍正在審評桌前忙碌，逐一對茶農(nóng)們送來的秋茶進行品鑒。詹國珍表示，今年中高等茶葉比較多，茶商多來自廣東、廈門、泉州、漳州等省市，每天多達六七十個。旺季時，他每天的銷售額能達50萬元。
高端茶“搶茶”“分茶”現(xiàn)象，也出現(xiàn)在其他茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在感德、西坪、虎邱、龍涓等茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)同樣出現(xiàn)不少單價1000元左右的毛茶。在虎邱裕園茶莊園，五百元到一千多元的毛茶比例大幅增加。安溪鐵觀音大師、裕園茶業(yè)技術(shù)總監(jiān)陳藝峰表示，今年外地客商對鐵觀音的蘭花香、觀音韻的要求都比較清晰，高端茶熱銷。
內(nèi)外因素促成高端茶走俏
記者了解到，今年安溪秋茶高端茶走俏是由內(nèi)外因素共同促成的。
首先，國慶前夕為做好秋茶產(chǎn)銷工作，安溪縣委縣政府心系茶農(nóng)，主動作為，于9月29日舉辦了秋茶產(chǎn)銷對接大會，開展線上線下簽約，5199噸安溪秋茶被當(dāng)場訂購，占全縣秋茶銷路的近三成，直接提振了茶農(nóng)和茶商信心。
其次，中茶集團、北京小罐茶、八馬茶業(yè)等紛紛加大安溪秋茶的采購量，并推出“爆款”，在市場中大賣。比如中茶集團傾力打造了高端鐵觀音新品“水藏香”。“真正好的鐵觀音，不僅僅是聞著香，還要喝得香，要唇齒留香?！叵恪鞔颉悴厮小?，講究‘蓋杯蘭花香，滋味蜜甜香，杯底花果香’的三香合一?！敝胁鑿B門公司常務(wù)副總經(jīng)理陳志雄說。該款產(chǎn)品6月底推出后，在全國不少地方出現(xiàn)脫銷，秋茶季中茶集團更加大了對高端安溪鐵觀音的收購。再如裕園茶業(yè)推出的“這茶峰了” “紅珠峰”“白金版”“黃金版”等幾個高端產(chǎn)品再次受到熱捧，市場升溫十分明顯。
最后是外部因素。今年新華社、光明網(wǎng)等央媒多次發(fā)文稱，“很多茶葉營銷已經(jīng)超越生活飲用品范疇，或欺詐消費者，或潛藏腐敗風(fēng)險，或變身金融產(chǎn)品制造圈錢騙局。”并旗幟鮮明地提出，“茶葉是用來喝的，不是用來炒的?！绷D遏止炒作金融茶、期貨茶的不正之風(fēng)。茶商們覺得茶葉不炒作才是主流，茶葉回歸原有屬性，安溪鐵觀音因是烏龍茶中的極品而倍受青睞。
來源：泉州晚報
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今年，安溪茶產(chǎn)業(yè)不斷夯實基礎(chǔ)，進行了許多重大課題研究，茶業(yè)數(shù)字化持續(xù)推進；茶葉深加工加快步伐，各種新品層出不窮；政府和茶人齊頭并進，線上線下雙管齊下，營銷手法更新迭代；茶文化向更深更廣推廣，擴大安溪鐵觀音的品牌影響力。數(shù)據(jù)顯示，今年安溪全縣秋季毛茶交易均價較去年增長了35%，茶葉制優(yōu)率提高了20%。
課題研究夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基
今年，安溪縣發(fā)布了《安溪鐵觀音質(zhì)量安全白皮書（2020）》、黃棪茶樹品種基因組研究成果，并正在修訂《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》國家標(biāo)準(zhǔn)。
4月16日，新華社中國經(jīng)濟信息社、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、安溪縣人民政府在北京共同發(fā)布《安溪鐵觀音質(zhì)量安全白皮書（2020）》（以下簡稱白皮書）。中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院研究員楊秀芳表示，白皮書顯示，安溪茶園整體生態(tài)化趨勢向好，茶園土壤肥力狀況良好，土壤微生物群落豐富，生態(tài)系統(tǒng)健康穩(wěn)定，茶葉質(zhì)量安全水平穩(wěn)定向好。
基礎(chǔ)研究為茶園管理提供科學(xué)依據(jù)
安溪縣領(lǐng)導(dǎo)表示，近年來，該縣以建設(shè)現(xiàn)代茶業(yè)強縣為載體，深入推進全域生態(tài)化、茶園去化學(xué)農(nóng)藥化、質(zhì)量監(jiān)管信息化、品牌地標(biāo)化，致力打造“一帶一路”茶香通道，出口茶葉連續(xù)14年全部通過輸入國官方檢測，榮獲“國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣”稱號?！鞍灼陌l(fā)布是安溪建設(shè)現(xiàn)代茶業(yè)強縣一大重要舉措，再次彰顯安溪茶人的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，再次向全社會傳遞安溪質(zhì)量興茶、綠色發(fā)展、品牌強茶的新成果、正能量。”
今年，安溪縣還與高校發(fā)布了黃棪茶樹品種基因組研究成果。福建農(nóng)林大學(xué)葉乃興、楊江帆教授團隊和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所張興坦研究員團隊通過PacBioCCS和Hi-C測序結(jié)合ALLHiC算法，首次組裝獲得烏龍茶品種黃棪的二倍體染色體級別基因組與兩套單體型染色體級別基因組，揭示了黃棪品種高香品種特性的基因組基礎(chǔ)，研究表明結(jié)構(gòu)變異可能影響黃棪的高香品種特性。黃棪茶樹品種基因組的破譯，是中國茶基礎(chǔ)科學(xué)研究領(lǐng)域的一項重大突破。
不僅如此，安溪縣還召開《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作研討會，完善安溪鐵觀音產(chǎn)品體系、修訂安溪鐵觀音感官指標(biāo)、明確安溪鐵觀音產(chǎn)品出廠檢驗項目等?！安璁a(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，對促進茶葉生產(chǎn)貿(mào)易、取得更好的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益都有重要作用，安溪鐵觀音作為安溪的民生經(jīng)濟支柱，茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的重要性不言而喻?！比珖╀N合作總社杭州茶葉研究院院長、全國茶標(biāo)委副主任兼秘書長尹祎希望，安溪縣相關(guān)部門、茶企借助此次安溪鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，進一步深入研究，收集、整合相關(guān)修訂建議，加快推進安溪茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進程。
數(shù)字賦能茶業(yè)管理
今年，安溪鐵觀音地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品數(shù)字化一張圖服務(wù)平臺（簡稱“安溪鐵觀音地標(biāo)一張圖”）上線，并通過測試運行，建設(shè)有“安溪鐵觀音、多維空間、用標(biāo)企業(yè)、文化傳承、VR視頻、地標(biāo)商城”等多個模塊，實現(xiàn)同一門戶（福建省地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品數(shù)字平臺）網(wǎng)站展示，包含PC端、APP端、微信端，同步推進線上線下銷售，實現(xiàn)對地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品安溪鐵觀音原產(chǎn)地采摘、加工、生產(chǎn)進行遠程可視化，增強了消費者的體驗感、參與感；全方位的高清真實場景的全程溯源，實現(xiàn)“監(jiān)管+服務(wù)”的在線化。
數(shù)字化設(shè)備進茶園
在安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局組織下，首批入駐安溪鐵觀音地標(biāo)數(shù)字服務(wù)平臺的有“安鐵”“八馬”“日春”“華祥苑”“魏蔭”“冠和”“云嶺”“慶蕓”“裕園”“高建發(fā)”“譽豐國心”“劉金龍”等12家用標(biāo)企業(yè)，各家企業(yè)設(shè)有“企業(yè)信息、物聯(lián)可視、VR展示、企業(yè)門戶、企業(yè)商城、一品一碼、地標(biāo)授權(quán)、企業(yè)榮譽、企業(yè)認證”等多個模塊，利用VR/AR網(wǎng)格化技術(shù)，全部納入虛擬博物館。解決了地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)電商運營中存在用戶引流、用戶黏性、品牌推廣等問題，形成互聯(lián)互通，用戶資源共享，也將成為安溪鐵觀音打造農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地品牌銷售增長新模式。
據(jù)介紹，安溪鐵觀音地標(biāo)數(shù)字平臺采用數(shù)據(jù)、服務(wù)、業(yè)務(wù)分離的多層設(shè)計理念，以安全可靠的數(shù)據(jù)管理為基礎(chǔ)，以專業(yè)的數(shù)據(jù)服務(wù)模塊為支撐，實現(xiàn)高效的業(yè)務(wù)處理能力，同時融合當(dāng)前完備的安全、權(quán)限管理體系，保證平臺的穩(wěn)定和安全可靠運行，充分考慮兼容性和可擴展性，能夠在各種終端設(shè)備上以多種形式展現(xiàn)。接下去，安溪將逐步把144家地標(biāo)企業(yè)分批納入地標(biāo)數(shù)字服務(wù)平臺，實現(xiàn)茶企抱團發(fā)展，做大做強品牌，助力安溪鐵觀音二次騰飛。
企業(yè)智能化也在加速推進。比如八馬投入使用電商智能倉，已實現(xiàn)近800個SKU、日出庫13000單、準(zhǔn)確率達99.99%的高效率運作，同時可減少人工30%、實現(xiàn)24小時不間斷作業(yè)，可在黑燈倉庫環(huán)境下使用。
用“新”制茶發(fā)展深加工
今年以來，安溪茶葉技術(shù)和深加工正在快速發(fā)展，應(yīng)用到多個領(lǐng)域。比如茶粉、牙膏、茶含片、金礦茶等產(chǎn)品。
裕園茶業(yè)研發(fā)出在安溪烏龍茶上培育“金花”的技術(shù)。茶中“金花”，學(xué)名“冠突散囊菌”，具有較強的祛濕、排毒養(yǎng)顏、殺菌保肝護肝特點，促消化、解油膩去油脂、順腸和胃、輔助調(diào)理血壓、血脂與血糖等功用。傳統(tǒng)“金花”的生產(chǎn)加工，主要依靠大自然“接種”，即“金花”主要來源于空氣。一旦失去濕度和溫度的雙重保障，較難生產(chǎn)。如今，隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，裕園茶在科研上也取得重大成果。裕園茶小份機壓金花烏龍茶（125g）發(fā)花試制成功。
發(fā)布新品，推廣茶葉
佛羅花（福建）綜合農(nóng)業(yè)科技有限公司是安溪另一家茶葉深加工企業(yè)，該公司利用生物技術(shù)，將茶葉研磨成粉，延伸出含茶粉的保健品、茶食品，茶日用品和化妝品等，推動安溪鐵觀音全價利用，拓展國內(nèi)市場。其營銷部肖梅玲告訴記者：“安溪鐵觀音全身都是寶，要敬重每片茶葉的產(chǎn)出，要全茶利用，提高經(jīng)濟效益?！?
在茶葉中加入草本植物的莖、葉、花、果實做成的養(yǎng)生茶、花果茶，也是安溪茶企正在探索的深加工途徑之一，比如，靈芝茶、猴頭菇茶、枸杞茶、梔子花茶、魚腥草茶、薄荷茶、菊花茶等。
而安溪品雅有機茶的形象店則推出茉莉鐵觀音牙膏，將鐵觀音精華等有益成分添加入牙膏中。記者了解到，安溪縣政府正引入幾家企業(yè)在安溪縣官橋鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)茶葉深加工區(qū)，除了鐵觀音牙膏外，還將生產(chǎn)包括安溪鐵觀音含片、白茶含片、抹茶含片，以及具有護肝、降三高、降血糖、潤肺、潤喉、美容、減肥、抗輻射、護眼等具有養(yǎng)身保健功能的含片或沖劑的茶葉深加工品。
線上線下同發(fā)力沖市場
今年，安溪縣委縣政府和廣大茶商、茶人共同發(fā)力，促進安溪茶葉市場持續(xù)升溫。
茶商都采取各項措施開拓市場。比如為角逐接下去的春節(jié)茶市，茶葉大咖紛紛舉辦活動。12月4日，華祥苑茶業(yè)主辦“‘中國茶·新國貨’國繽茶持續(xù)助力盛世茶敘”活動；5日，裕園茶業(yè)舉辦“進化的力量，搶占新賽道”2022年裕園茶春節(jié)營銷會議暨新品發(fā)布會；12日，八馬茶業(yè)舉辦“烏龍茶納稅雙冠感恩答謝暨兩大烏龍茶茶王品鑒會”。這些茶業(yè)大咖在發(fā)布會上發(fā)布新品，推介企業(yè)理念。
茶主播直播帶貨
茶葉電商風(fēng)起云涌,不斷創(chuàng)新。今年初，華祥苑在上海外灘和平飯店舉辦的茶云端招商大會，來自各行各業(yè)的大咖、精英人士，以及一眾華祥苑茶業(yè)三五創(chuàng)富計劃的踐行者圍繞“茶行業(yè)助推創(chuàng)富及發(fā)展態(tài)勢”這一主題，共同探討茶行業(yè)未來發(fā)展趨勢、投資金融潛力、跨界資源高效轉(zhuǎn)化，增加財富收入等重量級議題。活動同時在線上直播，短短2個小時，累計咨詢破1000人次，繳納意向金超300人，簽約合作165家，線上直播觀看總?cè)藬?shù)超34萬。今年“雙十一”，八馬茶業(yè)根據(jù)市場需求和時節(jié)特點，推出主題茗茶大禮包和多款新品，同時開啟全國2000多家線下門店同步“狂歡”，同品同價同力度，線上線下同步。統(tǒng)計顯示，今年“雙十一”期間，安溪縣網(wǎng)絡(luò)零售額達14.5億元，同比增長43.14%。其中，茶葉類3.83億元，同比增長69.47%。
安溪縣委縣政府也主動作為，持續(xù)推動市場升溫。9月29日，該縣舉辦了秋茶產(chǎn)銷對接大會，開展線上線下簽約，5199噸安溪秋茶被當(dāng)場訂購，占全縣秋茶銷路的近三成，直接提振了茶農(nóng)和茶商信心。此外，自6月28日“福茶網(wǎng)”正式上線以來，安溪縣委、縣政府高度重視、周密部署，在把好準(zhǔn)入關(guān)的同時，全縣已組織數(shù)百家各類涉茶企業(yè)入駐“福茶網(wǎng)”，數(shù)量位居全省重點產(chǎn)茶縣第一。據(jù)介紹，安溪縣嚴(yán)格審核擬入駐企業(yè)資質(zhì)，優(yōu)先組織安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)準(zhǔn)用企業(yè)，安溪鐵觀音大師、名匠企業(yè)，非遺傳承人企業(yè)，SC認證企業(yè)等品牌影響力大、產(chǎn)品性價比高的茶企，以及茶機械、茶包裝、茶配套、茶食品等涉茶企業(yè)入駐福茶網(wǎng)。安溪縣茶業(yè)管理委員會辦公室還組織專家對茶企擬上架的產(chǎn)品進行鑒定，審核其是否符合定級標(biāo)準(zhǔn)，并首次在安溪評價茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)和價格是否統(tǒng)一，如果等級和價格出現(xiàn)偏差，該款產(chǎn)品將被勸退。
茶文化盛宴精彩紛呈
今年，安溪茶電影、音樂劇、宣傳片重磅推出，駐華使節(jié)走進組團走進安溪、茶王賽多點開花，安溪茶文化得到很大推廣。
首部南洋閩僑愛國題材和中國鐵觀音茶文化相結(jié)合創(chuàng)作的電影《天涯芬芳》上線，大型茶文化史詩音樂劇《茶道：一葉乾坤》上演。此外，今年安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)申報全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)英文版宣傳片，通過新華社服務(wù)“一帶一路”的信息服務(wù)平臺“新華絲路”在全球首發(fā)。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織代表體驗搖青
除了影視作品外，各類活動的舉辦也助推了茶文化推廣。今年，來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織、聯(lián)合國世界糧食計劃署、法國大使館、阿爾及利亞大使館等12個駐華國際組織和使館的16名外交官來到安溪，開啟安溪茶文化深度體驗之旅。聯(lián)合國糧農(nóng)組織駐華代表文康農(nóng)感慨道：“這是一種全新的體驗?！痹谒磥恚舜位顒咏Y(jié)合安溪鐵觀音的開茶節(jié)，展現(xiàn)出一個非常多元化的茶文化系統(tǒng)，不僅有茶產(chǎn)品，還有與之相關(guān)的一系列民俗，以及在這個過程中所體現(xiàn)出的人與自然和諧共處的理念，安溪在保護環(huán)境、保護自然的同時還能夠維系農(nóng)民的生計，傳承文化，都讓他印象深刻。
茶文化潤童心
各類茶王賽也紛至沓來。如由縣政府參與主辦或承辦2021年秋季安溪鐵觀音茶王賽、第二屆“泉安杯”秋季安溪鐵觀音茶王賽、首屆“廈門市安溪商會杯”2021年安溪鐵觀音秋季茶王賽、2021年“郵政惠農(nóng)”安溪鐵觀音秋季茶王賽，以及祥華、感德、湖上、長卿、虎邱、西坪、龍涓等鐵觀音主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶王賽，八馬茶業(yè)、慶蕓茶葉專業(yè)合作社等也紛紛發(fā)布茶王賽資訊，預(yù)計全縣茶王賽將達數(shù)十場。茶王賽獎金普遍提升，如第二屆“泉安杯”茶王賽的獎金提高了，在茶樣重量不變的情況下，清香型鐵觀音茶王的獎金從首屆的188888元提升到第二屆的199999元，優(yōu)秀獎的獎金從首屆的15000元提升到第二屆的18888元。祥華鄉(xiāng)茶王賽金獎獎金高達12萬元等。這些活動都推動了安溪茶文化傳播，擴大安溪鐵觀音的品牌影響力。
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近段時間，安溪茶人對茶葉技術(shù)的探索又有了新成果。有茶企研發(fā)出在安溪烏龍茶上培育“金花”的技術(shù)；有茶人總結(jié)出獨到的評茶絕活——“遮眼干聞評茶法”，并參加相關(guān)部門評比；還有茶人則不斷研究烏龍茶半發(fā)酵制作技藝，并探索出獨特制茶技術(shù)。
烏龍茶也能長“金花”
白茶、茯磚茶等茶葉在特定條件下可培育出“金花”，而擁有“金花”的茶葉身價猛漲。如今，“金花”離我們不再遙遠，泉州茶人也在烏龍茶內(nèi)培育出了“金花”。
茶中“金花”，學(xué)名“冠突散囊菌”，是一種有利于茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)變的益生菌活性因子，它在適宜的溫濕度環(huán)境下可以在茶葉中自然生長。市場上也把培育了“金花”的茶叫“金礦茶”，因為它一是層層帶金花，像黃金地質(zhì)礦帶；二是它每克富含了幾萬到幾十萬個益生菌活性因子，研究已知對人體有二十幾種難得的功用和藥食同源的健康幫助。金礦茶同時具有較強的祛濕、排毒養(yǎng)顏、殺菌保肝護肝特點，促消化、解油膩去油脂、順腸和胃、輔助調(diào)理血壓、血脂與血糖等功用，是人體健康真正需要的“健康軟黃金”，所以金礦茶又被稱為“茶中茅臺”“飲品界的大熊貓”。中國工程院院士劉仲華團隊曾通過高通量篩選技術(shù),對經(jīng)冠突散囊菌發(fā)酵后的茯茶進行了深入研究，并從中提取出了茯茶素A和茯茶素B兩種新的活性物質(zhì)，這些茯茶素類化合物具有顯著降脂減肥和降糖功效，研制出了全球首款能夠抑制甚至逆轉(zhuǎn)“三高”的保健食品。劉仲華院士也被譽為“金花”之父。
安溪茶企培育出帶“金花”的茶磚
裕園茶業(yè)負責(zé)人林揚聞告訴記者，茶里長“金花”，是因為茶葉加工中有一個專門的“發(fā)花”工藝，即為茶創(chuàng)造一個相對比較長且適合“金花”生長的環(huán)境，“金花”是金礦茶的標(biāo)志性特征。“金花”的天然發(fā)花培育需要一個相對較長的溫濕度環(huán)境，“金花”通過自身代謝生成的生物酶，使茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，促使多酚類化合物氧化生成茶黃素、茶紅素等，使茶葉湯色由橙黃向橙紅轉(zhuǎn)變，也使茶葉中粗青味得以消除口感比其他同年份茶更顯醇和爽滑，綿柔甜潤，且“菌花香”或稱“金礦香”的特殊鮮爽香明顯誘人。由于發(fā)花后茶多酚、茶多糖、茶皂素、微量元素鋅錳離子更有利于吸收轉(zhuǎn)化，金礦茶逆生長作用一直被肯定和追捧。
他說，傳統(tǒng)茶的生產(chǎn)加工，主要依靠大自然“接種”，即“金花”主要來源于空氣。一旦失去濕度和溫度的雙重保障，“金花”密度小，活度低，較難生產(chǎn)出“金花”茂盛茶。如今，隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，裕園茶在科研上也取得重大成果。裕園茶小份機壓金花烏龍茶（125g）發(fā)花試制成功。“往烏龍茶里加入陳皮，發(fā)現(xiàn)烏龍茶也能發(fā)花。這是裕園茶研制的在不同配方下發(fā)花的重要成果?！?/p>
“聞香”就能識茶品
安溪其他茶人也未停止對茶葉技術(shù)的探索。生于安溪縣茶葉世家的蘇鵬鳴創(chuàng)新地總結(jié)出獨到的評茶絕活——“遮眼干聞評茶法”，茶不用看，也不用泡出來喝，只是通過聞其味，就能判定茶葉的品種、質(zhì)量和價格。這項絕活，最近還參加國家和省有關(guān)部門組織的比賽。
蘇鵬鳴（右）在制作蜜茶
蘇鵬鳴從事茶葉工種40年，他小時候就喜歡茶，1981年，他進入安溪縣虎邱茶葉收購站工作。那時，他常常到鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一些大茶場駐點，和茶農(nóng)一起論茶、評茶。評茶旺季，他往往一天要喝一百多個茶的樣品，喝到“茶醉”?！暗覅s喜歡這樣的感覺，有點飄飄欲仙?！碧K鵬鳴發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的清香型、濃香型鐵觀音外，人們還希望喝到不同品種的好茶。蘇鵬鳴首先從歷史入手，他發(fā)現(xiàn)，安溪有一種蜜茶，制作工藝已經(jīng)有幾百年的歷史。這種蜜茶有健胃消脾的功能，一些安溪人家中藏著蜜茶，家里有人腹脹，喝一點就能緩解癥狀。不過，他發(fā)現(xiàn)，安溪傳統(tǒng)的做法是把蜂蜜倒入已經(jīng)制作好的熟茶當(dāng)中，蜂蜜并沒有滲入茶中。他通過反復(fù)試驗，研究出一種蜜茶制作的新方法，還在蜜茶中加入珍珠粉。為了尋找新品種茶樹，蘇鵬鳴經(jīng)常帶上干糧和水，和茶農(nóng)、茶藝師一起走進安溪的深山老林。仿效神農(nóng)嘗百草，他們進入深山后，如果看到野生茶樹，就摘下來試試口感，“覺得適合栽培的，就剪一段枝條帶回來?！边@些茶樹長成后，蘇鵬鳴又研究新的制作技藝。如今，通過尋找到的新茶品種，他已研制出安溪之前所沒有的苦茶、甜茶、酸梅茶。
在長期的理論和實踐打磨中，蘇鵬鳴創(chuàng)新地總結(jié)出獨到的評茶絕活——“遮眼干聞評茶法”，“遮眼干聞評茶法”的難度比看茶和喝茶大很多，就是茶不用看，也不用泡出來喝，只是通過聞其味，也能判定茶葉的品種、質(zhì)量和價格。目前，他通過“遮眼干聞評茶法”可以判斷出清香、濃香、正味、消正、脫酸等各種香型和各種不同做法的鐵觀音，以及陳年老茶、氧化老茶、黃旦、佛手、金觀音、肉桂、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、奇蘭、丹桂、苦茶、甜茶、辣茶、蜜茶等20種茶類。“遮眼干聞評茶法”絕活也帶動他制茶技藝和拼配水平的提升。以拼配為例，每樣茶的色、香、味、韻都不大一樣，他通過茶葉拼配，把具有一定的共性而形質(zhì)不一的茶葉，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起，以提升茶葉的質(zhì)量。
據(jù)介紹，他長期擔(dān)任福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、安溪茶業(yè)職業(yè)中專、安溪華僑職校的指導(dǎo)老師，除了給在校學(xué)生授課之外，他每年都深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶村，義務(wù)為茶農(nóng)培訓(xùn)技術(shù)，促進農(nóng)民增收致富。如今，他也想把“遮眼干聞評茶法”絕活傳承下去，帶動更多人學(xué)茶、研茶，促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
大師獨創(chuàng)制茶技藝
鐵觀音好喝不好做，其獨特的烏龍茶半發(fā)酵制作技藝，也是茶人們窮盡一生歲月不斷研究追求的。安溪鐵觀音制茶工藝大師易長青潛心鉆研，反復(fù)試驗，也獨創(chuàng)了一套制茶技藝。
安溪鐵觀音制茶工藝大師易長青潛心研究制茶技藝
有著豐富制茶經(jīng)驗的易長青認為，做茶關(guān)鍵在于把握時機，自己平時炒青時喜好聽聲音，通過聲音的差別來判斷茶青的變化。茶葉烘焙是茶葉品質(zhì)成型的關(guān)鍵。易長青潛心鉆研，反復(fù)試驗。他獨創(chuàng)了“四波烘焙”法，即提純、焙香、釀醇、凝韻。“四波烘焙”法制作的茶葉，帶著讓人無法忘卻的甜香，茶湯香甘可口，讓人回味無窮，念念不忘。
做有記憶的茶，做有風(fēng)格的茶師，這是易長青孜孜以求的目標(biāo)。大師都有其經(jīng)典之作，易長青大師的經(jīng)典茶品被譽稱“勾魂茶”。該茶以其馥郁香甜的蘭花香征服茶客。在他看來，好茶是有標(biāo)準(zhǔn)的，可以用五個字來概括：鮮香甘活醇。“做好茶原料是基礎(chǔ)，工藝是保障?！睂Υ?，易長青追求完美，從茶葉種植生產(chǎn)、原料選取到每一道工序他都親力親為?！拔也回澏啵杓疚颐刻熘蛔龆锊琛！比缃?，他把更多精力用于幫助茶農(nóng)提高制茶品質(zhì)、增加經(jīng)濟收入。
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