(《吃茶去》雜志)
邂逅茶山，是在一場(chǎng)細(xì)雨霏霏的春雨中。
那天，去拍一個(gè)小鎮(zhèn)的全景。當(dāng)我完成拍攝任務(wù)正要轉(zhuǎn)身下山時(shí)，身后一片翠綠的茶山突然撞進(jìn)了我的視野——煙雨迷蒙的山景，曲線柔美的茶山，層次分明的茶帶，忙忙碌碌的采茶人，似一幅絕版的水墨丹青，伴著春山里的鳥語花香和歡歌笑語，美得令人心醉。
此前，我去過兩次茶山，一次是跟一批作家和攝影家到茶山采風(fēng)，還有一次是參加某地的茶歌大賽。在現(xiàn)場(chǎng)，面對(duì)如詩如畫的茶山、風(fēng)情萬種的茶姑和婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的茶歌，我卻少有感動(dòng)，且總感覺少了點(diǎn)什么，但到底少了什么，我一時(shí)也說不清楚。
春分后清明前，是陜南綠茶采收的黃金時(shí)節(jié)，這半個(gè)月左右的茶謂之明前茶，毫不夸張地說，是一天一個(gè)味，一天一個(gè)價(jià)。因此，盡管雨中采茶會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)，但采茶的節(jié)奏卻跟流轉(zhuǎn)的光陰一樣絲毫沒有放慢。茶山的形態(tài)是任性的，線條是柔美的，一條條的茶帶隨著山勢(shì)而蜿蜒，一條有一條的風(fēng)景，一帶有一帶的韻味，似層層梯田，像條條玉帶?！岸律郊夜扔晏欤肫路架度A鮮”，這絕美的古句恰到好處地應(yīng)和著眼前的美景，而綿綿細(xì)雨和茫茫云霧又為茶山平添了幾份嫵媚和靈秀，二者親熱地纏綿在一起，相偎相依，柔情似水，如一對(duì)溫柔甜蜜的戀人，令人羨慕。
遠(yuǎn)看茶山，采茶人隨意地分布在茶帶間，沒有整齊的隊(duì)形，沒有人為的組合，但看似隨意，卻又是那樣和諧與自然。在那層層疊疊的曲線間，身著各色衣衫的采茶人似天女散花一般，身挎不同的籃子或袋子，雙手在翠綠的嫩葉上翻飛。雨霧中，時(shí)而“子規(guī)聲里雨如煙”，時(shí)而“微雨燕雙飛”，茶山，也因此多了幾分空靈和詩意。時(shí)有云霧飄過，茶采人若隱若現(xiàn)，亦幻亦真，這一刻，人人都成了云中仙子。茶葉，之所以會(huì)有妙不可言的韻味和無與倫比的魅力，我想，與這些詩性的云霧關(guān)系密切，是高山云霧滋潤(rùn)了綠色的精靈，是秦巴流嵐賦予了茶葉的神韻?？梢院敛豢鋸埖卣f，云霧不僅詩化著茶山的外表，也豐富著茶葉的內(nèi)涵。難怪，當(dāng)我們品茶時(shí)，胸中總是有詩情升騰，畫境萌生，禪意涌動(dòng)，世間也因此有了“禪茶一味”的妙語。
剛剛冒出來的茶葉，嫩嫩地，鮮鮮地，如綠云一般浮在茶樹頂端，與下面墨綠色的老葉片形成鮮明對(duì)比。和風(fēng)細(xì)雨中，葉片上的水珠隨風(fēng)而動(dòng)，珠圓玉潤(rùn)，呼之欲出，鮮美嬌嫩得不忍直視。一雙雙或握過鋤頭或拿過鋼筆或敲過鍵盤或操過鍋碗瓢盆的手，在鮮嫩的綠芽間上下翻飛，是那樣地開合有度，收放自如。他們旁若無人，猶如畫家作畫，農(nóng)人插秧，專注得好像在創(chuàng)作一件絕版的藝術(shù)品，站在一邊欣賞的人，感覺是那樣多余和別扭。細(xì)雨如輕紗，似薄霧，像幔帳，淅淅瀝瀝，飄飄灑灑，落在碧綠的茶葉上，那聲音，大者如蠶吃桑葉的清音，小者像春風(fēng)拂柳的細(xì)語，這天籟之音蕩盡的不僅是茶山的風(fēng)塵，還洗滌著人們內(nèi)心的浮躁和塵埃。
我走近一位漂亮的采茶女，跟她攀談起來。我問她，你們采茶時(shí)為什么不唱茶歌呢?她微微一笑，你是電視看多了吧?電視里那些一邊采茶一邊唱歌的畫面，多是做著給別人看的，而我們采茶，是為了更好地生活，時(shí)間就是金錢，采起茶來腳下要穩(wěn)，眼睛要靈，手上要快，精力要高度集中，哪還顧得上唱歌?
聽了茶姑的一席話，先前一直未解的疑問豁然開朗，我曾經(jīng)見到的茶山，美則美矣，卻少了真氣，缺了地氣。再看眼前的茶山，春雨的洗禮，云霧的滋養(yǎng)，春風(fēng)的愛撫，與茶農(nóng)真實(shí)的生活天人合一般地融合在了一起，顯得是那樣真實(shí)、清新和圣潔，一如秦巴深處不事雕琢、一塵不染的少女，令人美目驚魂，這美，來自于樸素，來自于自然，而正是這樸素、自然的美，才是真美，是大美。
【摘自2016年第1期《吃茶去》雜志;作者：黃平安(陜西石泉)】
《1》
今天太姥山云霧裊繞。
隨手拍一張照片，都宛如仙境。
自打清明來的這些天，一路天氣晴好，每日都能幸福的看著太陽掛在頭頂。
陽光明媚的好天氣，意味著能采更多的茶，采下來的茶舒服的攤在水篩上作日光浴，曬出來的茶香，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的聞著，都能勾得人心馳神往。
然而今晨起來，忽然間天氣轉(zhuǎn)了陰，下起了雨，氣溫驟降，太姥山間，又披上了件云霧紗衣。
不過也是，這太姥山上的白茶，一連曬了這么多天太陽，嫩梢上的芽與葉，也該補(bǔ)補(bǔ)水，方能長(zhǎng)得更水靈，鮮活。
山間大霧，天色暗得早，開車歸途中，輕薄的霧，鎖住了山路，朦朦朧朧的，讓人有著不真實(shí)感。
山路兩岸，多是可以造紙的細(xì)竹，產(chǎn)特別甜的筍，長(zhǎng)年作深翠顏色，隱在夜霧中，隱隱綽綽的。
車子順著蜿蜒崎嶇的山路，闖過霧，開出了一條路，車子仿佛是水中的游魚般來去，全如浮在空氣里。
這場(chǎng)久違的霧，使人如夢(mèng)游太虛般，此刻山上的茶，嫩梢上嬌俏的芽與葉，這會(huì)兒應(yīng)該正在大口大口的恣意呼吸，玩著涼涼的云，放開了勁在撒歡吧。
高山云霧產(chǎn)好茶。
這樣的云霧天氣，山上的白茶，是喜歡的。
《2》
茶樹的生長(zhǎng)，需要云霧潤(rùn)澤的。
大霧彌漫，對(duì)白茶來說，是一個(gè)絕佳的好天氣。
霧，尤其是太姥山的霧，是很有特色的。
徐徐的山風(fēng)，推動(dòng)著霧在往前行走，就好像是大朵潔白的云，籠在了山腰。
縹緲的云霧中，含帶著細(xì)潤(rùn)的水分子。
行走在山霧中，能感受到?jīng)鰶龅撵F氣，劃過臉上的肌膚。
肌膚補(bǔ)水滋潤(rùn)的效果，比起不少大牌護(hù)膚品來說，效果要更好。
村姑陳私心想著，若是能每天靠這樣的涼霧給肌膚補(bǔ)水、深層滋潤(rùn)，那該多好。
每每想到這一茬，就十分羨慕生長(zhǎng)在太姥山上的白茶樹。
樹與人不同，人需要為了生活，各處奔波，離鄉(xiāng)背井。而樹，卻十分忠實(shí)于腳下的土地。
生長(zhǎng)在太姥山上的白茶樹，常常都能全方位的得到太姥山間云霧的滋養(yǎng)，從芽到葉，從梗到莖，方方面面，都可以360度的接受著云霧。
云霧，摸不著，但卻能輕輕拂過茶樹，讓芽與葉的每個(gè)細(xì)胞，都飽飽的喝滿水。
茶樹喜濕，樹上的嫩芽含水量為74%～80%，而嫩莖含水量則高于80%。在茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育期，唯有在水分充分情況下，茶樹嫩梢芽葉，才能長(zhǎng)得更鮮活、更油嫩。
清明以來，連續(xù)好幾天的晴朗天氣，溫度嗖嗖嗖的往上漲，從昨日起，太姥山就正式迎來了春壽眉的登臺(tái)亮相。
葉片大大方方舒展，長(zhǎng)著銀盤臉?biāo)频拇簤勖迹羰菨h有及時(shí)補(bǔ)充水分，那這新生出來的壽眉葉子，可要變成皺巴巴的老頭了。
水潤(rùn)萬物，同時(shí)水是茶樹進(jìn)行光合作用的必要原料之一，當(dāng)葉片失水10%時(shí)，光合作用就會(huì)受到抑制。
可見，今天的這場(chǎng)大霧，對(duì)于太姥山上的白茶，是多么難得的一場(chǎng)及時(shí)雨（霧）！
有了這霧氣的滋養(yǎng)，今年的春壽眉，想來又會(huì)生得跟去年一樣，擁有蘅芷清芬的花香，和淳和順滑的茶湯。
《3》
白茶樹喜歡潮濕，但不能長(zhǎng)時(shí)間積水。
根據(jù)中國農(nóng)業(yè)氣象刊登的研究數(shù)據(jù)，年降水量在1500?mm左右時(shí)最適和茶樹生長(zhǎng)，茶葉更容易達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。而茶園土壤的相對(duì)含水量在70%～80%、空氣相對(duì)濕度在75%以上能滿足
茶樹生長(zhǎng)。
若是降雨量過多，或是降雨過于集中，暴雨沖刷下，易形成洪澇災(zāi)害。長(zhǎng)期積水下的茶樹，根系是特別容易漚壞的。
然而，生長(zhǎng)在太姥山的白茶茶樹，卻少被積水的風(fēng)險(xiǎn)，這其中有何種玄妙呢？
查了下資料才發(fā)現(xiàn)，降落在太姥山茶園上的水，通常是以云霧的形式，將雨水打成薄薄的，細(xì)潤(rùn)的水霧，便于茶樹吸收水分，又不會(huì)形成積水。
再則，遠(yuǎn)古地質(zhì)活動(dòng)時(shí)期，從海底隆起的太姥山，土壤通透性能絕佳，含礦物質(zhì)豐富，土壤濕潤(rùn)，同時(shí)還能使得白茶根系恣意的呼吸，不必?fù)?dān)心被積水漚到。
土壤中含氮磷鉀豐富的太姥山，植被繁茂，土層中的腐殖層發(fā)達(dá)，種植其中的白茶樹，與各類叢草，蕨類雜生、共居。
茶園一旁，還載種有不少遮陰的竹子與林木，這些遮陰林，和云霧一起，為茶樹抵擋過強(qiáng)日光的灼射，呵護(hù)茶樹生長(zhǎng)。
在雙層遮陰效果下，白茶茶樹新梢芽葉，持嫩性更好。
換句話說，不易變老，芽葉更鮮、更嫩，更為有利茶氨酸的積累，出產(chǎn)的白茶，風(fēng)味能得以更為清甜鮮爽。
疏松、通透，有機(jī)物豐富的土壤，孕育出了太姥山無限的生機(jī)。
《4》
山間多云霧，適宜的海拔高度，恰當(dāng)?shù)牡乩須夂颦h(huán)境，共同為白茶提供著舒適的家園。
比起無遮無擋的平地，云霧更容易在高山中出現(xiàn)。
身在此山中，云深不知處。
適宜的海拔高度，除了能提供更多的云霧天氣外。
還能為白茶茶樹，進(jìn)行精心配比，提供更為適當(dāng)?shù)臏囟葪l件。
海拔每升高100米，溫度下降0.6℃。
種植海拔高，不僅能遠(yuǎn)離人類活動(dòng)的污染，晝夜溫差變大，更為適合茶樹的生長(zhǎng)積累。
海拔高，一方面溫度低，另一方面濕度大。
因而高山種植的白茶，比起平地白茶，茶芽萌發(fā)較晚，芽葉生長(zhǎng)緩慢、持嫩性好。
與此同時(shí)，茶樹新稍中可溶性含氮化合物的量更為豐富，還能進(jìn)一步影響氨基酸和香氣物質(zhì)的形成。
高山環(huán)境下，在多霧高濕，可以增加漫射光的量，有利于白茶芽葉中芳香物質(zhì)的形成。
種種有利因素相加，物寶天華孕育出來的太姥山高山白茶，芽頭更厚實(shí)飽滿，白毫更密集，葉片更肥厚，色澤模樣更嫩綠。
內(nèi)在養(yǎng)分更充足，茶香更誘人。
種種的好處，盡被太姥山產(chǎn)的白茶，占了先機(jī)！
《5》
另外，由于云霧多，每天的云霧皆在早晚出現(xiàn)，這些天然的云霧層，像一把天然的大傘，又像一件防曬衣，把太姥山上的茶樹們，細(xì)密地保護(hù)了起來。
每天下午，當(dāng)陽光想延長(zhǎng)照射茶樹的時(shí)間時(shí)，云霧們像是茶樹的守護(hù)神般，從天而降，一涌而上，把陽光給擋住了。
這些自山頂?shù)缴介g，自上而下生成的云霧層，不僅起到阻擋陽光的作用，還自帶空調(diào)效果——細(xì)細(xì)地水珠子，潤(rùn)物細(xì)無聲般地潤(rùn)澤著茶樹葉片上的毛孔，讓剛剛被陽光照射得有些灼熱的葉片細(xì)胞們，慢慢地冷靜下來，舒緩下來，安寧下來。
在陽光下曬得極為干渴的細(xì)胞，貪婪地吮吸著云霧中的細(xì)小水分子，給干燥的身體補(bǔ)充著水分。
籠罩在山間的云霧，仿佛在給茶葉細(xì)胞們做著天然的SPA，讓它們緩解了饑渴和焦燥，生成更多的有機(jī)物，代謝掉更多的廢物。
(霧天的茶園)
（陽光下的茶園）
（陽光下的茶園
《6》
下山的時(shí)候，大霧仍在彌漫。
李麻花開著霧燈，把車開到30M，龜速前進(jìn)。
山路上一片漆黑，燈光每照到一處，便有大團(tuán)的云霧涌上來。撲面而來的云團(tuán)，像是在歡迎我們這些外來的客人，又像是頑皮的孩童，在跟我們捉著迷藏。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，有車開上山來。燈光在山腰間一閃，又隱到林子里去了。
整座山，除了寂寥，還有靜謐。
前幾天的艷陽和喧囂，已經(jīng)成了過去。
大霧讓茶樹們得到充分的休息和滋養(yǎng)，只為了過兩三天，能采到香氣清郁而湯水淳滑的春壽眉。
三晴兩雨，今年的春茶季，是個(gè)豐收季。
自古高山云霧出好茶，歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶皆產(chǎn)自高山。在茶樹的發(fā)源地云南，眾多名山名寨好茶更是源自高山之上。
為什么高山云霧易出好茶呢？
高海拔，晝夜溫差大
周所周知，海拔越高，晝夜溫差越大。晝夜溫差大，有利于茶樹內(nèi)含物質(zhì)的代謝，加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)。
高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
雨露滋潤(rùn)，空氣濕度大
高山地區(qū)，空氣濕度更大。日出之前，高山籠罩在一片云霧之中，茶樹在一片濕潤(rùn)的空氣中自然生長(zhǎng)。太陽出來以后，云霧幻化成水珠，給予茶葉最直接的雨露滋潤(rùn)。當(dāng)溫度慢慢升高，日照漸漸充足以后，茶樹在水珠和溫度的雙重作用下茁壯成長(zhǎng)，芽頭更肥嫩碩大。
云霧彌漫，漫折射光多
雖然高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，但茶樹并未被太陽炙烤，因?yàn)橛袕浡脑旗F。在高山地區(qū)森林茂盛，雨量充沛，云霧彌漫，漫折射光更多。陽光經(jīng)過多次折射減弱了許多，避免了紫外線對(duì)茶樹的直接暴曬，茶葉不會(huì)泛黃、泛黑點(diǎn)，自然會(huì)生長(zhǎng)得更好。
植被繁茂，土壤肥沃
高山之上植被繁茂，枯枝落葉多，在地面形成了一層厚厚的覆蓋物。在濕潤(rùn)的空氣雨露之下，覆蓋物慢慢腐爛發(fā)酵，土壤逐漸變得肥沃，各種營養(yǎng)成分充足，茶樹生長(zhǎng)得更繁茂，茶葉自然長(zhǎng)得更嫩更大，內(nèi)含物質(zhì)更豐富。
高山云霧之下帶來的極大晝夜溫差、濕潤(rùn)的空氣、豐富的漫折射光、肥沃的土壤，帶來了內(nèi)含物質(zhì)豐富的高品質(zhì)好茶?，F(xiàn)在，你知道為什么高山云霧易出好茶了嗎。
來源：瑞榮號(hào)普洱茶
