前言：黃山云霧茶誕生于明代中、晚期，屬于烘青類綠茶，因產(chǎn)在“煙云蕩漾，霧露滋培”的黃山而得名，[1]是歷史遺存下來(lái)的一種地方名茶。黃山云霧茶在加工制作技術(shù)成熟后，伴隨著歷代茶僧的傳習(xí)，以民俗、節(jié)慶為交流，以祭祀、待客等茶俗滲入到了百姓的日常生活。同時(shí)又以茶品出眾獲得了文人墨客的贊賞，以致“精于炒和焙，不損本來(lái)真”的黃山云霧茶技藝傳至民間后，一直是代代相襲，流傳不息。
本文將對(duì)黃山云霧茶的誕生、興盛以及發(fā)展的歷程進(jìn)行溯源，以期能夠?qū)で笤旗F茶的歷史真相，分析云霧茶的生長(zhǎng)環(huán)境，探索云霧茶的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，描述云霧茶的文化魅力以及理清云霧茶與毛峰茶的關(guān)系。
(一)
黃山，素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱，號(hào)稱“黃山四絕”。然在松、泉、石、云之外還有一絕，這就是有著“清香冷韻”美譽(yù)的黃山云霧茶。據(jù)《中國(guó)名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶……黃山云霧，產(chǎn)于徽州黃山?！盵2]在歷經(jīng)宋、元時(shí)期，至明代“罷廢團(tuán)茶”推崇散茶的歷史背景下，黃山茶逐漸顯示出其特有的魅力，有關(guān)“黃山茶”的記載也時(shí)有出現(xiàn)。[3]如明代徽州人程信在《游黃山》文中，就敘述了他汲泉烹茶的感受：“黟山深處舊祥符，天下云林讓一區(qū)。千澗涌青圍佛寺，諸峰環(huán)翠拱天都。烹茶時(shí)汲香泉水，燃燭頻吹煉藥壚。為問老僧年幾許，仙人相見可曾無(wú)?！盵4]弘治十五年(1502年)，《徽州府志》記載：“近歲茶名細(xì)有雀舌、蓮心、金芽，次者為芽下白、為走林、為羅公，又其次者為開園、為軟枝、為大方，名號(hào)殊而一。”[5]這種茶葉分級(jí)法，與后來(lái)出現(xiàn)的黃山茶相當(dāng)接近。從茶葉之命名來(lái)說(shuō)，由“雀舌”、“蓮心”可以感知茶的形狀。由“金芽”、“芽下白”可以想象茶的色澤，這些描述與明代中、晚期問世的“形如雀舌，鋒毫顯露，色顯嫩綠”的云霧及毛峰茶，都有著相同或相似之處。可見在明代中葉，黃山茶的雛形已經(jīng)基本形成。
萬(wàn)歷三十八年(1610年)，徽州文人吳日宣在游覽黃山后，將所見所聞作了文字記載：“仙燈洞，洞高五十余仞，前廣丈余，中半倍之，后視中復(fù)廣者尺，深五十余步。一壁下隔為二洞，各廣四步，有奇水從石滲出，右洞二池，一泓澄澄，足供酌盥，僧架木為室，塊處其間。洞口古茗數(shù)柯，前僧所樹，今僧撫有之?！边@一段文字應(yīng)該是最早見載于古籍的黃山茶。[6]明萬(wàn)歷二十五年(1597)，明代學(xué)者許次紓在《茶疏》中提到:“……郭次甫亟稱黃山，黃山亦在歙中，然去松羅遠(yuǎn)甚。”許次紓說(shuō)黃山茶與錢塘龍井可以相提并論，因其沖泡后，清澈微黃，霧氣結(jié)頂，猶若蘭惠，清香四溢;尤其是茶涼之后，香味猶存，故有“冷香”之雅名。[7]由此可見，黃山茶在明代時(shí)期就已經(jīng)享有一定的聲名了。
在《徽州茶經(jīng)》等文獻(xiàn)中，有許多黃山茶的民間故事，流傳甚廣的云霧茶故事就是一例。傳說(shuō)明天啟(1621～1627)年間，黟縣知縣從黃山云谷寺和尚那里得到了云霧茶和黃山泉和后，與太平縣的知縣一起分享，誰(shuí)料太平縣的知縣卻是官迷心竅，偷偷地將云霧茶獻(xiàn)給皇帝邀功請(qǐng)賞，從而引發(fā)出一連串引人深思的故事。又云：黃山云谷寺地域有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂8]據(jù)黃山舊志記載：仙燈洞，又名仙僧洞，在仙都峰下。從云谷寺去二道嶺，約四里可至。洞周有竹林茶園，舊時(shí)由僧人所植。明崇禎八年(1635年)，徽州歙縣人許楚在《黃山游記》中，記載黃山蓮花庵“庵地平曠約二畝許，四楹三室，左右映帶，籬茨甚幽麗。就石縫養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人齗腭不去，所謂黃山云霧茶是也。”[9]“黃山云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，清香冷韻，遠(yuǎn)勝匡廬?！盵10]至此，黃山云霧茶問世!新編《黃山志》也有關(guān)于黃山茶的記載：“蓮花庵在桃花峰下桃花洞，明人鮑正元建于湯院舊址，僧印我住持。庵前五峰聳翠，眾壑爭(zhēng)流，蒼松修竹，環(huán)境幽雅。黃山多石少土，唯此庵有土地二畝?！盵11]古人和今人關(guān)于黃山茶的記載雖然相距數(shù)百年，但卻共同印證了“有(茶)地二畝”，這無(wú)疑是鐵定的結(jié)論。也正是因?yàn)橛辛诉@二畝茶地，遠(yuǎn)古的黃山茶才有了它生存的基地。
(二)
黃山云霧茶的誕生與明代茶葉制作方法的變革有關(guān)，也與徽州松蘿茶的炒制技術(shù)有關(guān)……明洪武二十四年(1391年)，朱元璋下詔罷造龍團(tuán)鳳餅，唯令采芽茶以進(jìn)。[12]皇權(quán)的干預(yù)，使得散茶獨(dú)盛，茶風(fēng)也為之一變。而以“松蘿法”為代表的松蘿茶則是大行其道，尤其是代表炒青工藝的“松蘿法”傳至安徽各地以及贛、鄂、閩、浙諸省茶區(qū)時(shí)，它在普及和推廣炒青工藝的同時(shí)，還推動(dòng)了六大茶類的興起，亦為中國(guó)茶葉的興盛提供了技術(shù)支撐。所以，當(dāng)時(shí)的茶葉加工制作工藝皆以“炒青法”為主，而先進(jìn)的炒青技法則冠之“松蘿”名稱且作為技術(shù)規(guī)范?！八商}法”炒青技藝的方法是：鮮葉先殺青抖炒，散去水氣，殺青后攤放以使之散失熱水蒸汽，這是“扇”的轉(zhuǎn)變;然后通過揉捻，讓香味在沖泡時(shí)容易散發(fā);再進(jìn)行揉捻，繼而用炭火炒干或烘干。如是，炒干者為炒青(茶)，烘干者為烘青(茶)，先炒后烘或先烘后炒的則為半烘炒(茶)，而且是種類很多，品類亦很多……也正是在“松蘿法”技藝的引導(dǎo)及促進(jìn)下，黃山茶葉品類得以及日益增多且聲名鵲起;黃山云霧茶就是一例。如是，松蘿茶得天時(shí)地利而蜚聲全國(guó)各地……因之“松蘿法”的引導(dǎo)以及促進(jìn)，云霧茶以及紫霞茶等茶品，也先后面面世![13]黃山云霧茶的問世，無(wú)疑是源自“松蘿法”的炒青技藝;然在制作工藝上卻是有著傳統(tǒng)技藝的承襲，也有著因地制宜的改變，以致它亦有著“承前啟后”的作用和意義!黃山云霧茶的制作方法為采摘、攤青、殺青、揉捻、子烘、過篩、老烘、揀剔等工序。它在完善和發(fā)展的過程中，突破了“松蘿法”制作工藝的約束;以“先炒后烘”代替了“邊炒邊烘”的技法，既“承襲”了“炒”的基礎(chǔ)技術(shù)，又“變革”了“烘”的關(guān)鍵工藝;在傳習(xí)、提高和發(fā)展的過程中，它還演變出“子烘”、“老烘”以及“復(fù)烘”的焙茶技藝;不僅提高了制茶效率，也提升了茶葉品質(zhì)。與此同時(shí)，黃山云霧茶還以獨(dú)特的制作工藝促進(jìn)了黃山毛峰茶的誕生……
黃山云霧茶芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈;它以“味醇、色秀、香馨、湯清”而獲得市場(chǎng)認(rèn)可和茶人的喜愛?？滴跏四?1679年)，清人閔麟嗣在《黃山志定本》中載有:“云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠(yuǎn)勝匡廬”。[14]又有《隨見錄》文中提及：“黃山絕頂，有云霧茶，別有風(fēng)味，超出松蘿之外?！盵15] 據(jù)此推斷，黃山云霧茶應(yīng)是源自松蘿茶的制作技藝。雍正十二年(1734年)，清人陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》一書中，有稱贊黃山云霧茶的記載“……黃山絕頂有云霧茶，別有風(fēng)味，超出松蘿之外?！盵16]乾隆四十二年(1777年)，徽州江人登山在《素壺便錄》中記載說(shuō)：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高峰絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯(棵)有百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無(wú)俗稱，當(dāng)為茶品中第一?！盵17]
(三)
黃山位于東經(jīng)118°1'度，北緯30°1'，南北長(zhǎng)約40公里，東西寬約30公里，面積約1205平方公里，其中精粹風(fēng)景區(qū)153平方公里。北緯30度線，被地理學(xué)家稱為“神奇緯度”，也是茶葉生長(zhǎng)的“黃金緯度”。黃山地區(qū)適宜的氣候條件和復(fù)雜的地質(zhì)變化，造就了黃山生物種的多樣性，以致生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定平衡，植物垂直分帶明顯，群落完整，森林覆蓋率為56%，植被覆蓋率達(dá)83%。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山茶葉的自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。
黃山屬于濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候，溫和多雨，四季分明，年均溫15oС上下;日照較短，云霧偏多，雨量充沛，常年雨量達(dá)1700毫米以上;以致有了“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成大滿山云”的氣候條件。黃山終年云霧繚繞，茶樹在云蒸霞蔚中生長(zhǎng)緩慢，茶芽鮮嫩肥厚且持嫩性強(qiáng)。豐富的漫射光和紫外光，有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累并增多。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶，從而促進(jìn)了茶中氨基酸、葉綠素等氮素化合物和芳香物質(zhì)的合成與積累。使得黃山茶葉生物堿、維生素C含量都高于一般茶葉;形成了黃山茶葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點(diǎn)。所以，黃山云霧茶不僅濃郁清香，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。
黃山茶園主要分布在800～1000米之間的桃花峰、松谷庵、云谷寺、慈光寺、釣橋庵等處，景區(qū)外圍分布在海拔400～600米的湯口、崗村、楊村、芳村、三岔等地。黃山茶園土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，土壤類型主要為黃棕壤、黃紅壤，黃壤等，土壤酸堿度的PH值為5-6，土壤中腐殖質(zhì)豐富，有效磷含量也比較高，十分適宜茶樹生長(zhǎng)。豐富的有機(jī)質(zhì)和磷鉀肥，對(duì)茶樹的自然生長(zhǎng)和優(yōu)良品質(zhì)的形成極為有利。黃山茶樹品種主要是黃山大葉種，樹型高大，芽葉壯實(shí)，抗寒抗旱能力強(qiáng)，一芽三葉長(zhǎng)7.3-9.3厘米，一芽三葉百芽重49.8-65.5克。氨基酸含量高達(dá)5.2-5.4%，是制作黃山茶的理想原料。自清以降，“云霧茶”在承襲“松蘿法”炒青技藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過不斷改進(jìn)和提高，終以“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細(xì)而不斷”的加工制作方法，成為了色、香、味、形俱佳的名茶并走向了市場(chǎng)。
晚清時(shí)期，“歙之巨業(yè)商鹽而外，惟茶北達(dá)燕京，南極廣粵，獲利頗賒?！盵18]這表明茶葉經(jīng)營(yíng)已成為歙縣的重要行業(yè)，行賈四方。
徽州大儒許承堯在《歙事閑譚》中曾提到:“歙縣茶大多供銷本莊，唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地，多制洋莊，故該縣茶產(chǎn)，居本莊、洋莊兩可之中，本莊滯銷，則多制洋莊，洋莊價(jià)疲，則改制本莊，因時(shí)制宜?！盵19]歙縣轄治的黃山湯口、岡村、楊村、芳村四處所產(chǎn)為黃山本莊茶中的翹楚，合稱黃山四大名家。其時(shí)，“歙縣茶大多供銷本莊，唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地，多制洋莊，故該縣茶產(chǎn)，居本莊、洋莊兩可之中，本莊滯銷，則多制洋莊，洋莊價(jià)疲，則改制本莊，因時(shí)制宜?！岸讲枋欠稚⑸L(zhǎng)在山林之間，茶地面積多零碎小塊，不經(jīng)人工培植，但有天然的樹蔭遮蓋，又有甘冽的山泉供給，加上山間云霧繚繞，所產(chǎn)茶葉雖質(zhì)薄而味則清香芬郁。”[20]民國(guó)時(shí)期，黃山云霧茶同其它華茶一樣，處于銷售的低谷，為了迎合市場(chǎng)的需要并且擴(kuò)大銷路，黃山茶農(nóng)和本土茶莊采取以云霧茶作為茶坯，用混合窨制的技術(shù)改制成云霧花茶，銷往北京、天津以及河北、山東等地，而且是花色品種繁多。如黃山戴氏家族窨制的云霧珠蘭花茶，一經(jīng)上市場(chǎng)就受到天津“正興德”茶莊的好評(píng)并包銷全部茶品![21]另外，北平“慶林春”茶莊也與戴氏家族聯(lián)手推出以“黃山云霧”、“天都云霧”為牌號(hào)的云霧茶;戴氏家族還以“春”字為茶莊牌號(hào)，制作并銷售云霧珠蘭茶。[22]與此同時(shí)，黃山地區(qū)除云霧茶以外，還出現(xiàn)了新的花色品種，甚至派生出許多奇異的別稱，如天都峰云霧頂谷，黃山天都云霧等等。又據(jù)民國(guó)時(shí)期的資料記載：“黃山天都之云霧茶、湯口之毛峰、蓮芯、雀石、龍芽、仙品、松蘿、毛尖、香片、石耳峰貢茶、仙峰大方茶等，俱為佳品，且黃山為皖省之名山，其所出茶質(zhì)之精良，亦較他處為?，F(xiàn)此珠蘭茶，每年之銷數(shù)，約在百余萬(wàn)左右。”[23]民國(guó)二十三年(1934年)，七月號(hào)《國(guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》(皖浙新安江流域之茶業(yè))一文介紹：“黃山松蘿、天都云霧、湯口毛峰號(hào)稱仙品，蓋黃山高，出云霧，所以產(chǎn)之茶，雨霧潤(rùn)渥，香味芬芳，故為珍品?！盵24]
(四)
清代以降，以品質(zhì)見長(zhǎng)黃山云霧茶開始出現(xiàn)在文人墨客的詩(shī)文中，乾隆四十八年(1783年)，清代文學(xué)家袁枚游歷徽州，他登上黃山和齊云山，作詩(shī)三十多首。如《一路望天都、蓮花二峰半為云掩，到院少頃始露全峰》：“山如新婦羞相見，故使云為半面妝。坐待片時(shí)才卻扇，天公教我捉迷藏。”袁枚還在《坐光明頂上老僧送茶至》詩(shī)中寫道:“方學(xué)渴猊思飲海，忽見老僧來(lái)送茗。和云帶露一吸干，滿腹金莖仙露冷?！盵25]袁枚也許是因攀登之累，口渴異常，連茶帶水一起飲下，因而來(lái)不及細(xì)細(xì)品嘗，只覺得清香可口如飲仙露一般，霎時(shí)神清氣爽。
19世紀(jì)末，晚清著名文學(xué)家、教育家俞樾進(jìn)黃山游覽。他發(fā)現(xiàn)桃花峰、松谷庵一地的野生云霧茶最好，而這些地帶都是花叢密集處，所以關(guān)于黃山茶要生長(zhǎng)在萬(wàn)花叢中的說(shuō)法一直很流行。俞樾的《孫蓮叔贈(zèng)云霧茶賦榭》茶詩(shī)，描繪的主題就是黃山云霧茶，讀來(lái)更是使人一詠三嘆，回腸蕩氣。[26]俞樾《孫蓮叔贈(zèng)云霧茶賦謝》詩(shī)，是答謝他在徽州認(rèn)識(shí)并結(jié)為異姓兄弟的孫殿齡(字廉叔，一作蓮叔)，俞樾感謝孫蓮叔贈(zèng)予珍貴的云霧茶而賦詩(shī)回贈(zèng)，同時(shí)對(duì)自己喜好的云霧茶進(jìn)行了生動(dòng)的敘述。黃山是傳說(shuō)中神仙浮丘的舊游之處，在這“非云非霧”的世界里，在這“人間煙火”罕至的環(huán)境里，生長(zhǎng)著一種云霧茶。俞樾沿著“天梯石?！?，攀上“非云非霧常朦朧”的黃山懸崖峭壁，“茶丁欲采不得路，導(dǎo)以鶴子從猿公?！薄安瓒 钡哪_下是沒有路的，他們的向?qū)恰苞Q子”或“猿公”行走的山徑。
值得注意的是，在中國(guó)眾多的采茶詩(shī)中，采茶人大多是女性，而俞樾詩(shī)記載的卻是“茶丁”，也就是說(shuō)在黃山，采茶人絕大多數(shù)是“茶丁”。因?yàn)樵邳S山，一般是少有女性能夠有攀登涯壁的勇氣和體力，只有男人能夠攀登上那陡峭的石壁，所以是“緣穜縋索僅得上”。然即使是身體健壯的男人，即便是能夠攀登陡上石壁，其結(jié)果往往也是“十人提籃九則空”。因?yàn)榱阈堑牟铇渖L(zhǎng)在山涯石縫中很難采摘，由此可見采茶之艱辛，同時(shí)也從一個(gè)側(cè)面反映出云霧茶產(chǎn)量之稀少。而“物以稀為貴”的黃山云霧茶價(jià)格，亦是十分昂貴。所以，俞樾寫出了“何怪價(jià)與黃金同”的夸張，他竟然說(shuō)黃山云霧茶價(jià)等同于黃金的價(jià)格，看著友人贈(zèng)送的茶，心情特別舒暢。品著友人贈(zèng)送的茶，感覺特別美好。此時(shí)此刻的俞樾可謂是：“靈草天然云霧茶，飲之甘美醇香;快哉兩腋來(lái)清風(fēng)，欲上蓬萊仙境!”作為文人、詩(shī)人，其想象力無(wú)比豐富，其情感亦真摯親切。其《孫蓮叔贈(zèng)云霧茶賦榭》詩(shī)，既烘托了黃山云霧茶的珍貴，又折射出黃山云霧茶的美妙，更是稱頌黃山云霧茶的一篇佳作!
民國(guó)十八年(1929年)出版的《黃山指南》記載：“云霧茶生黃山眉毛峰為最，桃花峰湯池旁次之，吊橋、丞相源與松谷庵、鞭蓉嶺相仲伯?！薄饵S山指南》不僅記述了“云霧茶”的具體產(chǎn)地，而且對(duì)黃山茶的質(zhì)量進(jìn)行了分類。陳少峰還說(shuō)：“黃山之茶常有云霧罩之，故名?！稑O清香，一經(jīng)水泡，云霧滿布，如有食滯，飲之立見消除。惟眉毛峰崖懸徑險(xiǎn)草木繁密，鷙獸時(shí)出，云霧尤為常蔽，故人罕到。夏初發(fā)芽，斷之有白綿如杜仲，僅數(shù)十株，味更香美不易得也?！薄饵S山指南》還記載了云霧茶“惟眉毛峰崖懸徑險(xiǎn)草木繁密，鷙獸時(shí)出，云霧尤為常蔽，故人罕到。夏初發(fā)芽，長(zhǎng)三四寸，斷之有白綿如杜仲，僅數(shù)十株，味更香美不易得也……”[27]這無(wú)疑印證了清代文人俞樾在《孫蓮叔贈(zèng)云霧茶賦謝》詩(shī)中“茶丁欲采不得路”，以致“十人提籃九則空”的描述。由此可見，關(guān)于云霧茶的產(chǎn)地、采摘、以及數(shù)量和品質(zhì)等方面的敘說(shuō)，俞樾的詩(shī)句和陳少峰的文字都可以相互印證，同時(shí)也證明了云霧茶從清至民國(guó)的發(fā)展歷程。從《黃山指南》中還可以得知，從遠(yuǎn)古時(shí)代走來(lái)的云霧茶，至民國(guó)時(shí)期亦有了一定的規(guī)?；蛎?。它既不是明代文人筆下那“二畝地”的面積，也不是清時(shí)茶人所記載的“月團(tuán)三百片”的產(chǎn)量?？傊S山云霧茶經(jīng)過了一代代茶農(nóng)的辛勤勞作，也經(jīng)歷了清至民國(guó)時(shí)期徽商在市場(chǎng)上的全力銷售，更有著俞樾、陳少峰這些熱心茶人的宣傳和推廣，終使云霧茶走出了深山，走向了市場(chǎng)!
小結(jié)：民國(guó)三十年(1941年)，中國(guó)近代茶學(xué)專家傅宏鎮(zhèn)在《茶名匯考》中說(shuō)：云霧茶產(chǎn)于黃山高處，高峰壁立千仞，人自下仰望，常在云霧間，故名黃山云霧茶?！峨S見錄》又云：“黃山絕頂，有云霧茶。別有風(fēng)味，超出松羅之外?！盵28]中國(guó)近代茶學(xué)專家陳椽在《安徽茶經(jīng)》之九“蜚聲全國(guó)的黃山毛峰”一文中稱：《黃山志》載：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻襲人斷齪，謂之黃山云霧茶……歷史上著名的黃山云霧，就是現(xiàn)在特級(jí)黃山毛峰的前身。”對(duì)于云霧與毛峰的孰前孰后，陳椽給出了肯定的結(jié)論!陳椽還指出：“過去茶商相互爭(zhēng)利，巧立名稱，招引顧客。他們所立的名稱有：黃山天都峰毛峰，黃山仙人峰毛峰，仙人峰珠蘭毛峰，黃山老仙人明前壽眉，黃山天都峰云霧頂谷，玉屏峰珠蘭旗槍，蓮花峰珠蘭白毫，黃山蓮心，珠蘭雀舌，黃山天都云霧等等。”[29]1988年3月，黃山書社出版的《黃山志》在[植物-特產(chǎn)](156頁(yè))“毛峰茶”條:稱黃山“云霧茶是毛峰的前身?！薄饵S山志》主編劉秉升稱：黃山云霧茶是黃山毛峰茶的前身之說(shuō)，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝肆鱾鞯牧?xí)慣說(shuō)法。其實(shí)，持此觀點(diǎn)的尚有1991年出版的《中國(guó)茶經(jīng)》一書。[30]
2008年，丁以壽教授編著的《黃山毛峰》一書出版，主要內(nèi)容包括黃山毛峰茶的歷史文化、產(chǎn)地生態(tài)、名人評(píng)說(shuō)以及泡飲技藝等，可謂是內(nèi)容詳實(shí)、權(quán)威、系統(tǒng)而全面。丁以壽教授在《黃山毛峰(歷史和發(fā)展)第一節(jié)》中明確指出：黃山毛峰茶“源于明清云霧茶”且“創(chuàng)制定名于晚清?！盵31]至此，黃山云霧茶的歷史輪廓基本清晰，它與毛峰茶的關(guān)系業(yè)已理清。與此同時(shí)，也為黃山云霧茶成功入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目提供了翔實(shí)的理論支撐，可謂是以茶文化賦能茶產(chǎn)業(yè)，為黃山云霧茶乃至茶文化旅游“三位一體”可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
【參考文獻(xiàn)】
[1] [17]引自(清)江登云，《素壺便錄》;嘉慶九年(1804年)培德堂刻本。
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[3] [4] 蔣文倩，《夢(mèng)寄茶情黃白間》:合肥《茶業(yè)通訊》2017年12月。
[5] 引自(明)彭澤修、汪舜民纂《徽州府志》:弘治十五年(1502年)刻本。
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[7] 朱自振編《中國(guó)茶葉歷史資料續(xù)輯》:南京《東南大學(xué)出版社》1991年4月。
[8] 胡武林著《徽州茶經(jīng)》:北京《當(dāng)代中國(guó)出版社》;2003年11月。
[9] 引自(清)許楚著《青巖集、黃山游記》:康熙五十四年(1715年)刻本。
[10] 劉秉升，《黃山志》:合肥《黃山書社出版社》1988年3月版。
[12] 引自(明)沈德符《萬(wàn)歷野獲編》:北京《中華書局》1958年標(biāo)點(diǎn)本。
[13] 鄭 毅著《徽茶始祖松蘿茶》:合肥《安徽人民出版社》2013年10月。
[14] 引自(清)閔麟嗣《黃山志定本》;康熙十八年(1679 年) 刻本。
[15] [16]引自(清)陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》(隨見錄);雍正年間(約1734年)。
[18] 引自許承堯《歙事閑譚》第 18冊(cè)《歙風(fēng)俗禮教考》
[19] 引自民國(guó)二十四年《安徽歙縣茶葉調(diào)查》.《工商半月刊》，1935，7(12)。
[20] [23]引自姚曉燕《歙縣茶史簡(jiǎn)述》:杭州《茶葉》，2018年第4期(44)。
[21] 鄭 毅《歷久彌香云霧茶》:福州《福建第一茶葉》 2019年 5月29日。
[22] 鄭 毅《八十年前正興德茶莊資料》;黃山《黃山日?qǐng)?bào)》2019年1月22日。
[24] 傅宏鎮(zhèn)《皖浙新安江流域茶業(yè)》;上?！秶?guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》1934年6卷7期。
[25] (清)袁 枚《小倉(cāng)山房詩(shī)文集》: 上?！渡虾９偶霭嫔纭?988年1月。
[26] (清)俞 樾《茶香室雜鈔》: 北京 《中華書局出版社》，1995年2月。
[27] 引自陳少峰《黃山指南》:上海《商務(wù)印書館》1929年出版。
[28] 引自傅宏鎮(zhèn)編撰《茶名匯考》;民國(guó)三十年(1941年)十月。
[29] 陳椽著《安徽茶經(jīng)》[M].合肥: 《安徽科學(xué)技術(shù)出版社》，1960年。
[30] 劉秉升主編《黃山志》[M].合肥:《黃山書社出版社》1988年3月版。
[31] 丁以壽著《黃山毛峰》上海:《上海文化出版社》;2008年版。
來(lái)源/《徽茶》2023年4月刊
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一方水土養(yǎng)一方人，一頃良田育萬(wàn)畝茶園。湖北素來(lái)就有“千湖之省”的美稱，其中有80%是山地和丘陵，20%的平原里分布著眾多湖泊。
湖北省群山環(huán)繞，水資源豐富，正所謂高山云霧出好茶，這里給茶葉的生長(zhǎng)提供了絕佳的環(huán)境。
湖北自古以來(lái)就與茶有著十分久遠(yuǎn)的聯(lián)系。作為九省通衢要地，漢口曾是世界上最大的茶葉貿(mào)易港之一。
湖北很多地區(qū)都適合大面積種植茶葉，主要以生產(chǎn)綠茶、青磚茶、紅茶為主，產(chǎn)區(qū)集中在鄂東與鄂西北，恩施玉露就產(chǎn)于鄂西的恩施。
在清朝時(shí)期，恩施玉露就與西湖龍井、黃山毛峰一并被列為清代名茶。恩施玉露茶，是我國(guó)目前保存下來(lái)的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，該制作工藝被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。
蒸青方式出來(lái)的恩施玉露，與炒青綠茶相比，更為清爽。上好的恩施玉露帶有淡雅的花香氣息，這是在其他綠茶中少見到的，也讓恩施玉露在眾多綠茶中顯得格外出眾。
作為中國(guó)黑茶四大代表之一，湖北青磚茶自明清起，就以口感醇厚、回味甘甜等特點(diǎn)名揚(yáng)海內(nèi)外。
青磚茶產(chǎn)于湖北赤壁市的趙李橋和羊樓洞鎮(zhèn)，現(xiàn)今羊樓洞與趙李橋已經(jīng)兩鎮(zhèn)合并，統(tǒng)稱“趙李橋鎮(zhèn)”。羊樓洞茶區(qū)地處鄂南，制茶的原料來(lái)自鄂南產(chǎn)茶各縣。
青磚茶以老青茶為原料，經(jīng)壓制而成。青磚茶的壓制分三四面、二面和里茶三個(gè)部分。其中三四面，即面層部分質(zhì)量最好。
鶴峰茶是湖北省鶴峰縣的特產(chǎn)茶葉，鶴峰縣位于武陵山區(qū)腹地，擁有適宜茶樹生長(zhǎng)的氣候。明清時(shí)期，鶴峰茶被當(dāng)作貢品敬獻(xiàn)朝廷，并出口到西歐諸國(guó)。
鶴峰茶的條索緊細(xì)圓直，色澤翠綠顯毫;湯色嫩綠明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚，天然含硒。英國(guó)人稱之為"皇后茶"。
鶴峰茶曾獲中國(guó)"陸羽杯"名優(yōu)茶評(píng)比金獎(jiǎng)、湖北省名優(yōu)茶評(píng)比特等獎(jiǎng)，"中國(guó)國(guó)際名優(yōu)茶推薦產(chǎn)品"、"湖北十大名茶"等榮譽(yù)。
采花毛尖產(chǎn)自湖北省五峰土家族自治縣西部的采花鄉(xiāng)，其外形細(xì)秀翠綠悅目，內(nèi)質(zhì)香高持久，滋味鮮醇回甘。
《茶經(jīng)》記載:"峽州山南出好茶"，即指今五峰土家族自治縣。該縣境內(nèi)群山疊翠，云霧繚繞，空氣清新，雨水豐沛，素有"中國(guó)名茶之鄉(xiāng)"的美譽(yù)。
英山云霧茶產(chǎn)自湖北省英山縣，因是高山和半高山茶場(chǎng)所產(chǎn)，其品質(zhì)具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。
在湖北不只是把茶當(dāng)飲品，還會(huì)拿茶當(dāng)飯吃。
湖北恩施土家族人的油茶湯，用豬油炸過的茶葉煮湯，再配上炸米、黃豆、花生等等一大桌配菜，舀在茶湯里一起喝，風(fēng)味獨(dú)特，讓人難忘。
喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。民間甚至有“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”的說(shuō)法。
一方水土一方茶。湖北的好茶，品一品你就知道了。
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原標(biāo)題：一方水土養(yǎng)一方人，一頃良田育萬(wàn)畝茶園
宣城和徽州地區(qū)同屬皖南，兩處都留有鐵佛公的后代(注：汪鐵佛(?-651)，唐代新安(今屬河南)人，唐代官吏。歷官武德金紫光祿大夫、歙州總管、上柱國(guó)開國(guó)公、宣城郡長(zhǎng)史、貞觀左武衛(wèi)翊衛(wèi)府中郎將。)宣、徽區(qū)域在地名上也有很多相似的地方。相傳在清乾隆年間，兩處之間是經(jīng)常走動(dòng)往來(lái)，但以后卻是漸漸地稀少了。究其原因，還要從吏部尚書汪由敦說(shuō)起。
汪由敦(1692～1758)，初名汪良金，字師茗，號(hào)謹(jǐn)堂，又號(hào)松泉居士，徽州休寧上溪口人。汪由敦是雍正二年(1724)進(jìn)士，先后歷任工部、刑部、吏部尚書等職，人稱“老誠(chéng)端恪，敏慎安詳，學(xué)問淵深，文辭雅正”。汪由敦忠心耿耿效力朝廷，也很少蒙恩準(zhǔn)假，但也是時(shí)常惦記幾處的汪姓親戚本家，逢年過節(jié)，托人捎帶物品，書信往來(lái)問候。然而他寫詩(shī)題詞有個(gè)習(xí)慣，喜歡落款皖南上溪口，這樣寄回的地址也寫成了這樣，再加上過去起名譜重名者眾多，一打聽還確有其人，郵差一疏忽大意，就把本應(yīng)寄給休寧溪口的物品寄給了宣城隔房，因?yàn)檫@里也有一個(gè)溪口地名。相傳有一次，宣城溪口的隔房伯父收到了汪由敦大人寄來(lái)的物品，欣喜萬(wàn)分，家里出了個(gè)大人還真的沒有忘本，連忙托人捎帶了幾斤剛生產(chǎn)的茶葉，寄給汪由敦。汪由敦大人也正好喜歡抽煙喝茶，看到這些這些寄托著親人思念的回贈(zèng)特產(chǎn)倍感親切。他可是真的高興，隔房的親戚還這么掛念，于是愈發(fā)回贈(zèng)了不少。他哪里知道寄到休寧的東西那邊沒收到呢!休寧溪口的嬸娘不高興啊。本應(yīng)收到的物品沒有收到，一次兩次不好意思說(shuō)，時(shí)間長(zhǎng)了知道了，這孩子和隔房比自己還更加親熱，未免不了就咕咕叨叨起來(lái)，以后自然就和宣城溪口的本家產(chǎn)生矛盾，于是兩邊往來(lái)走動(dòng)越發(fā)地就少了。
再說(shuō)汪由敦和朝中大臣紀(jì)曉嵐相交甚好，兩人都喜歡抽煙喝茶和下棋。有一次，紀(jì)曉嵐來(lái)到汪由敦家中下棋，汪由敦拿出家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)，謙虛的說(shuō)，沒有什么好的招待啊。紀(jì)曉嵐看到那杯中清香的茶葉隨口一句:“物化徽州草也寶”，汪由敦此時(shí)手中的煙槍正煙霧繚繞，猛吸了一口和到：“清香一縷胸前繞”，紀(jì)曉嵐呷了一口茶又一句：“神怡心曠賽似仙”，汪由敦吐了一口道：“云里霧里樂逍遙”!兩人正你來(lái)我往說(shuō)得高興，乾隆皇帝突然來(lái)訪，兩人嚇得慌忙讓座，吾皇萬(wàn)歲萬(wàn)歲萬(wàn)萬(wàn)歲!愛卿免禮，平身，繼續(xù)下棋，我來(lái)觀戰(zhàn)!于是汪由敦派人泡上一杯剛上市的上等的溪口茶葉，皇帝嘗后大為贊賞，連聲說(shuō)香也香也!汪由敦不知真假，伏在地上靈機(jī)一動(dòng)，隨口問道：吾皇萬(wàn)歲，這茶葉是香葉香也，還是鄉(xiāng)野香葉?皇帝回答到：朕(真)隨你們?cè)趺唇卸夹邪?。這個(gè)消息傳出去以后，這茶葉就被叫皇封香也，這產(chǎn)茶的地名也被人稱為皇封坑，而那漫山遍野成片的茶葉連起來(lái)都是皇封香野!而“天生麗質(zhì)難自棄，離鼻三尺奇香來(lái)”的詩(shī)句，相傳就是當(dāng)年乾隆皇帝品嘗云霧茶后的贊美。
宣城地區(qū)產(chǎn)茶歷史久遠(yuǎn)，兩晉時(shí)期宣城茶就有名茶進(jìn)貢，現(xiàn)存茶葉文獻(xiàn)中最早有具體數(shù)字的貢茶記載，出現(xiàn)在宋徽宗政和六年 (1116年)寇宗奭所著《本草衍義》中。據(jù)史料記載“東晉元帝時(shí)(317—322年)，溫嶠官于宣城，上表貢茶葉一千斤，貢芽三百斤?！碧拼鷷r(shí)期，宣城地區(qū)盛產(chǎn)茶葉。塔泉云霧茶，又稱高峰云霧茶，始于明代，盛于清雍正年間，與敬亭綠雪、丫山橫紋茶合稱宣城三大歷史名茶。
據(jù)《宣城縣志》記載，“城南百里為華陽(yáng)山，高千余仞，周百余里，連岫回溪，村落相望，連跨宣涇寧?kù)褐?。其南為高?高峰山)，距華陽(yáng)之南，峰冠云表。山頂有庵，依巖構(gòu)屋覆以鐵瓦，人多雜猿猴以居，下有塔泉庵并產(chǎn)名茶”。名泉名茶，相得益彰，故有“塔泉盡頭水，高峰云霧茶”之說(shuō)。
塔泉云霧茶主要產(chǎn)在宣城溪口鄉(xiāng)呂輝村塌泉組，這里屬黃山余脈,主峰海拔1095公尺，境內(nèi)山峰羅列，峽谷幽深，松杉挺拔，云積霧聚，年平均氣溫15.4℃，年雨量1400毫米，山高霧重，多漫射光，土質(zhì)肥沃，可謂是氣溫低，溫差小，濕度大，有著“云霧山中出好茶”的生長(zhǎng)環(huán)境。所以，塔泉云霧茶品質(zhì)優(yōu)良，特點(diǎn)明顯，成品茶外形條緊勻細(xì)，肥壯重實(shí)，色綠油潤(rùn)，白毫裹身，沖泡后香氣馥郁高長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽，湯色清澈明亮，葉底嫩黃勻整，色、香、味、形俱佳，是一款頗具特色的小產(chǎn)區(qū)歷史名茶。
塔泉云霧茶在民國(guó)年間失傳，直至新中國(guó)成立后才得以恢復(fù)生產(chǎn)。經(jīng)過多年技術(shù)改進(jìn)和品質(zhì)提升，塔泉云霧茶在1979年被列入安徽十種名茶之列。1982年，塔泉云霧茶在長(zhǎng)沙全國(guó)名茶評(píng)選中獲“條緊勻細(xì)、鋒苗秀麗、白毫顯露、色綠油潤(rùn),香氣清高、滋味鮮爽”的好評(píng)。20世紀(jì)80年代，在安農(nóng)大茶葉系王鎮(zhèn)恒、方世輝教授精心指導(dǎo)下，塔泉云霧茶得以迅速發(fā)展，近年榮獲部級(jí)優(yōu)質(zhì)商品榮譽(yù)稱號(hào)。以致近代茶鄉(xiāng)有民謠曰：“一字尖峰云霧天，三縣交界榻泉間;雍正當(dāng)年賜佳譽(yù)，飲罷蘭茗水亦甜”。
注：民謠中的“三縣”是指宣城、寧國(guó)、涇縣。
文/敬亭茶人
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