什么樣的茶才是綠茶
綠茶(Green Tea),是中國的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
因?yàn)榫G茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的營養(yǎng)成分也較多。主要有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等。想要了解綠茶的營養(yǎng)成分到底在哪里,接下來小編與你一起共同解讀——綠茶。
中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛,河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
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綠茶的主要營養(yǎng)成分有哪些?
? ? 綠茶營養(yǎng)成分主要由茶多酚,兒茶素,葉綠素,咖啡堿,氨基酸,維生素等組成。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名綠茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的,中國產(chǎn)量最多,飲用最為廣泛的一種茶。它的特點(diǎn)是湯清葉綠,營養(yǎng)豐富,可以防止疾病。我罪疑問的是,都說茶業(yè)可以具有良好的保健防治作用,究竟到底這些成分是多么神奇呢?
壹
茶多酚:研究表明,茶多酚具解毒和抗輻射作用,能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓,并可使鍶90和鈷60迅速排出體外,被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為"輻射克星"。
貳
兒茶素:具有抗氧化劑,延緩衰老,控制肥胖,抗菌。
叁
氨基酸:氨基酸在人體內(nèi)通過代謝可以發(fā)揮下列一些作用:①合成組織蛋白質(zhì);②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì);③轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭?④氧化成二氧化碳和水及尿素,產(chǎn)生能量。
肆
維生素:它們是生物體所需要的微量營養(yǎng)成分,而一般又無法由生物體自己生產(chǎn),需要通過飲食等手段獲得。維生素不能像糖類、蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量,組成細(xì)胞,但是它們對生物體的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用。
綠茶的種類有多少?
? ? ? 中國綠茶中,名品最多,不但香高味長,品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨(dú)特,具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值,綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1
炒青綠茶
? ? ?由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同,成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質(zhì)特征。?? ? ?
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2
烘青綠茶
? ? ??是用烘籠進(jìn)行烘干的,烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
3
條形烘青
? ? ??全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青,主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰:產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫,形似“雀舌”,色澤金黃油潤,俗稱象牙色,香氣清鮮高長,湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘,葉底芽葉成朵,厚實(shí)鮮艷。
4
曬青綠茶
? ? ? 是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好,稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋,但不及滇青。?
5
蒸青綠茶
? ? ? 以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本,相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成千茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的:‘三綠”的品質(zhì)特征,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要,我國從80年代中期以來,也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露,產(chǎn)于湖北恩施;中國煎茶,產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
01
各類綠茶名有哪些呢?
大家所熟知的有河南信仰的毛尖茶,杭州的西湖龍井茶,四川的竹葉青,洞庭碧螺春……以下這些都是綠茶名字,趕緊收藏吧,懂茶高手必須收藏漲知識(shí),你懂的——
岳西翠蘭;西湖龍井;嶗山綠茶;日照綠茶;羊巖勾青;廬山云霧;四川竹葉青;惠明茶;洞庭碧螺春;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;信陽毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑山茶;峨眉竹葉青;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙頂茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山綠茶;永川秀芽;休寧松蘿;恩施玉露;都勻毛尖;鳩坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉崗輝白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭綠雪;天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針;太平猴魁;源茗茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開化龍須;廬山云霧;安化松針;日鑄雪芽;紫陽毛尖;江山綠牡丹;六安瓜片;高橋銀峰;云峰與蟠毫;漢水銀梭;云南白毫;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井崗翠綠;韶峰;古勞茶;舒城蘭花;州碧云;小布巖茶;華頂云霧;南山白毛芽;天柱劍毫;黃竹白毫;麻姑茶;車云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖;覃塘毛尖;東湖銀毫;江華毛尖;龍舞茶;龜山巖綠;無錫毫茶;桂東玲瓏茶;天目青頂;新江羽絨茶;金水翠峰;金壇雀舌;古丈毛尖;雙井綠;周打鐵茶;文君嫩綠;前峰雪蓮;獅口銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眉毛峰;南山壽眉;湘波綠;曬青;山巖翠綠;蒙頂甘露;瑞草魁;河西圓茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;寶頂綠茶;隆中茶;松陽銀猴;龍巖斜背茶;梅龍茶;蘭溪毛峰;官莊毛尖;云海白毫;蓮心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;貴定云霧茶;天池茗毫;通天巖茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盤安云峰;綠春瑪玉茶;東白春芽;太白頂芽;千島玉葉;清溪玉芽;攢林茶;仙居碧綠;七境堂綠茶;南岳云霧茶;大關(guān)翠華茶;湄江翠片;翠螺;窩坑茶;余姚瀑布茶;蒼山雪綠;象棋云霧;花果山云霧茶;水仙茸勾茶;遂昌銀猴;墨江云針。
經(jīng)過一個(gè)冬天的等待,茶樹的新嫩芽葉已經(jīng)迫不及待地冒出來,全國各地也陸續(xù)拉開新春早茶采摘的序幕。疫情之下,茶界仍然迸發(fā)著勃勃生機(jī)!
已經(jīng)宅家抗“疫”多日的茶友們,只能靠“云喝茶”來消磨時(shí)間,但這茶的滋味卻始終欠缺點(diǎn)什么?缺的是門外的新鮮空氣吶~
西湖龍井(三月初)
談起春茶,必定提起浙江杭州的西湖龍井。龍井既是地名,又是泉名和茶名。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細(xì)嫩呈朵。
龍井茶以清明前采制的最優(yōu),簡稱為明前龍井。一句“院外風(fēng)荷西子笑,明前龍井女兒紅”把明前龍井的美妙描繪得淋漓盡致。
△圖片來源于西湖民宿
作為中國的十大名茶之一,西湖龍井主要有五個(gè)核心產(chǎn)區(qū):獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢。陽春三月,正適合踏青出游,把核心產(chǎn)區(qū)踏遍,感受山間泉水的清涼,再品一口自采自制的龍井茶,簡直擁有了整個(gè)春天!
圖片來源于研茶園
逛茶山是必備項(xiàng)目,體驗(yàn)茶文化才是茶旅的精髓。來西湖就到龍塢茶鎮(zhèn),最好能趕上西湖龍井開茶節(jié),現(xiàn)場感受獨(dú)特的龍井茶文化。
△西湖龍塢茶鎮(zhèn)
鄧村綠茶(三月中下旬)
西湖龍井眾所周知,那么湖北名茶——鄧村綠茶你知道嗎?
△鄧村綠茶圖片來源于楊明《綠茶之巔》
據(jù)史料記載,鄧村產(chǎn)茶歷史已有1700多年,茶文化源遠(yuǎn)流長,古時(shí)屬“峽州”,以盛產(chǎn)名茶而聞名。而在現(xiàn)代,鄧村更是中國唯一的鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)“中國名茶之鄉(xiāng)”,被譽(yù)為“世界茶旅小鎮(zhèn)”和“中國最美小鎮(zhèn)”,東靠長江三峽大壩,西倚大老嶺國家森林公園。
所以來到鄧村,除了感受深厚的茶文化底蘊(yùn),更要欣賞鄧村的秀麗美景。三峽茶旅小鎮(zhèn)是來鄧村游玩不可錯(cuò)過的落腳點(diǎn),“落日平臺(tái)上,春風(fēng)啜茗時(shí)”詩圣杜甫所描述的看落日斜輝灑滿在平臺(tái)上面,春風(fēng)吹拂,閑啜香茗的“神仙快活日子”在這里能夠被實(shí)現(xiàn)。
△三峽茶旅小鎮(zhèn)
英德紅茶(三月初)
同樣具有悠久產(chǎn)茶歷史的還有廣東省英德市,古稱“英州”,其種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。英德所產(chǎn)的英德紅茶滋味濃厚甜潤,香氣鮮純濃郁,花香明顯,深受國內(nèi)外茶人的喜愛。
英紅九號(hào)是英德紅茶中最受歡迎的品種之一,金毫、金毛毫、金英紅、英紅九號(hào)都屬于英紅九號(hào),只是按采摘嫩度來區(qū)分。
英紅九號(hào)春茶小知識(shí):英紅九號(hào)為大葉品種,頭春茶芽細(xì)嫩挺拔,成齡茶園采摘技術(shù)一般采取“以采為主,采養(yǎng)兼顧”的原則,首先采摘單芽以制作金毫茶和采摘一芽一葉制作金毛毫;之后的春茶第一輪采摘的一芽二葉初展,稱為金英紅,第二輪之后采摘的稱英紅九號(hào)。
是不是已經(jīng)迫不及待想要喝上英德九號(hào)的頭茶了?別急,可到位于英德市黃花鎮(zhèn)的德高信T三有機(jī)茶園親自采茶制茶,還能一睹英西峰林1300多座山峰群巒疊嶂的盛景。
△德高信T三有機(jī)茶園
據(jù)“說茶”資深驢友介紹,喝完茶一定要到隔壁的首批廣東省旅游風(fēng)情小鎮(zhèn)——九龍鎮(zhèn)一游,到九龍峰林小鎮(zhèn)乘熱氣球,再看集山水、石潭、鐘乳、瀑布、天橋、天坑、綠洲為一體的洞天仙境,這樣的茶旅才算完整!
△洞天仙境圖片來源于英德旅游
福鼎白茶(三月中下旬)
白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽(yù),福鼎市是“中國白茶之鄉(xiāng)”,所盛產(chǎn)的福鼎白茶富有盛名,是許多白茶愛好者必打卡的旅游圣地。
來福鼎必定一探位于福鼎太姥山國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū),國家地質(zhì)公園內(nèi)的“鴻雪洞”旁生長的福鼎大白茶始祖、福鼎白茶母樹——綠雪芽。綠雪芽是中國最古老的歷史名茶之一,早在明代就已聞名,被視為茶中珍品。
△福鼎白茶母樹綠雪芽
太姥山地區(qū)是畬民聚居之地,茶已經(jīng)融入畬民日常飲食、勞作、會(huì)客、婚嫁、祭祀等日?;顒?dòng)中,也傳承了古白茶的制茶技藝。清明前后是福鼎白茶春茶采摘的高峰期,有興趣的茶友可以開始計(jì)劃茶旅行程了,到茶山上逛一逛,體驗(yàn)采茶的樂趣,再到石蘭村古村落里走一走,坐在老樹下品一杯新茶。
了解完生產(chǎn)環(huán)節(jié),還要深入了解一下銷售環(huán)節(jié)。福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)擁有閩浙邊界地區(qū)最大的白茶交易市場,“中國白茶第一街”洋中茶葉街有著近400家茶葉店,茶商云集,如此濃厚的茶文化氣息吸引許多茶友慕名而來。
君山銀針(三月底)
黃茶的主產(chǎn)區(qū)在湖南、安徽、四川、浙江等地,在采摘時(shí)會(huì)按照鮮葉的老嫩程度進(jìn)行等級(jí)上的分類:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。其中黃芽茶——君山銀針最為名貴,采摘和制作都有嚴(yán)格要求,每年只能在清明前后七天到十天進(jìn)行采摘。
君山銀針因形細(xì)如針而得名,其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內(nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅(jiān)實(shí),茶芽外形很像一根根銀針,雅稱“金鑲玉”。
君山銀針金貴,親自去采茶制茶是不太可能的。據(jù)說品飲時(shí)可以看到茶葉在玻璃杯中“三起三落”的壯觀景象,先是懸空上立,然后徐徐下沉,再升再沉,大起大落似人生啊~
光喝茶是不夠的,更要去感受一下背得滾瓜爛熟的《岳陽樓記》中的名句“至若春和景明,波瀾不驚,上下天光,一碧萬頃;沙鷗翔集,錦鱗游泳;岸芷汀蘭,郁郁青青……”所描繪的絕美風(fēng)光。
君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山。君山是洞庭湖上的一個(gè)小島,與千古名樓岳陽樓遙遙相對。小島雖小卻流傳著各種神秘傳說,據(jù)說島上的湘妃祠供奉舜帝的兩位妃子娥皇、女英,還有柳毅井與傳書亭的著名愛情傳說等等……
△二妃墓圖片來源于湖南頭條
坦洋工夫(四月初)
緊接著福建久負(fù)盛名的閩紅“三大工夫”之一——坦洋工夫紅茶也陸續(xù)開采春茶。坦洋工夫香味醇厚,湯色明亮,色澤烏黑油潤,微顯金黃茶毫,條形緊結(jié)勻整,憑借著優(yōu)異的茶葉品質(zhì)聞名于國內(nèi)外茶葉市場。
坦洋工夫
福安市坦洋村是馳名中外的坦洋工夫發(fā)祥地,有著悠久的制茶歷史和深厚文化底蘊(yùn)。清朝年間,坦洋村就已成為閩東最大的茶葉加工廠和銷售市場。鼎盛時(shí),不足一公里長的坦洋街就開設(shè)茶行(莊)36家,茶市發(fā)展極為繁榮。如今村內(nèi)仍保留著古民居、古茶行、炮樓、廊橋、天后宮、施氏祠堂、胡氏祠堂等清代風(fēng)格建筑。
除了光輝歷史痕跡,更值得一提的是雄厚的技術(shù)力量支持,1935年茶葉泰斗張?zhí)旄O壬诟0矂?chuàng)建了福建省第一所茶葉職業(yè)學(xué)校和第一所茶葉考研機(jī)構(gòu);吳覺農(nóng)、莊晚芳、吳振鐸等茶界宗師都曾在福安工作,值得大家來訪古問今,回味老一輩的奮斗歷史!
安化黑茶(4月中上旬)
黑茶是中國所獨(dú)有的茶類,安化黑茶則是中國茶體系中最典型的黑茶代表。據(jù)史料記載和實(shí)踐證明,安化黑茶原料以“二溪、六洞、二山”等山地區(qū)域(核心區(qū))所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)為最好,其中“二山”指云臺(tái)山和芙蓉山。
△云臺(tái)山圖片來源于安化黑茶傳媒平臺(tái)
此外,云臺(tái)山山險(xiǎn)谷深,終年云霧繚繞,最高海拔998.17米。在云臺(tái)山還能看到在茫茫云海中采茶的奇妙采摘過程,感受“春日品得云上茶”的詩情畫意。
安溪鐵觀音(四月上旬)
四月初,福建省的烏龍茶類也迎來春茶采摘季。安溪是中國十大名茶鐵觀音茶的故鄉(xiāng),安溪鐵觀音茶文化更是具有獨(dú)特的閩南文化色彩。
想要了解閩南茶文化,還從“講古”(閩南話)起……有一座四合院古厝坐落在安溪云嶺茶莊園,石墻、青磚、黑瓦、木梁等古早味元素讓你瞬間穿越,仿佛看到70年代莊園前身——蘆田國營茶場里老一輩茶人繁忙的身影。
△安溪云嶺茶莊園
此外,云嶺茶莊園還是安溪鐵觀音大師講茶基地、安溪茶學(xué)院的科研實(shí)踐基地等,經(jīng)常舉辦茶事交流活動(dòng)。偶爾可能碰上制茶大師或者學(xué)院團(tuán)隊(duì),可以與他們一起學(xué)習(xí)采茶、制茶、評(píng)茶,愛學(xué)習(xí)茶知識(shí)的朋友們快來呀!
△2019安溪開茶節(jié)
俗話說來得早不如來得巧,小編偷偷告訴你來了安溪一定要參加開茶節(jié)!2019安溪開茶節(jié)就在云嶺舉辦,現(xiàn)場不僅有敬茶開采儀式、安溪本土茶民俗表演、“云嶺茶生活”互動(dòng)體驗(yàn)等環(huán)節(jié),“第三屆安溪鐵觀音大師賽”也在現(xiàn)場啟動(dòng)?,F(xiàn)場的氣氛十分火熱,被安溪做茶人濃濃的匠心精神所包圍。愛茶的你一定不能錯(cuò)過2020年安溪開茶節(jié)的現(xiàn)場!關(guān)注“說茶”,不錯(cuò)過各種精彩茶事活動(dòng)資訊!
武夷巖茶(四月中下旬)
武夷山景區(qū)的大名眾所皆知,盛產(chǎn)的武夷巖茶品種豐富,其中大紅袍、肉桂、水仙、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、瓜子金等品種知名度較高。
谷雨時(shí)節(jié)的到來也意味著武夷巖茶正式進(jìn)入春茶采摘的繁忙時(shí)節(jié)。武夷山美麗的丹崖碧水就不必多做介紹了,在此給大家推薦武夷山“喊山祭茶”特色民俗活動(dòng)。
活動(dòng)一般跟隨著春茶開采的腳步而舉行,“喊山祭茶”是武夷山重要的民俗活動(dòng),也是武夷巖茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要載體,寄托了武夷山茶人祈盼豐收的美好愿景。
為了讓愛茶人到武夷山都能夠品茶、知茶、懂茶、愛茶,武夷山還推出了“請到武夷來吃茶”活動(dòng),設(shè)立“一街、一園、三區(qū)”多個(gè)免費(fèi)吃茶處,喜歡武夷巖茶的朋友不能錯(cuò)過~
春暖花開之時(shí),便是茶友相聚喝茶之日!春嘗一口鮮,時(shí)不可失,快點(diǎn)約起來!
撰文/湯湯
責(zé)編/王妙容
來源:說茶TV