云南多種氣候齊集，地形復(fù)雜多樣，是名實(shí)所歸的植物王國(guó)，也是我國(guó)主要的產(chǎn)茶省份之一，除了滇紅、綠茶、普洱茶、沱茶等有名氣的喬木、灌木茶葉屬真正意義上的茶葉以外，民間還有許多稱(chēng)之為“茶”，但又與茶科、茶屬無(wú)關(guān)的植物。
在云南，不管名字叫不叫茶，只要無(wú)毒，無(wú)異味，對(duì)身體又有好處的植物都可以拿來(lái)入茶。金銀花、玫瑰、桂花、菊花、茉莉、百合、康乃馨、玉蘭等花可以入茶。銀杏、荷葉、蒲公英、車(chē)前草、三七、薄荷、竹子等植物的葉子可以入茶。決明子、枸杞、羅漢果、葛根、甘草、胖大海、山楂等果實(shí)或根莖可以入茶。在我的家里就隨時(shí)備有這些異類(lèi)的“茶”。在云南，還有些不是茶的植物就直接以“茶”來(lái)命名，如梁王茶、苦丁茶、小山茶、雪茶、石竹茶。甚至還有些偏僻地方的農(nóng)村、山區(qū)，在鐵鍋里炒一把檽米、苦蕎等糧食泡水待客也叫“茶”。
當(dāng)然，在云南最有名氣、也分布最廣泛的茶外之“茶”還是“野山茶”，它按地域不同又叫小山茶、東紫蘇、牙刷草、鳳尾茶、小香茶等。這種植物主要分布于云南全省和貴州省西部的1200—3000米的山坡、灌木從中較干燥地帶。春季由于干旱，植物低矮枯瘦，不好采收，雨季長(zhǎng)得很快，到秋季可以長(zhǎng)到20多厘米高，開(kāi)白色或淡紫色的花，有淡淡的清香味，所以它又叫紫蘇草。
由于這種野山茶生長(zhǎng)在山上，以腐殖土為養(yǎng)分，不可能人工栽培，是完完全全的純天然茶，也沒(méi)有任何人為的污染。它含有人體所需較多的微量元素和天然的抗氧化劑，可作為保健飲品食用，維C的含量更是高于市面上的很多飲品。所以它在云南的大部分地區(qū)都作為一種土生土長(zhǎng)的飲品使用。不少當(dāng)?shù)氐牟宛^、酒店、茶室、居家都是以這種茶葉來(lái)待客?，F(xiàn)云南好多地方農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的土雜店里都有這種茶銷(xiāo)售。賣(mài)相最好看的成品是在秋季里從地面帶花剪切，用蒸汽殺青后，捆綁成小把晾干出售。由于有了市場(chǎng)前景，又是云南的特有植物，現(xiàn)已經(jīng)有公司把這種茶葉經(jīng)過(guò)精深加工，進(jìn)行宣傳包裝后，作為原生態(tài)保健食品或茶葉推銷(xiāo)到各地。
當(dāng)然，在豐富的資源面前，我還是喜歡自己采摘、制作自己享用。每年農(nóng)歷七月半前后，我們這里有上墳的習(xí)俗，這個(gè)季節(jié)野山茶雖然還沒(méi)有開(kāi)花，但也還是可以采收了。山坡上這種植物很多，一大蓬一大片的在眼前出現(xiàn)。我們一家子就在上墳的空余時(shí)間順便采摘一些新鮮的茶葉，帶回家來(lái)自己制作。由于野山茶長(zhǎng)得低矮，葉子和莖干上難免會(huì)有沙土或腐殖土。回家以后，我先把茶葉撿拾、清洗干凈，再放到甑子里用蒸汽高溫殺青幾分鐘，殺滅蟲(chóng)卵等有害物質(zhì)，也去除一些苦澀味，然后在通風(fēng)處晾干，就可以收藏起來(lái)使用一年了。
這種茶葉第一次浸泡的時(shí)候，味道會(huì)有些許清淡，第二次浸泡味道就完全滲透出來(lái)。無(wú)論是酷熱難耐的夏天，還是心情煩躁的時(shí)候，野山茶都是很好的伴侶，味道清新淡雅，消熱解暑。由于它是純天然加工，沒(méi)有相關(guān)配料，茶葉的苦澀味會(huì)較重些，所以一般不要放得太多。野山茶雖然不能與名茶相提并論，也登不上大雅之堂，但卻確確實(shí)實(shí)的以茶的形象和名分進(jìn)入人們的生活。
這種價(jià)格低廉的野山茶的藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)藥認(rèn)為，它的性味苦、辛、平，歸肺、胃、肝經(jīng)。具有發(fā)散解表、清熱利濕和功效。全草都可以做藥，可治咽喉痛、虛火牙痛、扁桃腺炎、上火引起的口腔潰瘍、眼結(jié)膜炎、肝炎、感冒、消化不良等病癥。
野山茶，這是土名，它的學(xué)名應(yīng)該是東紫蘇中的一個(gè)種類(lèi)，與茶屬的茶葉毫無(wú)關(guān)系，但它卻是我們?cè)颇先嗽诓枞~外之最普通、最方便、最喜歡的“茶”。
【摘自2015年第4期《吃茶去》雜志;作者： 湯云明(云南昆明)】
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吃法最奇葩—琴魚(yú)茶?
琴魚(yú)茶流傳于皖南涇縣，因用琴魚(yú)制作而得名。在陽(yáng)春三月柳綠桃紅時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞锰刂频娜蔷W(wǎng)等捕撈工具將琴魚(yú)撈起后，趁著鮮活將魚(yú)放進(jìn)有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調(diào)料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾凈除濕，再用木炭火將其烘干至橙黃色。
琴魚(yú)茶隨著沸水的沖泡，杯中立即會(huì)騰起一團(tuán)綠霧。清澈的茶湯中琴魚(yú)就好像在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨游，可謂是栩栩如生、情趣盎然。琴魚(yú)茶略帶茶味，更有淡淡的腥味、咸味與鮮味，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。茶湯飲后，可將魚(yú)干放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，其肉嫩酥軟、咸中帶甜，鮮美爽口令人欲罷不能。
混搭最奇葩—蟲(chóng)屎茶?
蟲(chóng)屎茶，又名龍珠茶，主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川、云南部分地區(qū)。湖南安化當(dāng)?shù)刂谱骱玫暮诓柙诖娣胚^(guò)程中會(huì)招引許多安化特有的黑茶茶蟲(chóng)。當(dāng)這些小蟲(chóng)吃完黑茶后，便留下比芝麻還小的粒狀排泄物，也就是蟲(chóng)屎，通過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，就變成了可以飲用的蟲(chóng)屎茶。廣西除化香葉外還加糯米藤、野山楂等葉。
蟲(chóng)茶含有多種營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，可降暑消食，提神解渴，對(duì)痔瘡及牙齦出血有一定療效。
工藝最奇葩—辮子茶
?辮子茶是普洱茶的一種，這種茶是將束狀的茶人工編成惟妙惟肖的麻花辮子。
辮子茶是明清時(shí)期流傳下來(lái)，保留在神秘的少數(shù)民族——傈僳族中的一種制茶工藝。它的制作需要精選百年以上茶齡的古茶樹(shù)，用其上好的茶青，單獨(dú)殺青、單獨(dú)壓制，并用傳統(tǒng)工藝精制而成，其條索具有惟妙惟肖的辮子特征。但因制茶工藝相當(dāng)耗時(shí)耗力，逐漸淡出普洱茶的舞臺(tái)了。
氣味最奇葩—糯米香?
糯米香普洱茶，是在普洱茶中加入一種名為“糯米香”的天然植物而得。
“糯米香”生長(zhǎng)于西雙版納地區(qū)，含有珍貴的天然芬芳物質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其香味類(lèi)似新鮮的糯米散發(fā)的清香，因此得名“糯米香”。其性質(zhì)溫和，清香，解渴，解毒，是西雙版納傣族常喝的天然飲料。
吃法最奇葩—油炸雀舌?
這里的“雀舌”是指黃山毛峰茶之上品雀舌。
將雀舌茶葉泡開(kāi)瀝干，放入油鍋中炸炒并放入雞蛋翻炒均勻，所制成品色澤金黃，細(xì)嚼之后倍感茶香濃郁。
外形最奇葩—千兩茶
千兩茶系黑茶茶類(lèi)中的一個(gè)品種，創(chuàng)制于湖南省安化縣，是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
清道光年間的湖南省安化縣江南一帶，當(dāng)時(shí)陜西茶商為了能方便快捷地把黑茶運(yùn)回陜西，就對(duì)黑茶包進(jìn)行了改進(jìn)：把重量100兩的黑茶踩壓捆綁成圓柱形的百兩茶。隨后，又在百兩茶的基礎(chǔ)上，慢慢地把茶葉重量增加到1000兩。從而誕生了千兩茶。千兩茶的長(zhǎng)約166厘米，周長(zhǎng)約56-58厘米。
名字最奇葩—鴨屎香?
鳳凰單叢依據(jù)香型分類(lèi)有十多種，什么芝蘭香啦，肉桂香啦，但最奇葩的莫過(guò)于鴨屎香。
鴨屎香”乃是土名，名雖不雅，而作為鳳凰單樅的名種，可為“大俗即大雅”。據(jù)說(shuō)是因?yàn)檫@茶太香了，鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，便紛紛問(wèn)是什么名叢，什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去，便說(shuō)是 “鴨屎香”。
粗細(xì)最奇葩—九曲紅梅?
九曲紅梅是工夫紅茶，簡(jiǎn)稱(chēng)“九曲紅”。產(chǎn)自杭州西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)一帶。九曲紅梅為浙江名茶中唯一的紅茶，更被譽(yù)為浙江茶區(qū)“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”。著名的弘一法師曾賦詩(shī)道：“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，來(lái)贊美九曲紅梅獨(dú)特的梅花香。
談到九曲紅梅的奇葩之處，就在于它的干茶細(xì)若發(fā)絲，彎曲細(xì)緊如銀鉤互相勾在一起，恰似是一副難分難舍的樣子。
原料最奇葩—六安瓜片?
六安瓜片，產(chǎn)于皖西金寨、霍山境內(nèi)，又因形似瓜子，而得此名。
都說(shuō)茶樹(shù)芽頭是精華，可六安瓜片就是這么任性，芽頭不要！在采摘過(guò)程中去掉了芽和梗，所以六安瓜片是世界上唯一一種由單片葉子制成的茶。
綠茶講“嫩”，就好比這個(gè)小鮮肉盛行的年代。六安瓜片倒好，非要煉就出一身“虎背熊腰”才公諸于眾。
顏色最奇葩—雪茶
?在云南和西藏的雪山之巔，生長(zhǎng)著一種神秘的“茶”。它只在高寒的山區(qū)生長(zhǎng)，既不是茶樹(shù)，也不能人工栽培，他有一個(gè)美麗的名字—“雪茶”。雪茶出產(chǎn)于區(qū)內(nèi)玉龍雪山、牦牛山、藥山等海拔數(shù)千米的高山上，屬地衣類(lèi)茶科植物。
雪茶，其狀如空心草芽，重量極輕，形似白菊花瓣，潔白如雪，因此得名?！侗静菥V目拾遺》中記載到雪茶：“出滇南，色白，久則微黃，以盞烹瀹，清香迥勝?！?/p>
2011年下關(guān)沱茶“云南餅茶”（小鐵餅）生茶125克，精選云南優(yōu)質(zhì)大葉種曬青毛茶為原料，采用下關(guān)百年的傳統(tǒng)工藝精心配制，經(jīng)點(diǎn)蒼山天然雪泉蒸壓定型精制而成，看之則外形圓滿(mǎn)。
云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司位于大理市（下關(guān)），是2004年由云南下關(guān)茶廠改制組建，其前身是康藏茶廠，創(chuàng)建于1941年?，F(xiàn)已成為云南省乃至全國(guó)名列前茅的茶葉加工企業(yè)，是云南省國(guó)家邊銷(xiāo)茶定點(diǎn)生產(chǎn)和儲(chǔ)備企業(yè)。
產(chǎn)品信息
品名：寶焰牌云南餅茶小鐵餅
品牌：下關(guān)
年份：2011年
工藝：生茶
規(guī)格：125克/餅，4餅/包，40包/件
儲(chǔ)存：在通風(fēng)、干燥無(wú)異味、常溫環(huán)境下存儲(chǔ)
