陳升河,勐海陳升茶業(yè)有限公司董事長,普洱茶專家, 云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、云南省普洱茶協(xié)會(huì)副會(huì)長、西雙版納老班章茶研究會(huì)會(huì)長、 中國茶葉流通協(xié)會(huì)理事會(huì)理事。一生醉心于茶,將茶作為畢生的追求,被人稱為“茶癡”。他以“為天下人做喝得 起的好茶,為愛茶人士做值得稱道的好茶”為信念,用匠心制茶,十年時(shí)間將陳升號(hào)打造成“中國馳名商標(biāo)”,成 為普洱茶行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。
俗話說,紅酒論酒莊,普洱講山頭。因老班章村寨而得名的老班章古樹普洱茶,茶氣剛烈,厚重醇香,霸氣十足,在普洱茶中歷來被尊為“茶王”。純正的老班章茶具有湯色鮮亮、葉底柔軟、香氣純正、回甘持久等諸多特點(diǎn),是普洱茶中茶氣最足的一款茶品。班章歸來不談茶,可見老班章在茶人們心中崇高的地位,對于喜歡普洱茶的人來說,擁有一餅純正的老班章茶,便有了炫耀的資本。
提到純正的老班章茶,茶人們首先就會(huì)想到陳升號(hào)老班章。因?yàn)殛惿?hào)老班章產(chǎn)自正宗的老班章村,這里生態(tài)環(huán)境優(yōu)美,植被茂盛,土壤有機(jī)物質(zhì)豐富、日照充足、空氣清新,所采摘的原料品質(zhì)極佳,再結(jié)合一流專業(yè)的現(xiàn)代制茶工藝匠心制茶,其制作的陳升老班章茶充滿強(qiáng)烈的山野氣韻,茶湯幽香綿長,回甘迅猛霸氣,介于蘭花香與花蜜香之間,是茶中極品,長期以來被茶人們當(dāng)作市場上評判老班章茶的標(biāo)準(zhǔn)。
陳升號(hào)老班章是一代茶人陳升河先生的杰作,他自1973年在廣東汕頭涉足茶葉開始,從此與茶結(jié)下了不解之緣。1986年開始在深圳從事茶葉研究及經(jīng)營,至今與茶為伴近50年,在業(yè)界享有盛名。但他并不滿足于此,在年輕時(shí)就立下“為天下人做喝得起的好茶,為愛茶人士做稱道的好茶”的志向,從名師潛心研習(xí)制茶的各種工藝,一生醉心于茶,將茶作為畢生的追求,被人稱為“茶癡”。
陳升河先生長期與茶打交道,為了尋找到優(yōu)質(zhì)茶源,他經(jīng)常風(fēng)塵仆仆前往全國各地調(diào)研,足跡遍及大江南北。2006年夏,已經(jīng)50多歲的陳升河先生,為了找到一片茶園,安放下半生的時(shí)光,實(shí)現(xiàn)年輕時(shí)立下的理想,他踏上了一直以來都很神往的云南,前去考察普洱茶的產(chǎn)業(yè)情況。當(dāng)他走進(jìn)那些人跡罕至的茶山,吸著瀾滄江兩岸云繞的空氣,穿行在各成氣候、各有風(fēng)韻的古茶樹群落里時(shí),陳升河先生仿佛又回到了青年時(shí)代。
他們一行人在云南從昆明出發(fā),先到了臨滄,然后沿著瀾滄江流域南下,到達(dá)普洱市、西雙版納等,行走兩個(gè)多月的時(shí)間。山高路遠(yuǎn),行路艱難,一路走來吃了不少苦,可他們依然興致高漲,因?yàn)橐宦飞嫌龅搅朔浅6嗟暮貌韬秃芏酂崆榇緲愕牟柁r(nóng)。他們走過了云縣、臨滄、鳳慶等地,最后到達(dá)勐海老班章村,陳升河先生驚喜地發(fā)現(xiàn),在云南大山深處居然還有如此大棵的古茶樹。經(jīng)營茶葉生意30多年,他也見過不少年齡很大的古茶樹,但像云南西雙版納這么多古茶樹云集的情形還是第一次見到。
在老班章村,陳升河先生見識(shí)到了號(hào)稱“茶王”的老班章茶?!袄习嗾隆敝v究茶氣,純正血統(tǒng)的老班章茶氣是普洱茶中茶氣最足的一款茶品,老班章是標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶,因此條索粗壯,芽頭肥壯且多絨毛,很少有其他茶區(qū)的茶有如此粗壯的條索、芽頭的。
陳升河先生被老班章村原始生態(tài)的古茶園深深地震撼。他發(fā)現(xiàn)這里的茶葉太好了,這不正是自己多年來苦苦尋覓的優(yōu)質(zhì)茶源嗎?他毫不猶豫地在心里做了一個(gè)決定,一定要在這里辦廠,把這些好茶都搬出深山老林,跟天下的愛茶人分享。同時(shí),將當(dāng)?shù)乩习傩盏牟枞~都賣出去,幫助他們脫貧致富,讓他們過上好日子。
陳升河先生之于普洱茶,正如伯樂之于千里馬。2007年以前,普洱茶對于外界來說,都只是“聽說過,沒喝過”。當(dāng)時(shí)各種各樣的聲音都有,有人冷嘲熱諷,有人懷疑旁觀,有些關(guān)系要好的朋友都來勸他,這樣做風(fēng)險(xiǎn)太大了,建廠投入大,廠建好了這些茶賣不出去,那這一千多萬不就打水漂了嗎?都這把年紀(jì)了,何苦這么折騰呢?陳升河先生見到的老班章是落寞的、貧窮的,這里沒有歌舞升平,而是愁云密布。當(dāng)時(shí)普洱茶行情低落,村民很擔(dān)心手里的茶賣不出去。已制成干毛茶的一袋袋茶葉,堆滿了村民家的房間,甚至就那樣放置在路邊,沒人理睬,更沒有一個(gè)茶商會(huì)多看這些茶一眼。陳升河看在眼里,痛在心里,他下定決心,一定要讓普洱茶“老樹發(fā)新芽”,讓“老班章”重樹新風(fēng)。
言必信,行必果。2006年,陳升河先生在西雙版納勐海置地150余畝,創(chuàng)辦了第一家普洱茶精制廠——陳升茶廠,目標(biāo)是打造中國最好的普洱茶品牌,陳升河先生的到來,給老班章村,也給老班章茶帶來了新的生命力。古茶園是優(yōu)質(zhì)老班章出品的根本,為保護(hù)好有限的古樹茶資源,制造出最好的普洱茶,在陳升河先生的倡導(dǎo)下,老班章村實(shí)施了古茶園生態(tài)環(huán)保工程。2008年,陳升茶業(yè)與老班章村簽訂合作協(xié)議,采用“公司+基地+農(nóng)戶”的合作模式,利益共享,風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),齊心協(xié)力打造老班章茶葉品牌。
“當(dāng)時(shí)的普洱茶觀念是越老越香,全部要存老茶,我就想這老茶存了10年再去賣,那你這茶葉肯定一直賣不上量來,然后我就開始研究普洱茶新茶喝法?!眰鹘y(tǒng)的觀念里,普洱茶越陳越香,喝陳年普洱早已是一種約定俗成的傳統(tǒng)。但陳升河先生不是因循守舊的人,他下定決心要改善普洱茶的喝法。他通過色、香、味的完美拼配,使新制的普洱茶也具有非常高的品飲價(jià)值,讓新茶就好喝,大力倡導(dǎo)“喝新茶是一種享受,存老茶是一種愛好”的消費(fèi)新理念。
作為一名“茶癡”,陳升河先生對茶葉品質(zhì)的要求相當(dāng)高。陳升老班章初制基地建立后,對村民采摘的鮮葉,層層篩選,嚴(yán)格把關(guān),過秤后立即在干凈整潔、有層層木架且遮蠅防蟲的晾場上,及時(shí)將鮮葉均勻地在竹席上進(jìn)行攤晾,之后用專門鑄造的十余口斜灶厚壁大鐵鍋,聘請當(dāng)?shù)赜胸S富經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅,完全用傳統(tǒng)手工殺青、揉捻、曬青、撿剔,做出高品位的老班章曬青毛茶。
陳升茶業(yè)自創(chuàng)立以來,始終秉承“以制藥的理念”制茶,首創(chuàng)茶葉制作全程“不著地”;擁有數(shù)萬平方米的標(biāo)準(zhǔn)廠房和一流的普洱茶專業(yè)加工配套設(shè)施;通過國家質(zhì)量安全管理體系、食品安全管理體系、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品等認(rèn)證。
“我想讓大家明白,無論是陳升號(hào),還是任何一家別的普洱茶企業(yè),終究要站在消費(fèi)者的角度來考慮問題,讓市場喝到一杯真的放心茶,就是為云南的古茶園加分,也留下了后代子孫的飯碗?!标惿酉壬缡钦f,從源頭保證茶葉的質(zhì)量安全,是陳升河先生對自己的道德要求。
憑借對自身產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控,陳升茶業(yè)“陳升號(hào)”品牌在市場洗禮中得到進(jìn)一步鞏固,走上更加健康的發(fā)展之路。為擴(kuò)大生產(chǎn)份額,同時(shí)為保證原料品質(zhì),陳升茶業(yè)自2008年起,先后在布朗山老班章、南糯山半坡老寨、勐宋山那卡、古六大茶山易武建設(shè)原料初制加工基地。采用“公司+基地+農(nóng)戶”的模式,與茶農(nóng)簽訂了長期合作協(xié)議,合作古茶園面積上萬畝,掌控了名優(yōu)普洱茶產(chǎn)區(qū)的核心資源。如今老茶人陳升河先生實(shí)現(xiàn)了讓天下愛茶人喝到真正地道的老班章茶的愿望,而這一切都凝聚了他的智慧與心血,也因此被媒體譽(yù)為“老班章茶的守護(hù)者”。
經(jīng)過13年的發(fā)展,陳升茶業(yè)已發(fā)展為集普洱茶種植栽培、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、銷售與弘揚(yáng)茶文化于一體產(chǎn)業(yè)鏈完備的現(xiàn)代化專業(yè)企業(yè),成為普洱茶行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè),先后榮獲“中國馳名商標(biāo)”“中國茶葉行業(yè)綜合實(shí)力百強(qiáng)企業(yè)”“云南省重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“云南省名牌產(chǎn)品”“云南省十大名茶”等諸多殊榮。300多家陳升號(hào)專營店遍布全國及港澳臺(tái)地區(qū),產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓國、日本、新加坡、馬來西亞等世界各地,品牌蜚聲海內(nèi)外。此外,“陳升號(hào)”的天茶、地茶、人茶、和茶、陳升一號(hào)、霸王青餅、陳香升華等7款普洱茶,被云南省檔案館永久收藏,紀(jì)念普洱茶的發(fā)展歷史。2013年還擔(dān)起了制作毛澤東誕辰120周年紀(jì)念茶的重任。
在陳升茶業(yè)的發(fā)展過程中,陳升河先生長期致力于茶的研究和茶文化的弘揚(yáng),在他的帶領(lǐng)下,陳升茶業(yè)成立了西雙版納老班章茶研究會(huì),組建了一支由業(yè)內(nèi)專家學(xué)者組成的隊(duì)伍,專門研究有關(guān)老班章茶的培育種植、歷史發(fā)展等課題。為了弘揚(yáng)茶文化,陳升茶業(yè)專門開設(shè)了陳升學(xué)堂茶文化欄目,積極開展茶事、茶藝活動(dòng),通過品茶藝術(shù)表演和培訓(xùn),普及茶知識(shí),為傳承中華茶文化發(fā)揮了積極作用。因?yàn)樵陉惿酉壬磥?,茶文化的基本精神包括“中和”“自然”“禪悟”“厚生愛民”等幾個(gè)方面,它們相互依存、相互滲透、形成了獨(dú)具風(fēng)采的中國茶文化精神稟賦。推廣茶文化有利于提高個(gè)人修養(yǎng)與形成良好的社會(huì)風(fēng)氣,更有利于茶的世界推廣與對外文化交流。正是在如陳升河先生一樣一心為茶的茶界同仁們共同努力下,普洱茶榮獲“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目試點(diǎn)”榮譽(yù)。
長期以來,陳升茶業(yè)堅(jiān)持誠信經(jīng)營,以“不追求一年要開一百家店,追求一家店要開一百年”的理念,嚴(yán)格把控專營店授權(quán)資質(zhì),制定科學(xué)合理的營銷戰(zhàn)略,積極營造家人文化,陳升號(hào)的每一家經(jīng)銷商店在起步的時(shí)候,對所有人員進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)、店面選址的審核考察、品牌的維護(hù)推廣等,既保障了每一位經(jīng)銷商的利益,又增強(qiáng)企業(yè)在市場競爭中的應(yīng)變能力和競爭能力,因此同經(jīng)銷商之間建立起了牢固的信賴關(guān)系。
為適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,陳升茶業(yè)利用電商平臺(tái)、公司定制等線上線下多元手段,推進(jìn)信息化建設(shè),完善線上線下銷售,創(chuàng)新茶產(chǎn)品銷路,并堅(jiān)持探索論壇、直播網(wǎng)絡(luò)手段讓愛好者直觀地了解普洱茶的制作流程,進(jìn)行宣傳推介,這些舉措均取得了良好的效果。
陳升河先生雖然已年近七旬,但他執(zhí)著猶在、初心不改,他用真正的“工匠精神”和大樹茶“一山一世界,一茶一美味”的神奇屬性,傾力打造出一款款“陳升號(hào)”品牌的重磅產(chǎn)品,讓‘喝新茶是一種享受,收藏茶是一種愛好’的健康消費(fèi)理念深入人心,讓更多的人愛上普洱茶,同時(shí)他特別重視人才的培養(yǎng)和茶文化的傳承,他的兒子陳柳濱如今深得陳升河先生茶道精髓,在新一代茶人陳柳濱的繼承下,在傳統(tǒng)的茶文化里面又賦予了新的理念,帶領(lǐng)陳升茶業(yè)走上了一條開拓創(chuàng)新、綠色惠民的健康發(fā)展之路。
陳升河先生在發(fā)展企業(yè)的同時(shí),還帶領(lǐng)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)增收致富,在助力地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和扶貧方面發(fā)揮了強(qiáng)大帶動(dòng)作用。在老班章的村民看來,陳升河、陳柳濱父子不僅是獨(dú)具匠心的企業(yè)家、真正懂茶的人,更是熱心公益慈善事業(yè)的人。
早在公司成立之初,陳升河先生就發(fā)現(xiàn)老班章的交通極為落后,坑洼不平的土路下雨天泥濘不堪,山上山下完全斷絕聯(lián)系,交通不便給當(dāng)?shù)乩习傩找圆柚赂辉斐闪撕艽笳系K。陳升河先生捐資100萬元為老班章修建山區(qū)公路,這個(gè)閉塞的村寨從此實(shí)現(xiàn)了與外界的無障礙通聯(lián),外界的物資第一次源源不斷進(jìn)入山寨,老百姓高興地稱這條路是“脫貧之路”。為感謝通路之恩,老班章村民直接將此段路命名為“陳升老班章大道”。
為強(qiáng)化扶貧工作,打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn),作為當(dāng)?shù)刂е援a(chǎn)業(yè),陳升茶業(yè)積極響應(yīng)有關(guān)部門號(hào)召,結(jié)合企業(yè)優(yōu)勢力量,加入到精準(zhǔn)扶貧行動(dòng)中。通過吸納本地一批群眾和周邊地區(qū)貧困戶到茶廠務(wù)工,培養(yǎng)了一批制茶能手。在“百企幫百村”活動(dòng)中,陳升茶業(yè)深入開展扶貧攻堅(jiān)工作,由公司領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)到扶貧掛鉤村寨走訪,對曼馬村、曼邁村貧困戶除了提供日用生活物資外,還簽訂了幫扶協(xié)議,由公司向簽約戶收購農(nóng)副產(chǎn)品,確保貧困戶獲得穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入。
陳升河先生深知,陳升茶業(yè)能取得今天的成績,是和相關(guān)部門、茶企、茶農(nóng)等多方力量的支持與幫助分不開的。陳升茶業(yè)永遠(yuǎn)不忘初心,不忘回報(bào)千百年來守護(hù)這片古老茶園的少數(shù)民族同胞。令人可喜的是,自從陳升號(hào)進(jìn)駐老班章村以來,老班章村民的生活也發(fā)生了很大改變,從2008年戶均年收入不到萬元,一躍成為云南省的富裕村之一。舒適、便捷的現(xiàn)代化建筑取代了昔日的茅屋,當(dāng)?shù)孛癖妼?shí)現(xiàn)了脫貧致富的目標(biāo),過上了從前不敢想、如今讓人羨慕的好日子。
除了幫助當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)脫貧致富之外,多年來,陳升河、陳柳濱父子一直與愛同行,熱心于公益慈善事業(yè),經(jīng)常為災(zāi)區(qū)捐款捐物,幫助困難群眾,定期攜帶善款物資前往慰問貧困戶家庭,解決當(dāng)?shù)卮迕窬歪t(yī)難的問題,并向中國人口福利基金會(huì)“救助唇腭裂兒童”項(xiàng)目捐資200萬元等等。特別是在今年年初,突如其來的新冠肺炎疫情席卷全國,陳升茶業(yè)第一時(shí)間向北京市京潮公益基金會(huì)捐資50萬元,助力防疫抗疫工作。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),近幾年來,陳升茶業(yè)多方累計(jì)捐贈(zèng)達(dá)1000多萬元。陳升河先生的善,鐫刻在陳升老班章大道上,在老班章第三代龍巴門的威嚴(yán)里,在半坡老寨道路竣工慶典的歡樂里,在曼馬村精準(zhǔn)扶貧的進(jìn)步里,在恢復(fù)聽力的寶寶們美好的聲音世界里。
“吾自少年涉足于茶,至今近五十載,雖歷經(jīng)曲折無數(shù),卻依然興致萬千。今聚畢生之力及制茶心得,于茶之源頭,置地筑廠,欲與天下茶人樂在其中,以圓人生之茶緣。與君開懷盡興之余,若能為千秋普洱茶于盛世之際,光大傳延盡綿薄之力,足矣!”這就是一位從業(yè)近50年的老茶人的人生情懷。陳升茶業(yè)在陳升河、陳柳濱父子兩代茶人的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體陳升人的共同努力下,沿著既定的農(nóng)業(yè)普洱、品牌普洱、科技普洱、文化普洱“四個(gè)十年計(jì)劃”的遠(yuǎn)景規(guī)劃,正朝著打造中國最好普洱茶品牌的目標(biāo)堅(jiān)定邁進(jìn)!
原標(biāo)題丨特區(qū)榮耀:做中國最好的普洱茶品牌
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就普洱茶來說,有生普熟普2種,區(qū)別是生茶沒有經(jīng)過人工發(fā)酵,熟茶是經(jīng)過了人工渥堆發(fā)酵的。熟茶更適合新手,因?yàn)槭觳栉兜啦豢酀菀捉邮?。生茶是適合老手的,我覺得所有人喝茶最終的終點(diǎn)就是喝生茶,因?yàn)樵绞菚?huì)喝茶的人越能體會(huì)到生普里面的滋味和口感的美。那么應(yīng)該怎么挑選普洱茶?
看產(chǎn)地
想要挑選普洱茶,第一步要看普洱茶的產(chǎn)地。普洱茶名貴。生長在遠(yuǎn)離人工污染的山林區(qū),由人工種植茶樹產(chǎn)出,對氣候有一定的要求,并非什么環(huán)境都適宜生長。目前,普洱茶主要產(chǎn)于我國的云南省。
普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,采取加工制成的。當(dāng)我們拿到一款普洱茶時(shí),首先看其葉種,出自云南產(chǎn)地的普洱茶,一定是大葉種茶,如果發(fā)現(xiàn)該茶不是大葉種,那么一定是仿冒的普洱茶。
其次,普洱茶在云南的產(chǎn)地很多,省內(nèi)11個(gè)區(qū)域都被列為普洱茶地理產(chǎn)品的保護(hù)范圍,在確定出自云南的普洱茶以后,最好是選擇臨滄和西雙版納這兩個(gè)地區(qū)。他們各自的氣溫和雨水,都是適合普洱茶種植的優(yōu)良條件。
1、臨滄
本地區(qū)熱量豐富,沒有寒暑之分,常年平均氣溫在十六度左右,一年中有兩百八十多天處于無霜期。由于氣候全年溫暖,種植出來的普洱茶,當(dāng)然也是四季常青,品質(zhì)優(yōu)越。
2.西雙版納,位于北回歸線以南的熱帶濕潤區(qū),受海洋性和大陸性氣候的交替影響,降水量充足,雨季降水量占全年降水量的百分之80以上,有“常夏無冬,一雨成秋”的說法,為普洱茶提供了良好的生長環(huán)境。
看外形
在購買普洱茶的時(shí)候,我們都是能直觀看到普洱茶的樣子。好的普洱茶,品相也是好的。仔細(xì)觀察普洱茶的外形,也可以分辨精品與劣質(zhì)。而觀察普洱茶的外形,主要是看色澤,完整度以及嫩度上存在的差異。
1、色澤:正宗的普洱茶,色澤為墨綠色,五年以上的普洱,會(huì)出現(xiàn)黑中泛紅的現(xiàn)象,此時(shí)可以成為陳茶。在其他條件相同的情況下,通常顏色越純正,時(shí)間存放越久,香味就越濃郁,品質(zhì)越好。
2、完整度:觀察茶葉的條形是否完整。質(zhì)量好的普洱茶。連茶葉老嫩都可以看出來,老葉比較大,嫩葉則細(xì)一些,肉眼一目了然。而劣質(zhì)差餅有可能是由多種次品拼接壓制而成。根本看不出完整明顯的條形。
除了普洱茶本身的條形要完整,市面上大部分普洱,都是以緊壓茶的形式出售的。選購時(shí),要看一下,整體形狀是否完整,松緊是否適度,條索是否緊結(jié)。有細(xì)細(xì)碎碎的就是次品,邊緣也要整齊,不能缺邊少角。
3、嫩度:由于普洱茶的等級(jí),是按照嫩度來劃分的。所以我們在看外形時(shí),嫩度是其好壞的重要因素。嫩度分級(jí)外、十級(jí)到一級(jí)、特級(jí)、嫩度越高,級(jí)數(shù)越高,品質(zhì)越好。
普洱茶的嫩度標(biāo)準(zhǔn)分為三方面:
?。?)芽頭多少:芽多的普洱茶,嫩度高。(2)光澤程度:表面光滑亮澤的,嫩度高。(3)卷緊程度:葉片緊致,厚實(shí),嫩度高。
看湯色
俗話說;烏龍聞香,普洱賞色。普洱茶是講究色澤的,除了利用上述辦法,來直接判定普洱茶的好壞,我們也可以沖一杯普洱茶,不同質(zhì)量的普洱,顏色肯定不一樣,通過對比泡出普洱茶的顏色,也會(huì)有所收獲。
當(dāng)普洱茶沖泡后,大致分為兩種顏色,通俗來說,一種為紅色熟茶,一種為黃色生茶。之所以產(chǎn)生明顯差異,就是因?yàn)槠斩栌猩熘?。生茶不?jīng)渥堆,長期自然轉(zhuǎn)化而成,而熟茶則是以人工方式速成發(fā)酵。
1、熟茶的湯色:清澈的紅褐色,顏色很像紅酒。原本豬肝色的普洱茶,發(fā)酵時(shí),過氧化物酶活性增強(qiáng),會(huì)促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物,茶的湯色也因此變得越來越紅。
常見的劣質(zhì)普洱熟茶湯色:(1)顯黑色:由于茶紅素是湯色發(fā)紅的主要來源,所以顏色顯紅,是鑒別普洱熟茶湯色最重要的一點(diǎn)。一旦湯色發(fā)黑,多半是普洱茶變質(zhì)了,不宜選購。
(2)混暗色:隨著發(fā)酵時(shí)間的增長,雖然累計(jì)了一定紅茶素,但顏色絕對是清澈的。若是普洱茶沖泡后,發(fā)現(xiàn)茶湯色渾濁,看不見底,甚至還有漂浮物,那此普洱茶,很有可能添加了別的物質(zhì),質(zhì)量不合格。
2:生茶湯色:鮮艷的黃綠色。呈現(xiàn)此色澤的普洱茶,首先選料一般都是優(yōu)質(zhì)的曬青毛茶,另外在殺青干燥,揉捻的過程中,要求也比較嚴(yán)格。市面上為這種湯色的普洱茶,以明前茶,早春茶居多。
常見的劣質(zhì)普洱生茶湯色:(1)淺黃色:用沸水沖泡后,進(jìn)行比較,能感覺到顏色淺一些,此類普洱茶,主要是由于采用普洱品質(zhì)低,營養(yǎng)物質(zhì)少造成的。對人體益處微乎其微,卻往往會(huì)賣出高價(jià),不建議大家購買。
?。?)黃色:顏色看上去,就是明顯的黃色,并無綠色。此湯色可以證明,在后來普洱茶加工的過程中,曬青茶濕熱產(chǎn)生悶黃現(xiàn)象,甚至有可能是受漚變黃,屬于不亮茶品的顏色,選購時(shí)一定注意。
品滋味
常言道,普洱茶要聞其香氣,嘗其滋味。在沖泡好普洱茶以后,除了觀察湯色,我們還可以直接品嘗其滋味,憑借自己的口感進(jìn)行選擇。上等的普洱茶味道一定甘甜,潤滑,厚重,并具有陳香四大特點(diǎn)。
很多人會(huì)問,這口感是怎么產(chǎn)生的呢,不是添加了別的香精吧,請大家放心。原理是普洱茶在發(fā)酵的工序中,微生物在渥堆中大量繁殖,其中的黑曲酶、青霉屬,酵母屬等物質(zhì),與茶葉發(fā)生直接作用所導(dǎo)致。
在這里,分別介紹一下甘甜,潤滑,厚重,陳香的具體口感:(1)甘甜:品茗講究回甘?;馗适侵覆铚肟谝院?,舌根會(huì)感覺到明顯的回甜味?;馗拭黠@的普洱茶為極品,回甘好的為上品,有正?;馗实?,為合格品。
(2)潤滑:好的普洱茶品嘗起來沒有澀味,口感爽滑。
?。?)厚重:好的普洱茶濃稠粘稠,湯水厚實(shí)不寡淡
?。?)陳香:陳香是普洱茶特有的口感,品起來醇和,沒有刺激性,這是鑒定普洱茶很關(guān)鍵的一步。往往區(qū)別于霉雜味,在挑選時(shí),有霉雜味的普洱茶是發(fā)酵失敗的次品,屬于不能喝的普洱茶。
聞氣味
很多資深的品茗達(dá)人,不管普洱茶的生熟,外形,價(jià)格,只通過聞茶香,就能選出自己想要的茶品。普洱茶的香氣,在很大程度上決定了一款普洱的價(jià)值。當(dāng)我們聞其氣味時(shí),要注意香氣和陳香這兩處。
1、香氣:主要看香氣的純度,和普洱茶的滋味原理很像。由于發(fā)酵,會(huì)與微生物和酶發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生一種綜合香氣,具體分為桂圓香,紅棗香,糯米香,每一種香氣,聞起來都散發(fā)著清香,令人身心愉悅。
注意:與香氣相反的,是聞起來有異味的普洱茶。常見的異味中,通常會(huì)帶有酸味和霉味,敏感的人聞起來十分反感,甚至?xí)鲊I引發(fā)不適,此普洱茶,也不建議大家購買。
2、陳香:香陳九畹芳蘭氣,品盡千年普洱情。描寫的就是普洱的陳香,也屬于普洱茶香氣的一種,與香氣最大的區(qū)別在于,陳香偏向于甘爽,且好的普洱茶越陳越香。
市面上普洱茶價(jià)格,有天地之別,多半是年數(shù)上的差異,這也是普洱茶的收藏價(jià)值所在。精品普洱茶,每年能以10%至15%的增長率升值。假設(shè)不受其他因素干預(yù),年代越久遠(yuǎn)的普洱,陳香越重,品質(zhì)越好,價(jià)格越高。