云霧茶在沖泡時(shí),水溫十分重要,它的水溫必須控制在80到90度之間,如果水溫過(guò)高,會(huì)把茶葉燙傷,很難泡出它的誘人滋味。
云霧綠茶怎么泡
1、茶具
通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。
2、水質(zhì)
通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
3、水溫
煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫85度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例
通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、沖泡
要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。
綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
云霧茶屬綠茶類名茶。一般在谷雨后至立夏之間方開始采摘。以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。比較有名的云霧茶有廬山云霧茶，英山云霧茶，云臺(tái)山云霧茶。
云霧茶的泡制方法也別具一格，沏茶時(shí)，最好先倒半杯開水、溫度掌握在80℃一90℃之間，不加杯蓋，茶葉剎時(shí)舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動(dòng)。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續(xù)水，都不要待喝干再續(xù)水，而要當(dāng)杯子中的水剩下四分之一的水時(shí)就續(xù)水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。
近日，根子鎮(zhèn)高科村大力推進(jìn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”，因勢(shì)利導(dǎo)，重啟了村中60年代建設(shè)的茶場(chǎng)，這種來(lái)自浮山嶺900米海拔的“野生”云霧綠茶，雖尚未上市，但其獨(dú)特的甘香和品質(zhì)，已經(jīng)得到行業(yè)專家的肯定，備受市場(chǎng)關(guān)注。
在巍巍聳起的浮山嶺上，千層疊翠的壟綠中，頭戴雨笠、懷抱茶簍的采茶工正帶著梯子，穿梭在茶樹中，十指尖尖采茶忙。據(jù)茶場(chǎng)承包商介紹，這個(gè)茶場(chǎng)是20世紀(jì)60年代開發(fā)的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)道路不通，管理困難，運(yùn)輸不便，這500多畝的綠茶便被“遺忘”了60多年。
這500畝的綠茶在被世人“遺忘”的60年間，在這海拔900米高的浮山嶺頂，常年享受著云霧的浸潤(rùn)和滋養(yǎng)，得天獨(dú)厚的自然條件，完全無(wú)人工干預(yù)地自由生長(zhǎng)，最矮的樹苗都已經(jīng)超過(guò)5米高，最高的已經(jīng)接近10米，變成了受天地滋養(yǎng)的老樹。
據(jù)了解，茶葉樣品寄出以后，很快便得到了行家們的贊譽(yù)。雖尚未正式上市，全國(guó)各地已有不少茶葉愛好者和商家向茶場(chǎng)預(yù)訂。茶場(chǎng)承包商表示，計(jì)劃投資1000萬(wàn)，打造“浮山五峰綠茶”的品牌。
根子鎮(zhèn)高科村委會(huì)負(fù)責(zé)人表示，看到有志向有熱誠(chéng)的鄉(xiāng)親，發(fā)展本地特色農(nóng)業(yè)，把浮山特色推廣開去，十分高興，村兩委將全力支持，熱情服務(wù)，為本地農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展助力。
來(lái)源：茂名日?qǐng)?bào)
(責(zé)任編輯：DF398)
原標(biāo)題：重啟茶場(chǎng)打造特色“野茶”品牌
巖頭云霧茶“高山云霧出好茶”，這句話在寧德市屏南縣出產(chǎn)的“巖頭云霧綠茶”身上得以印證。
所謂“產(chǎn)于巖頭”指的是茶樹生長(zhǎng)在多石的山上，如陸羽《茶經(jīng)》所說(shuō)的 “上者生爛石”，茶樹能充分吸收巖石風(fēng)化的礦物質(zhì);而“云霧”就是所指茶樹生長(zhǎng)在山高、落差大、云霧多的地方，茶葉常年在云霧的滋養(yǎng)中生長(zhǎng)。屏南山高、霧大、石多，完全符合了這些條件，適合傳統(tǒng)綠茶的產(chǎn)制，品質(zhì)特征突出。
△曬茶青
獨(dú)特的自然地理環(huán)境造就屏南茶葉的優(yōu)異品質(zhì)，屏南縣地處鷲峰山脈中段，平均海拔830米，境內(nèi)山巒疊嶂，群峰聳峙，溪谷蜿蜒，縱橫交錯(cuò)。受中亞熱帶海洋季風(fēng)氣候控制，屏南四季分明，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑;又由于山高谷深，區(qū)域性垂直氣候差異明顯，形成“一山有四季，一里一重天”微域小氣候，為茶樹多樣化生長(zhǎng)變異創(chuàng)造了空間。
屏南縣產(chǎn)茶歷史悠久，明末清初，屏南茶葉得到發(fā)展;乾隆初年，茶葉發(fā)展加快，成為增加國(guó)課的主要支柱。沈鐘版《屏南縣志·橋梁·路亭》記載有：“茶嶺、茶嶺亭”等與茶關(guān)系緊密的古代建筑，這些建筑至今仍然得到較好的保存?！安柚畬?，各山皆有，或似武彝、或似松蘿，惟產(chǎn)于巖頭云霧中者佳。”見于《物產(chǎn)》篇，這是270多年前，屏南的開縣知縣沈鐘憑借著相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的職業(yè)生涯，對(duì)屏南人從事茶葉生產(chǎn)進(jìn)行的總結(jié)。
“各山皆有”足以見當(dāng)時(shí)屏南的茶葉生產(chǎn)已遍布各鄉(xiāng)村，且具有一定的規(guī)模;“ 或似武彝、或似松蘿”，說(shuō)明屏南茶事活動(dòng)早在18世紀(jì)初就與武夷茶的聯(lián)系較為密切相關(guān)的，有的學(xué)制武夷茶，有的產(chǎn)綠茶;“惟產(chǎn)于巖頭云霧中者佳”肯定了屏南茶民在茶葉種植、制作和審評(píng)等方面已經(jīng)掌握積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，闡明產(chǎn)于屏南巖頭云霧中的茶葉品質(zhì)好。
△茶園雪景
然而，屏南茶葉的命運(yùn)卻隨著歷史的發(fā)展坎坷沉浮。上世紀(jì)90年代，受其它茶類的沖擊，屏南縣的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐漸萎縮，屏南茶產(chǎn)業(yè)陷入了低谷。
近年來(lái)，屏南縣委、縣政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)作為推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要舉措，推動(dòng)山區(qū)綠色發(fā)展的重要抓手，積極構(gòu)建“政府引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、農(nóng)民參與”的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，持續(xù)加大扶持和培育力度。據(jù)了解，截至2019年，全縣擁有茶園總面積3.04萬(wàn)畝，采摘面積2.7萬(wàn)畝;2018年，產(chǎn)量近2000噸，產(chǎn)值達(dá)1.13億元。
屏南縣以茶業(yè)科技項(xiàng)目建設(shè)作為提升茶葉質(zhì)量的重要手段，2005年至今，以屏南縣茶葉技術(shù)推廣站為技術(shù)指導(dǎo)并通過(guò)驗(yàn)收的大型項(xiàng)目分別有《綠茶鮮葉涼青溫濕度數(shù)字化調(diào)控和輔助殺青技術(shù)研究》、《茶葉生產(chǎn)無(wú)公害診斷研究及金牡丹的推廣應(yīng)用》、《福建省2014年菜果茶標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建》等。其中，《綠茶鮮葉涼青溫濕度數(shù)字化調(diào)控和輔助殺青技術(shù)研究》為2005年福建省星火計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目，在國(guó)內(nèi)率先建立了綠茶鮮葉涼青溫濕度數(shù)字化調(diào)控，實(shí)現(xiàn)了涼青階段溫濕度數(shù)據(jù)采集、保存、調(diào)控，對(duì)穩(wěn)定和提高綠茶品質(zhì)有著重要作用，成果達(dá)到國(guó)內(nèi)同類研究的先進(jìn)水平。
在提升茶葉品質(zhì)的同時(shí)，屏南縣每年安排50萬(wàn)元財(cái)政資金作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，扶持壯大一批茶產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，打造具有濃厚地域特色的茶葉公共品牌——屏南小種和巖頭云霧;積極組織茶企參加寧德市茶王賽、福建省名優(yōu)茶評(píng)比，以及“中茶杯”、“中綠杯”等大型茶葉評(píng)比活動(dòng)。
2019年，由屏南縣茶業(yè)管理局和技術(shù)推廣站選送的屏南小種紅茶、巖頭云霧綠茶和白茶參加2019年全國(guó)茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)活動(dòng)，屏南小種紅茶、巖頭云霧綠茶斬獲最高等級(jí)五星評(píng)價(jià)。
在屏南茶葉的復(fù)興之路上，屏南縣還積極探索茶旅融合發(fā)展路子，助推茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為鄉(xiāng)村振興發(fā)展注入活力;引導(dǎo)茶企推進(jìn)生態(tài)茶園建設(shè)，加大茶園基礎(chǔ)設(shè)施投入。福建省白水巖茶業(yè)有限公司屏南章峰有機(jī)茶轉(zhuǎn)換基地被評(píng)為首屆閩東十大美麗茶園和寧德市十佳茶旅文化觀光園;屏南鴛鴦溪茶業(yè)有限公司榮獲首屆寧德市十佳茶產(chǎn)業(yè)與文化旅游基地稱號(hào);寧德愛樂(lè)美生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司打造休閑旅游觀光一體的茶莊園35000平方米……
巖頭云霧，致富一方。高山茶韻，美在其中。
資料圖片來(lái)源于：閩東日?qǐng)?bào)、《閩東茶葉歷史文化》
