“自古詩人多茶客，清茗一盞酬知音?！痹谖覈鴰浊甑臍v史長河中，小小的茶葉扮演著不可或缺的角色，“琴棋書畫詩酒茶”，人生七雅，不可無茶！

“自古詩人多茶客，清茗一盞酬知音。”在我國幾千年的歷史長河中，小小的茶葉扮演著不可或缺的角色，“琴棋書畫詩酒茶”，人生七雅，不可無茶！

經(jīng)過一整個冬季的休養(yǎng)、積蓄，茶山上滿目翠色，似乎茶的清香已從葉叢中最嫩最碧的枝葉上飄蕩出來，暗香浮動，令人如癡如醉。

春風(fēng)十里，不如一品春茶，沉醉芳華。

何謂明前茶？

“明前茶”、“雨前茶”是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼。因江南地區(qū)的氣候特點(diǎn)導(dǎo)致一些茶樹早發(fā)品種往往在“驚蟄”和“春分”時開始萌芽，所以在“清明”節(jié)前采的茶，稱為“明前茶”。

“明前茶”自古受人追捧，主要是由其品質(zhì)優(yōu)良和相對稀缺的特點(diǎn)決定的。“明前茶”的好，在于其芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。明前茶能賣這么貴，還是有一定理由的：

1、物以稀為貴

清明前氣溫普遍較低，通常茶樹在春分時才開始發(fā)芽，在清明前開始采茶，只有差不多10天左右的時間。由于發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的很少。

通常一個非常嫻熟的采茶工，一天也只能采半斤鮮葉，而4斤鮮葉才能做1斤干茶。最后在經(jīng)過篩選、精制，每斤干茶，其芽頭通常在60000個以上。物以稀為貴，明前茶的價值就這樣體現(xiàn)出來了。

2、茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富

在江南茶區(qū)，經(jīng)過漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時的芽質(zhì)較好。

3、營養(yǎng)豐富，口感綿甜

明前茶氨基酸的含量相對后期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。

4、不用擔(dān)心農(nóng)殘問題

清明前氣溫較低，蟲害還沒產(chǎn)生，一般很少會受到農(nóng)藥污染，因此諸多明前采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。

謹(jǐn)防“翻新”明前茶

一般而言，茶的保質(zhì)期在1—2年，不少為了搶占市場而提前上市的所謂“明前茶”，有可能是添加香料“翻新”的陳茶。這類翻新茶光澤暗淡，顏色偏黃，香料返青并不持久，綠茶特有的炒豆香不明顯，且很容易返青。

識別明前茶首先要干看（在茶葉沖泡前），看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，條索要一芽一葉分明，香氣濃郁新鮮。其次是濕看（在茶葉沖泡后），新茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多。

如何沖泡明前茶

好茶需要用心呵護(hù)，如果你已經(jīng)有明前茶，那注意以下幾點(diǎn)。

1剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝

新茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣牛粌H可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。

2沖泡明前茶水不要用沸水

由于明前茶都比較細(xì)嫩，一般以80-85度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成分也較少破壞。

3最好選用玻璃杯沖泡

明前茶不僅要求味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美。

4春茶不是越早越好

在市場上還有一種偏向，認(rèn)為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費(fèi)走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個被熱炒的認(rèn)知概念，然而春茶并非是越早越好。

宋詡在《竹嶼山房雜部》中引《學(xué)林新編》評論: “然氣有先后，地有寒熱，茶有早晚，惟取萌蘗為上，不得泥此以論茶也?！痹谒卧偪磥?，社前、明前、雨前都不重要，要點(diǎn)在于地氣的寒熱。也就是說地面積溫的高低為茶葉采摘的評判標(biāo)準(zhǔn)。各種茶的最佳采摘時間也不一樣，如太平猴魁，是一定要在谷雨后才開始采摘的。

所以，判斷一款綠茶的優(yōu)劣，明前明后的采摘時間并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是它的產(chǎn)地是否為核心產(chǎn)區(qū)，以及加工制作中的殺青環(huán)節(jié)是否到位。雖然明前茶的上市給我們帶來了春的消息，但是也沒有必要盲目去追求。

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來源：天毫茶業(yè)

彰顯個性是好茶

　　日前，筆者在一茶莊喝茶，遇到了孫先生，他從一茶友處得了一泡很不錯的六堡茶，就拿到茶莊與大家分享，也想探討一下這泡六堡茶的優(yōu)劣。像孫先生這樣，拿到好茶，就到常去的茶莊走走，與茶友一起品評賞鑒的人不少。對于這樣的顧客，茶莊主人也很歡迎，這樣可以看看別人都在賣什么品質(zhì)的茶，同時也好為自己的茶做個對比，并且可以了解到當(dāng)前茶友們的喜好和喝茶水準(zhǔn)。

　　對比著喝孫先生和茶莊老板的茶，大家探討起好茶的不同看法。

　　“對我來說，最直觀的就是高價就是好茶，畢竟對茶我不專業(yè)，但我又喜歡喝茶，以價錢來區(qū)分茶的好壞，雖然方法比較‘土’，但很簡單實(shí)用?！辈栌殃愊壬敛谎陲椬约簩貌璧摹袄斫狻?。這其實(shí)是個好辦法，但前提是茶市場很規(guī)范，價格很實(shí)在，商家很“忠厚”。但陳先生這個做法也有可行之處。按他的說法，他先是通過與茶友多喝，認(rèn)識了不少茶莊老板，之后，憑著他在商界鍛煉出來的敏銳眼光，找定三兩家，跟茶莊老板交上朋友，之后，較為固定地“幫襯”。

　　每個人的性格各異，口味不同，對事、對茶各人認(rèn)識水平不同，其喜好自然也彰顯出個性，在如今個性的時代，對好茶的認(rèn)識也必然體現(xiàn)出鮮明的個性。

　　合適就是好茶

　　喝了十多年茶的老茶客陳先生說：“我喝很多種茶，不管是綠茶、閩南鐵觀音、武夷巖茶還是普洱茶都喝，喝茶，我講究的是合適，很簡單，就是喝著讓人覺得舒服，沒有異樣的感覺，我就覺得是好茶了，不管它是價值幾十還是幾千?！标愊壬鷮Σ栌凶约阂环?dú)到的見解。

　　說起普洱茶以及一些人提出的普洱茶的評價標(biāo)準(zhǔn)“質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”七個方面，確實(shí)，前面幾個方面還容易理解，但后面的“氣”和“韻”對于一般消費(fèi)者而言，很難自行去判斷，這樣，對于推廣無疑不利的。

　　茶莊老板梁智中先生說，民間有句諺語——蘿卜青菜，各有所愛，各人有各人的飲食習(xí)慣，有人喜歡吃甜的，有人則偏愛辣的，更有地區(qū)上的差別，川人喜辣中帶麻，湘人則最喜咸辣，所謂眾口難調(diào)，烹調(diào)是如此，品茶也一樣，有人偏愛茶的芳香，有人鐘情茶的甘醇，有人或許喜歡茶的清苦，飲茶習(xí)慣也是因人而異。有這么個說法：“適合自己的茶才是好茶，這既是茶客買茶的標(biāo)準(zhǔn)、茶商賣茶的原則，也是茶業(yè)界的商業(yè)道德，適合顧客消費(fèi)、適合顧客口味的茶才叫好茶，而不是價格貴的茶才是好茶。”

　　有茶友說，有某些店家，如果看你買的是等級不高的便宜的茶，往往在言語在舉止上給顧客以“白眼”，如此商家其實(shí)并不懂茶，不懂茶“廉、美、和、敬”之四德，賣茶如此，不“幫襯”他也罷了。

　　怡神益氣為好茶

　　作為女性茶友，古小姐對好茶的看法最是直接：“我并不是很在意‘專業(yè)意義上’的好茶、因?yàn)槲乙膊欢敲炊鄬I(yè)的東西，也不可能為了喝茶而去學(xué)，我喝茶，純粹是為了消費(fèi)，為了作為一種健康飲料來享受，如果硬要我說對好茶的看法，我認(rèn)為，一泡好茶應(yīng)該要顏色好，口感好，喝了之后讓人回味清遠(yuǎn)，讓神經(jīng)放松。能讓我享受的，就是好茶?！?br>
　　好茶怡神益氣，促進(jìn)人體的新陳代謝，能改善肌體的免疫能力，這些作為常識早為人所熟知，而且，好茶除了其成分有益于人體，能促進(jìn)人體機(jī)體的健康，其香寧神，更能改善人的心態(tài)的健康。從某種程度上來說：能對人的心理健康起到一定的作用。

　　茶質(zhì)好最終還須口感好

　　從茶葉專業(yè)審評角度來辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣，茶確也有它的學(xué)問所在。

　　飲茶是消費(fèi)，是為了享受其美味，茶中如果有非正常而使人厭惡的滋味或氣味。而這類滋味和氣味，不管是源于毛茶原料、加工不正常或保存受污染等等因素，都不會被人所接受，因而加工正常并保存良好是好茶基本要求。而加工正常主要指采摘、鮮茶存放、殺青工藝、揉制、干燥、后發(fā)酵等等工藝的規(guī)范。

　　飲茶的目的，是為了生津潤喉，并從中享受香甜醇美，使喉嚨滋潤滑膩而舒適，因此，回甘快而強(qiáng)烈，生津潤喉度高，而且香氣濃而純，滋味正而厚，喝著口感好、舒服，便基本成為茶友們好茶的標(biāo)準(zhǔn)。

　　很多茶友對制茶工藝也很熟悉，這對于挑選茶葉確有一定幫助。他們往往講求茶葉的品種、選料的優(yōu)劣，還有毛茶也講究采摘的時序，如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分類，六堡茶在茶葉等級、制作工藝、存放時間、存儲環(huán)境等多方面，都也有很大的學(xué)問。不過，這么多從技術(shù)層面上的分類，其實(shí)只是為了制作出更優(yōu)秀品質(zhì)的茶，作為消費(fèi)者，了解這些當(dāng)然更好，不過，即使是最好選料、最好的工藝、最佳的存儲，做出來的六堡茶還是必經(jīng)用口品嘗來驗(yàn)證，好喝的就是好茶，

　　金庸先生論好茶

　　日前，香港電臺著名的主持人陳曦先生回梧省親，與其品茶時，聽他說起一件金庸先生品茶論茶的趣事，談及什么是好茶，頗有啟發(fā)。

　　今年2月，香港電臺與某著名電臺合作在福建武夷山做一個名為“魅力中國———魅力武夷山之‘九曲溪漂流’”的節(jié)目。陳曦先生他們數(shù)人在武夷山呼嘯巖山腳下休息喝茶的時候，碰巧看到金庸先生跟一大桌子人也坐在隔壁桌喝茶，當(dāng)然，喝的是景區(qū)所提供那種大眾茶。這時，與香港電臺合作的該著名電臺的一位著名主持人“馬上拿出話筒沖了上去”，要求采訪金庸先生，哪料到金庸老先生委婉地拒絕了：“這次是私人出游，不接受媒體采訪！”。

　　后來，據(jù)說當(dāng)時這位著名主持人一下子下不了臺，為了打破尷尬，便隨口說：景區(qū)的茶這么差，金老先生怎么喝這種茶??？哪知道，金庸先生聽后，很認(rèn)真地對他說，小朋友，這茶好不好先不說，喝茶更在于心境，你看這武夷山的山水明秀，景色迷人，讓人心曠神怡，坐在這里喝茶，已經(jīng)是很好的享受了，在這樣的心境和環(huán)境下，與好友喝茶，這茶就是好茶，至于真正是喝什么茶，倒也在其次了。

　　喝茶，喝好茶，都是為了身心的愉悅，精神暢快，做到這點(diǎn)，無論什么茶都是好茶。在這里，金庸先生說的，又另是一重境界了。