煎茶與點茶，均是兩宋時代的飲茶方式，前者是將細研作末的茶投入滾水中煎煮，后者則預將茶末調膏于盞中，然后用滾水沖點。站在宋人的立場，自然要說煎茶是古風。
作為時尚的點茶，高潮在于“點”，當然要諸美并具——茶品、水品、茶器、技巧——點的“結果”才可以有風氣所推重的精好，而目光所聚，是點的一刻。士人之茶重在意境，煎茶則以它所包含的古意而更有蘊藉。
當然這并不意味著時有雅飲之一派，凡茶必煎，又有俗飲之一派，凡茶必點。二者在日常生活中，本是既并行，又交叉。而飲茶方式的選擇，既與茶品、時地、飲茶之人相關，在某種情況下，也與意境之追求相關。
《蓮社圖》局部上海博物館藏
兩宋之煎茶
煎茶與點茶，均是兩宋時代的飲茶方式，前者是將細研作末的茶投入滾水中煎煮，后者則預將茶末調膏于盞中，然后用滾水沖點。站在宋人的立場，自然要說煎茶是古風，由南唐入宋的徐鉉在詠茶之作里已經申明“任道時新物，須依古法煎”，今人考察兩宋茶事，也認為點茶早是這一時代普遍的習俗。與陸羽《茶經》講述煎茶法不同，宋人茶書，如蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》，所述均為點茶法，曰兩宋點茶盛行，誠然。然而與此同時，傳統(tǒng)的煎茶之習卻并未少衰，檢點付諸吟詠的茶事，可知煎茶與點茶，烹茶方式不同，器用不同，使用的場合也不同，結合繪畫作品、出土器物，這一點可以認識得更為清楚。而辨名、辨物之外，更要說明的是，煎茶以它所蘊涵的古意特為士人所重，這實在是兩宋茶事中不應忽略的一個重要細節(jié)。
（一）煎茶用器：風爐與銚子
《蕭翼賺蘭亭圖》，是繪畫中的名品，舊題唐閻立本作，今多認為出自宋人之手。所見有遼寧省博物館藏一幅、臺北故宮博物院藏一幅。兩圖所繪煎茶情景，筆致細微，難得尤在細節(jié)的刻畫。如遼寧省博物館所藏之幅，圖中繪一“具列”，長方形的四足小矮床，上陳圓形器皿一、帶托的茶盞一，具列的編竹之跡宛然可見。藏臺北故宮博物院之幅，具列上面擺放的則是茶碾一、荷葉蓋罐一、托盞一副，器為竹編，也表現(xiàn)得很清楚。
具列之稱，見于陸羽《茶經》，卷中“四之器”：“具列，或作床，或作架，或純木、純竹而制之，或木法竹，黃黑可扃而漆者，長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也”。不過具列之稱，在唐宋詩文中卻很少見，常見的則是茶床。唐張籍《和陸司業(yè)習靜寄所知》“山間登竹閣，僧到出茶床”；宋王珪《宮詞》“撮角茶床金釘?！?；宋徽宗《宣和宮詞》“司珍新奏玉茶床”；又宋陳骙《南宋館閣續(xù)錄》卷六《故實》“臨幸賜宴”條，錄其儀注有：“次看盞人稍前，謝上殿，兩拜，次進御茶床?！薄熬剖钞?，作樂訖，舉御茶床?！碧圃娝撇璐?，即《茶經》所謂“具列”，而宋人著作中的茶床卻并非陳列茶具所專用，凡看食、看菜、匙箸、鹽碟醋樽，亦皆以茶床為陳列之具，見《夢粱錄》卷三“皇帝初九日圣節(jié)”條。不過出自禁中者，制作更為講究，故“玉”也，“金釘校”也。論其形制，則與《蕭翼賺蘭亭圖》中的具列或無太大不同，即也是下有四足之案。
煎茶《蕭翼賺蘭亭圖》局部（摹本）遼寧省博物館藏
煎茶《蕭翼賺蘭亭圖》局部（摹本）臺北故宮博物院藏
兩幅《蕭翼賺蘭亭圖》皆繪有風爐和風爐上面的銚子。煎茶者面前一具矮案，案上一個風爐，爐旁置盂，內里一柄水勺。此為遼寧省博物館藏品所繪。長案上面的盂，便是《茶經》中舉出的“熟盂”，用作出水和入水。《茶經》卷下“五之煮”：“第二沸出水一瓢”“有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。”白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》“湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪塵”，正是煎茶時的情景。
風爐與銚子，為煎茶所用之器。《茶經》卷中“四之器”：“風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形?！薄胺踩恪?，“其飾，以連葩垂蔓、曲水方文之類。其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之。其灰承，作三足鐵柈枱之”。煎茶的容器，《茶經》曰，云“洪州以瓷”“萊州以石”，又或以鐵，以銀。但在兩宋卻并不流行，詩詞中習見的是“銚”與“鐺”，又或“鼎”“石鼎”“折腳鼎”“折腳鐺”。至于風爐，則有“湯爐”“茶爐”“茶灶”之稱。北宋吳則禮《周介然所惠石銚取淮水瀹茶》句云“吾人老懷丘壑情，洗君石銚盱眙城。要煎淮水作蟹眼，飯飽睡魔聊一醒”。又李光《飲茶歌》云“山東石銚海上來，活火新泉候魚目。湯多莫使云腳散，激沸須令面如粥”。當然最有名的一首是蘇軾《次韻周穜惠石銚》：“銅腥鐵澀不宜泉，愛此蒼然深且寬。蟹眼翻波湯已作，龍頭拒火柄猶寒。姜新鹽少茶初熟，水漬云蒸蘚未干。自古函牛多折足，要知無腳是輕安?！碧漆尰哿铡兑磺薪浺袅x》卷五十九“須銚”條釋銚云：“余招反，《廣雅》：鋗謂之銚?！墩f文》：溫器也。以（似）鬲，上有環(huán)，山東行此音。又徒吊反，今江南行此音。銚形似鎗而無腳，上加踞龍為也?！眱伤卧娫~所云“銚”，音和義，均取后者，東坡詩便已形容得親切。
唐代銚子有浙江臨安錢寬夫婦合葬墓出土冥器中的一件。器高2厘米，口徑4.7厘米，短流之偏的口沿上橫了一個端口已殘的空心短寬柄，空心內原初似應再接插一段木柄?；哿铡兑袅x》所謂“鎗”，即鐺。鐺與銚，皆有長柄，柄上或飾龍頭。而銚有短流，鐺則否；鐺有三足，銚則否。詩詞或曰折腳鐺，是銚也，“要知無腳是輕安”“折腳鐺中味最長”，皆其例。至于出現(xiàn)在煎茶情景中的“鼎”，則是鐺或銚的雅稱，陸游《效蜀人煎茶戲作長句》“正須山石龍頭鼎，一試風爐蟹眼湯”，是也。上海博物館藏宋佚名《蓮社圖》所繪煎茶場景，坐在蓮花風爐上邊的正是一個龍頭柄銚子。
銀銚浙江臨安錢寬夫婦墓出
而宋代尚有一種無柄的銚子，卻是在銚子上作出三股交合的提梁，即如臺北故宮博物院藏一件北宋定窯瓷銚，又四川德陽縣孝泉鎮(zhèn)清真寺宋代窖藏銀器中的一件所謂“銀匜形器”。陜西藍田北宋呂氏家族墓地出土石銚一件，外撇的口沿下方有三個花瓣式細耳，短流之側為一對，另一個在與短流相對處。
銀銚四川德陽孝泉鎮(zhèn)
比照前舉有提梁的銚子，可知石銚的三個系耳自是用來穿系提梁。石銚原初也當是有蓋子的。傳劉松年《攆茶圖》中所繪正是此類。
《攆茶圖》局部
與銚子類似的煎茶之器尚有急須。北宋黃裳《龍鳳茶寄照覺禪師》句云“有物吞食月輪盡，鳳翥龍驤紫光隱”；“寄向仙廬引飛瀑，一簇蠅聲急須腹”，其句下自注曰：“急須，東南之茶器?！庇制洹吨x人惠茶器并茶》句有“遽命長須烹且煎，一簇蠅聲急須吐”，亦此。急須，即短流而一側有橫直柄的壺，此在唐代即已出現(xiàn)于南方，長沙窯產品中便很常見，或有在橫柄上作“龍上”二字者。作為煎茶用具，“急須”之器與名也傳往日本。不過不論中土還是東瀛，它的流行范圍都不算很廣。
日本之急須
風爐也多見宋人吟詠。陸游“公閑計有客，煎茶置風爐”；釋永頤《茶爐》詩：“煉泥合瓦本無功，火煖常留宿炭紅。有客適從云外至，小瓶添水作松風。”洪適《湯爐》：“蟹眼候松風，云腴挾霜月。爐下豈常炎，灰飛即煙滅?！庇置穲虺肌恫柙睢罚骸吧剿卤滔^，幽人綠巖畔。夜火竹聲干，春甌茗花亂。茲無雅趣兼，薪桂煩燃爨?！彼伣燥L爐。石銚與風爐本煎茶所必需，詩詞因此常常二者并舉。如黃庭堅《奉同六舅尚書詠茶碾煎烹》“風爐小鼎不須催，魚眼長隨蟹眼來”；陸游《冬晴與子坦子聿游湖上》“會挈風爐并石鼎，桃枝竹里試茶杯”；張倫《訴衷情·詠閑》“閑中一盞建溪茶。香嫩雨前芽。磚爐最宜石銚，裝點野人家”。
上：白釉銚子河北曲陽縣澗磁村出土
下：白釉風爐河北曲陽縣澗磁村出土
當然銚子并不僅僅用于煎茶，但若煎茶，它卻是上選。二十世紀七十年代出自河北曲陽縣澗磁村的定窯白釉風爐與銚子，是為人熟知的唐代之例。只是這一組煎茶之器尺寸很小，當非實用之具。兩宋繪畫中，用作煎茶的風爐與銚子常常是用于點綴風雅的配景。除兩幅《蕭翼賺蘭亭圖》之外，上海博物館藏南宋《白蓮社圖》，美國納爾遜－阿特金斯藝術博物館藏馬遠《西園雅集圖》、臺北故宮博物院藏宋《人物圖》，又前舉傳劉松年《攆茶圖》，畫中與風爐配套的煎茶之器，都是銚子。山西洪洞廣勝寺明應王殿北壁元代壁畫中尚可以看到它的沿用。
廣勝寺明應王殿北壁壁畫局部
與風爐配套的尚有一種短流的煎茶瓶。黃庭堅《謝曹子方惠二物二首》，其一即為“煎茶瓶”，句云：“短喙可候煎，枵腹不停塵。蟹眼時探穴，龍文已碎身?！薄靶费邸本?，乃煎茶之候湯；“龍文”，指茶餅，“龍文已碎身”，便是茶餅已細研作末，正可入于湯之老嫩合度的煎茶瓶中。起句特別點明“短喙”，可知它與用作點茶，即須注湯有力而作成長流的湯瓶不同。煎茶瓶在河北宣化下八里張匡正墓和張文藻墓的壁畫中可見，它正好坐在一個下有蓮花托座的風爐之上。兩墓時屬遼大安九年。與此形成對比的，是宣化下八里張世古墓壁畫中用作點茶的一個長流湯瓶。此墓時屬遼天慶七年，與前者約略同時，三墓與詩人生活的年代也正相當，可以互證。點茶的長流湯瓶也見于山西朔州市市政府工地遼墓壁畫，欄桿桌子上放了摞著的盞托和倒扣的幾摞茶盞，還有疊置的牙盤，桌前燎爐上坐著湯瓶。
山西朔州市市政府工地遼墓壁畫
（二）點茶用器：燎爐、湯瓶、茶筅
風爐與銚子用于煎茶，至于點茶，卻是用湯瓶，而不用銚子，馬廷鸞“磚爐石銚竹方床，何必銀瓶為瀉湯”，“石銚”“銀瓶”對舉，前者指煎茶，后者謂點茶，是茶器不同，而烹茶之法迥異。故宮藏李嵩《貨郎圖》，貨郎擔子里正有一組茶具：一摞盞托，一摞茶盞，一把長流湯瓶，一柄點茶所必需的茶筅。陜西歷史博物館藏一方北宋磚雕，畫面浮雕方桌旁邊分立的兩名侍女，其一手持盞托，上邊坐著茶盞，其一一手舉著點茶用的湯瓶，一手持茶筅，正是點茶情景。山西汾陽東龍觀宋金墓壁畫、日本京都大德寺藏南宋《五百羅漢圖·吃茶》一幅中也都有同樣的場景。
《五百羅漢圖·吃茶》日本京都大德寺藏
湯瓶煎水，一般也不取風爐，而多用“燎爐”。燎爐有圓形，也有方形，前者多見于遼，后者多見于宋，因此宋人又或稱它“方爐”。宋王安中有《睿謨殿曲宴詩》，詳記宣和元年的一次宮中之宴。詩前之長序臚舉盛況，其中說到“戶牖屏柱，茶床燎爐，皆五色琉璃，綴以夜光火齊，照耀璀璨”。茶床與茶床之用，已見前引詩文，這里以燎爐與之并舉，可知同為烹茶之器。又南宋趙蕃《海監(jiān)院惠二物戲答》“打粥泛邵州餅，候湯點上封茶。軟語方爐活火，清游斷岸飛花”，亦此。點茶之湯瓶與方爐的組合，也每見于宋代圖像，如故宮藏《春游晚歸圖》，如江蘇江陰青陽鎮(zhèn)里涇壩宋墓石槨浮雕。與煎茶多用于二三知己的小聚與清談不同，點茶多用于宴會，包括家宴，也包括多人的雅集。兩種情景，在宋代繪畫中一一表現(xiàn)分明。驗之以宋徽宗《文會圖》，舊題唐人、實為宋代作品的《春宴圖卷》，又遼寧省博物館與故宮各有收藏的南宋《會昌九老圖》，又山西陵川縣附城鎮(zhèn)玉泉村金墓壁畫，俱可證大型聚會所用皆為上置候湯點茶之湯瓶的“方爐”，亦即王安中詩序中說到的“燎爐”。若煎茶，則前面提到的《攆茶圖》可以為例。畫面分作兩部，一邊繪高僧據案揮毫欲作書，兩學士觀坐在一旁，此為書事。另一邊繪假山花木，其旁置桌，桌上擺著玳瑁茶筒、茶盞、盞托等。桌旁一具風爐，爐上坐著帶提梁的銚子。爐旁的碾茶者用脖頸上掛著的襻膊兒摟住衣袖，正在“危坐只手旋乾坤”。張元干《浣溪沙》“棐幾明窗樂未央。熏爐茗碗是家常?？蛠黹L揖對胡床。/蟹眼湯深輕泛乳，龍涎灰暖細烘香。為君行草寫秋陽”。詞與畫適可對看。
《文會圖》局部臺北故宮博物院藏
（三）煎茶與點茶的意蘊之別
作為時尚的點茶，高潮在于“點”，當然要諸美并具——茶品、水品、茶器、技巧——點的“結果”才可以有風氣所推重的精好，而目光所聚，是點的一刻。士人之茶重在意境，煎茶則以它所包含的古意而更有蘊藉。南宋洪咨夔有《作茶行》，頗道出此中意趣：“磨斫女媧補天不盡石，磅礴輪囷凝紺碧臼刳。扶桑掛日最上枝，媻跚勃窣生紋漪。吳罡小君贈我杵，阿香藁砧授我斧。斧開蒼璧粲磊磊，杵碎玄璣紛楚楚。出臼入磨光吐吞，危坐只手旋乾坤。碧瑤宮殿幾塵墮，蕊珠樓閣妝鉛翻。慢流乳泉活火鼎，淅瑟微波開溟涬?；L迸入毛骨香，雪月浸澈須眉影。太一真人走上蓮花航，維摩居士驚起獅子床。不交半談共細啜，山河日月俱清涼。桑苧翁，玉川子，款門未暇相倒屣。予方抱《易》坐虛明，參到洗心玄妙旨。”作茶，即碾磨茶，陸游《秋晚雜興十二首》之五“聊將橫浦紅絲硙，自作蒙山紫筍茶”，句下自注：“鄉(xiāng)老舊謂碾磨茶為作茶?！焙樵娨蚱鹗渍f石，舉出茶臼?！胺錾烊铡痹圃?，指茶餅。斧分茶餅，然后用茶臼粗研，再入茶磨細碾，直要它細如仙宮之塵，麗姝之粉?！奥魅槿罨鸲?，淅瑟微波開溟涬”，煎茶也，鼎指風爐?！安唤话胝劰布氞?，山河日月俱清涼”，真正是茶事的至境，于是得與茶賢接通聲氣，——陸羽、盧仝在茶詩中幾乎是不可或缺之典，煎茶自然更須用它來揭明要義，依傍這古典的記憶而持守茶事之清，而把茶事引向獨立于流俗之外的意境，結末的所謂“虛明”因此可以指實景，也可以指心境。此或近于玄思，但宋人本來是把玄思融入日常，茶事也不外如此。
《春宴圖卷》局部故宮藏
煎茶與點茶，是烹茶方法的古今之別，其中當然也還有著茶品之別，亦即常品與佳品之別。宋王觀國《學林》卷八“茶詩”條云：“茶之佳品，其色白，若碧綠色者，乃常品也。茶之佳品，芽蘗微細，不可多得，若取數多者，皆常品也。茶之佳品，皆點啜之；其煎啜之者，皆常品也。”“齊己茶詩曰：‘角開香滿室，爐動綠凝鐺?！≈^茶詩曰：‘末細烹還好，鐺新味更全?！私约宀栲ㄖ?。煎茶啜之者，非佳品矣?！贝苏f雖然不很完全，但用來概括一般情景，大致不錯。不過付諸吟詠的兩宋茶事，煎茶與點茶之間，隱隱然又有著清與俗之別。陳與義《玉樓春·青鎮(zhèn)僧舍作》“呼兒汲水添茶鼎，甘勝吳山山下井。一甌清露一爐云，偏覺平生今日永”；林景熙《答周以農》“一燈細語煮茶香，云影霏霏滿石床”；黃庚《對客》“詩寫梅花月，茶煎谷雨春”；陸游《雪后煎茶》：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復關心事，不枉人間住百年?！比绱酥瑑伤卧娫~中不勝枚舉。煎茶之意古，所用之器古，因總以它不同于時尚的古雅而與詩情相依。與燎爐相比，風爐自然輕巧得多，當有攜帶之便，且與燎爐用炭不同，風爐通常用薪，則拾取不難，何況更饒山野之趣，詩所以曰“藤杖有時緣石磴，風爐隨處置茶杯”；而所謂“巖邊啟茶鑰，溪畔滌茶器。小灶松火然，深鐺雪花沸。甌中盡余綠，物外有深意”，更是煎茶獨有的雅韻。陸游《跋程正伯所藏山谷帖》：“此卷不應攜在長安逆旅中，亦非貴人席帽金絡馬傳呼入省時所觀。程子他日幅巾筇杖，渡青衣江，相羊喚魚潭瑞草橋清泉翠樾之間，與山中人共小巢龍鶴菜飯，掃石置風爐，煮蒙頂紫茁，然后出此卷共讀，乃稱爾?！奔仍啤皰呤蔑L爐”，自然是煎茶，展卷賞帖，也要如此經營才好。
《攆茶圖》臺北故宮博物院藏
在煎茶與點茶之別中特寓態(tài)的微意，則有蘇軾的名作《試院煎茶》：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病?？囵?，分無玉碗捧蛾眉。且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。但愿一甌常及睡足日高時?！痹娫啤拔醋R古人煎水意”，蘇轍《和子瞻煎茶》“相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”，是其意。鄒浩《次韻仲孺見督烹小團》“方欲事烹煎，姜鹽以為使”，自注：“蜀人煎茶之法如此”。所謂西蜀煎茶法，便是茶湯中佐以姜鹽，前引蘇詩句有“姜新鹽少茶初熟”，亦可證，它在宋代原是作為古法而常常用于煎茶。李生句，則用唐李約煎茶故事。詩作于熙寧五年，東坡在杭州監(jiān)試。是時甫用王安石議，改取士之法，東坡有《監(jiān)試呈諸試官》詩述其事，且于其中微存諷意，《試院煎茶》則暗用當日茶事中的古今之別再度風之，“且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨”，實在是借煎茶而表現(xiàn)了一種姿。
茶事進入繪畫，煎茶與點茶也各自形成圖式，乃至成為表現(xiàn)文人風度的藝術語匯。遼寧省博物館藏元人《子方扁舟傲睨圖》，扁舟一葉，主人坐鹿皮薦，背倚懶架，肘下是書帙裹著的卷軸，身邊設一張琴，柵足案上一函書，一爐香，一副托盞，花觚里一蓬花，舟子操楫，童子煎茶，煎茶所用依然是蓮花托座風爐?！皶{度清且苦，臭味不同誰與論”，宋元時代不同流俗的煎茶之韻中，原來是“傲睨”。
《子方扁舟傲睨圖》局部（摹本）遼寧省博物館藏
飲茶當然不自陸羽始，但自陸羽和陸羽的《茶經》出，茶便有了標格，或曰品味?！恫杞洝窂娬{的是茶之清與潔，與之相應的，是從采摘、制作直至飲，一應器具的清與潔。不過《茶經》最有意味的文字，卻在卷下“九之略”：
其造具，若方春禁火之時，于野寺山園，叢手而掇，乃蒸乃舂，乃復以火干之，則又棨、撲、焙、貫、朋、穿、育等七事皆廢。其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪鼎櫪之屬，則風爐、灰承、炭撾、火筴、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下，茶可末（或作味）而精者，則羅廢。若援藟躋巖，引入洞，于山口炙而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢。既瓢、碗、、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。
既入高門，則茶之清，舍精細、濟楚之待遇外，不能保存。而若依松傍巖，瞰泉臨澗，二三知己品茗于朗月清風之間，則人與事，雙清并，其器其具，其一應之微細，皆可不論?？梢哉f，此方為茶之三昧，也不妨說，《茶經》凡不可略者，皆是為俗飲說法，唯此之可略，方是陸子心中飲茶之至境，此便最與詩人會心，其影響至宋而愈顯。《茶錄》與《大觀茶論》固然是雅，然而以“九之略”為衡，則依然是俗?！坝ㄈ榍邈鑫?，須是眠云跂石人”，宋人深會此意。風爐石鼎，茶煙輕輕，其器古樸，其韻疏清；煎茶，保存的正是如此意境。當然這并不意味著時有雅飲之一派，凡茶必煎，又有俗飲之一派，凡茶必點。二者在日常生活中，本是既并行，又交叉。而飲茶方式的選擇，既與茶品、時地、飲茶之人相關，在某種情況下，也與意境之追求相關。從另一面說，此又與詩人、畫家以胸襟氣度及創(chuàng)作背景之異而選擇不同的話題相關。南宋張栻云：“予謂建茶如臺閣勝士，草茶之佳者如山澤高人，各有風致，未易疵也”。持此以喻點茶與煎茶之別，也正合宜。
結論如是，不妨仍以煎茶之意叩諸宋人，其或應聲而答：“不置一杯酒，唯煎兩碗茶。須知高意別，同此對梅花”。
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原標題：清代的國家禮品：普洱府貢茶——普洱府貢茶源由考（下）
清乾隆皇帝詩文集《樂善堂全集定本》吟詠普洱茶的《烹雪》 黃桂樞 提供
北京八大處公園展現(xiàn)2005年舉行“馬幫茶道·瑞貢京城”活動，再現(xiàn)云南馬幫運送貢茶歷史的雕塑 耿嘉 攝
瑞貢天朝匾 黃桂樞 提供
普洱貢茶定銀 黃桂樞 提供
貢茶的采辦
云南普洱府貢茶的歷史，據有關史料考證，至遲在清雍正四年（1726年）鄂爾泰推行“改土歸流”時期應已歲貢。在雍正十二年（1734年）三月的官方文告《禁壓買官茶告諭》中，有“每年應辦貢茶，系動公件銀兩，發(fā)交思茅通判承領辦送”等語，可知那時已每年進貢普洱茶，且是在思茅采辦。
貢茶的采辦是非常認真的，清代皇家飲用的貢茶沿用明制。清康熙二十九（1690年）《清會典》中規(guī)定“歲進茶芽。順治初，系戶部執(zhí)掌，七年改屬禮部”，“順治七年（1650年），禮部照會產茶各省市政司，每年谷雨后十日起解，定限日期到部，延緩者參處”。
現(xiàn)存的清光緒二十九年（1903年）思茅官府向倚邦茶山催交貢茶的文書“札”中寫道：“奉思茅府謝札開除原文有案外封賓采辦，先盡貢典，生熟蕊芽辦有成數，方準客茶下山，歷辦在案。茲當春茶萌發(fā)之際，亟應乘時采辦，切勿遲延……為此仰本山頭目及管茶人等遵照，諭到即行飭令茶民，乘時采摘貢品芽茶及頭水細嫩官茶，速急收就運倚（邦）交倉，以憑轉解思（茅）轅（官署）。事關貢典，責任非輕，該（土）目等務須認真札催申解，勿得延埃遠誤摘采，即期不繳，定即嚴提，比追不貸?！贝嗽f明當時思茅官府對采辦貢茶抓得很緊。
在完成貢茶采辦后，才可以進行商業(yè)采摘和銷售。清代《普洱茶記》載：“二月采毛尖，以作上貢，貢后方能出售?！?/p>
關于普洱貢茶的采制時節(jié)和制茶名稱，據清代阮?！镀斩栌洝酚涊d：“二月間采，蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團餅。其葉之少放而嫩者名芽茶。采于三四月者名小滿茶。采于六七月者名谷花茶，大而圓者名緊團茶。小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團茶也?！?/p>
從上述記載可以看出，備辦貢茶極為講究：第一是要好茶，“毛尖，以作貢”；第二是要講究花色、要八色貢茶；第三是規(guī)定有一定貢茶數目；第四是指定由思茅廳長官領銀承辦。每年向清宮進貢普洱茶的定例，一直延續(xù)到清朝末期，前后歷時近兩百年。
云南用于貢茶的經費，由省級財政支付。制作貢茶，成本極高，三四斤鮮葉才能制成一斤貢茶，加之包裝、運輸的費用，耗資不菲。清《普洱府志》載：“每年進貢之茶，例于布政司庫銅息項下，動支銀一千兩，由思茅廳領去轉發(fā)采辦，并置辦茶錫瓶、鍛匣、木箱、茶費，其茶在思茅本地收取鮮茶時，須以三四斤鮮茶方能折成一斤干茶。每斤備貢者，五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶。又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色，思茅同知領銀承辦。”
當時的普洱貢茶分團茶、芽茶和茶膏等8個衣色，由思茅當地官員（同知）備辦“貢茶”呈送清宮。采制貢茶講究“五選八棄”，即選日子、選時辰、選茶山、選茶叢、選茶枝；棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲、棄色紫。貢茶廠制作前先要祭茶祖諸葛亮，掌鍋揉茶師傅沐浴齋戒后，才可以“請鍋”。揉茶師邊用兩手在熱鍋內提、翻、抖，邊輕揉、輕拌、輕按、輕轉、輕搓，旁邊有人為他擦汗，御用貢茶是不許滴半點汗進去的。清代普洱儒生許廷勛在《普茶吟》詩中有吟：“滿園茶樹積年功，只與豪強作生活。山中焙就來市中，人肩浹汗牛蹄蹶。萬片揚箕分精粗，千指搜剔窮毫末。丁妃壬女共熏蒸，筍葉藤絲重檢括。好隨筐篚貢官家，直上梯航到宮闕。區(qū)區(qū)茗飲何足奇，費盡人工非倉卒?！痹娭袑懗隽巳胧匈u茶的情景和精選貢茶的情形。
怎樣送呈貢茶呢？據載，普洱有一位清末送貢茶的“夫頭”，他講給后輩聽，后輩又告知普洱老人朱俊先生：貢茶制成后，縣、府、道的官員們要會同“恭選”，把選上的團茶、餅茶（女兒茶）之類，用黃包袱包好；芽茶和蕊茶是散茶，盛入精制的錫瓶，也用黃包袱包好、縫上，女兒茶膏則盛入錦緞木盒，用黃包袱包好。然后，由“恭送”的官員、千總、把總帶領兵丁，把貢茶頂在頭上，到縣衙門，跪在大堂上?？h官叩迎貢茶之后，請出大印，在那些包著貢茶的黃包袱上蓋章，這叫“用印”。之后再到府臺、道臺衙門用印。道臺衙門發(fā)給由兵部制造的“火牌”一杖，憑這“火牌”可以“過州吃州，過縣吃縣”。領了火牌，便將貢茶裝入木箱，捆在馱架上，抬馱子上路。送貢茶的馬幫浩浩蕩蕩，從普洱府（今寧洱縣城）出發(fā)，第一天到磨黑，第二天到上把邊，而后到通關哨、布固江、黃草壩、他郎廳（墨江）、大歇廠、莫浪，元江州……總共經過17個“?？凇?，到達昆明后，去巡撫衙門銷差驗交，再由督撫大吏派員恭送貢茶進京。
運到北京的貢茶儲存在清宮內的“茶庫”里，此“茶庫”據王郁風先生考察，在今故宮永和宮東面。1937年故宮博物院的清宮《總管內務府現(xiàn)行則例》載：“茶庫，設員外郎二員，六品司庫二員，無品級司庫二員，庫使十五名”，專司收存管理各地貢茶，可見清皇室對貢茶管理的重視程度。
普洱貢茶是清代國禮
清代時贈送外國的國禮，除珍寶、玉器、瓷器、漆器、綢緞等，還有普洱茶。清廷每年收納的普洱貢茶，除了供清宮皇家飲用或分贈皇親國戚外，也選作贈送外國使節(jié)的禮品茶，視為代表中國的高級土特產禮品。史籍記載，在乾隆年間，清廷與英國交涉貿易問題時回贈的禮品中就有普洱茶。茶葉專家王郁風先生據故宮博物院1990年編清朝檔案材料《掌故叢編》考證得知，英國于清乾隆五十七年（1792年）派馬戛爾尼勛爵為首的覲見團一行95人，以祝賀乾隆皇帝八十大壽為名來華。乾隆五十八年（1793年）九月十四日，乾隆皇帝在熱河行宮（今承德避暑山莊）接見和宴請英使團，并回贈了貴重禮物，其中就有普洱茶、女兒茶和普洱茶膏。
王郁風先生從清朝檔案材料《掌故叢編》中摘錄的3次回贈英國國王喬治三世的禮物有：第一次，賞英吉利國王物件，計有琺瑯、珍寶、玉器、漆器、瓷器、花緞、畫冊、鼻煙壺及土產食品計92項（對、套）479件（個），其中包括普洱茶8團、茶膏4匣、六安茶8瓶、武夷茶4瓶。第二次，又加賞英吉利國王物件，綾羅絲緞、漆器、扇、箋、食品等，計40項455件，其中包括普洱茶40團、茶膏5匣、武夷茶10瓶、六安茶10瓶。第三次，賞給英吉利國王物件計41項，1016件，其中包括普洱茶40團、茶膏5匣、武夷茶10瓶、六安茶10瓶。
清廷每次贈送國禮，例由軍機處逐人逐項開列詳細清單，呈送皇帝閱批后才照單執(zhí)行。這批清廷禮品茶的計數單位，普洱茶稱“團”，女兒茶稱“個”，茶膏稱“匣”，這與清代思茅廳采辦的普洱貢茶單位稱謂及《普洱府志》所載的計數稱謂是相符合的。可見，至遲在清代中期，普洱貢茶作為皇宮飲品和國禮，聲譽已遠播海內外。
?。ㄎ?黃桂樞，作者單位：普洱市文物管理所）
注：文轉自云南日報，貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
1905年9月24日，北京正陽門火車站。
鎮(zhèn)國公載澤、戶部侍郎戴鴻慈、兵部侍郎徐世昌、湖南巡撫端方、商部右丞紹英等清廷高官在親友及社會各界人士的簇擁下，登上火車正準備出發(fā)?！昂雎勣Z炸之聲發(fā)于前車，人聲喧鬧，不知所為?！雹湃藗凅@慌得四處逃散，頓時亂成一團。這就是史上著名的革命黨人吳樾刺殺五大臣事件。彌漫的硝煙散去，吳樾當場被炸身亡，五大臣中紹英傷勢較重，載澤、徐世昌略受輕傷，而戴鴻慈和端方由于坐在后面的車廂中，故而躲過一劫。這一意外事件使出洋考察活動不得不緩行，直到當年12月底方才成行。
這次出洋考察活動為5年后舉辦南洋勸業(yè)會埋下了伏筆。
世界紅茶之都 美麗康養(yǎng)祁門 彭其貴攝
壹
時任湖南巡撫的端方是清廷五大臣出洋考察的主要成員之一。在游歷日本和西歐期間，端方親眼目睹了歐美各國的興盛強大，回國后思想發(fā)生明顯轉變。清光緒三十四年十月十四日(1908年12月18日)，已升任兩江總督兼南洋大臣的端方與江蘇巡撫陳啟泰聯(lián)名上奏清廷，稟請諭允創(chuàng)設第一次南洋勸業(yè)會。他在上奏朝廷的奏折中說“臣前年奉使歐美，察其農工商業(yè)之盛，無不由比賽激勸而來。臣自蒞兩江任后，時兢兢焉以仿行賽會為急務，惟此舉在中國系屬創(chuàng)聞，經始擘畫，前無所受?！薄爸袊越煌ú槐阒剩r工商等多守舊法，簡陋相仍，利源外溢而無計挽回，機軸日新而不知爭勝?！币虼耍叫璺滦形鞣ㄩ_設商品賽會?！敖瓕幨〕?今南京)擬設第一次南洋勸業(yè)會。官商合資試辦，以開風氣而勸農工”。⑵
圖/擔任兩江總督兼南洋通商大臣時的端方像
宣統(tǒng)元年七月十三日(1909年8月28日)，清廷正式批準了端方等人的奏請，敕諭以官商聯(lián)辦的形式，開辦南洋勸業(yè)會。
先來定義一下“南洋”的概念。這里所說的“南洋”系指以南京為中心的兩江地區(qū)，而并非我們現(xiàn)在通常所說的亞洲東南部諸地。鑒于鴉片戰(zhàn)爭后通商口岸的增多，咸豐十一年(1861)，清朝政府設立專門辦理外交、通商等事務的總理各國通商事務衙門，同時又在南京和天津分別設立南洋大臣和北洋大臣，兼管通商事務，分別由兩江總督、直隸總督例兼。南洋大臣管轄的范圍是“上海入長江各口，其閩、粵、浙三省則兼理焉”。
作為全國首度綜合性展覽會，以“南洋”為名，實因動議此事的端方時任兩江總督兼南洋通商大臣，而交通便利的南洋大臣衙門駐地南京則成為大會舉辦的當然地點。
“此次賽會本旨系專以振興實業(yè)，開通民智為主意，事屬創(chuàng)辦”“不敢急求近利”“不得稍有鋪張，擬定名為南洋第一次勸業(yè)會，暫避博覽之名”“名省特產，不限于南洋，實全國勸業(yè)會也。”⑶
宣統(tǒng)元年 (1909)，倡辦南洋勸業(yè)會的端方調任直隸總督，由張人駿接任兩江總督兼南洋通商大臣。按原已擬定的勸業(yè)會章程，張人駿出任南洋勸業(yè)會會長。循各國博覽會事務局之成例，又分別在南京和上海設立勸業(yè)會事務所，委道臺陳琪為坐辦，舉人向瑞焜為幫辦，專任籌備勸業(yè)會一切事宜。繼后，勸業(yè)會委派專員分赴各地勸辦，上海及兩江所屬各府州均成立出口協(xié)會或物產協(xié)會，廣泛征集賽品。各地還分別舉辦了39個物產會，先行預展，遴選上報，運寧陳賽。
扎實的籌備工作，加上各地籌備官員密集的實地調查和宣傳演講，使南洋勸業(yè)會在尚未正式舉辦前，就已聲名遠播，實際上成了一個普遍性的“勸業(yè)”活動。
貳
祁門縣地處皖南，隸屬徽州府，為兩江管轄區(qū)域。遵照兩江總督府之命，徽州府也舉辦了物產會，其任務就是先在徽州本地征集土特產品，舉辦展覽，然后再擇優(yōu)選送南洋勸業(yè)會參賽。
在徽州本土舉辦的這場勸業(yè)熱身賽上，包括世界名產祁紅在內的祁門縣多款茶品閃亮登場，頻頻膺獎并獲得了進軍南洋勸業(yè)會的入場券。
時任徽州知府的劉汝驥在其所著的《陶甓公牘》中，用很大篇幅記載了舉辦徽州物產會的相關情況，為我們窺探當年徽州物產會的盛況提供了寶貴的歷史資料。
圖/《陶甓公牘》書影
劉汝驥，字仲良，號季青，直隸靜海(今天津市靜海區(qū))人。劉汝驥為光緒二十一年(1895)乙未科進士，授翰林院庶吉士。光緒三十三年(1907)補授安徽徽州府知府。劉汝驥在徽州知府任上，奉公執(zhí)法，致力于社會教化，全面實施新政，官聲頗佳。其牽頭舉辦的徽州六縣物產會就是他振興商務、獎掖實業(yè)的一次具體行動。
宣統(tǒng)元年(1909)，南洋商督憲札飭所轄各屬，“于開會期前一年，各將本地所出產物、工藝一切詳細征集，定期分地舉辦物產會一次，以為次年勸業(yè)會之基礎?！雹葎⑷牦K接到南洋商督憲籌辦物產會的札文后，著即遴選地方紳商辦理此事。負責祁門縣的是候選訓導方振均。他被聘為物產會創(chuàng)立員，會同地方官紳籌辦祁門縣物產出品的搜集、選送。
“本會專以菟集本府歙休婺祁黟績出品，陳列比較，鼓勵農工商界之進步為宗旨”,所以搜集物產不求嚴苛。在物產征集的途徑上，歙縣、婺源、祁門、黟縣、績溪五縣各設分會征集匯送，休寧縣的物產由本鎮(zhèn)紳商征集送會。征集到的物品全部裝潢完好，簽注詳明，共44類1110種，由劉汝驥編成出品目錄以便檢查，并令會員各自撰寫切實簡明的解說書，以供審查員、評議員研究之用。
在正式開會前，徽州府衙還專門發(fā)布《物產會開會示》⑸：
為物產開會定期曉諭事：案奉憲飭，南洋區(qū)域各屬均設物產會，以本管府為監(jiān)督?；罩莞锂a會會場，設在屯溪地方孫怡泰茶行，一切征品籌款事宜，業(yè)經本府遴委紳商，并札飭各縣籌辦在案。
徽州為皖南望郡，代產偉人。圖書一部分中，先儒著作之宏富，大江以南實無倫比。又天產富饒，商力充厚，故我國有“無徽不成鎮(zhèn)”之諺，此環(huán)球公認也。徒以交通不便，風氣未開，以今視昔，遂不免簡陋自安，利源外溢。久郁思嚏，久仆思起，此其時矣?，F(xiàn)計我徽所有天產、工藝美術、教育各種物品，經會員博采旁搜，均已燦然大備。
本府茲定于十一月初八日為物產會開幕之期，以臘八日而止，合特出示曉諭為此，示仰闔屬紳商士庶人等，一體知悉。此次物產會，本府專以“惟土物愛”四字為宗旨，與各埠賽珍會、展覽會，用意迥不相同。凡飲食日用所必需，無論賣品、非賣品，皆得赴會陳列，以資比較而求進步。開會時任人觀覽，惟不得紊亂秩序，致干查究，勖我商民聯(lián)翩至止，共謀進益，共膺褒賞。
宣統(tǒng)元年十一月初八日，徽州物產會在屯溪隆重開幕。主會場設在屯溪中街鳳鄰巷下首臨河孫怡泰茶行內，在江晉豐茶行設招待各分會會員處。孫怡泰茶行門首上懸掛一方“徽州府物產會”匾額，東西兩側搭建牌樓，懸燈結彩，一時觀者如堵，熱鬧非凡。
對于參展物品的評獎，徽州府“稟奉遴員、審查、評定分數、請獎在案。茲于本年七月二十二日，奉督憲核定頒發(fā)獎牌，由事務所轉送到府。查徽州府屬奉發(fā)金牌五面，銀牌十七面，銅牌五十九面，證明書共八十一張，東南盡美，耳目一新。應即于八月初一日按名正式授獎。”⑹
“徽州為皖南望郡，圖書之富甲于東南，天產之饒數難更仆，單簡言之，茶木兩大宗實闔屬人民命脈所寄?！雹似焚|優(yōu)美的徽州紅綠茶葉自然收獲獲獎等次高，獲獎面大的好成績。祁門縣選送的祁紅工夫茶就有5個品牌獲獎，占據整個茶類獲獎的半壁江山，凸顯了祁紅茶的實力和水平。
祁門縣出品人、品名、等級獎牌：
胡培春磁土 二等銀牌
胡敘生磁土 三等銅牌
王蘭馨紅茶 三等銅牌
王成義紅茶 三等銅牌
公順昌紅茶 三等銅牌
胡元龍紅茶 三等銅牌
汪廣洲紅茶 三等銅牌
胡邦達絲線 三等銅牌
姚受銳祁術 三等銅牌
徽州物產會以其“征集物品分類駢羅，若網在綱，有條不紊，所需會費盡由紳商捐助，該府勸導有方與該紳等踴躍從事?！壁A得上下贊譽和嘉許，也為徽州茶葉，特別是祁門紅茶在南洋勸業(yè)會上再次風光提供了張本。
叁
在兩江總督及勸業(yè)會事務所的強力推動下，南洋勸業(yè)會賽品征集工作緊張而有序進行，并得到了各地商紳的響應和支持，約百萬件的展品陸續(xù)運至南京布展。時人稱：“勸業(yè)會之展品，無不萃菁華于一室，致珍奇于萬里，洵足增祖國之光榮。”⑻
清宣統(tǒng)二年四月二十八日(1910年6月5日)，南洋勸業(yè)會在南京正式開幕。主會場設在南京鼓樓區(qū)丁家橋、三牌樓一帶，占地700余畝，設各省展館30余個，設3 所參考館分別展出英、美、日、德等國的展品，另設暨南館1個，展列南洋華僑的出品。南洋勸業(yè)會展品設農產品、工藝品、教育品、醫(yī)藥品等24部444類。整個博覽會從1910年6月5日至11月29日，歷時近半年，是中國歷史上首次大規(guī)模的全國性博覽會。此次博覽會意義深遠，被學界稱作“中國近代化的一個里程碑”，起到了“開一時風氣，策異日之富強”的作用。
南洋勸業(yè)會開辦期間，數十萬中外人士前來參觀交流，其中不乏豪紳大賈、工商巨子、政界首腦、學界領袖等，旅外華僑和美、日、德等國也派出了代表團。張人駿在《奏南洋勸業(yè)會期滿閉會情形等折》中描述道：“斯會前無所師，為吾國數千年來未有之創(chuàng)舉”“初而日本，繼而美、德諸邦，各聯(lián)實業(yè)團體來會參觀，皆能盡歡而去。其余各省學界、商界暨本省軍士、學生亦復聯(lián)袂來游，絡繹于路?！雹臀膲藿臭斞浮⒚┒?、葉圣陶在他們的日記、文章中，就有當年參觀南洋勸業(yè)會的詳細記載。
南洋勸業(yè)會設有教育館、工藝館、農業(yè)館、機械館、通運館、美術館、衛(wèi)生館、武備館等。各省又分別自建陳列館，如安徽省就建有安徽館。作為我國重要的出口產品——茶葉，則集中在農業(yè)館中展出。
農業(yè)館設在勸業(yè)會會場的西北隅，是南洋勸業(yè)會中較大的展館之一。刊行于宣統(tǒng)二年(1910)七月，由商務印書館編譯所編纂的《南洋勸業(yè)會游記》中，就有《東方雜志》著名記者浮邱對農業(yè)館的描述：
建筑為方形，四角有亭，四面有門，外為洋式，內部構造為華式，非樓房。
館內共分八部，曰農業(yè)部、蠶桑部、茶葉部、園藝部、林業(yè)部、水產部、飲食部、狩獵部，末為實物模型。
農業(yè)館(其額以綠豆為地，白米綴成“農業(yè)部”三字)
茶業(yè)部(其館以紅茶為地，綠茶綴成“茶業(yè)部”三字)
制茶器具模型，天都毛峰、紅茶、綠茶、祁門紅袍(徽州);
菊花并茶、雀舌、梅片(六安);
羅漢茶(廣信);
云霧茶(池州);
磚茶(九江);
紅梅、明前，雨前，毛尖(常州宜興);
植茶公所植茶標本(江寧)。⑽
另外，在安徽館內也有部分安徽茶列展。筆名“我一”的《東方雜志》主編孟森在《南洋勸業(yè)會游記》描述安徽館時就記有“天然品甚富，以六安茶為美產?！雹?/p>
圖/南洋勸業(yè)館
圖/南洋勸業(yè)安徽館
肆
南洋勸業(yè)會事屬首創(chuàng)，最后階段的評獎也十分審慎和嚴格。朝廷專門欽點時任農工商部侍郎楊士琦擔任勸業(yè)會審查總長，以欽差大臣身份，代表清廷主持南洋勸業(yè)會的展品審查、評獎及授予褒獎證書。
楊士琦(1862—1916)，字杏城，安徽泗州(今泗縣)人。1905年至1907年曾任商部高等實業(yè)學堂(上海交通大學前身)監(jiān)督(相當于校長)，任內對學校的教務、體制進行了一系列改革，明確學校培養(yǎng)新型工商業(yè)人才的辦學方向，對我國高等教育發(fā)展功不可沒。光緒三十三年(1907年)任宣慰南洋華僑大臣，赴南洋10余埠考察商務，對國內外工商業(yè)務均較了解。擔任審查總長后，楊士琦即率以農工商部為主，從各地調用學有所長，素有經驗人員40多人，組成龐大審查團進駐會場。
圖/南洋勸業(yè)會會長張人駿 南洋勸業(yè)會審查總長楊士琦
宣統(tǒng)二年十一月十一日(公元1910年12月12日)楊士琦侍郎在上奏的《奏南洋勸業(yè)會審查事竣分列給獎并辦理情形析》中寫道：
竊維南洋勸業(yè)會陳列品物，經臣調用學有專門即素有經驗人員，于七月初一日開始審查。......數月以來，臣督奉率各員，調齊表冊、說明書，分類審查，悉心比較，并飭購備藥料、器具，詳細化驗。綜計各館物品不下十萬余件，而表冊均系趕造，未盡整齊。各出品人所具說明書，又復先后參差，鉤稽匪易。事屬首創(chuàng)，未便苛求。審查各員入手之初，先將表冊、說明書等項，代為補綴清厘，劃歸部類，酌量繁簡，重加分并，然后分門擔任。按日期攻，較其等差，評定分數。并與所調各業(yè)商董技師，悉心研究，俾實驗學術參考。并觀其有運到較遲或說明書不備，照章為不合格者，亦復曲徇各商之請，為之補行審查。十月初旬，始經一律告竣。
臣復偕提調候補四品京堂蒯光典詳加校閱，核定獎勵。計一等獎六十六名，二等二百十四名，三等四百二十六名，四等一千二百十八名，五等三千三百四十五名，共五千二百六十九名。除列入出一等者另片陳明，并咨行農工商部按照商勛章程辦理外，其二、三、四、五等分別給予超等、優(yōu)等文憑、金牌執(zhí)照。或有物非己出而于制造采運有贊助之勞者，變通給予贊助獎憑，一并札發(fā)南洋勸業(yè)會事務所轉給出品人只領。一面將得獎物品人名列榜宣示，俾眾周知。
此次南洋勸業(yè)會事雖創(chuàng)行，規(guī)模粗備，天下事物，靡不搜求，全國工商咸為招致，觀摩既切，智識漸新。庶得獎者無不歡欣鼓舞而歸，未得獎者無不懷競進改良之意。⑿
《申報》在1910年5月16日第6版載：“新簡南洋勸業(yè)會審查總長楊杏城侍郎，前日請訓時，監(jiān)國諭此會在吾國為創(chuàng)舉，所有各省赴會品物良窳巧拙，均須逐一詳細品題。其能改良土貨，仿造抵制者尤宜認定勸業(yè)宗旨，尤加獎勵?！睋耍瑢r工業(yè)“專以獎進實業(yè)，提倡公司局廠為先”，“若谷、麥、豆、菽;若絲、茶、錦、麻或為天然佳產或為出口大宗，儻精研培制之方，外足以收利權，內足以便民用，……以上各端，或勵其工作之良，或旌其銷場之廣，無不拔殊尤以優(yōu)獎?！雹?/p>
從公布的5269項獲獎名單可以發(fā)現(xiàn)，作為天然佳產和出口大宗的各類茶葉得到評審團的認可和好評，在66件奪得奏獎(一等獎)的展品中，有8件為茶葉。由各茶棧、茶莊、個人或各省出品協(xié)會等選送的各種茶葉還榮獲了19個超等獎(二等獎)、26個優(yōu)等獎(三等獎)、50個金牌獎(四等獎)和65個銀牌獎(五等獎)。
各類祁門茶更是喜摘多項大獎。
以下是根據《南洋勸業(yè)會審查給獎清冊》整理出的祁門縣出產各類茶葉獲獎情況：
奏獎(一等獎)：
祁門貢尖茶(江蘇上海、天保祥茶棧)
祁門烏龍茶(江蘇上海、洪昌隆茶棧)
超等獎(一等獎)：
紅茶 (上海、益源)
貢品毫茶(上海、謙福隆)
優(yōu)等獎(三等獎)：
娥眉、麻珠、寶珠、秀眉、鳳眉、珍眉等茶(上海、洪源永茶棧)
珠蘭祁門毛峰、貢熙茶(徽州府、同昌永號)
金牌獎(四等獎)：
眉雨茶、蕊眉茶(江蘇上海、洪源永茶棧)
徽州安茶(安徽徽州府、寧怡春)
祁山紅袍茶(安徽徽州府、汪錦春)
銀牌獎(五等獎)：
祁門安茶(湖北出品協(xié)會、曹樹華)
紅茶(安徽祁門縣、胡嘯琴)
紅茶(安徽祁門縣、李旭云)
紅茶(安徽祁門縣、康特章)
安茶(安徽祁門縣、康伊僑)
安茶(安徽祁門縣、康紹文)
安茶(安徽祁門縣、康景侶)
紅茶(安徽祁門縣、李旭寅)
石境山毛峰茶、烏龍茶(安徽徽州、物產會)
仙茗茶(安徽徽州、胡元龍)
圖片來源：《南洋勸業(yè)會審查給獎清冊》
從獲獎名單上看，祁門茶至少獲得了兩項頭獎——奏獎。即上海天保祥茶棧選送的祁門貢尖茶和上海洪昌隆茶棧選送的祁門烏龍茶(祁門紅茶早期的一種稱法)，在8件獲獎茶中占四分之一。天保祥茶棧和洪昌隆茶棧是祁門紅茶在上海口岸與洋商交易的主要中間商。祁門人在上海開設的洪源永茶棧選送的茶品也斬獲多項大獎。祁紅創(chuàng)制人胡元龍繼在徽州物產會上獲獎后，在南洋勸業(yè)會上再次膺獎。在名單中我們還看到了祁門籍實業(yè)家康特璋(原文中“璋”誤寫為“章”)和李旭寅選送的紅茶榮獲銀獎。李旭寅，即李訓典(1865 1931)，祁門溶口景石人。
特別值得一提的是，除紅綠茶外，主產于祁門西南蘆溪、溶口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的簍裝緊壓茶——安茶，這次也在南洋勸業(yè)會上登臺亮相，溶口李氏、蘆溪康氏選送的多款安茶喜獲大獎。
祁門茶在南洋勸業(yè)會獲獎的具體情況，現(xiàn)今的地方志書及學界一直語焉不詳，這些史料的發(fā)現(xiàn)，可以填補祁門茶史上的不少空白。
清政府以農工商部名義對獲獎物品分別頒發(fā)南洋勸業(yè)會褒獎章和獲獎執(zhí)照(即證書)(見下圖)
圖片來源：趙大川《杭州老字號系列叢書 茶業(yè)篇》
第99頁
伍
這次南洋勸業(yè)會，還有一個重要的創(chuàng)新舉措是成立了南洋勸業(yè)會研究會。在張謇、李瑞清、蔣炳章、黃炎培等名流的倡議下，研究會聘請全國各地的799位學者名流，對南洋勸業(yè)會所有參賽出品，一一證勘疑義，分類進行深入調查，研究其工藝之優(yōu)劣及改良之方法，對工藝技術的提高和進步，大有裨益。后人稱道：“一種事情還算差強人意，便是一般有志之士尚能利用這次賽會的機會，分別研究各部分陳列物品，以為改良之張本。例如李瑞清、張謇等所組織的‘南洋勸業(yè)會研究會’，集合七百九十余人研究的結果，匯編成《南洋勸業(yè)會研究會報告書》一厚冊，這總要算是這次賽會的目所在了?！雹?/p>
圖/南洋勸業(yè)會研究會會長李瑞清
圖/南洋勸業(yè)會研究會總干事張謇
在勸業(yè)會研究會牽頭負責茶業(yè)事務的是被譽為“中國近代茶業(yè)先驅”的陸溁先生。正是這位陸先生，1905年隨中國第一個官方茶業(yè)出國考察團考察印錫茶業(yè)，歸國后即在上報朝廷的條陳中力主去祁門辦廠，以改良茶產，復興中國茶業(yè)。在這次的南洋勸業(yè)會上，他在忙碌于各省各館出品的審查評議，研究演講之余，還與來自祁門茶區(qū)的康達(特璋)徹夜暢談，詳細了解祁門的茶瓷情況，為5年后赴祁門創(chuàng)辦中國歷史上第一個由中央政府舉辦的茶業(yè)科研、生產機構作了鋪墊。
民國2年(1913)5月出版的《南洋勸業(yè)會研究會報告書》記載：
“庚戌(1910年)五月二十一日，假商團開會，商訂專門書記，(其中)農業(yè)館任連城(家璧)陸澄溪(溁)”
“本會就勸業(yè)會各館分期研究，其期日如下：農業(yè)館六月十一日至二十日……?！逼渲胁铇I(yè)類研究由陸澄溪(溁)主講”
“六月十八日，假公議廳開農業(yè)講演會，由陸澄溪君講演茶業(yè)、鄭貞吉君(城元)講演園藝”⒂
這次的茶業(yè)園藝講演會《申報》作了專門報道：
研究會講演園藝茶業(yè)⒃
十八日為勸業(yè)研究會講演園藝茶業(yè)改良之期，下午六時，在公議廳講演，首由錢會長講演主任并報告，如有未蒞本會諸君，請一并討論。次由陸澄溪講演茶業(yè)，謂茶業(yè)銷路之日減(一)原于釆摘時不能一律;(二)原于碾揉之不能潔凈;(三)原于裝潢之不能美觀;(四)原于銷路之不能直接，引申譬喻輒中肯綮。又謂，印、錫之紅茶占歐洲;日本之綠茶占美洲;爪哇之茶占澳洲。凡中、下等之茶，為外人請求甚精，現(xiàn)已無從插足。惟上等之茶，尚足與抗，亟宜力圖改良，以謀抵制。又謂，運銷茶葉宜先占根據地。查漢口一埠，己為俄商占據，現(xiàn)在俄廠己有三家，華商大廠僅有一家，惟資本薄弱，恐難持久。目下津浦之路將通，則贛、皖之茶不難改道，由浦路直達張家口，此北路運茶應先占之根據地者。粵漢路通，則兩湖茶不難由廣東直達南洋，此南路運茶應先占根據地者。又川漢、川藏之路通，印度阿薩姆之茶將倒灌于西藏及內地各省，此西路運茶應先審辦者，愿本會諸君共留意焉。次由鄭君貞吉講演園藝…………時已鐘鳴八下，遂搖鈴散會。
圖/1910年7月28日《申報》影印版
在《南洋勸業(yè)會研究會報告書》中也收錄了陸澄溪的茶業(yè)講演稿。
1952年，在回憶起當年參加南洋勸業(yè)會時的情景，陸澄溪老人仍記憶猶新：1908年協(xié)助南洋勸業(yè)會征集物品,爪哇華僑梁炳農提倡開暨南館,陳列巴達維亞僑胞機器廠(協(xié)昌)所造的揉茶篩茶機器,說明世界上印、錫茶競爭外,荷印茶又崛起,使國人警惕,速救外銷茶業(yè)之危。同時得與江西館之瓷業(yè)公司康達(號特璋)朝夕討論,方知景鎮(zhèn)細瓷原料,需用祁門白土坯(石質用水碓碾成的白土),浮梁高嶺土,僅能作粗瓷,釉亦產自祁、浮交界的釉果廠,制瓷、畫紅多祁人。改進外銷之瓷與茶,與祁門均有密切關系。其他各省各館出品,如博山玻璃、福建漆器、南陽繭綢、北京景泰藍、蘇杭寧綢緞、盛澤輕紡(即拷綢原料)等,種類繁富,且多能有產制運銷說明書,排日分期,邀各館出品人,座談集議,參與審查,實足為我研究全國生產商品之良機。雖回國以來,在實業(yè)學堂、南通農校、農學報社研究理論,覺得會場聞見,比學校所得知識為多。⒄
結語
時隔6年，以祁門紅茶為代表的祁門茶繼在1904年美國圣路易斯萬國博覽會上大展風采，名揚宇外，這次又在中國歷史上首次規(guī)模最大的全國性博覽會上摘金奪銀。祁門茶的靚麗表現(xiàn)，也促成了后來的政府把近現(xiàn)代中國茶業(yè)改良和復興的試驗地選在了祁門。祁門茶業(yè)開始步入它的高光時刻!
【注釋】：
⑴ 戴鴻慈：《出使九國日記》，岳麓書社，1986年，第313頁。
⑵《奏牘:兩江總督端江蘇巡撫陳會奏創(chuàng)辦南洋第一次勸業(yè)會折》，《東方雜志》第6卷第4期。
⑶《南洋勸業(yè)會開會祝辭》，《申報》，1910年6月5日。
⑷ 鮑永安作，蘇克勤校注：《南洋勸業(yè)會文匯》，上海交通大學出版社, 2010年，第62頁。
⑸官箴書集成編纂委員會編：《官箴書集成》 第10冊，黃山書社，1997年，第469頁。
⑹ 官箴書集成編纂委員會編：《官箴書集成》 第10冊，黃山書社，1997年，第469頁。
⑺ 同上。第563頁。
⑻《南洋勸業(yè)會會場紀事》，《時報》，宣統(tǒng)二年五月十三日。
⑼ 鮑永安著，蘇克勤校注：《南洋勸業(yè)會文匯》，上海交通大學出版社,2010年，第174頁。
⑽ 蘇克勤、余潔宇編《南洋勸業(yè)會圖說》，上海交通大學出版社，2010年，第104、106頁。
⑾ 同上。第128頁。
⑿ 鮑永安著，蘇克勤校注：《南洋勸業(yè)會文匯》，上海交通大學出版社,2010年，第172—173頁。
⒀《勸業(yè)會審查長認定宗旨》，《申報》1910年5月16日，第6版。
⒁ 武堉干：《近代博覽會事業(yè)與中國》，《東方雜志》26卷第10號，第17、18頁。
⒂《南洋勸業(yè)會研究會報告書》，中國圖書公司，1913年，第2、3頁。
⒃《研究會講演園藝茶業(yè)》《申報》1910年7月28日，第10版。
⒄ 陸澄溪：《我的自述》。《江蘇文史資料選輯 第18輯》，江蘇古籍出版社，1986年，第130、131頁。
來源：徽茶
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