南岳云霧茶是未發(fā)酵茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于湖南省中部的南岳衡山。南岳云霧茶造型優(yōu)美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。 南岳云霧茶簡介 “名山名水出名茶”。南岳衡山特產(chǎn)云霧茶，久負(fù)盛名。南岳云霧茶滋味醇厚，香氣濃郁，純而不淡，濃而不澀，經(jīng)多次泡飲后，仍然湯色清澈、回味無窮。 南岳云霧茶一般種植在海拔800～1000公尺的廣濟(jì)寺、鐵佛寺、華蓋峰等地，其中以廣濟(jì)寺的毗陵茶最有名。毗陵茶因毗陵洞而得名。廣濟(jì)寺位于衡山五大峰之一的石廩峰下，四面環(huán)山，古木參天，流水潺潺，常年多霧，霧期多
南岳云霧茶簡介
“名山名水出名茶”。南岳衡山特產(chǎn)云霧茶，久負(fù)盛名。南岳云霧茶滋味醇厚，香氣濃郁，純而不淡，濃而不澀，經(jīng)多次泡飲后，仍然湯色清澈、回味無窮。
南岳云霧茶一般種植在海拔800～1000公尺的廣濟(jì)寺、鐵佛寺、華蓋峰等地，其中以廣濟(jì)寺的毗陵茶最有名。毗陵茶因毗陵洞而得名。廣濟(jì)寺位于衡山五大峰之一的石廩峰下，四面環(huán)山，古木參天，流水潺潺，常年多霧，霧期多
在240天以上。這里氣候溫和，土地肥沃。豐富的有機(jī)質(zhì)，為山茶提供了良好的生長條件。
一提起南岳茶，便令人想到南岳祝融峰、喜陽峰和金簡峰形成的峽谷禹王城里的云霧茶，便令人想到那一畦畦，一層層，一堆堆的肥嫩香甜的綠云。薄霧連著綠云，意和我眼前剛泡好的一杯濃茶所升騰起的白色水氣繚繞和融合在一起了。人的思緒也不免悠然遠(yuǎn)翥。
南岳山的茶，歷來以廣濟(jì)寺的云霧茶最有名，以石廩茶開發(fā)的最早（在今五工區(qū)到方廣一帶）。因?yàn)閺V濟(jì)寺和石廩峰一帶，山高都在900米以上，一年有好幾個(gè)月云霧迷蒙，雷雨也不少，所以空氣濕潤，又多雷雨形成的氮素，而山深林密，土壤里腐植質(zhì)多，所以長出的野茶和開墾出的園茶（或稱家茶），都長得鮮嫩翠肥，經(jīng)過茶民們的加工，真是濃香繞梁，三日不散。
南岳云霧茶工藝特點(diǎn)
云霧茶的加工，一般分為殺青、清風(fēng)、初揉、初干、整形、提毫、攤涼和烘焙八道工序。翠中帶綠、清香高爽、鮮醇厚實(shí)是南岳云霧茶的主要品質(zhì)特征。第一道工序殺青是奠定南岳云霧茶品質(zhì)的關(guān)鍵，操作難度極大。當(dāng)?shù)厝藗儗@一工序的操作者尊稱為“炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響，鍋溫1360℃左右，“炒手”徒手翻炒，神態(tài)自如，操作甚熟，這種精湛的技藝，令人贊嘆。
春茶屬于綠茶嗎？春茶既有紅茶，也有綠茶，春茶指的是茶樹在越冬后萌發(fā)的嫩芽或嫩葉，在立春到谷雨之間采制而成的茶葉，春茶既有紅茶，也有綠茶、普洱茶等，春茶芽葉經(jīng)過了冬季的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)充足，內(nèi)含物質(zhì)豐富，且鮮爽度、飽滿度、協(xié)調(diào)度較高。
春茶
春茶，茶的種類。一般指由越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質(zhì)較好。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
各大名優(yōu)綠茶中最頂級的，都采自春季，原因也如上所示，所以喜歡綠茶的人要卡著時(shí)間買最早的在3月左右，但3月份的茶葉極其的稀少，一般買綠茶的高峰期在4月份。
綠茶
中國的茶葉分為六大類，綠茶就是其中之一，雖說六大茶類不分高低，但在六大茶類中的品種數(shù)量最多的、產(chǎn)地最廣的都是綠茶。
綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
綠茶包含了200多種，其中最主要品種是英山云霧茶；西湖龍井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；蘭馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；馬邊云霧茶；日照綠茶；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；六安瓜片；信陽毛尖；狗腦貢茶；云霧毛尖；大悟綠茶；平水珠茶；蒙頂茶；涌溪火青；恩施玉露；都勻毛尖；泉崗輝白；南京雨花茶；太平猴魁；開化龍頂；廬山云霧；江山綠牡丹；云南白毫；遵義毛峰；建德苞茶；金壇雀舌；古丈毛尖；峨眉毛峰；蒙頂甘露；南岳云霧茶；湄潭翠芽；花果山云霧茶；遂昌銀猴等等。
春茶，茶的種類。一般指由越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質(zhì)較好。
天目青頂，又稱天目云霧茶，是在國際商品評比中獲得金獎的古今綠茶上品，產(chǎn)于臨安縣東天目山的太子廟、龍須庵、溪里、小嶺坑、朱家村及森羅坪等地。
詩僧皎然在品飲天目青頂茶后，贊曰："頭茶之香遠(yuǎn)勝龍井"。天目青頂制作工藝精細(xì)，原料上乘，是色、香、味俱全的茶中佳品。頭道茶香氣勝過龍井，龍井是綠茶，那天目青頂是綠茶嗎。
天目青頂經(jīng)采青、攤青、殺青、復(fù)炒、揉捻、理?xiàng)l及烘焙等多道工藝精制而成，茶葉殺青時(shí)為了固定其品質(zhì)，天目青頂在殺青工藝前，不經(jīng)過任何發(fā)酵工藝，茶中最大限度保留了營養(yǎng)物質(zhì)和活性分子，為鮮活性茶類。那天目青頂是什么茶呢？從天目青頂?shù)墓に嚥浑y看出，此茶為不發(fā)酵茶，屬于綠茶中歷史文化名茶。
天目青頂，又稱天目云霧茶，產(chǎn)于浙江臨安天目山，這里古木參天，山峰靈秀，屬國家生態(tài)示范區(qū)和國家級自然保護(hù)區(qū)，素有天然植物園之稱。如此優(yōu)異的產(chǎn)地環(huán)境，造就了這款歷史名茶。
1、外形
天目青頂茶條緊略扁，粗壯堅(jiān)挺，開似雀舌，葉質(zhì)肥厚，大小勻齊均整，銀亮隱露，色澤綠潤。
2、內(nèi)質(zhì)
天目青頂茶滋味鮮醇爽口，清香持久，耐沖泡，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，茶毫在杯中上下浮動，明亮誘人。
3、葉底
天目青頂茶葉底肥厚，葉脈清晰，葉片邊緣有炒青時(shí)的黃邊，細(xì)聞葉底，仍有余香。
天目青頂茶怎么泡
天目青頂茶沖泡后，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，滋味鮮醇爽口，清香持久。好茶自當(dāng)應(yīng)有規(guī)范的泡法，才能將其茶性充分發(fā)揮。
1、擇水
沖泡天目青頂，宜用低硬度的礦泉水或純凈水，山泉水更佳。
2、備器
以容量為350到400毫升，透明圓形無花紋的優(yōu)質(zhì)玻璃杯為佳。
3、投茶
將3-4克天目青頂茶，置于玻璃杯中，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減。
4、搖香
將開水冷卻至85-90℃，提起煲水壺注水約1/3處，提杯搖動茶湯。
5、注水
懸壺高沖，利用腕力上下提拉煲水壺，將85℃左右的水注入七分滿。
6、品茶
天目青頂茶湯含在口中，咀嚼細(xì)品，享受這一段美好的茶事。
天目青頂泡法的注意事項(xiàng)：
天目青頂為不發(fā)酵茶，屬綠茶類，不建議使用沸水直接沖泡，需將水涼冷至85-90℃再用。當(dāng)?shù)谝慌莸牟铚?，剩?/3時(shí)，即可續(xù)水，水溫可相對于首泡茶，稍高3到5℃，可使茶性更好的發(fā)揮。
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