御牌貢牌獅峰

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不得不說(shuō)的西湖龍井：去哪兒買(mǎi)茶？

又到一年一度采茶季。在杭州，無(wú)論你做茶還是不做茶，都無(wú)法越過(guò)西湖龍井開(kāi)采、新茶上市這樣的熱門(mén)話題。媒體記者，加上大量的新生主力自媒體人士很早就去茶園采風(fēng)捕捉新茶開(kāi)采的消息了。真正的開(kāi)采之前，都是茶農(nóng)或是專(zhuān)家依據(jù)茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)及天氣氣候變化而出的判斷，消息雜亂，真真假假。近年來(lái)，杭州市有關(guān)部門(mén)都會(huì)在新茶開(kāi)采前舉行一個(gè)新聞發(fā)布會(huì)，告知一個(gè)官方的開(kāi)采日。

今年的西湖龍井官方的開(kāi)采日是3月15日，比去年早了一星期到10天。

我們?nèi)ハ蜍叺姆劢z或合作伙伴的品牌商家問(wèn)詢，采是采了，但沒(méi)有大面積開(kāi)采！

一些茶農(nóng)茶商說(shuō)，政府說(shuō)開(kāi)采了，總得上山去摘一下，能采的茶芽并不多。3月16日中午，記者在梅家塢“十里瑯珰”牌坊前的一家農(nóng)戶門(mén)前看到，結(jié)隊(duì)而歸的采茶女齊口同聲向老板說(shuō)：沒(méi)得采！

伴著采茶舞曲的那一幅幅采茶事茗圖，成為當(dāng)日茗邊頭條的計(jì)劃流產(chǎn)。3月16日茗邊采風(fēng)團(tuán)走進(jìn)梅家塢的采風(fēng)，只是到此一游地走了個(gè)場(chǎng)，未能激發(fā)起用鏡頭、用眼睛、用心靈茗邊式的創(chuàng)作激情。

我們也是太急了。這么喜歡茶，沒(méi)有必要跟著大家去蹭熱點(diǎn)。

西湖龍井！西湖龍井！這是一張杭州的城市名片！流淌在這座城市居民骨子里的是西湖文化背景下的自豪，沒(méi)有一座城市能像杭州這樣與茶靠得這么近，一湖的風(fēng)雅，滿山的爛漫，在春風(fēng)捎來(lái)的春的信息里，那一抹新綠新芽，原來(lái)是長(zhǎng)在心里的。某種程度上，西湖龍井的春茶，便是很多人精神的后花園，無(wú)所依憑、無(wú)所追憶，一年一度新茶便是最值得的期待與回憶！新茶的開(kāi)采，也便成了城市的節(jié)日！

我們這樣來(lái)詮釋它！

配圖攝影：中茶博余遵義

圖片描述

可是！可是的可是，這樣一種全民情結(jié)的城市文化名片資源并沒(méi)有轉(zhuǎn)化為全民消費(fèi)的購(gòu)買(mǎi)力，說(shuō)茶的氛圍很濃，喝茶的氛圍沒(méi)有像武夷巖茶、安溪鐵觀音、普洱茶那樣品鑒成風(fēng)、玩家輩出。西湖龍井物質(zhì)層面的好好壞壞，意見(jiàn)領(lǐng)袖不是來(lái)自消費(fèi)層面的玩家與真正的品茗愛(ài)好者，而是行業(yè)專(zhuān)家壟斷了意見(jiàn)市場(chǎng)。審評(píng)專(zhuān)家的簽名版，便成了最佳西湖龍井的背書(shū)。

在政府層面，把防止假冒作為主要的管理手段，在加工廠裝監(jiān)控、商品貼防偽原產(chǎn)地商標(biāo)，在源頭上是管住了屬地的生產(chǎn)企業(yè)，但對(duì)散布在全國(guó)各地的終端市場(chǎng)有可能存在的假冒行為，沒(méi)有行之有效的辦法也像管源頭企業(yè)那樣監(jiān)管到位。過(guò)分地把注意力放在真真假假上，真作假時(shí)假亦真，假作真時(shí)真亦假！其實(shí)一張防偽原產(chǎn)地標(biāo)并不能解決所有企業(yè)的誠(chéng)信問(wèn)題，政府也沒(méi)有必要為有法人主體的企業(yè)產(chǎn)品、品牌做信譽(yù)背書(shū)。

這一個(gè)真真假假，讓眾多喜歡西湖龍井的人在信念層面上的咯噔與疑慮消耗了原先美好的購(gòu)買(mǎi)沖動(dòng)，購(gòu)買(mǎi)的沖動(dòng)在不斷反復(fù)的猶豫中變得沒(méi)有了方向，成熟品牌的認(rèn)知，需要就是買(mǎi)它這種不需疑慮的沖動(dòng)！

每年的春天，都會(huì)接到很多茶友的電話，買(mǎi)西湖龍井，買(mǎi)哪家？我們能不經(jīng)思索地說(shuō)出它的品類(lèi)代表嗎？貢牌、獅峰、獅牌、盧正浩、西湖牌、御牌、藝福堂、六和塔、頂峰、三和萃……或其他什么牌子？

說(shuō)不出來(lái)，或者底氣不足地說(shuō)出來(lái)，說(shuō)明西湖龍井茶的企業(yè)子品牌的美譽(yù)度與影響力，還沒(méi)有像安溪鐵觀音之“八馬”，武夷巖茶之“武夷星”，普洱茶之“大益”、“下關(guān)”、“七彩云南”等那樣具有品類(lèi)的認(rèn)知度與影響力！

配圖攝影：中茶博余遵義

到哪里去買(mǎi)西湖龍井？茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式的西湖龍井，大眾的消費(fèi)習(xí)慣，在搶新?lián)屧绲念^采季節(jié)，大多數(shù)是選擇去茶村找茶農(nóng)買(mǎi)茶，媒體指向的價(jià)格行情指數(shù)里，也是將茶農(nóng)賣(mài)出的價(jià)格作為商品銷(xiāo)售的參考價(jià)格，在媒體曝光下，西湖龍井茶的采購(gòu)價(jià)格是透明的，今年的頭撥茶的茶農(nóng)價(jià)是4200元/斤，那么商家賣(mài)什么價(jià)格呢？按照國(guó)際流行的定價(jià)法則，市場(chǎng)終端的價(jià)格是進(jìn)價(jià)的四到五倍？所有的西湖龍井茶的商家有這個(gè)底氣作價(jià)嗎？咬咬牙公開(kāi)開(kāi)出超過(guò)萬(wàn)元價(jià)格的極少，張一元、吳裕泰每年開(kāi)出的零售最高價(jià)每市斤都沒(méi)有超過(guò)上萬(wàn)，比之武夷巖茶、普洱茶動(dòng)輒幾萬(wàn)的價(jià)格，作為全國(guó)十大名茶之首的西湖龍井，說(shuō)實(shí)在的，在源頭產(chǎn)區(qū)的溢價(jià)能力并不高。

茶農(nóng)們以采制時(shí)間早晚來(lái)定價(jià)，有點(diǎn)像時(shí)令性搶鮮商品，明前茶貴。其實(shí)，品牌企業(yè)要規(guī)?；?jīng)營(yíng)，產(chǎn)品必須標(biāo)準(zhǔn)化，拼配是必不可少的。在透明的茶農(nóng)收購(gòu)價(jià)格下，習(xí)慣的定價(jià)法則是傳統(tǒng)批發(fā)買(mǎi)賣(mài)的進(jìn)價(jià)順加法則，溢價(jià)能力并不高。但是欣喜地看到了，浙茶獅峰等品牌開(kāi)始嘗試爆款計(jì)劃，獅峰品牌聯(lián)手西泠印社推出的新品“大師匠心中國(guó)禮”，這不僅是行使品牌定價(jià)權(quán)的嘗試，更是在文化經(jīng)營(yíng)層面突破傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)的嘗試。

因?yàn)槠放撇粔驈?qiáng)勢(shì)，所以游客才會(huì)去茶區(qū)找茶。有時(shí)間有精力有興趣的，去山頭找茶，資深的茶友去熟悉的茶農(nóng)找或預(yù)定，一般的游客很多是被站街的無(wú)證導(dǎo)游拉了去專(zhuān)門(mén)為游客準(zhǔn)備的商家或定點(diǎn)的茶農(nóng)家買(mǎi)茶，蹲在現(xiàn)炒制的鍋?zhàn)舆叺刃迈r出爐的新茶，總該是真正的西湖龍井好茶了吧？

龍井村、翁家山、楊梅嶺、獅峰山、梅家塢，還有龍塢，長(zhǎng)在西湖行政區(qū)168平方公里茶園里的茶叫西湖龍井應(yīng)該不會(huì)有錯(cuò)。一般的消費(fèi)者只知道一個(gè)西湖龍井，只有玩家層面的茶友才會(huì)知道，西湖龍井之下，過(guò)去曾經(jīng)有過(guò)一級(jí)保護(hù)區(qū)、二級(jí)保護(hù)區(qū)的說(shuō)法，屬于風(fēng)景區(qū)管轄的是一級(jí)保護(hù)區(qū)，現(xiàn)在改叫西湖龍井的核心產(chǎn)區(qū)了，核心產(chǎn)區(qū)的價(jià)格要明顯高于非核心產(chǎn)區(qū)。當(dāng)景區(qū)的人說(shuō)我是核心產(chǎn)區(qū)時(shí)，西湖區(qū)龍塢人便說(shuō)，龍塢才是西湖龍井茶最大產(chǎn)區(qū)，占西湖龍井的七成……這一杯西湖龍井茶啊，即便是在政府管理部門(mén)，景區(qū)、西湖區(qū)、乃至杭州市各有各的管理理念與說(shuō)法，提高到杭為茶都，擦亮西湖龍井作為杭州城市名片的高度，應(yīng)該說(shuō)區(qū)域公用品牌打造與發(fā)展是缺乏頂層設(shè)計(jì)的，誰(shuí)都管，有時(shí)是誰(shuí)都不管，最典型的是西湖龍井的品牌企業(yè)在全國(guó)行業(yè)性活動(dòng)的表現(xiàn)，他們除參加家門(mén)口的杭州茶博會(huì)外，集體缺失參與行業(yè)大活動(dòng)及知名行業(yè)展會(huì)，早就成了常態(tài)，皇帝女兒不愁嫁的好日子還能過(guò)多久呢？企業(yè)子品牌只求保真不求核心競(jìng)爭(zhēng)力專(zhuān)啃老祖宗留下金字招牌的守業(yè)思路，是西湖龍井企業(yè)做不強(qiáng)做不大的主要原因之一。全國(guó)十大名茶之首的西湖龍井，總有一天也會(huì)落后于人，區(qū)域公用品牌，“市長(zhǎng)做”，還得市場(chǎng)做，茶產(chǎn)業(yè)模式由屬地茶農(nóng)為主體守業(yè)守土型轉(zhuǎn)向跨界資本融入的打造超強(qiáng)龍頭企業(yè)為主體的市場(chǎng)開(kāi)拓型，將有效資源效益擴(kuò)大化，真正在市場(chǎng)消費(fèi)終端實(shí)現(xiàn)品牌最大化溢價(jià)，才是區(qū)域公用品牌打造的目的與根本！從解決農(nóng)產(chǎn)品的賣(mài)難，到追求品牌最大化溢價(jià)的賣(mài)好價(jià)，這不單單是西湖龍井，而是所有農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌再造賦能的使命！

讓賣(mài)茶不再難，

讓買(mǎi)茶也不難！

作者孫狀云系茗邊頭條、《茶訊》創(chuàng)始人、主編，中國(guó)發(fā)展研究院農(nóng)業(yè)農(nóng)村品牌戰(zhàn)略研究中心專(zhuān)家顧問(wèn)、研究員。

你所不知的西湖龍井茶前世

龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國(guó)唐代，當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽，在所撰寫(xiě)的世界上第一部茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變過(guò)程中，龍井茶從無(wú)名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開(kāi)始了它的輝煌時(shí)期。

西湖龍井茶前世

北宋

早在北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的"香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的"白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的"寶云茶”已列為貢品。

北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩(shī)之處，蘇東坡有"白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手書(shū)"老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。

南宋

到了南宋，杭州成了國(guó)都，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展。元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開(kāi)始露面。

有愛(ài)茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩(shī)，詩(shī)中曰:"徘徊龍井上，云氣起晴畫(huà)。澄公愛(ài)客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見(jiàn) 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來(lái)二三子，三咽不忍漱?！笨梢?jiàn)當(dāng)時(shí)僧人居士看中龍井一帶風(fēng)光幽靜，又有好泉好茶，故結(jié)伴前來(lái)飲茶賞景。

明代

到了明代，龍井茶開(kāi)始嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuǎn)播，開(kāi)始走出寺院，為平常百姓所飲用。

明嘉靖年間的《浙江匾志》記載:"杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍?zhuān)葹檎淦?，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也?！?明萬(wàn)歷年的《杭州府志》有"老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說(shuō)。萬(wàn)歷年《錢(qián)塘縣志》又記載"茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時(shí)的龍井茶已被列為中國(guó)之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長(zhǎng)輯錄的全國(guó)名茶中，都有龍井茶。

清代

如果說(shuō)在明代龍井茶還介于諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立于眾名茶的前茅了。

清代學(xué)者郝壹恣行考"茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云?！鼻』实哿蜗陆?，四次來(lái)到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩(shī)。胡公廟前的十八棵茶樹(shù)還被封為"御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問(wèn)茶者絡(luò)繹不絕。近人徐珂稱(chēng):"各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”民國(guó)期間，著名的龍井茶成為中國(guó)名茶之首。

新中國(guó)成立后，國(guó)家積極扶持龍井茶的發(fā)展。

茶區(qū)人民在政府的關(guān)懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優(yōu)良品種，推廣先進(jìn)栽培采制技術(shù)，建立龍井茶分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使龍井茶生產(chǎn)走上了科學(xué)規(guī)范的發(fā)展道路。

從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名并發(fā)揚(yáng)光大，一則是龍井茶品質(zhì)好，二則離不開(kāi)龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價(jià)值，也是一種文化藝術(shù)的價(jià)值，里面蘊(yùn)藏著較深的文化內(nèi)涵和歷史淵源。

來(lái)源：貢牌獅峰龍井茶

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西湖龍井茶為何如此有名？

西湖龍井，十大名茶之首

為什么這么有名呢?

為什么這么多年以來(lái)，都這么有名?

你覺(jué)得只是因?yàn)椴?

還是因?yàn)橥茝V、宣傳、炒作?

還是因?yàn)楸磺』实鄯鉃椤坝琛?

首先，不能脫離的就是西湖龍井茶的采摘與加工技藝的講究。

1、每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，"清明”前三天，采摘的稱(chēng)"明前茶”。

此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫"蓮心茶”，一斤干茶有三萬(wàn)六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。

2、清明后到"谷雨”前采摘的叫"雨前茶”。茶柄上長(zhǎng)出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長(zhǎng)，形狀似槍?zhuān)视址Q(chēng)"旗槍”。

3、"立夏”時(shí)采摘的叫"雀舌”。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級(jí)不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。

4、特級(jí)西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。

炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個(gè)熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

好茶皆是時(shí)位工巧五時(shí)俱的，由于龍井茶風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)要求高嚴(yán)，品質(zhì)能不好嗎?

如上所述龍井茶的品質(zhì)特征的形成，與其得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境、優(yōu)良的品種極其精湛的加工工藝分不開(kāi)的。

采摘時(shí)間從清明前到谷雨

得卯辰之時(shí)，載少陽(yáng)之氣而生

江南水鄉(xiāng)，震巽之地

得西湖一帶山水滋養(yǎng)

當(dāng)然了，現(xiàn)如今成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的純熟制茶工藝也是關(guān)鍵之一了。

西湖龍井炒制技藝必須經(jīng)歷十大古法炒茶技藝：“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓“，工序可能看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是每一步細(xì)節(jié)必不可少；是成就西湖龍井”色綠、香郁、味醇、形美“的必要關(guān)鍵。

西湖龍井茶在歷史上非常悠久，文化底蘊(yùn)深厚。最早可追溯到唐朝，最早完整的介紹茶第一部著作為陸羽《茶經(jīng)》中記載”天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶“，已有1200年歷史。

西湖龍井茶出名在宋代，蘇軾曾贊道：”欲把西湖比西子，從來(lái)從來(lái)佳茗似佳人：。

在以往文章中，小伙伴們應(yīng)該知道乾隆有六下江南四上龍井的經(jīng)歷，他不僅把西湖龍井封為“御茶”，還為龍井茶代言寫(xiě)詩(shī)“龍井新芽龍井泉，一家風(fēng)味稱(chēng)烹煎”，一時(shí)間名滿天下，家喻戶曉。在這漫長(zhǎng)的歷史時(shí)光中，有無(wú)數(shù)文人墨客，青睞并歌頌龍井茶。在我國(guó)其它的茶品中，沒(méi)有任何一款茶，能夠受到帝王將相，文人墨客如此的寵愛(ài)。