一、引言
西湖龍井是中國(guó)十大名茶之一，被稱(chēng)為“綠茶皇后”，其產(chǎn)銷(xiāo)每年都備受各地茶商的關(guān)注。那么，2021年西湖龍井春茶較往年有哪些明顯的變化呢?其整體產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)又如何?根據(jù)“說(shuō)茶信息科技”調(diào)研，在數(shù)據(jù)賦能、品質(zhì)提升、立法進(jìn)程加快以及成本上漲等多重因素的疊加下，今年西湖龍井價(jià)格漲勢(shì)延續(xù)，增幅達(dá)6%-18%不等。
二、采摘期提前，產(chǎn)量穩(wěn)中有升
西湖龍井，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周?chē)荷?，主要分布在浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶。今年2月以來(lái)，浙江晴雨相間，降水適宜，加之氣溫偏高，茶樹(shù)發(fā)芽早，西湖龍井的開(kāi)采期較去年提早了3-5天。今年西湖龍井茶龍井43品種于3月12日正式開(kāi)采，群體種開(kāi)采時(shí)間要比龍井43號(hào)晚7-10天，于3月22日前后開(kāi)始采摘。
剛采摘下來(lái)的西湖龍井茶青需經(jīng)過(guò)攤晾、殺青、回潮、輝鍋、分篩、收灰等環(huán)節(jié)，歷時(shí)10多個(gè)小時(shí)才能炒制完成。據(jù)了解，大多茶企會(huì)選擇將炒制完成的西湖龍井放置于石灰大缸中退火 7 日以上，使茶葉含水量下降到6%以下，保證茶葉品質(zhì)穩(wěn)定后再出缸上市。因此，一般要開(kāi)采一周后才陸續(xù)有西湖龍井茶在市場(chǎng)流通。今年市場(chǎng)上陸續(xù)出現(xiàn)西湖龍井新茶是在3月19日前后，集中上市則是在3月26日前后。
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
產(chǎn)量方面，據(jù)西湖區(qū)政府2004年6月實(shí)際測(cè)定，西湖龍井茶生產(chǎn)茶園為20880畝;2021年，據(jù)西湖區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局核準(zhǔn)西湖龍井茶園面積為22374.7畝。即2004年-2021年西湖龍井種植面積的增幅僅有7.16%，相當(dāng)于每年西湖龍井茶園面積的平均增幅為0.4%，故而西湖龍井茶園面積增加對(duì)其產(chǎn)量影響微乎其微。
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：浙江省杭州市西湖區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
從氣候因素來(lái)看，2020年12月28—31日與2021年1月6—8日期間的兩場(chǎng)階段性低溫減少了西湖龍井茶葉的病蟲(chóng)害。加之2021年2月以來(lái)，浙江氣溫回升頻繁，晴雨相間，霜凍害少于去年，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。整體而言，天氣利好，西湖龍井產(chǎn)量穩(wěn)中有升。
圖3、2021年西湖龍井采摘季天氣情況
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
三、用工壓力緩解
目前，西湖龍井茶青的采摘大部分是依賴(lài)于人工采摘，勞動(dòng)力依存度非常高。采茶工短缺問(wèn)題一直是西湖龍井各家茶企多年來(lái)需要面對(duì)的問(wèn)題。2020年受疫情影響，采茶工短缺問(wèn)題進(jìn)一步凸顯。據(jù)杭州舉行新冠肺炎疫情防控工作第二十六次新聞發(fā)布會(huì)上發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2020年，杭州全市采茶工的需求大概是28.2萬(wàn)人次，杭州市內(nèi)能解決19.9萬(wàn)人次，外地的需求人數(shù)在8.4萬(wàn)人次左右，缺口為4.5萬(wàn)人次左右，缺口占比約為15.96%。
2021年用工緊缺情況有所改善，據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的春茶采摘指數(shù)顯示，西湖龍井采摘季期間，采茶工基本滿(mǎn)足茶葉的采摘。
圖4、2021年西湖龍井采摘季用工情況
△數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
此外，“說(shuō)茶信息科技”通過(guò)采訪湖心亭茶業(yè)、湖畔居茶樓、巨佳茶業(yè)、鄭志偉茶廠等茶企了解到，用工緊張也助推了采茶工工資水平的連年上漲，今年采茶工的日工資約為200元/天，漲幅約為11.11%。
圖5、西湖龍井采茶工日均工資情況
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
四、價(jià)格漲勢(shì)延續(xù)
2021年西湖龍井價(jià)格方面，據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的春茶采摘指數(shù)顯示：2021年西湖龍井茶青價(jià)格漲勢(shì)延續(xù)，頭一撥采摘的西湖龍井茶青價(jià)格更是高達(dá)600-1000元/斤，整體較去年上漲20%-30%。
圖6、2018年-2021年西湖龍井茶青價(jià)格情況
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
為穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格體系，西湖龍井成品茶的漲幅要低于茶青價(jià)格的漲幅，同比上漲6%-18%，企業(yè)利潤(rùn)被壓縮，預(yù)測(cè)西湖龍井成品茶后期價(jià)格行情走勢(shì)穩(wěn)中趨強(qiáng)。且，由于整體品質(zhì)的大幅提升，西湖龍井成品茶價(jià)格底部抬升，加之好茶稀缺，形成了西湖龍井高低端兩開(kāi)花的局面。具體來(lái)看，高低檔西湖龍井成品茶價(jià)格同比上漲10%-18%;中檔成品茶的漲幅為6%-12%。
圖7、西湖龍井茶青及成品茶價(jià)格
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
整體而言，2021年西湖龍井市場(chǎng)行情向好，茶葉價(jià)格上漲6%-18%不等，而助推此番上漲的原因有四則：
第一，茶青漲幅明顯。采茶工的工資在西湖龍井茶青價(jià)格中約占15%的份額，今年采茶工價(jià)格上漲帶動(dòng)茶青價(jià)格上漲。
第二，產(chǎn)量增幅小。西湖龍井茶園面積基本穩(wěn)定，年產(chǎn)量增量有限。2020年西湖龍井的產(chǎn)量為493.79噸，僅占浙江龍井產(chǎn)量的1.9%，說(shuō)明目前西湖龍井的體量偏小，且增量有限。
圖8、2018年-2020年龍井茶產(chǎn)銷(xiāo)情況
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：浙江省杭州市西湖區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
第三，數(shù)字賦能，品質(zhì)提升。2020年，杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)向廣大茶農(nóng)推廣西湖龍井茶園的物聯(lián)網(wǎng)軟硬件監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，通過(guò)對(duì)茶園的環(huán)境監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)控制、病蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)等新型的“物聯(lián)網(wǎng)+區(qū)塊鏈”技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)茶園種植和管理的“精準(zhǔn)滴灌”，也提高了西湖龍井的品質(zhì)。同時(shí)，對(duì)消費(fèi)端來(lái)說(shuō)，“數(shù)字龍井”系統(tǒng)起到對(duì)品牌的溯源作用，防范外地茶青流入西湖龍井茶葉市場(chǎng)等亂象，正本清源。
第四，立法按下“快進(jìn)鍵”，提振西湖龍井茶葉市場(chǎng)。早在2001年，杭州市九屆人大常委會(huì)就制定了《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》來(lái)規(guī)范西湖龍井生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理和保護(hù)傳承;2020年以來(lái)，杭州市人大常委會(huì)在立法調(diào)研基礎(chǔ)上，將該《條例》列入2021年度立法計(jì)劃，且按照市委部署要求，其成為今年市人大常委會(huì)的重點(diǎn)立法項(xiàng)目。立法進(jìn)程的加快一定程度上提振了西湖龍井市場(chǎng)。
整體來(lái)看，成本上漲、體量小、數(shù)字賦能、品質(zhì)提升、立法進(jìn)程加快等綜合因素疊加，共同促成了2021年西湖龍井茶葉價(jià)格的上漲。
五、品牌營(yíng)銷(xiāo)助力線(xiàn)上突圍
據(jù)京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2021春季飲茶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，龍井茶3月份的銷(xiāo)量環(huán)比提升近400%;其中，西湖龍井居最受消費(fèi)者喜歡的春季新茶品種TOP 1，萬(wàn)元高端西湖龍井預(yù)定量占比達(dá)18%，較去年占比提升了12%，呈現(xiàn)出品質(zhì)化、高端化的銷(xiāo)售態(tài)勢(shì)。同時(shí)，獅峰山產(chǎn)區(qū)單價(jià)2000元檔位的西湖龍井，成為今年春茶節(jié)期間預(yù)定的爆款。與此形成對(duì)比的是，各茶葉店鋪熱銷(xiāo)的2021年各類(lèi)新茶單價(jià)大多在200-500元/件之間。
可以說(shuō)，西湖龍井打破了各茶類(lèi)中高檔茶電商遇瓶頸的困境，那么西湖龍井是如何突破困境的呢?
第一，品牌營(yíng)銷(xiāo)助力線(xiàn)上突圍。電商賣(mài)茶缺乏面對(duì)面的“信任”感，因此，讓顧客相信線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)的商品與線(xiàn)下品質(zhì)一致時(shí)，他們才會(huì)放心在線(xiàn)上下單。從《2021春季飲茶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》的品牌銷(xiāo)售熱度來(lái)看，春茶節(jié)最受歡迎的龍井茶品牌是盧正浩、獅峰、貢牌，三家均是龍井茶老品牌。說(shuō)明茶葉線(xiàn)上消費(fèi)具有品牌效應(yīng)，茶企自身的品牌背書(shū)是增加顧客信任的一道門(mén)檻。
第二，合理劃分線(xiàn)上渠道資源傾向，有效觸達(dá)與品牌定位相符的客群能夠有效提高品牌營(yíng)銷(xiāo)的效率和效果。湖心亭茶業(yè)是按照6:3:1原則劃分線(xiàn)上渠道資源，六成的資源傾向于頂流電商平臺(tái)(比如:京東、天貓等平臺(tái))，三成的資源傾向于中小眾型電商平臺(tái)(比如：東家APP)，剩下一成的資源用于一些符合品牌定位、活躍度高的特色調(diào)性平臺(tái)(比如：大眾點(diǎn)評(píng))。劃分原理是頂流電商平臺(tái)的流量大，客群與品牌定位契合度高，是茶葉線(xiàn)上銷(xiāo)售的主要承擔(dān)平臺(tái);小眾電商平臺(tái)則作為補(bǔ)充，而符合品牌定位、活躍度高的特色調(diào)性平臺(tái)則是用來(lái)吸引流量，提升知名度。營(yíng)銷(xiāo)方式上，預(yù)售、眾籌等營(yíng)銷(xiāo)方式的多樣化也為西湖龍井的暢銷(xiāo)添磚加瓦。
第三，針對(duì)線(xiàn)上客群的消費(fèi)偏好調(diào)整產(chǎn)品，擴(kuò)大目標(biāo)客群?！罢f(shuō)茶信息科技”通過(guò)調(diào)研10家西湖龍井茶企的新茶產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)(調(diào)研品牌對(duì)象：盧正浩、獅峰、貢牌、御牌、葛龍牌、獅牌、西湖牌、吳裕泰、藝福堂、龍冠龍井)，今年西湖龍井新茶產(chǎn)品定價(jià)集中在500-2000元/件最多，占50%。按斤價(jià)來(lái)看，新茶產(chǎn)品價(jià)格主要集中在1000-3000元/斤，占45.53%;5000-10000元/斤的產(chǎn)品，占20.98%。從新茶產(chǎn)品規(guī)格來(lái)看，產(chǎn)品設(shè)計(jì)覆蓋全國(guó)廣泛客戶(hù)群體的消費(fèi)需求，兼顧消費(fèi)品飲和送禮。用于品飲的新茶產(chǎn)品規(guī)格主要集中在100克、50克，占比分別為28.13%、12.95%;用于送禮的新茶產(chǎn)品規(guī)格主要集中在250克、200克，占比分別為24.11%、13.39%。
圖9、10家西湖龍井茶企的新品零售價(jià)分布
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
圖11、10家西湖龍井茶企的新品規(guī)格分布
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
六、總結(jié)與建議
近年來(lái)，隨著“數(shù)字龍井”系統(tǒng)的應(yīng)用，以及立法規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理和保護(hù)傳承，西湖龍井市場(chǎng)日趨成熟。那么，在西湖龍井這條日趨成熟的賽道上，老品牌該如何建立護(hù)城河?新品牌又該如何突圍?對(duì)此，我們給出如下建議：
1、嚴(yán)格把控品質(zhì)。京東大數(shù)據(jù)顯示，26-35歲消費(fèi)者成為買(mǎi)龍井茶的“年輕力量”，由于對(duì)養(yǎng)生和健康普遍重視，年輕客群關(guān)注茶葉品質(zhì)，因此想要撬動(dòng)年輕新客群的消費(fèi)熱情就要把好品質(zhì)關(guān)。湖心亭茶業(yè)、湖畔居茶樓、巨佳茶業(yè)等知名茶企以及鄭志偉茶廠相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示，必須始終將品質(zhì)放在第一位，強(qiáng)化基地茶園管理，才能形成企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
2、合理布局高端西湖龍井市場(chǎng)。據(jù)京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2021春季飲茶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，萬(wàn)元高端西湖龍井預(yù)定量占比達(dá)18%，較去年占比提升了12%。說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)高端西湖龍井具有較強(qiáng)消費(fèi)能力，可以適當(dāng)擴(kuò)大高端西湖龍井市場(chǎng)，但需合理布局。
3、營(yíng)銷(xiāo)品牌化實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上突圍。據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)消費(fèi)者選購(gòu)茶葉的三大渠道分別是電商平臺(tái)(56%)、茶葉專(zhuān)賣(mài)店(55%)和線(xiàn)下商超(48.6%)。隨著直播電商、社交電商等業(yè)態(tài)的發(fā)展，電商渠道逐漸發(fā)展成為消費(fèi)者選購(gòu)茶葉的重要途徑，加之電商能有效突破地域限制且拓展速度遠(yuǎn)快于線(xiàn)下，因此已經(jīng)有越來(lái)越多的西湖龍井茶企發(fā)力線(xiàn)上銷(xiāo)售。而西湖龍井體量小，主要走中高端路線(xiàn)，因此要想在電商上將好茶賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，首要就是做好營(yíng)銷(xiāo)品牌化。
4、打破固有思維，挖掘被低估的女性消費(fèi)潛力。在“說(shuō)茶信息科技”采訪的過(guò)程中，很多人表示購(gòu)買(mǎi)西湖龍井的男性比例要遠(yuǎn)高于購(gòu)買(mǎi)西湖龍井的女性。但是，在線(xiàn)上男女性群體購(gòu)買(mǎi)西湖龍井的消費(fèi)比已經(jīng)很接近。據(jù)湖心亭茶業(yè)電商后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年男性群體購(gòu)買(mǎi)西湖龍井與女性群體購(gòu)買(mǎi)西湖龍井的占比分別為55%、45%。故而，西湖龍井茶企應(yīng)打破固有思維，考慮女性市場(chǎng)，為其量身定制一些產(chǎn)品，以此尋求女性消費(fèi)市場(chǎng)的新增點(diǎn)。
5、開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。自2011年“杭州西湖文化景觀”申遺成功后，每年都吸引很多外國(guó)的游客來(lái)杭州旅游，這為西湖龍井茶拓展國(guó)際市場(chǎng)提供了契機(jī)。此外，根據(jù)最新國(guó)外茶葉資訊顯示，隨著疫情期間居家時(shí)間增多，不少歐美國(guó)家人民找到了新的愛(ài)好——喝茶，歐美茶葉市場(chǎng)迎來(lái)新一輪增長(zhǎng)。
6、加大“數(shù)字龍井”系統(tǒng)的推廣，提高畝產(chǎn)。根據(jù)國(guó)際茶葉委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)茶葉畝產(chǎn)為59.65kg/畝，世界平均水平的茶葉畝產(chǎn)為80.57kg/畝;2018年西湖龍井的畝產(chǎn)約為26kg/畝。相較而言，西湖龍井的畝產(chǎn)非常低，我國(guó)茶葉畝產(chǎn)是其2.3倍，世界平均水平的茶葉畝產(chǎn)是其3.1倍。因此，提升西湖龍井茶園畝產(chǎn)量勢(shì)在必行。而加大西湖龍井茶園的物聯(lián)網(wǎng)軟硬件監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的推廣來(lái)實(shí)現(xiàn)畝產(chǎn)的提升是其中的一種方式，通過(guò)對(duì)茶園的環(huán)境監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)控制、病蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)等新型的“物聯(lián)網(wǎng)+區(qū)塊鏈”技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)茶園種植和管理的“精準(zhǔn)滴灌”，進(jìn)而提升茶園畝產(chǎn)。
來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
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茅家埠，杭州里西湖腹地，這里悠閑野趣，江南景致，韻味十足，也是杭州西湖龍井的著名產(chǎn)地。青山綠水間，是層層疊疊起伏的茶園，山腳路邊，綠意綿延至遠(yuǎn)處。
從喧鬧繁雜的都市森林穿行到其間，心情就忽地靜下來(lái)了。山野風(fēng)光，人文自然和諧地共處，茶園間的民居詩(shī)意地居住著，這里的人們多數(shù)世世代代以茶為生。谷雨時(shí)節(jié)，坐人家涼亭里，熱情的茶農(nóng)泡上一杯清冽的龍井，香氣氛氳在指尖，吸一口春天的氣息，沁人心脾。
里西湖這一帶的建筑，有煙火氣的要么是原著居民的山村，或者是靜謐的名人故居，企業(yè)或公司是不多見(jiàn)的。龍井路十五號(hào)，是獨(dú)一份的顯眼的處所。路邊白墻黛瓦的兩層樓房，看起來(lái)有些年頭，這里便是戚英杰先生的杭州西湖龍井茶葉有限公司。
龍井茶和龍井村人的生活天然是融在一起的，從小生長(zhǎng)在龍井山園，談起西湖龍井，戚英杰自然有著說(shuō)不完的話(huà)題。從與龍井相關(guān)的西湖的名人掌故，到龍井茶炒制工藝，以及龍井成為國(guó)禮的歷史，戚英杰如數(shù)家珍。
與一路從苦辛?xí)r代走來(lái)的父輩不一樣，這位為人敦厚務(wù)實(shí)的“茶二代”對(duì)茶文化的推廣有著獨(dú)特的理解。他打好傳承和創(chuàng)新兩張牌，既發(fā)掘傳統(tǒng)，海內(nèi)外廣為收納文物，建立西湖龍井茶博物館，保護(hù)一脈龍井清名，又守正創(chuàng)新，與時(shí)代接軌，引入電商直播等新型營(yíng)銷(xiāo)手法。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞不斷為西湖龍井茶注入新的活力，茶藝匠人與互聯(lián)網(wǎng)的共生共存讓戚氏父子擇一事終一生之時(shí)，也能留一抹芬芳，揚(yáng)一世美茗。
茶香溯源
南方有嘉禾。從盛唐到明清，龍井茶從無(wú)名之璞到名譽(yù)天下。這本厚重的龍井茶的歷史都爛熟在戚英杰心里。
“龍井茶名氣很大，但是好在什么地方，很多人都說(shuō)不上來(lái);歷史很悠久，悠久在什么地方，也說(shuō)不上來(lái)。”從歷史資料上，現(xiàn)在可以追溯龍井歷史的是唐代上元初年。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載“杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”。而北宋時(shí)期，高僧辯才法師晚年歸隱時(shí)，帶寺僧、弟子開(kāi)山種茶，將茶樹(shù)從靈隱種到龍井，龍井也是他當(dāng)年與蘇東坡等文豪一同品茗吟詩(shī)之地，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手寫(xiě)“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八顆御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。
到了清朝，就有了龍井茶的第一代言人——乾隆皇帝。他六次下江南，四巡龍井，品茶賦詩(shī)，欽點(diǎn)十八顆茶樹(shù)作為御茶，將龍井茶推向了至尊的巔峰。
清朝康熙年間，戚氏族人來(lái)到龍井村，世代傳承制茶技藝。戚英杰說(shuō)，戚家與茶文化淵源頗深，《戚氏宗譜》中記載，戚氏先人戚舜疇在康熙年間遷至龍井村，其后代戚袞榮在附近山嶺種茶數(shù)百株。莊晚芳大師寫(xiě)的《從葛嶺到龍井》里也提到戚袞榮善于制茶品茶，待客忠厚，故而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
龍井村在地理區(qū)位范圍包括，往東到鳳凰嶺，南至九溪，西面一直到靈隱天竺，北面是翁家山，呈北高南低的趨勢(shì)，形成一道天然屏障擋住西北寒風(fēng)的侵襲，而春夏季的東南風(fēng)則易入山谷，為龍井茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
因而龍井村世代以茶謀生，到現(xiàn)在龍井茶主產(chǎn)腹地的龍井村有600多人口，村民都以茶為生，村中分王、李、汪、戚四大姓。龍井村的牌坊所在之處叫戚家?guī)X，就是戚氏族人聚居的地方，現(xiàn)今到戚英杰這一輩已是第12代。
龍井茶分西湖產(chǎn)區(qū)、錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)，而西湖龍井則是以龍井村為核心，依傍西湖而生，有著適宜的土壤和山體結(jié)構(gòu)，再加上北緯三十度黃金線(xiàn)獨(dú)有的氣候條件，為茶樹(shù)量身打造了一個(gè)完美的生長(zhǎng)空間。經(jīng)歷代茶人對(duì)茶藝的孜孜追求，得天時(shí)、地利、人靈，使得西湖龍井品質(zhì)超群。從朝廷貢品到國(guó)家禮品，享譽(yù)中外。
茶禮甄選
龍井村戚氏祖上制茶的榮光，代代相傳，聲名遠(yuǎn)播。
自上世紀(jì)八十年代初，戚英杰的父親戚國(guó)偉成立杭州西湖龍井茶葉有限公司開(kāi)始，其創(chuàng)立的“貢牌”西湖龍井就成為浙江國(guó)禮龍井的唯一指定生產(chǎn)企業(yè)，連續(xù)三十多年不變，可見(jiàn)品質(zhì)過(guò)硬。
“1985年江澤民擔(dān)任上海市長(zhǎng)，招待英國(guó)女王伊麗莎白就是用的我們的西湖龍井;前幾年默克爾訪問(wèn)天津，想喝西湖龍井，找了我們?cè)谔旖虻囊患覍?zhuān)賣(mài)店;還有普京60歲生日的時(shí)候，我們國(guó)家給他送了一份西湖龍井茶，外交部還為此給我們發(fā)了一個(gè)賀信?！逼萦⒔芙榻B道。
戚英杰算是半路出家，子承父業(yè)。2013年進(jìn)公司，從基層做起，他潛心鉆研制茶工藝?！耙郧凹依镉X(jué)得做茶農(nóng)很辛苦，所以我讀完大學(xué)以后就到體制內(nèi)工作。后來(lái)我父親年紀(jì)大了，另外自己對(duì)茶葉也是真感興趣，就辭職回來(lái)接我父親的班?！?/p>
這期間對(duì)非科班出身的他來(lái)說(shuō)，是“跨專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)”的幾年。2017年從父親手里接過(guò)國(guó)禮茶的采制工作到現(xiàn)在，他已成為龍井茶的行家里手，龍井茶的生長(zhǎng)環(huán)境、土壤結(jié)構(gòu)和茶樹(shù)栽培，戚英杰早已爛熟于心。
“為什么我們這邊茶特別好，主要是因?yàn)橥寥朗前咨惩?。茶?shù)的樹(shù)根很不耐澇，它如果長(zhǎng)在平地上、平坡上或者是黏土上，都長(zhǎng)不好。而白沙土透氣性很好，在山坡上滲水性也很好，再加上它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，這些因素共同作用形成了品質(zhì)上乘的西湖龍井。”
戚英杰還向記者透露，龍井村為制作國(guó)禮茶的茶樹(shù)品種——龍井茶群體種保留了百分之八十以上的種源，這樣優(yōu)良的種子庫(kù)一方面保證了口感上乘的茶品的生產(chǎn)，另一方面則是為培育龍井43這樣產(chǎn)量大、經(jīng)濟(jì)效益好的茶種打下基礎(chǔ)。
既得龍井村得天時(shí)、地利，戚英杰也從未怠慢過(guò)龍井茶的采制工作。戚英杰對(duì)甄選環(huán)節(jié)層層把控的細(xì)致程度絲毫不亞于父親?！安枞~采摘我們要求是2.8公分到3.2公分，青葉采摘一定要符合我的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到要求價(jià)格就會(huì)給高一點(diǎn)，達(dá)不到我就不收了?！?/p>
而制茶方面，為了保證醇正的龍井品味，戚英杰絲毫不敢掉以輕心，“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、壓、磨”十字訣在口，精心炒制。即使高峰期生產(chǎn)期，也先用殺青機(jī)器統(tǒng)一殺青，然后讓老師傅揮鍋，把機(jī)器炒制和手工精加工的優(yōu)點(diǎn)巧妙地結(jié)合了起來(lái)。
國(guó)禮茶對(duì)于“貢牌”西湖龍井來(lái)說(shuō)，既是一項(xiàng)鄭重其事的政治責(zé)任，也是沉甸甸的一份榮譽(yù)。每年國(guó)禮茶的籌備過(guò)程，如其父親一樣，戚英杰必親力親為，從采摘到加工到打包運(yùn)送京城，成為一切工作的重中之重?！懊磕晡乙鹊交貜?fù)說(shuō)‘今年的茶是好的’，心里的石頭才算放下來(lái)?！?/p>
茶韻流傳
2019年，由戚英杰和收藏家趙大川共同擔(dān)任館長(zhǎng)的杭州西湖龍井茶博物館于龍塢茶鎮(zhèn)·九街落成。這座青磚白墻、別具風(fēng)味的建筑先后耗資四百多萬(wàn)，占地1600平方，目前藏有1300余件文獻(xiàn)文物資料，顯現(xiàn)著西湖龍井茶悠久的歷史和文化。
這家以龍井命名的博物館是戚英杰公司獨(dú)家投資建立的。其契機(jī)，還要回溯到他剛剛進(jìn)入公司的那一年。
2013年，戚英杰跟隨杭州市農(nóng)辦到歐洲考察，一家專(zhuān)供皇室的酒莊給他留下了深刻印象。酒莊里有個(gè)很小的展覽室，里面放滿(mǎn)了書(shū)冊(cè)，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)人隨手抽了一冊(cè)出來(lái)，上面密密麻麻的都是歷代的酒標(biāo)，每一個(gè)酒標(biāo)都有著與皇室相關(guān)的故事。
“這些酒標(biāo)一拿出來(lái)就很讓人信服，大家都會(huì)覺(jué)得這個(gè)酒莊有歷史、有文化內(nèi)涵，這個(gè)酒肯定也很好?！睔W洲之行，促動(dòng)戚英杰要為西湖龍井茶建造博物館的初心。更令戚英杰下定決心保護(hù)西湖龍井茶文化的，是龍井茶魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)環(huán)境。戚英杰發(fā)現(xiàn)，中國(guó)一年的西湖龍井茶消費(fèi)數(shù)據(jù)為一萬(wàn)噸，而真正的西湖龍井產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量其實(shí)只有約550噸，兩者有將近20倍的差距。
西湖龍井歷史悠久，茶文化荒蕪，市場(chǎng)混亂無(wú)序。這些問(wèn)題擺在他的面前。盡管杭州已經(jīng)有中國(guó)茶葉博物館，但作為全國(guó)十大名茶之首，西湖龍井茶也應(yīng)該擁有屬于自己的博物館。
戚英杰立刻著手收集龍井茶的文史資料，從民國(guó)時(shí)期的茶盒茶具到五十多年來(lái)人民日?qǐng)?bào)對(duì)龍井茶的報(bào)道，他收集的資料越多，越意識(shí)到龍井茶知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的重要性?！懊駠?guó)時(shí)候一些老的茶莊在很多方面都比我們現(xiàn)在做得好，尤其是商標(biāo)意識(shí)，他們還跑去國(guó)外把商標(biāo)注冊(cè)了，商標(biāo)上清清楚楚寫(xiě)了在什么地方有多少畝茶園、范圍是什么、電話(huà)是多少，全部都有。”
北宋年間的茶碾、杭州出土的銅折疊火鏟、道光三十年的布政使司牙貼，還有見(jiàn)證了杭州一帶一路茶葉史的方正大茶莊紅木茶箱等，都被戚英杰收入博物館，用來(lái)紀(jì)念那些充滿(mǎn)茶香的歷史時(shí)光。
傳承是為了更好發(fā)揚(yáng)，也是為了茶文化在多個(gè)維度有更大的伸展，使其更加親民接地氣。對(duì)茶文化的弘揚(yáng)，茶營(yíng)銷(xiāo)手段等方面，戚英杰在父輩的基礎(chǔ)上，也有著更多的創(chuàng)新意識(shí)。
今年4月，戚英杰參加了浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心和抖音官方共同主辦的“抖音有好貨縣長(zhǎng)來(lái)直播”龍井茶專(zhuān)場(chǎng)直播活動(dòng)，這是他首次以龍井茶傳承人身份直播帶貨，在向網(wǎng)友們簡(jiǎn)單介紹了關(guān)于西湖龍井的品鑒知識(shí)的同時(shí)，當(dāng)天銷(xiāo)售額將近200萬(wàn)。他更雄心勃勃，主動(dòng)對(duì)接天貓、京東等主流電商平臺(tái)，打通線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，準(zhǔn)備將“貢牌”龍井營(yíng)收更上層樓。
(來(lái)源：貢牌西湖龍井)
