·
建
盞
古
今
·
宋，是一個(gè)現(xiàn)代文人多有羨嫉的時(shí)代，昔時(shí)雅士與友人品茶論道、琴酒詩(shī)歌，多得自在，甚至有個(gè)不專(zhuān)心做皇帝勤于政務(wù)，卻醉心于藝術(shù)雅玩的宋徽宗，而且玩得有聲有色，不僅在書(shū)法上創(chuàng)造了獨(dú)具一格的瘦金體，更是憑著對(duì)茶的喜愛(ài)，對(duì)茶道做了反復(fù)研究，最后將所得寫(xiě)入《大觀茶論》，其中“點(diǎn)茶”一篇，見(jiàn)解獨(dú)到，論述尤為精彩，給世人用文字演繹了最標(biāo)準(zhǔn)、最雅致的點(diǎn)茶法。
宋徽宗趙佶[文會(huì)圖部分]?
所謂點(diǎn)茶法，“點(diǎn)”就是用沸水將茶末點(diǎn)化成茶湯的意思。點(diǎn)茶的程序需要先從茶餅上取下一塊，用密紙包住，從外面加以錘搗，然后再用茶碾碾碎，過(guò)篩后就開(kāi)始煮水，待水沸后稍等一會(huì)，再去沖點(diǎn)，可以保證茶味甘甜，而接下來(lái)的點(diǎn)茶需要在茶盞中進(jìn)行，取定量的茶末于盞中，注入少量的水將其調(diào)成膏狀，再用更多的水沖點(diǎn)，一邊注水一邊用茶筅攪動(dòng)，叫做“擊拂”，這時(shí)茶面上出現(xiàn)乳白色的浮沫，浮沫的顏色和持久度成為衡量茶品好壞的標(biāo)準(zhǔn)。在宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，貢茶產(chǎn)地需要一種方法來(lái)評(píng)定茶葉的品位高下，根據(jù)點(diǎn)茶法的規(guī)則特點(diǎn)，逐漸發(fā)展形成了一項(xiàng)有趣的競(jìng)賽——斗茶。
劉松年[斗茶圖部分]?
宋代斗茶成風(fēng)，整個(gè)社會(huì)上至皇帝下至黎民皆是斗茶的發(fā)燒友，在建安貢茶產(chǎn)地尤甚。大書(shū)法家蔡襄的茶學(xué)專(zhuān)著《茶錄》中有段提到建安的斗茶：“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕者為絕佳。建安斗試，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝。”也就是說(shuō)，點(diǎn)茶后在茶面上形成的浮沫，以色白和泡沫持久為優(yōu)。有趣的是類(lèi)似現(xiàn)代在咖啡的泡沫上做畫(huà)一樣，宋代文人在分茶的過(guò)程中，也會(huì)通過(guò)巧妙的攪拌，在茶沫上畫(huà)出禽獸魚(yú)蟲(chóng)、山水人物的圖案，更有甚者可以在茶沫上作詩(shī)，稱(chēng)為“水丹青”，蘇軾就曾寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)贊分茶技藝高超的謙師和尚：“瀉湯奪得茶三昧，覓句還窺詩(shī)一斑”。由于宋代茶色尚白的傳統(tǒng)，所以建安地區(qū)產(chǎn)的黑釉茶盞不僅利于觀察茶湯上面的浮沫，更是襯托茶色之白最好的器具。
建安的黑釉茶盞始燒于五代末北宋初年，起初以燒造無(wú)斑紋通體烏黑的茶盞為主，稱(chēng)為“烏金釉盞”，當(dāng)時(shí)只在建安產(chǎn)茶地區(qū)流行，北宋初年，朝廷把建安地區(qū)劃為貢茶產(chǎn)區(qū)，建立了北苑茶園，黑釉茶盞也被專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢給朝廷。隨著宋代茶文化的不斷發(fā)展，北苑茶園成為了當(dāng)時(shí)全國(guó)最大的貢茶產(chǎn)地，產(chǎn)品層出不窮，以追求沖泡后的茶湯色白為佳，常以“似雪”、“勝雪”贊之。這種獨(dú)特的茶文化極大地帶動(dòng)了黑釉茶盞的燒制，茶盞的新品種也不斷被燒制出來(lái)，除了烏金釉盞，后來(lái)燒制的兔毫盞成為當(dāng)時(shí)最流行產(chǎn)量最大的建盞品種，這點(diǎn)可以從建盞窯址出土的大部分是兔毫盞得到證實(shí)。
宋徽宗曾在《大觀茶論》中提到：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上?！币馑急闶墙ūK以青黑色為貴，最好是帶有月光下兔毫的光澤，就是所謂的兔毫盞。
兔毫盞?
事實(shí)上，建盞的燒制地點(diǎn)與宋代最大的貢茶產(chǎn)地都是在武夷山下的建安，無(wú)獨(dú)有偶，在紫砂興盛的明代，宜興附近的陽(yáng)羨山上同樣也出產(chǎn)聞名天下的陽(yáng)羨茶，似乎燒制有名茶具的地方，總有一方名茶在其左右，茶具因茶而生，茶因茶具而更顯其真味，兩者相輔相成，缺一不可。那么，是北苑茶園和斗茶的盛行成就了建盞么？從某種程度上來(lái)說(shuō)是的，因?yàn)樵诰嚯x建安不遠(yuǎn)的江西邊境，吉州窯也盛產(chǎn)黑釉茶盞，但在當(dāng)時(shí)的名氣卻遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到建窯的高度，或許正是因?yàn)槟抢餂](méi)有類(lèi)似建安那樣的茶文化和大眾化的斗茶習(xí)俗。
可以說(shuō)，因北苑茶園的繁榮和斗茶的盛行帶動(dòng)了建盞燒制大規(guī)模化，然而也因?yàn)楸痹凡鑸@和斗茶的衰落而漸漸走向消逝。北宋末年，藝術(shù)家皇帝宋徽宗被金人所俘，統(tǒng)治者被迫南下遷都臨安，政權(quán)的南移使得建盞進(jìn)一步得以發(fā)展，迎來(lái)了鼎盛時(shí)期。但風(fēng)雨飄搖的南宋最終被元人所滅，從此改朝換代，北苑茶園遭受了沉重的打擊。明代之初，明太祖朱元璋因警戒宋朝奢靡之風(fēng)而取消了團(tuán)餅的進(jìn)貢，一種更能保留茶葉原香的散茶泡制方法（即現(xiàn)代人的飲茶方式）漸漸取代了團(tuán)茶普及開(kāi)來(lái)，建盞也結(jié)束了它最為輝煌的時(shí)代，被人慢慢遺忘，直至清代完全斷燒。
近30年來(lái)，隨著建窯遺址的挖掘，出土了大量的建盞成品和殘片，建盞又重新進(jìn)入人們的視野，一些有燒制陶瓷經(jīng)驗(yàn)的手藝人通過(guò)長(zhǎng)期的摸索，基本恢復(fù)了燒制建盞的方法，產(chǎn)品也更加豐富多樣，除了經(jīng)典的茶盞外，也有茶壺、茶葉罐和花插等新品種。建盞在當(dāng)今的茶文化中，不僅僅扮演實(shí)用茶具的角色，還是人們品茗之余談?wù)摰膶?duì)象。它們是茶具，還是有收藏價(jià)值的陶瓷藝術(shù)品。
尋訪建盞
2012年12月，我們前往建盞曾經(jīng)的主要燒制地點(diǎn)：建陽(yáng)市水吉鎮(zhèn)后井村，因?yàn)樘鞖馓洌∪喌奈覀円宦飞蟽龅弥倍哙?。穿過(guò)一條山路到達(dá)后井村旁邊的蘆花坪建窯遺址后，我們有點(diǎn)震驚，瓷片和匣缽滿山遍野，堆成了一個(gè)個(gè)小山包，山路兩旁隨處可見(jiàn)，小河里也有瓷片，而這里還不是唯一的一處窯址，可見(jiàn)建盞曾經(jīng)興盛到什么地步。
水吉鎮(zhèn)后井村窯址?
我們震驚之余也發(fā)現(xiàn)了些許異樣，這里的幾座山都被挖得亂七八糟，后井村民每天三五成群挑著扁擔(dān)、簸箕和鋤頭等工具，開(kāi)著摩托車(chē)聚到窯址上，各自尋個(gè)“寶地”開(kāi)始了一天的挖盞工作。村里的很多人靠挖盞為生，高峰時(shí)每天有兩三百人在挖，場(chǎng)面何其壯觀！前幾年，有一家人挖到了9個(gè)品相完好的“供御”建盞，一下子發(fā)了大財(cái)，這事在村里炸開(kāi)了鍋，挖盞更成了很多人一夜暴富的賺錢(qián)手段，他們大概都想著同樣的好事落到他們頭上，但大多時(shí)候挖出來(lái)都是一些沒(méi)有底款，有缺陷的盞，賣(mài)給城里專(zhuān)門(mén)收盞的人，運(yùn)氣好的話一天分得幾百塊不成問(wèn)題，但對(duì)窯址造成的傷害卻是不可挽回的，當(dāng)?shù)卣皫啄暝扇〈胧﹪?yán)禁村民挖掘窯址，有一段時(shí)間沒(méi)人敢去挖，后來(lái)又放松了，部分窯址就在村民的田地下，他們挖自己的田地好像是天經(jīng)地義的事，政府也沒(méi)什么辦法，便只能放任。
挖盞的村民，天氣太冷燒材取暖。?
堆積如山的瓷片和匣缽與裸露的紅色泥土混雜著暴露在外，“挖盞人”早已習(xí)以為常，挖出來(lái)的匣缽連同建盞碎片用簸箕一裝，用扁擔(dān)挑著往山下傾倒，如此對(duì)待文物，讓我們有些觸目驚心。在村民眼中，挖盞只是為了用一種更為簡(jiǎn)單的方式謀生，除此之外沒(méi)有其他任何目的，他們還給我們講起了上個(gè)世紀(jì)90年代初，他們那時(shí)并不知道田里和山上隨手都能挖出來(lái)的這些黑色茶碗在現(xiàn)在能這么值錢(qián)，還把它們拿到城里，一個(gè)舊建盞換一個(gè)能用來(lái)吃飯的新碗，他們邊說(shuō)邊感慨那時(shí)的自己是多么的愚昧和無(wú)知。也許在將來(lái)的某個(gè)時(shí)候，他們也會(huì)對(duì)現(xiàn)在的自己有同樣的感慨呢。
碎匣缽和參雜其中的碎瓷片?
站在蘆花坪上向遠(yuǎn)處望去，在對(duì)面一座裸露的山腰上，有一條依山而建的長(zhǎng)龍型建筑，便是宋代燒制建盞的龍窯遺址，龍窯的頂棚是新修的，下面的老磚和窯爐結(jié)構(gòu)已經(jīng)所剩無(wú)幾。為了保證大批量的供應(yīng)，宋代建窯除了建造數(shù)量眾多的龍窯之外，燒制建盞的龍窯長(zhǎng)度也要求很長(zhǎng)，最長(zhǎng)有130多米，每次能燒10萬(wàn)件，已經(jīng)發(fā)掘的龍窯遺址只是建窯龍窯遺址的冰山一角，昔日窯火連天，商賈云集的景象早以逝去，此時(shí)，眼前只有“挖盞人”忙碌的身影和傾倒碎匣缽和瓷片發(fā)出的“嘩啦啦”的寂涼。
宋代龍窯遺址?
我們隨手撿了一些碎瓷片，準(zhǔn)備拿回去好好研究一番，并開(kāi)始向“挖盞人”打聽(tīng)窯址附近是否有燒制建盞的手藝人，有個(gè)人說(shuō)后井村有一個(gè)，可以帶我們?nèi)ァ?br>
拾到的建盞殘片?
走了十幾分鐘的路，我們來(lái)到后井村唯一一個(gè)燒制建盞的手藝人——吳立勇家里。吳師傅以前在上海開(kāi)旅館，后來(lái)不做了，回到老家，那時(shí)村里的男人都在挖盞賺錢(qián)，在一起聊天的時(shí)候聽(tīng)別人說(shuō)燒制建盞難度很大，吳師傅有點(diǎn)不相信，決定試試，試過(guò)了才知道別人的話所言非虛，要燒制出品質(zhì)優(yōu)良的建盞難度非常大。剛開(kāi)始燒制的時(shí)候基本窯窯報(bào)廢，即使現(xiàn)在，吳師傅還是沒(méi)能完全掌握建盞的燒制方法?！白蛱炀蜔龔U了一窯”吳師傅指著旁邊的建盞說(shuō)道。吳師傅的作坊?
吳師傅只燒兔毫盞，采用窯址附近開(kāi)采的瓷土和礦石釉料，試圖使用和宋時(shí)接近的原材料，燒制和宋代兔毫盞相似的效果。他的很多客戶都是做古董生意，經(jīng)常去他那里買(mǎi)兔毫盞，然后做舊放到市場(chǎng)上當(dāng)做舊盞來(lái)賣(mài)，賺取高額利潤(rùn)。的確，我們通過(guò)對(duì)比，吳師傅燒制的兔毫盞和舊盞瓷片在斑紋分布、觸摸手感以及碗足周?chē)ンw的處理上很相似。
有一點(diǎn)比較遺憾，吳師傅不是采用手工拉坯成形的方式，而是使用模具或壓坯，然后再手工俢坯，陶瓷制作少了手工拉坯這道充滿藝術(shù)化的工序，讓人覺(jué)得失色不少。
含鐵量很高的瓷土?
在作坊的一個(gè)角落，我們看到了燒制建盞的瓷土，顏色紅中帶黃，聽(tīng)吳師傅說(shuō)，瓷土是用四種不同的土配制而成，含鐵量很高。超過(guò)1300°高溫?zé)坪玫奶ス呛駥?shí)堅(jiān)硬，叩之有金屬聲，俗稱(chēng)“鐵胎”，含砂粒較多，露胎處手感較粗糙。
釉料礦石?
房間里擺的幾個(gè)陶缸是用來(lái)制作釉水的，釉料剛采回來(lái)的時(shí)候有點(diǎn)像一塊塊普通的礦石，在水中浸泡慢慢軟化成漿狀，過(guò)濾掉殘?jiān)?，加入草木灰等一些其他配料就成了釉水，這個(gè)過(guò)程要很長(zhǎng)時(shí)間。但我們比較欣賞和喜歡這種原始的配釉方式，建窯之外的建盞手藝人，基本都使用化學(xué)釉，燒制出來(lái)的建盞缺少傳統(tǒng)釉料建盞的古樸之美。
施釉?
做好的釉水顏色偏紅，黏性強(qiáng)，屬于含鐵量較高的石灰釉，因此具備燒成黑釉的基本條件，其最大的特點(diǎn)就是在高溫中流動(dòng)性強(qiáng)，低溫時(shí)結(jié)晶生成各種奇特的斑紋，斑紋在不同光線下色澤和明暗也不同，變化豐富，非常美。施釉時(shí)，用手捏住圈足，胎體倒置斜著侵入釉水，在釉水中停留一段時(shí)間，讓釉水滲透進(jìn)胎體，直到胎體掛上足夠厚的釉。吳師傅直接用陰干后的胎體施釉，而不是常用的先低溫素?zé)笫┯栽俑邷責(zé)频淖龇ā＿@點(diǎn)做法也比較傳統(tǒng)。
施完釉等待入窯燒制?
陶瓷制作被形象稱(chēng)為“土與火的藝術(shù)”，在前期的瓷土制作、成形、釉水配制、上釉等充滿手藝人手工痕跡的工序之后，就進(jìn)入燒制環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)手藝人不能直接控制，而是通過(guò)控制窯爐的溫度來(lái)控制火候，從而影響最終的燒制結(jié)果，可以想象結(jié)果是充滿不確定和未知的，進(jìn)窯的時(shí)候懷著滿滿的期待，希望燒出滿意的作品，有時(shí)候遂愿了，有時(shí)候由于前后溫度控制不好，雖然只差一點(diǎn)點(diǎn)，但出來(lái)的結(jié)果不甚滿意，甚至全部燒壞了，更有甚者覺(jué)得天氣和環(huán)境溫度也會(huì)影響燒制的結(jié)果，古代采用龍窯燒制，這點(diǎn)應(yīng)該來(lái)說(shuō)是有一定道理的?，F(xiàn)在大部分手藝人采用電窯燒制，溫度可以精確控制，但剛開(kāi)始的時(shí)候還是沒(méi)辦法保證成品率，手藝人只得反復(fù)嘗試，摸索出規(guī)律，提高燒制成品率。
滿屋頂?shù)耐煤帘K?
吳立勇師傅為了燒出他心中認(rèn)為好的兔毫盞，基本每天一窯，但大部分都是不滿意的作品，久而久之就堆滿了整個(gè)樓面。很多要求不是很高的客戶，向吳師傅買(mǎi)盞就直接上樓頂自己挑。
吳師傅燒制的兔毫盞?
吳師傅燒制的兔毫盞和宋人燒制的頗為相似，他的目標(biāo)是燒制出幾乎可以亂真的兔毫盞。兔毫盞在宋時(shí)是最具代表的建盞產(chǎn)品，在黑釉中透露出均勻細(xì)密的斑紋，因形狀猶如兔子身上的毫毛一樣纖細(xì)柔長(zhǎng)而得名，有“銀兔毫”、“金兔毫”、“藍(lán)兔毫”等。其中以“銀兔毫”最為名貴。
我們照例從手藝人那里買(mǎi)了一些樣品帶走，告別吳師傅，去往水吉鎮(zhèn)上，尋訪那里的建盞手藝人。水吉鎮(zhèn)上目前有三個(gè)建盞作坊，熊忠貴師傅的作坊就在車(chē)站對(duì)面，很好找，他的制作作坊在自己住宅的最后一層，我們請(qǐng)求參觀作坊，他爽快地答應(yīng)了。作坊一角?
熊師傅燒制出來(lái)的銀毫盞據(jù)說(shuō)銷(xiāo)量不錯(cuò)，和傳統(tǒng)的銀毫盞不同，釉面浮著一層銀光，比較生硬，缺少傳統(tǒng)銀毫盞釉面的層次感和變化。后來(lái)請(qǐng)教了一些人，他們說(shuō)燒制過(guò)程可能使用了化學(xué)釉，分兩次燒成，而真正的銀毫盞較為難得，因燒制溫度較高導(dǎo)致瓷胎變形率大，成品可遇不可求。
熊師傅燒制的銀毫盞?
蔡炳龍是水吉鎮(zhèn)上令一位建盞手藝人，人稱(chēng)“建盞龍”，他是蔡氏建盞三兄弟之一，原來(lái)是燒大水缸的，研究了20多年建盞，擅長(zhǎng)燒制油滴盞，所謂油滴盞，就是釉面密布著金屬光澤的小圓點(diǎn)兒，形似油滴，故得名。蔡師傅燒制的藍(lán)油滴盞隨著陽(yáng)光強(qiáng)弱與觀察角度的變化，釉面的色彩也不斷變化，美不勝收。據(jù)他描述主要靠釉料的配方和燒制的火候，釉料要用礦釉，燒制的火候要恰到好處。從他燒制的建盞產(chǎn)品來(lái)看，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的摸索，蔡師傅已經(jīng)成功掌握了燒制建盞的方法。
蔡炳龍師傅燒制的油滴盞?
正當(dāng)我們提出參觀他的制作作坊時(shí)，蔡師傅果斷拒絕了。每個(gè)建盞手藝人都有自己獨(dú)特的一套制作方式，特別是那些已經(jīng)做出市場(chǎng)上公認(rèn)的品質(zhì)優(yōu)良的建盞手藝人，他們絕不會(huì)輕易公開(kāi)自己的制作作坊，因?yàn)橐坏┍煌腥丝吹剑敲此臒品绞交揪捅蝗酥懒?。雖然我們外行，也無(wú)意去偷學(xué)人家的燒制方法，但我們理解這種行為，也是因?yàn)橛辛诉@些秘密，建盞燒制才會(huì)像它的斑紋一樣保留它們那份獨(dú)有神秘感。
說(shuō)到市場(chǎng)上公認(rèn)的優(yōu)秀建盞手藝人，目前有蔡氏三兄弟、南平的孫建興、福州的李達(dá)等少數(shù)手藝人，這些手藝人已經(jīng)確立了領(lǐng)先地位，所以對(duì)陌生人的拜訪比較敏感和防備，出于這些原因的考慮，我們沒(méi)去拜訪他們。但總的來(lái)說(shuō)，建盞燒制的方式基本類(lèi)似，只在細(xì)節(jié)處有差別，也正是這些細(xì)節(jié)決定最后的燒成品質(zhì)，而那些優(yōu)秀的手藝人一生探索和守護(hù)的就是這些燒制細(xì)節(jié)，沒(méi)有理由不把他們當(dāng)做秘密。
建盞的盞形分類(lèi)
建盞多是口大底小，造型古樸渾厚，手感普遍較沉，分為敞口、撇口、斂口和束口四大類(lèi)。
敞口碗：口沿外撇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內(nèi)收，淺圈足，形如漏斗，俗稱(chēng)“斗笠碗”。
撇口碗：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足，可分大、中、小型。
斂口碗：口沿微向內(nèi)收斂，斜弧腹，矮圈足，造型較豐滿。
束口碗：撇沿束口，腹微弧，腹下內(nèi)收，淺圈足，口沿以下約1厘米左右向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽，作用在于斗茶時(shí)既可掌握茶湯的分量，又可避免茶湯外溢，也有加強(qiáng)口沿強(qiáng)度，防止燒制變形的工藝上的考量，該凹槽俗稱(chēng)“注水線”。此類(lèi)碗腹較深，器型整體飽滿，手感厚重，為最具代表性的建盞品種，也是產(chǎn)量最大的建盞，出土或傳世品最多。
建盞的釉色分類(lèi)
除了前面提到的烏金釉盞、兔毫盞和油滴盞外，常見(jiàn)的建盞還有鷓鴣斑盞以及極其難得的曜變斑盞。
烏金釉盞是建窯早期的產(chǎn)品，釉面烏黑如漆，有的黑中泛青，也有顯黑褐色和醬黑色的，沒(méi)有斑紋或者斑紋不明顯，釉面普遍較厚。“色黑而瑩潤(rùn)，上乘者亮可照人”，早期建盞多屬于此類(lèi)。
鷓鴣斑盞，因有和鷓鴣鳥(niǎo)胸前的羽毛相似的斑紋而得名，大概分兩種，一種鷓鴣斑盞有點(diǎn)像油滴盞，斑紋合而不聚，不像油滴盞的斑紋連成一片，燒制過(guò)程偶然性很強(qiáng)，極難控制，目前只有極少數(shù)人能燒制出，做得比較出色像福州的建盞手藝人李達(dá)；另一種鷓鴣斑屬于黑釉上二次點(diǎn)白釉的結(jié)果，燒成相對(duì)容易，成品有點(diǎn)不自然。
藏于日本的鷓鴣斑盞?
曜變斑盞，此盞內(nèi)外壁黑釉上散布濃淡不一、大小不等的琉璃色斑點(diǎn)，光照之下，會(huì)折射出暈狀光斑，似真似幻。這種變化本是偶然出現(xiàn)，始料未及的，非窯工人力可為，因此，其成品極為罕見(jiàn)。說(shuō)到曜變建盞，不得不提這只藏于日本東京靜嘉堂文庫(kù)的曜變盞，宛若天成，堪稱(chēng)盞中極品。建盞的斑紋是在燒制的過(guò)程中自然形成，可遇而不可求。宋代采用龍窯燒制，溫度等形成斑紋的條件控制得不好，或高或低都將造就千變?nèi)f化的斑紋，其中就有可能出現(xiàn)以上的曜變斑紋。當(dāng)今建盞手藝人對(duì)此盞推崇備至，是很多手藝人終其一生的藝術(shù)追求。
藏于日本東京靜嘉堂文庫(kù)的曜變斑盞?
建盞以及江西吉州窯產(chǎn)的黑盞在日本被稱(chēng)為天目釉，據(jù)文獻(xiàn)記載，12—13世紀(jì)日本僧人從浙江天目山帶回黑釉瓷器，故名。莊重的黑色加上靜謐的斑紋，非常符合日本茶道的精神追求，日本人非常重視，曾從中國(guó)大量進(jìn)口，漂洋過(guò)海，其中不乏精品，它們?cè)谌毡景察o地度過(guò)一段很長(zhǎng)的歷史，傳承有序，直到現(xiàn)在依然讓人贊嘆不已。而在中國(guó)的建盞則隨著政權(quán)的不斷更迭，也隨之消亡，這也許就是精品建盞目前大部分在日本的原因所在。
建盞雖然斑紋繁多復(fù)雜，但一點(diǎn)都不喧囂，在黑色釉面的襯托下顯得異常神秘。雖然沿襲宋時(shí)的藝術(shù)風(fēng)格，但這種感覺(jué)在當(dāng)代看來(lái)依舊充滿活力，毫無(wú)過(guò)時(shí)之感，中國(guó)的很多手工藝面臨怎么向當(dāng)代審美和生活方式轉(zhuǎn)化的問(wèn)題，而我們認(rèn)為建盞目前并沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，器形是經(jīng)典的，自然形成的釉面本身就具有永恒的審美價(jià)值。
（本文來(lái)源于智慧收藏，版權(quán)歸作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本平臺(tái)，我們會(huì)第一時(shí)間處理）
依稀記得剛接觸茶時(shí)，
邊喝茶邊聽(tīng)前輩們說(shuō)茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)，
我這個(gè)小白，越聽(tīng)越疑惑，
越喝越暈乎，
這都是一個(gè)味道，
怎么就不一樣了呢？
直到學(xué)了評(píng)茶員課程后，才知道如何判斷是否是好茶。
根據(jù)專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō)，
專(zhuān)業(yè)評(píng)茶員會(huì)通過(guò)感官審評(píng)對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行判斷，
運(yùn)用味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)等感官對(duì)茶的干茶、茶湯、葉底進(jìn)行審評(píng)。
審評(píng)的指標(biāo)包括干茶的外形、色澤、勻整度、凈度、嫩度、干燥度，香氣的高低、純異、類(lèi)型、持久度，滋味的醇澀、濃淡、鮮鈍、回甘等，湯色的明暗、清濁、類(lèi)型，葉底的柔嫩度、凈度、勻整度、明暗度等。
正常的茶葉應(yīng)該是符合該類(lèi)茶標(biāo)準(zhǔn)的外形以及色、香、味，不能混雜其他非茶物質(zhì)，無(wú)異味、無(wú)異臭、無(wú)霉變。
但是很多茶葉愛(ài)好者因?yàn)槿鄙賹?duì)茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)判斷標(biāo)準(zhǔn)，所以提到好茶的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只能用“適口為珍”來(lái)表述，
那么對(duì)于我們一般人來(lái)說(shuō)，拋開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)以及專(zhuān)業(yè)的感官審評(píng)，好茶最起碼應(yīng)該具備以下幾種標(biāo)準(zhǔn)：
01安全衛(wèi)生
符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉作為一種食品，必須是可安全食用或飲用的，要有食品許可證，沒(méi)有生產(chǎn)或者銷(xiāo)售許可的茶葉，都不應(yīng)該輕易相信。
衛(wèi)生，是指茶葉從采摘到加工，以及在后期的存儲(chǔ)中，都有衛(wèi)生保障。
不干凈就直接采茶，或者在衛(wèi)生條件很差的環(huán)境下進(jìn)行加工等等。
02好喝
口感味道穩(wěn)定，不穩(wěn)定的口感何談好喝。
注意這里的好喝，是指不在茶葉的基礎(chǔ)上添加任何的食品添加劑的前提下的好喝，就是保證了茶葉原料的純正。
這樣品嘗出的好喝，才是茶葉真正的滋味。
當(dāng)然，深加工茶另當(dāng)別論，這里只說(shuō)是傳統(tǒng)的純茶葉原料的茶飲品。
而且，并不是所有茶都符合你的口味，只有自己喜歡的茶，才是好茶。
（這里說(shuō)的好茶，意思是不需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的茶葉品質(zhì)審評(píng)，而是經(jīng)過(guò)自身直接的體驗(yàn)來(lái)確定適合自己喝，自己喜歡喝的茶。不是說(shuō)自己不喜歡喝的茶就不是品質(zhì)好的茶。）
03
價(jià)位可接受
價(jià)格合適，普通消費(fèi)者可以買(mǎi)得起。
對(duì)于自己無(wú)法親身體驗(yàn)的，建議從價(jià)格、茶葉品牌、顧客評(píng)價(jià)及回購(gòu)率等因素考慮。
同時(shí)不要太過(guò)迷信原產(chǎn)地，是否純正，采摘季節(jié)，茶葉年份，茶樹(shù)樹(shù)齡，茶葉加工工藝（包括大師作，純手工和機(jī)械生產(chǎn)）等銷(xiāo)售幌子。
如果實(shí)在無(wú)法確定又不想被坑的，可以詢問(wèn)一下商家有沒(méi)有免費(fèi)試喝的茶品或者先買(mǎi)試喝型，或先買(mǎi)少量試一試口感等等。
在掌握了基礎(chǔ)鑒別茶的技能后，就可以遍尋好茶，選擇適合最適合自己口味的茶類(lèi)啦。
其實(shí)“標(biāo)準(zhǔn)”并不是洪水猛獸，而是科學(xué)，茶行業(yè)，完全可以用更好的標(biāo)準(zhǔn)去建設(shè)和發(fā)展。
當(dāng)然，這些都會(huì)逐漸改變，變得更科學(xué)。
而等待行業(yè)改變，不如自己先改變。
專(zhuān)業(yè)人士判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)是審評(píng)方法里的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
大眾能接受的泡出來(lái)的好茶判斷標(biāo)準(zhǔn)是：
1茶湯湯色干凈
2茶湯香氣口感自然純正，無(wú)異雜味
3不齁嗓子
4口感清爽
5自然的回甘
6健康，安全
7絲滑醇厚
至于口感風(fēng)格，茶文化，審美什么的，可以根據(jù)自身情況，學(xué)習(xí)一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提升自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。
隔行如何山，但行行相通，評(píng)茶員就像美食家，美食家熟知食物的特性和烹飪方法，同時(shí)也會(huì)從色香味以及擺盤(pán)的美觀等各方面對(duì)美食進(jìn)行分析。
評(píng)茶也是一樣，評(píng)茶員熟知各個(gè)茶類(lèi)的特性以及制作工藝，從干評(píng)和濕評(píng)對(duì)茶葉做出判斷。
評(píng)茶是專(zhuān)業(yè)知識(shí)、審美傾向和感官經(jīng)驗(yàn)的結(jié)合，也是值得茶葉愛(ài)好者深入學(xué)習(xí)的技術(shù)，掌握了審評(píng)技能，遇到和不明白的茶，就不用再聽(tīng)茶商們的忽悠了。
來(lái)源：華茶號(hào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
★
?
隨著2016年猴年的到來(lái)，普洱茶界猴年生肖餅陸續(xù)上市，各大品牌和廠家出來(lái)的名字和包裝是各不相同。今天我們就具體拿普洱茶界的兩大品牌中茶和大益的猴餅來(lái)做個(gè)大比拼。
他們同是猴年生肖紀(jì)念茶熟餅，但是也有很多不同之處，先來(lái)看看他們的品名，包裝，規(guī)格有什么不同，至于口感，選料等的就再說(shuō)吧。
一、品名
首先來(lái)說(shuō)說(shuō)猴餅熟茶的品名吧，中茶的叫（二零一六）農(nóng)歷丙申猴年生肖餅，又統(tǒng)稱(chēng)叫猴餅，海報(bào)上又叫瑞侯迎春，大概只知道中茶猴餅一系列是叫靈猴獻(xiàn)瑞，現(xiàn)在我也暈了，這熟茶該叫啥呢！并且熟茶和生茶一樣了，上面有一個(gè)丙申，祝福洪福齊天丙申年的意思吧！
?
大益猴年生肖餅的一系列叫美猴乾坤，而熟茶叫悟空餅，單從名字來(lái)看就顯得很響亮，并且能給人很深的印象，大益悟空就是大益猴年生肖熟餅。悟空他還有自己的寓意，悟空，悟者，覺(jué)也?？照?，色也。所謂悟空之意，三千世界皆是色,皆為空。功名利祿皆為過(guò)，另起新番一世界。所謂悟空之人，為大智者。覺(jué)今是而昨非，大徹大悟也！
中茶：★★★★★★★★☆☆（25分）
大益：★★★★★★★★★☆（29分）
?
二、包裝
其次猴餅熟茶的包裝，中茶茶餅包裝上風(fēng)格畫(huà)面幾乎跟2016年中茶猴年生肖生茶一樣，同樣沒(méi)有產(chǎn)品名稱(chēng)出現(xiàn)，不同的地方在于背景的色調(diào)——暗土色，還有下面的祥云顏色。包裝正中間有丙申兩個(gè)設(shè)計(jì)大字，字的上面和左右都分別有三只調(diào)皮的小猴子，下面是一片紫色祥云。祥云旁邊是兩只在飛翔松鶴。包裝上面標(biāo)明中糧中茶牌，正下方標(biāo)著克數(shù)和編號(hào)，編號(hào)下面是“中糧集團(tuán)榮譽(yù)出品”，標(biāo)識(shí)了他的出處。整個(gè)畫(huà)面設(shè)計(jì)寓意美好、形象生動(dòng)。但沒(méi)有寫(xiě)生熟茶，只能靠背景色調(diào)和祥云顏色來(lái)判別了。包裝背面隱隱約約能看見(jiàn)背景圖案好像清明上河圖，呈現(xiàn)一片祥和的景象，這個(gè)棉紙的圖案很好看，也很和諧。
而大益的悟空整體包裝看上去很詼諧可愛(ài)，顯得很萌。但可以一目了然，棉紙清楚寫(xiě)著悟空，在悟空兩個(gè)字中間有一個(gè)小和尚坐在一朵大大蓮花上好像真的在覺(jué)悟，他身后還有他的金箍棒。孫悟空是古典名著《西游記》中的主角，開(kāi)始是美猴王出世，接著他大鬧天宮，后來(lái)在西天取經(jīng)的路上他斬妖除魔，對(duì)他的印象很深，勾起了兒時(shí)的各種回憶。孫悟空生性聰明、活潑、忠誠(chéng)、嫉惡如仇，在中國(guó)民間文化中成為了機(jī)智與勇敢的化身，中國(guó)人將它奉為神明。左側(cè)有大益的logo。最下面標(biāo)明了凈含量100克和普洱熟茶。最上面寫(xiě)著“貳零壹陸丙申年，猴年生肖紀(jì)念茶”。悟空，青蓮為臥，正坐中央，平靜、智慧，形態(tài)小巧、精致特別?！懊篮锿酢本褪侵腥A民族耳熟能詳?shù)纳裨捜宋铮陨裢◤V大而聞名于世。但是總得就一個(gè)悟空，沒(méi)有背景顏色和圖案，未免顯得有些單調(diào)。美猴王之美，在于他不懼威權(quán)，不離不棄亦能大徹大悟，扭轉(zhuǎn)乾坤的精神，其氣概充呼天地。貳零壹陸為中國(guó)農(nóng)歷猴年，時(shí)遇中國(guó)破局之年，革新之年，大益美猴乾坤紅火現(xiàn)世，以逆轉(zhuǎn)紀(jì)元之罡正大氣。
中茶：★★★★★★★★★☆（27分）
大益：★★★★★★★★★☆（28分）
?
三、規(guī)格
再來(lái)說(shuō)說(shuō)規(guī)格，中茶猴餅熟茶357克，7餅一提，4提一件，一件28餅，和普通普洱茶七子餅一樣的，大多數(shù)人對(duì)普洱七子餅茶根深蒂固，也算是傳承吧，且若喜歡，還可以一提或是一件的買(mǎi)。大益悟空100克，精致牛皮紙盒包裝，顯得精致小巧，大益100克熟茶，為數(shù)不多，也算是革新吧！但個(gè)人更偏愛(ài)357克，作為生肖餅，也許收藏的可能更大，我希望的是收藏了多年后，能夠多喝上幾次吧！
中茶：★★★★★★★★★☆（29分）
大益：★★★★★★★★★☆（26分）
?
四、背景色調(diào)
中茶的背景顏色為土灰色，下面祥云為紫色，還有紅色的丙申字加上紅色小猴子。再加上背面豐富的背景畫(huà)面，都呈現(xiàn)出一片祥和的景象，表達(dá)的東西更為豐富。而大益的就顯得單調(diào)和素雅了些，又是熟茶顯得有點(diǎn)格格不入。但整體上兩個(gè)均表達(dá)了他們自己對(duì)2016猴年的期許。
中茶：★★★★★★★★★☆（9分）
大益：★★★★★★★★★☆（8分）
?
綜合評(píng)分100分，最終得分：
中茶：90分
大益：91分
（以上結(jié)果代表個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考）
總得來(lái)說(shuō)不管是中茶靈猴獻(xiàn)瑞還是大益悟空餅都有很豐富寓意，承載著不同的品牌文化和愿景。2016年為丙申猴年，兩者各有自己的風(fēng)格和特點(diǎn)，并且都為大品牌。若喜歡熟茶的朋友，不妨收藏些，都很有紀(jì)念意義。當(dāng)然，普洱茶注重的還是產(chǎn)品品質(zhì)，主要還要看他們自己本身口感，湯質(zhì)，選料等，那就需要你自己去對(duì)比了。
★
?
?
?
?
