當您喝茶時，有沒發(fā)現(xiàn)茶湯的表面上飄著一股白色的“霧氣”。
這種白色的霧氣被稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質，其實是茶湯中脂溶性物質的呈現(xiàn)。
“氳”音“yun”，意指“天地間和合而盈盛的氣”。
茶湯上所產(chǎn)生如白霧般的氣體為“茶氳”。
一、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。
二、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產(chǎn)生。
四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。
五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。
六、茶的內含物營養(yǎng)物質豐富，越容易出現(xiàn)茶霧。
有哪些因素會影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢
?茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面為脂溶性物質為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。
大家平時喝茶，一泡茶湯沖出來，被那個香氣吸引，都急著品嘗，根本不會注意到這些奇特而有趣的現(xiàn)象。
其實，觀察茶霧，看茶湯的顏色變化，細品茶的濃淡豐潤，這些才是除了品茶之外更加有意思的事。是喝茶給我們額外的驚喜。
茶霧存在于茶湯表面上，那是一層非常薄的油霧，肉眼很難看到，在排除茶葉、水、容器受污染的可能性后，如果你所泡的茶是武夷巖茶，有一層油霧是再正常不過的。
茶油把茶和空氣分隔，而茶水的溫度高，產(chǎn)生的水蒸氣沒法散到空氣中，然后很快地冒出，飛入空氣中迅速消失。
所以仔細看，茶霧的形狀是不停在變化的，有時如煙，有時如如柱，娉娉婷婷，美妙無比。
茶霧在陰天很難觀察到。這是因為氣壓在作怪。陰天的氣壓低于晴天，所以當我們沖泡巖茶時，氣泡會極快地冒出油面，難以形成茶霧。
而冬天，氣溫低，茶霧會更加明顯。在茶湯氤氳間，茶霧如美麗的仙子，裊裊動人。
此外，茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶茶湯特有的“專利”。
沖泡武夷巖茶、老白茶，或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會在湯面上形成白色霧氣。
茶霧是怎么形成的？
這跟水的溫度有相當大的關系。中學物理老師講過，霧的形成是水蒸氣包裹揮發(fā)物形成的，氣溫水溫都是影響因素。
茶霧的多少，與茶的品質有間接關系，但不完全正面相關。
另外，茶葉中茶毫的含量對“茶霧”或者說“茶氳”的形成也有十分大的影響。
茶毫，是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質。比如白毫銀針，它的芽頭上就披滿了白毫。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
茶毫的多少在很多情況下是茶葉嫩度一個重要指標。也是茶霧形成的另一個標準。
除此以外，茶器的外形、茶湯的溫度、當時茶湯與空氣的溫差等也會影響茶霧的形成。
凝視茶湯上的霧氣，讓人仿佛置身飄渺的茶山云霧之中一般，感受大自然的靈動。
當您喝茶時，有沒發(fā)現(xiàn)茶湯的表面上飄著一股白色的“霧氣”。
這種白色的霧氣被稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質，其實是茶湯中脂溶性物質的呈現(xiàn)。
“氳”音“yun”，意指“天地間和合而盈盛的氣”。
茶湯上所產(chǎn)生如白霧般的氣體為“茶氳”。
一、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。
二、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產(chǎn)生。
四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。
五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。
六、茶的內含物營養(yǎng)物質豐富，越容易出現(xiàn)茶霧。
有哪些因素會影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢
?茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面為脂溶性物質為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。
大家平時喝茶，一泡茶湯沖出來，被那個香氣吸引，都急著品嘗，根本不會注意到這些奇特而有趣的現(xiàn)象。
其實，觀察茶霧，看茶湯的顏色變化，細品茶的濃淡豐潤，這些才是除了品茶之外更加有意思的事。是喝茶給我們額外的驚喜。
茶霧存在于茶湯表面上，那是一層非常薄的油霧，肉眼很難看到，在排除茶葉、水、容器受污染的可能性后，如果你所泡的茶是武夷巖茶，有一層油霧是再正常不過的。
茶油把茶和空氣分隔，而茶水的溫度高，產(chǎn)生的水蒸氣沒法散到空氣中，然后很快地冒出，飛入空氣中迅速消失。
所以仔細看，茶霧的形狀是不停在變化的，有時如煙，有時如如柱，娉娉婷婷，美妙無比。
茶霧在陰天很難觀察到。這是因為氣壓在作怪。陰天的氣壓低于晴天，所以當我們沖泡巖茶時，氣泡會極快地冒出油面，難以形成茶霧。
而冬天，氣溫低，茶霧會更加明顯。在茶湯氤氳間，茶霧如美麗的仙子，裊裊動人。
此外，茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶茶湯特有的“專利”。
沖泡武夷巖茶、老白茶，或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會在湯面上形成白色霧氣。
茶霧是怎么形成的？
這跟水的溫度有相當大的關系。中學物理老師講過，霧的形成是水蒸氣包裹揮發(fā)物形成的，氣溫水溫都是影響因素。
茶霧的多少，與茶的品質有間接關系，但不完全正面相關。
另外，茶葉中茶毫的含量對“茶霧”或者說“茶氳”的形成也有十分大的影響。
茶毫，是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質。比如白毫銀針，它的芽頭上就披滿了白毫。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
茶毫的多少在很多情況下是茶葉嫩度一個重要指標。也是茶霧形成的另一個標準。
除此以外，茶器的外形、茶湯的溫度、當時茶湯與空氣的溫差等也會影響茶霧的形成。
凝視茶湯上的霧氣，讓人仿佛置身飄渺的茶山云霧之中一般，感受大自然的靈動。?
喝茶，你最關注的是什么？不同的人有不同的答案，有的人是因為茶的味道愛上茶，而有的人是因為茶能養(yǎng)生保健愛上茶，也有的人是因為顏色愛上茶。那么在喝茶過程中，有個步驟叫“聞香”，那么茶葉為什么會有香味？茶葉香氣到底是由什么形成的？接下來，我們一起具體來看看。
什么是茶葉香氣物質？
茶葉香氣物質是茶葉中由嗅覺感知到的有香味的物質的總稱。其所含化學成分的不同，所表現(xiàn)的香型也不同，茶葉中所含香氣物質的種類和多少，主要受茶葉的品種和制茶方式的影響。
茶葉香氣如何形容？
其實專業(yè)的茶香術語很多，成品茶香氣可歸納為以下九種香氣類型：嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松煙香型、陳香型、花香型。
茶葉香氣是怎么形成的？
已知茶葉中的香氣成分有二、三百種之多，不同的香型，是香氣物質組成不同之故。一種香型并非一種香氣物質的反映，往往是以數(shù)種香氣物質為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質所組成。
茶葉香氣，有的是在制茶過程中產(chǎn)生的；有的是在加工時，原有香氣物質產(chǎn)生了一系列變化而形成的。茶葉的香氣，與茶葉嫩度、品種、季節(jié)、栽培生態(tài)條件和制造技術、倉儲變化，都有很大關系。
大體由先天固有與后天形成綜合而成的。
茶葉香氣由什么決定？
不同品種茶葉的香氣是不一樣的，產(chǎn)地不同香氣也不一樣。茶葉的香氣，主要是由芳香物質的種類、濃度決定的。據(jù)研究證明，剛采摘的鮮葉中，具芳香物質有50多種，香型為青草氣。
茶葉香氣為什么不一樣？
不同的茶葉香氣不一樣，它是多個因素造成的，既有品種也有環(huán)境，也有氣候以及工藝等等，這些因素決定了它的香氣。當然這些只是其中的一部分，還需要更多的數(shù)據(jù)以及試驗來證明。
影響茶葉香氣的因素有哪些？
首先，茶樹品種，理論上來說，茶樹的鮮葉可以制成任何一種茶葉，不管是綠茶還是紅茶亦或者是烏龍茶等等。
其次，環(huán)境的影響，消費者經(jīng)常聽到最多的一句話就是高山云霧出好茶，為什么會出現(xiàn)好茶呢？有研究數(shù)據(jù)顯示高海拔茶葉香氣濃度比低海拔要高，而且隨著海拔升高香氣成分的種類也會逐漸增加，并且芳香族類和雜環(huán)類香氣成分只在高海拔區(qū)域茶樣中出現(xiàn)。我們可以準確的知道，海拔高的茶葉有較高的香氣濃度、較多的香氣成分還有更合理的香氣含量比例。
再者，季節(jié)氣候，以普洱茶為例，春茶香氣清純豐富，品種的香氣特征也非常的明顯，而夏茶，雖然多酚類含量高，但是鮮葉老嫩不均勻，加上夏季高溫多酚類酶性氧化加速，香氣比較低而且味比較澀。
什么茶葉香氣最好？
其實沒有什么茶葉香氣是最好的，每一種茶都有它獨特的香氣類型，只是我們在品飲的過程中喜不喜歡這種茶，喜不喜歡它的香味而已。
茶葉香氣組成復雜，香氣形成也受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等等。不同茶葉有不同的香氣，茶葉香氣可以說是茶葉的靈魂，也是辨別茶葉好壞的一個基礎。要想通過香氣大致來判斷茶葉的話，必須深入實踐體驗，多喝多學才能形成正確的判斷。
整 理丨茶 小 小
攝 影丨西 卡
