黃金芽茶葉是上世紀(jì)九十年代在浙江余姚偶然發(fā)現(xiàn)的。然后經(jīng)過(guò)十幾年的選育而成。黃金芽是光照敏感型黃色變異品種，是茶樹(shù)品種家族中的奇葩，陽(yáng)光下全身金黃，遮蔭下葉片卻呈綠色。
黃金芽氨基酸含量非常高，因此香氣濃郁，鮮醇爽口。
黃金芽葉薄芽短，干茶亮黃條形纖細(xì)緊直，自然朵型，色澤明綠泛黃，湯色清澈嫩黃，香氣馥郁持久，口感鮮醇滿盈，飲后回甘生津。那么沖泡黃金芽的茶水比是多少呢？
黃金芽的茶水比例一般為1：50，但根據(jù)茶具的不同，有所區(qū)別。
玻璃杯：參考300ml的玻璃杯，投茶5~6克即可。
蓋碗：參考120ml左右的蓋碗，投茶3~4克。
茶壺：參照500ml的茶壺，投茶5~7克。
黃金芽是國(guó)內(nèi)唯一的黃色變異茶，源產(chǎn)于浙江安吉，現(xiàn)在已經(jīng)被引種到中國(guó)農(nóng)科院珍稀名茶種質(zhì)資源圃，茶色亮黃，湯色明黃，味道鮮美，貴如黃金，故名“黃金芽”。
黃金芽用85~100℃的水溫沖泡，黃金芽屬于綠茶，具有獨(dú)特的鮮爽、嫩香特色，日常沖泡主要有兩種方式，即蓋碗、玻璃杯，采用蓋碗沖泡時(shí)，可茶水分離，使用沸水可以激發(fā)茶香，而采用玻璃杯沖泡，不能及時(shí)出湯，因此需要85℃左右的較低水溫，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫悶泡致使茶湯苦澀。
黃金芽沖泡方法
1、用礦泉水燒烤冷卻三分鐘至90度；
2、取適量黃金芽，放置玻璃杯中；
3、倒入90度開(kāi)水，水溫低不易讓茶葉舒展成生長(zhǎng)時(shí)的模樣，水溫太高，破壞茶葉中的氨基酸成分；
4、當(dāng)干茶慢慢舒展，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯，賞茶葉恢復(fù)金黃鮮活的身姿，緩緩生長(zhǎng)在杯底的美景；
5、賞茶型，聞茶香，品茶味，回味清甜，縈繞心田。
黃金芽品質(zhì)特征
黃金芽茶葉是上世紀(jì)九十年代在浙江余姚偶然發(fā)現(xiàn)的。然后經(jīng)過(guò)十幾年的選育而成。黃金芽是光照敏感型黃色變異品種，是茶樹(shù)品種家族中的奇葩，陽(yáng)光下全身金黃，遮蔭下葉片卻呈綠色。
黃金芽氨基酸含量非常高，因此香氣濃郁，鮮醇爽口。
黃金芽葉薄芽短，干茶亮黃條形纖細(xì)緊直，自然朵型，色澤明綠泛黃，湯色清澈嫩黃，香氣馥郁持久，口感鮮醇滿盈，飲后回甘生津。
滋味醇和的黃茶以其獨(dú)特的品質(zhì)在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，但并不是所有黃湯黃葉的茶都可以稱之為黃茶。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)一種芽葉本身嫩黃色的黃葉茶，這是品種黃茶。
黃茶是我國(guó)六大茶類之一，是通過(guò)加工過(guò)程中的“悶黃”工序形成的，特點(diǎn)是黃湯黃葉。由于悶黃工序，部分茶多酚因悶黃而氧化，所以沒(méi)有綠茶那種刺激感，滋味醇和得多。比如“君山銀針”。
品種黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來(lái)的。在一般大田群體品種茶園中，由于外界各種因素，有時(shí)會(huì)引起茶樹(shù)的芽變，長(zhǎng)出黃白色的枝葉，把這種枝葉單獨(dú)扦插繁育成一個(gè)新的品種，這就是品種黃茶的由來(lái)。所以黃茶和品種黃茶不是同一個(gè)概念。
在浙江，已報(bào)導(dǎo)的品種黃茶有天臺(tái)黃茶（中黃一號(hào)）、縉云黃茶（中黃二號(hào)）、余姚黃金芽等。有的是整個(gè)芽葉在一芽二、三葉前顯黃白色（如縉云黃茶）；有的是嫩葉葉片葉肉呈鵝黃色，而葉脈呈綠色（如天臺(tái)黃茶）。至于芽葉形成黃白色，茶樹(shù)葉綠素缺失的機(jī)理，有人認(rèn)為是溫度和光照的影響，但這種現(xiàn)象產(chǎn)生的具體原因還不十分清楚，科學(xué)家們正在研究和觀察之中，人們拭目以待。
中黃一號(hào)
中黃二號(hào)
品種黃茶按綠茶加工方法制成的成品茶，屬于綠茶，其外表色澤黃綠而鮮潤(rùn)，清香撲鼻。分析品種黃茶的生化成分有一些共同趨勢(shì)，氨基酸含量很高都在6.5%以上，茶多酚大約在14.7~21%之間。所以這種茶葉，口感特別鮮爽，茶味也濃。沖泡在玻璃杯中，茶湯清澈，芽葉鮮亮，沖點(diǎn)開(kāi)水后，芽葉在杯中上下翻動(dòng)，十分漂亮，觀賞價(jià)值極高。品種黃茶由于有這些優(yōu)點(diǎn)，在我們這個(gè)多元化的社會(huì)，獲得了部分人的喜愛(ài)，在市場(chǎng)上的價(jià)格也是比較高的。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，俞永明研究員供稿
