近年來，云南省玉溪市新平彝族傣族自治縣依托良好的自然和生態(tài)環(huán)境，大力發(fā)展無公害生態(tài)茶葉種植，通過對古茶樹的保護及合理利用，以一片葉子撬動鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，讓茶產(chǎn)業(yè)成為帶領(lǐng)群眾增收致富的“法寶”。
水塘鎮(zhèn)金廠村快發(fā)寨古茶園。
在水塘鎮(zhèn)金廠村快發(fā)寨的山間，駐足遠眺，連綿的茶林一片新綠。這里的古茶樹，在經(jīng)過專家的考察和認定后，每棵樹都掛著一塊牌子，記錄著編號、地名等信息，這樣既方便管理也利于保護。
據(jù)介紹，云南是世界最大的茶樹資源遺傳多樣性中心和起源中心，茶樹種質(zhì)資源豐富、品質(zhì)優(yōu)良。新平縣地處哀牢山脈中段，是滇中地區(qū)目前發(fā)現(xiàn)野生茶資源分布范圍最廣、面積最大、數(shù)量最多、茶齡最老的生長區(qū)。
哀牢山古樹茶。
為保護好古茶樹，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)通過向農(nóng)戶承包茶樹，以“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的模式進行合作，實現(xiàn)茶農(nóng)和茶企雙贏。正在管理茶樹的農(nóng)戶張紹良說：“我們和公司合作已經(jīng)有20多年了，現(xiàn)在管理規(guī)范，茶葉品質(zhì)更好了，我們的收入也增加了?！?/p>
企業(yè)工作人員與茶農(nóng)交流。
為讓古茶樹得到持久的保護，實現(xiàn)合理開發(fā)利用，2017年，新平縣組織專家對古茶樹的地理分布、生境現(xiàn)狀、種質(zhì)資源等進行了調(diào)查，編制了《新平縣古茶樹資源現(xiàn)狀調(diào)查報告》，加強對茶農(nóng)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，建立完善了古茶樹保護措施。
如今，茶產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)仂柟掏卣姑撠毠猿晒l(xiāng)村振興有機銜接的重要產(chǎn)業(yè)。
編輯：曉林
來源：云南省玉溪市新平縣融媒體中心、學(xué)習(xí)強國、北京茶世界
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6月18日—8月23日，霸茶就全國霸茶實體體驗店展開了系列專場品鑒、交流、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)茶會。從云南昆明啟程，霸茶總部專業(yè)茶師奔赴西南、西北、華東、華北、東北等20多個城市密集舉行茶會活動。67天，霸茶足跡踏遍了祖國大江南北，109場專業(yè)品鑒交流會，服務(wù)上千名茶葉愛好者，讓更多的愛茶人士更專業(yè)更深入的了解真實的普洱茶！
6月18日—6月21日云南紅河彌勒3場品鑒會
地址：云南省紅河州彌勒市紅河水鄉(xiāng)B區(qū)24-8
6月18日—6月20日云南保山3場品鑒會
地址：云南省保山市隆陽區(qū)正陽南路城南盛市95號
6月23日——6月25日山東濰坊4場品鑒會
地址：山東濰坊諸城紫藤花園南排沿街房86-14號
6月26日—6月28號山東棗莊4場品鑒會
地址：山東省棗莊市市中區(qū)法院東200米
6月29日—7月2日河北唐山4場品鑒會
地址：河北省唐山市豐南區(qū)雙湖錦苑三期清源街81號
7月3日—7月15日河北廊坊4場品鑒會
地址：河北省廊坊市廣陽區(qū)二大街北外街世紀花園底商
地址：.河北省廊坊市霸州市勝芳鎮(zhèn)大華新都北側(cè)
地址：河北省廊坊市霸州市宏瑞御景北二門底商
6月28日——6月30日陜西西安5場品鑒會
地址：陜西省西安市曲江新區(qū)雅居樂御賓府15號商鋪10303?
地址：西安市未央?yún)^(qū)鳳城十路保利中達廣場巴厘島觀賞魚茶城2層252號
地址：西安市雁塔區(qū)雁翔路曲江旺座k座501室?
地址：西安市高興四路丹鳳國際茶城2樓器之魂
7月2日——7月5日河南洛陽5場品鑒會
地址：河南省鄭州市金水區(qū)唐人街茶城A區(qū)136號
6月24日——7月3日上海12場品鑒會
地址：上海市松江區(qū)三新北路900弄（泰晤士小鎮(zhèn)）868號
地址：上海市浦東新區(qū)板泉路728號恒大古玩城3-1029號
地址：上海寶山區(qū)菊盛路709號龍現(xiàn)代藝術(shù)中心
7月15日—7月26日吉林長春10場品鑒會
地址：吉林省長春市南關(guān)區(qū)通化路279號
地址：吉林省長春市二道區(qū)吉林大路東盛大街交匯青古城二樓A205
地址：吉林省長春市朝陽區(qū)吉福茶城2樓B37
地址：吉林省長春市南關(guān)區(qū)幸福街恒大御景 恒大影城 125商鋪
地址：吉林省長春市南關(guān)區(qū)岳陽街18-1號
7月27日——7月29日遼寧營口2場品鑒會
地址：遼寧省營口市站前人民公園旁
7月19日——7月27日福建21場品鑒會
地址：福建省廈門市湖里區(qū)僑岳路北側(cè)仙岳山公園竹緣閣
地址：廈門市湖里區(qū)圓山南路烏石浦油畫街242之15
地址：廈門市湖里區(qū)烏石浦澳吉興E棟1樓大廳
地址：廈門市思明區(qū)文園路文馨園88號之A44＃
地址：廈門市思明區(qū)東浦路36—40號
地址：福建省廈門市湖里區(qū)禾山街道岐山路16號信誠國際大廈1號
地址：福建省福州市晉安區(qū)連江北路南方建材市場元成建材廣場一樓1010店
地址：廈門高崎南三路9號高崎國際機場T4航站樓2樓
8月2日——8月5日云南玉溪12場品鑒會?
地址：云南省玉溪市紅塔區(qū)撫仙路89號
地址：云南省玉溪市新平縣河濱路61號
地址：云南省玉溪市澄江縣竹園路碧湖園二期2幢110
8月10日——8月14日山西晉城8場品鑒會
地址：山西省晉城市苑北路550號
8月15日——8月19日河北秦皇島9場品鑒會
地址：河北省秦皇島市開發(fā)區(qū)珠江道57號上茶館
8月20日——8月23日北京3場品鑒會
地址：北京市海淀區(qū)郵電會議中心一樓
109場品鑒交流學(xué)習(xí)會，茶客收獲頗豐，不僅僅是對霸茶，也對整個普洱茶行業(yè)、山頭古樹純料有了更清晰的認知。
今后的數(shù)十年，霸茶人將不懈努力，專注臨滄正宗古樹茶！專注原生態(tài)極品茶源！專注精品霸茶事業(yè)！共同締造愛茶人士的普洱世界！回歸自然的純美！
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第59期 哀牢山古樹熟茶
【原料】哀牢山古樹茶
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵水源】桶裝礦泉水
【發(fā)酵數(shù)量】200公斤
【發(fā)酵時間】2018年9月
【發(fā)酵方式】不銹鋼架發(fā)酵
【發(fā)酵時長】50天
哀牢山——普洱茶區(qū)
普洱茶區(qū)包括：景東縣、鎮(zhèn)沅縣、墨江縣，玉溪市新平縣、元江縣，紅河州元陽縣、金平縣、紅河縣、屏邊縣、綠春縣，這些地區(qū)都是普洱茶產(chǎn)區(qū)。
大理州以北的地區(qū)為大葉種向小葉種過度區(qū)域
哀牢山北起大理，南到紅河，地跨北亞熱帶常綠闊葉林到熱帶雨林，它像一道巨大的屏障將云南東西部分成兩個自然地理區(qū)，西部是溫濕的橫斷山脈縱谷區(qū)，東部則是干熱的滇東南高原區(qū)，所以在植物區(qū)系上自成一體，是種資源的又一基因庫。
哀牢山屬景東彝族自治縣，原始林中多為野生茶樹，也是老黑茶主要產(chǎn)地；最高海拔3156.9米，最低800米，西坡一帶海拔1310-2150米，也是主要茶區(qū)的分布地。千家寨位于鎮(zhèn)沅縣哀牢山國家自然保護區(qū)內(nèi)，野生型茶樹分布最廣。
千家寨茶區(qū)
高緯度高海拔的自然環(huán)境使得這一地區(qū)茶樹日照充足，晝夜溫差大，營養(yǎng)物質(zhì)得以積累。茶樹生長受紫外線影響，茶多酚、生物堿合成較多，茶葉具有“苦”的特征。
目前云南茶葉的主要栽培地區(qū)集中分布在北緯23°線左右，也正處于北回歸線（23°28′）附近，在北緯25°線以南，喬木，小喬木茶樹最適合生長的海拔高度是1400-2000米。
生茶條索
生茶口感：
開湯香氣高揚，花香明顯；茶湯清亮透徹，湯色黃亮；入口有苦澀感，苦比澀明顯一些，回甘很好。生津快速且持久。1-5泡湯質(zhì)飽滿，滋味豐富，協(xié)調(diào)性較好。6泡后苦澀減弱，甜度上升，湯香沉落。
特點：香氣高爽，苦顯于澀，苦能化甘，湯質(zhì)飽滿
熟茶品鑒
熟茶口感：
溫杯搖香，干茶藥香，無異雜味。洗潤兩道，前2泡茶湯通透度不夠，略渾。水路細軟，滑度較好。舌底隱隱回苦，淡淡的苦韻，似點綴口腔滋味，回甘較明顯，且保持時間長。生津感較弱。4泡后甜度上升，5泡滋味有掉水的跡象，但不清寡，能感受到茶湯中仍有物質(zhì)。
特點：湯體稠滑，苦澀不顯，回甘綿長舒適，湯香持久。但茶水融合不夠好，穩(wěn)定性欠佳。
品飲建議：哀牢山以中小葉種為主，發(fā)酵為熟茶穩(wěn)定性欠佳，還需時間轉(zhuǎn)化。但湯感稠滑，喉韻甘甜，還是一款不錯的熟茶。
茶湯的粘稠感，果膠感是如何形成的？（區(qū)別于“醇厚”感）
1、茶葉中的水溶性蛋白含量；
我們知道一片幼嫩的茶葉中蛋白質(zhì)含量約占干物質(zhì)總量的20-25%左右，一般中小葉高于大葉茶，春茶高于夏秋茶。但只有占蛋白質(zhì)總量2%的水溶性蛋白才溶于水，它既可增進茶湯的滋味和營養(yǎng)價值，又能保持茶湯的清亮度和茶湯膠體液的穩(wěn)定性。光照強度，溫度、濕度的會影響茶葉中蛋白質(zhì)形成。濕潤多雨，弱光照會使蛋白質(zhì)含量提高，故而這也是高山云霧出好茶的原因之一。
2.茶葉中糖類物質(zhì)的水解反應(yīng)；
糖類在鮮葉中，占干物質(zhì)的20-25%。通過一系列的水解反應(yīng)，分解為多種糖類；單糖和雙糖具有甜味，且溶于水，我們品茶時的回甘就是它們發(fā)揮的作用。另外一個是果膠物質(zhì)水解形成水溶性果膠及半乳糖等物質(zhì)參與構(gòu)成茶湯的滋味品質(zhì)，影響茶湯的粘稠度，以及條索的緊結(jié)度。
另外我們常提到茶湯的鮮爽甘醇，除了和糖類有關(guān)外還和氨基酸、酚氨比有關(guān)。
文中知識點引用自：《茶葉密碼》，《中國古茶樹》
品評語錄
品鑒人：致和
蓋碗沖泡
干茶外觀：條索黑褐，形狀偏小，飽滿緊結(jié)；
湯色：前面幾泡略渾濁，顏色比較深，紅棕色；
湯感：入口軟，滑、柔；5泡后有掉水的感覺；
香氣：帶藥香，熟香。開湯香氣較明顯，后段木質(zhì)香顯；
口腔回饋：湯體有“醇”感，略有苦韻，回甘生津明顯，口腔后半段回甘舒適；
綜合評價：前1-4泡湯感較好，香氣舒適，微微的苦韻讓滋味更加豐富；回甘綿長；缺點：不耐泡；
審評沖泡：
第一泡5分鐘：入口輕柔，苦韻更加明顯，香氣正，無雜味，回甘較好，帶澀底；茶水融合度欠缺；
第二泡3分鐘：湯感軟，有點“稠“感，藕粉的感覺；茶湯滋味融合的不夠好；
第三泡3分鐘：湯感下降，但茶湯入口有淡淡的膠質(zhì)感，帶木質(zhì)香；
特點綜述：無新茶的燥感，但融合度不夠，還需放上一段時間，結(jié)合蓋碗沖泡來看口感還是不錯的。
品鑒人：梧月
蓋碗沖泡
干茶條索：條索緊結(jié)，完整，葉形小，呈紅褐色；
湯色：茶湯呈橙紅色，第一泡湯色較渾濁；
湯感：入口有點水味，茶湯軟度可以，微苦；
香氣：干茶藥香明顯，入口木質(zhì)香；
口腔回饋：有生津回甘；
綜合評價：年份較短，有點水味，但綜合口感還可以；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，入口綿柔，滑、藥香明顯，略有水味；融合度：茶水分離（新茶原因）；
第二泡3分鐘，水味太明顯，茶湯軟滑度可以，微澀；融合度：茶水分離，木質(zhì)香明顯；
第三泡3分鐘，水味較明顯，茶湯軟度還在；融合度一般。
特點綜述：水味較顯，茶水分離，其他的口感都挺好。
品鑒人：書意老師
蓋碗沖泡
干茶外觀：緊接顯毫，紅褐，潤亮；
湯色：紅透明亮；
湯感：入口微苦韻，細滑，4泡開始甜潤；
香氣：新米香明顯；
口腔回饋：飽滿，回甘明顯，甜潤；
綜合評價：苦甜茶，個性較鮮明，屬中上層，除穩(wěn)定性稍差之外；
品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
