普洱茶是一個(gè)關(guān)于時(shí)間的學(xué)問(wèn)，縱觀普洱茶逾千年波瀾壯闊的發(fā)展史，在不同發(fā)展階段均誕生過(guò)茶性各異且獨(dú)特的「普洱滋味」，其中在上個(gè)世紀(jì)40年代到80年代間，誕生了一批極具時(shí)代特征的優(yōu)質(zhì)茶品，歷經(jīng)時(shí)間洗禮，被后人稱作“印級(jí)茶”。如今，印級(jí)茶憑著優(yōu)異的品控以及極致的口味，已經(jīng)成為那個(gè)時(shí)代的烙印，在市場(chǎng)上享有極高的聲譽(yù)和口碑。
印級(jí)茶又分可以為“紅印、黃印、綠印、藍(lán)印”，這些印級(jí)茶是怎么來(lái)的呢，各自有什么特點(diǎn)呢?今天一球君就和大家聊聊——印級(jí)茶。
說(shuō)起“印級(jí)茶”這種元老級(jí)的普洱茶品，還得從它誕生的歷史淵源和時(shí)代背景說(shuō)起。
一、明清的輝煌
明清時(shí)期，普洱茶的發(fā)展可謂達(dá)到頂峰。到了雍正年代，普洱茶正式作為貢茶上貢朝廷，價(jià)等兼金。
清道光年間出版的檀萃《滇海虞衡志》中記載：“普洱茶名于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也。出普洱屬六茶山：一曰攸樂(lè)，二曰革登，三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰曼撒，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人。茶客收買(mǎi)，運(yùn)于各處。”當(dāng)時(shí)普洱茶貿(mào)易在清政府的規(guī)范與政策支持下，達(dá)到空前繁榮。至今看來(lái)，今日的普洱茶雖然蓬勃發(fā)展，盛況卻仍不及當(dāng)時(shí)。
滇海虞衡志·民國(guó)商務(wù)原版
二、“號(hào)級(jí)茶”的興起
《號(hào)級(jí)古董茶事典》節(jié)選
有了明清時(shí)期的積淀與經(jīng)驗(yàn)，普洱發(fā)展迎來(lái)了“號(hào)級(jí)茶”時(shí)期，這個(gè)時(shí)期也稱為“古董茶”時(shí)期。
查閱歷史文卷，1950年之前其實(shí)都可以稱為是“古董茶”時(shí)期。要準(zhǔn)確一點(diǎn)，應(yīng)該是1733年——1949年年間，這期間誕生了一批知名的私營(yíng)“老字號(hào)茶商”，如同興號(hào)、同慶號(hào)、陳云號(hào)、車順號(hào)、興順祥、宋騁號(hào)等等，這些商號(hào)制作并流傳下來(lái)的優(yōu)質(zhì)普洱茶，歷史久遠(yuǎn)，存世稀珍，儼然成為茶中“黃金”，后來(lái)這批私營(yíng)商號(hào)的存世珍藏茶品被大家稱為“號(hào)級(jí)茶”。
同興號(hào)上印元茶
值得一提的是“號(hào)級(jí)茶”時(shí)期，茶餅內(nèi)外包裝規(guī)范已經(jīng)非常規(guī)范，餅茶內(nèi)壓有“內(nèi)飛”(糯米紙)，整筒附有大票，票上防偽標(biāo)識(shí)明顯“以此票為證，謹(jǐn)防假冒”。
三、 “印級(jí)茶”的誕生
50/60年代末期，正式進(jìn)入了普洱茶“印級(jí)茶”時(shí)期。
新中國(guó)成立后，很長(zhǎng)一段時(shí)間里普洱茶是由國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的，當(dāng)時(shí)這些由國(guó)營(yíng)茶廠出品的普洱茶餅，便是“印級(jí)茶”。
印級(jí)茶大事件脈絡(luò)(點(diǎn)擊查看)
1951年，中茶公司“中茶”牌商標(biāo)注冊(cè)成功，商標(biāo)圖形外觀由八個(gè)“中”字環(huán)繞著“茶”字組成，新商標(biāo)統(tǒng)一在普洱茶外包裝使用，此后印有“中茶”商標(biāo)的普洱茶，成為了那個(gè)時(shí)代的標(biāo)志。
在這個(gè)時(shí)期，所有統(tǒng)一使用“中茶”牌商標(biāo)的普洱茶，分別稱為“紅印(無(wú)紙紅印、紅印鐵餅、甲級(jí)紅印)、藍(lán)印(無(wú)紙藍(lán)印、藍(lán)印甲乙級(jí)、藍(lán)印鐵餅、大字綠印、美術(shù)字綠印)和黃印(黃印鐵餅)等等”。要注意的是我們這里的這些“紅印、黃印、綠印”并非當(dāng)時(shí)茶品本身名稱或者型號(hào)，只是后人為了方便區(qū)分不同的茶品的一種叫法。
紅印
《深邃的七子世界》節(jié)選·陳智同著
眾多印級(jí)茶中，最為經(jīng)典的還是40年代起生產(chǎn)于佛海茶廠(后改為勐海茶廠)的紅印普洱圓茶。茶餅外包裝是“八中茶”標(biāo)志，在八個(gè)“中”字中間為紅色“茶”字。
紅印是當(dāng)時(shí)中茶公司的王牌產(chǎn)品，象征著品質(zhì)與內(nèi)涵，代表著那個(gè)年代普洱茶制作領(lǐng)域的最高水準(zhǔn)。隨著時(shí)間的沉淀，這一份歷史鐫刻的普洱滋味，自然成為茶友心中不可替代的存在。
黃印
黃印茶由勐海茶廠50年代末所產(chǎn)，被認(rèn)為是“現(xiàn)代拼配茶菁的普洱茶品的始祖”。茶品外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為綠/黃色，商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”(繁體字)，商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”(繁體字)。
直到60年代后期，勐海茶廠以“黃印圓茶”的拼配工藝推出了“七子餅茶”，其中“黃印七子餅”因工藝上和滋味上的優(yōu)勢(shì)，也成為了七子餅茶中的代表作之一。
藍(lán)/綠印
藍(lán)印甲/乙圓茶
藍(lán)印圓茶也叫綠印圓茶，一直大家被成為是某種程度上“紅印”的復(fù)刻品，只是生產(chǎn)時(shí)間稍有區(qū)別。藍(lán)印是由勐海茶廠于40-50年代制作的茶品，當(dāng)時(shí)藍(lán)印在制作上有著紅印般嚴(yán)苛的選料標(biāo)準(zhǔn)，茶氣、滋味也能和紅印相媲美，早期的藍(lán)印有“藍(lán)印甲乙圓茶”的美譽(yù)。
據(jù)說(shuō)藍(lán)印剛出廠時(shí)，按照原料分類，原本計(jì)劃分成甲乙兩級(jí)，甲級(jí)使用頂級(jí)茶菁配制，其他歸為乙級(jí)。但是后來(lái)由于收購(gòu)的都是頂級(jí)茶菁原料，分級(jí)已經(jīng)沒(méi)有意義，所以當(dāng)時(shí)出廠的藍(lán)印甲/乙圓茶本質(zhì)上沒(méi)有任何區(qū)別。
藍(lán)印如今在市場(chǎng)上有多稀卻?2018年仕宏春季拍賣(mài)會(huì)上，一餅藍(lán)印圓茶以50萬(wàn)港元的價(jià)格成交，真可謂是克比黃金。
紫印
不同時(shí)期生產(chǎn)的紫印
紫印是勐海茶廠90年代的一個(gè)經(jīng)典產(chǎn)品，一般被認(rèn)是后印級(jí)茶時(shí)代的產(chǎn)品，不過(guò)由于七子餅茶在普洱茶中的特殊地位，紫印的知名度也大大提高。60年代后期，在云南七子餅茶“黃印七子餅”推出后，也有“紅帶/印七子餅”、“藍(lán)印七子餅”以及后來(lái)出現(xiàn)的“紫印七子餅”的上市。
九十年代·勐海茶廠紅帶七子餅(生茶)
紫印原料為勐海茶區(qū)老樹(shù)原料，餅茶外包裝為“八中茶”商標(biāo)，且中間“茶”字為紫色，商標(biāo)上方為云南七子餅茶(繁體)，下面公司名稱“中國(guó)茶業(yè)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司(繁體)”。可以留意的是，40年代之后中茶公司有過(guò)多次的更名，紫印誕生的90年代，已經(jīng)沒(méi)有“中國(guó)茶葉公司云南省公司”的說(shuō)法了，這個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)也可簡(jiǎn)單用于辨別餅茶的真實(shí)性。
時(shí)至今日，愛(ài)茶之人無(wú)不思念那段印級(jí)茶的崢嶸歲月。印級(jí)茶從誕生至今已經(jīng)70余年，它在名字和包裝上也曾經(jīng)過(guò)多次的變更，在時(shí)間的沖刷下，外包裝的綿紙都在逐步腐化，但是餅茶內(nèi)在美妙的普洱滋味，歷經(jīng)歲月的洗禮，已然成為無(wú)法磨滅的經(jīng)典。
致經(jīng)典，造傳奇。為了讓廣大茶友們可以通過(guò)年份茶的經(jīng)典普洱茶香，品味到印級(jí)茶年代的風(fēng)采，一球茶業(yè)在2019年推出了第一批印級(jí)紀(jì)念茶「零陸紅印」。時(shí)隔四年印級(jí)系列新品即將推出，第二批款印級(jí)紀(jì)念茶即將上市!敬請(qǐng)期待!
本文資料來(lái)源：
《滇海虞衡志》清·檀萃
《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》
《深邃的七子世界》節(jié)選
《號(hào)級(jí)古董茶事典》節(jié)選
部分資料來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)聯(lián)系刪除
最近，中茶發(fā)售的2020復(fù)刻版97水藍(lán)印頻頻占據(jù)熱搜榜首，官方簽售活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，更是出現(xiàn)千人冒雨排隊(duì)搶購(gòu)的盛況。
??有朋友發(fā)來(lái)消息問(wèn)：97水藍(lán)印究竟是咋回事，這茶有啥來(lái)頭嗎？今天，旗艦店就和大家詳細(xì)介紹97水藍(lán)印這款明星普洱茶！
一、97水藍(lán)印的重要特征
97水藍(lán)印指的是國(guó)營(yíng)老勐海茶廠，于1997年生產(chǎn)的一批7542茶品，因茶紙上的八中“茶”字為水藍(lán)色而得名。
此茶不僅出身名門(mén)（國(guó)營(yíng)勐海茶廠），而且血統(tǒng)正宗（7542配方），是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的88青餅繼承人。
??97水藍(lán)印有以下5個(gè)重要特征：
①棉紙極?。?/span>外包裝棉紙的質(zhì)地極薄，且十分柔軟，據(jù)說(shuō)是勐海茶廠有史以來(lái)最薄的棉紙。透過(guò)棉紙，能清晰看到里面內(nèi)票上的字。
②水藍(lán)?。?/span>茶紙版面上的“八中茶”商標(biāo)的“茶”字，顏色為水藍(lán)色。由于是手工蓋章，有時(shí)候“茶”字會(huì)比較模糊，屬于正常情況。
③大七版外包：“云南七子餅茶”的“七”字，比較寬扁大氣，也稱為“大七”，1993年以后才出現(xiàn)、1996年以后才大量使用。
??④繁體“葉”字：版面下方“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司”中的“葉”字，采用的是繁體“葉”字。
據(jù)傳當(dāng)年也有用繁體“業(yè)”字的，但《深邃的七子世界》一書(shū)中，97水藍(lán)印是用的繁體“葉”字。
⑤大字簡(jiǎn)體廠內(nèi)飛：1997年~1998年7542是大字簡(jiǎn)體廠內(nèi)飛，其內(nèi)飛上的“廠”字是簡(jiǎn)體字，而非繁體“厰”，代表性茶品是97水藍(lán)印、98年7582。
二、97水藍(lán)印的用料
97水藍(lán)印原筒采用筍殼外包，以鐵絲捆綁，一筒7餅裝。其用料有別于勐海茶廠其他常規(guī)的7542茶。
??據(jù)說(shuō)，上世紀(jì)80年代末，幾大國(guó)營(yíng)茶廠都認(rèn)為茶農(nóng)初制的古樹(shù)茶毛茶沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，因此壓制生茶時(shí)，較少使用這類茶葉。
勐海茶廠由于擁有種茶基地，一般都會(huì)選用自有茶葉基地的臺(tái)地茶毛料；至于茶農(nóng)交來(lái)的茶葉，基本用于發(fā)酵熟茶。
1997年，勐海茶廠在制作7542時(shí)進(jìn)行了調(diào)整，再次嘗試選用茶農(nóng)初制的古樹(shù)茶毛茶參與拼配。因此，97水藍(lán)印的用料在當(dāng)時(shí)較為獨(dú)特。
??三、97水藍(lán)印開(kāi)湯品飲
97水藍(lán)印餅身特殊，茶面鋪滿金色嫩芽。由于陳化時(shí)間較長(zhǎng)，茶餅略有松散，甚至邊緣有茶葉脫落，彰顯歲月滄桑痕跡。
茶品開(kāi)湯后呈褐栗色，晶瑩通透，口感爽滑厚實(shí)，梅子韻濃郁，茶氣足但保有輕盈柔和的優(yōu)雅美感，充分表現(xiàn)7542剛?cè)峒婢叩奶刭|(zhì)。
最大的感受是喉韻極佳，這種滲透力是在醇和、平順、細(xì)膩中顯現(xiàn)，也許這就是“老勐?！钡拿匀酥?。
??此外，97水藍(lán)印香氣很強(qiáng)，極具聚合力的果香，沉在茶湯里，再加上極具穿透力的茶氣，讓品飲者心平氣和，猶如進(jìn)入空谷幽蘭的境界，實(shí)在妙不可言。
97水藍(lán)印質(zhì)足量稀，普遍認(rèn)為它有接續(xù)88青餅的潛質(zhì)，是一款不可多得的老茶藏品。
參考資料：
上文我們刊發(fā)了《紅印歸來(lái)，傳奇依舊丨歷史上“紅印”背后的云南茶業(yè)》一文，對(duì)“紅印”背后的歷史做了系統(tǒng)梳理，本文是“紅印”系列第二篇，為大家揭秘印級(jí)茶能立足市場(chǎng)的原因。
1956年初，全國(guó)范圍出現(xiàn)社會(huì)主義改造高潮，人們舉著“把心交給黨”的標(biāo)語(yǔ)慶祝資本主義工商業(yè)實(shí)現(xiàn)了全行業(yè)公私合營(yíng)。
隨著公私合營(yíng)的改造完畢，我國(guó)茶葉行業(yè)進(jìn)入全新的時(shí)期，中國(guó)茶業(yè)公司云南分公司也開(kāi)始了新的時(shí)代。從和建國(guó)初期與私商合作競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)轉(zhuǎn)變成了在中國(guó)茶葉出口公司系統(tǒng)內(nèi)部的配合與競(jìng)爭(zhēng)。在整個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，計(jì)劃性大于市場(chǎng)性，中國(guó)茶葉出口公司開(kāi)始集中力量，做好茶葉換外匯的工作，其中滇紅和普洱茶是云南出口的主要品類。
在這個(gè)時(shí)期，茶葉的加工技術(shù)、原料標(biāo)準(zhǔn)都發(fā)生了一定的變化，云南大葉種茶制成的滇紅茶和普洱茶，品質(zhì)卓越，為云南茶贏得了廣泛贊譽(yù)，同時(shí)也為國(guó)家創(chuàng)造了大量的外匯收入。
一、國(guó)家統(tǒng)籌下的印級(jí)茶出口
在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，茶葉都是國(guó)家戰(zhàn)略物資，承擔(dān)著換取外匯、穩(wěn)定邊疆的重要功能。茶葉分配，都按國(guó)家制定相關(guān)的分配原則，再結(jié)合各生產(chǎn)單位的具體情況，進(jìn)行合理分配。
由國(guó)家的分配原則統(tǒng)籌，中華人民共和國(guó)成立以來(lái)的茶葉分配原則，共分為五個(gè)階段：
1）、1950——1953年擴(kuò)大蘇銷、新銷（注：指蘇聯(lián)、東歐新民主主義國(guó)家），掌握邊銷，調(diào)劑內(nèi)銷；
2）、1954——1958年在內(nèi)銷服從外銷的原則下，擴(kuò)大外銷，有計(jì)劃地保證邊銷，適當(dāng)安排內(nèi)銷；
3）、1959——1965年為優(yōu)先保證出口，適當(dāng)安排邊銷，有余部分安排內(nèi)銷；
4）、1966年——1983年保證邊銷，適當(dāng)增加內(nèi)銷，積極擴(kuò)大出口；
5）、1984年以后：除邊銷茶繼續(xù)實(shí)行派購(gòu)?fù)?，?nèi)銷茶和出口茶，實(shí)行議購(gòu)議銷，開(kāi)放市場(chǎng)。
其中的四個(gè)階段與我們梳理的印級(jí)茶的歷史有關(guān)聯(lián)。當(dāng)時(shí)的云南省茶葉公司在貫徹上述分配原則下，各個(gè)時(shí)期的工作都有所側(cè)重，從50年代早期的宣傳、執(zhí)行國(guó)家的茶葉政策方針，鼓勵(lì)茶農(nóng)增加產(chǎn)量、提高質(zhì)量，動(dòng)員茶農(nóng)將茶葉賣(mài)給國(guó)家。
1956年起，國(guó)家需要更多的外銷紅茶及印級(jí)茶，云南在積極生產(chǎn)內(nèi)銷茶葉的同時(shí)擴(kuò)大紅茶產(chǎn)區(qū)協(xié)調(diào)內(nèi)銷與外銷的原料問(wèn)題。
1955年，當(dāng)時(shí)的茶葉出口權(quán)限調(diào)整，云南不直接參與到茶品出口，以原料及茶品的形式集中到對(duì)應(yīng)的出口公司，紅茶集中到上?？诎叮隹诘膱A茶以及云南大葉種曬青集中在廣東公司，宗旨為“對(duì)緬甸、泰國(guó)等國(guó)出口圓餅茶及散茶以云南為主，廣東與之配合”，1955年12月25日經(jīng)北京召開(kāi)的中茶總公司第八屆全國(guó)經(jīng)理會(huì)議決定圓茶由廣東出口，圓茶和散茶也是以統(tǒng)一標(biāo)識(shí)進(jìn)行出口。
1956年，廣東結(jié)合自身的地緣優(yōu)勢(shì)及集中出口優(yōu)勢(shì)，根據(jù)了解傳統(tǒng)圓茶主要外銷區(qū)香港的消費(fèi)者需求，開(kāi)始研制廣東普洱茶。
1957年3月7日改組后的中茶出口公司在北京召開(kāi)的第二屆全國(guó)經(jīng)理會(huì)議決定圓茶由廣東經(jīng)營(yíng)至此云南徹底沒(méi)有了印級(jí)茶經(jīng)營(yíng)的權(quán)利，主要負(fù)責(zé)提供青毛茶或者制作好的印級(jí)茶供廣東經(jīng)營(yíng)出口。
1959年廣東生產(chǎn)出“廣云貢餅”，與云南的圓茶一道，出口到當(dāng)時(shí)的圓茶的銷區(qū)。1960年，廣東對(duì)港澳出口的茶葉都委托華潤(rùn)公司經(jīng)營(yíng)，并且負(fù)責(zé)收集港澳、新馬的市場(chǎng)情況。
廣東普洱茶的原料來(lái)源廣東、廣西、云南、海南、四川、越南、緬甸、泰國(guó)等地的原料，原料部分由烘青、炒青、曬青構(gòu)成。烘青、炒青原料制成的圓茶和傳統(tǒng)云南曬青茶做成的圓茶在口感上有一定的差異，銷區(qū)市場(chǎng)并不能完全接受。
1981年4月13日，俞壽康教授與學(xué)生交流的日記中關(guān)于圓茶質(zhì)量的記錄：“廣東口岸為了推銷低檔炒青，將大葉種曬青、中小葉種低檔炒青拼配、潑水、渥堆、晾干，致使干色黑褐，湯色紅暗，味陳醇，葉底紅暗帶焦條，以次冒充普洱茶在香港市場(chǎng)銷售，香港茶商對(duì)于真正的普洱茶品質(zhì)特點(diǎn)了解得一清二楚，以普洱茶收下，以六堡茶賣(mài)出，價(jià)格不相上下?！?/p>
俞壽康日記
在銷區(qū)市場(chǎng)，消費(fèi)者還是比較認(rèn)可云南的圓茶。
雖然是1981年的記錄，但依舊可以作為那個(gè)時(shí)期茶葉專業(yè)人員對(duì)云南茶品質(zhì)的認(rèn)可。
1957年印級(jí)茶生產(chǎn)了1000擔(dān)，國(guó)外商人要求雨季交貨，但省公司只能在10-4月份干季中進(jìn)行生產(chǎn)，無(wú)法滿足條件。胡浩川總技師要求云南克服困難改進(jìn)工藝滿足國(guó)外客戶的要求。
（中茶云南公司制茶高級(jí)工程師譚自立記中茶總技師胡浩川1957年《云南茶業(yè)報(bào)告》）
西雙版納茶廠（勐海茶廠）在接到胡總技士的要求后經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)攻克了困難，在1957年提前生產(chǎn)出了印級(jí)茶。雖然國(guó)家全面進(jìn)入了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，但是對(duì)于外銷茶來(lái)說(shuō)，滿足客戶要求，才能換取國(guó)家所需外匯。
（1957年唐慶陽(yáng)所寫(xiě)印級(jí)茶生產(chǎn)過(guò)程）
二、公司名稱變更及經(jīng)營(yíng)主體轉(zhuǎn)變，依舊沒(méi)法抹去印級(jí)茶
因《1938——1990云南省進(jìn)出口公司志》只記錄到1990年，所以公司的名稱的記錄也就止于1990年。1991年中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南茶葉分公司改名為中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司，2007年重新組建云南中茶茶業(yè)有限公司。雖然公司名稱在一直變化，但是公司產(chǎn)品名稱與產(chǎn)品包裝上的名稱不完全同步。
分析原因，主要有以下幾點(diǎn)：
1）、過(guò)于頻繁地變動(dòng)包裝，不利于銷區(qū)的人對(duì)品牌認(rèn)知的積累，所以一款包裝不會(huì)隨意變動(dòng)；
2）、生產(chǎn)的實(shí)際操作中，是會(huì)對(duì)包裝材料進(jìn)行批量的生產(chǎn)與采購(gòu)，當(dāng)一批生產(chǎn)物料未用完之前，為了避免浪費(fèi)，會(huì)一直使用；
3）、外銷茶一直以客戶需求為宗旨，消費(fèi)者習(xí)慣原有的產(chǎn)品包裝以及品質(zhì)，對(duì)于統(tǒng)銷統(tǒng)購(gòu)時(shí)的中茶公司來(lái)說(shuō)，為了客戶，不會(huì)隨意改變?cè)挟a(chǎn)品形態(tài)。
1957年以后云南完全失去了經(jīng)營(yíng)印級(jí)茶的權(quán)利，廣東為了擴(kuò)大市場(chǎng)1959年開(kāi)始?jí)褐谱约旱膱A茶也就是大家所熟知的“廣云貢餅”。
這一時(shí)期，為了方便經(jīng)營(yíng)圓茶廣東公司完全可以把云南生產(chǎn)的印級(jí)茶換成自己的棉質(zhì)包裝，或者讓云南只提供裸餅就行，這既統(tǒng)一了產(chǎn)品，又能減少云南生產(chǎn)成本。就如同早期印級(jí)茶，對(duì)于生產(chǎn)方來(lái)說(shuō)生產(chǎn)出來(lái)的印級(jí)茶分了甲級(jí)乙級(jí)，但是為了減少包裝成本同時(shí)防止國(guó)外茶商看到等級(jí)區(qū)分，購(gòu)買(mǎi)時(shí)不購(gòu)買(mǎi)低等級(jí)茶品故在棉質(zhì)包裝上不做等級(jí)區(qū)分。到了終端銷售茶商自己又蓋上甲級(jí)乙級(jí)的章做品質(zhì)區(qū)分。
但印級(jí)茶為什么被保留了下來(lái)呢。最終還是因?yàn)椴枭痰囊?，就如同他們?cè)?957年要求我們提前供貨一樣，早期的印級(jí)茶打開(kāi)了普洱茶的市場(chǎng)，讓海外茶商無(wú)法忘記印級(jí)茶棉紙里的美妙味道。所以印級(jí)茶棉紙包裝整體變化不大，也就是字體變化以及“八中”里的茶字顏色變化而已。
印級(jí)茶既是一款云南茶葉歷史上的經(jīng)典茶品，也是一段云南茶葉歷史的見(jiàn)證者，其背后的歷史信息與意義，值得我們深入了解和研究。
三、印級(jí)茶品質(zhì)如何好？
原料把控細(xì)致，質(zhì)量得到空前提升
1、鮮葉分級(jí)采摘，分級(jí)殺青
1957年4月9日新華社電：“采茶時(shí)帶一個(gè)茶籃和三個(gè)茶袋，同時(shí)采摘各種品質(zhì)的茶葉分別裝置。這個(gè)辦法已在全山逐漸推廣，使今年優(yōu)質(zhì)茶的產(chǎn)量大大增加?！?957年為了擴(kuò)大生產(chǎn)，全省開(kāi)始大量種質(zhì)茶園，恢復(fù)荒老茶園，同時(shí)改進(jìn)采茶方式讓茶農(nóng)采摘時(shí)就分等級(jí)采摘提高優(yōu)質(zhì)茶的品質(zhì)向全省推廣。
1957年4月9日新華社報(bào)紙內(nèi)容
1982年《大葉種茶樹(shù)的采摘技術(shù)討論》關(guān)于過(guò)去采摘方式的記錄：“傳統(tǒng)采摘法有的稱‘采順身茶’有的叫‘撕采’，樹(shù)型高大，采茶時(shí)將枝條攀下，有的還要上樹(shù)，每次采摘除留枝梢頂部魚(yú)葉以上的兩片大葉外，其它的側(cè)枝細(xì)枝及羊耳朵葉（展一葉或二葉便成對(duì)夾葉者），連梗子一起采下，一般新梢須長(zhǎng)到一芽四葉以上時(shí)進(jìn)行采摘，采回分成尖子或底茶（較粗部分）分別炒揉干燥，全年只采四至六批左右，這種采法估計(jì)約占全省三分之一茶園?！?/p>
《大葉種茶樹(shù)的采摘技術(shù)討論》油印稿
從《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》一書(shū)中記錄的勐海1960——1962年的鮮葉收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，鮮葉在殺青之前就進(jìn)行了系統(tǒng)的分級(jí)，鮮葉分級(jí)之后，制成的干茶再根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)樣進(jìn)行分級(jí)，從原來(lái)的季節(jié)依據(jù)轉(zhuǎn)化為形態(tài)依據(jù)，有利于茶品的進(jìn)一步加工。同時(shí)為了實(shí)現(xiàn)鮮葉分級(jí)集中加工，當(dāng)時(shí)的云南省茶葉公司為景谷、永德等曬青茶的主要供應(yīng)區(qū)域，進(jìn)行了初制所的建設(shè)，進(jìn)行初制技術(shù)的系統(tǒng)培訓(xùn)，提高原料的品質(zhì)。從1957年開(kāi)始有了分級(jí)采摘的方式，單次采摘要分級(jí)，不同季節(jié)采摘方式也要區(qū)分。云南從采摘開(kāi)始就已經(jīng)開(kāi)始規(guī)范，通過(guò)采摘分級(jí)或者采后分級(jí)進(jìn)行殺青，可以使得殺青更均勻更容易殺熟。
分級(jí)采摘示意圖
2、毛料分級(jí)
1958年以前，云南大葉種毛茶都是按照季節(jié)命名，而1958年以后，茶葉分級(jí)方式改變，從按季節(jié)命名改為按級(jí)別分，分為五級(jí)10等。五級(jí)10等的對(duì)樣收購(gòu)，對(duì)鮮葉收購(gòu)、茶葉加工、初制所建設(shè)及茶葉品質(zhì)及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
簡(jiǎn)化之后的樣價(jià)等級(jí)對(duì)照如下：一級(jí)1等，低于春尖甲級(jí)1/4，1級(jí)2等低于春尖乙級(jí)1/4。二級(jí)1等，高于春尖丙級(jí)1/4，高于谷花甲級(jí)1/4。二級(jí)2等，低于春中甲級(jí)1/4，低于二水甲級(jí)1/3。三級(jí)1等，低于春中丙級(jí)1/3，相當(dāng)于春尾甲級(jí)，高于二水丙級(jí)1/4。四級(jí)1等，相當(dāng)于二郎茶。四級(jí)2等稍低于二郎茶。五級(jí)1等，相當(dāng)于底茶甲級(jí)。5級(jí)2等相當(dāng)于底茶乙級(jí)。（《1938—1990年云南省茶葉進(jìn)出口公司志》P74）
（1960年王鐘音編著的《制茶工藝學(xué)》中記錄的云南大葉種毛茶初加工）
在初制上分：殺青——揉捻——風(fēng)干——復(fù)揉——干燥五步驟；
殺青：鍋?zhàn)訜廖⒓t，溫度在250℃以上，即將鮮葉投入，邊用手翻動(dòng)，邊加入鮮葉，每鍋一次可以炒鮮葉8——9斤，炒至葉色變成黃綠，而帶黏性時(shí)，即可取出。一般時(shí)間約為10分鐘；
揉捻：用手或揉捻機(jī)揉，約需時(shí)間十多分鐘，揉至葉汁流出即行解塊。老葉要揉捻2——3次；
風(fēng)干：揉過(guò)的茶葉把它攤薄在曬簟上風(fēng)干或曬干。
復(fù)揉：失去水分40——45%左右時(shí)，復(fù)揉一次。
干燥：毛茶初制對(duì)干燥過(guò)程一般都不大講究，一般都是用陽(yáng)光直接曬干。雨天時(shí)，則讓它攤在地上或者簟上風(fēng)干。攤放時(shí)間視氣候而定，常常長(zhǎng)達(dá)3——10天，從而葉片發(fā)酵，甚至霉變。有的室內(nèi)加溫以促進(jìn)干燥，但又經(jīng)常染上煙味，所以應(yīng)采取炭火烘干的方法，以提高毛茶品質(zhì)。
雖然茶葉加工方式于陳椽在1949年記錄的加工方式?jīng)]有太大的區(qū)別，但是鮮葉分級(jí)之后，鮮葉的勻凈度會(huì)進(jìn)一步提升，不在需要依次下鍋才能把茶葉殺熟，這樣毛茶的品質(zhì)會(huì)進(jìn)一步得到提升，高質(zhì)量的毛茶為生產(chǎn)出高質(zhì)量的印級(jí)茶提高了原料保證。通過(guò)毛茶分級(jí)的調(diào)整，對(duì)應(yīng)的圓茶配方也隨之調(diào)整。
（中茶云南公司制茶高級(jí)工程師譚自立工作筆記中的圓茶配方，1958年修改了分級(jí)方法以后1959年為了過(guò)度，省茶司下發(fā)茶廠的拼配比例中新舊分級(jí)方式都有標(biāo)注）
四、印級(jí)茶在當(dāng)時(shí)的價(jià)值
當(dāng)毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行了重大改革之后，鮮葉的價(jià)格、原料產(chǎn)地的青毛茶的價(jià)格都發(fā)生了變化。
（1960——1962年勐?？h收購(gòu)茶菁價(jià)格）
1962年勐?？h收購(gòu)的鮮葉價(jià)格根據(jù)級(jí)別的不同，分別為1級(jí)25元/50千克、2級(jí)21元/50千克、3級(jí)16元/50千克、4級(jí)12元/50千克、5級(jí)8元/50千克，折算下來(lái)分別為0.5、0.42、0.32、0.24、0.16元每公斤的鮮葉價(jià)格，雖然當(dāng)時(shí)的茶葉收購(gòu)分不同的價(jià)區(qū)，但整體的價(jià)格差異應(yīng)該不大。
當(dāng)時(shí)云南青毛茶的核心產(chǎn)區(qū)收50公斤的收購(gòu)價(jià)格為52元，大米的價(jià)格為11.30元/50公斤，兩者的比值大小達(dá)4.60，可以表述為當(dāng)時(shí)的一斤青毛茶可以換購(gòu)4.6公斤的大米。
（1952——1990年景谷縣的糧茶比價(jià)）
我們可以把注意力轉(zhuǎn)移到銷區(qū)，1961年昆明市場(chǎng)上的甲級(jí)圓茶每50公斤批發(fā)價(jià)與零售價(jià)分別為180元和216元，乙級(jí)圓茶的批發(fā)價(jià)與零售價(jià)分別為160元和192元，豬肉價(jià)格每50公斤59元，印級(jí)茶價(jià)格是大約是豬肉價(jià)格的3倍。
（1961年的印級(jí)茶及豬肉價(jià)格的記錄）
1961年剛好處于“三年自然災(zāi)害”時(shí)期，生活物資緊缺，茶葉價(jià)格如此高昂，一斤茶葉可以換3斤的豬肉，足以見(jiàn)得當(dāng)時(shí)茶葉的價(jià)值。再?gòu)臍v年的茶糧價(jià)格對(duì)比可以看出，1957年以后茶葉價(jià)格逐年增加，茶糧價(jià)比也在增長(zhǎng)，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)茶葉品質(zhì)從復(fù)產(chǎn)到擴(kuò)大生產(chǎn)有明顯的提升，這也是印級(jí)茶得以外商青睞的原因之一。
五、印級(jí)茶的傳承與創(chuàng)新
作為“印級(jí)茶時(shí)代”的經(jīng)典產(chǎn)品，中茶公司自2015年以來(lái)，一直致力于重塑經(jīng)典，復(fù)刻升級(jí)，重現(xiàn)昔日印級(jí)茶的榮光。2022年中茶大紅印-尊享版，繼往開(kāi)來(lái)，傳承創(chuàng)新，呈現(xiàn)經(jīng)典品質(zhì)，延續(xù)印級(jí)風(fēng)采。紅印歸來(lái)，傳奇依舊。
基本信息
產(chǎn)品品名：中茶大紅印-尊享版
產(chǎn)品歸屬：普洱茶（生茶）緊壓茶
產(chǎn)品規(guī)格：357克/餅、7餅/提、4提（10KG）/件
生產(chǎn)年份：2022年
1、研發(fā)背景
“中茶牌”商標(biāo)誕生于1951年，是新中國(guó)成立后較早用于茶葉的商標(biāo)，“大紅印”作為第一批使用“中茶牌”商標(biāo)的普洱茶產(chǎn)品，不僅拉開(kāi)了“印級(jí)茶時(shí)代”的序幕，也昭示著“中茶牌”普洱茶，從此開(kāi)始積淀歲月的陳香。
作為“印級(jí)茶時(shí)代”的經(jīng)典產(chǎn)品，中茶公司自2015年來(lái)，一直致力于重塑經(jīng)典，復(fù)刻升級(jí)。2022年中茶大紅印-尊享版，繼往開(kāi)來(lái)，傳承創(chuàng)新，呈現(xiàn)經(jīng)典品質(zhì)，延續(xù)印級(jí)風(fēng)采。
2、品質(zhì)特性
2022年中茶大紅印-尊享版普洱茶（生茶）緊壓茶，臻選瀾滄江流域云南大葉種明前優(yōu)質(zhì)大樹(shù)茶菁，十八道工序嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)。
選料
臻選瀾滄江流域云南大葉種
明前優(yōu)質(zhì)大樹(shù)茶菁
外形
條索肥壯
墨綠油潤(rùn)
白毫顯露
內(nèi)質(zhì)
湯色黃明，清澈透亮
清香馥郁，花香悠揚(yáng)
滋味濃厚，豐富飽滿，湯中含香，回甘迅速，
喉韻甘甜，韻深氣強(qiáng)
葉底黃綠，肥厚柔韌
3、沖泡指南
投茶量：以110ml蓋碗為參考，建議投茶量7-9g為宜；
茶水比：建議茶水比為1：15，也可根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)調(diào)整；
水溫：沸水沖泡；
時(shí)間：3秒潤(rùn)茶后，每次沖泡以5～10秒為宜，隨著沖泡次數(shù)增加，可適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。
（特別感謝：譚自立前輩為云南茶業(yè)做出的巨大貢獻(xiàn)，為我們留下珍貴的生產(chǎn)資料。）
來(lái)源：曉德書(shū)號(hào)， 茶世恩、李峻
